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[알토란]

 구수함의 진수 콩 두부 밥상 

영양 두부 만드는 법

 발아 콩  

간수 없이 

집에서 쉽게 만드는 

서분례 명인 레시피  

알토란 179회

구수함의 진수 콩·두부 밥상

▽알토란 알토란 구수함의 진수 콩·두부 밥상 

두부조림 만드는 법 김하진 요리연구가 179회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/872

▽알토란  구수함의 진수 콩 두부 밥상 콩국수 만드는 법

 콩조림 비법 임성근 조리기능장 요리 레시피 

179회  링크▽

http://pirinee.tistory.com/537

전통 요리 대가 서분례 명인 레시피 

간수없이 쉽게 만드는 영양두부 

▶영양 두부 재료: 발아 콩 1.4kg, 물 1L, 따뜻한 물 3L (약 40℃) 

▶간수 : 물 680mL, 국간장 120mL

<발아 콩 만드는 법>

1. 깨끗이 씻은 백태 700g에 물 700mL를 넣는다

2. 아침마다 새 물로 갈아주며 3일간 둔다

<영양 두부 만드는 법>

1. 발아 콩 1.4kg에 물 1L를 나눠서 넣으며 걸쭉하게 간다

2. 간 콩에 따뜻한 물 3L를 천천히 부어가면서 면포에 거른다

3. 면포에 남은 콩비지를 꾹꾹 눌러 콩물을 마저 짠다

4. 냄비에 물 적당량을 넣은 뒤 끓인다. 

물이 끓으면 냄비에 콩물을 넣고 센 불에서 10분 정도 끓인다

5. 콩물이 끓으면 중 불로 줄인 뒤 열을 식히기 위해 저어준다.

6. 중 불로 줄인 뒤에는 약 10분 정도 한소끔 끓인다. 

중간 중간 거품은 걷어낸다

7. 한소끔 끓인 콩물을 약 5분 정도 한 김 식힌다

8. 물 680mL, 국간장 120mL를 넣어 섞는다

9. 물에 희석한 국간장을 주걱 위에 조금씩 부어 콩물에 넣는다

 (※ 콩물은 젓지 않는다)

10. 뚜껑을 덮고 20분 정도 둔다

11. 순두부가 으깨지지 않게 위에 뜨는 물을 최대한 걷어낸다

12. 젖은 면포를 깐 두부 틀에 완성된 순두부를 넣고

 물을 빼면서 모양을 잡는다

13. 젖은 면포를 윗부분까지 잘 감싸 덮고 

3kg 정도 무게의 누름돌을 올린 뒤 20분 정도 둔다

[출처] mbn 

[알토란]

 자연을 먹자 봄 발효 밥상 

새우젓 갈비전골 

만드는 법 

 새우젓 양념장 

임성근 조리기능장 

알토란 178회

자연을 먹자 봄 발효 밥상

▽알토란 자연을 먹자 봄 발효 밥상 오이물김치

 만드는 법 비법 김하진 요리연구가 178회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/853

▽알토란 자연을 먹자 봄 발효 밥상 양파고추장아찌 

만드는 법 오만둥이 양파고추장아찌로 만드는

 비빔국수 레시피 셰프 정재덕 178회 링크▽

http://pirin888.tistory.com/631

임성근 조리기능장 

★감칠맛이 일품 돼지갈비전골 ★

▶ 새우젓 돼지갈비전골 재료: 돼지갈비 600g(1근), 

물 1.5L, 된장 1 큰 술, 청주 3 큰 술, 무 100g, 

콩나물 80g, 애호박 1/4개, 6cm 길이로 썬 배춧잎 3장, 

당근 70g, 대파 1대, 청양고추 2개, 홍고추 1개,

 다진 마늘 2 큰 술, 

새우젓 4 큰 술, 두부 1/3모, 팽이버섯 1봉지, 바지락 20개

▶새우젓 양념장 : 새우젓 반 컵, 물 반 컵, 

중간 고춧가루 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 

참기름 1 큰 술, 통깨 2 큰 술, 쪽파 3뿌리, 청 ‧ 홍고추 각 1개

<새우젓 돼지갈비전골 만드는 법>

1. 돼지갈비 600g의 큰 덩어리를 자르고 뼈에 붙은 근막에 칼집을 넣는다. 

지방을 제거하고 뼈와 뼈 사이를 잘라 뼈와 살코기를 분리한다.

2. 두툼한 살코기는 0.7mm 두께로 자른다.

3. 물 1.5L를 끓여 손질한 돼지갈비 600g, 된장 1 큰 술, 

청주 3 큰 술, 무 100g을 넣는다. 

부유물은 따로 걷어가며 15분간 끓인다.

4. 콩나물 80g, 애호박 1/4개, 6cm 길이로 썬 배춧잎 3장, 

당근 70g, 대파 1대를 마주 보게 담는다. 

청양고추 2개, 홍고추 1개도 어슷 썰어 넣는다.

5. 전골 국물에 다진 마늘 2 큰 술, 새우젓 4 큰 술을 넣고 2분 더 끓인다.

6. 2분 뒤 체에 익힌 돼지갈비와 육수를 거른다.

7. 익힌 돼지갈비를 전골냄비에 넣는다. 

삶은 무 100g도 6cm 길이로 썰어 넣는다.

8. 두부 1/3모를 반으로 가른 후 대각선으로 잘라 넣는다.

9. 팽이버섯 1봉지, 해감한 바지락 20개를 넣고 

육수를 부어 센 불에서 약 2분간 끓인다.

10. 새우젓 반 컵, 물 반 컵, 중간 고춧가루 2 큰 술, 

다진 마늘 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 통깨 2 큰 술, 

썬 쪽파 3뿌리, 청 ‧ 홍고추 각 1개를 넣어 새우젓 양념장을 만든다.

[출처] mbn 

pirin

[알토란]

어머니의 손맛 바다 밥상 

멸치젓쌈장 

만드는 법 

 제철 톳무침

김하진 요리연구가  

알토란 177회 

 어머니의 손맛 바다 밥상

▽알토란 어머니의 손맛 바다 밥상 갑오징어조림

 만드는 법 조림장 비법 갑오징어무침

 임성근 조리기능장 177회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/833

▽[알토란]어머니의 손맛 바다 밥상 간장게장 

만드는 법 비법 3대를 이은 게장 간장물 

이종임 요리연구가 177회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/503

김하진 요리연구가

바다내음 물씬 멸치젓쌈장 

▶멸치젓쌈장 재료: 푹 곰삭은 멸치젓갈 2컵, 두부 한 모,

 양파 반 개, 대파 흰 대 100g, 청양고추 5개, 현미유 3 큰 술,

 다진 마늘 3 큰 술, 다진 생강 반 큰 술, 맛술 반 컵, 

고춧가루 3 큰 술, 깨소금 3 큰 술, 참기름 2 큰 술

<멸치젓쌈장 만드는 법>

1. 멸치젓갈의 멸치 대가리를 잘라내고 배를 갈라 등뼈를 발라낸다.

2. 손질한 멸치젓갈을 굵직하게 썰어준다.

3. 양파 반 개를 잘게 썬다.

4. 4등분한 대파 흰 대 100g을 잘게 썬다.

5. 청양고추 5개를 4등분한 뒤 잘게 썬다.

6. 두부 한 모를 칼등으로 으깬다

7. 센 불로 달군 냄비에 현미유 3 큰 술을 두르고 

다진 마늘 3 큰 술, 다진 생강 반 큰 술을 넣어 

노릇해질 때가지 볶는다.

8. 그 다음 다진 멸치젓갈 2컵을 넣고 볶는다.

9. 잘게 썬 대파 100g, 양파 반 개, 청양고추 5개를 넣어 

1분간 볶다가 으깬 두부 한 모를 넣고 볶는다.

10. 맛술 반 컵을 넣고 걸쭉해질 때까지 2분 정도 더 졸인다.

11. 고춧가루 3 큰 술을 넣고 되직해지게 볶다가

12. 깨소금 3 큰 술, 참기름 2 큰 술을 넣는다

 씹히는 맛의 즐거움! 제철 톳무침 만들기 레시피  

▶멸장톳무침 재료: 생 톳 500g, 멸치젓쌈장 2 큰 술, 

식초 3 큰 술, 깨소금 3 큰 술

<멸장톳무침 만드는 법>

1. 생 톳 500g을 끓는 물에 10초 정도 살짝 데친다.

2. 데친 톳을 찬물에 담가 2번 정도 헹군 다음

 체에 밭쳐 물기를 제거한다.

3. 물기 뺀 톳은 한입 크기로 썰어준다.

4. 데친 톳에 멸치젓쌈장 2 큰 술을 넣고 무친다.

5. 식초 3 큰 술, 깨소금 3 큰 술을 넣는다.

[출처] mbn 

[알토란]

 밥 한 그릇 뚝딱 밥도둑 열전

 만능 꽃게살양념장 

만드는 법

 꽃게살 비빔밥

 꽃게살 오이무침 

임성근 조리기능장 

알토란 176회

밥 한 그릇 뚝딱 밥도둑 열전

▽알토란 밥 한 그릇 뚝딱 밥도둑 열전 멸치깻잎찜 

만드는 법 깻잎순볶음 레시피

 김하진 요리연구가 176회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/813

▽ 알토란 달걀장 만드는 법 달걀찜 레시피 

스타 셰프 정호영 176회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/484

임성근 조리기능장

입에서 살살녹는 만능 꽃게살 양념장

<만능꽃게살양념장 만드는 법>

▶만능 꽃게살 양념장 재료: 꽃게 8마리 (약 2kg), 

생강 4개 (약 120g), 마늘 16개, 대파 흰 줄기 4대, 

청 · 홍고추 각 6개, 중간 고춧가루 1컵 반, 진간장 1컵,

 소주 반 컵, 매실액 1컵, 설탕 2 큰 술, 식초 4 큰 술

1. 꽃게 배딱지를 숟가락 뒤쪽으로 민 다음 

몸통과 게딱지 사이에 숟가락을 넣고 벌려서 분리한다.

2. 아가미를 숟가락으로 깨끗이 긁어낸다. 

게딱지 속 모래주머니도 제거한다.

3. 꽃게 몸통을 반으로 가른 뒤 몸통을 눌러 살을 뺀다. 

게딱지 속을 숟가락 뒤쪽으로 긁어

알과 내장을 뺀다.

4. 꽃게 다리를 하나씩 분리한다.

5. 꽃게 몸통, 다리를 홍두깨로 밀어 꽃게살을 뺀다.

6. 중간 고춧가루 1컵 반, 진간장 1컵, 소주 반 컵, 

매실액 1컵, 설탕 2 큰 술, 식초 4 큰 술을 넣어 

양념장을 만든다.

7. 생강 4개(약 120g)는 전분기와 쓴맛을 제거하기 위해 

채를 썰어 찬물에 5분간 담가둔다.

8. 마늘 16개를 편으로 썬다. 대파 흰 줄기 4대는 송송 썬다.

 청 · 홍고추 각 6개는 반을 갈라 송송 썬다.

9. 생강의 물기를 뺀 다음

10. 썰어 놓은 생강, 마늘, 대파, 

청 · 홍고추에 양념장을 넣고 골고루 섞는다.

11. 꽃게살까지 넣고 꽃게살이 으깨지지 않도록 

살살 버무린다.

12. 완성된 꽃게살 양념장을 통에 담는다.

만능꽃게살양념장 활용

입맛 확살리는 꽃게살 비빔밥 

<꽃게살 비빔밥 만들기 레시피 비법>

▶꽃게살 비빔밥 재료 : 꽃게살 양념장 3 큰 술, 

참기름 2 큰 술, 밥 한 공기, 김, 달걀노른자

1. 꽃게살 양념장 3 큰 술, 참기름 2 큰 술을 넣는다. 

(밥 한 공기 기준)

2. 밥 한 공기를 펼쳐 담은 후 꽃게살 양념장을 위에 얹는다.

3. 김을 가늘게 채 썰어 올린 후 달걀노른자를 올린다.

상큼하고 아삭한 꽃게살 오이무침

<꽃게살 오이무침 만드는 법>

▶꽃게살 오이무침 재료 : 취청오이 2개, 

양파 1개, 꽃게살 양념장 약 1컵, 통깨 2 큰 술

1. 취정오이 2개의 끝만 잘라 버린 다음 5mm 두께로 썬다.

2. 반으로 가른 양파는 큼직하게 채 썬다.

3. 썬 오이, 양파에 꽃게살 양념장 약 1컵을 넣고 잘 버무린다.

4. 통깨 2 큰 술을 넣는다.

[출처] mbn 

pirin

[알토란]

집에서 쉽게 만드는

한국인의 봄철 고기 밥상 

소고기장조림 

만드는 법 

소고기뭇국 

 임성근 조리기능장 

알토란 175회

집에서 쉽게 만드는

한국인의 봄철 고기 밥상 요리 

▽ 알토란  봄철 고기 밥상 돼지고기 짜글이 

만드는 법 김하진 요리연구가 레시피 175회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/796

▽[알토란]집에서 쉽게 뚝배기 불고기 만드는 법 

온천 달걀 만들기 특급 호텔 셰프 이재천 레시피

 175회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/470

임성근 조리기능장

소고기장조림 만들기 

▶소고기장조림 재료 : 홍두깨살 1kg, 메추리알 20개,

 통마늘 20개, 꽈리고추 15개, 생강 1알

▶양념장: 물 6컵, 맛술 1컵, 후추 반 작은 술,

 흑설탕 반 컵, 진간장 1컵

<소고기장조림 만드는 법>

1. 6mm 두께의 홍두깨살을 홍두깨로 두드린다.

2. 끓는 물 6컵에 맛술 1컵, 후추 반 작은 술, 

흑설탕 반 컵, 손질한 홍두깨살을 넣고 5분간 삶는다.

3. 5분이 지나면 홍두깨살을 건져 홍두깨로 다시 한번 두드린다.

4. 삶은 홍두깨살을 먹기 좋은 크기로 찢는다.

5. 1차로 고기 삶은 물에 먹기 좋게 찢은 홍두깨살을 넣는다.

6. 간장 0.8컵을 넣는다. 

(나머지 간장은 나중에 기호에 따라 첨가)

7. 생강 1알을 편으로 썰어 넣는다. 

통마늘 20개도 넣고 센 불로 끓인다.

8. 국물이 반으로 줄면 메추리알 20개,

 반으로 썬 꽈리고추 15개를 넣는다.

[알토란]

봄 입맛 살리기 프로젝트 

양배추강된장 

만드는 법

 양배추물김치 

임성근 조리기능장 

알토란 174회 

 봄 입맛 살리기 프로젝트 

▽[알토란]봄 입맛 살리기 프로젝트

 메밀묵 만드는 법 비법 메밀묵사발 레시피 

김하진 요리연구가 174회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/776

임성근 조리기능장

 우리집 밥도둑 양배추강된장 비법 레시피

▶양배추강된장 재료 : 양배추 300g, 감자 2개(약 300g),

 애호박 ¼개(90g), 돼지고기 앞다릿살 200g, 

식용유 3 큰 술, 사과 1개, 된장 1컵, 고추장 3 큰 술, 

청국장 3 큰 술, 찬밥 한 공기, 멸치육수 1컵, 

까나리액젓 3 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 송송 썬 청양고추 3개, 

홍고추 2개, 두부 1모, 들기름 4 큰 술

<양배추강된장 만드는 법>

1. 양배추 300g은 겹겹이 뜯어 준비해 

가로x세로 0.5cm 길이로 작게 썬다.

2. 감자 2개(약 300g), 애호박 ¼개(90g), 

돼지고기 앞다릿살 200g을 양배추와 같은 크기로 썬다.

3. 팬을 센 불로 달군 다음 식용유 3 큰 술을 넣고

 작게 썬 돼지고기 앞다릿살 200g을 볶는다.

4. 돼지고기에 핏기가 사라지면 작게 썬 감자 300g,

 애호박 ¼개, 양배추 300g 순으로 넣고 약 2분간 볶는다.

5. 껍질 벗겨 작게 썬 사과 1개를 넣는다.

6. 채소가 다 볶아지면 된장 1컵, 고추장 3 큰 술,

 청국장 3 큰 술을 넣고 같이 볶아준다.

7. 찬밥 한 공기, 멸치육수 1컵, 까나리액젓 3 큰 술을

 믹서에 넣고 곱게 갈아준다.

8. 갈아준 밥을 팬에 넣고 불을 중 불로 줄인 다음

 골고루 섞어준다.

9. 다진 마늘 2 큰 술, 송송 썬 청양고추 3개, 홍고추 2개, 

깍둑썰기한 두부 1모를 넣고 2분 더 끓인다.

10. 들기름 4 큰 술을 넣고 바로 불을 끈 후 섞어준다. 

★상큼한 국물 맛 양배추물김치★

▶ 양배추물김치 재료: 양배추 2.5kg, 소금 1컵, 소금 1컵, 

설탕 60g, 생강 50g, 마늘 300g, 양파 1개, 물 3L, 

무 400g, 배 1개, 고운 고춧가루 100g, 멸치액젓 100g, 

찹쌀 풀 3컵, 쪽파 500g(약 반 단)

<양배추물김치 만드는 법>

1. 양배추 2.5kg를 먹기 좋은 크기(가로x세로 5cm)로 썬다.

2. 양배추의 일부만 펼쳐 담고 소금 1컵, 설탕 60g을

 조금씩 나눠 뿌린 후 30분간 절인다.

3. 믹서에 생강 50g과 마늘 300g, 썬 양파 1개, 물 1L를 넣고 갈아준다.

4. 갈아준 생강, 마늘, 양파를 면포에 넣는다.

5. 썬 무 400g, 썬 배 1개를 믹서에 갈아준 다음 면포에 넣는다.

6. 고운 고춧가루 100g, 멸치액젓 100g(반 컵),

 찹쌀 풀 3컵을 면포에 넣는다.

7. 면포에 넣은 양념 재료의 국물만 짜내 볼에 부어준다.

8. 물 전체 사용량 3L 중 남은 2L에 양념 재료의 국물을 넣는다.

9. 쪽파 500g(약 반 단)을 5cm 길이로 잘라 준비한다.

10. 절인 양배추와 쪽파를 번갈아가면서 통에 담고 김칫국물을 부어준다.

[출처] mbn

[알토란]

 한국인의 맛 

봄 고추장 밥상 

닭볶음탕 만드는 법 

 임성근 조리기능장 

레시피  

알토란 173회

한국인의 맛 봄 고추장 밥상

▽ 알토란 한국인의 맛 봄 고추장 밥상 집에서 쉽게 

만드는 전통 찹쌀고추장 콩알메주 만드는 법 

찹쌀 반조청 레시피 전통 장 명인 서분례 173회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/756

▽[알토란]한국인의 맛 봄 고추장 밥상 오징어채볶음

 만드는 법 마늘종무침 레시피 김하진 요리 연구가 

특급 비법 고추장 양념장 173회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/437

임성근 조리기능장

 양념이 쏙 쫄깃한 닭볶음탕 비법 레시피

▶재료: 약 1kg의 마트용 닭볶음탕 닭, 물 1L, 

설탕 3 큰 술, 참기름 3 큰 술, 물 1L, 물엿 반 컵, 

감자 5개, 당근 1/3개(60g), 연두부 1모, 

양파 1개, 대파 1대, 깻잎 10장

<만드는 법>

1.깨끗이 씻은 닭을 먹기 좋은 크기로 자른다.

 닭 누린내를 없애기 위해

닭의 기름과 내장을 제거한다.

2.끓는 물 1L에 설탕 3 큰 술을 넣는다. 

설탕물에 손질한 닭을 넣고 5분간 삶는다.

3. 5분이 지나면 닭을 건져내 바로 찬물에 헹군다.

4.찬물에 헹군 닭은 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

5.냄비에 참기름 3 큰 술을 두르고 바로 닭을 넣어 볶는다.

6.닭이 다 볶아지면 물 1L, 물엿 반 컵을 넣고 10분 끓인다. 

위에 뜨는 기름은 걷어가며 끓인다.

7.다진 마늘 2 큰 술, 다진 생강 반 큰 술, 

굵은 소금(천일염) 1 큰 술, 

굵은 고춧가루 5 큰 술을 넣고 10분 더 끓인다.

8. 10분이 지나면 고추장 4 큰 술을 넣는다.

9.감자 5개, 당근 1/3개(60g)를

 먹기 좋게 썰어 넣어 10분 더 끓인다.

10.연두부 1모를 믹서에 넣고 곱게 간 다음 닭볶음탕에 넣는다.

11.양파 1개를 큼직하게 썰어 넣는다. 

대파 1대까지 어슷하게 썰어 넣고 5분간 끓인다.

12.마지막으로 깻잎 10장을 썰어 넣는다.

[출처] mbn 

[알토란]

땅에서 찾은 3대 천연 보약 

생강 양파 마늘 

양파미역무침 만드는 법

 양파볶음 레시피 

김하진 요리연구가 

알토란 172회

자연의 영양 그대로 담은 ‘천연 보약’

 알고 보면 누구나 집에 가지고 있다? 

＜땅에서 찾은 ‘3대 천연 보약’＞

생강 양파 마늘 

▽[알토란] 만능 생선 조림장 만드는 법

 생강꽁치조림 레시피 임성근 조리기능장 172회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/737

김하진 요리연구가

★물기 없이 산뜻한 양파미역무침★

▶재료: 양파 2개(400g), 건미역 20g, 당근 40g, 달래 50g 

  ▶매운맛 제거 물: 물 4컵, 2배 식초 3 큰 술, 설탕 2 큰 술

▶양념: 고춧가루 2 큰 술, 멸치액젓 2 큰 술,

 2배 식초 4 큰술, 설탕 1 큰 술, 깨소금 3 큰 술

<만드는 법>

1.양파 400g을 채 썬다.

2.물 4컵, 2배 식초 3 큰 술, 설탕 2 큰 술을 넣어 섞는다. 

2배 식초와 설탕을 섞은 물에 양파 400g을

 10분간 담가 매운맛을 뺀다.

3.건미역 20g을 찬물에서 5분간 불린다. 

5분 뒤 살랑살랑 흔들며 헹군 다음 물기를 꼭 짠다.

4.미역은 한입 크기로 썰고 양파는 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

5.물기를 뺀 양파, 5분간 불린 건미역, 얇게 채 썬 당근 40g, 

5~6cm 길이로 썬 달래 50g를 넣어 살살 섞어준다.

6.고춧가루 2 큰 술, 멸치액젓 2 큰 술, 2배 식초 4 큰 술, 

설탕 1 큰 술, 깨소금 3 큰 술을 넣고 양념이

 고루 묻을 수 있게 살살 무친다.

 양파볶음 만들기 레시피 

▶재료: 양파 600g, 삼겹살 250g, 청양고추 4개, 당근 100g

▶삼겹살 밑간: 간장 1 큰 술. 참기름 1 큰 술, 소주 2 큰 술, 후추 두 꼬집

▶무침 양념 : 참기름 1 큰 술, 깨소금 3 큰 술, 소금 1 작은 술, 후추 두 꼬집

<만드는 법>

1.삼겹살 250g을 2cm 정도로 썬다.

2.삼겹살에 간장 1 큰 술. 참기름 1 큰 술, 소주 2 큰 술, 

후추 두 꼬집을 넣어 밑간한다.

3.기름 없이 센 불로 달군 팬에 밑간한 삼겹살을 볶는다.

4.채 썬 당근 100g을 넣고 볶는다.

5.삼겹살이 반 정도 익으면 채 썬 양파 600g을 넣고 볶는다.

6.채 썬 청양고추 4개를 넣고 볶다가 다 볶아지면 

그릇으로 옮겨 담는다.

7.볶은 양파에 참기름 1 큰 술, 깨소금 3 큰 술, 

소금 1 작은 술, 후추 두 꼬집을 넣는다.

[출처]mbn 

pirin

 [알토란]

봄 김치 완전 정복 

오이깍두기 만드는 법 

김하진 요리연구가

 감자 풀국 

알토란 171회 

따라 하고 싶은 한 끼, ‘알토란’

알토란 표 ‘봄김치’의 모든 것 大공개

지금이 딱 봄김치 완전 정복 

<2018  봄 김치 완전 정복>

 아삭한 별미 김치 오이깍두기 레시피 

주부들의 영원한 고민 해결사!

절대 무르지 않는

김하진 요리연구가의 <오이깍두기>

▶재료: 오이 15개, 천일염 반 컵, 부추 200g,

 유채 나물 250g, 새우젓 4 큰 술, 양파 120g, 고춧가루 150g,

 다진 마늘 7 큰 술, 다진 생강 2 큰 술, 설탕 2 큰 술, 

소금 반 큰 술, 통깨 3 큰 술

▶감자 풀국: 멸치액젓 3 큰 술, 물 1컵, 감자 150g

<만드는 법>

1. 오이의 양 쪽 꼭지를 잘라낸다. 손질한 오이에

 천일염 반 컵을 고루 뿌려 소금이

 오이 하나하나에 잘 묻도록 섞는다.

2. 30분간 절인 후 한번 뒤집어 30분 더 절인다.

3. 절인 오이의 소금기 제거를 위해 찬물에 한번 헹군다.

4. 절인 오이를 길게 반으로 자른다.

 반으로 가른 오이를 3-4cm 길이로 썬다.

5. 부추 200g을 4~5cm 길이로 썬다.

6. 유채 나물 250g을 4~5cm 길이로 썬다.

7. 감자 150g을 강판에 갈아준다.

8. 냄비에 물 1컵을 넣고 멸치액젓 3 큰 술을 넣는다.

9. 물이 끓을 때 갈아놓은 감자를 넣고 저어준다.

10. 끓인 감자 풀국은 한 김 식힌다.

11. 작게 썬 양파 120g, 새우젓 4 큰 술을 믹서에 넣어 간다.

12. 볼에 간 양파와 새우젓, 감자 풀국을 넣고 섞는다.

13. 고춧가루 150g, 다진 마늘 7 큰 술, 다진 생강 2 큰 술, 

설탕 2 큰 술, 소금 반 큰 술까지 넣어 양념장을 만든다.

14. 오이에 양념장을 반만 넣고 버무려준다.

15. 손질한 유채 250g와 부추 200g을 넣는다.

 남은 양념장 반을 넣어 버무린다.

16. 통깨 3 큰 술을 넣고 버무린다.

[출처]  mbn 

 [알토란]

생명력 가득 봄 바다 보약

 바지락칼국수 

만드는 법

 5성급 호텔 

이재영 총주방장 

알토란 170회

생명력 가득 봄 바다 보약 

5성급 호텔 총주방장 특급 셰프의 초특급 레시피!

한식 대가 이재영 총주방장

★바다내음 물신 바지락칼국수★

▶재료: 바지락 600g, 올리브오일 2 큰 술, 채 썬 양파 30g,

 으깬 마늘 2개, 멸치액젓 10mL, 소주 70mL, 황태채 20g,

 칼국수 면 200g, 쑥 잎 10g

▶바지락 해감: 식초 2 큰 술, 미지근한 물

▶육수: 물 1.8L, 건 다시마 2장, 황태 대가리 2개, 

나박하게 썬 무 150g, 반으로 썬 대파 50g, 칼집 낸 청양고추 1개,

 건 바지락 20g, 된장 2 큰 술

<만드는 법>

1.바지락 600g을 볼에 넣고 바지락이 잠길 정도로

 물을 부은 다음 식초 2 큰 술을 넣는다. 

식초가 섞이도록 섞어준 다음 냄비 뚜껑을 덮어 15분 정도 둔다. 

2.냄비에 물 1.8L를 넣고 건 다시마 2장, 황태 대가리 2개, 

나박하게 썬 무 150g, 반으로 썬 대파 50g, 칼집 낸 청양고추 1개, 

건 바지락 20g을 넣고 육수를 끓인다.

3.육수가 끓기 시작하면 다시마 2장을 건지고 

중 불에서 10분 정도 더 끓인다.

4.된장 2 큰 술을 넣고 풀어준다. 된장이 풀어지면

 육수를 체에 거른다.

5.약 불로 달군 팬에 올리브오일 2 큰 술을 넣는다.

6.채 썬 양파 30g, 으깬 마늘 2개를 넣고 볶는다.

7.팬의 불을 센 불로 올린 다음 바지락 600g을 넣고 볶는다.

8.멸치액젓 10mL를 넣고 볶다가 소주 70mL를 넣은 다음

 뚜껑을 덮어 20초간 익힌다.

9.바지락이 입을 벌리면 불을 끈 다음 바지락과 국물을 체로 거른다.

10.냄비에 끓여놓은 황태육수와 바지락 국물, 황태채 20g을 넣는다.

11.칼국수 면 200g을 찬물에 헹궈 전분을 제거한다.

12.끓는 육수에 찬물에 헹군 면 200g을 넣고 5분 정도 삶는다.

13.그릇에 칼국수 면과 황태채를 담는다.

14.볶은 바지락을 국물에 담갔다가 건져 그릇에 담는다.

15.쑥 잎 10g을 올린다.

[출처] mbn