블로블로

[알토란]

 구수함의 진수 콩 두부 밥상 

영양 두부 만드는 법

 발아 콩  

간수 없이 

집에서 쉽게 만드는 

서분례 명인 레시피  

알토란 179회

구수함의 진수 콩·두부 밥상

▽알토란 알토란 구수함의 진수 콩·두부 밥상 

두부조림 만드는 법 김하진 요리연구가 179회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/872

▽알토란  구수함의 진수 콩 두부 밥상 콩국수 만드는 법

 콩조림 비법 임성근 조리기능장 요리 레시피 

179회  링크▽

http://pirinee.tistory.com/537

전통 요리 대가 서분례 명인 레시피 

간수없이 쉽게 만드는 영양두부 

▶영양 두부 재료: 발아 콩 1.4kg, 물 1L, 따뜻한 물 3L (약 40℃) 

▶간수 : 물 680mL, 국간장 120mL

<발아 콩 만드는 법>

1. 깨끗이 씻은 백태 700g에 물 700mL를 넣는다

2. 아침마다 새 물로 갈아주며 3일간 둔다

<영양 두부 만드는 법>

1. 발아 콩 1.4kg에 물 1L를 나눠서 넣으며 걸쭉하게 간다

2. 간 콩에 따뜻한 물 3L를 천천히 부어가면서 면포에 거른다

3. 면포에 남은 콩비지를 꾹꾹 눌러 콩물을 마저 짠다

4. 냄비에 물 적당량을 넣은 뒤 끓인다. 

물이 끓으면 냄비에 콩물을 넣고 센 불에서 10분 정도 끓인다

5. 콩물이 끓으면 중 불로 줄인 뒤 열을 식히기 위해 저어준다.

6. 중 불로 줄인 뒤에는 약 10분 정도 한소끔 끓인다. 

중간 중간 거품은 걷어낸다

7. 한소끔 끓인 콩물을 약 5분 정도 한 김 식힌다

8. 물 680mL, 국간장 120mL를 넣어 섞는다

9. 물에 희석한 국간장을 주걱 위에 조금씩 부어 콩물에 넣는다

 (※ 콩물은 젓지 않는다)

10. 뚜껑을 덮고 20분 정도 둔다

11. 순두부가 으깨지지 않게 위에 뜨는 물을 최대한 걷어낸다

12. 젖은 면포를 깐 두부 틀에 완성된 순두부를 넣고

 물을 빼면서 모양을 잡는다

13. 젖은 면포를 윗부분까지 잘 감싸 덮고 

3kg 정도 무게의 누름돌을 올린 뒤 20분 정도 둔다

[출처] mbn 

[알토란]

 자연을 먹자 봄 발효 밥상 

새우젓 갈비전골 

만드는 법 

 새우젓 양념장 

임성근 조리기능장 

알토란 178회

자연을 먹자 봄 발효 밥상

▽알토란 자연을 먹자 봄 발효 밥상 오이물김치

 만드는 법 비법 김하진 요리연구가 178회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/853

▽알토란 자연을 먹자 봄 발효 밥상 양파고추장아찌 

만드는 법 오만둥이 양파고추장아찌로 만드는

 비빔국수 레시피 셰프 정재덕 178회 링크▽

http://pirin888.tistory.com/631

임성근 조리기능장 

★감칠맛이 일품 돼지갈비전골 ★

▶ 새우젓 돼지갈비전골 재료: 돼지갈비 600g(1근), 

물 1.5L, 된장 1 큰 술, 청주 3 큰 술, 무 100g, 

콩나물 80g, 애호박 1/4개, 6cm 길이로 썬 배춧잎 3장, 

당근 70g, 대파 1대, 청양고추 2개, 홍고추 1개,

 다진 마늘 2 큰 술, 

새우젓 4 큰 술, 두부 1/3모, 팽이버섯 1봉지, 바지락 20개

▶새우젓 양념장 : 새우젓 반 컵, 물 반 컵, 

중간 고춧가루 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 

참기름 1 큰 술, 통깨 2 큰 술, 쪽파 3뿌리, 청 ‧ 홍고추 각 1개

<새우젓 돼지갈비전골 만드는 법>

1. 돼지갈비 600g의 큰 덩어리를 자르고 뼈에 붙은 근막에 칼집을 넣는다. 

지방을 제거하고 뼈와 뼈 사이를 잘라 뼈와 살코기를 분리한다.

2. 두툼한 살코기는 0.7mm 두께로 자른다.

3. 물 1.5L를 끓여 손질한 돼지갈비 600g, 된장 1 큰 술, 

청주 3 큰 술, 무 100g을 넣는다. 

부유물은 따로 걷어가며 15분간 끓인다.

4. 콩나물 80g, 애호박 1/4개, 6cm 길이로 썬 배춧잎 3장, 

당근 70g, 대파 1대를 마주 보게 담는다. 

청양고추 2개, 홍고추 1개도 어슷 썰어 넣는다.

5. 전골 국물에 다진 마늘 2 큰 술, 새우젓 4 큰 술을 넣고 2분 더 끓인다.

6. 2분 뒤 체에 익힌 돼지갈비와 육수를 거른다.

7. 익힌 돼지갈비를 전골냄비에 넣는다. 

삶은 무 100g도 6cm 길이로 썰어 넣는다.

8. 두부 1/3모를 반으로 가른 후 대각선으로 잘라 넣는다.

9. 팽이버섯 1봉지, 해감한 바지락 20개를 넣고 

육수를 부어 센 불에서 약 2분간 끓인다.

10. 새우젓 반 컵, 물 반 컵, 중간 고춧가루 2 큰 술, 

다진 마늘 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 통깨 2 큰 술, 

썬 쪽파 3뿌리, 청 ‧ 홍고추 각 1개를 넣어 새우젓 양념장을 만든다.

[출처] mbn 

pirin

[생생정보]

황금레시피 

미역국 만드는 법 

성게미역국 

들깨미역국  

 <경주장모님미역국>비법 

2tv 생생정보 568회

[황금레시피]

<미역국>

※어른용 숟가락,

맥주컵(200CC)으로

수치화한

레시피입니다.

※기본 미역국에

소고기나

성게 같은 경우는

넣는 순서만

다를 뿐

다른 과정은

똑같습니다.

※들깨 미역국

같은 경우

간장을

사용해서

볶는 것보다

소금을 사용해서

볶는 것이

들깨 본연의

고소한 맛을

살릴 수 있습니다.

----------------------------------

<미역국>

● 미역 불리기

재료 :

물 4컵(800cc),

건미역 100g

(4인분 기준)

1. 물 4컵(800cc),

건미역 100g

(4인분 기준)을

넣은 후,

1시간

물에 불린다.

2. 건미역의 이파리가

다 불으면

물을 꼭 짜준 후

먹기 좋은 크기로

잘라준다.

● 미역국 끓이기

재료 :

불린 미역 100g,

물 6컵(1,200cc),

조선간장

소주잔 1잔,

참기름

소주잔 4분의 3잔

1. 불린 미역 100g,

조선간장

소주잔 1잔,

참기름 소주잔

4분의 3잔을

넣고

센 불에서

빠르게

5분간

미역을 볶아준다.

2. 물 6컵(1,200cc)을

넣고

센 불에서

팔팔

끓어오르기 시작하면

약한 불로

줄인 후

1시간

끓여준다.

※센 불에서

빠르게

5분간

미역을 볶아야지만,

미역 특유의 비린 맛을

잡을 수 있습니다.

※약한 불에서

1시간

푹 끓여야

미역의

부드러운 식감을

살릴 수 있습니다.

----------------------------------

<성게 미역국>

재료 :

불린 미역 100g,

물 6컵

(1,200cc),

조선간장

소주잔 1잔,

참기름 소주잔

4분의 3잔,

성게 알 6덩이

1.불린 미역 100g,

조선간장

소주잔 1잔,

참기름 소주잔

4분의 3잔을

넣고

센 불에서

빠르게

5분간

미역을 볶아준다.

2. 물 6컵(1,200cc)을

넣고

센 불에서

팔팔

끓어오르기 시작하면

약한 불로

줄인 후

1시간

끓여준다.

3. 성게 미역국을

먹기 직전

성게 알 6덩이를

넣고

1분간 끓여준다.

※ 성게는

너무

오래 끓이게되면

딱딱해지고,

쉽게 비린내가

날 수 있으니

먹기 직전

1분간만

끓여준다.

----------------------------------

<들깨 미역국>

● 통들깨 갈아주기

재료 :

통들깨

4분의 3컵,

물 1컵

(200cc)

1. 통들깨

4분의 3컵,

물 1컵(200cc)을

믹서기에

넣고

갈아준다.

2. 간 통들깨를

체에 걸러

껍질을

분리해 준다.

※ 통들깨는

특히

껍질이 단단하므로,

들깨 미역국에

들어가면

씹히는 식감이

돌처럼

느껴질 수 있으니

꼭

체에 걸러주세요.

※ 시중에서

판매하는

들깻가루는

오래 끓이게 되면

쉽게

텁텁해질 수 있으니

통들깨를 갈아서

사용하는 것이

좋습니다.

●들깨 미역국 끓이기

재료 :

물 6컵(1,200cc),

불린 미역 100g,

간 통들깨 1컵,

들기름

소주잔 1컵,

소금 1큰 술

1. 불린 미역 100g,

들기름 소주잔 1컵,

소금 1큰 술을

넣고

센 불에서

빠르게

5분간

볶아준다.

2. 간 통들깨

1컵을 넣고

센 불에서

타지 않도록

저어가며

5분간

간이

밸 수 있도록

볶아준다.

3. 물 6컵(1,200cc)을

넣고

한번

끓어오르기 시작하면,

약한 불로

줄여준 후

진한 맛이

나도록

1시간

끓여준다.

※ 들깨 미역국

같은 경우는

소금으로

간을 해야

들깨 특유의

고소한 맛도

살릴뿐더러

비린 맛도

덜 납니다.

※ 미역국

같은 경우는

식힌 후,

다시 끓여 드시면

진한 국물의

미역국을

드실 수 있습니다.

◈ 경주장모님미역국

(한우미역국 7,000원, 들깨미역국 7,000원,

 황태미역국 8,000원)

주소 : 서울 성북구 혜화로 82-1

☎ 02-766-7342

영업시간 : 월~금 10:00~21:00, 

토요일 10:00~18:00 / 매주 일요일 휴무

※ 방송 직후 매장이 혼잡할 수 있으니

시간 여유를 두신 후 방문 부탁드립니다.

5월 9일

[출처] kbs 

[알토란]

어머니의 손맛 바다 밥상 

멸치젓쌈장 

만드는 법 

 제철 톳무침

김하진 요리연구가  

알토란 177회 

 어머니의 손맛 바다 밥상

▽알토란 어머니의 손맛 바다 밥상 갑오징어조림

 만드는 법 조림장 비법 갑오징어무침

 임성근 조리기능장 177회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/833

▽[알토란]어머니의 손맛 바다 밥상 간장게장 

만드는 법 비법 3대를 이은 게장 간장물 

이종임 요리연구가 177회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/503

김하진 요리연구가

바다내음 물씬 멸치젓쌈장 

▶멸치젓쌈장 재료: 푹 곰삭은 멸치젓갈 2컵, 두부 한 모,

 양파 반 개, 대파 흰 대 100g, 청양고추 5개, 현미유 3 큰 술,

 다진 마늘 3 큰 술, 다진 생강 반 큰 술, 맛술 반 컵, 

고춧가루 3 큰 술, 깨소금 3 큰 술, 참기름 2 큰 술

<멸치젓쌈장 만드는 법>

1. 멸치젓갈의 멸치 대가리를 잘라내고 배를 갈라 등뼈를 발라낸다.

2. 손질한 멸치젓갈을 굵직하게 썰어준다.

3. 양파 반 개를 잘게 썬다.

4. 4등분한 대파 흰 대 100g을 잘게 썬다.

5. 청양고추 5개를 4등분한 뒤 잘게 썬다.

6. 두부 한 모를 칼등으로 으깬다

7. 센 불로 달군 냄비에 현미유 3 큰 술을 두르고 

다진 마늘 3 큰 술, 다진 생강 반 큰 술을 넣어 

노릇해질 때가지 볶는다.

8. 그 다음 다진 멸치젓갈 2컵을 넣고 볶는다.

9. 잘게 썬 대파 100g, 양파 반 개, 청양고추 5개를 넣어 

1분간 볶다가 으깬 두부 한 모를 넣고 볶는다.

10. 맛술 반 컵을 넣고 걸쭉해질 때까지 2분 정도 더 졸인다.

11. 고춧가루 3 큰 술을 넣고 되직해지게 볶다가

12. 깨소금 3 큰 술, 참기름 2 큰 술을 넣는다

 씹히는 맛의 즐거움! 제철 톳무침 만들기 레시피  

▶멸장톳무침 재료: 생 톳 500g, 멸치젓쌈장 2 큰 술, 

식초 3 큰 술, 깨소금 3 큰 술

<멸장톳무침 만드는 법>

1. 생 톳 500g을 끓는 물에 10초 정도 살짝 데친다.

2. 데친 톳을 찬물에 담가 2번 정도 헹군 다음

 체에 밭쳐 물기를 제거한다.

3. 물기 뺀 톳은 한입 크기로 썰어준다.

4. 데친 톳에 멸치젓쌈장 2 큰 술을 넣고 무친다.

5. 식초 3 큰 술, 깨소금 3 큰 술을 넣는다.

[출처] mbn 

[전지적 참견시점]

이영자 송성호 매니저 

목동 닭볶음탕 버터계란밥

<진도리닭도리탕>

 먹방 필수 아이템 비법 

 송은이 박종훈 

매니저 전자상가 셀럽파이브 

전지적 참견시점 9회  

연예인들의 최측근! 

가족보다 더 많은 걸 알고 있는 스타들의 매니저!

그들의 거침없는 제보로 공개되는 스타들의

 生리얼 일상!

이영자, 전현무, 송은이, 양세형, 유병재! 

홍진경 

참견의 고수들과 함께 하는 <전지적 참견 시점>

# 먹방계 콤비가 라이벌로?! 

“이영자♥송성호 매니저”

오늘을 위해 준비했다! 늘 챙겨두는 

영자의 ‘먹방 필수 아이템'은 과연 무엇?

“쉿! 어디 가서 말하지 말아요~!”

평범한 요리도 이영자를 만나면 새롭게 재탄생한다!!

매칼~~한 닭볶음탕을 더욱 더 맛깔나게 

만드는 영자의 시크릿 비법 대 공개!!

사리를 육개장 사발면 얇은 면으로 

목동 맛집 

닭볶음탕 한마리반 적당히 매운맛 

버터계란밥

<진도리닭도리탕>

02-2699-1908

서울 양천구 신정중앙로 71

지번 신정동 885-14 1층

2018.5.4 | 지도 크게 보기 ©  NAVER Corp.

20,000-36,000원

닭도리탕 

5,000원

버터계란밥 

(상호,정보,가격 ,위치,전화번호,

,가게,식당,어디,지도,연락처)

자선 바자회 날, 본격적으로

 캔 화분 판매에 돌입하는 영자와 매니저!

지금까지는 먹방계의 콤비였지만, 

이제는 라이벌이다!!

입담 좋은 프로 판매원 영자와,

 긴장한 초보 판매원 매니저의 화분 판매 경쟁!

이대로 질 수 없다! 

평소 감정표현에 서툴렀던 매니저가 한 행동은?!

이영자 vs 매니저! 과연 바자회의 완판 주인공은 누구?!

# 말하지 않아도 알아서 척척! 완벽주의 

“송은이♥박종훈 매니저”

송은이, 데뷔 26년 만에 첫 ‘리얼리티’

 프로그램 출연?!

24시간이 모자라~♬ 연예인이자, 

기획자이자, CEO인 송은이의 일상!

바쁘다 바빠~! 이동 중인 차 안에서도 

정신없이 일하는데~

쓰리잡으로 쉴 틈 없는 은이를 완벽보좌하는 

‘FM’ 매니저의 모습은?!

나를 ‘송가이버’라 불러다오~!

 각종 촬영장비에 빠삭~한 은이가 들른 전자상가!

장비구입하는 동안, 잘.알.못인 매니저는 

한 발짝 물러서서 바라만 보는데~ 

그러나! 멋★짐이 폭발하는 

셀럽파이브 화보촬영장에서

알아서 척척! 빠릿빠릿하게 움직이는 매니저!!

“종훈아, 먼저 퇴근해~!” 

스케줄이 끝나도 끝난 게 아니다?! 

매니저를 보내고 은이가 서둘러 향한 곳은 어디?!

“당신의 인생에 참견해 드립니다!”

<전지적 참견 시점>

 5월 5일 토요일 밤 11시 5분 방송! 본방사수♥

예고 영상 

[출처] mbc, 네이버

pirin 

[생생정보]

황금레시피 

두릅된장무침 만드는 법 

두릅장아찌 

두릅베이컨말이 

   <모녀소반> 비법 

2tv 생생정보 562회

[황금레시피]

 두릅을 이용한 요리 

<두릅된장무침

& 두릅장아찌

& 두릅베이컨말이>

※어른용 숟가락,

맥주컵(200CC)으로

수치화한

레시피입니다.

※제철을 맞은

두릅을 이용해

남녀노소

씁쓸한 맛이

특징인

두릅 요리를

만들 수 있는

레시피입니다.

----------------------------------

<두릅 데치기>

재료 :

두릅 1kg

(약 20개),

물 2L,

소금 1큰 술

1. 두릅은

밑동 부분에

가시가 많으니

제거 한 후,

뿌리가 굵어

십자가 모양으로

칼집을 내준다.

2. 냄비에

물 2L를 붓고

센 불에서

팔팔

끓어오를 때까지

끓인 후,

소금 1큰 술,

두릅의

밑동 부분을

담가

20초간 데친다.

3. 두릅을

뒤집어가며

전체적으로

1분 10초간

데친다.

4. 흐르는 물에

헹궈준 후

물기가

잘 제거되도록

밑동 부분과

이파리를

짜준다.

※ 두릅은

데치는 시간이

1분 30초가

적당합니다.

데치는 시간을

잘

지켜줘야 식감도,

색깔도

살릴 수 있습니다.

----------------------------------

<두릅된장무침>

재료 :

데친 두릅 5개

썬 것,

썬 노란 파프리카

4분의 1개,

썬 빨간 파프리카

4분의 1개,

매실액 1큰 술,

다진 마늘

3분의 1큰 술,

참기름 1큰 술,

된장 2큰 술

1. 된장 2큰 술,

매실액 1큰 술,

다진 마늘

3분의 1큰 술,

참기름 1큰 술을

넣고

양념을 버무린다.

2. 데친 두릅

5개 썬 것,

썬 노란 파프리카

4분의 1개,

썬 빨간 파프리카

4분의 1개를

넣고

10회 정도

버무린다.

----------------------------------

<두릅장아찌>

재료 :

데친 두릅 500g

(약 10개),

간장 1컵,

물 1컵,

식초 3분의 1컵,

매실액

3분의 2컵,

자른 다시마

(6cm*4cm),

말린 표고버섯 3개

1. 간장 1컵,

물 1컵,

매실액 3분의 2컵,

식초 3분의 1컵,

자른 다시마

(6cm*4cm),

말린 표고버섯

3개를

넣고

중간 불에서

거품이 날 때까지

끓여준 후

다시마는

건져내준다.

2. 실온에서

30분간

식힌 후,

용기에 데친

두릅을 넣고

간장을

부어준 후

실온에서

이틀간

숙성해준다.

※ 제철을 맞은

두릅을

지금뿐만이 아니라

1년까지도

오래 두고

먹을 수 있습니다.

----------------------------------

<두릅베이컨말이>

재료 :

베이컨

5장 자른 것,

데친 두릅

5개

1. 약한 불에서

앞뒤를

40초씩

구워준다.

2. 구운 베이컨

위에 데친

두릅을

얹고

돌돌 말아준다.

◈ 모녀소반

(가격:두릅된장무침 9,000원, 두릅베이컨말이 9,000원,

 두릅장아찌 11,000원)

주소 : 서울 마포구 신촌로14길 17

☎ 010-9517-1417

영업시간 : 월~금 10:00~22:00, 

토요일 10:00~16:00 / 매주 일요일 휴무

※ 방송 직후 매장이 혼잡할 수 있으니

시간 여유를 두신 후 방문 부탁드립니다.

[출처] kbs 

pirin

[생생정보]

 황금레시피 

아보카도  명란 비빔밥 

만드는 법 

양파밥 

반숙 달걀 프라이 

서울 관악구 맛집

<기다란> 비법  

2tv 생생정보 556회

[황금 레시피]

<아보카도 명란 비빔밥>

※어른용 숟가락,

맥주컵(200CC)으로

수치화한

레시피입니다.

※SNS상 화제가 된

아보카도 명란 비빔밥을

양파 밥을 이용해

더욱 감칠맛 나게 만든

요리입니다.

----------------------------------

<아보카도 명란 비빔밥>

● 밥 짓기

재료 :

씻은 쌀 2컵,

물 1컵,

썬 양파 2컵

(양파 크기_1cm*1cm)

1. 씻은 쌀 2컵,

물 1컵,

썬 양파 2컵을

넣고 저어

자작하게

취사해줍니다.

※ 양파 밥은

양파에서 수분이

많이 나오기 때문에

물양을

보통의 흰 쌀밥보다

적은 양의 물을

사용합니다.

● 아보카도 손질법

재료 :

잘 익은 아보카도

1. 아보카도에

칼을 꽂아

세로 방향으로

아보카도를

360도

회전해 자른 뒤,

살짝 비틀어

분리해 줍니다.

2. 씨에

칼이 박히도록

꽂은 후,

반대 방향으로

비틀어

씨를 제거합니다.

3. 2-3mm 두께로

아보카도를

잘라냅니다.

※ 덜 익은

아보카도를

구매시

> 빠른 후숙을

원하는 경우

: 사과나 바나나와

함께 둔다.

> 천천히 후숙을

원하는 경우

: 쌀통에 넣어둔다.

(사과나 바나나의 경우

다른 과일을

빨리 노화시키는

호르몬이 들어있어

빠르게

후숙할 수 있다.)

※ 잘 익은

아보카도는

약 3일 정도

후숙 기간을

거치면

초록색에서

검붉은 색으로

바뀌며

눌렀을 때

껍질이

살짝 들어가는

정도가 되면

조리하면 된다.

※ 밥과

버무려 먹어야

하기 때문에

2-3mm정도로

얇게 썰어주어야

쉽게 버무릴 수 있다.

● 명란젓 손질법

재료 :

명란젓

(아보카도 명란 비빔밥

1그릇 기준

2알)

1. 흐르는 물에

살살 양념 옷만

벗겨내도록 씻어낸다.

2. 명란젓 가운데를

세로로

자른 후 벌려,

칼등을 이용해

명란젓 속

알을 긁어낸다.

● 탱글탱글

반숙 달걀 프라이

만들기

재료 : 달걀 1알,

식용유 반 큰 술,

국그릇 1개

1. 빈 국그릇에

식용유

반 큰 술을 넣은 후,

달걀 1알을

깨트려 넣는다.

2. 달걀의 알끈이

끊어지도록

젓가락을 이용해

저어준다.

3. 알끈이 풀린

달걀을

전자레인지에

넣은 후,

35초간

조리한다.

● 아보카도 명란 비빔밥

재료 :

양파 밥 1공기,

무순 10개,

반숙 달걀 프라이 1개,

손질한

명란젓 2알,

손질한

아보카도 반 개,

참기름 반 큰 술

1. 양파 밥 1공기,

무순 10개,

손질한

아보카도 반 개,

반숙 달걀 프라이 1개를

손질한

명란젓 2알,

참기름 반 큰 술을

넣은 후

맛있게

버무려

먹으면 된다.

◈ 기다란

(아보카도 명란 비빔밥 9,000원)

주소 : 서울 관악구 관악로14길 64

☎ 02-876-3335

영업시간 : 매일 12:00~21:00, 브레이크 타임 15:00~17:00

/ 매주 화요일 휴무

※ 방송 직후 매장이 혼잡할 수 있으니

시간 여유를 두신 후 방문 부탁드립니다.

(상호,정보,영업 시간,가격,위치,전화번호,

어디,연락처)

4월 23일 

[출처] kbs, 네이버

[알토란]

봄 입맛 살리기 프로젝트 

양배추강된장 

만드는 법

 양배추물김치 

임성근 조리기능장 

알토란 174회 

 봄 입맛 살리기 프로젝트 

▽[알토란]봄 입맛 살리기 프로젝트

 메밀묵 만드는 법 비법 메밀묵사발 레시피 

김하진 요리연구가 174회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/776

임성근 조리기능장

 우리집 밥도둑 양배추강된장 비법 레시피

▶양배추강된장 재료 : 양배추 300g, 감자 2개(약 300g),

 애호박 ¼개(90g), 돼지고기 앞다릿살 200g, 

식용유 3 큰 술, 사과 1개, 된장 1컵, 고추장 3 큰 술, 

청국장 3 큰 술, 찬밥 한 공기, 멸치육수 1컵, 

까나리액젓 3 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 송송 썬 청양고추 3개, 

홍고추 2개, 두부 1모, 들기름 4 큰 술

<양배추강된장 만드는 법>

1. 양배추 300g은 겹겹이 뜯어 준비해 

가로x세로 0.5cm 길이로 작게 썬다.

2. 감자 2개(약 300g), 애호박 ¼개(90g), 

돼지고기 앞다릿살 200g을 양배추와 같은 크기로 썬다.

3. 팬을 센 불로 달군 다음 식용유 3 큰 술을 넣고

 작게 썬 돼지고기 앞다릿살 200g을 볶는다.

4. 돼지고기에 핏기가 사라지면 작게 썬 감자 300g,

 애호박 ¼개, 양배추 300g 순으로 넣고 약 2분간 볶는다.

5. 껍질 벗겨 작게 썬 사과 1개를 넣는다.

6. 채소가 다 볶아지면 된장 1컵, 고추장 3 큰 술,

 청국장 3 큰 술을 넣고 같이 볶아준다.

7. 찬밥 한 공기, 멸치육수 1컵, 까나리액젓 3 큰 술을

 믹서에 넣고 곱게 갈아준다.

8. 갈아준 밥을 팬에 넣고 불을 중 불로 줄인 다음

 골고루 섞어준다.

9. 다진 마늘 2 큰 술, 송송 썬 청양고추 3개, 홍고추 2개, 

깍둑썰기한 두부 1모를 넣고 2분 더 끓인다.

10. 들기름 4 큰 술을 넣고 바로 불을 끈 후 섞어준다. 

★상큼한 국물 맛 양배추물김치★

▶ 양배추물김치 재료: 양배추 2.5kg, 소금 1컵, 소금 1컵, 

설탕 60g, 생강 50g, 마늘 300g, 양파 1개, 물 3L, 

무 400g, 배 1개, 고운 고춧가루 100g, 멸치액젓 100g, 

찹쌀 풀 3컵, 쪽파 500g(약 반 단)

<양배추물김치 만드는 법>

1. 양배추 2.5kg를 먹기 좋은 크기(가로x세로 5cm)로 썬다.

2. 양배추의 일부만 펼쳐 담고 소금 1컵, 설탕 60g을

 조금씩 나눠 뿌린 후 30분간 절인다.

3. 믹서에 생강 50g과 마늘 300g, 썬 양파 1개, 물 1L를 넣고 갈아준다.

4. 갈아준 생강, 마늘, 양파를 면포에 넣는다.

5. 썬 무 400g, 썬 배 1개를 믹서에 갈아준 다음 면포에 넣는다.

6. 고운 고춧가루 100g, 멸치액젓 100g(반 컵),

 찹쌀 풀 3컵을 면포에 넣는다.

7. 면포에 넣은 양념 재료의 국물만 짜내 볼에 부어준다.

8. 물 전체 사용량 3L 중 남은 2L에 양념 재료의 국물을 넣는다.

9. 쪽파 500g(약 반 단)을 5cm 길이로 잘라 준비한다.

10. 절인 양배추와 쪽파를 번갈아가면서 통에 담고 김칫국물을 부어준다.

[출처] mbn

[생생정보]

황금레시피 

충무김밥 만드는 법 

섞박지 오징어무침 레시피 

용산 <오통영 이촌점>비법 

양념장 

2tv 생생정보 544회 

[황금레시피]

<충무김밥>

※어른용 숟가락,

맥주컵(200CC)으로

수치화한

레시피입니다.

※아래

충무김밥은

4인 기준

레시피입니다.

※아래 레시피는

따스한 봄철을 맞아

도시락으로도

활용 가능한

충무김밥

(밥

&섞박지

&오징어무침)

레시피 입니다.

※아래

레시피에서 활용한

양념장 하나면

섞박지와

오징어무침은

물론

각종 무침류,

볶음류,

김치,

찌개류까지

이용 가능한

만능 양념장입니다.

----------------------------------

<김밥>

● 밥 짓기

재료 :

씻은 쌀 2컵

(400cc),

물 2컵(400cc),

청주 소주잔

반 컵

1. 씻은 쌀 2컵

(400cc),

물 2컵(400cc),

청주 소주잔

반 컵을 붓고

취사를 누른다.

※ 쌀에

청주를 넣어

조리하게 되면

밥알에

찰기를

더할 수 있습니다.

●김밥 만들기

재료 :

김밥용 김 10장,

물

(밥그릇 크기의

적당량),

소금 1/3큰 술,

밥

(4공기 기준)

1. 완성된

찰기있는 밥에

소금 1/3큰 술을

넣고 간이

골고루

배도록 저어줍니다.

2. 김밥용

김 10장을

총 3회에

걸쳐 접어

8등분 합니다.

3. 8등분 된 김을

약 10장 정도

잡아

물에

끝부분을

1cm 물에

담가줍니다.

4. 조미된 밥을

초밥 정도의 크기로

한 번만 쥐어

모양을 잡은 후,

물에 젖은

김밥용 김

위에 얹어

젖지 않은

부분의 끝을

손가락으로

잡아준 후

그대로

말아줍니다.

※ 김에

물을 묻혀주어야

김밥을 완성했을 때

끝부분이

벌어지지 않고

예쁜 모양의 김밥을

만들 수 있습니다.

----------------------------------

<양념장>

● 양념장 만들기

재료 :

썬 양파 1개,

썬 무 1/6개,

물 2큰 술,

굵은 소금 3큰 술,

고춧가루 10큰 술,

다진 마늘 2큰 술,

멸치 액젓 2큰 술,

설탕 3큰 술,

밥 2큰 술,

청고추 4개

/홍고추 4개

(고추는

매울 수 있으니

기호에 맞게끔

넣어주세요),

썬 생강 반 쪽

1. 믹서기에

썬 양파 1개,

썬 무 1/6개,

물 2큰 술을

넣어

수분이 생기도록

먼저

갈아줍니다.

2. 굵은소금 3큰 술,

고춧가루 10큰 술,

다진 마늘 2큰 술,

멸치 액젓 2큰 술,

설탕 3큰 술,

밥 2큰 술,

청고추 4개

/홍고추 4개,

썬 생강

반 쪽을

넣은 후

갈아주세요.

※ 섞박지나

오징어무침은

양념이

잘 배어야 하기에

밥을

사용하면

물이

생기는 것을

잡아줍니다.

※ 양념장 완성 후,

섞박지 뿐만 아니라

오징어무침을

비롯해

각종 무침,

김치,

탕,

찌개에도

활용 가능한

만능 양념장입니다.

----------------------------------

<섞박지>

● 섞박지 만들기

재료 :

씻은 무 1개,

굵은 소금 3큰 술,

사이다 1컵

(200cc),

양념장 1컵

(200cc)

1. 씻은 무를

연필을 깎듯이

한 쪽에는

껍질이

붙어있도록

썰어줍니다.

2. 굵은 소금

3큰 술에,

사이다 1컵

(200cc)을

넣고 저은 후,

썬 무에

2번에 나누어

밑부분까지

잘 절여지도록

버무려 줍니다.

3. 2시간 절인 후,

무가 휘어도

부러지지

않을 정도로

절여지면

체에 밭쳐

20분간

물기를

제거해 주세요.

4. 절인 무 1개에

양념 1컵을

넣은 후,

양념이

잘

묻도록 비벼가며

버무려주세요.

※ 바로

먹어도 맛있지만,

실온에서

2-3일 정도

숙성 후

냉장 보관해

드시면

더욱

맛있게

드실 수 있습니다.

----------------------------------

<오징어무침>

● 오징어무침 만들기

재료 :

물 8컵(1,600cc),

자른 다시마 1조각

(4cm*5cm),

자른 무 1/6개,

양념장 2컵(400cc),

썬 쪽파 5개,

식초 2큰 술,

손질한

오징어 2마리

1. 물 8컵,

자른 다시마 1조각

(4cm*5cm),

자른

무 1/6개를 넣고

물이

팔팔 끓으면

오징어를 넣고

센 불에서

중간 불로

줄여주세요.

2. 오징어 몸통이

말리기 시작하면

몸통은

꺼내주세요.

이때

질긴 다리부분은

1분간

더 데쳐주세요

3. 실온에서

10분간

식힌 후,

몸통을 뒤집어

4등분

먹기좋은 크기로

썬 후

어슷썰기로

섞박지와

식감을 맞춰

썰어줍니다.

4. 썬 오징어

2마리에

양념장 2컵

(400cc)을

넣은 후

버무려주세요.

5. 식초 2큰 술,

썬 쪽파 5개를

넣고

한 번 더

버무려줍니다.

◈ 오통영 이촌점

 (가격 충무김밥 8,000원)

주소 : 서울 용산구 이촌로 310

☎ 02-794-2377

영업시간 : 매일 11:30 ~ 22:00

 (브레이크 타임 15:30~17:00) / 연중무휴

※ 방송 직후 매장이 혼잡할 수 있으니

시간 여유를 두신 후 방문 부탁드립니다.

[출처] kbs, 네이버

 [생생정보]

황금레시피 

바지락술찜 

명란달걀말이 

만드는 법  

마포<유메> 비법  

2tv 생생정보 537회

[황금레시피]

<바지락술찜 & 명란달걀말이>

※어른용 숟가락,

맥주컵(200CC)으로

수치화한

레시피입니다.

※아래

바지락술찜 & 명란달걀말이는

4인 기준

레시피입니다.

※아래 레시피는

제철을 맞은

살 오른 바지락을

이용한

바지락술찜과

보들보들한

식감을 자랑하는

달콤 짭조름한

맛의 조화

명란달걀말이

레시피입니다.

----------------------------------

<바지락술찜>

- 바지락 해감하기

재료 :

물 4컵(800cc),

소금 3큰 술,

스테인리스 숟가락,

검정 봉지,

바지락 1kg

1. 제철을 맞은

바지락 1kg에

물 4컵(800cc),

소금 3큰 술을

넣어

바닷물과 염도를

맞추어준 후,

숟가락을 넣고

검정봉지로

덮어주어

20분간

실온에 해감한다.

2. 해감한 바지락을

비벼가며

물에 헹궈낸다.

(해감을 했지만,

마지막으로

물에 씻어준 후

끓여야

바지락의 껍질에

묻어있는 흙까지

씻어내고

드실 수 있습니다)

※ 해감을 할 당시,

바닷물의 염도와

야행성 바지락의

습성을

잘 맞춰준 후

스테인리스 숟가락까지

넣어주면

철성분과

소금이 만나

산화 작용을 일으켜

해감의 속도를

한층 줄여준다.

- 바지락술찜

재료 :

해감한 바지락 1kg,

썬 배추 1/10포기,

소금 1/4큰술,

버터 1큰 술,

물 3컵 반(750cc),

청주(200cc),

썬 대파 1/6개

1. 해감한

바지락 1kg,

썬 배추 1/10포기,

청주(200cc),

버터 1큰 술을

넣고

센 불에서

바지락이

입을

벌릴 때까지

끓여줍니다.

2. 바지락이

2-3개정도

입을 벌리기 시작하면

물 3컵 반(750cc),

소금 1/4큰 술을

넣고

중간 불로 줄인 후,

2-3분간

끓여줍니다.

※ 청주를 대신해

화이트와인을

사용해도 무방합니다.

단,

소주를 사용할 시

도수가 높아

잘못하면

쓴 맛을

낼 수 있으니

주의하세요

※ 버터를 넣어주면

느끼할 것 같지만,

오히려

지방 성분이기 때문에

바지락술찜에 넣을시,

오히려

감칠맛을 살릴 수 있습니다.

(집에

버터가 없을시

마가린을

사용해도 됩니다.)

※ 제철을 맞은

바지락의

쫄깃한 식감을

살리기 위해서는

바지락이

2-3개쯤

입을 벌렸을때

중간 불에서

2-3분간

끓이는 시간을

잘 지켜주어야

합니다.

----------------------------------

<명란달걀말이>

재료 :

달걀 4알,

진간장 1/3큰 술,

설탕 2큰 술,

식용유 1/4컵,

명란젓 1알

1. 달걀 4알,

설탕 2큰 술

(설탕은

기호에 맞게

1-2큰 술

넣어주세요),

진간장 1/3큰 술,

식용유 1/4컵까지

순서대로

넣은 후,

알끈이 풀리도록

80회

빠르게 저어줍니다.

2. 팬에

식용유를 두르고

달걀 물을

부어준 후,

달걀물의 가장자리가

하얗게 올라오면

부드러운 달걀의

식감을 살리기 위해

달걀이 익지 않도록

빠르게 저어줍니다.

3. 달걀이

몽글몽글해지면

명란젓 1알을 올려

2번 접은 후

모양을 잡아줍니다.

4. 어느 정도

익으면

남은 달걀 물을

5번에 나누어

부어주고 접어주고를

반복해

달걀말이의 식감을

살려줍니다.

※ 달걀 물에

식용유 1/4큰 술을

넣어주면

달걀의

부드러운 식감을

극대화 시킬 수 있습니다.

※ 완성된

명란달걀말이에

기호에 맞게

마요네즈와

가쓰오부시를

얹어

먹어도 됩니다.

◈ 유메

(바지락 술국 16,800원, 

속을 알 수 없는 계란말이(명란) 16,800원)

주소 : 서울 마포구 양화로8길 32-5

☎ 02-6498-6955

영업시간 : 일~목 16:00 ~ 24:00, 금~토 16:00 ~ 01:00 /

 매주 월요일 휴무

※ 방송 직후 매장이 혼잡할 수 있으니

시간 여유를 두신 후 방문 부탁드립니다.

[출처] kbs, 네이버

pirin