블로블로

[최고의 요리비결]

두부탕수  

 달걀토마토샐러드 

만드는 법 

임종연 요리연구가  

 최고의 요리비결에서는 

임종연 요리연구가

두부탕수와 달걀토마토샐러드 방송됩니다. 

[두부탕수]

- 주재료

두부(200g), 양파(50g), 피망(35g), 파프리카(35g), 

녹말가루(½컵), 튀김가루(½컵), 소금(약간), 

녹말물(1½T), 귤(½개)

- 소스 재료

토마토케첩(2T), 굴소스(1T), 식초(3T),

 설탕(2T), 꿀(1T), 물(1컵)

-------------------------------------

1. 두부(200g)는 한입 크기로 깍둑 썬다.

2. 두부에 소금(약간)을 뿌려 10분 정도 놓아둔다.

3. 양파(50g), 피망(35g), 파프리카(35g)는

 2cm 크기로 썬다.

4. 토마토케첩(2T), 굴소스(1T), 식초(3T),

 설탕(2T), 꿀(1T), 물(1컵)을 섞어 소스를 만든다.

5. 두부는 키친타월로 물기를 제거한다.

6. 두부에 녹말가루(½컵), 튀김가루(½컵)를 섞어

 묻힌 뒤 체에 밭쳐 가루를 턴다.

7. 170~180℃로 예열된 기름에 양파, 피망, 

파프리카를 넣어 살짝 튀겨 낸다.

- 요리사전 ‘채소를’

살짝 튀겨서 소스에 섞어주면 

채소의 색이 변하지 않아요

- tip '두부탕수를 만들 때‘

기름의 온도는 170~180℃가 적당해요

8. 두부를 넣어 노릇하게 튀긴다.

9. 팬에 소스를 넣고 끓인다.

10. 녹말물(1½T)을 넣어 소스 농도를 맞춘다.

- 요리사전 ‘소스를’

충분히 끓인 뒤 녹말물을 넣어야 

농도를 정확하게 맞출 수 있어요

11. 양파, 피망, 파프리카를 넣어 섞는다.

12. 그릇에 두부, 귤(½개)을 담고 소스를 끼얹는다.

--------------------------------------

[달걀토마토샐러드]

- 주재료

토마토(2개), 삶은 달걀(2개), 치커리(30g), 

루콜라(20g), 겨자(30g), 양상추(120g)

- 소스 재료

다진 유자청 건더기(5T), 유자청(1T), 

다진 양파(2T), 레몬즙(2T), 설탕(1T), 

올리브오일(2T), 소금(약간)

---------------------------------------

1. 토마토(2개)는 먹기 좋게 썰고 

삶은 달걀(2개)은 슬라이스한다.

- tip '토마토는‘

칼집을 넣어 살짝 데쳐주면 

쉽게 껍질을 벗길 수 있어요

2. 치커리(30g), 루콜라(20g), 겨자(30g), 

양상추(120g)는 손으로 먹기 좋게 뜯는다.

3. 다진 유자청 건더기(5T), 유자청(1T),

 다진 양파(2T), 레몬즙(2T), 설탕(1T), 

올리브오일(2T), 소금(약간)을 섞어 소스를 만든다.

4. 그릇에 치커리, 루콜라, 겨자, 양상추, 

토마토, 삶은 달걀을 담는다.

5. 소스를 뿌린다 .

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

코다리무조림 

무나물 

만드는 법 

임종연 요리연구가 

 최고의 요리비결에서는 

임종연 요리연구가

코다리무조림과 무나물 방송됩니다. 

[코다리무조림]

- 주재료

코다리(500g), 무(500g), 홍고추(20g), 

청양고추(10g), 대파(35g), 멸치 밑국물(3컵)

- 양념장 재료

간장(6T), 고춧가루(2T), 고추장(2T), 설탕(½T), 

청주(2T), 물엿(1T), 다진 마늘(1T),

 다진 생강(1t), 후춧가루(약간), 참기름(2T)

------------------------------------------ 

1. 코다리(500g)는 지느러미, 꼬리를 제거한 뒤

 먹기 좋게 토막 낸다.

2. 무(500g)는 은행잎 모양으로 큼직하게 썬다.

- tip ‘저장 무는’

바람이 들면 물러질 수 있으니

 최대한 빨리 먹는 게 좋아요

3. 홍고추(20g), 청양고추(10g)는 

꼭지를 제거한 뒤 어슷 썬다.

4. 간장(6T), 고춧가루(2T), 고추장(2T), 설탕(½T), 

청주(2T), 물엿(1T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(1t), 

후춧가루(약간), 참기름(2T)을 섞어 양념장을 만든다.

5. 멸치 밑국물(3컵)이 담긴 냄비에 무를 넣어 끓인다.

- 요리사전 ‘멸치 밑국물은’

북어 머리, 다시마, 멸치, 대파, 양파 등을 넣고

 푹 끓여주세요

6. 양념장(2T)을 넣어 3~5분 정도 끓인다.

7. 코다리, 남은 양념장을 넣은 뒤 뚜껑을

 덮고 20분 정도 조린다.

8. 양파를 넣고 국물을 끼얹어가며 조린다.

9. 홍고추, 청양고추, 대파(35g)를 넣어 한소끔 끓인다.

10. 그릇에 푸짐하게 담는다.

---------------------------------------------- 

[무나물]

- 주재료

무(300g), 들기름(3T), 물(½컵), 다진 대파(1T),

 다진 마늘(½T), 생강즙(½t), 소금(약간), 통깨(1t)

--------------------------------------- 

1. 냄비에 무(300g), 들기름(3T)을 넣어 

버무린 뒤 중불에 볶는다.

2. 물(½컵)을 붓고 뚜껑을 덮어 익힌다.

3. 다진 대파(1T), 다진 마늘(½T), 

생강즙(½t), 소금(약간), 통깨(1t)를 섞는다.

4. 접시에 보기 좋게 담는다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

짜장덮밥

 짜장면

 만드는 법

 임종연 요리연구가

최고의 요리비결에서는 

임종연 요리연구가

짜장덮밥과 짜장면 방송됩니다. 

[짜장덮밥]

- 주재료

밥(300g), 달걀프라이(1개)

- 짜장소스 재료

양파(400g), 양배추(100g), 식용유(½컵), 

춘장(200g), 설탕(5T), 황두장(1T), 굴소스(1T), 

간장(1t), 당근(150g), 치킨스톡 밑국물(1½컵), 

소금(약간), 후춧가루(약간), 녹말물(1½T), 

참기름(약간), 청양고추(30g), 부추(50g)

----------------------------------------

1. 양파(400g)는 1cm 크기로 깍둑 썰고 

양배추(100g)는 큼직하게 썬다.

2. 웍에 식용유(½컵), 춘장(200g)을 넣어 

약불에 7~8분 정도 볶는다.

- tip ‘춘장 볶기’

약불에 계속 저으면서 볶다가 기포가 

생기면 기름을 빼주세요

3. 설탕(5T), 황두장(1T), 굴소스(1T), 간장(1t)을 섞는다.

4. 웍에 기름을 두르고 양파를 넣어 볶는다.

5. 돼지고기를 넣어 볶다가 양배추, 

당근(150g)을 넣어 볶는다.

- 요리사전 ‘돼지고기는’

안심이나 등심, 목살 부위를 1cm 두께로

 깍둑 썰어주세요

- tip ‘볶는 순서’

양파->돼지고기 순으로 볶아야 돼지고기의

 잡내가 제거돼요

6. 치킨스톡 밑국물(1½컵)을 넣어 끓인다.

7. 볶은 춘장, 소금(약간), 후춧가루(약간), 

녹말물(1½T), 참기름(약간), 청양고추(30g),

 부추(50g)를 섞어 짜장소스를 만든다.

8. 그릇에 밥(300g)을 담은 뒤 짜장소스를 끼얹는다.

9. 달걀프라이(1개)를 올린다.

---------------------------------------

[짜장면]

- 주재료

칼국수 면(180g), 마늘(약간), 대파(약간), 

짜장소스(3컵), 메추리알 프라이(3개), 오이(25g)

----------------------------------------

1. 끓는 물에 칼국수 면(180g)을 넣어 3분 정도 삶는다.

- tip ‘칼국수 면은’

삶은 뒤 찬물에 헹궈줘야 텁텁하거나

 면이 불지 않아요

2. 웍에 기름을 두른 뒤 마늘(약간), 

대파(약간)를 넣어 볶는다.

3. 삶은 면을 넣어 볶다가 짜장소스(3컵)를

 부어 끓인다.

4. 그릇에 담은 뒤 메추리알 프라이(3개), 

오이(25g)를 올린다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

낙지호롱 

감자채전

 만드는 법 

임종연 요리연구가 

 최고의 요리비결에서는 

임종연 요리연구가

낙지호롱과 감자채전 방송됩니다. 

[낙지호롱]

- 주재료

낙지(600g), 식용유(약간)

- 양념장 재료

간장(3T), 설탕(1T), 다진 대파(3T), 다진 마늘(1T), 

생강즙(1t), 참기름(2T), 깨소금(2T), 후춧가루(약간)

--------------------------------------- 

1. 낙지(600g) 머리에 손가락을 집어넣어 

내장을 제거한다.

- tip ‘낙지는’

소금이나 밀가루를 넣고 문질러 

빨판의 이물질을 제거해주세요

2. 간장(3T), 설탕(1T), 다진 대파(3T), 

다진 마늘(1T), 생강즙(1t), 참기름(2T), 깨소금(2T),

 후춧가루(약간)를 섞어 양념장을 만든다.

3. 낙지에 양념장 절반을 넣고 버무려 밑간한다.

4. 나무젓가락에 낙지 머리를 끼운 뒤

 대각선 방향으로 돌돌 만다.

- tip ‘나무젓가락은’

끓는 물에 넣어 소독해주세요

5. 팬에 식용유(약간)를 바르고 낙지를 얹은 뒤 

남은 양념장을 발라가며 굽는다.

6. 접시에 먹기 좋게 담는다.

----------------------------------------- 

[감자채전]

- 주재료

감자(510g), 청양고추(30g), 소금(약간), 식용유(2T)

- 초간장 재료

간장(1T), 물(1T), 식초(1T), 설탕(1t)

------------------------------------------ 

1. 감자(510g) 절반은 얇게 채 썰고

 나머지는 강판에 간다.

2. 감자 건더기는 물기를 짜고

 남은 즙으로 감자 앙금을 만든다.

- 요리사전 ‘감자 건더기는’

달군 팬에 그대로 넣으면 기름이 튈 수 있으니

 물기를 꼭 짜주세요

3. 감자에 청양고추(30g), 감자 앙금, 

소금(약간)을 섞는다.

4. 팬에 식용유(2T)를 두른 뒤

감자 반죽을 펼쳐 노릇하게 굽는다.

- tip ‘뒤집는 시간’

전 가장자리가 노릇하게 익을 때쯤 뒤집어주세요

5. 간장(1T), 물(1T), 식초(1T), 설탕(1t)을 섞어 

초간장을 만든다.

6. 접시에 담은 뒤 초간장을 곁들인다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

어묵탕  

김치볶음밥

 만드는 법

 임종연 요리연구가 

최고의 요리비결에서는 

임종연 요리연구가

어묵탕과 김치볶음밥 방송됩니다. 

[어묵탕]

- 주재료

모둠어묵(200g), 무(250g), 대파(25g), 

청주(2T), 간장(2T)

- 밑국물 재료

다시마(20g), 생강(12g), 물(7컵), 북어 머리(40g), 

양파(100g), 멸치(50g), 마늘(30g), 통후추(1t), 

대파(35g), 건고추(3g)

--------------------------------------- 

1. 젖은 면포로 다시마(20g)를 닦고

 생강(12g)은 편 썬다.

2. 냄비에 물(7컵), 다시마, 북어 머리(40g), 

양파(100g), 멸치(50g), 마늘(30g), 생강, 

통후추(1t), 대파(35g), 건고추(3g)를 넣고 

밑국물을 끓인다.

- tip '국물이 끓기 시작하면‘

다시마는 건져 내고 나머지 재료는

 중불에서 20분 정도 끓여주세요

3. 밑국물에 무(250g)를 넣어 끓인다.

4. 모둠어묵(200g)은 먹기 좋게 썬 뒤

 끓는 물을 부어 씻는다.

5. 대파(25g)는 반 갈라 한입 크기로 썬다.

6. 국물에 모둠어묵, 청주(2T), 간장(2T)을 넣는다.

7. 대파를 넣은 뒤 그릇에 담는다.

------------------------------------- 

[김치볶음밥]

- 주재료

소고기(우둔살/100g), 배추김치(1컵), 당근(50g), 

밥(600g), 김칫국물(½컵), 버터(약간), 설탕(약간), 

참기름(약간), 통깨(약간), 대파(75g), 

후춧가루(약간), 달걀프라이(1개)

- 양념 재료

간장(1T), 설탕(½T), 참기름(1t), 다진 대파(2t),

 다진 마늘(1t), 깨소금(약간), 후춧가루(약간), 물(약간)

---------------------------------------- 

1. 간장(1T), 설탕(½T), 참기름(1t), 다진 대파(2t),

 다진 마늘(1t), 깨소금(약간), 후춧가루(약간), 

물(약간)을 섞어 양념을 만든다.

- tip '고기 양념에‘

물을 약간 넣어주면 고기가 뭉치지 않고

 맛있게 볶아져요

2. 소고기(우둔살/100g)를 넣어 양념한다.

- 요리사전 ‘고기에 양념을 할 땐’

양념을 따로 만들어 뒀다가 고기에 넣어 양념해주세요

3. 웍에 기름을 두르고 소고기를 볶는다.

4. 배추김치(1컵), 당근(50g), 밥(600g), 

김칫국물(½컵)을 넣어 볶는다.

- tip '뭉친 밥을 볶을 땐‘

주걱을 세워서 볶아줘야 밥이 짓이기지 않고 맛있어요

5. 버터(약간), 설탕(약간), 참기름(약간), 

통깨(약간), 대파(75g), 후춧가루(약간)를 넣어 볶는다.

6. 그릇에 담은 뒤 달걀프라이(1개)를 올린다.

[출처] ebs