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[최고의 요리비결]

돼지불고기덮밥 

땅콩멸치볶음

 만드는 법 

여경래 셰프 

최고의 요리비결에서는 

여경래 셰프 

돼지불고기덮밥과 땅콩멸치볶음 방송됩니다. 

[돼지불고기덮밥]

- 주재료 

돼지고기(안심/180g), 대파(60g), 양파(110g), 밥(150g)

- 양념 재료 

간장(½T), 청주(2T), 흰 후춧가루(약간),

 굴소스(1½T), 다진 마늘(1T), 

다진 생강(약간), 참기름(1T)

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1. 대파(60g) 반 가른 뒤 어슷 썰고 양파(110g) 채 썬다.

2. 돼지고기(안심/180g) 먹기 좋게 썬 뒤 

간장(½T), 청주(2T), 흰 후춧가루(약간), 

굴소스(1½T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(약간), 

양파, 대파 넣어 버무린다.

3. 웍에 돼지고기 볶다가 굴소스(약간) 넣어 볶는다.

4. 참기름(1T) 넣어 섞는다.

5. 밥(150g) 담은 그릇에 푸짐하게 올린다.

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[땅콩멸치볶음]

- 주재료 

멸치(80g), 땅콩(50g), 청양고추(10g)

- 양념장 재료 

물(3T), 청주(3T), 설탕(1½T), 두반장(½T),

 다진 마늘(½T), 다진 생강(약간), 고추기름(2T)

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1. 청양고추(10g) 송송 썬다.

2. 물(3T), 청주(3T), 설탕(1½T), 두반장(½T), 

다진 마늘(½T), 다진 생강(약간), 

고추기름(2T) 섞어 양념장 만든다.

3. 기름에 멸치(80g), 땅콩(50g) 2분 정도 튀긴다.

4. 웍에 멸치, 땅콩, 양념장 넣어 볶는다.

5. 청양고추 넣어 섞는다.

6. 그릇에 먹기 좋게 담는다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

시리얼 사천식가지볶음 

사천식닭볶음 

만드는 법 

여경래 셰프 

최고의 요리비결에서는 

여경래 셰프 

시리얼 사천식가지볶음과 사천식닭볶음 방송됩니다. 

[사천식가지볶음]

- 주재료

가지(130g), 대파(60g), 다진 돼지고기(100g)

- 양념 재료

마늘(3쪽), 고추기름(3T), 두반장(1T), 

다진 생강(약간), 물(½컵), 굴소스(1T), 

설탕(½T), 전분물(1T), 참기름(1T)

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1. 가지(130g) 꼭지 잘라낸 뒤 먹기 좋게 썬다.

2. 대파(60g) 송송 썰고 마늘(3쪽) 다진다.

3. 예열한 기름에 가지 30초~1분 정도 튀긴다.

4. 웍에 고추기름(3T) 두른 뒤

 다진 돼지고기(100g) 볶다가 두반장(1T), 

대파, 마늘, 다진 생강(약간) 넣어 볶는다.

5. 물(½컵), 굴소스(1T), 설탕(½T), 가지 넣어 조린다.

6. 전분물(1T), 참기름(1T) 넣어 섞는다.

7. 그릇에 먹기 좋게 담는다.

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[사천식닭볶음]

- 주재료 

닭다리살(500g), 셀러리(40g), 양파(120g)

- 양념장 재료 

설탕(1½T), 맛술(3T), 흰 후춧가루(약간), 

산초(20g), 다진 마늘(2T), 두반장(1T), 굴소스(1t)

부재료 

청양고추(10g), 대파(20g), 모둠 견과(30g),

 식용유(약간)

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1. 닭다리살(500g) 껍질 벗긴 뒤 채 썬다.

2. 셀러리(40g) 채 썰고

 청양고추(10g) 길이대로 반 가른 뒤 채 썬다.

3. 양파(120g) 채 썬다.

4. 설탕(1½T), 맛술(3T), 흰 후춧가루(약간), 

산초(20g), 다진 마늘(2T), 두반장(1T) 섞어

 양념장 만든다.

5. 닭다리살에 양념장 넣어 10분 정도 재운다.

6. 대파(20g) 가늘게 채 썬 뒤 찬물에 담근다.

7. 닭다리살에 양파, 셀러리, 청양고추,

 식용유(약간) 넣어 버무린다.

8. 웍에 버무린 재료 볶다가 굴소스(1t) 넣어 볶는다.

9. 모둠 견과(30g), 참기름(약간) 넣어 섞는다.

10. 그릇에 파채 담은 뒤 닭볶음 올린다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

새우두부찜 

새송이 돼지고기볶음

 만드는 법 

여경래 셰프

최고의 요리비결에서는 

여경래 셰프 

새우두부찜과 새송이 돼지고기볶음 방송됩니다. 

[새우두부찜]

- 주재료

두부(500g), 새우살(160g), 청경채(80g)

새우살 소 재료

소금(약간), 맛술(약간), 흰 후춧가루(약간),

 생강즙(1t), 다진 대파(1T), 물밤(80g)

소스 재료

물(2컵), 굴소스(1T), 흰 후춧가루(약간), 

전분물(2½T), 참기름(1t)

부재료

전분(약간), 소금(약간), 흰 후춧가루(약간),

 참기름(½T), 파채(약간)

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1. 두부(500g) 한입 크기로 썬 뒤 끓는 물에 데친다.

2. 새우살(160g) 으깬 뒤 다지고 

물밤(80g) 잘게 다진다.

3. 새우살에 소금(약간), 맛술(약간), 

흰 후춧가루(약간), 생강즙(1t) 넣어 밑간한 뒤

 다진 대파(1T), 물밤 넣고 섞어 소 만든다.

4. 두부 윗부분에 구멍 낸 뒤 전분(약간) 묻힌다.

5. 두부 구멍 낸 자리에 소 넣은 뒤

 찜기에 7분 정도 찐다.

6. 청경채(80g) 밑동 부분에 열십자로 칼집 낸다.

7. 웍에 물, 소금(약간), 흰 후춧가루(약간), 

참기름(½T) 끓인 뒤 청경채 1분 정도 데친다.

8. 물(2컵)에 굴소스(1T), 흰 후춧가루(약간), 

전분물(2½T), 참기름(1t) 넣고 끓여 소스 만든다.

9. 그릇에 청경채, 두부 보기 좋게 담고 

소스 뿌린 뒤 파채 올린다.

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[새송이 돼지고기볶음]

- 주재료

새송이버섯(60g), 돼지고기(안심/150g), 

청경채(50g), 대파(60g)

- 양념 재료

간장(½T), 마늘(3쪽), 다진 생강(약간), 맛술(1T),

 물(¼컵), 굴소스(1T), 흰 후춧가루(약간), 

전분물(1T), 참기름(약간)

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1. 새송이버섯(60g), 돼지고기(안심/150g) 

먹기 좋게 썬다.

2. 청경채(50g) 한 장씩 떼어 낸 뒤 밑동 자른다.

3. 대파(60g) 반 가른 뒤 먹기 좋게 썬다.

4. 끓는 물에 청경채, 새송이버섯 1분 정도 데친다.

5. 웍에 기름 두른 뒤 돼지고기 볶다가 

간장(½T) 넣어 볶는다.

6. 대파, 마늘(3쪽), 다진 생강(약간) 넣고

 볶다가 맛술(1T) 넣어 볶는다.

7. 물(¼컵), 새송이버섯, 청경채, 굴소스(1T), 

흰 후춧가루(약간), 전분물(1T),

 참기름(약간) 넣어 섞는다.

8. 그릇에 보기 좋게 담는다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

빠스 

만드는 법 

여경래 셰프 

오늘 최고의 요리비결에서는 

여경래 셰프 

빠스 방송됩니다. 

[빠스]

- 주재료

캔 옥수수(1개), 고구마(600g), 밀가루(2T),

 전분(2T), 달걀물(약간), 설탕(3T), 

식용유(약간), 참깨(약간)

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- 요리사전 ‘빠스는’

설탕을 녹인 시럽으로 튀김을 코팅해

 바삭한 식감이 좋아요

1. 캔 옥수수(1개)는 핸드 믹서로 간다.

2. 캔 옥수수에 밀가루(2T), 전분(2T), 

달걀물(약간)을 넣어 반죽한다.

3. 껍질 벗긴 고구마(600g)는 먹기 좋게 돌려 썬다.

- tip '고구마는‘

튀기고 나면 크기가 줄어들기 때문에 

한입 크기보다 살짝 크게 썰어주세요

4. 반죽은 둥글게 떼어 내 기름에 넣어 튀긴다.

- tip '반죽을 떼어 낼 때‘

수저를 사용하면 쉽게 모양을 낼 수 있어요

- 요리사전 ‘기름이’

예열되면 우선 불을 끈 뒤 반죽을 넣고

 다시 불을 켜주세요

- 요리사전 ‘튀기는 동안’

골고루 저어줘야 튀김이 타지 않아요

5. 고구마를 넣어 튀긴다.

6. 팬에 기름을 묻히고 설탕(3T)을 뿌린다.

7. 식용유(약간)를 넣고 빠르게 섞어 시럽을 만든다.

8. 옥수수튀김, 참깨(약간)를 넣어 버무린다.

9. 팬에 기름을 살짝 묻혀 설탕(3T)을 녹인 뒤 

참깨(약간), 고구마튀김을 넣어 버무린다.

- tip '빠스는‘

서로 달라붙기 쉬우므로 

기름을 바른 접시에 담아주세요

10. 베이킹 컵에 하나씩 넣어 그릇에 담는다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

찐만두

군만두 

만드는 법 

여경래 셰프 

오늘 최고의 요리비결에서는 

여경래 셰프 

찐만두와 군만두 방송됩니다. 

[찐만두]

- 주재료

밀가루(200g), 부추(200g), 대파(50g), 

물밤(50g), 다진 돼지고기(200g), 생강즙(약간),

 물(약간), 간장(1T), 굴소스(1T), 후춧가루(약간), 

참기름(1T), 소금(약간), 끓는 물(100g)

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- 요리상식 ‘만두의 유래’

밀가루로 사람 머리 모양을 만들어

 신에게 바쳤는데 그게 바로 만두예요

1. 부추(200g), 대파(50g), 물밤(50g)은 잘게 썬다.

- 요리상식 ‘부추의 효능’

따뜻한 성질을 가진 부추는 혈액순환에 도움을 줘요

2. 다진 돼지고기(200g)에 생강즙(약간), 

물(약간)을 넣어가며 치댄다.

- tip ‘다진 돼지고기에’

물을 넣어가며 한 방향으로 치대줘야 

물이 흘러나오지 않고 잘 흡수돼요

3. 간장(1T), 굴소스(1T), 후춧가루(약간),

 부추, 대파, 물밤, 참기름(1T)을 섞어 만두소를 만든다.

4. 밀가루(200g)에 소금(약간)을 섞고 

끓는 물(100g)을 조금씩 넣어가며 익반죽한다.

- tip ‘만두피 반죽하기’

물만두를 만들 땐 찬물 반죽을 하고, 

찐만두나 군만두는 익반죽해주세요

5. 반죽은 돌돌 말아 적당한 크기로 

떼어낸 뒤 밀대로 밀어 만두피를 만든다.

6. 만두피 안에 만두소를 넣어 주름을 잡아가며 빚는다.

7. 예열된 찜기에 빚은 만두를 넣어 6분 정도 찐다.

8. 접시에 예쁘게 담는다.

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[군만두]

- 주재료

찐만두(5개)

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1. 기름을 넉넉히 두르고 찐만두(5개)를 올려 굽는다.

2. 접시에 보기 좋게 담는다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

깐풍기 

만드는 법 

여경래 셰프  

오늘 최고의 요리비결에서는 

여경래 셰프 

깐풍기 방송됩니다. 

[깐풍기]

- 주재료

닭(1마리), 대파(80g), 빨강 파프리카(50g), 

청피망(50g), 감자전분(200g), 물(약간), 

달걀(1개), 고추기름(3T), 건고추(10g), 

다진 마늘(3T), 다진 청양고추(1T), 참기름(1T)

- 소스 재료

물(8T), 간장(⅓T), 굴소스(2T), 식초(3T),

 흰 후춧가루(약간), 설탕(1T)

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1. 감자전분(200g)에 물(약간)을 섞어

 침전시키고 달걀(1개)을 고루 푼다.

2. 대파(80g), 빨강 파프리카(50g), 

청피망(50g)은 잘게 썬다.

3. 물(8T), 간장(⅓T), 굴소스(2T), 식초(3T), 

흰 후춧가루(약간), 설탕(1T)을 섞어 소스를 만든다.

4. 닭(1마리)은 부위별로 잘라 닭가슴살, 

안심, 닭다리살을 발라낸 뒤 먹기 좋은 크기로 썬다.

- tip ‘닭 한 마리 손질하기’

양쪽 다리에 칼집을 넣어 뒤집은 뒤

 관절을 따라 부위별로 잘라주세요

- 요리상식 ‘계륵(鷄肋)은’

닭의 갈비뼈에서 유래한 말로 버리기는 

아깝고 쓰자니 난처한 상황을 비유하는 말이에요

5. 침전된 감자전분, 달걀(1개), 

물(약간)을 섞어 반죽을 만든다.

6. 반죽에 손질한 닭고기를 넣어 튀김옷을 입힌다.

7. 예열된 기름에 닭고기를 넣어 튀긴다.

- 요리사전 ‘닭고기를 튀길 때’

조금씩 체에 건진 뒤 톡톡 쳐주면

 수분이 빠져 튀김이 더 바삭해져요

8. 튀긴 닭고기는 빼내서 휴지시킨 뒤 두 번 더 튀긴다.

9. 고추기름(3T)을 두른 뒤 건고추(10g)를 넣어 볶는다.

10. 대파, 빨강 파프리카, 청피망, 다진 마늘(3T),

 다진 청양고추(1T), 소스를 넣어 볶는다.

11. 튀긴 닭고기, 참기름(1T)을 넣어 버무린다.

12. 접시에 먹기 좋게 담는다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

중화풍 잡채 

잡채덮밥 

만드는 법 

여경래 셰프  

오늘 최고의 요리비결에서는 

여경래 셰프 

중화풍 잡채와 잡채덮밥 방송됩니다. 

[중화풍 잡채]

- 주재료

불린 당면(430g), 양파(420g), 당근(20g), 

빨강 파프리카(110g), 청피망(50g), 

소고기(안심/80g), 간장(½T), 목이버섯(12g), 

굴소스(2T), 후춧가루(약간), 노두유(약간), 참기름(약간)

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1. 양파(420g), 당근(20g), 빨강 파프리카(110g), 

청피망(50g), 소고기(안심/80g)는 채 썬다.

2. 불린 당면(430g)은 먹기 좋은 길이로 자른다.

- 요리상식 ‘당면(唐麵)은’

이름에서 알 수 있듯이 당(唐=당나라)의 

국수로 중국의 대표적인 면의 일종이에요

3. 기름은 넉넉히 두르고 소고기, 

양파(약간)를 넣어 볶은 뒤 간장(½T)을 섞는다.

4. 어느 정도 익으면 남은 양파, 당근, 

빨강 파프리카, 청피망, 목이버섯(12g)을 넣어

 볶다가 굴소스(2T), 후춧가루(약간)를 섞는다.

5. 불린 당면, 노두유(약간)를 넣어 볶은 뒤

 참기름(약간)을 섞는다.

- 요리사전 ‘노두유는’

중국식 간장으로 음식의 먹음직스러운 색을 내줘요

6. 접시에 먹기 좋게 담는다.

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[잡채덮밥]

- 주재료

중화풍 잡채, 밥(200g), 대파(80g), 

당근(30g), 달걀물(1개)

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1. 대파(80g), 당근(30g)은 잘게 썬다.

2. 기름을 넉넉히 두르고 달걀물(1개)을 넣어 

스크램블드에그를 만든다.

3. 대파, 당근, 밥(200g)을 넣어 볶는다.

4. 접시에 담은 뒤 잡채를 끼얹는다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

모자새우

 만드는 법 

여경래 셰프

오늘 최고의 요리비결에서는 

여경래 셰프 

모자새우 방송됩니다. 

[모자새우]

- 주재료

중새우(4마리), 알새우(370g), 돼지고기(80g), 

물밤(30g), 대파(80g), 생강(10g) 소금(약간), 

흰 후춧가루(약간), 달걀흰자(1개), 

불린 전분(120g), 달걀(1개), 물(약간), 

청주(약간), 튀긴 마늘(4T), 참기름(약간)

- 소스 재료

물(8T), 간장(1T), 굴소스(1T), 설탕(1T), 

식초(3T), 흰 후춧가루(약간)

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1. 물(8T), 간장(1T), 굴소스(1T), 설탕(1T), 

식초(3T), 흰 후춧가루(약간)를 섞어 소스를 만든다.

2. 대파(80g)는 반을 갈라 잘게 썰고

 생강(10g)은 다진다.

3. 알새우(370g)는 칼등으로 눌러 으깬 뒤 다진다.

4. 알새우, 돼지고기(80g), 물밤(30g), 

소금(약간), 흰 후춧가루(약간), 

달걀흰자(1개)를 고루 섞어 소를 만든다.

5. 중새우(4마리)는 머리, 껍질을 제거한 뒤

등을 갈라 내장을 빼내고 칼집을 넣어 펼친다.

- 요리사전 ‘새우를 요리할 땐’

쓴맛이 나지 않도록 등을 갈라 내장을 제거해주세요

6. 중새우 사이에 소를 올린다.

7. 불린 전분(120g), 달걀(1개), 

물(약간)을 섞어 튀김옷을 만든다.

8. 예열된 기름에 튀김옷 입힌 

중새우를 넣어 3번 튀긴다.

- tip '튀길 때‘

새우끼리 붙어 있더라도 쉽게 떨어져요

- tip ‘튀김을’

체에 밭쳐 기름에 살짝 담갔을 때

 기름이 넘치지 않으면 다 부어주세요

- 요리사전 ‘튀기고 난 뒤에는’

잠시 기름의 수분을 날려주세요

9. 웍에 기름을 두르고 웍이 달궈지면 

기름을 빼낸 뒤 대파, 생강, 

청주(약간), 소스를 넣고 끓인다.

10. 튀긴 중새우, 튀긴 마늘(4T), 

참기름(약간)를 넣어 버무린다.

11. 그릇에 담는다.

[출처] ebs