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[생생정보]

 황금레시피 

동태 홍합찌개 

 밑국물   

이은경 조리기능장

2tv 생생정보 706회

오늘 생생정보에서는 

황금레시피 방송됩니다

 .

[황금레시피]

※ 촬영에 도움 주신 이은경 조리기능장 

<동태홍합찌개>

※ 맥주컵 1컵(200cc) 기준,

어른용 숟가락을 이용한 레시피입니다.

※ 12월~1월 제철을 맞은 동태로 만든 동태찌개에

홍합을 함께 넣어 시원함을 더욱 느낄 수 있는

동태홍합찌개의 레시피를 소개합니다.

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<동태홍합찌개>

● 좋은 동태 고르는 법

1. 동태 눈알이 맑고 투명한 것

2. 비늘이 잘 붙어 있으면서 반짝반짝 윤이 나는 것

● 동태 손질하기

재료 :

동태 1마리, 소금 1큰 술, 레몬즙 2큰 술

1. 칼등을 이용해 동태 1마리를

머리가 있는 방향 쪽으로 밀어주듯 비늘을 벗긴다.

2. 비늘을 벗긴 동태는 등, 배, 머리 쪽에 있는

지느러미를 잘라주고 꼬리까지 잘라낸다.

3. 동태의 머리를 썰어주고 나머지

몸통 부분도 5cm 길이로 맞춰 토막을 내준다.

4. 토막 낸 동태 속에 있는 내장을 밀어 빼낸 다음,

쓴맛이 날 수 있는 초록색 쓸개와 위, 창자

그리고 비린내를 유발할 수 있는 검은 막까지

 제거해서 버리고

먹을 수 있는 생선알과 동태살만 분리해둔다.

5. 내장을 제거한 동태살과 뼈 사이에 묻어있는 피를

흐르는 물에 젓가락으로 문질러가며 닦아낸다.

6. 머리 쪽에 있는 아가미를 뜯어

구석구석에 있는 핏덩이도 제거해주고

남은 내장도 꺼내준다.

7. 내장을 손질한 동태는 흐르는 물에 한 번 헹궈

소금 1큰 술, 레몬즙 2큰 술을 넣어

 5분 동안 밑간해둔다.

※ 동태에 소금과 레몬즙으로 밑간을 하면

동태살이 탱글탱글해지는 효과를 얻을 수 있으며

비린내까지 잡을 수 있습니다.

● 홍합 손질하기

재료 : 홍합 300g(30개)

1. 홍합의 뾰족한 방향 쪽으로

족사(수염)를 잡아당겨 떼준다.

2. 족사(수염)를 뗀 홍합은 흐르는 물에 20회 정도 

문질러가며 가볍게 씻어준다.

※ 엄지와 검지로 홍합의 넓적한 부분을 잡고

뾰족한 방향 쪽으로 족사(수염)를 잡아당기면

크게 힘을 들이지 않고 깔끔하게

족사(수염)를 제거할 수 있습니다.

● 밑국물 끓이기

재료 : 쌀뜨물 1.5L, 대멸치 15마리,

양파 1개, 대파 1대, 마른 다시마 5cmX10cm 2장

1. 프라이팬에 대멸치 15마리를 넣고

중간 불에서 3분 동안 덖어준다.

2. 쌀뜨물 1.5L를 붓고 양파 1개, 대파 1대,

마른 다시마 5cmX10cm 2장을 넣어

센 불에서 5분 동안 끓인다.

3. 팔팔 끓기 시작하면 다시마만 건져내고

센 불에서 3분 동안 더 끓이면서

올라오는 거품을 건져낸다.

4. 뜰채를 이용해 나머지 재료들을 건져내고

밑국물만 남겨놓는다.

※ 맹물 대신 쌀뜨물을 이용하면

쌀뜨물의 전분 성분에 의해 국물과 양념이

 분리되지 않고

잘 어우러지는 효과를 얻을 수 있습니다.

● 양념 만들기

재료 : 고춧가루 4큰 술, 다진 마늘 4큰 술,

밑국물 4큰 술, 된장 반 큰 술

1. 그릇에 고춧가루 4큰 술, 다진 마늘 4큰 술,

밑국물 4큰 술을 넣고 잘 개어준다.

2. 된장 반 큰 술을 마저 넣고

뭉치지 않게 잘 섞어준다.

※ 고춧가루를 밑국물에 불려놓으면

동태홍합찌개를 완성했을 때 먹음직스럽게 

색이 살아나며 고춧가루의 풋내를 잡을 수 있습니다.

● 동태홍합찌개

재료 : 밑국물 1L, 손질한 동태 1마리,

손질한 홍합 300g(30개), 팽이버섯 10g(1묶음),

느타리버섯 20g(1묶음), 두부 반 모(50g),

 무 6분의 1개(200g), 고추 2개, 

애호박 3분의 1개(50g), 대파 1대, 양념 3큰 술

1. 팽이버섯 10g(1묶음)과 느타리버섯 20g(1묶음)은

밑동을 잘라내고 먹기 좋게 찢는다.

2. 애호박 3분의 1개(50g), 두부 반 모(50g),

대파 1대, 고추 2개를 먹기 좋은 크기로 썰어주고

무 6분의 1개(200g)은 얇게 썰어준다.

3. 밑국물 1L에 무 6분의 1개(200g)

얇게 썬 것을 넣고 센 불에서 3분 동안 끓인다.

4. 무가 익어 위로 동동 떠오르기 시작하면

양념 3큰 술을 넣고 잘 풀어준다.

5. 다시 한 번 팔팔 끓어오르기 시작하면

손질한 동태 1마리를 넣고 

애호박 3분의 1개(50g) 썬 것, 두부 반 모(50g) 썬 것,

 팽이버섯 10g(1묶음), 느타리버섯 20g(1묶음), 

손질한 홍합 300g(30개), 고추 2개 썬 것, 

대파 1대 썬 것을 넣고 센 불에서 10분 동안 끓인다.

[출처] kbs

[생생정보]

 황금레시피 

김장 김치

밑국물 

찹쌀풀 쑤기 

김칫소 

이우숙 조리기능장

2tv 생생정보 688회

오늘 생생정보에서는 

황금레시피 김장 김치 등이 방송됩니다

[황금레시피]

※ 촬영에 도움 주신 '이우숙' 조리기능장님

<김장 김치>

 배추 절이기 & 밑국물 만들기

※ 맥주컵 1컵(200cc) 기준,

어른용 숟가락을 이용한 레시피입니다.

※ 가장 기본적인 재료를 사용해 시원하면서도

개운한 맛이 일품인 김장 김치 만드는 

방법을 알려드립니다.

※ 본 레시피는 4인 가족이 최대 여름까지

먹을 수 있는 양으로 계량되었습니다.

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<김장 김치>

● 좋은 배추 고르는 법

1. 배추의 크기는 너무 크지도 너무 작지도 않은

20~25cm 정도의 크기가 적당하다.

2. 배춧잎이 너무 두꺼우면 아삭한 식감이 덜 할 수 

있으니 너무 두껍지 않으면서 부드러워야 한다.

3. 배추의 밑동이 동그라면서 안으로

 깊게 들어간 것이 좋은 배추이다.

● 배추 절이기

재료 : 배추 2포기, 소금 3컵, 미지근한 물 2L

1. 배추는 밑동 1cm 정도를 잘라내고

지저분한 겉잎을 떼어낸다.

2. 배추를 반으로 자른 다음 밑동의

두꺼운 심지 부분에 5~7cm 정도 칼집을 내준다.

3. 큰 그릇에 미지근한 물 2L에

소금 1컵을 넣고 녹여 소금물을 만든다.

4. 소금물에 손질한 배추를 넣어 한번씩 헹구듯이

 적셔주고 그 위로 남은 소금물을 부어준다.

5. 배추 1포기당 소금 1컵씩 나누어

배추의 뿌리 부분 줄기에 집중적으로

소금을 한 잎 한 잎 걷어가며 켜켜이 뿌려진다.

6. 실온에 2시간 정도 절여놓은 다음 배춧잎이

 잘 구부러질 정도가 되면 아래에 깔린 배추와 위에 

올라온 배추의 자리를 뒤집어서 3시간 더 절여준다.

 (총 5시간의 절임)

7. 절인 배추는 흐르는 물에서 두 세 번 정도 

씻어주는데 소금기가 많이 남아있는 줄기 부분은

 조금 더 꼼꼼하게 씻어준다.

8. 씻은 배추는 손으로 물기를 꽉 짜고

체에 밭쳐 30분 동안 남은 물기를 제거한다.

※ 손질한 배추를 소금물에 한번 적시면

절이는 시간을 줄일 수 있을 뿐만 아니라

굵은 줄기 부분과 얇은 이파리 부분이

고르게 절여지는 효과를 볼 수 있습니다.

※ 절임 배추의 물기가 남아있을 경우

나중에 김칫소가 배추와 잘 엉겨붙지 않거나

군내가 날 수 있으니 물기는 꽉 짜서

 제거해줘야 합니다.

● 밑국물 끓이기

재료 : 다시마 5cmX6cm 2장, 대멸치 20마리,

양파 1개, 마늘 5개, 무 3분의 1개, 마른 고추 2개,

대파 1대, 물 5컵, 청주 3큰 술

1. 대멸치 20마리는 머리와 내장을 제거하고

냄비에 넣어 중간 불에서 1분 동안 덖는다.

2. 덖은 멸치에 물 5컵을 붓고

센 불에서 3분 동안 끓이다 다시마를 건져낸다.

3. 센 불에서 중간 불로 줄이고 

무가 으스러질 정도로 익으면

청주 3큰 술을 둘러 1분 동안 더 끓여낸다.

※ 김칫소에 밑국물이 들어가면

김칫소의 농도를 적절하게 맞출 수 있으며

김치 자체에 달큼하면서도 개운한 맛을

 더할 수 있습니다.

※ 청주는 국물을 휘발시키면서

비린내를 제거해주는 역할을 하기 때문에 

마지막에 넣어줘야 합니다.

<김장 김치>

찹쌀풀 쑤기 & 김칫소 만들어 완성하기 

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<김장 김치>

● 찹쌀풀 쑤기

재료 : 밑국물 3컵, 찹쌀가루 3분의 1컵

1. 가스레인지에 불을 켜지 않은 채

밑국물 3컵과 찹쌀가루 3분의 1컵을 넣고

가루가 뭉치지 않게 잘 풀어준다.

2. 중간 불에서 저어 가며 3분 동안 끓인다.

※ 뜨거운 밑국물에 찹쌀가루를 넣으면 풀어지기 전에

 뭉칠 수 있으므로 차가운 상태의 밑국물에

 찹쌀가루를 푼 다음 쑤어 준다.

※ 찹쌀풀은 식으면서 농도가 더 되직해지므로 

숟가락으로 떴을 때 흐르는 정도의 농도일 때 

불을 끄고 식혀줘야 합니다.

● 김칫소 만들기

재료 : 절임 배추 2포기, 쪽파 15대, 갓 15대, 배 1개, 

무 1개 반, 양파 1개, 생강 1개, 마늘 25개, 

고춧가루 3컵, 새우젓 1컵 반, 멸치액젓 1컵, 

찹쌀풀 1컵

1. 무 1개 반, 갓 15대, 쪽파 15대는

먹기 좋은 크기로 썰고 생강 1개는 잘게 다져준다.

2. 배 1개, 양파 1개는 큼지막하게썰어

마늘 25개와 함께 믹서에 간다.

3. 간 재료에 찹쌀풀 1컵, 고춧가루 3컵을 넣고 

고춧가루가 잘 풀어지게끔 저어준 뒤 10분 동안

 숙성시킨다.

4. 숙성시킨 양념에 새우젓 1컵 반, 멸치액젓 1컵을 

넣고 저어주다 무 1개 반 채 썬 것을 넣고 버무려준다.

5. 쪽파 15대 썬 것, 갓 15대 썬 것을 넣고 버무려주는

데 너무 많이 버무리게 되면 풋내가 날 수 있으므로 

양념이 묻을 정도로만 가볍게 버무려준다.

6. 생강 1개 다진 것, 설탕 1큰 술을 넣고 버무려준다.

※ 무를 채 썰 때는 썬 방향의 반대 방향으로

 교차해가며 썰어줘야 무의 아삭한 식감을 살리면서

 무가 물러지는 것을 방지할 수 있습니다.

※ 설탕은 김치의 발효를 도와주는 역할을 하게 되는

많이 넣게 되면 식감이 끈적해지면서

김칫소의 재료들이 쉽게 물러질 수 있으니

 조금만 넣어줘야 합니다.

● 절임 배추에 김칫소 버무리기

재료 : 절임 배추 2포기, 김칫소

1. 배추의 속잎부터 한 장씩 넘겨가며 줄기 부분에

김칫소를 넉넉히 넣어 이파리 부분까지 

전체적으로 발라준다.

2. 김칫소 바른 배추는 겉잎으로 

배추 단면을 둘러 마무리해준다.

※ 겉잎으로 배추 단면을 둘러 감싸면 배추에서

김칫소가 빠져나와 흐르는 것을 방지할 수 있습니다.

[출처] kbs

[생생정보] 

황금레시피

 밀푀유나베 만드는 법

 김경자 조리기능장 

맛국물 만들기

 찍어 먹는 양념 소스

2tv 생생정보 676회

[황금레시피]

<밀푀유나베>

김경자 조리기능장 요리 레시피 

※ 맥주컵 1컵(200cc) 기준,

어른용 숟가락을 이용한 레시피입니다.

※ 밀푀유나베는 ‘천 개의 잎사귀’라는 뜻을 

가진프랑스어 ‘밀푀유’와

일본식 전골 요리 ‘나베’가 합쳐진 합성어로 

퓨전 일식 요리를 의미합니다.

※ 배추와 깻잎 그리고 차돌박이가 겹겹이 겹쳐진

밀푀유나베의 모양이 흐트러지지 않게 하는

 비법을 알려드립니다.

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<밀푀유나베 재료 손질하기>

● 맛국물 만들기

재료 :

다시마 6cmX4cm 1장, 마른 표고버섯 3개,

물 2L, 멸치액젓 2큰술, 다진 마늘 반 큰술,

후추 3분의 1큰술, 소금 3분의 1큰술

1. 큰 냄비에 물 2L를 붓고 다시마 6cmX4cm 1장,

마른 표고버섯 3개를 넣어 센 불에서 끓인다.

2. 물이 팔팔 끓기 시작한 순간부터

5분을 더 끓여주고 다시마를 건져낸다.

3. 표고버섯만 남긴 채 5분 동안 더 끓인 뒤

표고버섯을 건져내고 체에 밭쳐 맛국물만

 따로 덜어낸다. (총 10분 끓이기)

4. 다시마와 표고버섯을 우려낸 맛국물에 

멸치액젓 2큰술, 다진 마늘 반 큰술,

 후추 3분의 1큰술, 소금 3분의 1큰술을 넣고 

잘 저어준다.

※ 깔끔하면서도 맑은 맛국물을 만들기 위해선

끓이는 동안 거품처럼 떠오르는 불순물을

 제거해주는 것이 좋습니다.

※ 다시마는 오래 끓이게 되면 

미끌미끌한 성분이 나오면서

쓴맛이 날 수 있으므로 끓기 시작한 뒤

5분 동안 끓여주다 반드시 건져내야 합니다.

※ 멸치액젓은 심심할 수 있는 맛국물에

감칠맛은 물론 깊은 맛을 더해주는 역할을 합니다.

● 전골냄비 바닥에 까는 채소 손질하기

재료 :

알배기 배추 1개 속잎, 고추 2개, 양파 반 개,

무 10분의 1개, 숙주 200g, 느타리버섯 200g

1. 알배기 배추는 나중에 깻잎과 차돌박이를 겹겹이 

쌓을 용도의 겉잎은 따로 떼어내고 속잎은 

먹기 좋은 크기로 썬다.

2. 고추 2개, 양파 반 개, 무 10분의 1개, 숙주 200g는

 먹기 좋은 크기로 썰고 느타리버섯 200g은 

먹기 좋게끔 손가락으로 찢어 손질한다.

3. 썬 배추 속잎과 손질한 나머지 채소들은 

그릇에 넣고 한번 섞어준다.

※ 배추 속잎과 숙주, 양파, 고추, 무, 느타리버섯을

 손질해 전골냄비 바닥에 깔아주면 국물 맛을 

깊어지게 할 수 있을뿐더러 모양이 흐트러지지 않게

 잡아주는 역할을 합니다.

● 냄비에 겹겹이 채울 재료 손질하기

재료 :

차돌박이 250g, 알배기 배추 1개 겉잎,

깻잎 30장, 후추 3분의 1큰 술, 소금 3분의 1큰 술

1. 차돌박이는 그릇에 한 장씩 펼쳐놓고

소금 3분의 1큰 술과 후추 3분의 1큰 술을

나눠가며 뿌려 잡냄새를 제거해준다.

2. 아까 따로 떼어낸 겉잎을 한 장 깔고 깻잎 2장을 

올린 뒤 그 위로 밑간한 차돌박이 2장을 올린다.

 이 작업을 4회 반복한 뒤 배춧잎을

 마지막으로 올려 마무리한다.

3. 냄비 깊이에 맞춰 쌓은 재료들을 잘라준다.

※ 배추 겉잎, 깻잎, 차돌박이를 쌓아 올릴 때는

배추의 줄기 부분과 이파리 부분을 

한 방향으로오도록 엇갈려가면서 쌓아야

 일정한 두께를 유지할 수 있습니다.

※ 냄비에 손가락을 집어 넣어 그 깊이를 가늠한 뒤

차곡차곡 쌓은 재료들 위에 손가락을 대고

그 길이만큼 잘라주면 일정하게 길이를

 맞춰 자를 수 있습니다.

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● 밀푀유나베

재료 :

냄비 바닥에 까는 채소 섞은 것, 

냄비에 겹겹이 채울 재료 자른것,

뜨거운 맛국물, 생표고버섯 2개, 팽이버섯 50g

1. 약 6cm~8cm 정도 깊이의 전골냄비를 준비한 

섞은 채소들을 전골냄비 바닥에 깔아준다.

2. 냄비에 겹겹이 채울 재료 자른 것은

냄비 속에 차곡차곡 가득 채운다.

3. 가운데 남은 공간에 생표고버섯 2개,

팽이버섯 50g을 넣어 빈틈없이 채워준다.

4. 뜨거운 맛국물을 채운 재료의 

약 1.5cm 덜 채운다는 느낌으로

부은 뒤 센 불에서 10분 동안 끓여준다.

※ 전골냄비가 너무 깊으면 끓으면서

채소들의 숨이 죽어 푹 아래로 꺼질 수 있으니

약 6~8cm 깊이의 전골냄비가 가장 적합합니다.

※ 냄비 속에 재료들을 채워 넣을 땐

빈 공간 없이 가득 채워 넣어야 끓이면서도

흐트러지지 않는 모양을 유지할 수 있습니다.

※ 차가운 맛국물을 부어 끓이게 되면 끓이는 동안

채소들의 식감이 물러지거나 영양을 뺏길 수 있으니

뜨거운 맛국물을 넣고 끓이는 것이 좋습니다.

● 찍어 먹는 양념 만들기

재료 : 

유자청 2큰 술, 식초 2큰 술, 

진간장 2큰 술, 연겨자 1큰 술

1. 유자청 2큰 술, 식초 2큰 술, 진간장 2큰 술, 

연겨자 1큰 술을 넣고 재료들이 잘 섞이게끔 저어준다.

※ 유자청이 없을 경우 레몬즙과 

설탕(혹은 올리고당)을

섞어 넣어 대체할 수 있습니다.

10월 19일

[출처] kbs

[생생정보]

황금레시피

전복버터구이 

만드는 법 

전복 손질  

전복장 맛간장 

윤인자 조리기능장

2tv 생생정보 639회

황금레시피 

윤인자 조리기능장

<전복버터구이>

※ 고급 식재료인 전복을 이용해 집에서도

손쉽게 요리할 수 있는 방법을 알려주는 레시피 입니다.

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● 전복 손질하기

재료 : 전복, 숟가락, 칫솔 또는 솔

1. 흐르는 물에서 칫솔이나 솔을 이용해

 전복 표면에 끈적한 액체를 깨끗하게 닦아낸다.

2. 숟가락을 뒤집어 전복의 껍데기와 관자가

분리될 수 있도록 살짝 떼어낸다.

(전복의 타원형 모양 중 더 넓은 둥근 모양을

 한 부분의 밑 부분에 전복의 관자가 있다)

3. 숟가락을 원래의 위치대로 바꾼 후 전복의

 틈새 부분을 살살 돌려가며 껍질과 살을 분리해준다.

4. 내장 부분은 따로 분리해 준 후,

 보관하거나 혹은 버린다

5. 전복의 앞면에 움푹 파인 검은 부분에 

칼집을 내어 이빨을 도려낸다.

※ 전복 표면의 끈적한 액체를 깨끗이 

잘 닦아야 전복 특유의 비린 맛을 잡을 수 있습니다.

※ 전복의 이빨을 제거하지 않을 경우

 다칠 위험이 있으니 꼭 제거하고 먹어야 합니다.

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● 전복버터구이

재료 : 손질한 전복 5미, 버터 3큰술, 대파 썬 것 반 개,

마늘 썬 것 5개, 양파 썬 것 반 개

1. 손질한 전복 5미를 벌집 모양대로 칼집을 내준다.

2. 센 불에서 팬을 달군 후 버터 3큰술을 넣어 녹여준다.

3. 버터가 녹으면 마늘 썬 것 5개, 대파 썬 것 반 개,

양파 썬 것 반개를 순서대로 넣고 

센 불에서 5분간 익힌다.

4. 손질한 전복 5미를 넣고 중간 불로 줄인 후

 3분간 익히다전복의 칼집이 벌집 모양을 띄우며

 벌어지면 불은 끈다.

※ 채소를 넣으면 느끼함은 사라지고, 

오히려 감칠맛을 낼 수 있습니다.

<전복장>

● 전복 찌기

재료 : 손질한 전복 10미, 청주 3큰술

1. 찜기에 손질한 전복 10미를 놓고 청주 3큰술을 

전복 위에 뿌려준 후 10분간 센 불에서 조리한다.

※ 전복을 찌면 전복장을 만들었을 때 

부드러운 식감을 살릴 수 있습니다.

※ 청주를 뿌려주면 전복의 비린 맛을 잡을 수 있지만,

청주가 없을 때는 집에 있는 녹색 채소를 물에 넣고

 전복과 함께 찌면 비린 맛을 잡을 수 있습니다.

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● 맛간장 만들기

재료 : 물 4컵, 매실청 2큰술, 진간장 1컵 반, 

조선간장 5큰술, 다시마 한 조각,손질한 대추 10개, 

파 1대, 양파 썬 것 1개, 무 썬 것 5분의 1개, 

생강 썬 것 1개,마늘 썬 것 6개, 마른 표고버섯 3개, 

마른 고추 4개

1. 냄비에 물 4컵, 매실청 2큰술, 진간장 1컵 반,

 조선간장 5큰술, 다시마 한 조각,손질한 대추 10개, 

파 1대, 양파 썬 것 1개, 무 썬 것 5분의 1개, 

생강 썬 것 1개,마늘 썬 것 6개, 마른 표고버섯 3개, 

마른 고추 4개를 넣고 센 불에서 5분 정도 

팔팔 끓을 때까지 끓인다.

2. 끓기 시작하면 약한 불로 줄여 

25분 동안 끓여준다.

3. 채에 밭쳐 건더기를 걸러낸 후

 깨끗한 간장만 걸러준다.

※ 진간장과 조선간장을 섞어서 사용하면 

맛간장의 깊은 맛을 살릴 수 있습니다.

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● 전복장 

재료 : 찐 전복 10미, 맛간장

1. 미리 쪄서 준비한 전복 10미에 맛간장을 부어준 후

 완전히 식혀 냉장 보관한다.

8월 17일

[출처] kbs, 네이버

pirin

[생생정보]

 황금레시피 

단호박오리찜 

만드는 법 

단호박영양찰밥 

단호박조림  

양향자 요리연구가 

2tv 생생정보 628회

황금 레시피

<단호박오리찜 &단호박영양찰밥 &

단호박조림>

양향자 요리연구가

※ 어른용 숟가락, 200CC 컵으로

수치화한 레시피입니다.

※ 전자레인지를 이용한

간단한 손질 방법을 알려드립니다.

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<단호박오리찜>

재료 :

단호박 1개, 훈제 오리 500g,

대파 썬 것 1대, 양파 썬 것 1개,

깻잎 썬 것 5장, 새송이버섯 썬 것 2개,

고춧가루 2큰술, 고추장 2큰술,

설탕 1큰술, 간장 1큰술,

다진 마늘 2큰술, 올리고당 2큰술

1. 단호박을 위생 봉지에 넣고

전자레인지에 5분 동안 돌린다

2. 단호박의 윗부분을

오각형으로 도려낸 후,

속 씨앗을 깨끗하게 제거한다.

3. 간장 2큰술, 올리고당 2큰술,

다진 마늘 2큰술, 설탕 1큰술,

고춧가루 2큰술,

고추장 2큰 술을 넣고

저어 양념을 만든다.

4. 센 불에서 훈제 오리 500g을 넣고

5분간 볶아준 후,

키친타올에 옮겨 담고

나온 기름은 다 버린다.

5. 식용유 1큰술을 두른 후,

단단한 채소부터

양파 썬 것 1개,

새송이버섯 썬 것 2개,

대파 썬 것 1대를 넣고

2분 동안 센 불에서

밑간하듯 볶는다.

6. 훈제 오리, 양념까지 넣은 후

센 불에서 1분 동안 볶다가

깻잎 썬 것 5장을 넣고

10번 정도 볶는다.

7. 속을 파낸 단호박에

훈제 오리볶음을 넣은 후,

전자레인지에

5분 동안 돌린다.

※ 단호박이 딱딱해서

전자레인지에 5분간 돌려주면

 손쉽게 손질할 수 있습니다.

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<단호박영양찰밥>

재료 :

단호박 1개, 씻은 찹쌀 2컵,

씻은 일반 쌀 4큰술,

물 4컵, 밤 썬 것 10알,

은행 1줌, 견과류 1줌,

대추 6개, 견과류 1큰술

1. 단호박을 위생 봉지에 넣고

전자레인지에 5분 동안 돌린다.

2. 단호박의 윗부분을

오각형으로 도려내 준 후,

속 씨앗을 깨끗하게 제거한다.

3. 냄비에 씻은 찹쌀 2컵,

씻은 일반 쌀 4큰술,

물 2컵을 넣고

30분 동안 불린다.

4. 밤은 먹기 좋은 크기로 썰어주고,

대추는 씨만 남도록 도려내고,

은행은 팬에 두른 후, 살짝 볶아

껍질이 잘 벗겨지도록 손질한다.

5. 냄비에 불린

찹쌀 2컵과

일반 쌀 4큰술, 물 2컵을

센 불에서 10분 동안 조리하다,

중간 불로 줄여 5분 동안 조리한 후,

불을 끄고 5분 동안 뜸 들인다.

6. 속을 파낸 단호박에

영양 찰밥을

옮겨 담은 후

전자레인지에

5분 동안 조리한다.

※ 냄비 밥의 경우

찹쌀과 물의 양이

동량(불린 찹쌀 1 : 물 1)이지만,

압력밥솥을 사용할 경우

불린 찹쌀 1 : 물 0.8을 넣으시면

찰기 넘치는

찰밥을 만들 수 있습니다.

--------------------------------------------------- 

<단호박조림>

재료 :

단호박 1개, 간장 반 컵,

물 반 컵, 올리고당 3큰술,

견과류 1줌

1. 단호박을 위생 봉지에 넣고

전자레인지에 3분 동안 돌린다.

2. 단호박의 윗부분을 도려낸 후,

속 씨앗을 깨끗하게 제거하고

단호박을 16등분으로 자른다.

3. 간장 반 컵, 물 반 컵,

올리고당 3큰술을

팬에 넣은 후

센 불에서 10분 동안 조린 후,

중간 불로 줄여

5분 동안 졸인다.

4. 익은 단호박 조림에

견과류를 올리면

씹는 맛을 더할 수 있다.

8월 1일

▽[생생정보]가격파괴why 3900원 수제 비빔냉면

 3900원 수제 물냉면 5000원 홍어회냉면 <복명가 함흥냉면> 

내가 하면 된다 얼음 조각 제작  628회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/1079

▽ [생생정보]택시맛객 매운갈비찜정식 LA갈비 정식

<소리소 시골밥상> 

장어더덕구이<종가집>  628회 링크▽ 

http://pirin8pirin.tistory.com/818

[출처] kbs, 네이버

pirin

[생생정보]

황금레시피 

차돌박이 된장찌개 

만드는 법 

맛국물  

<택대리네 고기집>비법 

2tv 생생정보 598회

[황금레시피]

<차돌박이 된장찌개>

※ 어른용 숟가락,

맥주컵(200CC)으로

수치화한 레시피입니다.

※ 차돌박이에

200g 기준

식용유(식물성 기름)를

3분의 1큰 술을 넣어주면

오히려 기름도 덜 생겨,

느끼한 맛도 덜할뿐더러

담백한 맛을

낼 수 있습니다.

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<맛국물>

● 맛국물

재료 :

물 10컵(20L),

다시마(4cmX2cm) 3장,

다시 멸치 6마리,

무 6분의 1 썬 것,

대파 1개 썬 것

1. 물 10컵(20L)을 넣고

물 주변이

기포가 올라올때까지

끓여준 후,

무 6분의 1 썬 것,

다시 멸치 6마리,

대파 1개 썬 것,

다시마(4cmX2cm)

3장을 마저 넣고

센 불에서

10분간 끓여줍니다.

2. 체에 밭쳐

건더기는 거른 후,

맑은 맛국물만 남겨준다.

※ 끓여둔 맛국물은

국, 찌개, 조림용 밑국물로도

사용 가능하지만

재료가 없을시에는

생수를 사용하셔도 무방합니다.

<차돌박이 된장찌개>

● 차돌박이 된장찌개

재료 :

맛국물 4컵(800cc),

두부 반 모 썬 것,

밑간한 차돌박이 200g,

애호박 2분의 1개 썬 것,

대파 반 개 썬 것,

양파 반 개 썬 것,

다진 마늘 반 큰 술,

된장 1큰 술,

고춧가루 1큰 술

1. 맛국물 4컵(800cc)을 붓고

센 불에서 끓어오르면

된장 1큰 술,

고춧가루 1큰 술,

양파 반 개 썬 것,

애호박 2분의 1개 썬 것,

두부 반 모 썬 것,

다진마늘 반 큰 술을 넣어

센 불에서

3분간 재료가 익도록

끓여줍니다.

2. 한번 더 끓어오르면

밑간한 차돌박이

200g을 넣어

센 불에서

2분간 끓여줍니다.

※ 집된장의 경우,

처음부터 넣은 후

오래 끓여야

구수하고 진한 맛이 나지만

시판용 된장 같은 경우는

물 또는 맛국물이

끓은 후 넣어

짧게 끓여야

텁텁하지 않고

깔끔하게

드실 수 있습니다.

※ 차돌박이는 넣은 후,

2분간만 끓여줘야

고기 자체의

부드러운 식감을

그대로 즐길 수 있습니다.

>> 차돌박이 밑간하기

재료 :

차돌박이 200g,

식용유 반 큰 술

1.차돌박이 200g에

식용유 반 큰 술을 넣어

조물거린 후,

1분간 재어둡니다.

※ 식용유뿐만 아니라

참기름, 들기름을 비롯한

포도씨유 올리브유 등의

식물성 기름은

모두 사용 가능합니다.

◈ 택대리네 고기집

(가격 : 차돌된장찌개 6,000원,

 삼겹살 2인 세트(차돌된장찌개 포함) 29,000원)

주소 : 서울 중구 수표로6길 8-1

전화번호 02-2261-2005

영업시간 : 월~금 11:00~22:00 (브레이크 타임 15:00~17:00) /

토요일 11:00~21:00 / 매주 일요일 휴무

※ 방송 직후 매장이 혼잡할 수 있으니

시간 여유를 두신 후 방문 부탁드립니다.

[출처] kbs

[생생정보]

 황금레시피

 돼지고기 수육 

보쌈김치 

만드는 법 

 <원조손칼국수보쌈>비법  

2tv 생생정보 592회

[황금레시피]

 돼지고기 수육 & 보쌈김치

※ 어른용 숟가락,

맥주컵(200CC)으로

수치화한

레시피입니다.

※ 돼지고기 수육은

삶은 후,

바로 드시는 것보다

10분간

뚜껑을 닫은 채

뜸 들여 드시는 것이

더 부드러운

돼지고기

수육의 식감을

즐길 수 있습니다.

----------------------------------

<돼지고기 수육 & 보쌈김치>

● 돼지고기 수육

재료 :

삼겹살 1근(약 600g),

물 2L,

굵은 소금 1큰 술,

커피 가루 반 큰 술,

소주 반 컵

1. 물 2L,

굵은소금

1큰 술을 넣고

센 불에서

팔팔 끓여줍니다.

2. 물이

끓기 시작하면

삼겹살 1근(약 600g),

커피 가루 반 큰 술,

소주 반 컵을

넣은 후

뚜껑을 덮어

센 불에서

30분간

삶아줍니다.

3. 고기를

다 삶은 후

바로 꺼내지 말고

뚜껑을 덮은 채

10분간

뜸 들인 후,

꺼내어

기호에 맞게 썰어서

드시면 됩니다.

※ 좋은 고기를 쓰면

굳이 많은 재료 없이도

고기의 잡내를

잡을 수 있습니다.

● 보쌈김치

>배추 절이기

재료 :

배추 1포기,

굵은 소금 1컵,

물 4컵

1. 배추를

뿌리에서부터

1cm가량

둥글게 칼집을

내어

도려냅니다.

2. 소금 3분의 1컵을

물 1컵에 녹여

소금물을

만들어줍니다.

3. 소금 3분의 2컵

나눠가며

배춧잎에

겹겹이 뿌린 후

물 3컵을

부어줍니다.

4. 위생 팩을

올린 후

무거운 그릇을

얹어 눌러

30분간

절여줍니다.

5. 흐르는 물에

헹군 후,

10분 동안

체에 밭쳐

물기를

제거해 줍니다.

>양념 만들기

재료 :

무 반 개,

쪽파 15대,

배 1개,

고춧가루 2컵,

밀가루 풀 1컵,

설탕 4분의 3컵,

새우젓 1컵,

다진 마늘 반 컵, ,

다진 생강

소주잔 반 잔,

참깨 소주잔 1잔

1. 무 반 개,

배 반 개는

채 썰어 준비한 후,

나머지 배 반 개는

믹서에 갈고,

쪽파 15대는

4등분해

썰어줍니다.

2. 대야에

밀가루풀 1컵,

배 간 것 반 개,

다진 마늘 반 컵,

다진 생강

소주잔 반 잔,

설탕 4분의 3컵을,

새우젓 1컷,

고춧가루 2컵,

참깨 소주잔 1잔을

넣어

잘 섞이도록

섞어줍니다.

3. 섞인 양념장에

무 반 개 썬 것,

쪽파 15개 썬 것,

배 반 개 썬 것을

넣은 후

살살 버무려 줍니다.

※ 보쌈김치의 경우

밀가루 풀을

사용하면

고춧가루의

아린 매운맛을

잡을수 있습니다.

(( 밀가루풀 만드는 법 ))

재료 :

밀가루 반 컵,

물 2컵

1, 밀가루 반 컵,

물 반 컵을

넣고

잘 섞이도록

저어줍니다.

2. 냄비에

물 1컵 반을 넣어

팔팔 끓을때,

섞인 밀가루물을

부어

한번만 저어

중간 불에서

3분간

끓여줍니다.

3. 밀가루 풀이

충분히 식을때까지

식혀줍니다.

※ 보쌈김치의 경우

달달한 맛이

포인트이기에

설탕을

충분히 넣어야

달큼한 맛을

즐길 수 있습니다.

>보쌈김치

재료 :

완성된 양념,

절인 배추 1포기

1. 절인 배추

한 장을 놓고

위에 양념을

적정량 올려준 후,

또 한 장을 얹어

양념을

겹겹이 3장가량

얹어가며

발라준다.

2. 3장가량

양념이 발린

보쌈김치를

반으로

접어 줍니다.

※ 보쌈김치는

단맛이 있기에

그릇에 넣어

냉장 보관 후

7일 이내에

드셔야

맛있게

드실 수 있습니다.

◈ 원조손칼국수보쌈

(가격 보쌈 大 37,000원, 中 27,000원)

주소 : 서울 성동구 금호산2길 20-1

전화번호 02-2233-7001

영업시간 : 월~토 11:00~20:00 / 매주 일요일 휴무

※ 방송 직후 매장이 혼잡할 수 있으니

시간 여유를 두신 후 방문 부탁드립니다.

[출처] kbs, 

[생생정보]

황금레시피 

빈대떡 만드는 법

 녹두 반죽 

 <황해도빈대떡> 

비법 레시피 

2tv 생생정보 586회

[황금레시피] 빈대떡  

<빈대떡> 요리

※ 어른용 숟가락,

맥주컵(200CC)으로

수치화한

레시피입니다.

※ 녹두 반죽의 농도를

잘 맞추어

겉은 바삭하고

속은 촉촉한 식감을

살릴 수 있습니다.

----------------------------------

<빈대떡>

● 녹두 불리기

재료 :

물 2L(2L*1병),

깐 녹두 5컵(1kg)

1. 깐 녹두 5컵(1kg),

물 2L(2L*1병)를 넣고

숟가락으로

한번 저은 후

차가운 물에서

1시간 동안

불린다.

2. 불린 녹두를

물을 버린 후,

손으로 비벼가며

남은 껍질을

벗긴다.

이때 맑은 물이

나올 때까지

물로 헹구어

남은 껍질을

분리한다.

※ 껍질을

까지 않은 녹두를

사용하면

녹두 껍질 특유의 풋내가

날 수도 있으며,

반죽으로 갈아서

먹었을때

까끌거릴수 있다.

● 녹두 갈아주기

재료 :

불린 녹두 10컵

(1,000cc),

물 2컵(400cc)

1. 2번에 나누어

불린 녹두 5컵 기준

(1,000cc)을 넣고,

물 1컵(200cc)을

넣어

믹서에 갈아준다.

● 녹두 반죽 만들기

재료 :

물 3컵 반(700cc),

대파 2대,

김장 김치 4분의 1쪽,

간 삼겹살 300g,

숙주 300g,

소금 1큰 술,

다진 마늘 1큰 술,

후추 10분의 1큰 술,

참기름 1큰 술,

으깬 참깨 1큰 술,

간 녹두 1kg

1. 숙주는 300g 기준

물 5컵(1,000cc)을 넣고

물이

팔팔 끓기 시작하면

숙주를 넣어

센 불에서

20초간

데쳐낸 후,

차가운 물에

빠르게 헹궈낸다.

2. 대파 2대는

어슷썰기로 썰어

준비해주며,

김장 김치

4분의 1쪽도

먹기 좋은 크기

(약 2cm)로

썰어준다.

3. 간 삼겹살 300g,

숙주 300g,

소금 1큰 술,

다진 마늘 1큰 술,

후추 10분의 1큰 술,

참기름 1큰 술,

으깬 참깨 1큰 술을

순서대로

넣어준 후,

버무려

고기에 밑간을 해준다.

4. 대파 썬 것 2대,

김장 김치 썬 것

4분의 1쪽,

데친 숙주 300g을 넣고

잘 버무려준다.

5. 간 녹두 1kg에

버무린

재료를 넣고

물 3컵 반을

나누어가며

잘 어울릴 수 있도록

버무려준다.

※빈대떡은

들어가는 식재료보다

더 중요한 것이

바로 물의 양이라고

할 수 있습니다.

불려 놓은

녹두 3분의 1 정도

물을 넣었을 때가

가장 적절한

반죽 농도인데

적정 농도를

맞추어야

겉은 바삭

속은 촉촉한

빈대떡을

만들수 있습니다.

※ 집에

김장 김치가

없을 경우

덜 익은 김치

4분의 1쪽 기준으로

케첩 1큰 술을

넣어

사용하시면 됩니다.

● 빈대떡 부치기

재료 :

식용유,

녹두 반죽

1. 중간 불로 줄인 후,

녹두 반죽 올리기

2. 한쪽 면

3분 동안 익히기

3. 뒤집어서

반대쪽 면

2분 동안 익히기

4. 속까지 잘 익도록

빈대떡에

홈 파놓기

5. 뒤집어 가며

양면 1분 동안

익히기

※ 쉽게

상할 수 있으니

반죽은 남기지 않고

모두 빈대떡으로 부쳐,

완전히 식힌 후

한 장씩

따로따로

포장해

냉동 보관하면

먹기 원할 때

꺼내어

해동해 익혀 드시면

간편하게

드실 수 있습니다.

◈ 황해도빈대떡

(황해도빈대떡 8,000원, 고기빈대떡 9,000원,

해물빈대떡 10,000원, 모둠 전 15,000원)

주소 : 서울 관악구 신림로11길 20

(신림동 241-24)

☎ 02-872-8587

영업시간 : 매일 13:00~03:00 / 연중무휴

※ 방송 직후 매장이 혼잡할 수 있으니

시간 여유를 두신 후 방문 부탁드립니다.

 6월 4일

▽ 생생정보 가격파괴why  33년 전통  4000원 막국수

 비빔막국수 4500원<동송막국수> 

황금레시피 빈대떡 고기 해물 <황해도빈대떡> 

내가 하면 된다 세탁기 에어컨 분해 청소 586회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/918

▽[생생정보]택시맛객 청국장 정식 보쌈 정식 

<충무로 청국장> 

해물찜 해물탕 아구 <마포큰손해물탕찜> 586회 링크▽

http://pirin8pirin.tistory.com/654

[출처] kbs 

pirin