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[최고의 요리비결]

멸치우동 

마라볶음우동 

만드는 법 

고준영 셰프

최고의 요리비결에서는 

고준영 셰프

멸치우동과 마라볶음우동 방송됩니다. 

[ 멸치우동 ]

- 주재료

쑥갓(약간), 송송 썬 쪽파(약간), 어묵(230g), 

우동 면(180g), 튀긴 유부(약간),

물(7½컵/1.5L), 맛술(2T), 진간장(1T)

- 밑국물재료

무(150g), 표고버섯(1개), 대파(70g), 양파(100g), 

베트남 고추(3개), 훈연멸치(20마리)

--------------------------------------------------------

1. 훈연 멸치(20마리) 내장 제거하기

2. 냄비에 훈연 멸치, 무(150g), 대파(70g), 

표고버섯(1개), 양파(100g), 물(7½컵/1.5L) 

넣어 끓기 시작하면 15분 정도 끓이기

3. 불 끄고 베트남 고추(3개) 넣어 밑국물 만들기

4. 끓는 물에 우동 면(180g) 넣고 1분 30초 정도

 삶은 뒤 체에 밭쳐 건져내기

5. 밑국물에 진간장(1T), 맛술(2T) 넣어 간하기

6. 냄비에 국물 옮겨 담기

7. 어묵(230g) 썰기

8. 국물에 어묵 넣어 한소끔 끓인 뒤 

우동 면 넣어 30초 정도 끓이기

9. 튀긴 유부(약간), 송송 썬 쪽파(약간),

 쑥갓(약간) 올리기

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[ 마라볶음우동 ]

- 주재료

우동 면(180g), 양배추(80g), 양파(50g), 

달걀프라이(1개)

[기호에 따라]

새우(60g), 오징어(170g)

- 소스재료

굴소스(1T), 후춧가루(약간), 다진 마늘(1T),

 산초오일(약간), 두반장(1T), 라조장(2T), 

다진 대파(3T), 식용유(약간)

-----------------------------------------------------

1. 양배추(80g), 양파(50g) 썰기

2. 라조장(2T), 두반장(1T), 굴소스(1T) 섞어 

소스 만들기

3. 웍에 식용유(약간) 두르고 다진 대파(3T), 

다진 마늘(1T) 볶기

4. 양파, 양배추 넣어 익히기

[기호에 따라 오징어(170g), 새우(60g) 넣어 익히기]

5. 우동 면(180g) 넣어 섞기

6. 소스 부어 볶다가 후춧가루(약간) 뿌리기

7. 불 끄고 산초오일(약간) 넣어 섞기

8. 달걀프라이(1개) 올리기

[출처]ebs

[최고의 요리비결]

족발무침 

족발겨자무침 

꽃게라면 

만드는 법 

고준영 셰프

최고의 요리비결에서는 

고준영 셰프

족발무침과 꽃게라면 방송됩니다. 

[ 족발무침 ]

- 주재료

족발(300g), 부추(20g), 알배추(2장), 양파(90g)

- 양념재료

고춧가루(1T), 설탕(1T), 생강즙(1T), 매실액(2T), 

식초(2T), 올리고당(1T), 새우젓(½T), 진간장(2T)

--------------------------------------------------------- 

1. 알배추(2장), 양파(90g), 부추(20g), 족발(300g) 썰기

2. 진간장(2T), 식초(2T), 고춧가루(1T), 

매실액(2T), 설탕(1T), 새우젓(½T), 

생강즙(1T), 올리고당(1T) 섞어 소스 만들기

3. 족발, 양파, 알배추, 부추, 소스 버무리기

-------------------------------------------------------

[ 족발겨자무침 ]

- 주재료

족발(300g), 채 썬 대파(50g), 부추(20g), 

양파(100g), 당근(120g), 다진 마늘(1T)

- 양념재료

식초(3T), 진간장(1T), 겨자(1T), 연유(1T), 

설탕(1T), 청주(1T), 다진 마늘(1t)

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1. 족발(300g) 썰기

2. 양파(100g), 부추(20g) 썰고 당근(120g) 채 썰기

3. 진간장(1T), 식초(3T), 청주(1T), 설탕(1T), 

다진 마늘(1t), 겨자(1T), 연유(1T) 섞어 소스 만들기

4. 족발, 양파, 당근, 부추, 다진 마늘(1T), 

소스 버무리기

5. 채 썬 대파(50g) 올리기

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[ 꽃게라면 ]

- 주재료

꽃게(1마리), 물(3컵/600ml), 라면 사리(1개),

미나리(30g), 청양고추(2개), 홍고추(1개), 양파(50g)

-양념재료

라면 스프(1T), 청주(3T), 다진 마늘(1T), 

된장(1T), 고춧가루(½T)

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1. 끓는 물(3컵/600ml)에 게딱지(1마리), 

청주(3T), 청양고추(1개) 넣어 밑국물 끓이기

2. 꽃게 몸통 넣어 끓이기

3. 양파(50g), 청양고추(1개), 홍고추(1개), 

미나리(30g) 썰기

4. 밑국물에서 꽃게 몸통 꺼내 두기

5. 밑국물에 된장(½T), 고춧가루(½T), 

라면 스프(1T), 양파, 라면사리(1개) 넣어 끓이기

6. 게딱지 꺼내고 라면 사리 풀어지면 꽃게 몸통 넣기

7. 미나리, 청양고추, 홍고추, 다진 마늘(1T) 올리기

[출처]ebs

[최고의 요리비결]

유자 닭강정

매콤 닭강정 

만드는 법 

고준영 셰프

최고의 요리비결에서는 

고준영 셰프

유자 닭강정과 매콤 닭강정 방송됩니다. 

[ 유자 닭강정 ]

- 주재료 

닭봉(600g), 우유(1컵/200ml), 소금(약간), 

후춧가루(약간), 다진 마늘(1T), 카이엔 페퍼(½T), 

감자 전분(70g), 튀김 가루(70g)

- 양념재료 

물엿(7T), 유자청(1T), 마늘가루(1t), 

식용유(4T), 간장(3T)

-------------------------------------------------------- 

1. 우유에 재운 닭봉(600g) 찬물에 씻어

 키친타월로 물기 제거하기

2. 닭봉에 다진 마늘(1T), 소금(약간), 

후춧가루(약간), 카이엔 페퍼(½T) 섞어 

밑간한 뒤 20분 정도 재우기

3. 튀김가루(70g), 감자전분(70g) 섞은 뒤

 닭봉에 묻혀 10분 정도 두기

4. 예열된 기름에 닭봉 넣어 튀기기

5. 진간장(3T), 마늘가루(1t), 물엿(7T), 

식용유(4T) 섞어 양념 만들기

6. 웍에 양념 부어 끓이다 유자청(1T) 넣어

 약불에 저어가며 끓이기

7. 닭봉 넣어 버무리기

8. 아몬드 슬라이스(약간), 다진 파슬리(약간) 뿌리기

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[ 매콤 닭강정 ]

- 주재료

가래떡(250g), 닭다리살(300g), 처빌(약간), 

방울 토마토(약간), 진간장(1T), 

파프리카가루(약간), 감자전분(70g)

 마늘가루(약간), 후춧가루(약간), 튀김가루(70g)

- 양념 재료

고추장(2T), 설탕(3T), 잼(1T), 우스터소스(1T), 

물엿(2T), 토마토케첩(5T), 토마토소스(100g), 

진간장(2T), 다진 마늘(2T)

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1. 닭다리살(300g)에 진간장(1T), 후춧가루(약간), 

마늘가루(약간), 파프리카가루(약간) 섞어

 밑간한 뒤 20분 정도 재우기

2. 감자전분(70g), 튀김가루(70g) 섞은 뒤 

닭다리살에 묻히기

3. 예열된 기름에 닭다리살 넣어 5분 정도 튀기기

4. 기름에 가래떡(250g) 체에 밭쳐 튀기기

5. 웍에 고추장(2T), 진간장(2T), 토마토케첩(5T), 

다진 마늘(2T), 토마토소스(100g), 잼(1T), 

우스터소스(1T), 설탕(3T) 끓여 양념 만들기

6. 닭다리살, 가래떡 버무리기

7. 물엿(2T) 섞기

8. 방울토마토(약간), 처빌(약간) 올리기

[출처]ebs

[최고의 요리비결]

백순대볶음 

매운 순대볶음 

만드는 법 

고준영 셰프

최고의 요리비결에서는 

고준영 셰프

백순대볶음과 매운 순대볶음 방송됩니다. 

[ 백순대볶음 ]

- 주재료

순대(300g), 대파(90g), 당근(90g), 마늘(8쪽) , 

청양고추(2개), 양배추(200g), 쫄면(120g), 깻잎(50g)

- 양념재료

들기름(2T), 들깻가루(2T), 생강술(1T), 

후춧가루(약간), 식초(1T), 맛술(2T), 소금(약간)

- 소스재료

된장(½T), 고추장(2T), 식초(1T), 설탕(2T),

 다진 마늘(1T), 청주(2T), 진간장(1T), 

들깻가루(1T), 들기름(1T)

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1. 양배추(200g) 썰고 마늘(8쪽) 편 썰기

2. 당근(90g) 채 썰고 대파(90g), 

청양고추(2개) 어슷 썰기

3. 순대(300g) 썰기

4. 팬에 기름 두르고 마늘, 양배추, 당근, 순대 볶기

5. 맛술(2T), 생강술(1T), 쫄면(120g) 넣어 익히기

6. 소금(약간), 후춧가루(약간), 식초(1T), 

들깻가루(2T), 들기름(2T) 넣어 양념하기

7. 청양고추, 대파 넣어 센불에 볶기

8. 진간장(1T), 고추장(2T), 다진 마늘(1T), 

설탕(2T), 청주(2T), 식초(1T), 된장(½T),

 들기름(1T), 들깻가루(1T) 섞어 소스 만들기

8. 크게 썬 깻잎(5장) 올리기

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[ 매운 순대볶음 ]

- 주재료

순대(300g), 양파(60g), 대파(90g), 양배추(100g), 

통깨(1T), 청양고추(1개), 깻잎(5장), 식용유(1T)

- 양념재료

고추장(1T), 식초(1T), 진간장(2T), 생강즙(1T), 

후춧가루(약간), 고춧가루(1T), 설탕(1½T), 

다진 마늘(1T), 들기름(1T), 들깻가루(2T)

--------------------------------------------------------

1. 양파(60g), 순대(300g) 썰기

2. 진간장(2T), 고추장(1T), 다진 마늘(1T), 생

강즙(1T), 고춧가루(1T), 설탕(1½T), 식초(1T), 

후춧가루(약간), 들깻

가루(2T), 식용유(1T), 들기름(1T) 섞어 양념장 만들기

3. 웍에 기름 두르고 양파, 양배추(100g), 

대파(90g), 순대 넣어 볶기

4. 중불로 줄여 양념장 넣어 볶기

5. 청양고추(1개), 통깨(1T) 섞기

6. 채 썬 깻잎(5장) 올리기

[출처]ebs

[최고의 요리비결]

간장 떡볶이

고추장 떡볶이 

만드는 법 

고준영 셰프

최고의 요리비결에서는 

고준영 셰프

간장 떡볶이와 고추장 떡볶이 방송됩니다. 

[ 간장 떡볶이 ]

-주재료

쌀떡(300g), 소고기(불고기/100g), 양파(150g), 

대파(70g), 표고버섯(1개), 당근(90g)

-양념재료 

맛간장(2T), 맛간장(3T), 참기름(1T), 설탕(½T), 

참기름(2T), 다진마늘(1T), 통깨(약간)

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1. 키친타월로 소고기(불고기/100g) 핏물 제거한 뒤

 맛간장(1T), 다진 마늘(1T) 버무려 밑간하기

2. 끓는 물에 쌀떡(300g) 데친 뒤 맛간장(2T), 

참기름(2T) 섞어 밑간하기

3. 웍에 기름 두르고 양파(150g), 당근(90g), 

표고버섯(1개), 대파(70g) 볶아 접시에 꺼내 두기

4. 웍에 기름 두르고 소고기 익히기

5. 기름 한 번 더 두르고 채소, 쌀떡 넣고 볶기

6. 맛간장(1T), 설탕(½T), 참기름(1T), 통깨(약간) 섞기

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[ 고추장 떡볶이 ]

-주재료

대파(50g), 다시마(2장), 양배추(150g), 어묵(3장), 양파(130g), 깻잎(5장), 밀떡(300g), 닭다리살(250g)

-양념재료

고춧가루(3T), 다진 마늘(1T), 올리고당(3T), 

물(3컵/600ml), 고추장(2T), 간장(2T)

----------------------------------------------------

1. 대파(50g) 어슷 썰고 양배추(150g),

 양파(130g), 어묵(3장) 썰기

2. 닭다리살(250g) 칼집 넣어 썬 뒤 소금(약간), 

후춧가루(약간) 뿌려 밑간하기

3. 밀떡(300g) 찬물에 불리기

4. 웍에 기름 두르고 닭다리살 굽기

5. 고추장(3T) 넣고 볶다가 고춧가루(3T), 

다진 마늘(1T), 간장(2T), 물(3컵/600ml) 넣어 끓이기

6. 다시마(2장), 양배추, 양파, 대파 넣고 끓이기

7. 밀떡, 어묵 넣어 끓이기

8. 떡볶이에 올리고당(3T) 섞기

9. 깻잎 올리기 

[출처]ebs

[최고의 요리비결]

추로스 

 피자 추로스 

만드는 법

 고준영 셰프  

최고의 요리비결에서는 

고준영 셰프

추로스와 피자 추로스 방송됩니다. 

[추로스]

- 주재료

밀가루(중력분/¾컵), 물(1컵),

 올리브유(2T), 설탕(약간), 계핏가루(약간)

-------------------------------------- 

1. 냄비에 물(1컵), 올리브유(2T), 

설탕(2½T)을 넣고 끓인다.

2. 밀가루(중력분/¾컵)를 넣어 

불을 끈 뒤 골고루 섞어 반죽을 만든다.

- 요리사전 ‘뜨거운 물에’

밀가루를 넣어 반죽을 해주면 

글루텐이 빠르게 형성돼요

3. 짜주머니에 반죽을 담는다.

4. 원하는 모양으로 반죽을 짠 뒤 

30분 정도 냉장 숙성시킨다.

- 요리사전 ‘반죽은’

원하는 모양으로 짠 뒤 30분 정도 

냉장 숙성시켜주세요

5. 170℃로 예열된 기름에 반죽을 넣고

 2분 정도 튀긴다.

6. 추로스는 기름을 뺀 뒤 한 번 더 튀긴다.

7. 추로스에 설탕(약간), 계핏가루(약간)를 

뿌린 뒤 그릇에 담는다.

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[피자 추로스]

- 주재료

밀가루(중력분/1¼컵), 달걀물(3개), 물(1½컵), 

버터(½컵), 바질가루(½t), 오레가노가루(1t), 

양파가루(1t), 마늘가루(1t), 후춧가루(1t), 

소금(1t), 모차렐라 치즈(1컵), 토마토소스(1컵)

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1. 냄비에 물(1½컵), 버터(½컵)를 넣고 

끓인 뒤 바질가루(½t), 오레가노가루(1t), 

양파가루(1t), 마늘가루(1t), 후춧가루(1t),

 소금(1t)을 넣는다.

- 요리사전 ‘반죽을 만들 때’

버터가 완전히 녹기 전에 향신료를 

넣어야 향이 잘 살아요

- tip ‘반죽을 만들 때’

유지류를 넣어 함께 끓여주면

 온도가 높아져 글루텐이 잘 형성돼요

2. 밀가루(중력분/1¼컵)를 넣고

 불을 끈 뒤 골고루 섞어 반죽을 만든다.

3. 반죽에 달걀물(3개)을 조금씩 넣어가며 

섞은 뒤 모차렐라 치즈(1컵)를 넣는다.

4. 짜주머니에 반죽을 담는다.

5. 원하는 모양으로 반죽을 짠 뒤

 30분 정도 냉장 숙성시킨다.

6. 170℃로 예열된 기름에 반죽을 넣고

 2분 정도 튀긴다.

7. 추로스는 기름을 뺀 뒤 한 번 더 튀긴다.

8. 추로스는 그릇에 담은 뒤 

토마토소스(1컵)를 곁들인다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

수플레팬케이크 

밀크티 

만드는 법 

고준영 셰프  

최고의 요리비결에서는 

고준영 셰프

수플레팬케이크와 밀크티 방송됩니다. 

[수플레팬케이크]

- 주재료

달걀(2개), 밀가루(박력분/35g), 

베이킹파우더(½t), 우유(35g), 

바닐라 에센스(¼t), 설탕(2T), 식용유(약간),

 물(약간), 딸기(3개), 블루베리(15개), 

슈거파우더(약간), 메이플시럽(약간)

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1. 달걀노른자(2개)는 거품기로 저어준 뒤 

우유(35g), 바닐라 에센스(¼t)를 섞는다.

2. 밀가루(박력분/35g), 베이킹파우더(½t)는 

체에 내려 섞는다.

3. 달걀흰자(2개)는 거품기로 젓다가 

설탕(2T)을 섞어 머랭을 만든다.

- tip ‘달걀흰자에’

지방 성분인 달걀노른자나 물이 

섞이지 않아야 거품이 잘 생겨요

- tip ‘머랭 만들기’

처음엔 저속으로 섞어주다가 

거품이 나기 시작하면 고속으로 저어주세요

- tip ‘마지막에’

속도를 낮춰 거품을 가라앉혀야

 더 폭신폭신하고 부드러워요

4. 머랭에 노른자 반죽을 조금씩 

넣어가며 살살 섞는다.

5. 팬에 식용유(약간)를 두른 뒤 

키친타월로 고루 펼친다.

6. 숟가락으로 반죽을 차곡차곡 올려 

약불에 5분 정도 굽는다.

7. 반죽을 뒤집은 뒤 물(약간)을 넣고

 뚜껑을 덮어 5분 정도 굽는다.

8. 접시에 담고 딸기(3개), 블루베리(15개)를 곁들인다.

9. 슈거파우더(약간), 메이플시럽(약간)을 뿌린다.

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[밀크티]

- 주재료

홍차 티백(1개), 물(1컵), 설탕(1t), 우유(2T), 

생크림(1T), 바닐라 에센스(½t), 시나몬 파우더(¼t)

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1. 끓는 물(1컵)에 홍차 티백(1개)을 넣어 

끓이다가 불을 끈 뒤 1분 정도 우린다.

- tip ‘차는’

70~80°C 물에서 우려 내 60°C에 마시는 게 좋아요

2. 티백을 빼낸 뒤 설탕(1t), 우유(2T), 

생크림(1T), 바닐라 에센스(½t), 

시나몬 파우더(¼t)를 넣어 중불에 살짝 끓인다.

3. 잔에 담은 뒤 시나몬 파우더 뿌린다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

메이플 베이컨 와플 

 브로콜리 샐러드 

만드는 법 

고준영 셰프  

최고의 요리비결에서는 

고준영 셰프

메이플 베이컨 와플과 브로콜리 샐러드 방송됩니다. 

[메이플 베이컨 와플]

- 주재료

베이컨(6장), 밀가루(중력분/1¼컵), 

베이킹파우더(1T), 달걀(3개), 후춧가루(약간), 

흑설탕(⅓컵), 설탕(1T), 소금(½t), 우유(1½컵), 

메이플시럽(약간), 녹인 버터(6T), 

생크림(275g), 딸기(4개), 블루베리(15개), 

슈거파우더(약간)

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1. 오븐 팬에 베이컨(6장)을 올린 뒤 

후춧가루(약간), 흑설탕(⅓컵)을 뿌린다.

2. 160°C로 예열된 오븐에 넣어 15분 정도 굽는다.

- tip ‘오븐에 구울 때’

통후추는 탈 수가 있으니 후춧가루를 사용해주세요

3. 구운 베이컨은 한 김 식힌 뒤 잘게 썬다.

- tip ‘구운 베이컨은’

한 번 만들어서 냉동 보관했다가

 언제든 요리에 사용할 수 있어요

4. 밀가루(중력분/1¼컵), 베이킹파우더(1T)를

 섞어 체에 내리고 설탕(1T), 소금(½t)을 섞는다.

- 요리사전 ‘반죽 가루는’

체에 내려야 불순물도 제거되고 

공기가 들어가 더 부드러워져요

5. 달걀(3개)을 고루 푼 뒤 우유(1½컵)를 

조금씩 넣어가며 섞는다.

6. 메이플시럽(1T), 녹인 버터(6T), 반죽 가루,

 구운 베이컨을 섞어 반죽을 만든다.

7. 와플 기계에 반죽(2컵)을 부어 노릇하게 굽는다.

8. 얼음이 담긴 볼 위에 생크림(275g)을 부어 

거품기로 젓다가 메이플시럽(1½T)을 섞는다.

9. 접시에 와플, 딸기(4개), 블루베리(15개), 

생크림을 담은 뒤 슈거파우더(약간), 

메이플시럽(약간)을 뿌린다.

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[브로콜리 샐러드]

- 주재료

브로콜리(5컵), 방울토마토(200g), 

건크랜베리(½컵), 해바라기씨(¼컵), 양파(½컵), 

후춧가루(약간), 소금(약간), 구운 베이컨(6장)

- 드레싱 재료

마요네즈(1컵), 식초(3T), 설탕(¼컵)

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1. 마요네즈(1컵), 식초(3T), 설탕(¼컵)을 섞어

 드레싱을 만든다.

2. 브로콜리(5컵)는 한입 크기로 썰고

방울토마토(200g)는 반으로 자른다.

3. 브로콜리에 건크랜베리(½컵), 

해바라기씨(¼컵), 양파(½컵), 후춧가루(약간), 

소금(약간), 구운 베이컨(6장), 드레싱을 섞는다.

4. 그릇에 담은 뒤 방울토마토를 올린다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

스패니시 오믈렛  

 레몬소스 대구구이 

만드는 법

 고준영 셰프 

최고의 요리비결에서는 

고준영 셰프

스패니시 오믈렛과 레몬소스 대구구이 방송됩니다. 

[스패니시 오믈렛]

- 주재료

달걀(5개), 양파(100g), 감자(260g), 토마토(100g), 

올리브오일(⅓컵), 소금(약간), 후춧가루(약간), 

파슬리가루(약간), 살사소스(3T), 사워크림(3T)

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- 요리사전 ‘감자는’

껍질을 까서 최대한 얇게 슬라이스한 뒤

 물에 담가 전분기를 빼주세요

1. 팬에 올리브오일(⅓컵)을 두른 뒤 양파(100g), 

감자(260g)를 넣어 볶는다.

- tip ‘감자를 볶을 때’

버터에 식용유나 올리브오일을

 1:1로 섞어 넣으면 풍미가 좋아져요

- 요리사전 ‘감자가’

어느 정도 익으면 불을 낮춘 뒤 

약불에 5분 정도 익혀주세요

2. 소금(약간), 후춧가루(약간)를 뿌려 간을 맞춘다.

3. 달걀(5개)을 고루 푼 뒤 소금(약간), 

후춧가루(약간)를 섞는다.

- tip ‘달걀을 풀 때’

거품기를 위로 들면서 저어주면 기포가 생겨

 더 부드러워져요

4. 토마토(100g)는 먹기 좋게 슬라이스한다.

5. 오븐 팬에 볶은 재료, 달걀물, 토마토를 담는다.

6. 220°C로 예열된 오븐에 3분 정도 익힌 뒤

 180°C에서 15분 정도 익힌다.

7. 파슬리가루(약간)를 뿌리고 살사소스(3T),

 사워크림(3T)을 곁들인다.

- tip ‘소스는’

따로 곁들여도 맛있고 오믈렛에 넣어도 좋아요

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[레몬소스 대구구이]

- 주재료

대구살(600g), 방울토마토(600g), 소금(약간), 

흰후춧가루(약간), 올리브오일(2T), 버터(2T), 

마늘(3T), 쪽파(35g), 파슬리가루(약간)

- 소스 재료

크러쉬드 레드페퍼(약간), 설탕(1T), 

레몬즙(2T), 닭육수(½컵), 바질(1T), 버터(1T)

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1. 대구살(600g)에 앞뒤로 소금(약간), 

흰후춧가루(약간)를 뿌려 밑간한다.

- 요리사전 ‘대구살은’

키친타월로 물기만 닦아 내야 

생선의 향이 날아가지 않아요

2. 팬에 올리브오일(1T)을 두른 뒤 버터(2T)를 녹인다.

3. 대구살을 얹어 앞뒤로 2분씩 굽는다.

- 요리사전 ‘대구살은’

센 불에 앞뒤로 2분씩 구운 뒤 불을 낮춰서

 속까지 익혀주세요

4. 팬에 올리브오일(1T)을 두르고 마늘(3T)을 볶는다.

5. 방울토마토(600g)를 넣어 볶다가 

소금(약간), 후춧가루(약간)를 뿌린다.

6. 크러쉬드 레드페퍼(약간), 설탕(1T), 

레몬즙(2T), 닭육수(½컵)를 넣어 끓인다.

- tip ‘크러쉬드 레드페퍼 대신’

베트남 고추나 매운 고추를 살짝 으깨서 

사용해도 좋아요

7. 바질(1T)을 넣고 한소끔 끓이다가 

불을 끈 뒤 버터(1T)를 섞어 소스를 만든다.

- tip ‘소스에’

버터를 넣으면 고소한 맛을 더해주고

 농도를 잡아줘요

8. 접시에 대구살, 소스를 담은 뒤

 쪽파(35g), 파슬리가루(약간)를 올린다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

치킨 버거 

민트 밀크셰이크 

만드는 법 

고준영 셰프

 최고의 요리비결에서는 

고준영 셰프

치킨 버거와 민트 밀크셰이크 방송됩니다. 

[치킨 버거]

- 주재료

닭다리살(500g), 밀가루(중력분/2컵),

 마요네즈(¼컵), 핫소스(2T), 햄버거 빵(4개)

- 달걀옷 재료

달걀(4개), 생크림(1컵), 우유(3T), 소금(1t), 

후춧가루(1t), 핫소스(3T)

- 내슈빌 핫소스 재료

흑설탕(2T), 카옌페퍼(2T), 마늘가루(½t), 

파프리카가루(½t), 튀김용 기름(1컵)

- 코울슬로 재료

양배추(4컵), 양파(1컵), 마요네즈(1컵), 

사과식초(¼컵), 소금(약간), 후춧가루(약간)

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1. 달걀(4개), 생크림(1컵), 우유(3T), 소금(1t), 

후춧가루(1t), 핫소스(3T) 섞어 달걀옷 만든 뒤

 닭다리살(500g)을 넣어 30분 정도 재운다.

2. 닭다리살에 밀가루(중력분/2컵)를 묻힌다.

3. 닭다리살에 달걀옷, 밀가루를 한 번 더 묻힌다.

- 요리사전 ‘닭다리살에’

달걀옷, 밀가루를 두 차례 묻혀주면

 튀김옷이 훨씬 바삭해져요

4. 170℃로 예열된 기름에 닭다리살을 넣어 튀긴다.

- tip '닭다리살을 튀길 때‘

두꺼운 부분에 칼집을 내주면 

익는 시간을 단축시킬 수 있어요

- tip '닭다리살은‘

170℃의 기름에서 노릇하게 튀긴 뒤 

온도를 낮춰 속까지 익혀주세요

- tip ‘닭다리살을’

5분 정도 튀긴 뒤 180℃의 오븐에서

 10분 정도 구워줘도 좋아요

5. 튀긴 닭다리살은 기름을 뺀 뒤 5분 정도 더 튀긴다.

6. 흑설탕(2T), 카옌페퍼(2T), 마늘가루(½t), 

파프리카가루(½t), 튀김용 기름(1컵) 섞어 

내슈빌 핫소스를 만든다.

7. 마요네즈(1컵), 사과식초(¼컵), 소금(약간), 

후춧가루(약간)를 섞는다.

8. 양배추(4컵), 양파(1컵)를 넣고 버무려 

코울슬로를 만든다.

9. 마요네즈(¼컵), 핫소스(2T)를 섞어 소스를

 만든 뒤 햄버거 빵(4개)에 바른다.

10. 닭다리살을 올리고 내슈빌 핫소스를 바른다.

11. 코울슬로를 올리고 햄버거 빵을 덮은 뒤

 그릇에 담는다.

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[민트 밀크셰이크]

- 주재료

민트아이스크림(320g), 우유(160ml), 

민트잎(8g), 초록색 식용 색소(약간)

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1. 믹서에 민트아이스크림(320g), 우유(160ml),

 민트잎(8g), 초록색 식용 색소(약간)를 넣어 간다.

2. 컵에 담아 남은 민트잎을 올린다.

[출처] ebs