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[최고의 요리비결]

마라샹궈

 만드는 법 

전진주 요리연구가 

오늘 최고의 요리비결에서는 

전진주 요리연구가 

마라샹궈 방송됩니다. 

[마라샹궈]

- 주재료 ①

새송이버섯(80g), 목이버섯(80g), 곤약(150g), 

식초(1T), 대패삼겹살(150g), 애호박(70g), 

포도씨유(4T), 고추기름(1T), 편 썬 생강(10g), 

다진 마늘(1T), 어슷 썬 대파(60g), 

소고기(샤부샤부용/150g), 알배추(70g), 양파(80g), 

청경채(100g), 마라샹궈소수(2T)

- 주재료 ②

감자(80g), 연근(130g), 소시지(1개), 느타리버섯(50g), 

알배추(70g), 청경채(100g), 새우(60g), 

마라샹궈소스(2T), 건두부면(30g), 마라샹궈소스(1T)

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1. 새송이버섯(80g), 목이버섯(80g)은 

한입 크기로 썰고 곤약(150g)은 채 썬다.

2. 식초(1T) 넣은 뒤 곤약을 데친다.

- TIP. '곤약을‘

식초 물에 데쳐주면 특유의 냄새가 사라져요

3. 대패삼겹살(150g)은 핏물을 제거한다.

4. 애호박(70g) 반달썰기

5. 포도씨유(4T), 고추기름(1T)을 두르고

 편 썬 생강(10g), 다진 마늘(1T), 어슷 썬 대파(60g),

 대패삼겹살, 새우(60g), 청주(2T)을 넣어 볶는다.

- 요리사전. ‘볶음 요리에는’

발열점이 높은 식용유나 포도씨유가 좋아요

6. 취향에 따라 포도씨유(4T)를 두르고 

채 썬 양파(80g), 다진 마늘(1T), 어슷 썬 대파(40g),

 소고기(샤부샤부용/150g)를 넣어 볶는다.

7. 새송이버섯, 목이버섯, 곤약, 애호박, 알배추(70g),

 양파(80g), 청경채(100g)를 넣어 볶는다.

8. 마라샹궈소스(2T)를 넣어 볶는다.

- 요리사전. ‘마라샹궈소스를’

덮밥이나 콩나물무침을 만들 때 

넣어주면 매콤한 맛이 더해져요

9. 기호에 따라 감자(80g), 연근(130g), 소시지(1개),

 느타리버섯(50g), 알배추(70g), 청경채(100g), 

새우(60g), 마라샹궈소스(2T), 

건두부면(30g)를 넣어 볶는다.

-TIP. '볶음 요리의‘

감자는 금방 익도록 얇게 썰어주세요

-요리사전. ‘감자, 연근 익히기’

물을 살짝 넣고 뚜껑을 닫아

 2분 정도 익혀주면 금방 익어요

11. 남은 마라샹궈소스(1T)를 넣는다.

- 요리사전. ‘간 맞추기’

마라샹궈소스로 매운맛을 낸 뒤

 간장과 소금으로 간을 맞춰주세요

12. 푸짐하게 담는다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

통들깨 영양밥 

오징어젓갈 양념장

 만드는 법 

전진주 요리연구가 

오늘 최고의 요리비결에서는 

전진주 요리연구가 

통들깨 영양밥과 오징어젓갈 양념장 방송됩니다. 

[통들깨 영양밥]

- 주재료

통들깨(2T), 불린 쌀(2컵), 불린 현미찹쌀(1컵),

 물(2컵), 인삼(20g), 대추(40g), 깐 밤(120g)

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- tip ‘통들깨 씻기’

통들깨는 물에 살살 씻으면서

 불순물과 돌을 제거해 주세요

1. 냄비에 불린 쌀(2컵), 불린 현미찹쌀(1컵),

 물(2컵)을 넣고 끓인다.

2. 인삼(20g)의 뇌두를 자른 뒤 

편 썰고 대추(40g)는 앞뒤만 자른다.

3. 깐 밤(120g)은 반으로 갈라 

모서리 부분을 돌려 깎는다.

4. 밥이 끓으면 중불로 줄이고 한번 젓는다.

5. 깐 밤, 대추, 인삼, 통들깨(2T)를 넣어

 익힌 뒤 약불에 15분 정도 뜸들인다.

- tip ‘들깨는’

금방 산화돼 빻아서 바로 먹거나

 냉동 보관해서 사용해 주세요

6. 그릇에 푸짐하게 담는다.

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[오징어젓갈 양념장]

- 주재료

오징어젓갈(200g), 콜라비(400g), 다진 마늘(2T), 

부추(40g), 매실청(2T), 참기름(4T)

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1. 오징어젓갈(200g), 다진 마늘(2T)을 섞어 다진다.

- 요리사전 ‘오징어젓갈을 다질 때’

다진 마늘을 섞어서 다지면 

오징어젓갈의 잡내를 잡아줘요

2. 부추(40g)는 2cm 길이로 자른다.

3. 오징어젓갈, 다진 마늘에 매실청(2T), 

참기름(4T)를 넣어 버무린 뒤 부추를 섞는다.

4. 기호에 따라 콜라비(400g)를 껍질채

 채 썬 뒤 오징어젓갈 양념장을 넣어 버무린다.

- tip ‘콜라비 손질하기’

콜라비를 반으로 자른 뒤

 껍질의 상처 부분만 떼어내 주세요

5. 그릇에 오징어젓갈 양념장을 담은 뒤 

콜라비 무침을 곁들인다.

- tip ‘오징어젓갈 양념장 보관법’

밀폐 용기에 담아 보름 정도는 냉장 보관, 

오래 보관 할 경우는 냉동 보관해주세요

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

오징어 고추장찌개 

콩자반 

만드는 법 

전진주 요리연구가

오늘 최고의 요리비결에서는 

전진주 요리연구가 

오징어 고추장찌개와 콩자반 방송됩니다. 

[오징어 고추장찌개]

- 주재료

오징어(360g), 느타리버섯(60g), 건표고버섯(25g),

 찬물(1L), 무(310g), 양파(110g), 다시마(1g), 

채 썬 대파(60g), 채 썬 홍고추(30g), 

채 썬 풋고추(20g), 고추장(2T), 고춧가루(½T),

 다진 마늘(1T), 국간장(약간), 생강가루(약간)

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- tip ‘버섯 보관법’

키친타월로 버섯을 감싼 뒤 

지퍼백에 담아서 보관해 주세요

1. 찬물(1L)에 건표고버섯(25g)을 넣어 

5시간 이상 불린다.

- 요리사전 ‘건표고버섯은’

5°C 되는 찬물에 5시간 이상 불려야 가장 맛있어져요

2. 불린 표고버섯은 꼭지를 제거한 뒤 채 썬다.

- tip ‘표고버섯 기둥은’

표고버섯을 불리기 전에 잘라서

 국물 우릴 때 쓰면 좋아요

- tip ‘수분이 많은 버섯은’

살짝 데쳐서 물을 적당히 짠 뒤 

냉동실에 넣어 두면 오래 먹을 수 있어요!

3. 무(310g)는 나박썰고 양파(110g)는 굵게 채 썬다.

- tip ‘무는’

파란 부분은 생채용으로 하얀 부분은

 국물용으로 좋아요

4. 오징어(360g) 몸통은 동그랗게 썰고

 다리는 먹기 좋게 썬다.

5. 국간장(약간), 고춧가루(½T), 고추장(2T),

 다진 마늘(1T), 생강가루(약간) 섞어 양념장을 만든다

- 요리상식 ‘생강가루를 넣으면’

잡내도 제거되고 칼칼한 맛도 나면서

 해산물의 비린내를 잡아줘 더 맛있어져요

6. 냄비에 표고버섯 우린 물, 무, 양념장, 

불린 표고버섯, 다시마(1g)을 넣고 끓인다.

- tip ‘다시마는’

맑은 국물을 우릴 때는 건져내고

 양념이 센 국물에는 그대로 먹어도 좋아요

7. 느타리버섯(60g)은 결대로 찢은 뒤

 오징어, 양파 함께 넣고 끓인다.

8. 채 썬 대파(60g), 채 썬 홍고추(30g), 

채 썬 풋고추(20g)를 넣어 한소끔 끓인다.

9. 그릇에 푸짐하게 담는다.

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[콩자반]

- 주재료

서리태(310g), 불린 다시마(1g), 불린 표고버섯(40g),

 다시마 표고버섯 우린 물(6컵), 진간장(⅔컵), 

설탕(4T), 물엿(4T), 통마늘(130g), 참기름(2T), 통깨(3T)

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1. 서리태(310g)는 물에 씻은 뒤 

체에 밭쳐 물기를 제거한다.

2. 불린 다시마(1g), 불린 표고버섯(40g)은 

먹기 좋게 썬다.

3. 냄비에 다시마 표고버섯 우린 물(6컵)을 붓고

 서리태를 넣어 삶는다.

4. 서리태가 삶아지면 진간장(⅔컵), 

설탕(4T), 물엿(4T)을 넣어 20분 정도 조린다.

- 요리사전 ‘콩자반은’

콩이 조금이라도 덜 익은 상태에서 

양념을 넣으면 딱딱해져요

- tip ‘콩자반을 조릴 때’

뚜껑을 닫으면 거품이 끓어 넘칠 수 있으니

 뚜껑을 열고 조려주세요

5. 불린 표고버섯, 불린 다시마, 

통마늘(130g)을 넣어 5분 정도 끓인다.

6. 참기름(2T), 통깨(3T)를 섞은 뒤 

접시에 먹기 좋게 담는다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

모둠숙쌈 

 명란 두부쌈장

 만드는 법 

전진주 요리연구가  

오늘 최고의 요리비결에서는 

전진주 요리연구가 

모둠숙쌈과 명란 두부쌈장 방송됩니다. 

[모둠숙쌈]

- 주재료

양배추(340g), 알배추(135g), 근대(125g), 

케일(20g), 깻잎(10g), 불린 쌀(3컵),

 불린 흑미(1T), 물(3컵)

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1. 양배추(340g), 알배추(135g), 근대(125g), 

케일(20g), 깻잎(10g)을 씻는다

- 요리상식 ‘양배추의 효능’

비타민 U와 식이섬유가 풍부해 위에 좋고

 소화와 항암 효과가 뛰어나요

2. 양배추잎에 깻잎 켜켜이 끼운 뒤 

예열된 찜기에 넣어 2분 정도 찐다

- 요리상식 ‘양배추는’

조직이 단단하고 쉽게 무르지 않아서 

부드러운 식감이 되도록 쪄주세요

3. 불린 쌀(3컵)은 체에 내려 물기를 제거한다

4. 전기   4. 전기밥솥에 불린 쌀, 불린 흑미(1T),

 물(3컵)를 넣어 일반미 코스로 밥을 짓는다

5. 양배추, 깻잎이 부드러워지면 알배추, 

근대, 케일을 넣어 2분 정도 찐다

6. 쌈채소를 꺼내 한 김 식힌다

7. 양배추잎은 반으로 자른 뒤 쌈채소 접시에 담는다

8. 양배추잎, 근대잎의 줄기를 제거한 뒤

 밥, 명란 두부쌈장을 넣어 만다

9. 쌈은 먹기 좋게 잘라 접시에 담는다

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[명란 두부쌈장]

- 주재료

두부(135g), 명란젓(4T), 포도씨유(약간), 

된장(3T), 고추장(1T), 다진 양파(2T), 다진 마늘(1T),

 다진 대파(2T), 홍고추(20g), 풋고추(20g), 

참기름(2T), 통깨(1T)

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1. 두부(135g)는 썰어서 데친다

2. 홍고추(20g), 풋고추(20g) 굵게 다진다

- tip ‘고추를 다질 때’

1~2cm 정도 끝 부분을 남겨 놓고

 4등분해서 썰면 쉽게 다져져요

3. 달군 팬에 포도씨유(약간) 두르고 다진 양파(2T), 

다진 마늘(1T), 다진 대파(2T) 넣어 볶는다

- tip ‘팬이 너무 뜨거우면’

채소 향이 나오기 전에 탈 수 있으니 

따끈한 느낌이 들 때 기름을 넣어 주세요

4. 된장(3T), 고추장(1T), 데친 두부를 넣고

 두부는 으깨면서 볶는다

5. 참기름(2T), 명란젓(4T), 홍고추, 풋고추, 

통깨(1T)를 섞어 볶는다

6. 접시에 푸짐하게 담는다

- tip ‘명란젓 활용법’

달걀찜엔 간 역할을 하는 양념으로, 쌈장에 넣어 

밥도둑으로 다양하게 활용해 보세요

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

캔꽁치 묵은지조림 

쪽파 김무침

 만드는 법 

전진주 요리연구가 

오늘 최고의 요리비결에서는 

전진주 요리연구가 

캔꽁치 묵은지조림과 쪽파 김무침 방송됩니다. 

[캔꽁치 묵은지조림]

- 주재료

캔꽁치(360g), 배추김치(800g), 김칫국물(½컵), 

물(4컵), 멸치(20g), 다시마(3g), 양파(90g), 

대파(85g), 홍고추(10g), 풋고추(20g), 포도씨유(2T),

 다진 마늘(1T), 고춧가루(1T)

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1. 배추김치(800g)는 반으로 썬다

2. 캔꽁치(360g)는 국물을 제거해준다

3. 물(4컵), 멸치(20g), 다시마(3g)를 넣고

 15분 정도 끓여 밑국물을 만든다

4. 양파(90g)는 채 썰고 대파(85g), 

홍고추(10g), 풋고추(20g)는 어슷 썬다

5. 배추김치, 포도씨유(2T), 다진 마늘(1T), 

고춧가루(1T)를 넣어 고루 버무린 뒤

 김칫국물(½컵)을 넣고 볶는다

- tip ‘김치를 볶을 때’

김치의 신맛이 강할 경우 설탕을 넣어도 좋아요

6. 밑국물(4컵), 캔꽁치, 양파를 넣고 20분 정도 끓인다

- 요리사전

15~20분 정도 끓여주면 김치가 부드럽게 익어요

7. 대파, 홍고추, 풋고추를 올린다

8. 푸짐하게 담는다

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[쪽파 김무침]

- 주재료

김(40g), 쪽파(60g), 당근(60g), 소금(약간),

 까나리액젓(1½T), 고추기름(2T), 

참기름(2T), 깨소금(2T)

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1. 당근(60g)은 채 썬다

2. 김(40g)은 두 장씩 앞뒤로 구운 뒤

 비닐봉지에 넣고 부순다

3. 소금(약간) 넣고 쪽파(60g), 당근을 넣어 

데친 뒤 찬물에 담가 식힌다

4. 까나리액젓(1½T), 고추기름(2T), 참기름(2T), 

깨소금(2T) 섞어 양념 만든다

5. 쪽파 3cm 길이로 썬다

- TIP '김은‘

금방 눅눅해지기 때문에 마지막에 무쳐주세요

6. 쪽파, 당근에 양념을 넣어 무친다

7. 김을 넣어 무친 뒤 보기 좋게 담는다

[출처] ebs