블로블로

[생생정보]

황금레시피

 단호박식혜 

단호박 식혜 밥알을 활용한 

단호박 죽

단호박 전 

 박지영 조리기능장 

2tv 생생정보 898회 

오늘 생생정보에서는 

황금레시피 등이 방송됩니다

황금레시피 

추석 때 해 볼 만한 단호박식혜

<단호박 식혜>

박지영 조리기능장

※ 맥주컵 1컵(200cc) 기준, 

어른용 숟가락(큰 술)을 이용한 레시피입니다.

------------------------------------- 

● 단호박 식혜 만들기

재료 : 물 2L, 밥 2공기 (한 공기 당 200g 기준), 

설탕 2큰 술, 생강 1개(10g), 

엿기름 티백 5개 (100g), 단호박 1/2개

1. 생강 껍질을 벗긴 후 얇게 썬다.

2. 전기밥솥에 밥을 넣고 물 2L와 

엿기름 티백 5개, 생강 썬 것, 설탕 2큰 술을 넣고

 보온 기능을 활용해 3시간 정도 삭힌다.

※ 식혜 삭힐 때 생강을 약간 넣어주면 향도 좋고 

풍미가 살아납니다. 단, 너무 많은 양을 넣으면

 씁쓸한 맛이 나므로 조금만 넣어주세요.

3. 밥알이 10알~20알 정도 떠오르면 티백을

 건지고, 밥알은 따로 건져 식힌다.

4. 밥알을 건진 엿기름물도 그릇에 따로 담는다.

5. 단호박을 전자레인지에 5분 돌려 껍질을 

무르게 한 후 속을 파내고 껍질을 벗긴다.

6. 껍질을 벗긴 단호박에 랩을 씌워

전자레인지에 넣고 5분 정도 돌린다.

7. 엿기름물을 담은 그릇에 채를 대고 

익힌 단호박을 으깨며 푼다.

8. 단호박을 으깬 엿기름물에 설탕을

 취향 껏 넣어 냄비에 끓인다.

※ 식혜가 뜨거울 때와 식혜가 식었을 때 

단맛의 차이가 있으므로 끓일 때 달지 않다고 

해서 너무 많은 양의 설탕을 넣게 되면, 

식었을 때 훨씬 더 달 수 있습니다. 

이 점 감안해서 설탕을 넣어주세요.

9. 5~10분 정도 끓이면 거품이 올라오는데 

이 거품은 꼭 제거한다.

※ 식혜를 끓이면서 올라오는 거품을 제거해야

 불순물이 제거 되고, 맑고 깔끔한 맛의 

식혜를 즐길 수 있습니다.

10. 차게 식힌 후 따로 보관한 밥알과 

섞은 후 잣을 띄운다.

● 단호박 식혜 밥알을 활용한 단호박 죽

재료 : 물 1컵, 삶은 단호박 1/2개, 

단호박 식혜 밥알 50g, 찹쌀가루 1/4컵, 

꿀 2큰 술, 소금 1/6큰 술

1. 삶은 단호박을 으깬다.

2. 물 2 : 찹쌀가루 1 의 비율로 찹쌀 풀을 만든다.

3. 냄비에 으깬 단호박과 식혜 밥알과 물을 넣고

 (식혜 물도 가능) 중불에서 3분 간 끓인다.

4. 조금씩 끓기 시작하면 찹쌀 풀을 넣는다.

5. 농도가 걸쭉해지면 꿀 2큰 술과

 소금 1/6큰 술을 넣는다.

● 단호박 식혜 밥알을 활용한 단호박 전

재료 : 단호박 식혜 밥알 50g, 삶은 단호박 1/2개, 

부침가루 1/4컵, 달걀 푼 것 2큰 술, 

소금 1/6큰 술, 후추 1/6큰 술, 식용유 4큰 술

1. 식혜 밥알을 건져 물기를 제거한 후 그릇에 담는다.

2. 삶은 단호박도 으깨서 넣는다.

3. 달걀 푼 것 2큰 술, 부침 가루 1/4컵, 

소금 1/6큰 술, 후추 1/6큰 술을 넣고 

섞어 반죽을 만든다.

4. 예열된 팬에 식용유 4큰 술을 두른 후

 반죽을 한 숟가락씩 떠서 부친다.

※ 이미 익은 재료들을 활용하기 때문에 

오래 부칠 필요가 없습니다. 전의 테두리가

 살짝 갈색으로 변했을 때 뒤집어서 익히세요.

[출처] kbs

[생생정보]

황금레시피

 추억을 부르는 초간단 

간장국수 

 만능 간장 

윤희숙 조리기능장

2tv 생생정보 874회 

오늘 생생정보에서는 

황금레시피 등이 방송됩니다

[황금레시피] 

추억을 부르는 초간단 ‘간장국수’

윤희숙 조리기능장 

<간장국수> - 2인분 기준

● 국수 삶기

재료 : 물 5컵 반, 소면 2인분(200g)

1. 물 5컵 반 중 5컵만 냄비에 붓는다.

2. 물이 끓어오르면 소면을 넣는다.

3. 잠잠해진 물이 다시 끓어오를 때마다, 

남은 반 컵의 찬물을 2~3회 나눠서 붓는다.

●  만능 간장 만들기

재료 : 쪽파 10줄기, 마늘 3개, 끓인 간장 6큰 술, 

설탕 반 큰 술, 참기름 2큰 술,

 깨 2큰 술, 후추 1/3큰 술

1. 약불에 간장을 끓인다.

 (간장이 끓어오르면 바로 불을 꺼주고 젓기)

2. 끓인 간장 6큰 술을 붓고, 

쪽파 10줄기를 일정한 간격으로 잘라 넣는다.

3. 마늘을 잘게 썰어 넣는다.

 (간 마늘 or 다진 마늘 사용 시 1/2만 사용)

4. 설탕 반 큰 술, 후추 1/3큰 술을 차례대로 넣는다.

5. 깨 2큰 술을 손으로 으깨가며 넣는다.

6. 참기름 2큰 술을 넣는다.

※ 파와 마늘의 비율을 2:1 로 넣으면 

실패하지 않는 양념을 만들 수 있습니다.

※ 잘게 썬 마늘 대신 간 마늘 or 다진 마늘을 

사용하면 알리신(마늘의 독특한 매운 냄새)이 

더욱 강해지기 때문에 원래 레시피의

 마늘 양보다 1/2을 넣는 게 좋습니다.

● 채소 볶기 (채소를 활용한 간장 국수 만들 때)

재료 : 부추 50줄기(90g), 새송이 버섯 1개(90g),

 식용유 1큰 술

1. 부추와 새송이 버섯을 일정한 간격으로 자른다.

2. 프라이팬에 식용유 1큰 술과 손질한 부추, 

새송이 버섯을 넣고 센 불에서 2분간 볶는다.

● 간장 국수 비비기

재료 : 삶은 소면, 끓인 간장 2큰 술, 

볶은 채소, 만능 간장 6큰 술, 달걀 2개

1. 삶은 국수 소면에 만능 간장 만들 때와

 동일한 간장으로 끓인 간장 2큰 술을 넣어

 밑간을 한다.

2. 볶은 채소와 만능 간장을 넣어 골고루 버무린다.

3. 달걀노른자 2개를 올린다. (취향에 따라 생략 가능)

※ 취향에 따라 부추, 새송이 버섯 외

 다른 제철 채소를 사용해도 되며, 달걀노른자를

 터트려 먹으면 더욱 고소한 풍미의 간장국수를

 즐길 수 있습니다.

(흰자는 비린 맛이 많이 나고, 잘 풀어지지 않기

 때문에 노른자만 활용하는 것이 좋습니다.)

[출처] kbs

[생생정보]

황금레시피 

왕갈비통닭 

만드는 법 

박지영 조리기능장  

2tv 생생정보  772회

오늘 생생정보에서는 

황금레시피 방송됩니다

황금레시피 

 영화 <극한직업>의 왕갈비통닭

※ 촬영에 도움 주신 박지영 조리기능장님

<왕갈비통닭-1>

※ 맥주컵 1컵(200cc) 기준, 

어른용 숟가락을 이용한 레시피입니다.

※ 영화 <극한직업>에 나와 화제가 되었던 

왕갈비통닭을 기름에 튀기지 않고 가정에서

 손쉽게 만들 수 있는 방법을 소개합니다.

------------------------------------ 

<왕갈비통닭-1>

● 닭 데치기

재료 : 닭 1마리(약 1kg), 대파 반 대, 물 1.5L

1. 닭 1마리(약 1kg)는 붙어있는 기름기를 떼서 

손질해준다.

2. 냄비에 물 1.5L와 대파 반 대를 넣고 끓여주다 

물이 팔팔 끓기 시작하면 손질한 닭 1마리를 넣고

 중간 불에서 8분 동안 데친다.

3. 데친 닭 1마리를 건져내 찬물에 바로 담가 

3분 동안 식혀준다.

※ 닭에 붙어있는 기름기는 건강에도 좋지 않고 

음식을 만들 때 지저분해질 수 있으니 꼭 떼서 

제거를 해줘야 합니다.

※ 닭을 한번 데쳐주면 기름기와 잡냄새, 불순물을

 제거할 수 있고 또 나중에 프라이팬에 구울 때 

굽는 시간도 줄일 수가 있습니다.

● 닭 밑간하기

재료 : 데친 닭 1마리, 맛술 2큰 술, 생강즙 2큰 술, 

카레 가루 1큰 술, 허브 맛 소금 1큰 술, 

후추 3분의 1큰 술, 올리브유 4큰 술

1. 데친 닭 1마리에 맛술 2큰 술, 생강즙 2큰 술을 

넣고 한번 버무려준다.

2. 후추 3분의 1큰 술, 허브 맛 소금 1큰 술, 

카레 가루 1큰 술을 넣고 다시 한번 버무려준다.

3. 마지막에 올리브유 4큰 술을 넣고 버무려준 다음

 2분 동안 재워두다 위, 아래를 뒤집어

 3분 동안 더 재워둔다.

※ 카레 가루는 잡냄새를 잡아줄 뿐만 아니라 

음식의 전체적인 풍미를 더해주는 역할을 합니다.

※ 가루로 된 재료들을 먼저 넣으면 수분기가 있는

 재료들을 넣으면서 가루가 씻겨져 내려갈 수

 있으므로 수분기가 있는 재료를 먼저 넣고

 버무려준 다음 가루로 된 재료를 넣고 한번 더 

버무려주는 것이 좋습니다.

※ 닭 자체에 올리브유를 발라주면 닭고기를 

연하게 만들어주고 나중에 구울 때 기름이 

튀지 않으면서 간이 안까지 쏙 잘 배이게끔 해줍니다.

<왕갈비통닭-2> 

● 닭 굽기

재료 : 밑간한 닭 1마리

1. 프라이팬을 충분히 달궈준 다음 기름을 두르지

 않은 채 프라이팬 위에 밑간한 닭 1마리를 올려준다.

2. 센 불에서 1분 동안 구워주다가 약한 불로 줄인다.

3. 약한 불에서 7분 동안 닭을 뒤집어가면서 

속살까지 충분히 익혀준다.

※ 처음부터 너무 약한 불에서 굽게 되면 닭고기가

 익는 동안 육즙이 다 빠져나와 퍽퍽해질 수 있으니

 처음에는 센 불에서 겉면을 코팅시키듯 굽다 

약한 불로 줄여 속살을 익혀주는 것이 좋습니다.

● 왕갈비통닭

재료 : 구운 닭 1마리, 진간장 2큰 술, 굴소스 반 큰 술, 

참기름 1큰 술, 다진 마늘 1큰 술, 배즙 3큰 술, 

설탕 1큰 술, 물엿 1큰 술, 생강즙 1큰 술, 

녹말물 2큰 술, 물 4큰 술

1. 프라이팬에 진간장 2큰 술, 굴소스 반 큰 술, 

참기름 1큰 술, 다진 마늘 1큰 술, 배즙 3큰 술, 

설탕 1큰 술, 물엿 1큰 술, 생강즙 1큰 술,

 녹말물 2큰 술, 물 4큰 술을 넣고 잘 저어주다

 중간 불에서 1분 동안 끓인다.

2. 양념이 팔팔 끓어오르기 시작하면 

약한 불로 줄인 다음 녹말물 2큰 술을 넣는다.

3. 양념이 걸쭉해지면 불을 끈 채 구운 닭 1마리를

 넣고 버무려 양념 옷을 입혀준다.

※ 갈비 양념의 핵심적인 맛을 내줄 배즙은 배즙 

자체 뿐만 아니라 시중에서 판매되고 있는

 배 음료도 사용이 가능합니다.

[출처] kbs

[생생정보]

황금레시피 

돼지김치구이 

만드는 법 

이은경 조리기능장  

2tv 생생정보 766회 

오늘 생생정보에서는 

황금레시피 방송됩니다

[황금레시피 요리]  

돼지김치구이

※ 촬영에 도움 주신 이은경 조리기능장

<돼지김치구이>

※ 맥주컵 1컵(200cc) 기준, 

어른용 숟가락을 이용한 레시피입니다.

※ 삼겹살과 김치만 준비하면 10분 안에 완성 가능한

 초간단 돼지김치구이의 레시피를 소개합니다.

---------------------------

<돼지김치구이 만들기>

● 돼지고기 밑간하기

재료 : 삼겹살 400g, 맛술 1큰 술, 후추 3분의 1큰 술,

 생강즙 반 큰 술, 새우젓 1큰 술

1. 그릇에 삼겹살 400g을 넣고 그 위로 맛술 1큰 술, 

후추 3분의 1큰 술, 생강즙 반 큰 술, 새우젓 1큰 술 

넣고 버무려 5분 동안 재워 둔다.

※ 소금 대신 새우젓으로 간을 해주면 깊은 맛을 

더해 풍미를 극대화할 수 있으며 삼겹살의 

지방 분해를 돕는 효과까지 볼 수 있습니다.

● 김치와 채소 손질하기

재료 : 김치 4분의 1포기, 대파 3분의 1대, 

부추 15줄기, 마늘 10개, 고추 3개, 양파 1개

1. 김치 4분의 1포기는 먹기 좋게끔 썰어주는데

 그 크기는 삼겹살과 같게 썰어준다.

2. 삼겹살과 김치에 넣고 함께 볶을 채소 

대파 6분의 1대, 마늘 10개, 양파 반 개,

고추 3개를 썰어 준다.

3. 완성된 돼지김치구이에 고명으로 얹을 채소 

대파 6분의 1대, 부추 15줄기, 양파 반 개를 썰어 준다.

※ 신맛이 강한 김치를 사용할 경우에는 

김치 4분의 1포기당 설탕 1큰 술을 넣고 버무리면 

신맛이 중화되며, 덜 익은 김치를 사용할 경우에는

 김치 4분의 1포기당 식초 1큰 술을 넣고 버무리면

 익은 김치의 맛을 낼 수 있습니다.

● 돼지김치구이

재료 : 김치 4분의 1포기 썬 것, 밑간한 삼겹살 400g, 

마늘 10개 썬 것, 양파 1개 썬 것, 고추 3개 썬 것, 

부추 15줄기 썬 것, 대파 3분의 1대 썬 것, 

참기름 1큰 술, 들깨가루 1큰 술, 고춧가루 1큰 술, 

설탕 2큰 술

1. 프라이팬에 설탕 2큰 술을 넣고

 약한 불에서 서서히 녹여준다.

2. 설탕이 녹아 투명해지다가 황갈색빛을 띄게 되면

 그때 밑간한 삼겹살 400g을 넣고 중간 불에서

 1분 동안 구워준다.

3. 삼겹살의 겉면이 익어가면서 핏기가 사라지면 

김치 4분의 1포기 썬 것을 넣고 마찬가지로 

중간 불에서 1분 동안 구워준다.

4. 고춧가루 1큰 술을 넣은 뒤 삼겹살, 김치와 함께 

곁들여 먹을 수 있는 양파 반 개 썬 것, 

마늘 10개 썬 것, 대파 6분의 1대 썬 것을 넣고

 섞어가면서 중간 불에서 1분 동안 구워준다.

5. 고추 3개 썬 것과 들깻가루 1큰 술, 참기름 1큰 술을

 넣고 중간 불에서 1분 동안 더 구워준다.

6. 완성된 돼지김치구이 위에 부추 15줄기 썬 것, 

양파 반 개 썬 것, 대파 6분의 1대 썬 것을

 고명으로 올려준다.

※ 설탕을 가루째 넣지 않고 프라이팬에서 먼저 녹여

 액체화 시킨 뒤 거기에 돼지고기를 구우면 

돼지고기의 누린내는 잡고 감칠맛과 부드러운

 식감을 제대로 살릴 수 있습니다.

※ 돼지고기와 김치는 익는 속도가 다르기 때문에

 한꺼번에 넣고 굽게 되면 돼지고기는 익지 않아

 핏기가 남을 수도 있고 또는 김치가 너무 익어버려

 물러질 수 있으니 꼭 돼지고기 먼저 구워주는 것이

 좋습니다.

※ 들깻가루를 마지막에 넣으면 고소함과 풍미를

 더욱더 살려주며 돼지고기와 김치를 구우면서

 나오는 수분을 잡아줄 수 있습니다.

[출처] kbs

[생생정보]

황금레시피 

통오징어고추장구이

고추장 양념

조영신 조리기능장

2tv 생생정보 754회

오늘 생생정보에서는 

황금레시피 방송됩니다

[황금레시피] - 통오징어고추장구이

 조영신 조리기능장

<통오징어고추장구이>

※ 맥주컵 1컵(200cc) 기준, 

어른용 숟가락을 이용한 레시피입니다.

※ 쫄깃하면서 오동통한 식감을 자랑하는 오징어

를 통째로 고추장 양념에 구워 맛은 물론 비주얼까지

환상적인 통오징어고추장구이의 레시피를 소개합니다

------------------------------

<통오징어고추장구이>

● 오징어 손질하기

재료 : 오징어 2마리

1. 오징어는 몸통 속에 손가락을 집어넣어 그대로 

잡아당겨 내장을 빼낸 다음 오징어의 눈과 내장 

그리고 다리 안에 있는 입까지 제거해준다.

2. 오징어 다리의 빨판은 손가락으로 훑어 내려가면서

 이물질을 제거해준다.

3. 오징어 다리는 흐르는 물에 한번 씻어주고

 몸통은 속에 물을 채워 흔들어서 씻어준다.

4. 세척한 오징어 몸통을 놓고 라인을 따라 양쪽에 

사선으로 칼집을 넣어준 뒤 뒤집어서 반대쪽 면도 

양쪽에 사선으로 칼집을 넣어준다.

※ 오징어 다리의 빨판 속에는 각질을 비롯한

 이물질이 끼어있을 수 있으므로 반드시 손으로

 훑어 내려가면서 이물질을 제거해줘야 합니다.

※ 오징어에 사선으로 칼집을 넣어줌으로써 오징어의

 통 근육을 끊어 굳이 껍질을 벗기지 않고도 

부드럽게 오징어를 즐길 수 있습니다.

● 고추장 양념 만들기

재료 : 고추장 2큰 술, 고춧가루 2큰 술, 

진간장 1/2큰 술, 후추 1/3큰 술, 다진 마늘 1큰 술, 

참기름 1큰 술, 요구르트 4큰 술, 물엿 2큰 술

1. 그릇에 고추장 2큰 술, 고춧가루 2큰 술, 

진간장 1/2큰 술, 후추 1/3큰 술, 다진 마늘 1큰 술, 

참기름 1큰 술, 요구르트 4큰 술, 물엿 2큰 술을 넣고

 잘 섞어준다.

※ 양념에 요구르트를 넣으면 오징어 특유의 비린내를

 잡을 수 있으며 요구르트 속 젖산균 성분이 양념의

 전체적인 풍미를 살려줍니다.

※ 오징어 요리에 설탕을 넣게 되면 오징어가 질겨질

 수 있으니 단 맛을 보충해주고 윤기까지 돌게

 만들어주는 물엿을 사용하는 것이 좋습니다.

● 통오징어고추장구이

재료 : 칼집 넣은 오징어 2마리, 새싹채소 30g,

 양념 4큰 술

1. 센 불로 달군 프라이팬에 식용유를 두르지 않은 채

 오징어 2마리를 올려 센 불에서 총 3회를 뒤집어가며

 한 면당 1분씩 구워 속까지 완전히 익혀준다.

2. 잘 구운 오징어 위에 한 마리당 양념 1큰 술씩 

올려 골고루 발라준다.

3. 양념이 묻은 면이 프라이팬에 닿게 한번 뒤집은 뒤

 중간 불에서 30초 동안 굽는다.

4. 반대쪽 면에도 양념을 1큰 술씩 발라서 뒤집어

 마찬가지로 중간 불에서 30초 동안 구워준다.

※ 오징어에 양념을 바른 채로 굽게 되면 오징어가 

익는 동안 양념이 타버릴 수 있으니 반드시 오징어를

 먼저 충분히 익힌 다음 양념을 발라 구워주는 것이

 좋습니다

[출처] kbs

[생생정보]

황금레시피 

육전

 소고기채소말이 

 윤희숙 조리기능장

2tv 생생정보 742회 

오늘 생생정보에서는 

황금레시피 이 방송됩니다

[황금레시피] - 육전&소고기채소말이

※ 촬영에 도움 주신 '윤희숙' 조리기능장

<육전>

※ 맥주컵 1컵(200cc) 기준, 

어른용 숟가락을 이용한 레시피입니다.

※ 명절을 앞둔 이맘 때쯤이면 많이 받은 

소고기 선물 세트 속에 있는 채끝살을 활용해

 만드는 육전의 레시피를 소개합니다.

---------------------------------- 

<육전> 만드는 법 

● 채끝살 밑간하기

재료 : 채끝살 600g, 후추 3분의 1큰 술, 

소금 반 큰 술, 참기름 3큰 술

1. 채끝살 600g은 0.3cm 두께로 비스듬하게 썰어준다.

2. 얇게 썬 채끝살 600g은 잘게 칼집을 내줍니다.

3. 그릇에 후추 3분의 1큰 술, 소금 반 큰 술,

 참기름 3큰 술을 넣고 섞어 기름장을 만들어준다.

4. 얇게 썬 채끝살 600g에 기름장을 골고루 발라준다.

※ 육전용으로 채끝살을 얇게 썰어줄 때

 비스듬하게 썰어줘야 나중에 구울 때

 육즙이 빠져나가지 않습니다.

※ 밑간할 재료를 바로 고기에 뿌리지 않고 한번에

 섞어 기름장을 만든 뒤 고기에 발라줘야 

간이 골고루 배일 수 있습니다.

● 채끝살 밀가루 옷 입히기

재료 : 밑간한 채끝살 600g, 밀가루 반 컵(100cc),

 찹쌀가루 반 컵(100cc), 비닐봉지 1장

1. 비닐봉지 1장에 밀가루 반 컵(100cc), 

찹쌀가루 반 컵(100cc)을 넣고 흔들어 잘 섞어준다.

2. 밑간한 채끝살 600g을 한 장 한 장 떼어 넣은 뒤

 비닐봉지를 돌려가며 꽉 묶고 빵빵한 상태에서

 30초 동안 흔들어준다.

※ 밀가루는 고기의 잡냄새와 기름기를 잡는 역할을

 하며 찹쌀가루는 고기의 촉촉한 식감을 살려주는

 역할을 하므로 두 가지를 섞어서 사용하는 것이

 좋습니다.

● 밀가루 옷 입힌 채끝살 밀대로 밀기

재료 : 밀가루 묻힌 채끝살 600g, 밀대

1. 밀가루 묻은 채끝살 600g을 한 장씩 꺼내 

구멍이 나거나 삐죽 튀어나와있는 부분을 

서로 겹친 후 밀대로 밀어준다.

※ 밀가루 묻은 채끝살을 밀대로 밀어주면 평평하게

 모양이 잡힐뿐더러 고기의 조직이 늘어나 나중에 

고기 속으로 기름이 스며들지 않습니다.

● 육전 부치기

재료 : 밀대로 민 채끝살 600g, 

대파 흰 부분 반 대 썬 것, 홍고추 2개 썬 것, 

식용유 3분의 1컵, 달걀물 1컵

1. 프라이팬에 식용유 2큰 술을 두르고 밀대로 

민 채끝살 600g을 한 장씩 달걀물을 묻혀

 프라이팬에 올려준다.

2. 고명을 얹은 뒤 중간 불에서 30초 동안 부치다 

달걀물의 가장자리 부분이 하얗게 올라오면

 뒤집어 반대쪽 면도 마찬가지로 중간 불에서

 30초 동안 부친다.

※ 육전을 구울 때 자주 뒤집게 되면 육즙이 

다 빠져나올 수 있으니 달걀물의 가장자리 부분이

 하얗게 올라왔을 때 딱 한번만 

뒤집어주는 것이 좋습니다.

<소고기채소말이> 만들기 레시피 

--------------------------------

<소고기채소말이>

● 소고기 등심 밑간하기

재료 : 소고기 등심 300g, 참기름 1큰 술,

 소금 반 큰 술, 후추 3분의 1큰 술

1. 소고기 등심 300g은 고깃결대로 자른 뒤

 0.3cm 두께로 비스듬하게 썰어준다.

2. 얇게 썬 소고기 등심 300g을 칼로 두드려 

연육작용을 해준다.

3. 그릇에 후추 3분의 1큰 술, 소금 반 큰 술, 

참기름 1큰 술을 넣고 섞어 기름장을 만들어준다.

4. 얇게 썬 등심 300g에 기름장을 골고루 발라준다.

※ 소고기채소말이용 등심은 너무 두껍게 썰면 

나중에 구울 때 말리지 않을 수 있으니 0.3cm 두께로

 얇게 썰어주는 것이 좋습니다.

※ 밑간할 재료를 바로 고기에 뿌리지 않고 한번에

 섞어 기름장을 만든 뒤 고기에 발라줘야 간이

 골고루 배일 수 있습니다.

● 소고기에 채소 넣고 말기

재료 :밑간한 소고기 등심 300g, 미나리 10줄기 썬 것,

 대파 흰 부분 1대 썬 것, 깻잎 10장,홍고추 2개 썬 것,

 찹쌀가루 3분의 1컵

1. 채소를 올릴 수 있는 크기만큼 얇게 썬 소고기 

등심을 겹쳐서 놓아 한 장으로 만들어준 뒤

 찹쌀가루 반 큰 술을 솔솔 뿌려준다.

2. 그 위로 깻잎, 미나리 썬 것, 대파 썬 것, 

홍고추 썬 것을 놓고 돌돌 말아준다.

※ 고기 위에 찹쌀가루를 뿌려주면 고기와 채소가

 흐트러지지 않고 잘 붙어있을 수 있게 해줍니다.

● 소고기채소말이

재료 : 소고기채소말이 10개, 식용유 3분의 1컵

1. 프라이팬에 식용유 2큰 술 두르고

 소고기채소말이의 여민 부분부터 

팬에 닿게끔 올려준다.

2. 센 불에서 굴려가며 3분 동안 익혀준다.

3. 마지막으로 소고기채소말이의 양 끝 부분을

 10초씩 지져준다.

※ 소고기채소말이는 너무 약한 불에서 굽게 되면 

고기가 익는 동안 채소의 숨이 다 죽어버릴 수 

있으니 센 불에서 빠르게 익혀주는 것이 좋습니다.

[출처] kbs

[생생정보]

황금레시피 

기름떡볶이 

 빨간 어묵 

밑국물 

송은주 조리기능장 

2tv 생생정보 736회

오늘 생생정보에서는

황금레시피 방송됩니다

[황금레시피]  

기름떡볶이 & 빨간 어묵

※ 촬영에 도움 주신 '송은주' 조리기능장님

<기름떡볶이>

※ 맥주컵 1컵(200cc) 기준, 

어른용 숟가락을 이용한 레시피입니다.

※ 떡을 고춧가루 양념과 함께 기름에 볶아내 

겉은 바삭하면서 속은 쫄깃하게 즐길 수 있는

 기름떡볶이의 레시피를 소개합니다.

------------------------------------- 

<기름떡볶이>

● 떡 데치기

재료 : 떡 200g, 참기름 2큰 술, 물 2컵 반

1. 냄비에 물 2컵 반을 붓고 물만 먼저 끓이다 

팔팔 끓어오르기 시작하면 떡 200g을 넣는다.

2. 떡 200g을 넣고 저어가며 중간 불에서

 1분 동안 데친다.

3. 데친 떡은 건져내 찬물에서 한번 헹궈준다.

4. 데친 떡을 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거하고 

참기름 2큰 술을 뿌려 코팅시키듯 버무려놓는다.

※ 떡은 쌀떡과 밀떡 모두 사용이 가능하나 

기름떡볶이에는 두께가 두꺼운 것보다는 가는

 떡을 사용하는 게 더 적합합니다.

※ 한번 데친 떡은 찬물에서 겉면을 씻어주듯 

헹궈줘야 전분기가 사라져 나중에 떡을 볶을 때 

서로 엉겨 붙는 것을 방지할 수 있습니다.

● 기름떡볶이

재료 : 설탕 1큰 술, 맛술 1큰 술, 진간장 2큰 술,

 물엿 1큰 술, 고운 고춧가루 3큰 술, 

버터 1큰 술(약 15g), 식용유 2큰 술, 

다진 대파 2큰 술, 데친 떡 200g

1. 그릇에 설탕 1큰 술, 맛술 1큰 술, 진간장 2큰 술,

 물엿 1큰 술, 고운 고춧가루 3큰 술, 

다진 대파 2큰 술을 넣고 잘 섞어 양념을 만들어준다.

2. 프라이팬에 식용유 2큰 술과 버터 1큰 술(약 15g)

을 넣고 버터를 기름에 완전히 녹인다.

3. 데친 떡 200g을 넣고 센 불에서 3분 동안 

빠르게 볶아준다.

4. 가스레인지 불을 끄고 만들어둔 양념 3큰 술을

 넣어 볶은 떡에 버무려준다.

5. 다시 가스레인지 불을 켜고 약한 불에서

 1분 동안 볶아준다.

※ 양념을 만들어놓지 않고 떡에 바로 양념 재료를

 하나 하나씩 넣어서 만들게 되면 양념 재료가

 들어가는 순서에 따라 맛이 달라질 수 있으므로

 재료를 모두 섞어 양념으로 만든 뒤 사용하는 것

이 좋습니다.

※ 기름에 버터를 넣어 기름떡볶이를 만들면 식으면서

 버터가 고체화 상태가 돼 양념이 흘러내리지 않고

 떡에 딱 달라붙어 양념과 떡이 잘 어우러지는

 기름떡볶이를 맛볼 수 있습니다.

※ 가스레인지 불을 켠 채로 양념을 넣게 되면 양념이

탈 수 있으므로 불을 끄고 양념을 버무린 뒤 다시

불을 켜 약한 불에서 살짝만 익혀주는 것이 좋습니다.

기름떡볶이의 양념장을 활용한 빨간 어묵

<빨간 어묵>

※ 기름떡볶이에 들어간 양념을 동일하게 

활용해 만드는 빨간 어묵의 레시피를 소개합니다.

----------------------------------

<빨간 어묵>

● 밑국물 끓이기

재료 : 물 2컵 반, 대파 3분의 1대, 양파 4분의 1개, 

마늘 3개, 대멸치 8마리, 다시마 4cmX3cm 3장

1. 냄비에 대멸치 8마리를 넣고 중간 불에서

 3분 동안 덖어준다.

2. 물 2컵 반, 대파 3분의 1대, 양파 4분의 1개, 

마늘 3개, 다시마 4cmX3cm 3장을 넣고 중간 불에서

 5분 동안 끓이다 다시마는 건져낸 뒤 마찬가지로

 중간 불에서 10분 동안 더 끓인다.

3. 체에 밭쳐 채소와 멸치는 걸러내고

 밑국물만 분리한다.

※ 밑국물에 쓰일 대멸치는 먼저 한번 덖어줌으로써

 비린내를 제거할 수 있습니다.

● 어묵 꼬치 만들기

재료 : 사각 어묵 10장, 꼬치 5개

1. 사각 어묵 10장을 반으로 자른다.

2. 자른 어묵 한 장의 끝부분을 안쪽으로 말아 넣고

 반대 방향으로 엇갈려가며

총 3회 접어준 뒤 남은 어묵의 끝부분도

 안쪽으로 말아 넣어 접어준다.

3. 꼬치에 접은 어묵을 3개씩 나누어 꽂아준다.

● 양념장 만들기

재료 : 설탕 1큰술, 맛술 1큰술, 진간장 2큰술, 

물엿 1큰술, 고운 고춧가루 3큰술, 다진 대파 2큰술

1. 그릇에 설탕 1큰술, 맛술 1큰술, 진간장 2큰술,

 물엿 1큰술, 고운 고춧가루 3큰술, 다진 대파 2큰술을

 넣고 잘 섞어 양념을 만들어준다.

● 빨간 어묵

재료 : 어묵 꼬치 5개, 밑국물 2컵, 양념 4큰술

1. 냄비에 어묵 꼬치 5개를 차곡차곡 담은 뒤 

그 위로 밑국물 2컵을 부어준다.

2. 양념 4큰술을 밑국물과 어묵 꼬치에 

발라가며 풀어준다.

3. 중간 불에서 10분 동안 은근하게 조리듯 끓인다.

[출처] kbs

[생생정보]

황금레시피 

삼겹살간장조림

 만드는 법

 박지영 조리기능장 

2tv 생생정보 730회

오늘 생생정보에서는

황금레시피 방송됩니다 

 황금레시피 

 촬영에 도움 주신 박지영 조리기능장

<삼겹살간장조림 만드는 법>

※ 맥주컵 1컵(200cc) 기준,

 어른용 숟가락을 이용한 레시피입니다.

※ 얇은 두께의 구이용 삼겹살을 활용해서 

동파육 느낌이 나는 삼겹살간장조림을 안에

 만들 수 있는 레시피를 소개합니다.

------------------------------------- 

<삼겹살간장조림 레시피>

● 삼겹살 데치기

재료 : 구이용 삼겹살 600g, 커피 가루 1큰 술, 물 3컵

1. 구이용 삼겹살 600g은 5cm 길이로 썰어준다.

2. 냄비에 물 3컵을 넣고 팔팔 끓기 시작하면

 커피 가루 1큰 술과 썰어 놓은 구이용 

삼겹살 600g을 넣고 중간 불에서 3분 동안 데친다.

3. 데친 삼겹살만 건져내 5분 동안 체에 밭쳐 

물기를 제거한다.

※ 삼겹살은 한번 데쳐냄으로써 누린내와 잡냄새 

그리고 기름기를 제거할 수 있습니다.

● 삼겹살 지지기

재료 : 데친 삼겹살 600g, 식용유 2큰 술, 

다진 대파 1큰 술, 다진 생강 반 큰 술

1. 프라이팬에 식용유 2큰 술을 두르고 

다진 대파 1큰 술과 다진 생강 반 큰 술 넣어 

중간 불에서 1분 동안 볶는다.

2. 채소를 볶은 기름이 우러나오면

데친 삼겹살 600g을 넣고 센 불에서 2분 동안 지진다.

3. 한쪽 면이 노릇해지면 뒤집어 반대쪽 면도 

마찬가지로 센 불에서 2분 동안 지진다.

※ 데친 삼겹살을 센 불에서 코팅하듯 지져내면 

겉면의 단백질을 빠르게 응고시켜 육즙이

 빠져나가지 않게 되므로 속까지 촉촉한

 삼겹살간장조림을 맛볼 수 있습니다.

● 청경채 데치기

재료 : 청경채 3뿌리, 물 2컵

1. 냄비에 물 2컵을 넣고 물이 팔팔 끓기 시작하면

 청경채 뿌리 부분부터 집어넣는다.

2. 청경채를 완전히 다 넣은 후 중간 불에서

 1분 동안 데친다.

3. 데친 청경채는 건져내 바로 찬물에서 

냉각시킨 뒤

 손으로 쥐어 물기를 짜 준다.

※ 데친 청경채는 바로 찬물에서 냉각시켜줘야 

여열에 의해 더 익어 흐물흐물해지거나 푸른색이

 변해버리는 것을 방지할 수 있습니다.

● 삼겹살간장조림 만들기 

재료 : 마른고추 1개 썬 것, 전분 가루 2큰 술, 물 1컵,

 생강즙 2큰 술, 물엿 1큰 술, 굴소스 반 큰 술, 

진간장 3큰 술, 설탕 1큰 술, 쌍화탕 2큰 술,

 지진 삼겹살 600g

1. 프라이팬에 마른고추 1개 썬 것, 전분 가루 2큰 술,

물 1컵, 생강즙 2큰 술, 물엿 1큰 술, 굴소스 반 큰 술,

 진간장 3큰 술, 설탕 1큰 술, 쌍화탕 2큰 술을 넣고

 중간 불에서 끓여준다.

2. 기포가 올라오면서 바글바글 끓기 시작하면 지진

 삼겹살 600g을 넣고 중간 불에서 5분 동안 조린다.

3. 삼겹살을 조리는 동안 그릇에 전분 가루 2큰 술과

물 2큰 술을 넣고 섞어 전분가루 푼 물을 만들어준다.

4. 조린 삼겹살은 건져낸 다음 프라이팬에 남아 있는

 소스에 전분가루 푼 물을 넣어 농도를 맞춰준다.

5. 그릇에 청경채를 먹기 좋게 두른 후 가운데에 

조린 삼겹살을 놓고 농도를 맞춘 소스를 그 위에 

뿌려 마무리한다.

※ 쌍화탕은 혹시 남아있을지 모르는 삼겹살의

 잡냄새를 잡아주며 훈제 향과 함께 음식이 풍미를

 살려주고 소스를 조렸을 때 먹음직스러운 진한

 갈색빛이 돌게 도와줍니다.

※ 전분가루 푼 물은 마지막에 넣고 섞어줘야

 음식이 천천히 식는 것을 방지할 수 있고 

또 양념이 따로 겉돌지 않게 할 수 있습니다.

[출처] kbs

[생생정보]

황금레시피 

목살스테이크

 만드는 법 

특제소스 레시피

 장명하 조리기능장 

2tv 생생정보 718회 

오늘 생생정보에서는 

황금레시피이 방송됩니다

[황금레시피] - 목살스테이크

 장명하 조리기능장

<목살스테이크>

※ 맥주컵 1컵(200cc) 기준, 

어른용 숟가락을 이용한 레시피입니다.

※ 크리스마스, 연말 파티용 음식으로 즐기기

 좋은 돼지고기 목살스테이크 굽는 방법과

함께 곁들여 먹을 수 있는 

특제 소스의 레시피를 소개합니다.

------------------------------------ 

<목살스테이크>

● 좋은 목살 고르는 법

1. 윤기가 돌며 선홍빛을 띠는 목살

2. 지방이 살코기 사이사이 잘 분포된 목살

● 돼지고기 목살 손질하기

재료(2인분 기준) : 식용유 2큰 술, 소금 2큰 술, 

후추 2큰 술, 돼지고기 목살 500g(250gx2장)

1. 돼지고기 목살은 1.5cm 두께로 잘라 준비한다.

2. 돼지고기 목살을 칼 끝으로 찔러가며 

칼집을 넣어준다.

3. 칼집 넣은 돼지고기 목살은 한 쪽 면 당

 소금 반 큰 술, 후추 반 큰 술씩 뿌려 

양면에 골고루 뿌려주고

식용유도 한 쪽 면 당 반 큰 술씩 

양쪽 면에 발라준다.

※ 돼지고기는 열이 닿으면 수축되면서 질겨지고 

퍽퍽해질 수 있으니 칼 끝으로 찔러가며

조직을 끊어주면 훨씬 부드럽게 먹을 수 있습니다.

※ 돼지고기 목살에 식용유를 발라주면

 육즙이 흘러나오는 것을 방지할 수 있습니다.

● 돼지고기 목살 굽기

재료(2인분 기준) : 

손질한 돼지고기 목살 500g(250gx2장), 

식용유 2큰 술

1. 식용유 1큰 술 두른 프라이팬을 충분히 달군 후

 돼지고기 목살을 올려 센 불에서 1분 30초 동안 

구워준다.

2. 뒤집어서 다른 쪽 면도 센 불에서

 1분 30초 동안 구워준다.

3. 다시 한 번 뒤집어 중간 불에서 5분 동안 구워준

 뒤 또 한 번 뒤집어 마찬가지로 중간 불에서

 5분 동안 구워준다.

※ 돼지고기 목살을 처음부터 낮은 불에서 

굽게 되면 육즙이 다 빠져나올 수 있으니

센 불에서 코팅하듯 겉면을 빠르게 익혀준 뒤

 중간 불로 줄여서 속까지 은근하게

 익혀주는 것이 좋습니다.

● 특제 소스 만들기

재료 : 물 1컵 반, 진간장 반 컵, 맛술 반 컵,

 물엿 반 컵, 양파 반 개, 생강 반 개,대파 반 대, 

마늘 10개, 다시마 4cmx3cm 2장, 전분 4큰 술, 

물 4큰 술

1. 냄비에 식용유 한 큰 술을 두르고 

마늘 10개를 넣어 중간 불에서 3분 동안 볶아준다.

2. 마늘이 노릇노릇하게 익으면 생강 반 개, 

양파 반 개, 대파 반 대를 넣고 중간 불에서 

3분 동안 볶아준다.

3. 채소의 숨이 죽으면 맛술 반 컵과

 진간장 반 컵을 넣고 중간 불에서 5분 동안 끓인다.

4. 물엿 반 컵, 물 1컵 반, 다시마 4cmx3cm 2장을 

넣고 중간 불에서 5분 동안 끓여주다 다시마만

 건져내고 마찬가지로 중간 불에서 

3분 동안 더 끓인다.

5. 채소를 건져낸 뒤 소스의 농도를 맞추기 위해

 전분 4큰 술에 물 4큰 술을 넣어 전분 물을 만든다.

6. 채소를 건져낸 소스를 중간 불에서 다시 끓여주는

데 확 끓어오르기 전에 전분 물을 천천히

 풀어 넣어 농도를 맞춘다.

※ 맛술을 먼저 넣고 끓여주면 알코올이 휘발되면서

 채소의 잡내를 잡을 수 있습니다.

● 채소 굽기

재료 : 파인애플 200g(100gx2쪽), 양파 3분의 1개, 

브로콜리 2개, 새송이버섯 3개, 애호박 3분의 1개, 

가지 3분의 1개, 방울토마토 3개, 식용유 반 컵, 

소금 1큰 술, 후추 1큰 술

1. 파인애플 200g(100gx2쪽), 양파 3분의 1개는 

중간 불에서 양면이 노릇노릇해질 때까지

 뒤집어가며 굽는다.

2. 방울토마토 3개는 젓가락으로 굴려가며 

껍질이 벗겨질 때까지 중간 불에서 굽는다.

3. 브로콜리 2개, 새송이버섯 3개, 애호박 3분의 

1개, 가지 3분의 1개는 중간 불에서 구워주다

마지막에 소금 1큰 술, 후추 1큰 술을 뿌려

 코팅하듯 간을 입혀준다.

[출처] kbs

[생생정보]

 황금레시피

 꼬막비빔밥 만드는 법

 꼬막 해감 

꼬막 삶는 법 양념

 김선영 조리기능장 

2tv 생생정보 712회

오늘 생생정보에서는 

황금레시피 등이 방송됩니다 

[황금레시피] 

 김선영 조리기능장

<꼬막비빔밥 만드는 법>

※ 맥주컵 1컵(200cc) 기준,

어른용 숟가락을 이용한 레시피입니다.

※ 제철을 맞아 맛은 물론 영양까지 풍부한 식재료

꼬막을 가지고 만드는 꼬막비빔밥의 

레시피를 소개합니다.

------------------------------------------ 

<꼬막비빔밥>

꼬막 해감 & 꼬막 삶기 

● 좋은 꼬막 고르는 법

1. 냄새를 맡았을 때 비린내가 나지 않는 꼬막

2. 입이 벌어지지 않고 꽉 닫혀 있는 꼬막

3. 약 2cmX3cm 정도의 크기가 너무 작지 않은 꼬막

● 꼬막 해감하기

재료 : 꼬막 500g(약 30~40개), 물 3컵,

식초 반 큰 술, 소금 1큰 술, 쇠숟가락 2개, 검정 비닐

1. 꼬막 500g(약 30~40개)은

홈 사이사이에 이물질이 끼어 있기 때문에

깨끗한 물에 한 번에 20회씩 주물러가며

세네 번 세척 작업을 반복한다.

2. 큰 그릇에 물 3컵, 식초 반 큰 술, 소금 1큰 술,

씻은 꼬막 500g을 넣고 쇠숟가락 2개를 꽂는다.

3. 그릇 위에 검정 비닐을 덮어 30분 동안 해감한다.

※ 식초의 산 성분과 쇠숟가락의 철 성분은

소금물과 만나면 화학 반응을 일으켜

꼬막이 조금 더 빨리 해감될 수 있도록 

도와주는 역할을 합니다.

※ 해감할 때 검정 비닐을 위에 덮어 빛을 차단해주면

꼬막이 편안하게 숨을 쉴 수 있는 환경이 만들어져서

해감을 더 완벽하게 할 수 있습니다.

● 꼬막 삶기

재료 : 해감한 꼬막 500g(약 30~40개),

꼬막 삶을 맹물 3컵, 고추 2개 썬 것,

꿀 1큰 술, 찬물 1컵

1. 냄비에 물 3컵을 넣고 센 불에서 끓여준다.

2. 물이 팔팔 끓어오르기 시작하면 고추 2개 썬 것,

꿀 1큰 술, 해감한 꼬막 500g(약 30~40개)을 넣고

한쪽으로 저어 가며 중간 불에서 2분 동안 삶아준다.

3. 찬물 1컵을 붓고 마찬가지로 한쪽으로 저어 가며

중간 불에서 2분 동안 더 삶아준다.

※ 고추의 캡사이신 성분은 꼬막의 비린내를 잡아주며

꿀은 꼬막의 즙이 빠져나가지 않고

촉촉하게 삶아지는 것을 도와줍니다.

※ 물이 팔팔 끓기 시작할 때 꼬막을 넣어야

높은 온도에서 단시간에 꼬막이 익으면서

탱글탱글한 식감을 살릴 수 있습니다.

※ 꼬막을 삶을 때 한쪽으로 저어주면

나중에 꼬막 껍데기를 벗겼을 때

꼬막 살이 한쪽으로 붙어 깔끔하게 

살을 발라낼 수 있습니다.

※ 꼬막이 모두 입을 벌릴 때까지 삶으면

꼬막 살이 질겨지므로 꼬막이 3, 4개 정도가

입을 벌렸을 때 불을 끄고 건져내야 합니다.

● 꼬막 살 발라내기

재료 : 삶은 꼬막 500g(약 30~40개)

1. 삶은 꼬막 500g은 한 김 식혀낸 다음

꼬막의 입이 아닌 뒷부분에 숟가락을 놓고

양쪽으로 살짝 비틀어 주면 껍데기가 벌어진다.

2. 벌린 껍데기는 버리고 꼬막 살만 발라낸다.

<꼬막비빔밥>

양념만들기 & 꼬막비빔밥 완성하기

● 양념 만들기

재료 : 다진 마늘 3큰 술, 

대파 흰 부분 다진 것 3큰 술, 다진 고추 2큰 술, 

참기름 2큰 술, 깨소금 2큰 술, 고춧가루 4큰 술, 

진간장 3큰 술, 매실액 3큰 술, 식초 2큰 술

1. 그릇에 다진 마늘 3큰 술, 

대파 흰 부분 다진 것 3큰 술,

다진 고추 2큰 술, 참기름 2큰 술, 깨소금 2큰 술,

고춧가루 4큰 술, 진간장 3큰 술, 매실액 3큰 술,

식초 2큰 술을 넣고 양념이 고루 섞이도록 저어준다.

● 꼬막비빔밥

재료 : 부추 15줄기 썬 것, 당근 6분의 1개 채 썬 것,

홍고추 1개 썬 것, 풋고추 1개 썬 것,

양념 6큰 술, 밥 1공기, 꼬막 살 150g(약 30~40알)

1. 그릇에 양념 6큰 술 중 4큰 술을 넣고

꼬막 살 150g(약 30~40알), 부추 15줄기 썬 것,

당근 6분의 1개 채 썬 것을 넣고 조물조물 버무린다.

2. 버무린 꼬막무침은 넓은 그릇의 한편에 놓는다.

3. 밥 1공기에 양념 2큰 술을 넣고

잘 비빈 다음 꼬막무침 옆에 넓게 펴서 놓는다.

[출처] kbs