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[생방송 오늘 아침 ]

제철 밥상 

냉이 완자탕 

만드는 법 

냉이두부선 

양향자 요리전문가 

생방송 오늘 아침 

제철 밥상 

찬바람 불어야 제맛 

겨울 나물 냉이 요리  

겨울이 제철이라고하네요 

식물성 면역물질 

비타민과 무기질 풍부 

냉이 생으로 드실때는 초고추장 

살짝 데쳐서 드실때는 된장 양념이 

잘 어울린다고 합니다. 

양향자 요리전문가 

냉이 완자탕 만드는 법 

냉이두부선 만들기 

영상

[출처]  mbc, 네이버

pirin

[천기누설]

식탁의 혁명 

약이 되는 최고의 밥상 3탄 양념 

위염 완화 

단호박 설탕 만드는 법

 단호박버무리 

동안 피부 비결 만능 콩기름 

마늘 소고기 볶음밥 메밀가루 파전

천기누설 294회  

식탁의 혁명, 약이 되는 최고의 밥상! 3탄 양념

[천기누설]  나트륨을 줄여준 가정에서 어간장 만드는 법

 새우장 어간장만능양념장 냉장고를 털어라 만성기관지염

 감자 효능 감자볶음 비트  감자조림 두부 294회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/257

친환경 유기농 식재료가 주목받고 있다. 

식재료 만큰 중요한 것이 양념이다.

밥상에서 절대 빼 놓을 수 없는 설탕 

인체의 당분이 부족할때 

저혈당 현기증 피로감을 느끼게 되는데 

심각한 경우 간질과 발작으로 

의식을 잃는 일이 발생 

위염을 극복한 특별한 설탕 

▶ 단호박 설탕

[단호박 설탕을 먹고 위염을 완쾌한 이선미 씨]

단호박을 설탕으로 활용하는 것은 

위건강에 도움이 되는 방법 입니다. 

단호박 속 베타카로틴 효능 

위점막을 보호 

당도 측정 결과 

단호박 설탕 만드는 법 

재료 

단호박, 비정제 설탕 

깨끗하게 씨은 단호박을 전자렌지에 3분정도 

돌려줍니다. 

활용법 

단호박버무리 

단호박 2개, 단호박설탕 6스푼,올리브유 1스푼,

멥쌀가루 5컵 물 150ml, 대추, 잘게썬 아몬드 

섭취시 주의 

단호박설탕의 경우 특별한 부작용은 없습니다. 

하지만 과도하게 섭취하면 비만과 같은

성인병의 원인이 됩니다. 

하루 권장량 

100g 20티스푼을 넘지않는 것이 좋습니다. 

8살 어려보이는 동안 피부 비결

▶ 콩기름

[콩기름으로 피부 관리를 하는 김지원 씨]

피부건강에 도움을 주는 콩기름 

적당한 양의 콩기름 꾸준히 섭취는 

피부 건강에 도움 

불포화 지방산의 일종인 리놀산 성분이 

기름 중 가장 풍부 

리놀산 성분은 건조한 피부에 보호막을 형성

피부를 촉촉하게 하고 피부 탄력을 높이는 효과 

혈관이 수축되는 것을 예방

피부 건강을 위해 콩기름으로 세안을 한다

일반 세안제와 콩기름 세안비교 

화장 지워지는 효과는 둘 차이가 별로 없습니다.

콩기름을 활용한 오른쪽 피부는 수분이 남아있고 

매끈한 것을 확인 

촉촉한 피부를 만들려면 마늘과 콩기름을 먹어라 

만능 콩기름 마늘

콩기름 500ml,다진마늘 3스푼

만능 콩기름 활용

소고기 볶음밥 

만능콩기름, 소고기 200g,당근,호박 등 채소,밥 

메밀가루 파전 

메밀가루 3컵, 찬물 2컵,쪽파 반줌,갖은 채소 

섭취시 주의 

과도하게 섭취하면 혈관 건강에 

문제가 생길 수 있습니다. 

하루 권장량 

[출처] mbn , 네이버

pirin

[알토란]

 겨울 해산물 완전 정복 

매생이 굴국 만드는 법 

매생이 달걀말이 

채소 육수 찹쌀물 

김하진 요리연구가 

알토란 162회

겨울 해산물 완전 정복

▽[알토란] 임성근 조리기능장 단 돈 5000원으로 푸짐 

홍합탕 만드는 법 3분 홍합찜 비법 162회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/564

▽알토란 해독보약 황태 비법 양념장으로 

황태채 무침 만드는 법 이상학 셰프 162회 링크▽

http://pirin888.tistory.com/393

김하진 요리연구가 

겨울 바다의 보물! ‘매생이’로 만드는

부드럽고 얼큰한 김하진 표 <매생이 굴국>과

최고의 겨울 반찬 <매생이 달걀말이> 까지!

★집에서 쉽게 만드는 매생이 굴국★

▶매생이 굴국 재료: 굴 2봉지(500g), 매생이 400g, 

채소 육수 10컵, 소금 반 큰 술

▶찹쌀물: 찹쌀가루 4 큰 술, 물 4 큰 술

▶채소 육수: 물 15컵, 무 100g, 양파 100g, 대파 100g, 마늘 100g, 

청양고추 3개, 저민 생강 10g

<만드는 법>

1. 육수팩에 무 100g, 양파 100g, 대파 100g, 마늘 100g, 저민 생강 10g, 

칼집 낸 청양고추 3개를 넣어 준비한다.

2. 냄비에 물 15컵을 넣은 다음 준비한 육수팩을 넣어

 센 불에서 약 15분간 끓인다.

3. 15컵이던 육수가 10컵으로 줄면 육수팩을 건진다.

4. 다른 냄비에 육수 10컵을 넣은 다음 

소금 반 큰 술을 넣어 간을 맞춘다.

5. 육수에 매생이 400g을 조금씩 풀어가며 넣은 후 센 불에 3분간 끓여준다.

6. 매생이를 넣은 육수가 한소끔 끓어오르면 굴 2봉지(500g)을 넣는다.

7. 매생이 굴국에 찹쌀물 8 큰 술을 조금씩 넣어가며

 농도를 조절해 완성한다.

★풍미가 두 배! 매생이 달걀말이★

▶매생이 달걀말이 재료: 달걀 10개, 매생이 150g, 다진 양파 50g,

 다진 당근 50g, 다진 마늘 1 큰 술, 소금 두 꼬집, 식용유 적당량

<만드는 법>

1.물기를 꼭 짠 매생이 150g을 가로, 세로로 잘게 썬다.

2.풀어놓은 달걀 5개에 매생이 150g을 넣고 

매생이가 잘 풀리도록 섞어준다.

3. 따로 풀어놓은 달걀 5개에 소금 두 꼬집을 넣어 간을 한 후

4. 다진 당근 50g, 다진 양파 50g, 다진 마늘 1 큰 술을 넣어 섞어준다.

5. 프라이팬에 식용유 1 큰 술을 두르고 키친타월로 

식용유를 바닥에 얇게 펴 바른다.

6. 달군 프라이팬에 매생이 달걀물 2/3을 붓고 얇게 편다.

7. 뒷면이 익어서 굳으면 뒤집어 말아준다. 말려진 부분을 

살살 눌러가며 익힌다.

8. 3/4 정도 달걀을 말아준 뒤 앞쪽으로 당긴 후

9. 빈자리에 식용유 1 큰 술을 두르고 키친타월로 닦아준다.

10. 매생이 달걀물 끝부분에 채소 달걀물 1/2을 부어 이어준다.

 팬을 당겨서 덜 익은 달걀물 쪽에 열이 가해지도록 한다.

11. 남은 채소 달걀물 1/2을 이어서 모두 붓는다. 

달걀을 모두 말아주면 다시 앞으로 당겨 팬에 식용유를 두른다.

12. 남은 매생이 달걀물 1/3을 채소 달걀물에 이어 부어서 말아준다.

13. 달걀말이를 주걱으로 세워 양쪽 옆면까지 익혀준다.

14. 불을 끄고 팬의 잔열로 익혀가며 옆면을 눌러 모양을 잡는다.

15. 달걀말이를 1cm 두께로 두툼하게 썰어준다.

[출 ] mbn , 네이버

pirin

[천기누설]

 혈관 살리는 최고의 밥상 2탄 밥

 혈액순환 녹미밥 만드는 법 

녹미 부꾸미 녹미오징어순대 

30년간 만성변비 

팽이버섯 돼지고기 말이 

팽이버섯 우엉 볶음 

주의 하루 권장량 

천기누설 293회  

2018년 신년특집! 식탁의 혁명, 

혈관 살리는 최고의 밥상! 2탄 밥

▽[천기누설] 당뇨 극복  한솥 두가지 귀리밥 만드는 법 

혈압과 체중관리 고혈압 극복 쌀겨 쌀눈 넣은 밥

 시금치나물 만능쌈장 주의 하루 권장량 293회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/242

혈액순환에 도움이 되는 특별한 쌀 

▶ 녹미

[기능성 쌀로 혈액순환 다스린 마을]

[구본길 요리연구가]

경기도 평택시 진위면 견산리 133-3 <가족행복농원>

☎ 010-9500-4982

☎ 010-6668-4982

녹미 효능 

필수 아미노산인 라이신 풍부

혈액속 혈전을 용해하는 효과 

녹미가 혈액순환에 도움이 됩니다. 

항산화 물질  풍부 

녹미 활용 

녹미밥 만드는 법

[생생정보 마당]

랭킹쿡 한 방이 있는 요리 

 만능 낙지 양념장 만드는 법 

활용요리 불낙전골 

낙지 철판 볶음밥 

냉동 낙지 해동법 

생생정보 마당

<랭킹쿡 한 방이 있는 요리>

최은주 요리 전문가 

냉동 낙지 해동법 

냉장고에서 자동 해동하는 것이 제일 좋지만  

시간이 없다면 물에 소금을 넣고 15분 - 20분 

해동해주면 됩니다.  

낙지를 탱탱하게 만드는 비결 

굵은 소금을 넣고 박박 문질러 주세요

물로 헹궈주세요 

깨끗하게 탱탱해졌습니다.

뚝딱 요리 

만능 낙지 양념장 만드는 법 

만능 낙지 양념장

재료 : 낙지 3마리, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 청주 1큰술,

 국간장 2큰술, 매실청 2큰술, 고추장 2큰술, 고춧가루 4큰술, 후추 1꼬집

만드는 법

➀ 끓는 물에 식초 2~3방울 넣고, 낙지를 30초 간 살짝 데친다.

➁ 데친 낙지를 잘게 자른다.

➂ 양념재료를 모두 섞고 약한 불에 살짝 볶는다.

➃ 잘게 자른 낙지를 나중에 넣고 약한 불에서 잘 섞이도록 볶는다.

(보관 기간 : 냉동 보관 1개월)

<만능 낙지 양념장 활용요리>

<불낙전골>

재료 : 만능 낙지 양념장 4큰술, 불고기용 소고기 200g, 설탕 2큰술,

 물 3컵, 애호박 1/4개, 만가닥버섯, 홍고추, 쑥갓

만드는 법

➀ 불고기용 소고기를 키친타월에 올려 핏물을 뺀다.

➁ 채소를 먹기 좋은 크기로 자르고, 버섯을 다듬는다.

➂ 고기에 설탕을 살짝 뿌려 구운 뒤 물을 넣고 끓인다.

➃ 채소, 버섯, 만능 낙지 양념장을 넣고 채소가 익을 때까지 끓인다.

<낙지 철판 볶음밥>

재료 : 만능 낙지 양념장 3큰술, 찬밥 1공기, 양배추 1/5개, 

당근 1/4개, 참기름 2큰술, 김 가루, 모차렐라 치즈

만드는 법

➀ 채소를 먹기 좋은 크기로 자른 뒤 기름에 볶는다.

➁ 채소의 숨이 죽으면 만능 낙지 양념장을 넣고 볶는다.

➂ 불을 끄고 찬밥을 넣어 섞은 뒤 팬에 얇게 펴서 약한 불에서 뜸을 들인다.

(* 기호에 따라 모차렐라 치즈와 함께 먹는다.)

[출처] mbn, 네이버

pirin

[알토란] 

한국인의 겨울 별미 

단호박죽 

단호박 맛탕 

만드는 법 

김하진 요리연구가 

알토란 161회

따라 하고 싶은 한 끼, ‘알토란’

<2018 한국인의 ’겨울 별미’>

▽알토란 161회 한국인의 겨울 별미 만능 우엉조림 만드는 법

 우엉불고기 우엉 손질법 임성근 조리기능장 161회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/238

▽[알토란]한국인의 겨울 별미 스타 셰프 오세득

 고구마김치 요리 고구마 파이 만드는 법 161회 링크▽

http://pirin888.tistory.com/383

김하진 요리연구가

최고의 겨울 보약! <단호박 죽>의 깊은 풍미와

눈이 번쩍 뜨이도록 진한 천연 단맛 살리는 법 

겉은 바삭! 속은 촉촉~ <단호박 맛탕> 비법 

★천연의 단맛 가득 단호박죽★

▶단호박죽 재료: 단호박 1.3 kg, 당근 100g, 양파 150g, 대파 100g, 

완두콩 1컵, 물 8컵, 포도씨유 3 큰 술, 소금 1 큰 술, 

설탕 3 큰 술, 계피가루 한 꼬집, 찰떡

<만드는 법>

1. 껍질 벗긴 단호박 1.3kg을 얇게 썬다.

2. 당근 100g, 양파 150g을 얄팍하게 썬다.

3. 냄비에 포도씨유 3 큰 술을 넣고 냄비가 달궈지기 전에 

채 썬 양파를 넣고 볶는다.

4. 양파가 투명해지면 당근 100g을 넣어 볶는다.

5. 당근에 기름이 고루 묻게 볶고 나면

 단호박 1.3kg을 넣어 함께 볶는다.

6. 단호박에 기름이 고루 묻게 볶고 나면

 얇게 채 썬 대파 100g을 넣어 함께 볶는다.

7. 단호박이 반 정도 익으면 끓는 물 8컵을 붓고 

10분 정도 끓인다.

8. 끓여 익힌 채소들은 한 김 식힌다.

9. 식힌 재료를 믹서에 넣고 곱게 간다.

10. 센 불에서 끓을 때까지 나무주걱으로 저으면서 끓인다.

11. 죽이 끓어오르면 소금 1 큰 술, 설탕 3 큰 술을 넣어 간을 한다.

12. 완두콩 1컵을 넣고 2 ~3분 정도 끓인다.

13. 찰떡을 고명으로 올려준다.

14. 계피가루 한 꼬집을 넣어 마무리한다.

★겨울밤 별미 단호박 맛탕★

▶단호박 맛탕 재료: 단호박 180g, 물 6 큰 술, 설탕 2 큰 술, 

유자청 6 큰 술, 포도씨유 2컵(400ml), 

견과류 두 봉지, 계피가루 약간

<만드는 법>

1. 껍질을 벗기지 않은 단호박 180g을 3~4cm 두께로 썬다.

2. 팬에 포도씨유 2컵(400ml)를 넣는다.

3. 손질한 단호박의 살 부분이 아래로 가게 해서

 기름에 튀긴다. 전체적으로 갈색 빛이 살짝 돌 때까지 고루 튀겨준다.

4. 튀긴 단호박을 꺼낸 후 체에 밭쳐 기름을 뺀다.

5. 팬에 물 6 큰 술, 설탕 2 큰 술, 유자청 6 큰 술을 넣어 함께 끓인다.

6. 끓는 조림장에 튀긴 단호박을 넣고 졸인다.

7. 견과류 두 봉지를 넣고 조림장이 없어질 때까지 졸인다.

8. 계피가루를 약간 뿌려 마무리한다.

[출처] mbn, 네이버

pirin

[최고의 요리비결]

귤청 

버섯크림소스 파스타 

만드는 법

고준영 셰프 

최고의 요리비결

[귤청]

- 주재료

귤(1kg), 설탕(1kg)

- 귤청 에이드 재료

귤청(50g), 탄산수(1컵), 민트잎(약간)

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- 추천 ‘상큼한 귤청’

제철 과일 귤로 손쉽게 뚝딱! 초간단 귤청 레시피를 공개합니다

1. 귤(1kg)은 베이킹소다를 뿌린 뒤 양손으로 문질러가며 깨끗이 씻는다

- tip ‘미리 담그기’

귤은 베이킹소다를 푼 물에 10분 정도 담근 뒤 사용해도 좋아요

- 요리사전 ‘베이킹소다 사용하기’

과일을 껍질째 사용할 땐 베이킹소다로 씻어주면 잔류 농약이 말끔히 제거돼요

2. 씻은 귤은 면포로 닦아 물기를 완전히 제거한 뒤 껍질째 도톰하게 썬다

- 요리상식 ‘물기 제거하기’

씻은 귤은 물기를 반드시 제거해야 나중에 곰팡이가 생기지 않아요

- tip ‘과일을 썰 때’

빵칼을 사용하면 손쉽게 썰 수 있고 과일즙 손실도 줄일 수 있어요

3. 귤에 설탕(950g)을 넣어 버무린다

- 요리사전 ‘설탕의 비율’

귤과 설탕은 1:1 비율로 섞어주면 적당해요

- 요리상식 ‘설탕은 넉넉히’

설탕을 적게 넣으면 시큼한 맛이 날 수 있으니 넉넉히 넣어주는 게 좋아요

4. 설탕에 버무린 귤은 병에 눌러가며 담는다

- tip ‘설탕으로 덮기’

마지막에 설탕을 뿌려 공기를 차단해주면 귤청이 상하지 않고 잘 숙성돼요

5. 남은 설탕(50g)을 뿌려 3일 이상 실온 숙성시킨 뒤 냉장 보관한다

6. 유리잔에 귤청(50g), 탄산수(1컵)를 넣어 섞는다

7. 민트잎(약간)을 얹는다

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[버섯크림소스 파스타]

- 주재료

푸실리 면(210g), 표고버섯(90g), 새송이버섯(160g), 만가닥버섯(120g),

깻잎(5g), 양파(100g), 버터(2T), 두유(½컵), 생크림(2컵), 다진 마늘(1T),

귤청(1T), 소금(약간), 맛간장(2T), 흰 후춧가루(약간)

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- 추천 ‘버섯크림소스 파스타’

귤청을 넣어 담백하고 향긋한 맛을 살린 버섯크림소스 파스타를 추천합니다!

- 요리사전 ‘향긋함 살리기’

표고버섯, 새송이버섯, 만가닥버섯 등 다양한 버섯을 듬뿍 넣어 향긋함을

살려보세요

1. 만가닥버섯(120g)은 밑동을 잘라낸 뒤 가닥가닥 떼어낸다

2. 표고버섯(90g), 새송이버섯(160g)은 밑동을 제거하고 얇게 썬다

3. 양파(100g)는 굵게 다지고, 깻잎(5g)은 돌돌 말아 채 썬다

- tip ‘기호에 따라’

양파는 굵게 다지거나 도톰하게 슬라이스해주세요

- 요리사전 ‘두유 넣기’

크림소스에 두유를 넣어주면 고소한 맛이 더욱 진해져요

- 요리사전 ‘맛간장’

크림소스에 맛간장을 넣어주면 감칠맛이 배가 돼요

- tip ‘귤청이 없을 땐’

설탕을 약간 넣어 단맛을 더해도 좋아요

- 요리상식 ‘깻잎 넣기’

깻잎을 넣으면 크림소스의 느끼한 맛을 잡아줘요

- 요리상식 ‘푸실리 면’

길이가 짧고 꼬불꼬불한 푸실리 면! 파스타나 샐러드에 주로 사용해요

4. 끓는 물에 소금(1T), 푸실리 면(210g)을 넣어 8분 정도 삶는다

- tip ‘짧은 파스타 면은’

올리브유를 넣지 않아도 면이 달라붙거나 엉키지 않아요

5. 달군 팬에 버터(2T)를 녹인 뒤 다진 마늘(1T), 다진 양파를 볶는다

- 요리사전 ‘불 조절’

버터가 타지 않게 약불에 서서히 볶아주세요

6. 새송이버섯, 표고버섯, 만가닥버섯을 넣어 볶다가 소금(약간),

흰 후춧가루(약간)를 뿌려 달달 볶는다

- tip ‘밑간하기’

버섯을 볶을 때 밑간을 해주면 소스 맛이 더욱 진하고 깊어져요

7. 생크림(2컵), 두유(½컵), 소금(약간), 흰 후춧가루(약간)를 넣어 센 불에 끓인다

- 요리사전 ‘크림소스를 만들 땐’

무가당 두유를 사용하면 깔끔한 맛을 낼 수 있어요

- 요리상식 ‘생크림 대신’

동량의 일반 우유를 넣어 담백한 맛을 살려도 좋아요

- tip ‘끓이는 정도’

크림소스가 전체적으로 보글보글 끓어오를 때까지 기다려주세요

8. 소스가 끓어오르면 삶은 푸실리 면, 맛간장(2T), 흰 후춧가루(약간), 귤청(1T)을

넣어 3분 정도 끓인다

-요리사전 ‘간 조절하기’

맛간장의 염도에 따라 양을 가감해주세요

- 쿡 포인트

귤청을 넣어주면 크림소스의 느끼한 맛을 잡아주고 향긋함이 더해져요

9. 접시에 파스타를 먹기 좋게 담은 뒤 채 썬 깻잎을 올린다

- 요리상식 ‘알맞은 농도’

크림소스는 살짝 묽게 끓여 담아야 나중에 먹기 적당한 농도가 돼요

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

허브 브로스 도미구이 

만드는 법 

고준영 셰프 

최고의 요리비결

[허브 브로스 도미구이]

- 주재료

도미(260g), 파슬리(60g), 물냉이(40g), 물(1½컵), 샬롯(70g), 다진 마늘(2T),

올리브유(3T)

- 밑간 재료

소금(1t), 올리브유(1T), 흰 흐춧가루(¼t)

- 양념 재료

소금(1t), 설탕(1t), 흰 후춧가루(¼t)

- 가니시 재료

무(150g), 레몬(1개), 물(4컵), 설탕(2T), 화이트 와인(5T)

--------------------------------------------------------------------------

- 요리상식 ‘브로스란?’

물에 허브, 채소 등을 넣고 끓인 맑은 밑국물이에요

- 요리사전 ‘크레송 = 물냉이’

향긋하면서도 쌉쌀한 맛이 일품인 크레송은 물냉이라고도 불려요

- tip ‘물냉이 대신’

루꼴라 등 쌉싸름한 맛이 나는 허브를 사용해도 좋아요

- 요리상식 ‘허브 손질법’

허브는 질긴 줄기를 잘라내고 가볍게 씻은 뒤 물기를 제거해주세요

- 요리사전 ‘샬롯은’

양파의 한 종류로 크기는 작지만 식감이 부드럽고 단맛이 강해요

- tip ‘샬롯을 넣으면’

조금만 사용해도 향이 진하게 잘 우러나와요

1. 샬롯(70g)은 잘게 다진다

2. 냄비에 물(1½컵), 물냉이(20g), 파슬리(30g), 다진 샬롯, 다진 마늘(2T)을 넣어

끓인다

- 요리사전 ‘기호에 따라’

매콤한 맛을 원한다면 다진 청양고추를 조금만 넣어주세요

- tip ‘끓이는 시간’

20~30분 정도 끓여주면 허브의 향이 충분히 우러나와요

3. 건더기를 곱게 걸러 허브 밑국물을 만든다

4. 허브 밑국물에 남은 물냉이(20g), 파슬리(30g)를 넣어 곱게 간다

- 쿡 포인트

허브 밑국물과 남은 허브를 함께 갈아주면 더욱 신선하고 진한 맛이 나요

- 요리상식 ‘가니시란?’

음식을 보기 좋게 장식하는 고명이에요

- 요리상식 ‘스쿱 사용법’

무에 스쿱을 반쯤 넣으면 반달 모양, 깊게 넣으면 둥근 모양을 만들 수 있어요

5. 무(150g)는 스쿱을 이용해 동글동글한 모양을 만든다

6. 달군 냄비에 물(4컵), 설탕(2T), 화이트 와인(5T)을 넣고 끓어오르면

손질한 무를 넣어 3분 정도 삶는다

7. 레몬(1개)은 과도로 껍질을 얇게 벗겨낸 뒤 가늘게 채 썰어 레몬 제스트를 만든다

- tip ‘껍질은 얇게’

레몬 껍질은 감자칼이나 과도로 얇게 벗겨내주세요

- 요리사전 ‘레몬 제스트 넣기’

레몬 껍질을 잘게 썰어 넣어주면 상큼한 맛이 더해져요

- 요리상식 ‘레몬을 씻을 땐’

베이킹소다로 비벼가며 씻거나 식초물에 담가 씻어주세요

- 요리사전 ‘레몬 껍질을’

행주, 빨래를 삶을 때 넣어주면 표백작용을 해요

- tip ‘기호에 따라’

무를 살짝만 익혀 아삭한 식감을 살려도 좋아요

8. 포를 뜬 도미(260g)에 소금(1t), 흰 후춧가루(¼t)를 뿌려 간을 한 뒤

올리브유(1T)를 앞뒤로 골고루 뿌려 10분 정도 재운다

9. 무가 익으면 볼에 덜어내 한 김 식힌다

10. 달군 팬에 올리브유(3T)를 두르고 밑간한 도미를 껍질 부분부터 넣어

앞뒤로 노릇하게 굽는다

- tip ‘불 조절’

센 불에 팬을 달군 뒤 중불로 낮춰 도미를 구워주세요

- 요리사전 ‘올리브유 대신’

발화점이 높은 포도씨유를 사용해도 좋아요

11. 도미는 불을 끈 뒤 여열로 속까지 고루 익힌다

12. 갈아낸 허브 밑국물은 다시 건더기를 걸러낸 뒤 소금(1t), 흰 후춧가루(¼t),

설탕(1t)을 골고루 섞어 허브 브로스를 만든다

13. 접시에 허브 브로스를 붓고, 구운 도미를 보기 좋게 올린다

14. 삶은 무를 고루 곁들인 뒤 레몬 제스트를 올린다

15. 레몬을 꾹 자서 레몬즙을 솔솔 뿌린다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[천기누설]

 나를 살리는 최고의 밥상! 1탄 고기

 고혈압 걱정 없는 장수 마을 비법 

시래기 닭볶음탕 만드는 법 찜닭 

냉장고를 털어라 당뇨 

곤드레 나물밥 

곤드레나물 고등어찜

천기누설 292회 

2018 신년특집! 식탁의 혁명, 

나를 살리는 최고의 밥상! 1탄 고기

▽천기누설 뼈 건강 소고기 우둔살구이 레몬 사골국 만드는 법 

삼겹살로 27kg 감량 비법 연잎가루 저염쌈장 

대패삼겹살볶음 292회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/228

▶ 닭고기

고혈압 걱정 없는 장수 마을 비법 

닭고기 

효능 

혈관을 보호하는 불포화 지방산과 필수 아미노산이 

풍부해서 고혈압의 예방 혈관질환 완화에 

도움을 주는 식재료 

오메가 3 리놀렌산 등 필수 지방산의 함량도 풍부해

혈관 질환 예방에 도움 

세포 속 노폐물이 잘 배출 되도록 도와줍니다. 

콜레스테롤이 혈관 벽에 쌓이는 것을 막아줍니다. 

닭고기와 같이 먹으면 안되는 음식은?

1. 맥주 

기름진 치킨과 맥주를 함께 마시면 몸에서 

퓨린이라는 물질 생성 

이를 분해하는 과정에서 요산이 쌓이게 되고 

이는 통풍의 원인 됩니다. 

2. 미나리 

닭고기와 함께 먹으면 서로 상극으로 

식중독이나 설사 유발 함께 드시지 않는 것이 

좋습니다. 

권정자 씨 비법 

시래기 닭볶음탕 만드는 법 

찜닭

껍질을 벗겨 칼집을 낸 닭고기에 

소주 1/3 병을 부어줍니다. 

비린내와 남은 지방 제거 효과 

고혈압 걱정 없는 닭고기 비법 

들깻가루 찹쌀가루 

▶ 냉장고를 털어라

[냉장고 점검을 받으신 이순례 씨]

15년째 당뇨

[냉장고 점검을 도와준 강보라 한의사]

혈당 조절에 도움을 주는 식재료 

곤드레 나물 

열량은 작고 섬유질과 무기질이 풍부해 

성인병 예방에 도움을 줍니다.

고혈압 당뇨 위장기능 개선 

곤드레 나물밥 

양념장

곤드레 나물 고등어찜 

20분간 끓여주면 완성 

곤드레 나무 섭취 시 주의 

곤드레는 부작용이 거의 없는 식재료 

칼륨이 다량 함유되어 있기때문에 

평소 설사를 자주 하시거나 

대장 관련 질환이 있으신 분들은 주의 필요 

하루 섭취 권장량 

말린 곤드레 나물의 경우 하루 6-12g

생곤드레 나물은 30-60g 정도 섭취 권장 

[출처] mbn, 네이버

pirin

[최고의 요리비결]

무말랭이 떡볶이 

만드는 법 

고준영 셰프 

최고의 요리비결

[무말랭이 떡볶이]

- 주재료

무(1.2kg), 무말랭이(120g), 양배추(200g), 대파(50g), 떡볶이 떡(300g),

어묵(150g), 양파(½개)

- 밑국물 재료

물(4컵), 대파(100g), 다시마(10g), 말린 양파 껍질(3g)

- 양념 재료

고추장(2T), 맛간장(2T), 새우가루(½T), 다진 마늘(1T), 청주(1T), 고춧가루(4T),

과일 발효액(1T), 산야초 발효액(2T)

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1. 껍질을 벗긴 무(1.2kg)는 도톰하게 채 썬다

- 요리사전 ‘도톰하게 썰기’

무는 도톰하게 썰어야 말린 뒤에도 식감이 살아 있어요

2. 대바늘을 이용해 무를 실에 엮은 뒤 통풍이 잘 되는 곳에서 말려 무말랭이를

만든다

- 요리사전 ‘무를 말릴 땐’

무 사이사이를 벌려줘야 바람이 잘 통해요

- 쿡 포인트

무를 말릴 때 실로 엮어주면 무가 골고루 잘 말라요

- tip ‘말리는 기간’

무는 5일 이상 충분히 말려주세요

- 요리사전 ‘겨울바람에 말리면’

빛깔이 뽀얗고 오독오독 식감이 좋은 무말랭이를 만들 수 있어요

- 요리상식 ‘무말랭이는’

물에 깨끗이 씻어 불순물을 제거해주세요

3. 무말랭이(120g)는 미지근한 물에 조물조물 씻은 뒤 10분 정도 불린다

- 요리사전 ‘작은 크기의 다시마는’

밥, 반찬을 만들 때 넣으면 감칠맛 깊은 천연 조미료 역할을 해요

- 요리상식 ‘보관 방법’

말린 채소는 지퍼백에 담아 서늘한 곳에서 보관해주세요

4. 달군 팬에 물(4컵), 말린 양파 껍질(3g), 다시마(10g),

큼직하게 썬 대파(100g)를 넣어 끓인다

- tip ‘밑국물을 끓일 때’

말린 양파 껍질을 넣으면 단맛이 더해져요

- 요리사전 ‘끓이는 시간’

찬물에 채소를 넣고 끓어오르면 불을 낮춰 30분 정도 끓여주세요

5. 밑국물이 우러나면 건더기를 걸러낸 뒤 불린 무말랭이를 넣어 한소끔 끓인다

- 요리사전 ‘밑국물에’

불린 무말랭이를 먼저 넣어 끓여주면 국물이 시원해져요

- 추천 ‘무말랭이 떡볶이’

무말랭이로 시원한 맛과 식감을 살린 색다른 떡볶이를 추천합니다!

6. 양파(½개), 양배추(200g)는 채 썰고. 대파(50g)는 어슷 썬다

7. 어묵(150g)은 먹기 좋게 썬다

- 요리상식 ‘살짝 데치기’

어묵은 끓는 물에 살짝 데쳐주면 기름기가 말끔히 제거돼요

8. 고춧가루(4T), 고추장(2T), 맛간장(2T), 청주(1T), 과일 발효액(1T),

산야초 발효액(2T), 다진 마늘(1T), 새우가루(½T)를 섞어 양념을 만든다

- 요리사전 ‘발효액을 넣으면’

어묵에서 나는 잡내를 잡아주고 감칠맛 깊은 단맛이 더해져요

- tip ‘새우가루 만들기’

보리새우를 달군 팬에 볶은 뒤 곱게 갈아주면 돼요

9. 무말랭이가 부드러워지면 양념, 떡볶이 떡(300g), 양파를 넣어 우르르 끓인다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

국물이 자박한 떡볶이를 원한다면 국물을 충분히 조려주세요

- 요리사전 ‘떡볶이 떡을’

미리 넣어 끓여주면 속까지 양념이 쏙쏙 잘 스며들어요

10. 국물이 끓으면 어묵, 양배추, 대파를 넣어 한소끔 끓인다

- tip ‘취향에 따라’

라면 사리, 우동 사리를 넣거나 밥을 볶아 먹어도 맛있어요

11. 그릇에 푸짐하게 담는다

최고의 요리비결

출처 - ebs