블로블로

[알토란]

자연 담은 가을 제철 밥상

 고구마죽 

만드는 법  

고구마조림 

김하진 요리연구가 

알토란 199회

자연 담은 가을 제철 밥상

▽알토란 자연 담은 가을 제철 밥상 대추생강청 

만드는 법 비법  김치제육볶음 만들기 

임성근 조리기능장 임짱 레시피 199회 링크▽ 

http://pirin8pirin.tistory.com/971

▽[알토란]자연 담은 가을 제철 밥상 도토리묵밥 

만드는 법  스타 셰프 최인선 199회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/1233

김하진 요리 연구가

가을의 맛을 담았다 

<부드럽고 달달한  고구마죽>

▶고구마죽 재료: 고구마 1.5kg, 

당근 1개 반, 연근 반 개, 물 15컵

<고구마죽 만드는 법>

1. 깨끗이 씻은 고구마 1.5kg의 껍질을 벗긴다

2. 껍질 벗긴 고구마를 1cm 두께로 둥그렇게 썬다

3. 냄비에 손질한 고구마 1.5kg을 넣는다

4. 얇게 썬 연근 반 개(150g)를 넣는다

5. 1cm 두께로 썬 당근 1개 반(150g)을 넣는다

6. 통마늘 20알(150g)을 넣는다

7. 불린 찹쌀 1컵을 넣은 후 재료들을 넣고 저어준다

8. 50분 정도 끓인 재료를 핸드믹서로 곱게 간다

9. 물 6컵을 넣고 센 불에 한소끔 끓인다

10. 손질한 곶감 15개를 넣는다

11. 소금 2 큰 술을 넣는다

12. 먹기 좋게 썬 곶감을 고명으로 얹는다

<손쉽게 뚝딱 고구마조림>

▶고구마조림 재료: 

고구마 5개, 물 1컵, 물엿 1컵, 계피 한 조각,

 소금 2 작은 술, 검은깨 1 큰 술

<고구마조림 만들기 레시피 >

1. 고구마 5개를 2cm 두께로 썬다

2. 냄비에 2cm 두께로 썬 고구마를 넣는다

3. 물 1컵, 물엿 1컵을 넣는다

4. 사방 2cm 계피 한 조각을 넣는다

5. 소금 2 작은 술을 넣는다

6. 고구마가 다 조려지면 계피를 건져낸다

7. 완성된 고구마조림을 체로 거른다

8. 검은깨 1 큰 술을 올린다 

[출처] mbn 

[알토란]

 추석 음식 활용 백서

 무조림

 만드는 법  

김하진 요리연구가 

알토란 197회 

 2018  추석 음식 활용 백서 

▽알토란 추석 음식 활용 백서 조기구이 만드는 법 

양념조기구이 임성근 조리기능장 197회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/1205

▽[알토란]추석 음식 활용 백서 초간단 샐러드 용

 사과 소스 만드는 법 참깨 소스 만들기 레시피 

 원승식 셰프 197회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/801

김하진 요리 연구가

< 속이 개운한 무조림 비법 만들기 >

▶무조림 재료: 무 1.2kg, 생선전 15개, 국물 멸치 100g, 

다시마 16장, 간장 7 큰 술, 고운 고춧가루 5 큰 술,

 맛술 반 컵, 조청 4 큰 술, 다진 마늘 6 큰 술,

 깨소금 3 큰 술, 참기름 2 큰 술, 대파 한 대 반, 

양파 1개, 청양고추 5개, 실파 1 큰 술 반

<무조림 만드는 법>

1. 무 1.2kg을 반으로 갈라 적당한 두께로 썬다

2. 간장 7 큰 술, 고운 고춧가루 5 큰 술, 맛술 반 컵,

 조청 4 큰 술, 다진 마늘 6 큰 술, 

깨소금 3 큰 술을 넣는다

3. 냄비에 볶은 국물 멸치 100g과 

가로•세로 2~3cm로 자른 다시마 16장을 넣는다

4. 반달 썬 무 1.2kg을 얹는다

5. 저민 생강 3쪽을 넣는다

6. 대파 한 대 반(150g)을 반으로 자른다.

 반으로 가른 대파를 먹기 좋은 크기로 썬다

7. 반으로 가른 양파 1개 (150g)를 도톰하게 썬다.

 청양고추 5개를 어슷썬다

8. 손질한 파, 양파, 청양고추 절반을 넣는다

9. 조림장 2/3를 넣는다

10. 물 5컵을 넣는다

11. 뚜껑을 덮고 센 불에서 조린다

12. 국물이 살짝 졸았을 때 생선전 15개를 넣는다

13. 남은 1/3 조림장을 생선전에 바른다

14. 남겨 놓은 파, 양파, 청양고추를 올린다

15. 참기름 2 큰 술을 넣는다

16. 뚜껑을 덮고 생선전이 데워지도록 5분 정도 끓인다

17. 송송 썬 실파 1 큰 술 반을 넣는다 

[출처] mbn 

[알토란]

 가을 자연을 먹다  

버섯전골 

만드는 법 

김하진 요리연구가 

알토란 194회

가을, 자연을 먹다!

▽[알토란] 가을 자연 밥상 아욱된장국 만드는 법 

 아욱무침 임성근 조리기능장 194회  링크▽ 

http://fire8blog.tistory.com/1155

▽[알토란]가을 자연 밥상 무소고기밥 만드는 법

 무생채 레시피 윤미월 김치 명인

 4년 연속 미슐랭 2스타 194회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/762

김하진 요리연구가

<속이 뻥 뚫리는 버섯전골>

▶버섯전골 재료: 불고기감 200g, 연근 150g, 당근 150g

, 홍고추 2개, 청양고추 3개, 물 6컵, 소금 1 큰 술,

 생 들깻가루 8 큰 술, 표고버섯 150g, 느타리버섯 150g, 

팽이버섯 150g, 양송이버섯 150g, 새송이버섯 150g, 소금 1 큰 술, 

식초 1 큰 술, 밑간 양념: 간장 2 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 

설탕 1 큰 술, 후춧가루 2 꼬집

<버섯전골 만드는 법 만들기>

1. 생 표고버섯 150g의 밑동을 손으로 뜯는다.

 갓을 굵직하게 채 썬다

2. 느타리버섯 150g의 밑동을 자른다.

 손으로 가닥가닥 뜯는다

3. 양송이버섯 150g의 밑동 끝부분을 자른다. 

굵직하게 썬다

4. 연근 150g을 얇은 두께로 썬다

5. 끓는 물에 소금 1 큰 술, 식초 1 큰 술을 넣는다

6. 얇게 썬 연근을 넣고 센 불에서 30초 정도 데친다. 

데친 연근을 찬물에 헹군다

7. 간장 2 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 설탕 1 큰 술, 

후춧가루 2 꼬집을 넣는다

8. 섞은 양념장에 소고기를 떼어 넣는다

9. 전골냄비 가장자리 한쪽에 표고버섯을 넣는다

10. 5~6cm 길이로 썬 실파 50g, 얇게 채 썬 양파 150g을 넣는다

11. 느타리버섯, 데친 당근, 팽이버섯, 양송이버섯,

 새송이버섯, 데친 연근을 넣는다

12. 가운데 밑간한 소고기를 올린다

13. 채 썬 홍고추 2개와 채 썬 청양고추 3개를 넣는다

14. 물 6컵을 넣는다

15. 전골 국물을 조금 빼 소금 1 큰 술을 넣는다

16. 전골 국물로 만든 소금물을 골고루 뿌린다

17. 소금으로 간 한 뒤 중 불로 줄인다

18. 생 들깻가루 8 큰 술을 볼에 넣는다. 물 1컵을 넣어 갠다

19. 물에 갠 생 들깻가루를 골고루 뿌린다

[출처] mbn 

pirin 

[알토란]

화제의 집밥 완전 정복

 참치쌈장

 만드는 법 

 호박잎 양배추

 쌈밥 레시피  

김하진 요리연구가 

알토란 192회 

화제의 집밥 완전 정복 

▽알토란 화제의 집밥 완전 정복 토마토장아찌

 만드는 법 비법 토마토 장아찌 물 토마토무침 레시피

 임성근 조리기능장 192회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/1124

▽알토란 화제의 집밥 완전 정복 반숙 달걀장 만드는 법

 비법 달걀찜 만들기 레시피 

스타 셰프 토니오 192회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/745

김하진 요리연구가 레시피 

화제의 집밥 캔참치

<풍미 작렬 참치쌈장>

▶참치쌈장 재료: 캔 참치 2캔, 양파 1개, 대파 1대, 

다진 마늘 4 큰 술, 새송이버섯 1개, 생표고버섯 6개

, 된장 6 큰 술, 고추장 6 큰 술, 맛술 6 큰 술, 고운 고춧가루 2 큰 술, 

청양고추 8개, 참기름 2 큰 술, 곱게 간 깨소금 10 큰 술

<참치쌈장 만드는 법>

1. 캔 참치 2캔을 체에 밭쳐 기름을 걸러낸다. 참치 살을 적당히 으깬다

2. 달군 팬에 참치 기름을 넣는다

3. 다진 양파 1개(200g)를 넣고 볶는다

4. 다진 대파 1대 (100g), 다진 마늘 4 큰 술,

 다진 새송이버섯 1개, 다진 생표고버섯 6개를 넣는다

5. 손질한 참치 2캔을 넣고 볶는다

6. 된장 6 큰 술, 고추장 6 큰 술, 맛술 6 큰 술, 

고운 고춧가루 2 큰 술, 송송 썬 청양고추 8개를 넣는다

7. 참기름 2 큰 술과 곱게 간 깨소금 10 큰 술을 넣는다

<양배추쌈 제대로 먹는 법>

▶쌈밥 재료: 양배추, 호박잎, 소금 3 큰 술,

 식초 3 큰 술, 소주 3 큰 술, 흰밥, 참기름, 통깨

<쌈밥 만들기 레시피 >

1. 끓는 물에 소금 3 큰 술, 식초 3 큰 술을 넣는다

2. 찜기를 올리고 양배추를 넣는다

3. 소주 3 큰 술을 양배추에 뿌린다.

4. 호박잎을 넣고 센 불에서 6분 정도 찐다

5. 찐 호박잎을 모아 물기를 짠다

6. 양배추 10장을 가지런히 모아 물기를 꽉 짠다

7. 양배추의 두꺼운 줄기 부분을 얇게 포를 뜬다

8. 김발 위에 양배추 2장을 겹쳐 놓는다

9. 양배추 위에 밥을 얹고 쌈밥을 싼다

10. 김발 위에 호박잎 2장을 넓게 편다

11. 호박잎 위에 밥을 얹고 김발로 만다

12. 먹기 좋은 크기로 썬 뒤 쌈밥 위에 참치쌈장을 올린다

[출처] mbn

[알토란]

 무더위 잡는 여름 해독 밥상

 호박조림 

만드는 법  

애호박만두 

김하진 요리연구가 

알토란 189회

 무더위 잡는 여름 해독 밥상 

▽[알토란]무더위 잡는 여름 해독 밥상

 노각깍두기 만드는 법 

 노각물김치 임성근 조리기능장 189회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/1088

김하진 요리연구가

<살캉살캉 조선호박조림 >

▶호박조림 재료: 조선호박 1kg, 실파 100g, 

양파 100g, 홍고추 1개, 청양고추 3개, 쌀뜨물 1컵 반

< 조선 호박조림 만드는 법>

1. 호박을 6등분으로 가른다. 

씨 부분을 도려낸다. 한입 크기로 자른다

2. 실파 한줌(100g)은 3~4cm 길이로 썬다

3. 양파 반 개(100g)는 반으로 갈라 채를 썬다

4. 청양고추 3개와 홍고추 1개는 어슷하게 썬다

5. 현미유 2 큰 술을 넣고 팬을 달군다.

 한입 크기로 썬 조선호박 1kg을 넣는다

6. 조선호박을 센 불에서 약 3분간 볶는다

7. 쌀뜨물 1컵 반을 넣는다

8. 조선호박이 반쯤 익으면 썬 양파,

 홍·청양고추, 실파를 넣는다

9. 다진 마늘 3 큰 술, 맛술 3 큰 술,

 고운 고춧가루 3 큰 술을 넣는다

10. 국물이 졸아들면 새우젓 약 2 큰 술, 

참기름 2 큰 술을 넣는다

11. 불을 끈 후 통깨 2 꼬집을 넣는다

<초간단 애호박 만두 >

▶애호박만두 재료: 애호박 6개, 소고기 홍두깨살 100g,

 불린 건 표고버섯 6장, 만두피, 각 얼음

▶호박 절임 재료: 물 1L, 꽃소금 3 큰 술

▶호박 볶음 양념: 현미유 2 큰 술, 

다진 마늘 반 큰 술, 다진 파 1 큰 술

▶호박 무침 양념: 참기름 2 작은 술, 깨소금 2 작은 술,

 흰 후추 약간, 설탕 1 작은 술

▶소고기 무침 양념: 간장 1 큰 술 반, 설탕 2 작은 술, 

다진 마늘 2 작은 술, 다진 파 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 

깨소금 2 작은 술, 후추 약간

<애호박만두 만드는 법>

1. 돌려 깎은 애호박 6개를 곱게 채 썬다

2. 물 1L, 꽃소금 3 큰 술을 넣고 녹인 소금물에 

채 썬 애호박 650g을 넣는다

3. 채 썬 애호박은 10분간 절인 후 물기를 제거한다

4. 현미유 2 큰 술, 다진 마늘 반 큰 술, 

다진 파 1 큰 술을 넣고 애호박을 약 3분간 볶는다

5. 3분간 볶은 애호박을 펼쳐서 식힌다

6. 볶은 애호박에 참기름 2 작은 술, 깨소금 2 작은 술,

 흰 후추 약간, 설탕 1 작은 술을 넣는다

7. 간장 1 큰 술 반, 설탕 2 작은 술, 다진 마늘 2 작은 술, 

다진 파 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 깨소금 2 작은 술, 

후추 약간을 넣는다. 채 썬 홍두깨살 100g, 불린 후 

채 썬 표고버섯 6장을 넣고 버무린다

8. 양념한 홍두깨살과

 표고버섯을 넣고 볶는다

9. 볶은 홍두깨살과 표고버섯은

 접시에 넓게 펼쳐 식힌다

10. 식힌 애호박, 식힌 홍두깨살과 

표고버섯을 넣고 섞는다

11. 만두피 가장자리에 물을 바른다.

 만두소를 중앙에 넣는다

12. 반으로 접어 가운데를 눌러서 붙인다.

 양옆을 가운데로 접어 붙인다

13. 끓는 물에 식초 3 큰 술을 넣고 

빚은 애호박만두를 넣는다

14. 애호박만두를 뒤집어가며 약 2분간 삶는다

15. 삶은 애호박만두를 얼음물에 담가 식힌다. 

차게 식힌 애호박만두를 건진다

16. 애호박만두에 각 얼음을 곁들인다

[출처] mbn

[알토란]

무더위 이기는 여름 장의 맛

 우엉조림 

만드는 법  

마늘닭간장조림 

김하진 요리연구가

 간장 밥상 

알토란 188회

무더위 이기는 여름 장의 맛

▽[알토란] 무더위 이기는 여름 장의 맛 황태고추장

 만드는 법 비법 북어고추장찌개 레시피 

임성근 조리기능장 고추장 밥상 188회 링크▽ 

http://fire8blog.tistory.com/1048

▽[알토란] 무더위 이기는 여름 장의 맛 

삼치된장조림 만드는 법 

김수진 요리연구가 된장 밥상  188회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/681

김하진 요리연구가의 <간장 밥상>

<최고의 밥반찬 아삭한 우엉조림 비법 >

▶우엉조림 재료: 우엉 600g, 물 10컵, 식초 4 큰 술,

 포도씨유 3 큰 술, 당근 100g, 청양고추 5개, 

참기름 2 큰 술, 통깨 2 큰 술 조림장 재료: 간장 4 큰 술,

 조청 5 큰 술, 설탕 2 큰 술, 맛술 5 큰 술 

채소 육수 재료: 물 10컵, 양파 100g, 통마늘 50g, 

대파 50g, 건표고버섯 5개

<우엉조림 만드는 법>

1. 우엉 600g을 6~7cm 길이로 자른다

2. 우엉을 얇게 채 썬다

3. 우엉에 물 10컵을 붓는다. 식초 4 큰 술을 넣고 

우엉을 10분간 담가둔다

4. 간장 4 큰 술, 조청 5 큰 술, 설탕 2 큰 술, 

맛술 5 큰 술을 넣는다

5. 양파 100g, 통마늘 50g, 대파 50g, 건표고버섯 5개를 넣는다

6. 물 10컵을 넣고 센 불로 5분, 중 불로 25분 끓인다

7. 채소 육수 1컵을 넣는다

8. 달군 프라이팬에 포도씨유 3 큰 술을 넣는다. 

우엉을 넣는다

9. 우엉을 센 불에서 약 3분간 볶는다

10. 우엉이 반 정도 익었을 때 채 썬 당근 100g을 넣는다

11. 당근을 넣고 1분간 더 볶은 후 조림장을 넣는다

12. 채 썬 청양고추 5개를 넣는다.

13. 참기름 2 큰 술과 통깨 2 큰 술을 넣는다

<닭 요리 끝판왕 마늘 풍미 가득 닭간장조림>

▶마늘닭간장조림 재료: 닭다리 4조각, 강판에 간 마늘 1컵, 

밀가루, 포도씨유, 볶아서 으깬 땅콩, 맛술 1컵, 간장 3 큰 술

<마늘닭간장조림 만들기>

1. 닭다리 살의 두꺼운 살코기 부분에 칼집을 넣어 펼친다

2. 칼날로 골고루 두드려 평평하게 만든다

3. 닭살 부분에 밀가루를 묻힌다

4. 밀가루 묻힌 부분에

 강판에 간 마늘 1컵을 크게 한 큰 술씩 나누어 올려준다

5. 팬에 포도씨유를 넉넉히 두른다

6. 닭 양면에 밀가루를 바른다

7. 팬에 마늘을 붙인 살 쪽이 아래로 가도록 넣는다

8. 닭 한쪽 표면이 익으면 중 불로 낮춰 계속 익힌다

9. 마늘이 노릇해지면 닭을 뒤집는다

10. 맛술 1컵, 간장 3 큰 술을 넣고 조림장을 만든다

11. 닭 껍질 부분이 아래로 가도록 조림장에 넣는다

12. 약 3분간 졸인 후 닭을 뒤집어 준다

13 볶아서 으깬 땅콩을 뿌린다

[출처] mbn  

[알토란]

초복 보양식 완전 정복 

소고기영양전골 

 만드는 법 

김하진 요리연구가 

알토란 187회  

삼복더위 한방에 날리자

초복 보양식 완전 정복

▽[알토란]초복 보양식 완전 정복 삼계탕 만드는 법

  씀바귀무침 레시피 임성근 조리기능장 187회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/1029

▽알토란 초복 보양식 완전 정복

 돼지갈비찜 만드는 법 스타 셰프 토니오 187회  링크▽

http://pirinee.tistory.com/664 

김하진 요리연구가 

<힘이 불끈 소고기영양전골 만들기 레시피 >

▶소고기영양전골 재료: 양지머리 600g, 대파 흰 대 5개, 

삶은 토란대 200g, 깻순 200g, 부추 100g, 미나리 100g,

 거피낸 볶은 들깻가루 4 큰 술, 소금 적당량

▶육수 재료: 물 20컵, 무 200g, 양파 1개,

 저민 생강 15g, 청양고추 5개, 통후추 1 큰 술, 된장 2 큰 술

▶양념 재료: 고운 고춧가루 1컵, 다진 마을 1컵, 

참기름 4 큰 술, 물 1컵

<소고기영양전골 만드는 법>

1. 끓는 물 20컵(4L)에 핏물 뺀 양지머리 600g을 넣는다.

2. 큼직하게 썬 무 200g, 4등분한 양파 1개, 저민 생강 15g, 

반으로 자른 건 청양고추 5개, 통후추 1 큰 술,

 된장 2 큰 술을 육수팩에 넣는다. 

육수 팩을 묶어 냄비에 넣는다.

3. 40분간 삶은 양지머리를 꺼내 한김 식힌다. 

삶은 양지머리를 먹기 좋은 크기로 찢는다.

4. 대파 흰 대 5개를 길게 4등분한다. 손질한 대파 5대를 반으로 썬다.

5. 손질한 대파 5대를 육수에 넣어 5~10초 데친다. 

데친 대파는 바로 건져낸다.

6. 볼에 고운 고춧가루 1컵, 다진 마을 1컵, 

참기름 4 큰 술, 물 1컵을 넣고 섞는다.

7. 대파, 양지머리, 토란대를 볼에 넣고 골고루 섞는다.

8. 전골냄비에 양념에 버무린 재료를 넣는다.

9. 육수를 넣는다. 기호에 맞게 소금 간을 한다.

10. 거피낸 볶은 들깻가루 3 큰 술을 넣는다.

11. 미나리, 부추, 깻순을 취향만큼 올린다.

12.  볶은 거피 들깻가루 1 큰 술을 뿌린다.

[출처] mbn 

[알토란]

아삭한 천연 보약 오이 양파

 오이볶음

 만드는 법 

오이무침  

김하진 요리연구가  

알토란 186회  

아삭한 천연 보약 오이 양파

▽[알토란]아삭한 천연 보약 오이 양파 

3일만에 오이지 만드는 법 참외 오이지 비법 

오이지냉국 만들기 임성근 조리기능장 186회  링크▽

http://fire8blog.tistory.com/1008

▽[알토란]아삭한 천연 보약 오이 양파

양파양배추김치 만드는 법  

미슐행 스타 셰프 유현수 86회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/646

김하진 요리연구가

<고소한 밥도둑 오이볶음>

오이볶음 오이 5개 (1kg), 꽃소금 3 큰 술, 소고기 홍두깨 200g, 

식용유 1 큰 술 반, 다진 파 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 

홍고추 1개, 청양고추 3개

소고기 양념: 다진 마늘 1큰 술, 다진 파 2 큰 술, 

진간장 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 깨소금 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 후추

무침 양념: 깨소금 1 큰 술, 참기름 1 큰 술

<오이볶음 만드는 법>

1. 오이 꼭지를 잘라내고 3~4cm 길이로 썬다. 

오이를 세워서 6등분한다.

2. 오이씨 부분을 제거한다.

3. 썬 오이에 꽃소금 3 큰 술을 넣는다. 

뒤적이면서 꽃소금을 고루 섞고 30분간 절인다.

4. 절인 오이를 배보자기에 넣고 물기를 짠다.

5. 살짝 얼린 홍두깨살을 결 반대로 썬다. 얇게 썬 홍두깨살을 채 썬다.

6. 다진 마늘 1 큰 술, 다진 파 2 큰 술, 진간장 1 큰 술, 

설탕 1 큰 술, 깨소금 1 큰 술,

참기름 1 큰 술, 후추 적당량을 넣어 양념장을 만든다.

7. 홍두깨살에 양념장을 넣어 밑간 한다.

8. 달군 팬에 식용유 1 큰 술 반을 넣고 오이를 볶는다.

9. 다진 파 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 채 썬 홍고추 1개, 

채 썬 청양고추 3개를 넣는다.

10. 센 불에서 약 2분간 볶는다.

11. 볶은 오이는 넓은 접시에 펼쳐 차갑게 식힌다.

12. 달군 팬에 밑간한 홍두깨살을 넣어 약 3분간 볶는다.

13. 바짝 볶은 소고기를 넓은 접시에 펼쳐 차갑게 식힌다.

14. 차갑게 식힌 볶은 오이를 볼에 담고 깨소금 1 큰 술, 

참기름 1 큰 술을 넣고 무친다.

15. 차갑게 식힌 볶은 소고기를 넣는다.

<오독오독 오이무침 비법 >

오이무침 재료: 오이 4개 (800g), 청양고추 2개, 

고운 고춧가루 2 큰 술, 다진 파 3 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술,

 참기름 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 깨소금 2 큰 술

<오이무침 만들기 레시피>

1. 끝을 자른 오이를 동그랗게 썬다,

2. 꽃소금 2 큰 술을 넣고 30분간 절인다.

3. 절인 오이는 배보자기에 넣어 물기를 꽉 짠다.

4. 곱게 채 썬 청양고추 2개를 넣는다.

5. 고운 고춧가루 2 큰 술을 넣어 무친다.

6. 다진 파 3 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 

설탕 1 큰 술, 깨소금 2 큰 술을 넣어 무친다.

[출처] mbn 

[알토란]

여름의 참맛을 먹자 

감자전 만드는 법 

 오징어부추전 

김하진 요리연구가 

알토란 185회  

 여름의 ‘참맛’을 먹자! 

 알토란 강력 추천 

여름의 참맛 

▽알토란 여름의 참맛을 먹자 

만능 여름 무침장 만드는 법 삼겹살무침 레시피

 임성근 조리기능장 185회 ▽

http://fire8blog.tistory.com/987

김하진 요리연구가

<장마철 부침개 완전 정복 

겉은 바삭 속은 쫀득 감자전 >

▶감자전 재료 (4장 기준): 감자 4개(약 800g), 

소금 약간, 양파 1개, 청양고추 4개, 홍고추 2개, 밀가루 1컵 반

<감자전 만드는 법>

1. 강판에 감자를 갈며 소금을 중간 중간 뿌린다. 

(감자 4개 / 약 800g)

2. 양파 1개를 잘게 다진다.

3. 갈아 놓은 감자에 다진 양파를 넣는다.

4, 반으로 갈라 송송 썬 청양고추 4개, 홍고추 2개를 넣는다.

5. 밀가루 1컵 반을 넣는다.

6. 달군 팬에 기름을 넉넉하게 두르고 감자전 반죽을 얹는다.

7. 가장자리가 노릇해지고 

가운데 중간 중간이 투명해지면 뒤집는다.

< 비올때 딱 오징어 부추전 레시피 >

▶오징어부추전 재료 (2장 기준): 부추 300g, 

오징어 2마리(300g), 물 2컵 반, 밀가루 2컵 반, 소금 한 꼬집, 

밀가루 적당량, 기름 4 큰 술, 홍고추 반 개, 달걀 2개

<오징어부추전 만들기 >

1. 부추 300g을 반으로 자른다.

2. 오징어 2마리를 큼직하게 채 썬다.

3. 오징어를 끓는 물 2컵 반에 넣어 15~20초간 데친다.

4. 데친 오징어를 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

5. 밀가루 2컵 반과 오징어 데친 물 2컵 반, 소금 한 꼬집을 넣어 섞는다.

6. 팬이 달궈지면 기름을 넉넉하게 두른다.

7. 부추 150g을 밀가루에 묻힌다. (1장 분량)

8. 밀가루 묻힌 부추에 반죽물을 묻힌다.

9. 팬에 부추를 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다.

10. 데친 오징어 1마리를 밀가루에 묻힌다.

11. 밀가루를 묻힌 오징어를 반죽에 묻힌 뒤 전 위에 평평하게 올린다.

12. 전 가운데에 달걀 하나를 올려준다.

13. 다진 홍고추를 뿌려준다.

14. 달걀노른자를 터트린다.

15. 가장자리가 노릇하게 익으면 다시 뒤집는다.  

[출처] mbn 

[알토란]

제대로 배우자 

여름 반찬 백서

 코다리간장조림 

만드는 법

김하진 요리연구가 

알토란 183회 

제대로 배우자 여름 반찬 백서 

▽[알토란]제대로 배우자 여름 반찬 백서 

 미역냉국 만드는 법 비법 미역초무침 

 임성근 조리기능장 183회 링크▽ 

http://fire8blog.tistory.com/953

▽ [알토란]제대로 배우자 여름 반찬 백서 

상추겉절이 만드는 법 돼지불고기  비법 생강술 

이종임 요리연구가 183회 링크▽ 

http://pirinee.tistory.com/599

김하진 요리연구가 

<쫀득한 코다리 간장조림 만들기 레시피>

▶코다리간장조림 재료 : 깔끔이 코다리 3마리,

 포도씨유 8T, 홍고추 3개, 참기름 2 큰 술, 통깨 적당량 

▶조림장 : 맛술 1 컵, 간장 5 큰 술, 조청 1컵,

 표고버섯 10개, 다시마 1장

▶육수 : 표고버섯 밑동, 무 150g, 대파 1대(50g),

 4등분한 양파 1개(100g), 반으로 가른 청양고추 5개,

 통마늘 7알(30g), 건표고버섯 불린 물 8컵

<코다리간장조림 만드는 법>

1. 코다리 3개를 3등분으로 자른다

2. 코다리를 감싸만 뒤 수분을 꼭 짜낸다

3. 불린 표고버섯 10개의 밑동을 자른다

4. 다시마 1장을 한입 크기로 자른다

5. 육수 팩에 남은 표고버섯 밑동, 무 150g, 

대파 1대(50g), 4등분한 양파 1개(100g), 

반으로 가른 청양고추 5개, 통마늘 7알(30g)을 넣는다

6. 냄비에 육수 팩을 넣은 뒤

 표고버섯 불린 물 8컵을 넣는다

7. 8컵의 육수가 3컵이 될 때까지 약 20분간 끓인다

8. 달군 팬에 포도씨유 8 큰 술을 두른 후

 코다리를 넣고 약 5분간 지진다

9. 팬에 지진 코다리, 육수 3컵을 넣는다

10. 육수가 끓기 시작하면 맛술 1 컵, 간장 5 큰 술, 

조청 1컵, 불린 건 표고버섯 10개,

 한입 크기로 썬 다시마 1장을 넣고 

국물이 바짝 졸아들 때까지 중 불로 15분 정도 조린다

11. 씨를 빼고 썬 홍고추 3개, 참기름 2 큰 술을 넣는다

12. 통깨를 적당량 뿌린다

[출처] mbn,네이버 

pirin