[최고의 요리비결]
모둠채소튀김
만드는 법
송바울 셰프
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[ 모둠채소튀김 ]
- 주재료
치자(2개), 물(5컵), 튀김가루(3컵),
새우(3마리), 깻잎(1장), 가지(180g),
단호박(60g), 양파(160g), 고구마(100g)
- 소스재료
실파채(1대), 무즙(50g), 설탕(1T),
다시마 밑국물(1컵), 간장(¼컵), 맛술(2T), 편 생강(1개)
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1. 치자(2개) 썰어 물(5컵)에 넣기
2. 냄비에 치자, 물 넣고 한소끔 끓인 뒤 식히기
3. 가지(180g) 칼집 넣은 뒤 두드려 부채 모양 만들기
4. 고구마, 단호박(60g), 양파(160g), 깻잎(1장) 썰고
고구마(100g) 찬물에 담가 전분 빼기
5. 가지, 깻잎 한 면만 튀김가루 묻히기
6. 단호박, 양파, 새우, 고구마 앞뒤로 튀김가루 묻히기
7. 치자 물(2컵), 튀김가루(2컵) 섞어 반죽 만들기
8. 다시마 밑국물(1컵), 간장(¼컵), 맛술(2T),
설탕(1T), 편 썬 생강(1개) 끓이기
9. 고구마, 단호박, 양파에 튀김옷 입힌 뒤 튀기기
10. 기름에 반죽 뿌리고 깻잎, 가지,
새우 튀김옷 입혀 튀기기
11. 소스에 무즙(50g), 실파(1대) 섞기
[출처] ebs
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