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[최고의 요리비결]

모둠채소튀김

 만드는 법 

송바울 셰프

최고의 요리비결에서는 

송바울 셰프 

모둠채소튀김 방송됩니다. 

 [ 모둠채소튀김 ]

- 주재료

치자(2개), 물(5컵), 튀김가루(3컵), 

새우(3마리), 깻잎(1장), 가지(180g), 

단호박(60g), 양파(160g), 고구마(100g)

- 소스재료

실파채(1대), 무즙(50g), 설탕(1T),

 다시마 밑국물(1컵), 간장(¼컵), 맛술(2T), 편 생강(1개)

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1. 치자(2개) 썰어 물(5컵)에 넣기

2. 냄비에 치자, 물 넣고 한소끔 끓인 뒤 식히기

3. 가지(180g) 칼집 넣은 뒤 두드려 부채 모양 만들기

4. 고구마, 단호박(60g), 양파(160g), 깻잎(1장) 썰고 

고구마(100g) 찬물에 담가 전분 빼기

5. 가지, 깻잎 한 면만 튀김가루 묻히기

6. 단호박, 양파, 새우, 고구마 앞뒤로 튀김가루 묻히기

7. 치자 물(2컵), 튀김가루(2컵) 섞어 반죽 만들기

8. 다시마 밑국물(1컵), 간장(¼컵), 맛술(2T), 

설탕(1T), 편 썬 생강(1개) 끓이기

9. 고구마, 단호박, 양파에 튀김옷 입힌 뒤 튀기기

10. 기름에 반죽 뿌리고 깻잎, 가지, 

새우 튀김옷 입혀 튀기기

11. 소스에 무즙(50g), 실파(1대) 섞기

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

간장보쌈덮밥 

삼겹살채소말이 

만드는 법 

송바울 셰프

 최고의 요리비결에서는 

송바울 셰프 

간장보쌈덮밥과 삼겹살채소말이 방송됩니다. 

[ 간장보쌈덮밥 ]

- 주재료

통삼겹살(500g), 양파(80g), 밥(120g),

 식용유(1T), 실파(2대), 반숙달걀(1개), 물(4컵), 

통마늘(5개), 편 생강(2개) , 베트남 고추(2개), 

대파(30g), 통후추(약간), 양파(150g)

- 국물재료

청주(1컵), 물엿(3T) , 설탕(3T), 간장(1컵), 

맛술(½컵), 국물(70g)

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1. 냄비에 물(4컵), 통마늘(5개), 편 썬 생강(2개), 

양파(150g), 대파(30g), 베트남 고추(2개), 

통후추(약간), 간장(1컵), 청주(1컵), 맛술(½컵), 

물엿(3T), 설탕(3T) 넣어 국물 끓이기

2. 통삼겹살(500g) 2등분하기

3. 팬에 식용유(1T) 두르고 통삼겹살 굽기

4. 국물에 통삼겹살 넣고 끓기 시작하면

 중불에 40분 삶기

5. 삶은 통삼겹살 건져 식히기

6. 팬에 남은 국물(70g) 졸여 소스 만들기

7. 통삼겹살 썰고 반숙달걀(1개) 2등분해

 소스와 밥(120g) 위에 올리기

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[ 삼겹살채소말이 ]

- 주재료

실파(5대), 깻잎(8장), 양배추(250g), 

팽이버섯(70g), 파프리카(½개), 대파(30g), 

묵은지(180g), 대패삼겹살(400g), 청주(1T), 

후춧가루(약간), 식용유(1T), 소금(약간)

- 소스재료

다진 마늘(1T), 식초(1T), 설탕(1t), 

연겨자(1T), 물엿(1T), 간장(1T)

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1. 대패삼겹살(4줄) 펼친 뒤 소금(약간), 

후춧가루(약간)로 밑간하기

2. 대패삼겹살에 깻잎(1장), 양배추(약간),

 묵은지(약간), 파프리카(약간), 팽이버섯(약간), 

실파(약간) 올려 말기

3. 팬에 식용유(1T) 두르고 대패삼겹살말이 굽기

4. 연겨자(1T), 식초(1T), 다진 마늘(1T), 물엿(1T), 

설탕(1t), 간장(1T) 섞어 소스 만들기

5. 대패삼겹살말이에 청주(1T) 넣고 

뚜껑 덮어 1분 익히기

6. 대패삼겹살말이 썰기

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

마요알밥

차돌박이 샐러드 

만드는 법 

송바울 셰프

최고의 요리비결에서는 

송바울 셰프 

마요알밥과 차돌박이 샐러드 방송됩니다. 

[ 마요알밥 ]

- 주재료

밥(220g), 날치알(30g), 오이(70g), 깻잎(3장), 

마요네즈(2T), 게살(30g), 단무지(50g), 당근(50g), 

모둠 후레이크(10g)

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1. 오이(70g), 단무지(50g), 게살(30g) 

당근(50g) 다져 밥(220g)에 넣기

2. 모둠 후레이크(10g), 날치알(30g), 

마요네즈(2T) 넣어 섞기

3. 깻잎(3장) 채 썰기

4. 팬에 밥 펼쳐 센 불로 굽기

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[ 차돌박이 샐러드 ]

- 주재료

차돌박이(200g), 채 썬 양파(200g), 

채 썬 당근(30g), 영양 부추(40g), 숙주(100g), 

청주(1T), 후춧가루(약간), 식용유(2T), 굴소스(1t), 소금(약간)

- 양념재료

다진 양파(50g), 올리브유(3T), 설탕(1T), 

진간장(2T), 다진 사과(50g), 다진 마늘(½T), 

흰 후춧가루(약간), 발사믹 식초(2T)

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1. 차돌박이(200g) 썰어 소금(약간),

 후춧가루(약간) 뿌리기

2. 다진 양파(50g), 다진 사과(50g), 다진 마늘(½T), 

올리브유(3T), 발사믹 식초(2T), 진간장(2T), 

설탕(1T), 흰 후춧가루(약간) 섞어 소스 만들기

3. 양파(200g), 영양 부추(40g), 당근(30g) 섞기

4. 팬에 식용유(1T) 숙주(100g), 굴소스(1t) 볶아 꺼내기

5. 팬에 식용유(1T) 둘러 차돌박이, 청주(1T) 볶기

6. 차돌박이 체에 밭쳐 기름 빼기

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

소고기배추전골

무초절임 

만드는 법 

송바울 셰프

최고의 요리비결에서는 

송바울 셰프 

소고기배추전골과 무초절임 방송됩니다. 

[ 소고기배추전골 ]

- 주재료

소고기(불고기/400g), 알배추(½개), 깻잎(20장), 

느타리버섯(100g), 숙주(200g), 청경채(60g), 

무(100g), 표고버섯(2개), 당근꽃(2개)

- 밑국물재료

물(7컵), 다시마(3장), 멸치(5마리), 황태(10g), 

국간장(1T), 참치액(1T), 다진 마늘(1T)

- 소스재료

밑국물(½컵), 식초(¼컵), 청양고추(1개), 

간장(¼컵), 설탕(1t), 다진 양파(50g)

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1. 육수팩에 다시마(3장), 멸치(5마리), 

황태(10g) 넣고 물(7컵)에 넣어 1시간 우리기

2. 냄비에 다시마 밑국물 넣어 10분 끓이기

3. 알배추(1장), 깻잎(2장), 소고기(불고기/약간), 

알배추(1장) 순으로 쌓기

4. 무(100g) 얇게 썬 뒤 무, 깻잎, 소고기, 무 순으로 쌓기

5. 냄비에 숙주(200g) 깔고 알배추, 깻잎, 소고기 담기

6. 무, 깻잎, 소고기 담기

7. 청경채(60g), 느타리버섯(100g), 표고버섯(2개), 

당근꽃(2개) 가운데에 담기

8. 밑국물에 국간장(1T), 참치액(1T), 

다진 마늘(1T) 넣은 뒤 냄비에 부어 끓이기

9. 남은 밑국물(½컵)에 간장(¼컵), 식초(¼컵), 

설탕(1t), 다진 양파(50g), 청양고추(1개) 섞어

 소스 만들기

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[ 무초절임 ]

- 주재료

깻잎(2장), 무(200g), 레몬 껍질(20g), 

오이(½개), 물(2컵), 소금(1T)

- 단촛물재료

물(1컵), 식초(2T), 소금(½t), 설탕(2T),

 베트남 고추(2개)

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1. 무(200g) 껍질 벗긴 뒤 열십자 모양으로 칼집 넣기

2. 무 뒤집어 썬 뒤 물(2컵), 소금(1T) 섞은 물에

 넣어 10분 절이기

3. 물(1컵), 식초(2T), 설탕(2T), 소금(½t), 

베트남 고추(2개) 끓인 뒤 식히기

4. 절인 무 찬물에 헹궈 물기 짠 뒤 유리병에 담기

5. 레몬 껍질(20g), 오이(½개) 넣고 단촛물 부어 

하룻밤 냉장 숙성하기

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

고등어무즙조림 

우엉볶음

 만드는 법

송바울 셰프

최고의 요리비결에서는 

송바울 셰프 

고등어무즙조림과 우엉볶음 방송됩니다. 

[ 고등어무즙조림 ]

-주재료 

고등어(1마리), 소금(1t), 무(200g), 녹말물(2T), 

꽈리고추(4개), 전분가루(2컵)

-양념재료 

다진 마늘(1t), 고춧가루(1½T), 청주(2T), 

맛술(2T), 간장(3T), 다시마 밑국물(1컵)

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1. 고등어(1마리) 가시 뽑고 껍질막 벗기기

2. 고등어 칼집 넣어 썬 뒤 소금(1t) 뿌려 재우기

3. 무(200g) 간 뒤 체에 밭쳐 무즙 걸러내기

4. 꽈리고추(4개) 2등분하기

5. 고등어에 전분가루(2컵) 묻혀 기름에 튀기기

6. 냄비에 다시마 밑국물(1컵), 간장(3T), 청주(2T), 

맛술(2T), 다진 마늘(1t), 고춧 가루(1½T) 넣고 끓이기

7. 꽈리고추, 무즙 넣고 녹말물 넣어 농도 맞추기

8. 튀긴 고등어 양념에 넣어 끓이기

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[ 우엉볶음 ]

-주재료 

참기름(1T), 당근(60g), 우엉(160g),

 통깨(약간), 식용유(2T) 

-양념재료  

설탕(1T), 맛술(2T), 청주(1T), 간장(2T) , 

베트남 고추(3개)

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1. 우엉(160g) 사방에 칼집 넣은 뒤 

연필 깎듯이 깎아 찬물에 담그기

2. 당근(60g) 채 썰기

3. 자른 베트남 고추(3개), 맛술(2T), 설탕(1T), 

간장(2T), 청주(1T) 섞어 양념 만들기

4. 웍에 식용유(2T) 두르고 우엉, 당근 2분 볶기

5. 양념 넣고 볶기

6. 참기름(1T) 넣어 섞기

[출처] ebs