[최고의 요리비결]

고추장삼겹살 크림파스타

 만드는 법 

추석 특집 

크리스  





최고의 요리비결




[고추장삼겹살 크림파스타]


- 주재료


표고버섯(40g), 새송이버섯(210g), 마늘(40g), 양파(130g), 

삼겹살(300g), 소금(약간), 올리브유(3T),

파스타 면(300g), 다진 마늘(1T), 청양고추(10g),

 고추장(½T), 생크림(2½컵), 후춧가루(약간)


 


- 양념 재료


고춧가루(3T), 간장(3T), 고추장(½T), 설탕(1T)


--------------------------------------------------- 


 


1. 표고버섯(40g)은 밑동을 제거한 뒤 편 썬다


 


- 요리상식 ‘표고버섯은’


물에 씻어주면 향이 날아갈 수 있으니

 손으로 살짝 털어주세요


 


2. 새송이버섯(210g)은 갓, 줄기를 분리한 뒤 각각 편 썬다


 


3. 마늘(40g)은 얇게 편 썰고 양파(130g)는 잘게 썬다


 


4. 고춧가루(3T), 간장(3T), 고추장(½T), 

설탕(1T)을 고루 섞어 양념을 만든다


 


5. 양념에 삼겹살(300g)을 넣고 고루 버무린 뒤 재운다


 


- 요리상식 ‘재우는 시간’


삼겹살은 양념에 30분에서 1시간 정도 재워주세요


 


- tip ‘미리 재우기’


삼겹살을 미리 재워두면 조리시간이 짧아져요


 


6. 끓는 물에 소금(약간), 올리브유(1T), 

파스타 면(300g)을 넣어 삶는다


 


- 요리사전 ‘파스타 면은’


올리브유를 넣고 끓여줘야 파스타 면끼리 붙지 않아요


 


- 요리상식 ‘삶는 시간’


파스타 면은 8분 정도 삶아주세요


 


- 요리사전 ‘파스타 면을 삶을 땐’


면 중심에 있는 심이 보이도록 삶아주는 게 좋아요


 


- tip ‘삶은 정도 확인법’


삶은 파스타 면을 냉장고에 던졌을 때 

붙으면 다 익은 거예요


 


7. 달군 팬에 먹기 좋게 썬 재운 삼겹살,

 올리브유(1T)를 넣어 볶는다


 


- 요리상식 ‘굽는 정도’


재운 삼겹살은 바삭하게 구워줘야 

소스에 넣어도 식감이 살아있어요


 


8. 달군 웍에 남은 올리브유(1T)를 두르고 

다진 마늘(1T), 편 썬 마늘, 잘게 썬 양파, 편 썬 표고버섯,

새송이버섯, 어슷 썬 청양고추(10g)를 넣어 센 불에 볶는다


 


9. 향채소의 향이 올라오면 중불로 낮춘 뒤

 남은 고추장(½T), 생크림(2½컵), 남은 소금(약간),

후춧가루(약간), 볶은 삼겹살을 넣어 끓인다


 


10. 삶은 파스타 면을 넣고 고루 섞는다


 


11. 접시에 먹기 좋게 담는다

  


[출처] ebs 

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[최고의 요리비결]

추석 특집 

김치 오믈렛

 만드는 법 

크리스  





최고의 요리비결




[김치 오믈렛]

 

- 주재료


양파(170g), 토마토(130g), 배추김치(40g), 소금(약간),

 버터(약간), 모차렐라 치즈(150g),


방울토마토(70g), 어린잎채소(20g), 밥(1공기), 

파르메산 치즈가루(약간)


 


- 달걀물 재료


달걀(4개), 소금(약간), 물(3T)


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1. 양파(170g)는 칼집을 넣은 뒤 굵게 다진다


 


2. 토마토(130g)는 꼭지, 씨를 제거한 뒤 깍둑 썬다


 


- tip ‘씨 제거하기’


토마토는 수분이 많은 씨를 제거해야

 식감이 살아있어요


 


3. 배추김치(40g)는 물에 깨끗이 씻은 뒤

 물기를 제거하고 굵게 다진다


 


4. 달걀(4개)에 소금(약간), 물(3T)을 넣은 뒤

 고루 풀어 달걀물을 만든다


 


- tip ‘물을 넣으면’


오믈렛의 식감이 부드러워지고

 달걀이 골고루 잘 풀어져요


 


5. 달걀물은 체에 밭쳐 알끈을 제거한다


 


6. 달군 팬에 기름을 두르고 다진 양파를 넣어 볶는다


 


7. 양파가 노릇하게 익으면 기름을 살짝 두르고 

다진 배추김치를 넣어 볶는다


 


8. 달군 팬에 기름을 두르고 깍둑 썬 토마토, 

소금(약간)을 넣어 살짝 볶는다


 


- 요리사전 ‘센 불에 볶기’


토마토는 센 불에 재빨리 볶아야

 모양이 그대로 살아있어요


 


9. 달군 팬에 버터(약간)를 넣어 녹인 뒤 

달걀물을 붓고 저어가며 익힌다


 


10. 달걀물이 반 정도 익으면

 모차렐라 치즈(100g)를 뿌린다


 


11. 볶은 김치, 양파, 토마토, 

남은 모차렐라 치즈(50g)를 올린 뒤 반으로 접는다


 


12. 주물 팬에 먹기 좋게 담고 방울토마토(70g), 

어린잎채소(20g), 따뜻한 밥(1공기)을 곁들인다


 


13. 파르메산 치즈가루(약간)를 뿌린다

  


[출처] ebs 

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[최고의 요리비결]

버섯 산적

 만드는 법

 박경신 요리연구가  






최고의 요리비결




[버섯 산적]


- 주재료


새송이버섯(3개), 소고기(채끝살/100g),

 대파 파란 부분(30g)


- 양념 재료 ①


간장(1T), 설탕(1t), 다진 마늘(1t), 

참기름(1t), 통깨(1t), 후춧가루(약간)


- 양념 재료 ②


간장(½t), 설탕(½t), 다진 마늘(½t), 참기름(약간)


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- 요리사전 ‘느타리버섯은’


색이 진하고 갓이 벌어지지 않은 게 맛있어요


 


- tip ‘새송이버섯은’


가운뎃손가락 길이 정도가 되어야 

식감이 쫄깃하고 산적에도 알맞아요


 


1. 새송이버섯(3개)은 갓을 젖은 행주로 살살 닦아낸 뒤

 줄기를 칼로 긁어낸다


 


2. 새송이버섯은 밑동 부분을 잘라낸 뒤

 도톰하게 썬다


 


- 요리사전 ‘버섯 손질법’


버섯은 물에 씻지 않고 젖은 행주로 

닦아야 버섯의 향이 살아있어요


 


- 요리상식 ‘기호에 따라’


느타리버섯(50g)은 밑동을 제거한 뒤

 가닥가닥 떼어내고 끓는 물을 부어 데쳐주세요


 


- tip ‘끓는 물에 데치기’


느타리버섯은 데친 뒤 결대로 찢어주면 

모양이 쉽게 부서지지 않아요


 


- 요리상식 ‘찢기’


데친 느타리버섯은 먹기 좋게 

결대로 찢어주세요


 


- 요리사전 ‘대파 준비하기’


매운맛이 나는 흰 대는 데쳐서 사용하고 

파란 부분은 산적으로 만들면 좋아요


 


- tip ‘소고기 고르기’


소고기는 기름기가 적은 채끝살이나

 우둔살, 설도 부위로 준비해주세요


 


- 요리사전 ‘통조림 햄은’


기름기가 많아 칼로 썰거나 나무꼬치에 끼울 때

 모양이 쉽게 부서질 수 있어요


 


- 요리사전 ‘산적을 만들 땐’


두께가 얇은 불고기용 소고기를 사용해야 

식감이 부드러워요


 


3. 얇게 썬 소고기(채끝살/100g)는

 기름기를 제거한 뒤 반으로 썬다


 


- tip ‘슬라이스 햄은’


끓는 물에 살짝 데쳐주면 기름기와

 불순물이 말끔히 제거돼요


 


- 요리상식 ‘기호에 따라’


슬라이스 햄(50g)은 한 장씩 떼어 체에 밭친 뒤 

끓는 물을 부어 데쳐주세요


 


4. 대파 파란 부분(30g)은 

새송이버섯 크기에 맞춰 길쭉하게 썬다


 


- 요리상식 ‘쪽파 썰기’


쪽파(30g)는 느타리버섯 크기에 맞춰 길쭉하게 썰어주세요


 


5. 간장(1T), 설탕(1t), 다진 마늘(1t), 후춧가루(약간),

 통깨(1t), 참기름(1t)을 섞어 양념을 만든다


 


- 요리상식 ‘기호에 따라’


양념을 만들 때 후춧가루, 통깨를 생략하고 

간장(½t), 설탕(½t), 다진 마늘(½t), 참기름(1t)을 섞어

간단하게 양념을 만들어도 좋아요


 


6. 양념에 소고기를 넣어 버무린 뒤

 새송이버섯, 대파 파란 부분을 넣어 섞는다


 


- tip ‘끼워 넣기’


크기가 큰 대파에 작은 대파를 끼워 

넣어주면 단단해져요


 


- 요리상식 ‘양념에’


데친 느타리버섯을 넣어 고루 버무린 뒤

 쪽파를 넣어 섞어주세요


 


- 요리사전 ‘나무꼬치는’


전자레인지에 데우거나 끓는 물에 넣어

 살짝 끓여주면 불순물이 말끔히 제거돼요


 


7. 나무꼬치는 끓는 물에 넣어 살짝 끓인 뒤 

키친타월에 얹어 물기를 제거한다


 


- tip ‘버섯 산적을 만들 땐’


주재료인 버섯이 나무꼬치의 양 끝에 오도록 꽂아주세요


 


- 요리상식 ‘기호에 따라’


나무꼬치에 양념한 느타리버섯, 쪽파를 끼워주세요


 


8. 나무꼬치에 양념한 새송이버섯, 소고기, 

대파 파란 부분을 번갈아 끼워 산적을 만든다


 


- 요리상식 ‘데친 슬라이스 햄은’


반으로 자른 뒤 물결무늬로 보기 좋게 접은 뒤

 나무꼬치에 번갈아 끼워 산적을 만들어주세요


 


- 요리사전 ‘부침옷 입히기’


산적 모양이 예쁘지 않을 땐 밀가루와 

달걀물을 입혀서 부쳐주면 돼요


 


9. 달군 팬에 기름을 두르고 

산적을 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다


 


- 요리상식 ‘산적은’


앞뒤로 노릇하게 구운 뒤 키친타월에 얹어 

기름기를 제거하고 접시에 보기 좋게 담는다


 


10. 접시에 먹기 좋게 담는다

  


[출처] ebs 

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[최고의 요리비결]

송편 만드는 법

 쌀반죽 당근반죽 쑥반죽

 밤소 깨소 콩소  

박경신 요리연구가  





최고의 요리비결




[송편]


- 주재료


솔잎(140g), 참기름(½T)


 

- 쌀반죽 재료


물(½컵), 소금(½t), 쌀가루(3컵)


 

- 당근반죽 재료


물(3T), 소금(½t), 쌀가루(3컵), 당근즙(2T)


 

- 쑥반죽 재료


물(⅓컵), 소금(½t), 쑥가루(1¼컵)


 

- 밤소 재료


밤(10개), 소금(½t), 황설탕(3T), 물(½컵)


 

- 깨소 재료


소금(½t), 유자청(2T), 깨소금(½컵)


 

- 콩소 재료


소금(½t), 설탕(1T), 불린 풋콩(½컵), 불린 서리태(½컵)


--------------------------------------------------- 

 


- 요리사전 ‘쌀가루는’


방앗간이나 대형마트에서 손쉽게 구입할 수 있어요


 


- tip ‘쌀가루 양’


반죽에 들어갈 쌀가루는 3컵 정도가 적당해요


 


1. 끓는 물(½컵)에 소금(½t)을 섞는다


 


2. 쌀가루(3컵)에 끓는 소금물을 조금씩 섞어가며

 고루 치대 익반죽한다


 


- 요리사전 ‘알맞은 반죽 상태’


반죽은 귓불의 말랑함 정도가 알맞은 상태예요


 


- 요리상식 ‘반죽에’


들어가는 끓는 물은 조금 남겨주는 게 좋아요


 


- tip ‘반죽 숙성시키기’


반죽은 비닐이나 젖은 면포에 감싸 숙성시켜주세요


 


3. 쌀반죽은 젖은 면포에 감싸 실온 숙성시킨다


 


- 요리사전 ‘반죽은’


젖은 면포에 감싸 30분 정도 숙성시켜줘야 촉촉해져요


 


4. 팬에 물(3T)을 섞은 당근즙(2T)을 넣은 뒤

 센 불에 끓인다


 


5. 쌀가루(3컵)에 끓인 당근즙을 조금씩 섞어가며 

고루 치대 당근반죽을 만든다


 


- 요리상식 ‘끓인 당근즙 넣기’


쌀가루마다 수분 함량이 다르니 

끓인 당근즙은 꼭 나눠 넣어주세요


 


6. 당근반죽은 젖은 면포에 감싸 

30분 정도 실온 숙성시킨다


 


- 추천 ‘송편’


밤, 깨소금, 콩이 들어간 영양 만점! 

송편을 손쉽게 만들어보세요!


 


7. 껍질 벗긴 밤(10개)은 먹기 좋게 썬다


 


8. 냄비에 물(½컵), 황설탕(3T), 소금(½t), 

먹기 좋게 썬 밤을 넣어 센 불에 조린 뒤 곱게 빻아

밤소를 만든다


 


- tip ‘조리는 정도’


밤은 국물이 없어질 때까지 충분히 조려주세요


 


- 요리사전 ‘곱게 빻기’


조린 밤을 곱게 빻아주면 송편에 넣을 때 수월해요


 


- 요리상식 ‘기호에 따라’


계핏가루를 넣어도 좋아요


 


- tip ‘곱게 갈기’


깨소금은 곱게 갈아줘야 식감이 부드러워져요


 


9. 믹서에 깨소금(½컵)을 넣어 곱게 간 뒤 소금(½t),

 유자청(2T)을 고루 섞어 깨소를 만든다


 


- 요리상식 ‘곱게 간 깨소금에’


설탕과 소금만 섞으면 점성이 약해져

 쉽게 뭉쳐지지 않아요


 


- 쿡 포인트


깨소금에 유자청을 넣어 소를 만들어주면 

송편을 훨씬 향긋하게 즐길 수 있어요


 


- 요리상식 ‘기호에 따라’


불린 서리태와 불린 풋콩을 각각 사용해도 좋아요


 


10. 불린 서리콩(½컵), 불린 풋콩(½컵), 소금(½t),

 설탕(1T)을 섞어 콩소를 만든다


 


11. 반죽은 길쭉하게 빚어 

밤알 크기로 썬 뒤 둥글게 만든다


 


- tip ‘반죽을’


미리 썰어주면 일정한 크기로 쉽게

 송편을 빚을 수 있어요


 


12. 반죽은 오목하게 만든 뒤 깨소, 밤소,

 콩소를 각각 넣어 송편을 빚는다


 


- tip ‘곱게 빚은 송편은’


젖은 면포에 올려주세요


 


- 요리상식 ‘취향에 따라’


다양한 모양으로 빚어도 좋아요


 


- tip ‘송편을 찔 땐’


찜기에 면포를 깔거나 솔잎을 깔아주세요


 


- 요리사전 ‘솔잎은’


끝 부분에 진이 있어 냄새가 날 수 있으니

 제거해주세요


 


13. 김이 오른 찜기에 솔잎(50g)을 깔고 

곱게 빚은 송편을 올린다


 


14. 솔잎(50g)을 한 번 더 펼쳐 담아 찐다


 


- 요리상식 ‘찌는 시간’


송편은 20분 정도 쪄주세요


 


15. 찐 송편은 찬물에 담가 한 김 식힌 뒤 

참기름(½T)을 섞은 물에 담근다


 


- 요리사전 ‘찐 송편은’


참기름을 섞은 물에 담그면

 서로 달라붙지 않아요


 


- tip ‘남는 송편은’


솔잎에 찐 채로 보관하면 쉽게 상하지 않아요


 


16. 찐 송편은 젖은 면포에 얹어 물기를 제거한다


 


17. 남은 솔잎(40g)을 펼쳐 담은 접시에

 찐 송편을 보기 좋게 올린다

  


[출처] ebs 

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[최고의 요리비결

해물버섯잡채

 만드는 법

 박경신 요리연구가  






최고의 요리비결




[해물버섯잡채]


- 주재료


불린 당면(150g), 새우(90g), 낙지(200g), 양파(60g), 

홍고추(20g), 청피망(70g), 느타리버섯(50g),

불린 표고버섯(50g), 청주(1T),

 소금(1½T), 통깨(1t), 참기름(1t)


 


- 당면 양념 재료


간장(1T), 설탕(1T), 참기름(1T)



- 버섯 양념 재료


간장(1T), 참기름(1t), 다진 마늘(½T), 설탕(1t), 후춧가루(약간)


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1. 새우(90g)는 이쑤시개로

 내장을 제거한다


 


2. 낙지(200g)는 눈, 내장, 입을 제거한 뒤

 소금(½T)을 뿌려 바락바락 주무른다


 


- 요리사전 ‘내장 제거하는 법’


낙지의 먹물이 터질 수 있으니 

내장은 가위로 제거해주세요


 


3. 낙지는 찬물에 깨끗이 헹군다


 


4. 끓는 물에 먹기 좋게 찢은 느타리버섯(50g)을 넣어

 살짝 데친 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다


 


- 요리상식 ‘데친 느타리버섯은’


찬물에 헹구면 향이 사라질 수 있으니

 체에 밭쳐 한 김 식혀주세요


 


5. 데친 느타리버섯은 결대로 한 번 더 찢는다


 


6. 끓는 물에 청주(1T), 소금(½T)을 넣은 손질한 새우, 

낙지를 넣어 데친다


 


- tip ‘불리는 시간’


당면은 찬물에 30분 정도 불려주세요


 


7. 끓는 물에 식용유, 

반으로 자른 불린 당면(150g)을 넣어 삶는다


 


- tip ‘삶는 정도’


당면은 젓가락으로 들었을 때

 축 늘어질 정도로 삶아주세요


 


8. 삶은 당면은 찬물을 부어 한 김 식힌 뒤

 체에 밭쳐 물기를 제거한다


 


9. 참기름(1T), 간장(1T), 설탕(1T)을 섞어 양념을 만든 뒤

 삶은 당면을 넣고 고루 섞는다


 


- 요리상식 ‘양념을 만들 때’


설탕 대신 물엿이나 올리고당을 넣으면

 당면이 쉽게 끈적여져요


 


- 쿡 포인트


삶은 당면을 양념할 때 설탕을 넣어주면 

당면이 끊어지거나 끈적이지 않아요


 


10. 불린 표고버섯(50g)은 반으로 저며 썬 뒤 얇게 채 썬다


 


11. 데친 새우는 껍질을 제거한 뒤 반으로 저며 썬다


 


- 요리상식 ‘저며 썰기’


큰 새우는 양념이 고루 스며들도록 

반으로 저며 썰어주세요


 


12. 데친 낙지는 다리에 칼집을 

여러 번 낸 뒤 먹기 좋게 썬다


 


13. 간장(1T), 다진 마늘(½T), 설탕(1t), 후춧가루(약간), 

참기름(1t)을 섞은 뒤 채 썬 불린 표고버섯,

데친 느타리버섯을 섞는다


 


14. 달군 팬에 기름을 두르고

양념한 당면을 볶은 뒤 한 김 식힌다


 


- 요리상식 ‘양념한 당면을’


달군 팬에 볶아주면 수분이 날아가 쉽게 붇지 않아요


 


15. 당면을 볶은 팬에 기름을 두르고 양념한 불린 버섯, 

느타리버섯, 채 썬 양파(60g), 홍고추(20g)를

넣어 볶는다


 


- 요리사전 ‘양파는’


속을 분리한 뒤 채 썰어주면

 일정한 굵기로 채 썰 수 있어요


 


- 요리사전 ‘홍고추는’


껍질 부분을 아래로 둔 뒤 채 썰어주세요


 


- 요리상식 ‘홍고추 대신’


홍피망이나 빨강 파프리카, 당근을 사용해도 좋아요


 


16. 손질한 새우, 낙지, 채 썬 청피망(70g), 남은 소금(½T), 

통깨(1t), 참기름(1t)을 넣어 한 번 더 볶는다


 


- 요리사전 ‘당면을 담을 땐’


볶은 재료와 볶은 당면을 섞지 않고 켜켜이 담아주세요


 


17. 접시에 볶은 당면, 볶은 재료를 켜켜이 담는다


 

  


[출처] ebs 

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[최고의 요리비결]

양파 소박이 

양파 물김치 볶음 

만드는 법 

박경신 요리연구가  





최고의 요리비결




[양파 소박이]

 

- 주재료


양파(2kg), 무(300g), 쪽파(60g)

, 물(½컵), 소금(1t), 소금물(6컵)



- 양념 재료


물(½컵), 고춧가루(8T), 설탕(1T), 생강즙(1t), 

다진 마늘(1T), 소금(약간), 멸치액젓(½컵)


---------------------------------------------------- 


- 요리상식 ‘양파 고르기’


양파는 겉이 단단하고 꼭지 부분이 깔끔한 것으로 준비해주세요


 


- 요리사전 ‘국내산 양파는’


수입산 양파보다 단맛이 강하고 식감이 더 아삭아삭해요


 


- 요리상식 ‘양파 소박이는’


가로 6cm 정도인 중간 크기의 양파가 알맞아요


 


- 요리사전 ‘껍질 벗기는 법’


양파는 꼭지 부분을 잘라낸 뒤 한 겹씩 벗겨주면 수월해요


 


- tip ‘소금물 비율’


물과 소금을 6:1 비율로 섞어주면 적당해요


 


1. 양파(2kg)는 껍질을 제거한 뒤

 소금물(6컵)에 담가 절인다





- tip ‘절이는 시간’


양파는 소금물에 넣어 30분에서 1시간 정도 절여주세요


 


2. 절인 양파는 꼭지 부분에 6등분으로 칼집을 넣는다


 


- 쿡 포인트


절인 양파는 꼭지 부분에 ⅔정도만 

칼집을 넣어야 소를 채우기 수월해요




- 요리사전 ‘양파는’


비타민 성분이 풍부해 콜레스테롤과 혈압을 낮추고

 체지방 분해를 도와줘요


 


3. 무(300g)는 얇게 채 썰고 

쪽파(60g)는 밑동에 칼집을 넣은 뒤 먹기 좋게 썬다


 


4. 고춧가루(8T)에 물(½컵)을 섞어 살짝 불린 뒤 

멸치액젓(½컵), 설탕(1T), 생강즙(1t), 다진 마늘(1T),

소금(약간)을 넣고 고루 섞어 양념을 만든다


 


- tip ‘기호에 따라’


까나리액젓이나 새우젓을 넣어도 좋아요


 


5. 양념에 채 썬 무, 먹기 좋게 썬 쪽파를 버무려 

김칫소를 만든다


 


6. 절인 양파는 칼집 사이에 김칫소를 골고루 넣는다


 


7. 남은 양념에 물(½컵), 소금(1t)을 섞은 뒤 

김칫소를 넣은 양파에 고루 붓는다


 


- 요리사전 ‘양파 소박이는’


밀폐용기에 담아 하루 정도 실온 숙성시킨 뒤

 냉장 숙성시켜주세요


 


8. 접시에 먹기 좋게 담는다


 


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[양파 물김치]

 

- 주재료


양파(2kg), 쪽파(20g), 홍고추(15g), 배(½개), 생강(6g), 

다진 마늘(1T), 찹쌀풀(2컵), 물(5컵), 소금(1T),

소금물(3컵)


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- tip ‘물김치용 양파는’


소박이용 양파보다 크기가 작은 걸로 사용해주세요


 


- 요리사전 ‘양파의 효능’


양파는 케르세틴 성분이 풍부해 혈액 순환에 도움이 돼요


 


1. 껍질 벗긴 양파(2kg)는 8등분한 뒤 

소금물(3컵)을 부어 절인다


 


- 요리상식 ‘소금물 비율’


소금물은 물 3컵에 소금 ½컵이 알맞아요


 


- tip ‘절이는 시간’


양파는 소금물에 담가 30분 정도 절여주세요


 


- 요리사전 ‘물김치용 찹쌀풀 만들기’


물 2컵에 찹쌀가루 2큰술을 섞어 끓인 뒤 한 김 식혀주세요


 


2. 배(½개)는 껍질, 씨를 제거한 뒤 큼직하게 썬다


 


3. 믹서에 큼직하게 썬 배, 생강(6g), 다진 마늘(1T),

 찹쌀풀(2컵)을 넣고 곱게 갈아 양념을 만든다


 


4. 쪽파(20g)는 밑동에 칼집을 넣은 뒤 

먹기 좋게 썰고, 홍고추(20g)는 채 썬다


 


5. 물(5컵)에 소금(1T)을 섞은 뒤

 먹기 좋게 썬 쪽파, 채 썬 홍고추를 넣는다


 


6. 양념은 체에 부어 곱게 내린 뒤

 고루 섞어 김칫국물을 만든다


 


7. 밀폐용기에 절인 양파를 담은 뒤 

김칫국물을 붓는다


 


8. 비닐을 씌우고 숟가락을 얹은 뒤 

뚜껑을 덮는다


 


- 요리상식 ‘김치를 숙성시킬 때’


국자를 같이 넣어주면 온도차가 나지 않아

 쉽게 물러지지 않아요


 


- 요리사전 ‘양파 물김치는’


4시간 정도 실온 숙성시킨 뒤 냉장 숙성시켜주세요


 


9. 그릇에 먹기 좋게 담는다

  


[출처] ebs 



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[최고의 요리비결]

닭 연근조림 

고구마줄기 볶음 

만드는 법 

박경신 요리연구가 





최고의 요리비결




[닭 연근조림]


- 주재료


닭봉(500g), 닭날개(500g), 연근(70g), 당근(30g),

 곤약(40g), 대파(10g), 생강(3g), 청주(1T)


 


- 조림장 재료


맛술(2T), 생강(3g), 설탕(2T), 간장(3T), 다시마 우린 물(1컵)


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- 요리상식 ‘연근의 효능’


연근은 식이섬유소, 뮤신 성분이 풍부해

 위벽을 보호하고 소화가 잘 되게 해줘요


 


1. 껍질을 벗긴 연근(70g)은 도톰하게 썬다


 


- tip ‘꽃모양 내기’


연근에 삼각형으로 칼집을 넣어주면 꽃무늬가 돼요


 


2. 당근(30g)은 도톰하게 썬 뒤 

모서리를 다듬는다


 


- 요리사전 ‘곤약 삶기’


곤약은 잡냄새가 날 수 있으니 

끓는 물에 10분 정도 삶아주세요


 


- 요리상식 ‘곤약은’


글루코만난 성분이 풍부하고 칼로리가 낮아 

장 건강과 다이어트에 도움이 돼요


 


3. 곤약(40g)은 끓는 물에 넣어 

10분 정도 삶은 뒤 찬물을 붓고 식힌다


 


- 요리상식 ‘닭고기 부위’


닭봉은 살코기가 많아 식감이 쫄깃하고 닭날개는

 콜라겐이 풍부해 피부 미용에 좋아요


 


- 요리사전 ‘닭고기를 데칠 때’


청주, 향채소를 넣어주면 

맛있는 맛과 영양 성분이 빠져나가지 않아요


 


4. 삶은 곤약은 편 썬 뒤 삼각형으로 썬다


 


5. 남은 삶은 곤약은 편 썬 뒤 가운데에 칼집을 넣고 

안으로 말아 타래 모양을 만든다


 


6. 끓는 물에 청주(1T), 대파(10g), 생강(3g), 

닭봉(500g), 닭날개(500g)를 넣어 데친다




- tip ‘닭봉과 닭날개는’


뚜껑을 열고 데쳐주면 잡냄새가 말끔히 제거돼요


 


7. 데친 닭봉, 닭날개, 대파, 생강은 체에 밭쳐 건더기를 분리한다


 


- 요리사전 ‘다시마 우린 물은’


끓는 물에 다시마를 넣은 뒤

 불을 끄고 충분히 우려주면 돼요


 


8. 다시마 우린 물(1컵), 간장(3T), 맛술(2T), 설탕(2T), 

편 썬 생강(3g)을 섞어 조림장을 만든다


 


9. 달군 팬에 조림장을 붓고 데친 닭봉, 닭날개, 

연근, 당근, 삶은 곤약을 넣어 끓인다


 


10. 달군 팬에 종이포일을 덮고 약불에 조린다


 


- 쿡 포인트


뚜껑 대신 종이포일을 덮어주면 

열이 골고루 전달되어 더 맛있게 조려져요


 


- tip ‘불 조절’


조림장이 끓어오르면 약불로 불을 줄여 조려주세요


 


11. 접시에 먹기 좋게 담는다


 


- 요리사전 ‘기호에 따라’


쫄깃한 표고버섯이나 죽순을 넣어도 맛있어요


 


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[고구마줄기 볶음]

 

- 주재료


고구마줄기(00g), 쪽파(15g), 소금(1t)


 


- 양념 재료


간장(1½T), 통깨(1t), 참기름(½T), 설탕(½t), 

다진 마늘(1t), 다시마 우린 물(4T)


--------------------------------------------------- 


- 요리상식 ‘고구마줄기란?’


고구마를 수확하기 전에 잘라낸 것으로 

나물이나 볶음요리로 주로 만들어요


 


1. 고구마줄기(300g)는 껍질을 벗긴 뒤 반으로 자른다


 


- 요리사전 ‘고구마줄기는’


소금물에 담그거나 하루 정도 실온에 두면 

껍질을 벗기기 수월해요


 


2. 끓는 물에 소금(1t), 고구마줄기를 넣고

 뚜껑을 덮어 삶는다


 


- tip ‘고구마줄기 손질법’


고구마줄기는 질기기 때문에

 껍질을 벗겨 충분히 삶는 게 좋아요


 


3. 다시마 우린 물(4T), 다진 마늘(1t), 간장(1½T), 

설탕(½t), 통깨(1t), 참기름(½T)을 섞어 양념을 만든다


 


4. 양념에 삶은 고구마줄기를 넣어 고루 버무린다


 


5. 달군 팬에 기름을 두르고 

양념한 고구마줄기를 넣어 볶는다


 


6. 양념이 스며들면 길쭉하게 썬 쪽파(15g)를 넣어 볶는다


 


7. 접시에 푸짐하게 담는다

  


[출처] ebs 



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[최고의 요리비결]

차돌박이 숙주볶음 

만드는 법 

유귀열 조리기능장  





최고의 요리비결



[차돌박이 숙주볶음]

 

- 주재료


차돌박이(200g), 숙주(200g), 마늘종(30g),

 청양고추(2개), 홍고추(1개)



- 소스 재료 ①


굴소스(1½T), 참기름(1T), 전분(1t)


 


- 소스 재료 ②


까나리액젓(2T), 설탕(2T), 다진 홍고추(2t),

 다진 청양고추(2t), 다진 마늘(1T), 레몬즙(2T),

다진 방울토마토(4T), 다진 땅콩(1T)


--------------------------------------------------- 


1. 차돌박이(200g)는 키친타월로 눌러 핏물을 제거한다


 


- 요리사전 ‘숙주는’


꼬리, 머리 부분을 제거해주면 음식이 훨씬 깔끔해져요


 


2. 숙주(200g)는 꼬리, 머리 부분을 제거한다


 


- tip ‘마늘종을 넣으면’


매콤한 맛과 파릇파릇한 색감이 더해져

 음식이 더 먹음직스러워져요


 


3. 마늘종(30g)은 한입 크기로 썰고 홍고추(1개), 

청양고추(2개)는 반으로 가른 뒤 채 썬다


 


- 요리사전 ‘양파는’


얇게 썰어야 아린 맛이 잘 빠지고

 다른 재료와도 잘 어우러져요


 


- 요리상식 ‘양파 손질하기’


양파(¼개)는 얇게 채 썬 뒤 찬물을 붓고

 5분 정도 담가주세요


 


- 요리사전 ‘부추 손질하기’


부추(30g)는 한입 크기로 썬 뒤

 찬물을 붓고 5분 정도 담가주세요


 


4. 굴소스(1½T), 참기름(1T), 

전분(1t)을 섞어 소스를 만든다


 


- tip ‘소스를 만들 때’


전분을 넣어주면 농도가 걸쭉해지고 

윤기가 먹음직스럽게 흘러요


 


- 요리상식 ‘기호에 따라’


까나리액젓(2T), 설탕(2T), 다진 홍고추(2t), 

다진 청양고추(2t),

 다진 마늘(1T), 다진 방울토마토(4T),

다진 땅콩(1T), 레몬즙(2T)을 섞어 

색다른 소스를 만들어주세요


 


- 요리사전 ‘담백한 맛을 원한다면’


끓는 소금물에 숙주(200g), 

차돌박이(200g)를 각각 넣어 살짝 데친다


 


- ‘요리상식 ’차돌박이 데치기‘


는 끓는 소금물에 넣어 살짝 데친 뒤

 접시에 담아 한 김 식혀주세요


 


- 요리사전 ‘차돌박이를’


살짝 데쳐주면 기름기가 빠져

 담백해지고 잡냄새도 사라져요


 


- tip ‘차돌박이는’


자체에 기름기가 있어 볶을 때

 기름을 따로 두르지 않아도 돼요


 


5. 달군 팬에 차돌박이를 넣어 볶는다


 


- 요리사전 ‘길이에 따라’


길이가 긴 차돌박이는 먹기 좋게 반으로 잘라주세요


 


6. 차돌박이가 반 정도 익으면 청양고추, 

홍고추, 마늘종, 숙주, 소스를 넣어 골고루 볶는다


 


- tip ‘채소는’


차돌박이의 핏기가 사라졌을 때 넣고

 볶아야 차돌박이가 질겨지지 않아요


 


- 요리상식 ‘기호에 따라’


접시에 데친 숙주, 데친 차돌박이, 양파, 

부추를 보기 좋게 올린 뒤

 소스를 그릇에 담아 곁들여주세요


 


7. 잘게 썬 차돌박이 숙주볶음(100g)에 따뜻한 밥(½공기), 

다진 배추김치(2T), 송송 썬 쪽파(1T),

김가루(1T), 참기름(1T), 통깨(약간)를 넣고

 볶아 맛있는 볶음밥을 만든다


 


- 요리사전 ‘볶음밥을 할 땐’


따뜻한 밥을 넣어줘야

 고슬고슬하게 볶을 수 있어요


 


- tip ‘밥을 볶을 때’


숟가락을 세워 자르듯이 볶으면

 밥알이 으깨지지 않아요


 


- 요리상식 ‘기호에 따라’


굴소스(1T)를 넣어 간을 맞춰주세요


 


- 요리사전 ‘간 맞추기’


차돌박이와 숙주를 데쳐서 사용할 땐

 굴소스를 넣어 간을 맞춰주세요


 


8. 접시에 푸짐하게 담는다

  


[출처] ebs 

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[최고의 요리비결]

고추장찌개 

반건조 오징어조림 

만드는 법 

유귀열 조리기능장 

요리연구가 





최고의 요리비결




[고추장찌개]

 

- 주재료


돼지고기(앞다리살/200g), 두부(100g), 양파(90g), 

감자(150g), 청양고추(30g), 대파(55g),

애호박(160g), 양배추(100g), 쌈장(2t), 고추장(2T), 

굵은 고춧가루(2T), 소금(약간), 참치액젓(1T),

다진 마늘(2T), 밑국물(3컵)


--------------------------------------------------- 


- 요리사전 ‘돼지고기 고르기’


돼지고기는 기름기가 적어 

담백한 맛이 좋은 앞다리살로 준비해주세요


 


1. 돼지고기(앞다리살/200g)는

 지방을 제거한 뒤 한입 크기로 썬다


 


- tip ‘지방 제거하기’


지방은 약간 남겨두고 제거하는 것이 좋아요


 


- 요리상식 ‘기호에 따라’


아삭한 당근이나 쫄깃한 버섯을 넣어도 좋아요


 


2. 애호박(160g)은 반달 모양으로 편 썰고 

청양고추(30g)는 꼭지를 제거한 뒤 송송 썬다


 


- tip ‘찌개에 양념을 할 땐’


양념장을 미리 만든 뒤 국물에 넣어줘야

 각 재료의 맛이 더 어우러져요


 


3. 고추장(2T), 굵은 고춧가루(2T), 다진 마늘(2T),

 참치액젓(1T), 쌈장(2t)을 넣고 고루 섞어

 양념장을 만든다


 


- 요리상식 ‘양념장을 만들 때’


고추장만 넣으면 맛이 텁텁해질 수 있으니 

굵은 고춧가루를 넣어주세요


 


- 요리사전 ‘고추장찌개에’


된장을 넣으면 메주의 뜬내가 날 수 있으니

 쌈장을 넣어주세요


 


- 쿡 포인트


양념장에 쌈장을 넣어주면 구수해지고 깊은 맛이 나요


 


4. 끓고 있는 밑국물(3컵)에서 시판 다시백을 건져낸다


 


5. 한입 크기로 썬 돼지고기, 편 썬 애호박, 송송 썬 대파(55g),

 청양고추, 먹기 좋게 썬 감자(150g),

양배추(100g), 양파(90g)을 넣어 10분 정도 끓인다


 


- tip ‘양념장 넣는 타이밍’


양념장은 채소가 익었을 때 넣어주는 게 좋아요


 


6. 채소가 익으면 양념장, 큼직하게 썬 두부(100g), 

소금(약간)을 넣어 한소끔 끓인다


 


7. 뚝배기에 푸짐하게 담는다


 


--------------------------------------------------- 

[반건조 오징어조림]

 

- 주재료


반건조 오징어(2마리), 마늘(50g), 꽈리고추(40g), 

홍고추(10g), 소금(약간)

 

- 조림장 재료


간장(1T), 맛술(2T), 참기름(1T), 물엿(2T), 고운 고춧가루(1T)


---------------------------------------------------- 


1. 반건조 오징어(2마리)는 몸통과 다리를 분리한다


 


2. 반건조 오징어는 몸통을 반으로 갈라 접은 뒤 

길쭉하게 썰고 다리는 먹기 좋게 썬다


 


- 요리상식 ‘반건조 오징어 썰기’


반건조 오징어는 1cm 간격으로 

도톰하게 썰어주는 게 좋아요


 


3. 손질한 반건조 오징어는 찬물에 깨끗이 헹군 뒤

 물기를 제거한다


 


4. 홍고추(10g)는 어슷 썰고

 꽈리고추(40g)는 꼭지를 제거한다


 


- 요리상식 ‘미리 익히기’


꽈리고추와 마늘을 전자레인지에 넣고

 익혀주면 조리시간이 짧아져요


 


5. 꼭지를 제거한 꽈리고추에 마늘(50g), 소금(약간)을 섞고 

비닐 랩을 씌운 뒤 전자레인지에 넣어


2분 정도 익힌다


 


6. 팬에 간장(1T), 맛술(2T), 물엿(2T), 고운 고춧가루(1T), 

참기름(1T)을 섞어 조림장을 만든 뒤


센 불에 끓인다


 


7. 끓는 조림장에 손질한 반건조 오징어, 어슷 썬 홍고추, 

익힌 꽈리고추, 마늘을 넣어 볶는다


 


- 요리사전 ‘익은 정도 확인법’


반건조 오징어가 오그라들면 알맞게 잘 익은 거예요


 


- 추천 ‘반건조 오징어조림’


부드러운 식감과 매콤한 맛에 반하는 

반건조 오징어조림을 만들어보세요!


 


8. 접시에 먹기 좋게 담는다

  


[출처] ebs 

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[최고의 요리비결]

묵은지찜 

청양고추 부추전 

만드는 법 

유귀열 조리기능장 

요리연구가 






최고의 요리비결




[묵은지찜]

  

- 주재료


배추김치(400g), 된장(1T), 들기름(2T), 다진 마늘(1T),

 들깻가루(2T), 쪽파(10g),

실고추(약간), 물(3컵), 설탕(3T)


 


- 밑국물 재료


물(5컵), 마늘(35g), 양파(60g), 대파(55g), 

청양고추(10g), 시판 다시백(2개)


---------------------------------------------------



1. 청양고추(10g)는 반으로 가른 뒤 꼭지를 제거한다


 


2. 물(5컵)이 담긴 냄비에 청양고추, 얇게 썬 대파(55g), 

양파(60g), 마늘(35g), 시판 다시백(2개)을

넣고 한소끔 끓여 밑국물을 만든다


 


- 요리상식 ‘밑국물을 만들 때’


시판 다시백을 넣어주면

 감칠맛을 손쉽게 낼 수 있어요


 


3. 배추김치(400g)는 흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤 

체에 밭쳐 물기를 제거한다


 


- 요리사전 ‘배추김치를’


막걸리나 쌀뜨물에 담가주면

 군내를 쉽게 잡을 수 있어요


 


4. 물(3컵)에 설탕(3T)을 섞어 설탕물을 만든다


 


5. 설탕물에 배추김치를 넣어 10분 정도 담근다


 


- 쿡 포인트


배추김치를 설탕물에 10분 정도 담가주면

 군내가 말끔히 사라져요


 


6. 배추김치는 물기를 제거한 뒤

 밑동 부분에 칼집을 넣는다


 


- tip ‘된장을 넣으면’


배추김치에 남아있는 군내를 잡아주고 

구수한 맛이 나요


 


7. 배추김치에 된장(1T), 들기름(2T), 

다진 마늘(1T)을 넣어 버무린다


 


8. 밑국물이 끓어오르면 시판 다시백, 청양고추,

 대파, 양파, 마늘을 건져낸다


 


- 요리상식 ‘향채소는’


얇게 썬 뒤 단시간에 우려내야 

밑국물이 탁해지지 않아요


 


9. 밑국물에 양념한 배추김치를 넣어

 30분 정도 끓인다


 


- 요리사전 ‘원하는 식감에 따라’


살캉한 식감을 원할 땐 10~20분 정도, 

물렁한 식감을 원할 땐 30분 정도 끓여주세요


 


- tip ‘묵은지찜은’


밑국물이 끓어오르면 중불에서 

충분히 끓여줘야 식감이 부드러워져요


 


10. 배추김치가 부드럽게 익으면 

들깻가루(2T)를 넣어 한소끔 끓인다


 


11. 그릇에 푸짐하게 담는다


 


12. 송송 썬 쪽파(10g), 실고추(약간)를 올린다


 


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[청양고추 부추전]

 

- 주재료


부추(140g), 양파(60g), 당근(20g), 청양고추(55g), 

튀김가루(½컵), 부침가루(½컵), 얼음물(160ml)

 

- 초간장 재료


물(1T), 간장(1T), 식초(1T), 다진 양파(1T), 

다진 홍고추(1T), 다진 청양고추(1T)


--------------------------------------------------- 

 


1. 부추(140g)는 한입 크기로 썬다


 


- 요리상식 ‘청양고추는’


반으로 갈라 잘게 썰어주면 반죽에 골고루 잘 섞여요


 


2. 청양고추(55g)는 꼭지를 제거하고 

반으로 가른 뒤 잘게 썬다


 


- 요리사전 ‘고추씨 넣기’


반죽에 고추씨를 함께 넣어주면 

칼칼한 맛을 살릴 수 있어요


 


3. 부침가루(½컵), 튀김가루(½컵), 얼음물(160ml), 

청양고추, 채 썬 당근(20g), 양파(60g), 부추를 섞어

반죽을 만든다


 


- 요리상식 ‘간하지 않기’


시판되는 부침가루, 튀김가루에는 

간을 따로 하지 않아도 돼요


 


- tip ‘반죽을 만들 때’


얼음물을 넣어주면 온도차 때문에 

전이 훨씬 바삭해져요


 


4. 달군 팬에 기름을 넉넉하게 두르고 

반죽을 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다


 


- 요리상식 ‘반죽 넣는 타이밍’


반죽은 기름이 충분히 달궈졌을 때

 넣어야 식감이 눅눅해지지 않아요


 


- 요리사전 ‘반죽을 구울 때’


반죽을 살짝 들어 올려 가운데까지 기름을 넣어주면

 전이 전체적으로 바삭해져요


 


5. 접시에 먹기 좋게 담는다


 


6. 간장(1T), 식초(1T), 물(1T), 다진 청양고추(1T), 

양파(1T), 홍고추(1T)를 섞어 초간장을 만든 뒤

곁들인다


 

  


[출처] ebs 

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