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[최고의 요리비결]

생선가스  

아보카도 샌드위치 

만드는 법 

이재훈 셰프 

최고의 요리비결에서는 

이재훈 셰프

생선가스와 아보카도 샌드위치 방송됩니다. 

[생선가스]

- 주재료

도미(300g)

도미 밑간 재료

올리브유(약간), 소금(약간), 후춧가루(약간)

- 부재료

밀가루(½컵), 달걀(3개), 빵가루(1컵), 

어린잎채소(약간)

타르타르소스 재료

삶은 달걀(1개), 오이 피클(15g), 양파(40g), 

레몬즙(2T), 마요네즈(½컵), 소금(약간),

 후춧가루(약간)

---------------------------------------------

1. 도미(300g) 큼직하게 썬 뒤 앞뒤로 

올리브유(약간), 소금(약간), 후춧가루(약간) 뿌려

 밑간한다.

2. 도미에 밀가루(½컵), 달걀(3개),

 빵가루(1컵) 순으로 튀김옷 입힌다.

3. 달걀, 빵가루 한 번 더 입힌다.

4. 삶은 달걀(1개), 오이 피클(15g), 

양파(40g) 잘게 다진다.

5. 다진 재료에 레몬즙(2T), 마요네즈(½컵), 

소금(약간), 후춧가루(약간) 섞어 타르타르소스 만든다.

6. 기름에 도미 넣어 1분씩 두 번 튀긴다.

7. 그릇에 담은 뒤 타르타르소스, 

어린잎채소(약간) 올린다.

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[아보카도 샌드위치]

- 주재료

식빵(1장), 아보카도(50g), 베이컨(60g), 리코타 치즈(50g)

- 부재료

수란(1개), 파르메산 치즈(1T), 

엑스트라 버진 올리브유(약간)

-----------------------------------------

1. 팬에 식빵(1장) 앞뒤로 굽는다.

2. 팬에 베이컨(60g) 굽는다.

3. 식빵에 리코타 치즈(50g) 바른 뒤 

아보카도(50g), 베이컨, 수란(1개) 올린다.

4. 파르메산 치즈(1T), 

엑스트라 버진 올리브유(약간) 뿌린다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

트러플라구파스타 

토마토치즈샐러드 

만드는 법 

이재훈 셰프 

최고의 요리비결에서는 

이재훈 셰프

트러플라구파스타와 토마토치즈샐러드 방송됩니다. 

[트러플라구파스타]

- 주재료

스파게티면(100g), 셀러리(40g), 대파(60g), 

양파(60g), 당근(30g), 양송이버섯(40g),

- 라구소스 재료

올리브유(약간), 소금(약간), 마늘(4쪽),

 올리브유(약간), 다진 소고기(200g), 후춧가루(약간)

- 부재료

마늘(5쪽), 올리브유(약간), 페퍼론치노(약간), 

스파게티면, 면수(½컵), 생크림(½컵),

 파르메산 치즈(10g), 트러플 오일(2T)

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1. 셀러리(40g), 대파(60g), 양파(60g), 

당근(30g), 양송이버섯(40g) 잘게 다진다.

2. 끓는 물에 스파게티면(100g) 넣어 

7분~8분 정도 삶는다.

3. 팬에 올리브유(약간) 두른 뒤

 다진 채소 넣어 볶는다.

4. 소금(약간) 넣어 섞는다.

5. 팬에 마늘(4쪽), 올리브유(약간) 볶다가 

다진 소고기(200g), 소금(약간),

 후춧가루(약간) 넣어 볶는다.

6. 레드 와인(½컵), 볶은 채소, 물(⅔컵), 

로즈메리(10g), 세이지(약간), 소금(약간), 

후춧가루(약간) 넣고 15분 정도 끓여 라구소스 만든다.

7. 팬에 마늘(5쪽), 올리브유(약간) 볶다가 

페퍼론치노(약간), 스파게티면, 면수(½컵), 

라구소스, 생크림(½컵) 넣어 섞는다.

8. 파르메산 치즈(10g), 트러플 오일(2T) 넣어 섞는다.

9. 그릇에 보기 좋게 담는다.

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[토마토치즈샐러드]

- 주재료

토마토(180g), 적양파(20g), 바질(약간), 

올리브(15g), 아보카도(80g), 통조림 옥수수(2T),

 레몬즙(약간), 엑스트라 버진 올리브유(2T),

 페타치즈(20g), 후춧가루(약간)

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1. 토마토(180g) 꼭지 떼어낸 뒤 열십자로 칼집 낸다.

2. 끓는 물에 토마토 30초 정도 데친 뒤

 찬물에 담가 껍질 벗긴다.

3. 적양파(20g), 바질(약간) 잘게 다지고

 올리브(15g) 과육 발라낸다.

4. 손질한 채소에 아보카도(80g), 

통조림 옥수수(2T), 레몬즙(약간), 

엑스트라 버진 올리브유(2T), 페타치즈(20g) 넣는다.

5. 토마토 4등분해서 씨 부분 제거한 뒤 

먹기 좋게 썰어 넣는다.

6. 후춧가루(약간) 넣어 섞는다.

7. 그릇에 먹기 좋게 담는다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

차돌짬뽕 

레몬크림 새우 

만드는 법 

이재훈 셰프

최고의 요리비결에서는 

이재훈 셰프

차돌짬뽕과 레몬크림 새우 방송됩니다. 

[차돌짬뽕]

- 주재료

오징어(220g), 차돌박이(50g), 바지락(500g), 

대파(70g), 양파(40g)

- 양념 재료

다진 마늘(1t), 간장(1T), 고춧가루(1T), 쌀뜨물(600ml)

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1. 대파(70g), 양파(40g) 먹기 좋게 썬다.

2. 오징어(220g) 몸통 먹기 좋게 썰고 

다리 빨판 제거한 뒤 먹기 좋게 썬다.

3. 팬에 기름 두른 뒤 대파, 양파 넣고

 볶다가 다진 마늘(1t) 넣어 볶는다.

4. 간장(1T), 고춧가루(1T) 넣고 볶다가 

차돌박이(50g), 오징어, 바지락(500g) 넣어 볶는다.

5. 쌀뜨물(600ml) 넣어 끓인다.

6. 그릇에 푸짐하게 담는다.

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[레몬크림새우]

- 주재료

새우(200g), 튀김가루(1컵), 물(½컵), 

식용유(1L), 레몬 껍질(약간), 다진 견과류(약간)

- 레몬크림 재료

마요네즈(1컵), 연유(½컵), 레몬 제스트(약간), 

레몬즙(약간), 거품 낸 생크림(200g)

----------------------------------------------- 

1. 마요네즈(1컵), 연유(½컵), 레몬 제스트(약간),

레몬즙(약간), 거품 낸 생크림(200g) 섞어

 레몬크림 만든다.

2. 튀김가루(1컵)에 물(½컵) 섞어 튀김옷 만든다.

3. 새우(200g)에 튀김옷 입힌 뒤 식용유(1L)에 

넣고 1분씩 두 번 튀긴다.

4. 새우에 레몬크림 넣어 버무린다.

5. 레몬 껍질(약간) 안쪽 흰 부분 제거한 뒤 다진다.

6. 버무린 재료에 레몬 껍질, 

다진 견과류(20g) 넣어 섞는다.

7. 그릇에 담아 다진 견과류 뿌린다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

닭고기간장덮밥 

토마토닭다리조림

 만드는 법 

이재훈 셰프 

최고의 요리비결에서는 

이재훈 셰프

닭고기간장덮밥과 토마토닭다리조림 방송됩니다. 

[닭고기간장덮밥]

- 주재료

닭다리살(180g), 실파(30g), 양파(120g), 밥(150g)

- 덮밥소스 재료

맛술(1컵), 물(1컵), 간장(1컵), 설탕(1컵)

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1. 냄비에 맛술(1컵), 물(1컵), 간장(1컵), 

설탕(1컵) 넣고 10분 정도 끓여 간장소스 만든다.

2. 실파(30g) 송송 썰고 양파(120g) 채 썬다.

3. 닭다리살(180g) 먹기 좋게 썬다.

4. 팬에 기름 두른 뒤 닭다리살 앞뒤로 굽는다.

5. 닭다리살에 간장소스 넣어 2분 정도 조린다.

6. 밥(150g) 담긴 그릇에 닭다리살 올린 뒤 

양파, 실파, 통깨(약간) 곁들인다.

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[토마토닭다리조림]

- 주재료

닭다리살(180g), 감자(70g), 당근(40g), 

대파(60g), 양파(80g), 밀가루(½컵)

- 양념재료

토마토소스(1½컵), 물(1½컵), 바질(약간), 

후춧가루(약간)

------------------------------------------ 

1. 감자(70g), 당근(40g), 대파(60g),

 양파(80g) 먹기 좋게 썬다.

2. 닭다리살(180g) 앞뒤로 밀가루(½컵) 묻힌다.

3. 웍에 기름 두른 뒤 손질한 채소 볶는다.

4. 팬에 기름 두른 뒤 닭다리살 굽는다.

5. 볶은 채소에 토마토소스(1½컵), 물(1½컵), 

바질(약간), 닭다리살 넣어 5분 정도 조린다.

6. 후춧가루(약간) 뿌린 뒤 그릇에 먹기 좋게 담는다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

이태리풍 가지구이 

가지된장덮밥 

만드는 법 

이재훈 셰프 

최고의 요리비결에서는 

이재훈 셰프

이태리풍 가지구이와 가지된장덮밥 방송됩니다. 

[이태리풍 가지구이]

- 주재료

가지(300g), 삶은 달걀(2개), 모차렐라 치즈

- 소스 재료

올리브유(약간), 토마토소스(300g), 바질(약간), 

청양고추(10g), 르메산 치즈(약간), 처빌(약간)

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1. 가지(300g) 길이대로 얇게 썰고 

삶은 달걀(2개) 4등분 한다.

2. 모차렐라 치즈(200g) 한입 크기로 썬다.

3. 팬에 올리브유(약간) 두른 뒤 가지 굽는다.

4. 팬에 토마토소스(300g), 바질(약간), 

청양고추(10g) 넣고 5분 정도 끓여 소스 만든다.

5. 가지에 모차렐라 치즈, 삶은 달걀 올려 돌돌 만다.

6. 그릇에 소스 담은 뒤 가지 말이 올려 

파르메산 치즈(약간), 처빌(약간) 곁들인다.

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[가지된장덮밥]

- 주재료

가지(150g), 다진 돼지고기(100g), 된장(1T), 밥(150g)

- 덮밥소스 재료

대파(80g), 양파(140g), 마늘(2쪽), 맛술(2T), 

설탕(2t), 물(1컵), 두반장(2T), 참기름(2t), 전분물(1T)

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1. 가지(150g) 4등분 한 뒤 먹기 좋게 썬다.

2. 대파(80g) 송송 썰고 양파(140g) 먹기 좋게 썬다.

3. 마늘(2쪽) 살짝 눌러 으깬다.

4. 웍에 기름 두른 뒤 마늘 볶는다.

5. 양파, 대파 넣어 볶는다.

6. 다진 돼지고기(100g) 넣어 볶는다.

7. 볶은 재료에 된장(1T), 맛술(2T) 넣고 볶다가 

설탕(2t), 물(1컵), 가지 넣어 1분 정도 끓인다.

8. 두반장(2T), 참기름(2t) 넣은 뒤 3분 정도 더 끓인다.

9. 전분물(1T) 넣어 섞는다.

10. 밥(150g) 담긴 그릇에 덮밥 소스 끼얹는다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

해물라면 

만드는 법 

이재훈 셰프 

오늘 최고의 요리비결에서는 

이재훈 셰프 

해물라면 만들기가 방송됩니다. 

[해물라면]

- 주재료 ①

면(1개), 껍질 벗긴 대하(90g), 오징어(100g), 

마늘(25g), 양파(80g), 굵게 채 썬 대파(40g), 

양배추(50g),물(⅔컵), 참기름(1T), 깨소금(약간),

 통깨(약간), 올리브유(약간)

- 주재료 ②

끓는 물(2½컵), 면(1개), 라면 수프(1개), 

다진 마늘(1T), 양파(40g), 토마토(180g), 대하(70g)

- 양념장 재료 ①

굴소스(½T), 설탕(⅓T), 두반장(1T)

- 양념장 재료 ②

식초(1T), 다진 대파(1T), 

고춧가루(½T), 다진 청양고추(1t)

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- 요리상식 ‘재료 손질하기’

양파(40g)는 채 썰고 토마토(180g)는

 4등분한 뒤 꼭지 부분을 제거해주세요

1. 대파(40g), 양파(80g), 양배추(50g)는 굵게 채 썬다

- 요리상식 ‘곱게 갈기’

손질한 토마토는 핸드 믹서로 곱게 갈아주세요

2. 껍질을 벗긴 대하(90g)는 

칼집을 내 내장을 제거한다

- 요리상식 ‘대하 손질하기’

껍질을 벗긴 대하(70g)는 칼집을 내 

내장을 제거해주세요

3. 껍질과 내장을 제거한 오징어(100g)는

 먹기 좋게 썬다

- tip ‘면을 끓일 때’

면을 공기 중에 들었다 내렸다 반복해 주면

 면이 탱글탱글 익어요

4. 달군 팬에 올리브유(약간)를 두르고 

손으로 으깬 마늘(25g)을 넣는다

5. 손질한 대파, 양배추, 양파를 넣어 볶는다

6. 채소의 숨이 죽으면 두반장(1T), 

굴소스(½T), 설탕(⅓T)을 넣어 센 불에 볶는다

7. 손질한 대하, 오징어를 넣어 

볶다가 물(⅔컵)을 넣는다

- tip ‘해물라면을 만들 때’

두반장이 없다면 두반장 대신 고추장을 넣어도 좋아요

8. 끓는 물에 면(1개)을 넣고 2분 정도 삶아

 체로 건진 뒤 찬물에 담가 한 김 식힌다

- 요리사전 ‘식초 넣기’

라면에 식초를 넣어 주면 면이 탱글탱글해지고 

국물맛이 깔끔해져요

9. 볶아 둔 재료에 삶은 면을 넣어 볶는다

- 요리상식 ‘취향에 따라’

끓는 물(2½컵)에 라면 수프(1개), 다진 마늘(1T), 

곱게 간 토마토, 손질한 대하, 채 썬 양파를 넣어

국물을 끓인 뒤 면 (1개)를 넣어주세요

10. 참기름(1T), 깨소금(약간)을 넣는다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

끓는 라면에 식초(1T), 다진 대파(1T), 

다진 청양고추(1t), 고춧가루(½T)를 넣어주세요

- 요리사전 ‘토마토 손질하기’

4등분한 토마토(180g)는 꼭지 부분을 제거한 뒤 

먹기 좋게 썰어주세요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

그릇에 푸짐하게 담은 뒤 

먹기 좋게 썬 토마토를 올려주세요

11. 그릇에 푸짐하게 담은 뒤 통깨(약간)를 뿌린다

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

양송이수프 

 밀라노식 카르보나라

 만드는 법 

이재훈 셰프   

오늘 최고의 요리비결에서는 

이재훈 셰프 

양송이수프 와

밀라노식 카르보나라 만들기가 방송됩니다. 

[양송이수프]

- 주재료

양송이버섯(100g), 편 썬 마늘(10g), 채 썬 양파(30g), 

우유(150ml), 생크림(150ml), 설탕(½T),소금(약간), 

후춧가루(약간), 식빵(35g), 버터(1T),

 다진 마늘(½T), 올리브유(약간)

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1. 양송이버섯(100g)은 얇게 편 썬다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

향이 좋은 표고버섯을 넣어도 맛있어요

2. 냄비에 올리브유(약간)를 두르고

 편 썬 마늘(10g), 채 썬 양파(30g)를 센 불에 볶는다

- 요리사전 ‘양송이수프는’

비닐봉지에 나눠 담아 냉동 보관 후 

하나씩 꺼내먹으면 편리해요

3. 양파가 숨이 죽으면

 편 썬 양송이버섯을 넣고 볶는다

- tip ‘볶는 정도’

양송이버섯은 숨이 살짝 죽을 정도로 볶아주세요

- 요리상식 ‘양송이버섯은’

시간이 지나 조금 무른 것을 넣어주면 

향이 훨씬 좋아져요

4. 생크림(150ml), 우유(150ml), 설탕(½T), 소금(약간),

 후춧가루(약간)를 넣고 약불에 10분 정도 끓인다

5. 국물이 끓어오르면 불을 끄고

 한 김 식힌 뒤 핸드 믹서로 곱게 갈기

6. 불을 켜고 남은 소금(약간), 

후춧가루(약간)를 넣어 센 불에 끓인다

7. 달군 팬에 먹기 좋게 썬 식빵(35g)을 넣어 

앞뒤로 굽는다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

식빵 대신 바게트 빵을 사용해도 맛있어요

8. 식빵이 노릇해지면 버터(1T), 

다진 마늘(½T)을 넣고 한 번 더 바삭하게 굽는다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

설탕을 넣어 단맛을 살려도 좋아요

9. 그릇에 담은 뒤 구운 식빵을 얹는다

- 추천 ‘양송이수프’

부드러운 맛에 속이 든든해지는

 양송이수프를 꼭 만들어보세요!

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[밀라노식 카르보나라]

- 주재료

삶은 스파게티 면(100g), 베이컨(35g), 양파(50g), 

마늘(10g), 달걀(1개), 식초(2T), 면수(1½컵),

화이트와인(1½T), 소금(약간), 

그라나 파다노 치즈(50g), 통후추(약간), 올리브유(2T)

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- 요리사전 ‘밀라노식 카르보나라는’

이탈리아 광부들이 달걀, 치즈 등으로 

스파게티를 만들어 먹은 것에서 유래됐어요

1. 물 담긴 냄비에 식초(2T)를 넣고

 숟가락으로 저어 회오리를 만든다

2. 달걀(1개)을 넣고 약불에 익힌 뒤

 찬물에 담가 한 김 식혀 수란을 만든다

- 쿡 포인트

물에 회오리를 만든 뒤 달걀을 넣어

 익혀주면 달걀이 잘 뭉쳐져요

- tip ‘익히는 시간’

달걀은 약불에 2분 정도 익혀주세요

3. 달군 팬에 올리브유(2T)를 두르고

 먹기 좋게 썬 베이컨(35g)을 넣고 바삭하게 굽는다

- 요리상식 ‘베이컨은’

많이 볶을수록 고소한 베이컨 향이 살아나요

4. 구운 베이컨은 키친타월에 얹어 기름기를 제거한다

5. 베이컨을 구운 팬에 다진 양파(50g), 

편 썬 마늘(10g)을 넣고 노릇하게 볶는다

- 요리사전 ‘마늘은’

노릇한 색이 띨 때까지 볶아주세요

6. 불을 끄고 화이트와인(1½T)을 넣은 뒤 

다시 불을 켜고 면수(1½컵), 삶은 스파게티 면(100g),

소금(약간)을 넣어 센 불에 끓인다

- 요리상식 ‘화이트와인을’

볶은 재료에 넣고 끓여주면 와인 향이 스며들면서 

베이컨의 잡내는 제거돼요

- tip ‘화이트와인을 넣을 땐’

기름이 튈 수 있으니 불을 약불로 낮추거나 꺼주세요

7. 국물이 끓어오르면 통후추(약간)를 갈아 넣는다

8. 그라나 파다노 치즈(30g)를 강판에 

곱게 갈아 넣고 1분 정도 조린다

- tip ‘그라나 파다노 치즈는’

일반마트나 인터넷에서 쉽게 구입할 수 있어요

- tip ‘조리는 정도’

국물이 거의 없어질 때까지 조려주세요

9. 접시에 담은 뒤 수란을 올리고 

그라나 파다노 치즈(20g)를 강판에 갈아 뿌린다

10. 구운 베이컨을 올리고 통후추(약간)를 갈아 뿌린다

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

이재훈 셰프 

꽃게탕 

건새우볶음 

만드는 법 

오늘 최고의 요리비결에서는 

이재훈 셰프 

꽃게탕과 건새우볶음 만들기가 방송됩니다. 

[꽃게탕]

- 주재료

꽃게(340g), 두부(190g), 무(200g), 대파(50g), 

양파(80g), 애호박(120g), 청양고추(10g), 물(1L)

- 양념 재료

된장(½T), 간장(1T), 후춧가루(약간), 생강술(1T), 

고추장(1T), 고춧가루(2T), 다진 마늘(1T)

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- 요리상식 ‘양념을 만들 때’

고추장, 고춧가루, 된장을 섞어주면

 특유의 텁텁한 맛이 사라져요

1. 고추장(1T), 고춧가루(2T), 된장(½T), 다진 마늘(1T), 

간장(1T), 생강술(1T), 후춧가루(약간)를

고루 섞어 양념을 만든다

- 추천 ‘꽃게탕’

시원하면서 칼칼한 맛이 일품인

 꽃게탕을 직접 만들어보세요!

2. 꽃게(340g)는 배딱지를 제거한 뒤

 등딱지를 뜯는다

- 요리사전 ‘꽃게를 손질할 땐’

충분히 해동한 뒤 손질해야 등딱지가 

부서지지 않고 쉽게 제거돼요

3. 꽃게는 아가미를 제거한 뒤 4등분한다

- 요리상식 ‘무 넣기’

꽃게탕을 만들 때 무를 넣어주면

 시원한 맛이 살아나요

4. 무(200g)는 먹기 좋게 편 썰고 

양파(80g)는 채 썬다

- tip ‘간장게장을 사용할 땐’

양념 맛이 강할 수 있으니 물에 한 번 씻어주세요

5. 애호박(120g)은 반달모양으로 편 썰고

 두부(190g)는 먹기 좋게 깍둑 썬다

6. 냄비에 물(1L), 편 썬 무, 양념을 넣고 고루 푼 뒤

 손질한 꽃게를 넣어 센 불에 끓인다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

물 대신 멸치 밑국물을 넣어도 맛있어요

- 쿡 포인트

양념과 무를 먼저 끓여 주면 칼칼하고 

시원한 국물 맛을 낼 수 있어요

7. 국물이 끓어오르면 손질한 두부, 애호박, 양파, 

어슷 썬 대파(50g), 청양고추(10g)를 넣고 끓인다

8. 뚜껑을 덮고 중·약불에 5분 정도 끓인 뒤

 거품을 걷어낸다

9. 그릇에 푸짐하게 담기

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[건새우볶음]

- 주재료

건새우(100g), 꽈리고추(50g)

- 양념장 재료

간장(1T), 맛술(1T), 물엿(1T), 설탕(1T), 

참기름(½T), 다진 마늘(½T), 깨소금(약간)

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1. 꽈리고추(50g)는 먹기 좋게 어슷 썬다

2. 간장(1T), 설탕(1T), 참기름(½T), 다진 마늘(½T), 

물엿(1T), 맛술(1T), 깨소금(약간)을 고루 섞어

양념장을 만든다

3. 달군 웍에 기름을 두르고 

어슷 썬 꽈리고추(50g)를 넣어 센 불에 볶는다

- tip ‘건새우 넣는 타이밍’

꽈리고추의 매콤한 향이 올라올 때

 건새우를 넣어주세요

- 요리상식 ‘건새우는’

양념장을 넣기 전에 따로 볶아줘야 

비린내와 수분이 쉽게 제거돼요

4. 건새우(100g)를 넣고 한 번 더 바삭하게 볶는다

- tip ‘건새우를 볶을 땐’

바삭하게 볶아줘야 양념장을 넣어도 

식감이 쉽게 눅눅해지지 않아요

5. 달군 팬에 양념장을 넣고 센 불에 끓인 뒤

 볶은 꽈리고추, 건새우를 넣어 약불에 볶는다

- 요리사전 ‘양념장은’

미리 끓여줘야 덩어리지지 않고 

재료를 볶았을 때 바삭한 식감을 살릴 수 있어요

- 추천 ‘건새우볶음’

속은 쫀득! 겉은 바삭! 단골 밑반찬

 건새우볶음을 직접 만들어보세요!

- 요리사전 ‘건새우볶음은’

냉장 보관하면 물엿이 응고되어 

바삭한 식감이 더 살아나요

6. 접시에 먹기 좋게 담는다

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

해물 순두부찌개 

콩나물무침 

만드는 법 

이재훈 셰프 

오늘 최고의 요리비결에서는 

이재훈 셰프 

해물 순두부찌개와 

콩나물무침 만들기가 방송됩니다. 

[해물 순두부찌개]

- 주재료

순두부(130g), 대하(160g), 바지락(100g), 오징어(140g), 

양파(120g), 대파(45g), 애호박(120g),

청양고추(10g), 달걀(1개), 물(2½컵)

- 양념 재료

고추기름(2T), 간장(1½T), 설탕(2T), 소금(약간), 

후춧가루(약간), 까나리액젓(1T), 고춧가루(1T),

다진 마늘(1T)

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1. 애호박(120g)은 반달 모양으로 

편 썰고 양파(120g)는 채 썬다

2. 대파(45g)는 송송 썰고 청양고추(10g)는 어슷 썬다

3. 대하(160g)는 등 부분을 반으로 갈라 내장을 

제거하고 오징어(140g)는 다리, 몸통을

 먹기 좋게 썬다

4. 냄비에 고추기름(2T)을 두르고 고춧가루(1T)를 넣어

 중·약불에 볶은 뒤 다진 마늘(1T), 채 썬 양파,

송송 썬 대파를 넣어 한 번 더 볶는다

- 추천 ‘해물 순두부찌개’

매콤하고 칼칼한 맛이 일품인

 해물 순두부찌개를 만들어보세요!

- 요리상식 ‘고추기름이 없을 땐’

식용유에 고춧가루를 넣고 살짝 볶아 

고추기름을 만들어주세요

5. 향채소의 향이 올라오면 물(2½컵), 손질한 애호박, 

오징어, 대하, 바지락(100g), 간장(1½T), 설탕(2T),

 까나리액젓(1T), 순두부(130g)를 넣어 센 불에 끓인다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

바지락 대신 홍합을 넣어도 맛있어요

6. 국물이 끓어오르면 달걀(1개), 어슷 썬 청양고추, 

소금(약간), 후춧가루(약간)를 넣고 한 번 더 끓인 뒤

 거품을 걷어낸다

7. 그릇에 먹기 좋게 담는다

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[콩나물무침]

- 주재료

콩나물(300g), 어슷 썬 청양고추(5g),

 소금(약간), 깨소금(약간)

- 양념 재료

꿀(1T), 간장(2T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(1T), 

소금(약간), 깨소금(1T), 참기름(2T), 고춧가루(½T)

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- 요리사전 ‘콩나물을 데칠 때’

데치는 물이 너무 많으면 

콩나물의 숨이 쉽게 죽고 수분이 빠져버려요

1. 끓는 물에 콩나물(300g), 

소금(약간)을 넣어 콩나물을 1분 정도 데친다

- 쿡 포인트

콩나물을 데칠 때 물을 적당히 넣어주면 

콩나물의 맛이 빠지지 않아요

- 요리사전 ‘콩나물은’

끓는 물에 너무 오랫동안 데치면 

씹는 식감이 사라져요

- tip ‘콩나물을 데칠 땐’

콩 비린내가 날 수 있으니 

뚜껑을 처음부터 열거나 덮고 익혀주세요

2. 데친 콩나물은 찬물에 담가 한 김 식힌 뒤

 물기를 제거한다

3. 꿀(1T), 간장(2T), 참기름(2T), 다진 마늘(1T), 

다진 대파(1T), 고춧가루(½T), 소금(약간), 

깨소금(1T)을 고루 섞어 양념을 만든다

4. 데친 콩나물에 양념을 넣고 고루 무친다

5. 접시에 담은 뒤 깨소금(약간)을 뿌린다

6. 어슷 썬 청양고추(5g)를 올린다

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

소고기미역국

목살 생강구이 

만드는 법 

이재훈 셰프 

오늘 최고의 요리비결에서는 

이재훈 셰프 

소고기미역국과 목살 생강구이 만들기가 방송됩니다. 

[소고기미역국]

- 주재료

소고기(양지머리/100g), 불린 미역(40g),

 다진 마늘(1T), 참기름(1T), 소금(약간), 국간장(1T),

까나리액젓(½T), 물(5컵)

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1. 소고기(양지머리/100g)는

 키친타월로 핏물을 제거한 뒤 먹기 좋게 썬다

2. 달군 냄비에 참기름(1T)을 넣고 

먹기 좋게 썬 소고기, 다진 마늘(1T), 

불린 미역(40g)을 넣어 볶는다

- tip ‘미역은’

비타민, 칼슘, 아미노산 등 

몸에 좋은 영양소가 풍부해요

- 요리사전 ‘핏물 제거하기’

고기는 시간이 지날수록 누린내가 나므로

 핏물을 제거해 주세요

- tip ‘건미역은’

물에 불리면 10배 이상 불어나므로

 양을 조절해 불려 주는 게 좋아요

3. 물(5컵)을 넣는다

4. 국간장(1T), 까나리액젓(½T), 소금(약간)을 넣어

 간 맞춘 뒤 뚜껑을 덮어 15분 정도 끓인다

5. 그릇에 푸짐하게 담는다

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[목살 생강구이]

- 주재료

돼지고기(목살/300g), 밀가루(3T), 실파(25g), 

깨소금(1t), 후춧가루(약간)

- 양념 재료

간장(2T), 맛술(2T), 설탕(1T), 다진 생강(2T)

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1. 돼지고기(목살/300g)는 키친타월로 

핏물을 제거한 뒤 칼집을 낸다

2. 다진 생강(2T), 맛술(2T), 간장(2T), 

설탕(1T)을 섞어 양념을 만든다

3. 칼집을 낸 돼지고기에 양념을 바른 뒤 

10분 정도 숙성시킨다

- 쿡 포인트

돼지고기에 밀가루를 발라 주면

 돼지고기가 바삭하게 구워져요

4. 양념한 돼지고기에 밀가루(3T)를 바른다

5. 달군 팬에 기름을 두르고 

손질한 돼지고기를 넣어 노릇하게 굽는다

- 요리사전 ‘전분 바르기’

고기를 더 바삭하게 굽기 원한다면

 고기에 전분을 발라 줘도 좋아요

6. 후춧가루(약간)를 뿌린다

7. 실파(25g)는 송송 썬다

8. 그릇에 구운 돼지고기를 먹기 좋게 담은 뒤 

송송 썬 실파, 깨소금(1t)을 뿌린다

[출처] ebs