블로블로

최고의 요리비결에서는

이재훈 셰프

꽃게스파게티와 발사믹무절임 방송됩니다.

[ 꽃게스파게티 ]

- 주재료

끓는 물(7½컵/1.5L), 꽃소금(약간),

스파게티 면(100g), 꽃게(1마리), 양파(10g),

마늘(5개), 올리브유(2T), 화이트와인(2T),

파르메산치즈(1T), 방울토마토(3개)

-양념재료

토마토소스(3T), 우유(½컵/100ml),

생크림(½컵/100ml), 면수(¼컵/50ml),

후춧가루(약간)

------------------------------------------------------

1. 끓는 물(7½컵/1.5L)에 꽃소금(약간) 넣은 뒤

스파게티 면(100g) 넣어 6분 정도 삶기

2. 꽃게(1마리) 배 껍질 제거하고

등껍질 떼어낸 뒤 반 잘라 아가미 제거하기

3. 양파(10g) 다진 뒤 마늘(5개) 편 썰고

방울토마토(3개) 반으로 썰기

4. 팬에 올리브유(2T) 두른 뒤

마늘 볶다가 양파 넣어 볶기

5. 손질한 꽃게 넣어 볶다가 화이트와인(2T) 넣어 볶기

6. 토마토소스(3T), 우유(½컵/100ml),

생크림(½컵/100ml), 면수(¼컵/50ml) 넣어 끓이기

7. 소스에 삶은 스파게티 면, 파르메산치즈(1T),

방울토마토 넣어 섞은 뒤 후춧가루(약간) 넣어 섞기

8. 그릇에 꽃게스파게티 담기

-------------------------------------------------------

[ 발사믹무절임 ]

- 주재료

무(100g), 대파(30g), 샐러리(15g),

생강(10g), 페페론치노(3개)

-양념재료

발사믹식초(¼컵/50ml), 진간장(2T),

물(2T), 설탕(50g)

-----------------------------------------------------

1. 무(100g) 손가락 크기로 썬 뒤 대파(30g),

샐러리(15g), 생강(10g) 큼직하게 썰기

2. 냄비에 발사믹식초(¼컵/50ml),

진간장(2T), 물(2T), 설탕(50g) 넣어 저은 뒤

샐러리, 대파, 생강, 페페론치노(3개) 넣어

한소끔 끓이기

3. 체로 건더기 건져낸 뒤 절임 국물 식히기

4. 밀폐 용기에 무, 식힌 절임 국물 담은 뒤

하루 정도 절이기

5. 그릇에 발사믹무절임 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

이재훈 셰프

버섯베이컨덮밥과 토마토달걀덮밥 방송됩니다.

[ 버섯베이컨덮밥 ]

- 주재료

팽이버섯(½봉), 쪽파(20g), 베이컨(40g),

식용유(1T), 흑미밥(210g), 달걀노른자(1개)

-양념 재료

물(¼컵/50ml), 진간장(3T), 설탕(1T), 맛술(4T)

------------------------------------------------------

1. 팽이버섯(½봉) 밑동 제거하고

1cm 크기로 썬 뒤 쪽파(20g) 송송 썰기

2. 베이컨(40g) 먹기 좋은 크기로 썰기

3. 팬에 식용유(1T) 두른 뒤 베이컨 노릇하게 굽기

4. 냄비에 물(¼컵/50ml), 진간장(3T),

설탕(1T), 맛술(4T) 넣어 끓이다가

팽이버섯 넣어 조리기

5. 그릇에 흑미밥(210g) 평평하게 담기

6. 밥 위에 조린 팽이버섯, 쪽파, 베이컨,

조린 양념장 얹은 뒤 달걀노른자(1개) 올리기

---------------------------------------------------------

[ 토마토달걀덮밥 ]

- 주재료

토마토(1개), 쪽파(20g), 달걀(2개),

올리브유(1T), 현미밥(210g)

-양념재료

버섯 밑동(5g), 대파 뿌리(10g), 양파(30g),

샐러리(15g), 당근(40g), 토마토(50g),

애호박(40g), 물(2½컵/500ml),

토마토소스(¼컵/50ml), 케첩(½T),

소금(약간), 후춧가루(약간)

-------------------------------------------------------

1. 냄비에 버섯 밑동(5g), 대파 뿌리(10g),

양파(30g), 샐러리(15g), 당근(40g),

토마토(50g), 애호박(40g),

물(2½컵/500ml) 넣고 끓여 채수 만들기

2. 토마토(1개) 한 입 크기로 썬 뒤

쪽파(20g) 송송 썰기

3. 달걀(2개) 풀기

4. 채수 체에 밭쳐 건더기 거르기

5. 팬에 올리브유(1T) 두른 뒤 토마토 넣어

볶다가 달걀물, 토마토소스(¼컵/50ml),

케첩(½T), 채수(¼컵/50ml), 쪽파 넣어 볶기

6. 소금(약간), 후춧가루(약간) 넣어 간하기

7. 그릇에 현미밥(210g) 담은 뒤 덮밥 소스 얹기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

이재훈 셰프

애호박전, 팽이버섯전과 부추전방송됩니다.

[ 애호박전 ]

- 주재료

애호박(½개), 풋고추(1개), 홍고추(1개),

달걀(2개), 부침가루(3T), 식용유(3T)

-------------------------------------------------------

1. 애호박(½개) 0.5cm 두께로 썰고

풋고추(1개), 홍고추(1개) 송송 썰기

2. 달걀(2개) 풀기

3. 애호박에 부침가루(3T) 묻히고 달걀물 입히기

4. 팬에 식용유(3T) 두른 뒤 애호박 올려 부치기

5. 애호박에 풋고추, 홍고추 얹은 뒤 노릇하게 부치기

6. 채반에 애호박전 담기

--------------------------------------------------------

[ 팽이버섯전 ]

- 주재료

팽이버섯(1봉), 달걀(2개), 맛술(1T),

소금(약간), 후춧가루(약간),

식용유(3T), 대파(⅓개), 홍고추(1개)

------------------------------------------------------

1. 팽이버섯(1봉) 밑동 제거하기

2. 달걀(2개) 푼 뒤 맛술(1T), 소금(약간),

후춧가루(약간) 넣어 섞기

3. 팬에 식용유(3T) 두른 뒤 팽이버섯 올리고

중불에 노릇하게 부치기

4. 팽이버섯 위에 달걀물 붓고

대파, 홍고추 얹은 뒤 부치기

5. 그릇에 팽이버섯전 담기

------------------------------------------------------

[ 부추전 ]

- 주재료

부추(100g), 양파(¼개), 당근(¼개),

새우(10마리), 얼음물(1컵/200ml),

튀김가루(½컵/100g), 부침가루(½컵/100g),

다진 마늘(1T), 식용유(3T)

-------------------------------------------------------

1. 부추(100g) 밑동 제거하고 먹기 좋은 길이로 썰기

2. 양파(¼개), 당근(¼개) 얇게 채썰기

3. 손질한 채소에 새우(10마리),

얼음물(1컵/200ml), 튀김가루(½컵/100g),

부침가루(½컵/100g), 다진 마늘(1T) 섞어

반죽 만들기

4. 팬에 식용유(3T) 두른 뒤 반죽 올려

중불에 노릇하게 부치기

5. 그릇에 부추전 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

이재훈 셰프

깻잎간장불고기와 오이깍두기 방송됩니다.

[ 깻잎간장불고기 ]

-주재료

깻잎(10장), 양파(½개), 대파(25g),

돼지고기(300g), 식용유(1T)

-양념 재료

진간장(4T), 설탕(2T), 맛술(2T), 다진 마늘(2T),

다진 생강(½T), 후춧가루(½T),

참기름(1T), 깨소금(1T)

-------------------------------------------------------

1. 깻잎(10장) 얇게 채 썰고 양파(½개) 굵게 채썰기

2. 대파(25g) 반 갈라 먹기 좋은 길이로 썰기

3. 돼지고기(300g) 키친타월로 핏물 제거하기

4. 진간장(4T), 설탕(2T), 맛술(2T),

다진 마늘(2T), 다진 생강(½T), 후춧가루(½T),

참기름(1T), 깨소금(1T) 섞어 양념장 만들기

5. 핏물 제거한 고기에 양념장, 깻잎, 대파,

양파 넣어 버무리기

6. 팬에 식용유(1T) 두른 뒤 양념한 고기 넣어

볶다가 먹기 좋은 크기로 자르기

7. 그릇에 깻잎간장불고기 담고 남은 깻잎 올리기

-------------------------------------------------------

[ 오이깍두기 ]

- 주재료

오이(2개), 소금(1T), 설탕(½T), 영양 부추(15g)

- 양념재료

고춧가루(2T), 매실청(1T), 다진 마늘(½T),

깨소금(½T), 새우젓(½T), 멸치액젓(½T)

-------------------------------------------------------

1. 오이(2개) 반으로 썰어 4등분한 뒤

씨 제거하고 먹기 좋은 크기로 썰기

2. 오이에 소금(1T), 설탕(½T) 섞어 30분 정도 절이기

3. 절인 오이 찬물에 헹군 뒤 체에 밭쳐 수분 제거하기

4. 영양 부추(15g) 먹기 좋은 길이로 썰기

5. 고춧가루(2T), 매실청(1T), 다진 마늘(½T),

깨소금(½T), 새우젓(½T),

멸치액젓(½T) 섞어 양념 만들기

6. 절인 오이에 양념, 영양 부추 넣어 버무리기

7. 그릇에 오이깍두기 담고 남은 영양 부추 올리기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

이재훈 셰프

오이볶음밥과 고추무침 방송됩니다.

[ 오이볶음밥 ]

-주재료

불린 쌀(3컵/600g), 녹차 티백 우린 물(3컵/600ml),

오이(½개), 소금(1T), 달걀(1개), 대파(25g),

새우(10개), 식용유(2T)

-양념재료

고추기름(½T), 다진 마늘(1T),

베트남 고추(5개), 진간장(½T),

설탕(½T), 굴소스(1T), 참기름(½T)

-----------------------------------------------------

1. 전기밥솥에 불린 쌀(3컵/600g),

녹차 티백 우린 물(3컵/600ml) 넣어 녹차밥 짓기

2. 오이(½개) 두툼하게 썰고 소금(½T) 넣어 절이기

3. 절인 오이 찬물에 헹군 뒤 체에 밭쳐 수분 제거하기

4. 달걀(1개) 풀고 대파(25g) 얇게 송송 썰기

5. 팬에 식용유(1T) 두른 뒤 대파 넣어 볶기

6. 팬에 새우(10개), 달걀 넣어 볶다가

녹차밥 넣어 볶은 뒤 소금(약간) 넣어 간하기

7. 다른 팬에 식용유(1T) 두르고 고추기름(½T),

다진 마늘(1T), 베트남 고추(5개) 넣어 볶다가

절인 오이 넣어 볶기

8. 진간장(½T), 설탕(½T), 굴소스(1T),

참기름(½T) 넣어 볶기

9. 그릇에 볶음밥 담은 뒤 볶은 오이 얹기

--------------------------------------------------------

[ 고추무침 ]

-주재료

오이고추(6개), 꽈리고추(300g), 고수(약간)

-양념 재료

된장(1½T), 올리고당(½T), 다진 마늘(½T),

깨소금(약간), 참기름(½T), 두반장(½T),

맛술(½T), 설탕(1T)

--------------------------------------------------------

1. 오이고추(6개) 먹기 좋은 크기로 썰기

2. 오이고추에 된장(1T), 올리고당(½T),

다진 마늘(½T), 깨소금(약간),

참기름(½T) 넣어 버무리기

3. 꽈리고추(300g) 반으로 어슷썰기

4. 꽈리고추에 고수(약간) 넣기

5. 꽈리고추에 두반장(½T), 된장(½T),

맛술(½T), 설탕(1T) 넣어 버무리기

6. 그릇에 꽈리고추무침 담고 남은 고수 올리기

7. 그릇에 오이고추무침 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

이재훈 셰프

들기름비빔면과 녹두빈대떡 방송됩니다.

[ 들기름비빔면 ]

- 주재료

쪽파(20g), 메밀 면(100g), 김(5g)

- 양념 재료

진간장(2T), 매실청(1T), 깨소금(½T),

들기름(1T), 다진 마늘(½T)

----------------------------------------------------

1. 쪽파(20g) 송송 썰기

2. 끓는 물에 메밀 면(100g) 2분 정도 삶기

3. 삶은 메밀 면 찬물에 헹군 뒤

체에 밭쳐 물기 제거하기

4. 달군 팬에 김(5g) 굽기

5. 비닐봉지에 구운 김 넣어 부수기

6. 다진 쪽파에 진간장(2T), 매실청(1T),

다진 마늘(½T), 들기름(1T),

깨소금(½T) 섞어 양념 만들기

7. 메밀 면에 양념, 김 가루 넣어 섞기

8. 그릇에 들기름비빔면 담은 뒤 남은 쪽파 올리기

-----------------------------------------------------

[ 녹두빈대떡 ]

- 주재료

불린 녹두(300g), 숙주(100g), 다진 쪽파(10g),

다진 돼지고기(100g), 배추김치(100g),

물(1컵/200ml)

-양념 재료

다진 마늘(1T), 진간장(1T), 찹쌀가루(2T),

다진 생강(½T), 참기름(1T)

--------------------------------------------------

1. 숙주(100g), 배추김치(100g) 다지기

2. 믹서에 불린 녹두(300g), 물(1컵/200ml) 갈기

3. 숙주, 다진 쪽파(10g), 다진 돼지고기(100g),

배추김치, 다진 생강(½T), 다진 마늘(1T),

진간장(1T), 참기름(1T) 섞기

4. 간 녹두에 양념한 재료 섞은 뒤

찹쌀가루(2T) 넣어 반죽 만들기

5. 팬에 기름 넉넉히 두른 뒤 반죽 올려 부치기

6. 그릇에 녹두빈대떡 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

이재훈 셰프

삼치무조림과 메추리알조림 방송됩니다.

[ 삼치무조림 ]

- 주재료

무(450g), 삼치(250g), 양파(80g), 풋고추(1개), 홍고추(1개), 대파(50g)

-양념 재료

멸치 새우 밑국물(5컵/1L), 진간장(5T),

고추장(1T), 고춧가루(3T), 맛술(2T), 들기름(1T),

다진 생강(½T), 설탕(1T), 후춧가루(½T),

다진 마늘(2T)

----------------------------------------------------

1. 무(450g) 큼직하게 썰기

2. 양파(80g) 채썰기

3. 대파(50g) 반 갈라 큼직하게 채썰기

4. 홍고추(1개), 풋고추(1개) 꼭지 제거한 뒤 어슷썰기

5. 진간장(5T), 고추장(1T), 고춧가루(3T),

다진 생강(½T), 다진 마늘(2T), 후춧가루(½T),

설탕(1T), 맛술(2T), 들기름(1T) 섞어 양념 만들기

6. 냄비에 무 깔고 양파, 대파 넣기

7. 삼치(250g) 올리고 양념 넣기

8. 다시마 밑국물(5컵/1L) 넣고 센 불에 끓이기

9. 다시마 밑국물 끓으면 중불에 30분 정도 더 끓이기

10. 풋고추, 홍고추 올리고 국물 끼얹기

11. 그릇에 삼치무조림 담고 남은 풋고추,

홍고추 올리기

---------------------------------------------------

[ 메추리알조림 ]

-주재료

메추리알(1kg), 양송이버섯(100g),

대파(40g), 꽈리고추(50g)

- 양념재료

진간장(½컵/100ml), 물엿(2T),

물(2컵/400ml), 굴소스(1T), 설탕(2T)

---------------------------------------------------

1. 양송이버섯(100g) 4등분하기

2. 대파(40g) 큼직하게 송송 썰기

3. 꽈리고추(50g) 꼭지 제거한 뒤 한 입 크기로 썰기

4. 냄비에 물(2컵/400ml), 진간장(½컵/100ml),

설탕(2T), 굴소스(1T) 섞어 가며 끓이기

5. 메추리알(1kg) 넣고 센 불에 10분 정도 끓이기

6. 꽈리고추, 양송이버섯, 대파 넣고 끓이기

7. 물엿(2T) 넣고 뚜껑 덮어 5분 정도 조리기

8. 그릇에 메추리알조림 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

이재훈 셰프

가자미미역국과 주꾸미비빔밥 방송됩니다.

[ 가자미미역국 ]

- 주재료

쌀뜨물(5컵/1L), 손질된 가자미(140g),

자른 건미역(10g)

-양념 재료

다진 마늘(1T), 국간장(2T), 들깻가루(1T),

참기름(2T), 까나리액젓(1T)

---------------------------------------------------

1. 자른 건미역(10g) 찬물에 10분 정도 불리기

2. 손질된 가자미(140g) 반 갈라 먹기 좋게 썰기

3. 냄비에 참기름(2T) 두른 뒤 불린 미역 넣어 볶기

4. 다진 마늘(1T) 넣어 볶기

5. 쌀뜨물(5컵/1L), 가자미 넣어 15분 정도 끓이기

6. 국간장(2T), 까나리액젓(1T),

들깻가루(1T) 넣어 한소끔 끓이기

7. 그릇에 가자미미역국 담기

---------------------------------------------------

[ 주꾸미비빔밥 ]

- 주재료

주꾸미(280g), 양배추(45g), 양파(80g),

풋고추(1개), 대파(40g)

-양념재료

콩나물(100g), 깻잎(10g), 소금(½T),

참기름(½T), 김 가루(2T), 밥(200g), 물(2T),

꿀(½T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1T), 매실청(1T),

참기름(1T), 고추장(1T), 설탕(1T), 다진 생강(½T)

--------------------------------------------------

1. 양파(80g) 한 입 크기로 썰고 대파(40g) 송송 썰기

2. 양배추(45g) 줄기 부분 제거한 뒤 먹기 좋게 썰기

3. 풋고추(1개) 반 갈라 먹기 좋게 썰기

4. 깻잎(10g) 돌돌 말아 채썰기

5. 주꾸미(280g) 한 입 크기로 썰기

6. 고추장(1T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1T),

설탕(1T), 다진 생강(½T), 참기름(1T),

매실청(1T), 물(2T) 섞어 양념 만들기

7. 끓는 물에 콩나물(100g) 넣어 데친 뒤

찬물에 헹구기

8. 데친 콩나물 물기 제거한 뒤 소금(½T),

참기름(½T), 꿀(½T) 넣어 버무리기

9. 주꾸미, 손질한 채소에 양념 넣어 버무리기

10. 달군 팬에 기름 두른 뒤

센 불에 양념한 주꾸미 볶기

11. 그릇에 밥(200g) 담고 주꾸미볶음 곁들인 뒤

무친 콩나물, 깻잎, 김 가루(2T) 올리기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

이재훈 셰프

매운소고기뭇국과 배추겉절이 방송됩니다.

[ 매운소고기뭇국 ]

-주재료

무(300g), 소고기(국거리/200g), 콩나물(30g),

대파(50g), 풋고추(1개)

- 양념 재료

다진 마늘(1T), 참치액(1T), 물(5컵/1L),

후춧가루(⅓T), 진간장(1T), 고춧가루(1T)

---------------------------------------------------

1. 무(300g) 나박썰기

2. 대파(50g), 풋고추(1개) 송송 썰기

3. 냄비에 기름 두르고 소고기(국거리/200g) 볶기

4. 고춧가루(1T), 다진 마늘(1T) 넣고 볶기

5. 무 넣고 볶다가 물(5컵/1L) 넣고 끓이기

6. 진간장(2T), 참치액(1T) 넣고 15분 정도 끓이기

7. 대파, 콩나물(30g), 풋고추 넣기

8. 후춧가루(약간) 넣어 3분 정도 끓이기

9. 그릇에 매운소고기뭇국 담기

----------------------------------------------------

[ 배추겉절이 ]

-주재료

알배추(400g), 봄동(300g), 무(200g), 쪽파(10g)

-양념재료

고춧가루 (2T), 까나리액젓(2T),

다진 마늘(1T), 깨소금(1T), 물(2T), 매실청(2T),

참기름(1T), 식초(1T), 미숫가루(½T)

----------------------------------------------------

1. 무(200g) 채썰기

2. 알배추(400g) 밑동 제거하고

밀대로 민 뒤 먹기 좋게 썰기

3. 봄동(300g) 가닥가닥 떼어 낸 뒤 먹기 좋게 썰기

4. 쪽파(10g) 송송 썰기

5. 고춧가루(2T), 까나리액젓(2T), 매실청(2T),

참기름(1T), 다진 마늘(1T), 식초(1T), 깨소금(1T),

물(2T), 미숫가루(½T) 섞어 양념 만들기

6. 손질한 채소에 양념 넣어 버무리기

7. 그릇에 배추겉절이 담고 쪽파 올리기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

이재훈 셰프

연두부굴죽과 굴국밥 방송됩니다.

[ 연두부굴죽 ]

-주재료

연두부(100g), 찬밥(130g), 당근(25g),

굴(100g), 쪽파(10g), 양파(20g)

- 양념재료

물(5컵/1L), 표고버섯(45g), 다시마(5g),

참기름(1T), 진간장(1T), 소금(약간),

식용유(1T), 깨소금(½T)

-----------------------------------------------------

1. 냄비에 물(5컵/1L), 표고버섯(45g),

다시마(5g) 넣어 10분 정도 끓이기

2. 쪽파(10g) 송송 썰기

3. 양파(20g), 당근(25g) 다지기

4. 밑국물 체에 걸러 내기

5. 냄비에 참기름(1T), 식용유(1T) 두른 뒤

양파, 당근 볶기

6. 굴(100g) 넣어 볶다가 찬밥(130g) 넣어 볶기

7. 밑국물(3컵/600ml), 진간장(약간),

소금(약간) 넣어 5~7분 정도 더 끓이기

8. 연두부(100g) 넣어 섞기

9. 그릇에 연두부굴죽 담기

10. 쪽파, 깨소금 뿌리고 참기름(약간) 두르기

---------------------------------------------------

[ 굴국밥 ]

-주재료

굴(100g), 무(50g), 청양고추(1개), 부추(20g),

콩나물(50g), 애호박(30g), 김 가루(10g),

밥(130g), 달걀(1개)

-양념 재료

참치액(1T), 다진 마늘(1T), 쌀뜨물(3½컵/700ml),

깨소금(1t), 참기름(½T), 국간장(1T)

----------------------------------------------------

1. 무(50g), 애호박(30g) 채썰기

2. 청양고추(1개) 송송 썰기

3. 부추(20g) 한 입 크기로 썰기

4. 냄비에 쌀뜨물(3½컵/700ml), 무 넣어 끓이기

5. 굴(100g), 애호박, 콩나물(50g),

청양고추 넣어 끓이기

6. 다진 마늘(1T), 국간장(1T),

참치액(1T) 넣어 끓인 뒤 거품 제거하기

7. 뚝배기에 밥(130g) 넣고 국 옮겨 담아

한소끔 끓이기

8. 부추, 김 가루(10g), 달걀(1개),

깨소금(1t), 참기름(½T) 넣기

[출처]ebs