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[알토란]

어머니의 손맛 바다 밥상 

멸치젓쌈장 

만드는 법 

 제철 톳무침

김하진 요리연구가  

알토란 177회 

 어머니의 손맛 바다 밥상

▽알토란 어머니의 손맛 바다 밥상 갑오징어조림

 만드는 법 조림장 비법 갑오징어무침

 임성근 조리기능장 177회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/833

▽[알토란]어머니의 손맛 바다 밥상 간장게장 

만드는 법 비법 3대를 이은 게장 간장물 

이종임 요리연구가 177회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/503

김하진 요리연구가

바다내음 물씬 멸치젓쌈장 

▶멸치젓쌈장 재료: 푹 곰삭은 멸치젓갈 2컵, 두부 한 모,

 양파 반 개, 대파 흰 대 100g, 청양고추 5개, 현미유 3 큰 술,

 다진 마늘 3 큰 술, 다진 생강 반 큰 술, 맛술 반 컵, 

고춧가루 3 큰 술, 깨소금 3 큰 술, 참기름 2 큰 술

<멸치젓쌈장 만드는 법>

1. 멸치젓갈의 멸치 대가리를 잘라내고 배를 갈라 등뼈를 발라낸다.

2. 손질한 멸치젓갈을 굵직하게 썰어준다.

3. 양파 반 개를 잘게 썬다.

4. 4등분한 대파 흰 대 100g을 잘게 썬다.

5. 청양고추 5개를 4등분한 뒤 잘게 썬다.

6. 두부 한 모를 칼등으로 으깬다

7. 센 불로 달군 냄비에 현미유 3 큰 술을 두르고 

다진 마늘 3 큰 술, 다진 생강 반 큰 술을 넣어 

노릇해질 때가지 볶는다.

8. 그 다음 다진 멸치젓갈 2컵을 넣고 볶는다.

9. 잘게 썬 대파 100g, 양파 반 개, 청양고추 5개를 넣어 

1분간 볶다가 으깬 두부 한 모를 넣고 볶는다.

10. 맛술 반 컵을 넣고 걸쭉해질 때까지 2분 정도 더 졸인다.

11. 고춧가루 3 큰 술을 넣고 되직해지게 볶다가

12. 깨소금 3 큰 술, 참기름 2 큰 술을 넣는다

 씹히는 맛의 즐거움! 제철 톳무침 만들기 레시피  

▶멸장톳무침 재료: 생 톳 500g, 멸치젓쌈장 2 큰 술, 

식초 3 큰 술, 깨소금 3 큰 술

<멸장톳무침 만드는 법>

1. 생 톳 500g을 끓는 물에 10초 정도 살짝 데친다.

2. 데친 톳을 찬물에 담가 2번 정도 헹군 다음

 체에 밭쳐 물기를 제거한다.

3. 물기 뺀 톳은 한입 크기로 썰어준다.

4. 데친 톳에 멸치젓쌈장 2 큰 술을 넣고 무친다.

5. 식초 3 큰 술, 깨소금 3 큰 술을 넣는다.

[출처] mbn 

[알토란]

땅에서 찾은 3대 천연 보약 

생강 양파 마늘 

양파미역무침 만드는 법

 양파볶음 레시피 

김하진 요리연구가 

알토란 172회

자연의 영양 그대로 담은 ‘천연 보약’

 알고 보면 누구나 집에 가지고 있다? 

＜땅에서 찾은 ‘3대 천연 보약’＞

생강 양파 마늘 

▽[알토란] 만능 생선 조림장 만드는 법

 생강꽁치조림 레시피 임성근 조리기능장 172회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/737

김하진 요리연구가

★물기 없이 산뜻한 양파미역무침★

▶재료: 양파 2개(400g), 건미역 20g, 당근 40g, 달래 50g 

  ▶매운맛 제거 물: 물 4컵, 2배 식초 3 큰 술, 설탕 2 큰 술

▶양념: 고춧가루 2 큰 술, 멸치액젓 2 큰 술,

 2배 식초 4 큰술, 설탕 1 큰 술, 깨소금 3 큰 술

<만드는 법>

1.양파 400g을 채 썬다.

2.물 4컵, 2배 식초 3 큰 술, 설탕 2 큰 술을 넣어 섞는다. 

2배 식초와 설탕을 섞은 물에 양파 400g을

 10분간 담가 매운맛을 뺀다.

3.건미역 20g을 찬물에서 5분간 불린다. 

5분 뒤 살랑살랑 흔들며 헹군 다음 물기를 꼭 짠다.

4.미역은 한입 크기로 썰고 양파는 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

5.물기를 뺀 양파, 5분간 불린 건미역, 얇게 채 썬 당근 40g, 

5~6cm 길이로 썬 달래 50g를 넣어 살살 섞어준다.

6.고춧가루 2 큰 술, 멸치액젓 2 큰 술, 2배 식초 4 큰 술, 

설탕 1 큰 술, 깨소금 3 큰 술을 넣고 양념이

 고루 묻을 수 있게 살살 무친다.

 양파볶음 만들기 레시피 

▶재료: 양파 600g, 삼겹살 250g, 청양고추 4개, 당근 100g

▶삼겹살 밑간: 간장 1 큰 술. 참기름 1 큰 술, 소주 2 큰 술, 후추 두 꼬집

▶무침 양념 : 참기름 1 큰 술, 깨소금 3 큰 술, 소금 1 작은 술, 후추 두 꼬집

<만드는 법>

1.삼겹살 250g을 2cm 정도로 썬다.

2.삼겹살에 간장 1 큰 술. 참기름 1 큰 술, 소주 2 큰 술, 

후추 두 꼬집을 넣어 밑간한다.

3.기름 없이 센 불로 달군 팬에 밑간한 삼겹살을 볶는다.

4.채 썬 당근 100g을 넣고 볶는다.

5.삼겹살이 반 정도 익으면 채 썬 양파 600g을 넣고 볶는다.

6.채 썬 청양고추 4개를 넣고 볶다가 다 볶아지면 

그릇으로 옮겨 담는다.

7.볶은 양파에 참기름 1 큰 술, 깨소금 3 큰 술, 

소금 1 작은 술, 후추 두 꼬집을 넣는다.

[출처]mbn 

pirin

 [알토란]

봄 김치 완전 정복 

오이깍두기 만드는 법 

김하진 요리연구가

 감자 풀국 

알토란 171회 

따라 하고 싶은 한 끼, ‘알토란’

알토란 표 ‘봄김치’의 모든 것 大공개

지금이 딱 봄김치 완전 정복 

<2018  봄 김치 완전 정복>

 아삭한 별미 김치 오이깍두기 레시피 

주부들의 영원한 고민 해결사!

절대 무르지 않는

김하진 요리연구가의 <오이깍두기>

▶재료: 오이 15개, 천일염 반 컵, 부추 200g,

 유채 나물 250g, 새우젓 4 큰 술, 양파 120g, 고춧가루 150g,

 다진 마늘 7 큰 술, 다진 생강 2 큰 술, 설탕 2 큰 술, 

소금 반 큰 술, 통깨 3 큰 술

▶감자 풀국: 멸치액젓 3 큰 술, 물 1컵, 감자 150g

<만드는 법>

1. 오이의 양 쪽 꼭지를 잘라낸다. 손질한 오이에

 천일염 반 컵을 고루 뿌려 소금이

 오이 하나하나에 잘 묻도록 섞는다.

2. 30분간 절인 후 한번 뒤집어 30분 더 절인다.

3. 절인 오이의 소금기 제거를 위해 찬물에 한번 헹군다.

4. 절인 오이를 길게 반으로 자른다.

 반으로 가른 오이를 3-4cm 길이로 썬다.

5. 부추 200g을 4~5cm 길이로 썬다.

6. 유채 나물 250g을 4~5cm 길이로 썬다.

7. 감자 150g을 강판에 갈아준다.

8. 냄비에 물 1컵을 넣고 멸치액젓 3 큰 술을 넣는다.

9. 물이 끓을 때 갈아놓은 감자를 넣고 저어준다.

10. 끓인 감자 풀국은 한 김 식힌다.

11. 작게 썬 양파 120g, 새우젓 4 큰 술을 믹서에 넣어 간다.

12. 볼에 간 양파와 새우젓, 감자 풀국을 넣고 섞는다.

13. 고춧가루 150g, 다진 마늘 7 큰 술, 다진 생강 2 큰 술, 

설탕 2 큰 술, 소금 반 큰 술까지 넣어 양념장을 만든다.

14. 오이에 양념장을 반만 넣고 버무려준다.

15. 손질한 유채 250g와 부추 200g을 넣는다.

 남은 양념장 반을 넣어 버무린다.

16. 통깨 3 큰 술을 넣고 버무린다.

[출처]  mbn 

[알토란]

 겨울 해산물 완전 정복 

매생이 굴국 만드는 법 

매생이 달걀말이 

채소 육수 찹쌀물 

김하진 요리연구가 

알토란 162회

겨울 해산물 완전 정복

▽[알토란] 임성근 조리기능장 단 돈 5000원으로 푸짐 

홍합탕 만드는 법 3분 홍합찜 비법 162회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/564

▽알토란 해독보약 황태 비법 양념장으로 

황태채 무침 만드는 법 이상학 셰프 162회 링크▽

http://pirin888.tistory.com/393

김하진 요리연구가 

겨울 바다의 보물! ‘매생이’로 만드는

부드럽고 얼큰한 김하진 표 <매생이 굴국>과

최고의 겨울 반찬 <매생이 달걀말이> 까지!

★집에서 쉽게 만드는 매생이 굴국★

▶매생이 굴국 재료: 굴 2봉지(500g), 매생이 400g, 

채소 육수 10컵, 소금 반 큰 술

▶찹쌀물: 찹쌀가루 4 큰 술, 물 4 큰 술

▶채소 육수: 물 15컵, 무 100g, 양파 100g, 대파 100g, 마늘 100g, 

청양고추 3개, 저민 생강 10g

<만드는 법>

1. 육수팩에 무 100g, 양파 100g, 대파 100g, 마늘 100g, 저민 생강 10g, 

칼집 낸 청양고추 3개를 넣어 준비한다.

2. 냄비에 물 15컵을 넣은 다음 준비한 육수팩을 넣어

 센 불에서 약 15분간 끓인다.

3. 15컵이던 육수가 10컵으로 줄면 육수팩을 건진다.

4. 다른 냄비에 육수 10컵을 넣은 다음 

소금 반 큰 술을 넣어 간을 맞춘다.

5. 육수에 매생이 400g을 조금씩 풀어가며 넣은 후 센 불에 3분간 끓여준다.

6. 매생이를 넣은 육수가 한소끔 끓어오르면 굴 2봉지(500g)을 넣는다.

7. 매생이 굴국에 찹쌀물 8 큰 술을 조금씩 넣어가며

 농도를 조절해 완성한다.

★풍미가 두 배! 매생이 달걀말이★

▶매생이 달걀말이 재료: 달걀 10개, 매생이 150g, 다진 양파 50g,

 다진 당근 50g, 다진 마늘 1 큰 술, 소금 두 꼬집, 식용유 적당량

<만드는 법>

1.물기를 꼭 짠 매생이 150g을 가로, 세로로 잘게 썬다.

2.풀어놓은 달걀 5개에 매생이 150g을 넣고 

매생이가 잘 풀리도록 섞어준다.

3. 따로 풀어놓은 달걀 5개에 소금 두 꼬집을 넣어 간을 한 후

4. 다진 당근 50g, 다진 양파 50g, 다진 마늘 1 큰 술을 넣어 섞어준다.

5. 프라이팬에 식용유 1 큰 술을 두르고 키친타월로 

식용유를 바닥에 얇게 펴 바른다.

6. 달군 프라이팬에 매생이 달걀물 2/3을 붓고 얇게 편다.

7. 뒷면이 익어서 굳으면 뒤집어 말아준다. 말려진 부분을 

살살 눌러가며 익힌다.

8. 3/4 정도 달걀을 말아준 뒤 앞쪽으로 당긴 후

9. 빈자리에 식용유 1 큰 술을 두르고 키친타월로 닦아준다.

10. 매생이 달걀물 끝부분에 채소 달걀물 1/2을 부어 이어준다.

 팬을 당겨서 덜 익은 달걀물 쪽에 열이 가해지도록 한다.

11. 남은 채소 달걀물 1/2을 이어서 모두 붓는다. 

달걀을 모두 말아주면 다시 앞으로 당겨 팬에 식용유를 두른다.

12. 남은 매생이 달걀물 1/3을 채소 달걀물에 이어 부어서 말아준다.

13. 달걀말이를 주걱으로 세워 양쪽 옆면까지 익혀준다.

14. 불을 끄고 팬의 잔열로 익혀가며 옆면을 눌러 모양을 잡는다.

15. 달걀말이를 1cm 두께로 두툼하게 썰어준다.

[출 ] mbn , 네이버

pirin

[알토란] 

한국인의 겨울 별미 

단호박죽 

단호박 맛탕 

만드는 법 

김하진 요리연구가 

알토란 161회

따라 하고 싶은 한 끼, ‘알토란’

<2018 한국인의 ’겨울 별미’>

▽알토란 161회 한국인의 겨울 별미 만능 우엉조림 만드는 법

 우엉불고기 우엉 손질법 임성근 조리기능장 161회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/238

▽[알토란]한국인의 겨울 별미 스타 셰프 오세득

 고구마김치 요리 고구마 파이 만드는 법 161회 링크▽

http://pirin888.tistory.com/383

김하진 요리연구가

최고의 겨울 보약! <단호박 죽>의 깊은 풍미와

눈이 번쩍 뜨이도록 진한 천연 단맛 살리는 법 

겉은 바삭! 속은 촉촉~ <단호박 맛탕> 비법 

★천연의 단맛 가득 단호박죽★

▶단호박죽 재료: 단호박 1.3 kg, 당근 100g, 양파 150g, 대파 100g, 

완두콩 1컵, 물 8컵, 포도씨유 3 큰 술, 소금 1 큰 술, 

설탕 3 큰 술, 계피가루 한 꼬집, 찰떡

<만드는 법>

1. 껍질 벗긴 단호박 1.3kg을 얇게 썬다.

2. 당근 100g, 양파 150g을 얄팍하게 썬다.

3. 냄비에 포도씨유 3 큰 술을 넣고 냄비가 달궈지기 전에 

채 썬 양파를 넣고 볶는다.

4. 양파가 투명해지면 당근 100g을 넣어 볶는다.

5. 당근에 기름이 고루 묻게 볶고 나면

 단호박 1.3kg을 넣어 함께 볶는다.

6. 단호박에 기름이 고루 묻게 볶고 나면

 얇게 채 썬 대파 100g을 넣어 함께 볶는다.

7. 단호박이 반 정도 익으면 끓는 물 8컵을 붓고 

10분 정도 끓인다.

8. 끓여 익힌 채소들은 한 김 식힌다.

9. 식힌 재료를 믹서에 넣고 곱게 간다.

10. 센 불에서 끓을 때까지 나무주걱으로 저으면서 끓인다.

11. 죽이 끓어오르면 소금 1 큰 술, 설탕 3 큰 술을 넣어 간을 한다.

12. 완두콩 1컵을 넣고 2 ~3분 정도 끓인다.

13. 찰떡을 고명으로 올려준다.

14. 계피가루 한 꼬집을 넣어 마무리한다.

★겨울밤 별미 단호박 맛탕★

▶단호박 맛탕 재료: 단호박 180g, 물 6 큰 술, 설탕 2 큰 술, 

유자청 6 큰 술, 포도씨유 2컵(400ml), 

견과류 두 봉지, 계피가루 약간

<만드는 법>

1. 껍질을 벗기지 않은 단호박 180g을 3~4cm 두께로 썬다.

2. 팬에 포도씨유 2컵(400ml)를 넣는다.

3. 손질한 단호박의 살 부분이 아래로 가게 해서

 기름에 튀긴다. 전체적으로 갈색 빛이 살짝 돌 때까지 고루 튀겨준다.

4. 튀긴 단호박을 꺼낸 후 체에 밭쳐 기름을 뺀다.

5. 팬에 물 6 큰 술, 설탕 2 큰 술, 유자청 6 큰 술을 넣어 함께 끓인다.

6. 끓는 조림장에 튀긴 단호박을 넣고 졸인다.

7. 견과류 두 봉지를 넣고 조림장이 없어질 때까지 졸인다.

8. 계피가루를 약간 뿌려 마무리한다.

[출처] mbn, 네이버

pirin

[알토란]

 속 편한 겨울 보약 

백 가지 독을 해독 

<녹두닭죽>만드는 법 

김하진 요리연구가 

알토란 156회

한국인이 사랑하는 최고의 겨울 보약 ‘죽’

영양 가득! 3대 곡물로 만들어 더 건강한

알토란 표 ‘겨울 죽’ 완정 정복 비법 공개!

<속 편한 겨울 보약 ‘죽’>

▽ 알토란 속 편한 겨울 보약 40분 만에 제대로 천연 감기약 <팥죽> 만드는 법 

이종임 요리연구가 156회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/170

▽ 알토란 속 편한 겨울 보약  원기 보충 김치 낙지 현미죽 만드는 법 

낙지 바지락 육수 임성근 조리기능장 156회 링크▽

http://pirin888.tistory.com/327

김하진 요리연구가  <겨울 죽> 비법

겨울철 독소! 녹두닭죽으로 잡는다

백 가지 독을 해독한다고 알려진 <녹두닭죽>

햇녹두의 영양을 두 배로 살리는 비법은 물론

<녹두닭죽>의 풍미 제대로 살려 줄 특급 비법?

김하진 표 <녹두닭죽>의 정석(定石) 

★속 편한 겨울 보약 녹두닭죽★

▶녹두닭죽 재료: 닭 가슴살 300g, 껍질 안 깐 녹두 8시간 불린 것 3 컵, 씨

를 제거한 건 대추 20개, 불린 찹쌀 반 컵, 물 3 컵, 물 1 컵

▶닭고기 육수양념재료: 채 썬 양파 60g, 통마늘 30g, 저민 생강 5g, 

포도씨유 3 큰 술, 물 12컵, 얇게 썬 당근 40g, 건 대추씨 20개 

<만드는 법>

1. 8시간 불린 녹두 3 컵을 체에 밭쳐 물기를 제거한다.

2. 8시간 불린 녹두 3 컵과 물 3 컵을 믹서에 넣는다.

3. 씨를 제거한 건 대추 20개를 잘게 채 썰어 믹서에 넣는다.

4. 믹서에 넣은 녹두와 건 대추를 약 40초 간 곱게 간 후 볼에 담는다.

5. 불린 찹쌀 반 컵과 물 1 컵을 믹서에 넣고 20초 간 간 후 볼에 담는다.

6. 센 불을 켜고 냄비에 포도씨유 3 큰 술을 두른다.

7. 냄비에 닭 가슴살 300g, 통마늘 30g, 저민 생강 5g,

 채 썬 양파 60g, 얇게 썬 당근 40g을 넣는다.

8. 닭 가슴살 표면이 익을 때까지 센 불에서 2분간 살짝 익힌다.

9. 닭 가슴살과 채소를 볶던 냄비에 물 15 컵을 넣고 끓인다.

10. 건 대추씨 20개를 넣고 센 불에서 20분간 더 끓인다.

11. 닭 가슴살을 건져낸 뒤 한 김 식혀서 잘게 찢어놓고,

육수는 체에 밭쳐 국물만 거른다.

12. 냄비에 걸러낸 육수 10 컵을 넣고 녹두와 대추 간 것을 넣은 후 

저어가며 센 불에 3분간 끓인다.

13. 간 녹두와 대추가 끓어오르면 간 찹쌀 반 컵을 넣어 농도를 맞춘다.

14. 걸쭉하게 농도가 되었을 때 잘게 찢은 닭 가슴살을 넣어 완성한다.

알토란 156회 

출처 mbn