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[최고의 요리비결]

두부조림 

만드는 법 

황지희 요리연구가

오늘 최고의 요리비결에서는 

황지희 요리연구가  

두부조림 방송됩니다. 

[두부조림]

- 주재료

두부(300g), 소고기(100g), 소금(약간), 

간장(1t), 설탕(½t), 다진 마늘(1t), 다진 대파(1T), 

후춧가루(⅓t), 깨소금(1t), 참기름(1t), 

녹말가루(약간), 들기름(3T), 쪽파(약간), 홍고추(약간)

- 양념장 재료

간장(2T), 설탕(1T), 깨소금(1t), 다진 대파(1T), 

다진 마늘(1t), 후춧가루(⅓t), 물(3T), 참기름(1t), 

시판 낙지볶음소스(4T), 물(3T)

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- 요리사전 ‘두부는’

물에 5분 정도 담가 놓으면 간수가 빠지고

 부드러워져요

1. 두부(300g)는 8등분해 칼집을 낸 뒤

 소금(약간)을 묻혀 간한다.

2. 간장(1t), 설탕(½t), 다진 마늘(1t), 

다진 대파(1T), 후춧가루(⅓t), 깨소금(1t), 

참기름(1t)을 섞어 소고기 양념을 만든다.

3. 소고기(100g)를 넣어 버무린다.

- tip '고기는‘

취향에 따라 원하는 부위로 준비해주세요

- tip '소고기의 양‘

두부 한 모당 소고기 50g이 적당해요

4. 소고기는 한입 크기로 빚은 뒤 

골고루 녹말가루(약간)를 묻힌다.

- 요리사전 ‘양념한 소고기에’

녹말가루를 묻혀주면 두부에 밀착돼

 소고기가 빠져나오지 않아요

5. 칼집 낸 두부 사이에 소고기를 집어넣는다.

6. 간장(2T), 설탕(1T), 깨소금(1t), 다진 대파(1T),

 다진 마늘(1t), 후춧가루(⅓t), 물(3T), 

참기름(1t)을 섞어 양념장을 만든다.

- 요리사전 ‘두부는’

간장, 설탕이 더해지면 수분이 빠져나오면서 

조직이 단단해져 조림 요리에 적합해요

7. 시판 낙지볶음소스(4T), 물(3T)을 섞어 

양념장을 만든다.

8. 달군 팬에 들기름(3T)을 두르고

 두부는 앞뒤로 굽는다.

- 요리사전 ‘두부를 구울 때’

두부에 밀가루를 살짝 뿌려주면 

두부가 잘 부서지지 않아요

9. 양념장을 넣어 조린다.

10. 그릇에 담은 뒤 쪽파(약간), 

홍고추(약간)를 올린다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

가지 멸치조림

표고버섯 볶음 

만드는 법 

황지희 요리연구가

오늘 최고의 요리비결에서는 

황지희 요리연구가  

가지 멸치조림과 표고버섯 볶음 방송됩니다. 

[가지 멸치조림]

- 주재료

가지(300g), 마늘(30g), 물(5T), 고추장(1T), 

간장(1T), 물엿(1T), 소금(½t), 식용유(2T), 

소금(⅓t), 멸치(40g), 통깨(1T)

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1. 가지(300g)는 꼭지를 제거한 뒤 1cm 두께로 썬다.

2. 마늘(30g)은 편 썬다.

3. 물(5T), 고추장(1T), 간장(1T), 물엿(1T), 

소금(½t)을 섞어 양념장을 만든다.

4. 식용유(2T)를 두른 뒤 가지를 센 불에 볶는다.

- tip ‘가지는’

질겨질 수 있으니 센 불에 볶아주세요

5. 소금(⅓t)을 섞은 뒤 볶은 가지는 빼낸다.

6. 기름을 두르고 마늘, 멸치(40g)를 넣어 볶는다.

- 요리사전 ‘멸치 전자레인지에 굽기’

키친타월 깐 접시에 펼친 뒤 

1분간 구우면 비린내가 제거돼요

7. 양념장, 가지를 넣어 버무린 뒤 통깨(1T)를 섞는다.

8. 그릇에 푸짐하게 담은 뒤 남은 통깨를 뿌린다.

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[표고버섯 볶음]

- 주재료

표고버섯(300g), 소고기(부채살/200g), 쪽파(2T),

 식용유(2T), 풋고추(15g), 홍고추(10g), 

참기름(1T), 통깨(약간)

- 양념장 재료

간장(3T), 다진 마늘(1T), 설탕(1T), 맛술(1T), 

후춧가루(⅓t), 통깨(1T)

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- 요리상식 ‘소고기 부채살은’

소의 앞다리 바깥쪽 살코기 부위로 

부채모양으로 생겨 부채살이라고 해요

1. 기둥 뗀 표고버섯(300g), 

핏물 뺀 소고기(부채살/200g)는 채 썬다.

- tip ‘표고버섯은’

갓이 피지 않고 촉촉한 게 좋아요

2. 간장(3T), 다진 마늘(1T), 설탕(1T), 맛술(1T), 

후춧가루(⅓t), 통깨(1T), 송송 썬 쪽파(2T)를 

섞어 양념장을 만든다.

3. 소고기에 양념장을 넣어 버무린다.

4. 식용유(1T)를 두르고 소고기를 볶는다.

5. 볶은 소고기는 빼낸 뒤 식용유(1T)를 

두르고 표고버섯을 넣어 볶는다.

- tip ‘표고버섯 볶기’

표고버섯에 수분이 나와 센 불에

 볶아도 잘 타지 않아요

6. 양념장, 볶은 소고기를 넣어 볶는다.

7. 채 썬 풋고추(15g), 홍고추(10g)를 넣는다.

8. 불을 끈 뒤 참기름(1T)을 섞는다.

9. 접시에 푸짐하게 담은 뒤 통깨(약간)를 뿌린다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

오징어 감자조림

 감자채 볶음 

만드는 법 

황지희 요리연구가 

오늘 최고의 요리비결에서는 

황지희 요리연구가  

오징어 감자조림과 감자채 볶음 방송됩니다. 

[오징어 감자조림]

- 주재료

감자(300g), 오징어(250g), 물(½컵), 

진간장(3T), 올리고당(2T), 식용유(1T), 

다진 마늘(1T), 고추장(½T), 식용유(3T), 

풋고추(10g), 홍고추(5g), 쪽파(약간), 통깨(약간)

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1. 감자(300g)는 0.5cm 두께로 썬 뒤 

 찬물에 담가 전분기를 뺀다.

2. 껍질 벗긴 오징어(250g)는 칼집을 낸다.

3. 오징어는 반으로 자른 뒤 큼직하게 썬다.

4. 물(½컵), 진간장(3T), 올리고당(2T),

 식용유(1T), 다진 마늘(1T), 고추장(½T)을 섞어

 양념을 만든다.

5. 식용유(3T)를 두르고 감자를 볶은 뒤 

양념을 넣어 조린다.

6. 오징어, 채 썬 풋고추(10g), 

홍고추(5g)를 넣어 볶는다.

- tip ‘오징어는’

감자를 젓가락으로 찔렀을 때

 조금 딱딱하면 넣어주세요

7. 그릇에 푸짐하게 담은 뒤 쪽파(약간), 

통깨(약간)를 올린다.

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[감자채 볶음]

- 주재료

감자(400g), 소금(1t), 당근(50g), 양파(120g),

 물(2T), 카레가루(1T), 식용유(2T), 쪽파(약간)

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- 요리상식 ‘남은 감자 보관법’

물에 담가놓으면 갈변도 안 되고 쉽게 상하지 않아요

1. 채 썬 감자(400g)에 소금(1t)을 넣어 절인다.

- 요리사전 ‘감자는’

소금에 5분 정도 절이면 아삭한 식감이 살아요

2. 당근(50g), 양파(120g)는 채 썬다.

3. 물(2T), 카레가루(1T)를 섞어 양념을 만든다.

4. 식용유(2T)를 두르고 절인 감자를 넣어 볶는다.

5. 양파, 당근을 넣어 볶은 뒤 양념을 섞는다.

- tip ‘카레가루는’

전분기가 있어 탈 수 있으니

 마지막에 넣고 살짝만 섞어주세요

6. 접시에 먹기 좋게 담은 뒤 쪽파(약간)를 올린다

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

소시지 채소볶음 

숙주 오이나물 

만드는 법 

황지희 요리연구가 

오늘 최고의 요리비결에서는 

황지희 요리연구가  

소시지 채소볶음과 숙주 오이나물 방송됩니다. 

[소시지 채소볶음]

- 주재료

소시지(300g), 피망(100g), 양파(160g), 

파프리카(100g), 식용유(2T), 소금(½t), 

쪽파(약간), 통깨(약간)

- 양념 재료

간장(1T), 고추장(1T), 굴소스(1T), 물엿(1T), 

설탕(1T), 물(3T), 토마토케첩(4T), 다진 마늘(2T)

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1. 피망(100g), 양파(160g),

 파프리카(100g)는 큼직하게 썬다.

2. 소시지(300g)에 칼집을 낸다.

3. 간장(1T), 고추장(1T), 굴소스(1T), 물엿(1T), 

설탕(1T), 물(3T), 토마토케첩(4T), 

다진 마늘(2T)을 섞어 양념을 만든다.

- tip ‘양념을 끓이면’

재료에 양념도 쏙쏙 잘 배고 

케첩의 신맛도 줄어들어요

4. 끓는 물에 소시지를 넣어 1분 정도 데친다.

- tip ‘소시지 데치기’

기름기와 잡내가 제거되고 짠맛도 줄어들어요

5. 식용유(2T)를 두른 뒤 양파, 파프리카, 

피망을 넣어 볶는다.

- 요리상식 ‘채소는’

소금을 넣고 너무 오래 볶으면

 색이 누렇게 변할 수 있어요

- tip ‘소시지 채소볶음은’

채소의 수분이 빠져나가고 물컹해지니

 센 불에 볶아주세요

6. 소금(½t)을 섞은 뒤 볶은 채소는 빼낸다.

7. 팬에 양념을 넣고 끓이다가 소시지, 

볶은 채소를 넣어 볶는다.

8. 그릇에 푸짐하게 담은 뒤 쪽파(약간), 

통깨(약간)를 올린다.

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[숙주 오이나물]

- 주재료

숙주(400g), 오이(190g), 소금(1t), 

채 썬 홍고추(20g), 참기름(1T), 통깨(약간)

- 양념장 재료

진간장(2t), 국간장(2t), 멸치액젓(2t), 

송송 썬 쪽파(1T), 다진 마늘(1T), 깨소금(2T), 맛술(1t)

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- 요리상식 ‘숙주 보관법’

검은 비닐봉지에 싸서 냉장 보관해야 색이 안 변해요

1. 끓는 물에 숙주(400g)를 넣어 2~3분 정도 데친다.

- tip ‘숙주 데치기’

소금을 넣고 데치면 질겨지니 맹물에 데쳐주세요

2. 숙주는 체에 밭쳐 찬물에 담근다.

3. 오이(190g)는 채 썬 뒤 소금(1t)을 넣어

 5분 정도 절인다.

4. 절인 오이는 물기를 짠다.

5. 진간장(2t), 국간장(2t), 멸치액젓(2t), 

송송 썬 쪽파(1T), 다진 마늘(1T), 깨소금(2T), 

맛술(1t)을 섞어 양념장을 만든다.

6. 숙주, 절인 오이, 양념장, 채 썬 홍고추(20g), 

참기름(1T)을 넣어 버무린다.

7. 접시에 푸짐하게 담은 뒤 통깨(약간)를 뿌린다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

돼지고기 메추리알 장조림 

마늘종 버섯볶음 

만드는 법

 황지희 요리연구가

오늘 최고의 요리비결에서는 

황지희 요리연구가 돼지고기 메추리알 장조림과 

마늘종 버섯볶음 방송됩니다. 

[돼지고기 메추리알 장조림]

- 주재료

돼지고기(안심/600g), 물(5컵), 마늘(20g), 

통후추(1t), 청주(2T), 마늘(20g), 메추리알(140g), 

꽈리고추(30g), 쪽파(약간), 통깨(약간)

- 조림장 재료

진간장(7T), 맛술(1T), 황설탕(2T), 국간장(1T)

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1. 냄비에 물(5컵), 마늘(20g), 통후추(1t), 

청주(2T)를 넣어 끓인 뒤 

돼지고기(안심/600g)을 넣고 삶는다.

- 요리사전 ‘돼지고기는’

익으면서 줄어들기 때문에 큼직하게 썰어주세요

2. 진간장(7T), 맛술(1T), 황설탕(2T),

 국간장(1T)을 섞어 조림장을 만든다.

3. 돼지고기를 삶아 낸 뒤 육수는 면포로 걸러낸다

.

4. 냄비에 육수(3컵), 돼지고기, 조림장,

 마늘(20g)을 넣고 15분 정도 끓인다.

- 요리사전 ‘끓이기’

센 불에 올린 뒤 끓기 시작하면 

중불로 줄여 15분 정도 조려주세요

5. 메추리알(140g), 꽈리고추(30g)를 넣고 

5분 정도 조린다.

6. 돼지고기는 한 김 식힌 뒤 결대로 찢는다.

- 요리사전 ‘돼지고기를’

통으로 조린 뒤 먹기 좋게 찢어야 

양념이 고기에 간간하게 배요

7. 그릇에 담은 뒤 쪽파(약간), 통깨(약간)를 올린다.

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[마늘종 버섯볶음]

- 주재료

마늘종(200g), 느타리버섯(200g), 홍고추(10g), 

식용유(2T), 소금(⅓t), 참기름(1T), 

쪽파(약간), 통깨(약간)

- 양념장 재료

간장(4T), 설탕(1t), 올리고당(2T), 식용유(2T)

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1. 마늘종(200g)은 먹기 좋게 썰고 

느타리버섯(200g)은 가닥가닥 뗀다.

- tip '마늘종은‘

단단하기 때문에 중불에서 오랫동안 

볶아주는 게 좋아요

2. 홍고추(10g)는 채 썬다.

3. 간장(4T), 설탕(1t), 올리고당(2T), 

식용유(2T)를 섞어 양념장을 만든다.

4. 달군 팬에 식용유(2T)를 두르고 마늘종을 넣어 

볶다가 소금(⅓t), 양념장을 넣는다.

- 요리사전 ‘마늘종을 조릴 땐’

중불을 유지해야 마늘종이 타지 않고 윤기가 나요

5. 느타리버섯을 넣어 볶는다.

6. 홍고추를 넣고 불을 끈 뒤 참기름(1T)을 두른다.

7. 그릇에 담은 뒤 쪽파(약간), 통깨(약간)를 올린다.

[출처] ebs