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[ 냉이수제비 ]

<2인 기준>

- 주재료

냉이(50g), 홍고추(½개), 달걀(2개),

멸치 육수(4½컵/900ml), 감자(100g),

애호박(90g), 참치액젓(1T),

맑은 액젓(1T), 대파(30g)

- 반죽 재료

통밀가루(1½컵), 삶은 감자(120g),

통들깨(2T), 들기름(½T), 물(½컵/100ml)

----------------------------------------------------------

1. 통밀가루(1½컵)에 삶은 감자(120g),

통들깨(2T), 들기름(½T), 물(½컵/100ml) 넣고

치대 반죽 만들기

2. 반죽에 젖은 키친타월 덮어 3시간 정도 숙성하기

3. 냉이(50g) 뿌리 칼로 으깬 뒤 잘게 썰고

홍고추(½개) 잘게 다지기

4. 냉이, 홍고추 섞고 달걀(2개) 풀어 섞기

5. 끓는 멸치 육수(4½컵/900ml)에

감자(100g) 넣어 끓이다가

반죽 떼어 넣고 한소끔 끓이기

6. 애호박(90g) 넣어 끓이다가

참치액젓(1T), 맑은 액젓(1T) 넣어 끓이기

7. 달걀물 섞은 냉이 숟가락으로 떠서 넣고

거품 건져 가며 끓이기

8. 불 끄고 송송 썬 대파(30g) 올리기

9. 그릇에 냉이수제비 담기

--------------------------------------------------------

[ 냉이진미채무침 ]

<2인 기준>

- 주재료

냉이(50g), 소금(1t), 진미채(100g)

- 양념장 재료

진간장(2T), 설탕(1½T), 식초(2T),

고춧가루(2T), 다진 마늘(½T),

참기름(1T), 통깨(½T)

---------------------------------------------------------

1. 냉이(50g) 뿌리 칼로 두드리기

2. 끓는 물에 소금(1t), 냉이 넣어

살짝 데쳐내고 찬물에 헹군 뒤 물기 제거하기

3. 진간장(2T), 설탕(1½T), 식초(2T),

고춧가루(2T), 다진 마늘(½T), 참기름(1T),

통깨(½T) 섞어 양념 만들기

4. 양념에 진미채(100g) 넣어 무치다가

냉이 넣어 무치기

5. 그릇에 냉이진미채무침 담기

[출처]ebs

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[ 김치날치알밥 ]

<2인 기준>

- 주재료

당근(40g), 오이(70g), 단무지(30g),

김치(150g), 참기름(1T), 버터(15g),

밥(400g), 날치알(50g)

- 양념 재료

진간장(4/5T), 맑은 액젓(⅘T), 맛술(1t),

다진 마늘(1t), 다진 대파(1T),

설탕(1t), 참기름(1t)

--------------------------------------------------------

1. 당근(40g) 굵게 다지고

오이(70g) 씨 제거한 뒤 굵게 다지기

2. 단무지(30g), 김치(150g) 굵게 다지기

3. 진간장(4/5T), 맑은 액젓(⅘T), 맛술(1t),

다진 마늘(1t), 다진 대파(1T), 설탕(1t),

참기름(1t) 섞어 양념 만들기

4. 양념에 김치 넣어 버무리기

5. 뚝배기에 참기름(1T) 두르고 양념한 김치,

버터(15g), 밥(400g) 넣기

6. 오이, 단무지, 당근 섞어 뚝배기에 넣고

날치알(50g) 올린 뒤 뚜껑 덮고 익히기

---------------------------------------------------------

[ 김치어묵우동 ]

<2인 기준>

- 주재료

어묵(100g), 청양고추(½개), 대파(40g),

김치(100g), 물(4½컵/900ml), 국 멸치(10g),

식용유(1T), 소금(약간), 후춧가루(약간),

참기름(1t), 우동 면(250g)

- 양념 재료

참치액젓(½T), 맑은 액젓(1T),

다진 마늘(1T), 고춧가루(½T)

--------------------------------------------------------

1. 어묵(100g) 길게 썰고 청양고추(½개),

대파(40g) 송송 썰기

2. 물(4½컵/900ml)에 국 멸치(10g) 넣어

하루 동안 불리기

3. 끓는 멸치 육수(4½컵/900ml)에

길게 썬 김치(100g) 넣어 한소끔 끓이기

4. 팬에 식용유(1T) 둘러 달구고 대파 넣어

볶은 뒤 불 끄고 소금(약간), 후춧가루(약간),

참기름(1t) 넣고 섞기

5. 끓고 있는 육수에 어묵, 우동 면(250g),

참치액젓(½T), 맑은 액젓(1T), 다진 마늘(1T),

고춧가루(½T) 넣어 끓이기

6. 그릇에 우동 담고 청양고추, 볶은 대파 올리기

[출처]ebs

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숙주불고기와 숙주미나리무침 방송됩니다.

[ 숙주불고기 ]

<2인 기준>

- 주재료

소고기(등심/200g), 부추(30g), 숙주(100g),

식용유(1½T), 참기름(½t), 후춧가루(¼t),

크러쉬드 레드페퍼(1t)

- 양념 재료

양조간장(1½T), 매실청(1T), 참기름(½t),

맛술(1T), 청주(½T), 올리고당(1T), 설탕(1T),

다진 마늘(1T), 후춧가루(⅓t)

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1. 키친 타월로 소고기(등심/200g) 핏물 제거하기

2. 양조간장(1½T), 매실청(1T), 참기름(½t),

맛술(1T), 청주(½T), 올리고당(1T), 설탕(1T),

다진 마늘(1T), 후춧가루(⅓t) 섞어 양념 만들기

3. 소고기에 양념 넣어 버무린 뒤 30분 정도 재우기

4. 부추(30g) 4cm 길이로 썰기

5. 팬에 식용유(1T) 둘러 달군 뒤

양념한 소고기 넣어 볶아내기

6. 팬에 식용유(½T) 두르고 숙주(100g) 넣어

볶다가 불 끄고 부추, 참기름(½t), 후춧가루(¼t),

크러쉬드 레드페퍼(1t) 넣어 섞기

7. 그릇에 불고기 담고 볶은 채소 곁들이기

------------------------------------------------------

[ 숙주미나리무침 ]

<2인 기준>

- 주재료

미나리(60g), 숙주(200g), 소금(1T),

식용유(½T), 홍고추(½개)

- 양념 재료

맑은 액젓(⅓T), 참치액젓(⅓T), 설탕(1t),

식초(1t), 다진 마늘(1t), 매실청(¾T),

참기름(½T), 소금(약간), 연겨자(¼t)

-------------------------------------------------------

1. 맑은 액젓(⅓T), 참치액젓(⅓T), 설탕(1t),

식초(1t), 다진 마늘(1t), 매실청(¾T),

참기름(½T), 소금(약간), 연겨자(¼t) 섞어

양념 만들기

2. 미나리(60g) 4cm 길이로 썰기

3. 끓는 물에 소금(1T), 식용유(½T),

숙주(200g) 넣어 살짝 데쳐낸 뒤 미나리 위에 붓기

4. 양념에 숙주, 미나리, 채 썬 홍고추(½개) 넣어

살살 무치기

5. 그릇에 숙주미나리무침 담기

[출처]ebs

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액젓파김치와 쪽파낙지장아찌 방송됩니다.

[ 액젓파김치 ]

<2인 기준>

- 주재료

쪽파(300g), 맑은 액젓(2T), 통깨(½t)

- 양념 재료

생강(10g), 배(70g), 양파(60g), 맑은 액젓(2T),

고춧가루(50g), 매실청(1T),

새우젓(½t), 올리고당(1T)

---------------------------------------------------------

1. 쪽파(300g) 굵은 뿌리 부분에 칼집 낸 뒤

맑은 액젓(2T) 뿌려 30분 정도 절이기

2. 믹서에 편 썬 생강(10g), 배(70g),

양파(60g) 넣고 갈다가 맑은 액젓(1T) 넣어 갈기

3. 쪽파 절인 액젓, 간 양념, 고춧가루(50g),

남은 맑은 액젓(1T), 매실청(1T), 새우젓(½t),

올리고당(1T) 섞어 양념 만들기

4. 절인 쪽파에 양념 넣어 버무리기

5. 양념한 쪽파 돌돌 말아 밀폐 용기에 담고

실온에 이틀 정도 숙성하기

6. 릇에 액젓파김치 담고 통깨(½t) 뿌리기

--------------------------------------------------------

[ 쪽파낙지장아찌 ]

<2인 기준>

- 주재료

낙지(250g), 쪽파(30g), 청주(1t), 홍고추(¼개)

- 절임장 재료

양조간장(½컵/100ml), 물(1컵/200ml),

설탕(¼컵), 물엿(¼컵/100ml), 통후추(¼T),

청주(1½T), 깻잎(10g), 생강(10g), 마늘(15g),

청양고추(1개), 레몬(20g),

사과(40g), 홍고추(¼개)

-------------------------------------------------------

1. 끓는 물에 청주(1t), 쪽파(30g) 넣고 데쳐

찬물에 헹군 뒤 낙지(250g) 넣고 데쳐 찬물에 헹구기

2. 냄비에 양조간장(½컵/100ml),

물(1컵/200ml), 설탕(¼컵), 물엿(¼컵/100ml),

통후추(¼T), 청주(1½T), 깻잎(10g), 생강(10g),

마늘(15g), 청양고추(1개), 레몬(20g),

사과(40g), 홍고추(¼개) 넣어

중불에 7분 정도 끓이기

3. 낙지에 쪽파 돌돌 말아 묶고

씨 제거한 홍고추(¼개) 쪽파 사이에 끼우기

4. 밀폐 용기에 낙지 담고

건더기 거른 절임장 부어 3~4시간 정도 숙성하기

5. 그릇에 쪽파낙지장아찌 담기

[출처]ebs

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삼치불고기와 삼치봄동샐러드 방송됩니다.

[ 삼치불고기 ]

<2인 기준>

- 주재료

순살 삼치(150g), 청주(1t), 소금(약간),

후춧가루(약간), 전분(½컵), 쪽파(60g),

마늘(10g), 홍고추(¼개), 식용유(3T)

- 양념 재료

진간장(1½T), 올리고당(1T), 맛술(1T),

다진 마늘(½T), 후춧가루(⅓t), 참기름(½T)

--------------------------------------------------------

1. 순살 삼치(150g) 반으로 썰고 청주(1t),

소금(약간), 후춧가루(약간) 뿌린 뒤

전분(½컵) 묻혀 10분 정도 재우기

2. 쪽파(60g) 반으로 썰고 마늘(10g) 편 썬 뒤

홍고추(¼개) 송송 썰기

3. 진간장(1½T), 올리고당(1T), 맛술(1T),

다진 마늘(½T), 후춧가루(⅓t),

참기름(½T) 섞어 양념 만들기

4. 팬에 식용유(3T), 마늘 넣어 약불에

볶아낸 뒤 삼치 넣어 굽기

5. 홍고추, 쪽파 넣어 살짝 볶아낸 뒤 양념 넣어 조리기

6. 그릇에 쪽파 한 입 크기로 잘라 담고

구운 삼치, 마늘, 홍고추 올리기

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[ 삼치봄동샐러드 ]

<2인 기준>

- 주재료

순살 삼치(150g), 진간장(1t), 설탕(½t),

청주(1t), 봄동(100g), 오이(65g),

노랑 파프리카(30g), 빨강 파프리카(30g),

식용유(1T), 흑임자(½T), 통깨(½T)

- 양념 재료

맑은 액젓(1T), 매실청(1T), 고춧가루(1T),

식초(⅓T), 다진 마늘(⅓T), 통깨(½T), 참기름(½T)

--------------------------------------------------------

1. 순살 삼치(150g) 큼직하게 썰고 진간장(1t),

설탕(½t), 청주(1t) 뿌려 잠시 재우기

2. 봄동(100g) 한 입 크기로 찢고

오이(65g) 씨 제거한 뒤 채썰기

3. 씨 제거한 노랑 파프리카(30g),

빨강 파프리카(30g) 채썰기

4. 맑은 액젓(1T), 매실청(1T), 고춧가루(1T),

식초(⅓T), 다진 마늘(⅓T), 통깨(½T),

참기름(½T) 섞어 양념 만들기

5. 팬에 식용유(1T) 둘러 달군 뒤

삼치 올려 노릇하게 굽기

6. 구운 삼치에 흑임자(½T), 통깨(½T) 뿌려 버무리기

7. 양념에 손질한 채소 넣어 무치기

8. 그릇에 양념한 채소 담고 삼치 올리기

[출처]ebs

신상출시 편스토랑 162회

▽ 신상출시 편스토랑 어남선생 류수영 무생채

무생채 비빔면 만들기 레시피

이찬원 얼큰 번데기탕 만드는 법 162회 링크▽

https://pirin888.tistory.com/5018

박솔미 - '우설 스테이크' 레시피

■ 요리 재료

손질한 우설, 올리브유, 소금, 로즈마리,

방울토마토, 양송이버섯, 아스파라거스

■ 만드는 법

[재료 준비]

1. 손질한 우설의 뿌리 부분을 2-3cm로 두껍게 썬다.

2. 우설 앞, 뒤로 촘촘한 격자무늬를 낸다.

[우설 스테이크 만들기]

1. 올리브유를 넉넉하게 뿌린 팬에 우설을 올린 뒤

소금, 후추로 간한다.

2. 센 불에 튀기듯 굽는다.

3. 어느 정도 익었을 때 즈음 로즈마리를 올려

향을 입혀가며 마저 굽는다.

4. 다 익은 우설은 먹기 좋은 크기로 잘라주고,

우설을 구웠던 팬에 방울토마토, 양송이버섯,

아스파라거스를 구워 함께 플레이팅 하면 완성!

박솔미 - '우설 수육' 만드는 법 만들기

■ 요리 재료

손질한 우설, 소주, 대파, 양파, 부추, 월계수 잎,

통후추, 건고추, 무, 청고추, 홍고추, 소면

[연겨자 소스]

간장, 꿀, 레몬즙, 다진 마늘, 식초, 연겨자,

설탕, 물엿, 후추,

■ 만드는 법

[재료 준비]

1. 양파 1개는 반으로 썰고(육수용),

1개는 얇게 슬라이스한다.

2. 부추를 먹기 좋은 크기로 썬다.

3. 청고추, 홍고추를 얇게 슬라이스 한다.

4. 소면을 삶는다.

[우설 수육 만들기]

1. 냄비에 손질한 우설, 대파, 양파, 월계수 잎,

통후추, 건고추, 무, 소주, 물을 넣고 1시간 끓인다.

2. 삶은 우설을 건져낸 뒤 얇게 썬다.

3. 넓은 팬에 부추와 양파를 깔고 썰어둔 우설을 올린다.

4. 3위에 얇게 썬 홍고추와 청고추를 올린 뒤

우설을 삶고 남은 육수를 자작하게 붓는다.

5. 소면을 넣고 함께 즐기면 완성!

[연겨자 소스 만들기]

1. 볼에 간장 2T, 꿀 1T, 레몬즙 1/2T,

다진 마늘 1/2T, 식초 1/2T, 연겨자 1/2T,

설탕 1t, 물엿 1T, 후추 약간을 넣는다.

2. 청고추, 홍고추를 넣고 섞는다.

[출처] kbs

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천상현 셰프

건취나물볶음과 호박고지나물 방송됩니다.

[ 건취나물볶음 ]

<2인 기준>

- 주재료

삶은 취나물(100g), 대파(20g),

식용유(2T), 멸치 육수(½컵/100ml), 참깨(1T)

- 양념 재료

들기름(2T), 다진 마늘(1T), 설탕(약간),

멸치액젓(½T), 국간장(1T)

-------------------------------------------------------

1. 삶은 취나물(100g) 한 입 크기로 썰고

대파(20g) 반 갈라 송송 썰기

2. 들기름(2T), 다진 마늘(1T), 설탕(약간),

멸치액젓(½T), 국간장(1T) 섞어 양념 만들기

3. 양념에 취나물 넣어 버무리기

4. 팬에 식용유(2T) 두르고 양념한 취나물 넣어 볶기

5. 대파 넣어 볶다가 멸치 육수(½컵/100ml) 넣고

뚜껑 덮어 찌기

6. 참깨(1T) 뿌리기

7. 그릇에 건취나물볶음 담기

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[ 호박고지나물 ]

<2인 기준>

- 주재료

호박고지(50g), 대파(20g), 식용유(2T),

멸치 육수(¼컵/50ml), 들깻가루(1T), 참깨(1T)

- 양념장 재료

국간장(1T), 설탕(약간), 들기름(2T),

다진 마늘(1T), 멸치액젓(½T)

-----------------------------------------------------

1. 미지근한 물에 호박고지(50g) 담가

30분 정도 불리기

2. 대파(20g) 반 갈라 송송 썰기

3. 국간장(1T), 설탕(약간), 들기름(2T),

다진 마늘(1T), 멸치액젓(½T) 섞어 양념 만들기

4. 불린 호박고지 물기 제거한 뒤

양념에 넣어 버무리기

5. 팬에 식용유(2T) 두르고

양념한 호박고지 넣어 볶기

6. 대파 넣어 볶다가 멸치 육수(¼컵/50ml) 넣고

뚜껑 덮어 2분 정도 찌기

7. 들깻가루(1T), 참깨(1T) 넣어 섞기

8. 그릇에 호박고지나물 담기

[출처]ebs

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천상현 셰프

햄된장찌개와 햄볶음밥 방송됩니다.

[ 햄된장찌개 ]

<2인 기준>

- 주재료

통조림 햄(100g), 양파(50g), 애호박(70g),

감자(70g), 두부(150g), 참기름(2T),

쌀뜨물(2¾컵/550ml), 대파(25g),

홍고추(1개), 청양고추(2개), 팽이버섯(20g)

- 양념 재료

다진 마늘(½T), 매운 고춧가루(⅓T),

고추장(⅓T), 재래식 된장(2T)

-------------------------------------------------------

1. 통조림 햄(100g) 칼로 으깨기

2. 양파(50g), 애호박(70g), 감자(70g),

두부(150g) 깍둑썰기

3. 냄비에 참기름(2T) 두르고 햄 넣어 볶다가

다진 마늘(½T), 매운 고춧가루(⅓T) 넣어 볶기

4. 감자, 애호박, 양파 넣어 볶다가

쌀뜨물(2¾컵/550ml) 넣고 한소끔 끓이기

5. 고추장(⅓T), 재래식 된장(2T) 넣어 끓이다가

두부 넣어 끓이기

6. 송송 썬 대파(25g), 홍고추(1개),

청양고추(2개) 넣어 끓이다가 팽이버섯(20g) 넣기

7. 그릇에 햄된장찌개 담기

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[ 햄볶음밥 ]

<2인 기준>

- 주재료

통조림 햄(100g), 청피망(30g), 익은 김치(50g),

달걀(3개), 식용유(2T), 밥(280g),

다진 양파(30g), 다진 대파(25g)

- 양념 재료

굴소스(½T), 참기름(1T), 백후춧가루(약간),

꽃소금(약간)

---------------------------------------------------------

1. 통조림 햄(100g) 깍둑 썰고 청피망(30g) 다지기

2. 익은 김치(50g) 잘게 썰고 달걀(3개) 풀어

달걀물 만들기

3. 달군 팬에 식용유(2T) 두른 뒤 달걀물 넣고

저어 가며 볶다가 밥(280g) 넣어 볶아내기

4. 팬에 햄 넣어 볶다가 당근 넣어 볶기

5. 다진 청피망, 다진 양파(30g),

다진 대파(25g) 넣어 볶다가 김치 넣어 볶기

6. 볶은 밥 넣어 섞은 뒤 굴소스(½T), 참기름(1T),

백후춧가루(약간) 넣어 볶기

7. 꽃소금(약간) 넣어 간하기

8. 그릇에 햄볶음밥 담기

[출처]ebs

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시금치된장무침과 토마토시금치볶음 방송됩니다.

[ 시금치된장무침 ]

<2인 기준>

- 주재료

시금치(200g), 굵은 소금(½T), 대파(20g)

- 양념 재료

다진 마늘(⅓T), 참치액젓(⅓T), 고춧가루(⅓T),

된장(⅓T), 참기름(1T), 참깨(½T)

---------------------------------------------------------

1. 시금치(200g) 밑동 제거하기

2. 끓는 물에 굵은 소금(½T), 시금치 넣어

20초 정도 데치고 찬물에 헹군 뒤 물기 제거하기

3. 대파(20g) 반 갈라 송송 썰기

4. 다진 마늘(⅓T), 참치액젓(⅓T), 고춧가루(⅓T),

된장(⅓T), 참기름(1T), 참깨(½T) 섞어 양념 만들기

5. 양념에 시금치, 대파 넣어 버무리기

6. 그릇에 시금치된장무침 담기

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[ 토마토시금치볶음 ]

<2인 기준>

- 주재료

토마토(200g), 시금치(120g),

양송이버섯(60g), 마늘(5g), 양파(30g),

베이컨(50g), 올리브유(4T),

굴소스(½T), 후춧가루(약간)

----------------------------------------------------------

1. 토마토(200g) 열십자로 칼집 낸 뒤

끓는 물에 30초 정도 데치고 껍질 벗기기

2. 토마토 8등분으로 썰기

3. 양송이버섯(60g), 마늘(5g) 얇게 편 썰고

양파(30g) 굵게 다진 뒤

베이컨(50g) 한 입 크기로 썰기

4. 팬에 올리브유(3T) 두르고 마늘, 베이컨 넣어 볶기

5. 토마토, 양송이버섯 넣어 볶다가 양파 넣어 볶기

6. 남은 올리브유(1T), 시금치(120g),

굴소스(½T) 넣어 볶은 뒤 후춧가루(약간) 뿌리기

7. 그릇에 토마토시금치볶음 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

천상현 셰프

황태미역국과 황태껍질볶음 방송됩니다.

[ 황태미역국 ]

<2인 기준>

- 주재료

불린 미역(100g), 황태채(40g), 참기름(2T),

쌀뜨물(4컵/800ml), 달걀(1개)

- 양념 재료

다진 마늘(½T), 국간장(1T),

참치액젓(½T), 꽃소금(⅓T)

----------------------------------------------------------

1. 불린 미역(100g) 한 입 크기로 자르기

2. 황태채(40g) 한 입 크기로 자른 뒤

물에 10분 정도 불리기 물기 제거하기

3. 냄비에 참기름(2T), 황태채 넣어 볶다가

불린 미역 넣어 볶은 뒤

쌀뜨물(4컵/800ml) 넣어 끓이기

4. 다진 마늘(½T) 체에 밭쳐 풀고 한소끔 끓이기

5. 국간장(1T), 참치액젓(½T), 꽃소금(⅓T) 넣어 간하기

6. 달걀(1개) 풀어 넣기

7. 그릇에 황태미역국 담기

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[ 황태껍질볶음 ]

<2인 기준>

- 주재료

황태 껍질(40g), 쪽파(10g),

청양고추(1개), 홍고추(½개)

- 양념 재료

청주(1T), 다진 마늘(1T), 설탕(1T),

올리고당(2T), 진간장(2T), 참기름(1T), 참깨(½T)

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1. 황태 껍질(40g) 지느러미 제거하고

4~5cm 길이로 자른 뒤 찬물에 헹궈내

물기 제거하기

2. 쪽파(10g), 청양고추(1개), 홍고추(½개) 송송 썰기

3. 청주(1T), 다진 마늘(1T), 설탕(1T),

올리고당(2T), 진간장(2T), 참기름(1T),

참깨(½T) 섞어 양념 만들기

4. 달군 팬에 황태 껍질 넣어

중불에 3~5분 정도 볶다가 양념 넣어 가며 볶기

5. 손질한 고추, 쪽파 넣어 볶기

6. 그릇에 황태껍질볶음 담기

[출처]ebs