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[최고의 요리비결]

치킨랩 

간장오이피클

 만드는 법 

선미자 요리연구가 

오늘 최고의 요리비결에서는 

선미자 요리연구가 

치킨랩과 간장오이피클 방송됩니다. 

[치킨랩]

- 주재료

닭가슴살(150g), 토마토(200g), 구운 토르티야(2장), 

로메인(20g), 생강술(약간), 소금(약간), 

후춧가루(약간)

- 크림 소스 재료

우유(150ml), 크림치즈(2T), 파르메산 치즈가루(4T),

 버터(2T), 다진 마늘(1t), 치킨스톡(½t), 

후춧가루(약간), 크러쉬드 레드페퍼(½T)

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- tip ‘치킨랩은’

한 번 만들어서 냉동 보관하면

 간편하게 오래 드실 수 있어요

1. 닭가슴살(150g)은 얇게 저며 썰고

 생강술(약간), 소금(약간), 후춧가루(약간)를 

뿌려 재운다.

2. 우유(150ml), 크림치즈(2T), 

파르메산 치즈가루(4T), 버터(2T), 다진 마늘(1t), 

치킨스톡(½t), 후춧가루(약간), 

크러쉬드 레드페퍼(½T)를 섞고 걸쭉하게 끓여

 크림 소스를 만든다.

- 요리상식 ‘크러쉬드 레드페퍼란’

열대 아메리카, 인도 등의 굵은 고춧가루로

 맑은 색을 유지하면서 매콤한 맛을 내줘요

3. 팬에 기름을 두르고 재운 닭가슴살을 얹어 

앞뒤로 굽는다.

4. 구운 닭가슴살은 빼내서 한 김 식힌 뒤 

먹기 좋은 크기로 찢고 크림 소스를 넣어 버무린다.

5. 토마토(200g)는 꼭지 부분 제거한 뒤

 웨지 모양으로 썬다.

6. 구운 토르티야(2장)에 닭가슴살, 

로메인(20g), 토마토 순으로 얹어 돌돌 만다.

- tip ‘토르티야 말기’

재료를 감싼 뒤 양옆을 안으로 접어서 

돌돌 말면 잘 풀어지지 않아요

7. 접시에 예쁘게 담는다.

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[간장오이피클]

- 주재료

취청오이(800g), 양파(280g), 

청양고추(30g), 홍고추(20g), 간장(1컵)

- 소스 재료

설탕(1컵), 식초(1컵), 물(1컵)

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1. 양파(280g)는 큐브 모양으로 썰고

 청양고추(30g), 홍고추(20g)는 송송 썬 뒤

 씨를 제거한다.

- tip ‘고추씨는’

볼에 담아서 톡톡 쳐주면 손쉽게 뺄 수 있어요

2. 취청오이(800g)는 1.5cm 길이로 둥글게 썰고 

간장(1컵)을 부어 30분간 재운다.

3. 설탕(1컵), 식초(1컵), 물(1컵)을 섞어 소스를 만든다.

4. 소스에 절인 취청오이, 양파, 청양고추,

 홍고추를 넣고 섞는다.

5. 접시에 먹기 좋게 담는다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

꽃게강정

진미채 튀김 

만드는 법 

선미자 요리연구가

오늘 최고의 요리비결에서는 

선미자 요리연구가 

꽃게강정과 진미채 튀김 방송됩니다. 

[바삭바삭 꽃게강정]

- 주재료

미니 꽃게(300g), 청주(1T), 녹말가루(70g),

찹쌀가루(30g), 송송 썬 쪽파(6T), 흑임자(약간)

- 소스 재료

고추기름(3T), 물엿(5T), 간장(1t), 굴소스(2t)

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1. 미니 꽃게(300g)는 찬물에 담가 헹군 뒤

 체에 밭쳐 물기를 제거한다.

2. 미니 꽃게에 청주(1T)를 뿌리고

 녹말가루(70g), 찹쌀가루(30g)를 버무린다.

- tip ‘진미채 튀김을’

좀 더 바삭하게 먹고 싶다면 녹말가루를 섞어주세요

3. 웍에 고추기름(3T), 물엿(5T), 간장(1t), 

굴소스(2t)를 넣고 끓여 소스를 만든다.

- tip ‘강정 소스는’

오래 끓이면 튀김에 버무렸을 때 딱딱해지니 

거품이 나면 바로 꺼주세요

4. 160°C로 예열된 기름에 미니 꽃게를 넣어

 바싹하게 튀긴다.

- tip ‘미니 꽃게 튀기기’

톡톡 쳤을 때 바싹한 느낌이 들면 다 익은 거예요

5. 튀긴 미니 꽃게에 소스, 송송 썬 쪽파(3T), 

흑임자(약간)를 넣어 버무린다.

6. 접시에 송송 썬 쪽파(3T)를 깔고 

튀긴 미니 꽃게를 담은 뒤 남은 흑임자를 뿌린다.

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[진미채 튀김]

- 주재료

진미채(150g), 튀김가루(80g), 핫칠리소스(1T), 

마요네즈(2T), 파르메산 치즈가루(약간), 

파슬리가루(약간)

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1. 진미채(150g)는 찬물에 담가 

20분 정도 불린 뒤 먹기 좋은 길이로 자른다.

2. 진미채에 튀김가루(80g)를 뿌려 골고루 버무린다.

3. 핫칠리소스(1T), 마요네즈(2T)를 섞어 소스를 만든다.

4. 160°C로 예열된 기름에 진미채를 넣어 

노릇하게 튀긴다.

5. 튀긴 진미채는 키친타월에 올려 기름기를

 제거한 뒤 파르메산 치즈가루(2T), 

파슬리가루(약간)를 뿌린다.

6. 접시에 파슬리가루(약간)를 흩뿌린 뒤 

튀긴 진미채를 담는다.

7. 파르메산 치즈가루(약간)를 뿌리고 소스를 곁들인다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

연어장 아보카도

 연어덮밥 

만드는 법 

선미자 요리연구가

오늘 최고의 요리비결에서는 

선미자 요리연구가 

연어장과 아보카도 연어덮밥 방송됩니다. 

[연어장]

- 주재료

연어(600g), 양파(130g), 풋고추(10g), 홍고추(10g) 

- 절임장 재료

물(3컵), 양조간장(150ml), 설탕(1½T), 

물엿(1½T), 참치액(2T)

- 겨자 소스 재료

간장(2T), 물(1T), 설탕(1T), 식초(1T), 연겨자(1T)

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- tip ‘연어장에’

연어는 기름 많은 뱃살 부위는 제외하고 사용해주세요

1. 양파(130g)는 큐브 모양으로 썰고 풋고추(10g), 

홍고추(10g)는 송송 썬 뒤 씨를 제거한다.

2. 연어(600g)는 먹기 좋은 크기로 썬다.

3. 물(3컵), 양조간장(150ml), 설탕(1½T), 

물엿(1½T), 참치액(2T)을 섞어 절임장을 만든다.

4. 연어에 절임장 절반을 부어 

30분 정도 재운 뒤 체에 밭쳐 따라낸다.

- 요리사전 ‘연어는’

절임장에 30분 정도 재워주면

 연어의 기름이 쏙 빠져요

5. 남은 절임장에 재운 연어, 양파, 풋고추, 

홍고추를 섞는다.

6. 간장(2T), 물(1T), 설탕(1T), 식초(1T),

 연겨자(1T)를 섞어 겨자 소스를 만든다.

7. 접시에 먹기 좋게 담은 뒤 겨자 소스를 곁들인다.

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[아보카도 연어덮밥]

- 주재료

연어장(150g), 아보카도(150g), 양파(70g), 

밥(300g), 겨자 소스(1T), 무순(약간), 

채 썬 김(약간), 참기름(1t), 검정깨(약간)

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1. 양파(70g)는 얇게 썰고 얼음물에 담근다.

2. 아보카도(150g)는 반으로 나눠 

껍질을 제거한 뒤 먹기 좋게 편 썬다.

- tip ‘아보카도는’

껍질이 진한 보라색을 띠고 만졌을 때 

살짝 들어가면 잘 익은 거예요

3. 그릇에 밥(300g)을 담고 겨자 소스(1T)를 뿌린다.

4. 연어장(150g), 양파, 아보카도, 무순(약간), 

채 썬 김(약간)을 올린다.

5. 참기름(1t), 검정깨(약간)를 뿌린다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

매콤 통오징어 구이

 통오징어 치즈떡볶이 

만드는 법 

선미자 요리연구가 

오늘 최고의 요리비결에서는 

선미자 요리연구가 매콤 통오징어 구이와

 통오징어 치즈떡볶이 방송됩니다. 

[매콤 통오징어 구이]

- 주재료

오징어(130g), 숙주(200g), 부추(50g), 

소금(약간), 후춧가루(약간), 참기름(1T)

- 양념장 재료

고추장(3T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1t), 

다진 생강(⅕t), 다진 대파(1t), 설탕(2t), 

간장(1T), 매실청(1½T), 땅콩버터(1t), 물엿(1½T)

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1. 고추장(3T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1t), 

다진 생강(⅕t), 다진 대파(1t), 설탕(2t), 

간장(1T), 매실청(1½T), 땅콩버터(1t), 

물엿(1½T)을 섞어 양념장을 만든다.

- 요리사전 ‘양념장에’

땅콩버터를 넣어주면 부드러운 맛과 

고소한 맛이 더해져 맛있어요

- tip '양념장을‘

넉넉히 만들어 냉장 보관했다가 

구이 요리에 사용해도 좋아요

2. 끓는 물에 오징어(130g)를 넣어 

살짝 데친 뒤 양옆에 칼집을 넣는다.

3. 양념장에 오징어를 버무린다.

4. 팬에 기름을 두르고 숙주(200g)를 넣어 볶는다.

- 요리사전 ‘숙주를 볶을 땐’

팬을 충분히 달군 뒤 뚜껑을 열고 

볶아야 비린내가 나지 않아요

5. 부추(50g)를 넣고 소금(약간), 

후춧가루(약간), 참기름(1T)을 넣어 볶는다.

6. 팬에 기름을 두르고 양념한 오징어를 넣어 굽는다.

7. 그릇에 숙주, 부추를 담고 위에 

구운 오징어를 올린다.

8. 부추를 올린다.

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[통오징어 치즈떡볶이]

- 주재료

오징어(130g), 대파(60g), 양파(130g), 간장(1T), 

설탕(1T), 꿀(1T), 참기름(1T), 멸치 밑국물(1컵),

 떡볶이 떡(300g), 모차렐라 치즈(150g)

- 양념장 재료

물(3⅓T), 굵은 고춧가루(1T), 고운 고춧가루(1T), 

설탕(2¼T), 간장(⅔T), 다진 마늘(1T), 

후춧가루(⅓T), 참치액(1T), 치킨스톡(약간), 

흑설탕(2¼T), 찹쌀가루(⅔T)

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1. 대파(60g)는 5cm 길이로 채 썰고 양파(130g)는

 먹기 좋게 썬다.

2. 간장(1T), 설탕(1T), 꿀(1T), 참기름(1T)을 섞어

 양념을 만든 뒤 오징어(130g)를 넣어 재운다.

- tip '오징어 양념을‘

떡갈비나 생선 요리에 사용해도 좋아요

3. 물(3⅓T), 굵은 고춧가루(1T), 

고운 고춧가루(1T), 설탕(2¼T), 간장(⅔T), 

다진 마늘(1T), 후춧가루(⅓T), 참치액(1T), 

치킨스톡(약간), 흑설탕(2¼T), 찹쌀가루(⅔T)를 섞어

 떡볶이 양념장을 만든 뒤 하룻밤 숙성시킨다.

- tip '양념장을 만들 때‘

굵은 고춧가루과 고운 고춧가루를 함께

 사용하면 색과 식감이 좋아요

4. 멸치 밑국물(1컵)에 떡볶이 양념장을 풀고 

떡볶이 떡(300g), 양파를 넣어 끓인다.

- tip ‘떡이 딱딱할 땐’

식용유를 넣어 살짝 데치거나

 전자레인지에 데워주세요

5. 대파를 넣고 모차렐라 치즈(150g)를

 뿌린 뒤 쿠킹 포일로 덮는다.

- 요리사전 ‘쿠킹 포일을 사용할 땐’

반사되는 면이 음식을 향하게 해주세요

6. 팬에 기름을 두르고 오징어를 굽는다.

7. 오징어 양옆에 칼집을 넣어 올린다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

바질페스토 파스타

 만드는 법 

선미자 요리연구가

오늘 최고의 요리비결에서는 

선미자 요리연구가

바질페스토 파스타 만들기가 방송됩니다. 

[바질페스토 파스타]

- 주재료 ①

스파게티 면(100g), 애느타리버섯(20g), 

표고버섯(30g), 생크림(200ml), 영양부추(20g), 

마늘(13g),베트남고추(7g), 치킨스톡(½개), 

올리브유(2T), 방울토마토(40g), 어린잎채소(30g),

파르메산 치즈가루(약간), 소금(1t)

- 주재료 ②

스파게티 면(120g), 알새우(60g), 마늘(23g), 

방울토마토(40g), 블랙 올리브(15g), 베트남고추(7g),

애느타리버섯(20g), 면수(50ml), 소금(1t),

 치킨스톡(¼개), 올리브유(2T), 

파르메산 치즈가루(약간), 바게트 빵 슬라이스(3개)

- 바질페스토 재료 ①

바질(70g), 잣(40g), 다진 마늘(4t), 올리브유(5T), 

파르메산 치즈가루(40g), 소금(¼t), 후춧가루(¼t)

- 간단한 바질페스토 재료 ②

시판 바질 페스토(2T)

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- 요리사전 ‘스파게티 면은’

엄지와 검지 사이에 잡히는 양이 1인분으로 적당해요

- tip ‘스파게티 면을 삶을 때’

소금과 올리브유를 넣어 삶으면 

면이 훨씬 맛있게 삶아져요

- 요리상식 ‘끓는 물에’

소금(1t), 올리브유(1T)를 넣고 스파게티 면(120g)을 넣어 삶아주세요

1. 끓는 물에 소금(1t), 올리브유(1T)를 넣은 뒤

 스파게티 면(100g)을 넣어 삶는다

- 요리사전 ‘면 삶는 시간’

스파게티 면은 나중에 볶기 때문에 끓는 물에 5분 정도만 삶아주세요

2. 애느타리버섯(20g), 밑동을 자른 표고버섯(30g)은

 손으로 먹기 좋게 찢는다

3. 마늘(13g)은 편 썰고 영양부추(20g)는

 3cm 길이로 썬다

- 요리상식 ‘채소 손질하기’

마늘(23g), 블랙 올리브(15g)는 모양을 살려

 편 썰어주세요

- 요리사전 ‘알새우 꼬리는’

키토산이 많아 체지방 감소에 좋고

 그대로 요리했을 때 모양이 예뻐요

4. 믹서에 올리브유(5T), 바질(70g), 

파르메산 치즈가루(40g), 잣(40g), 다진 마늘(4t), 

후춧가루(¼t),소금(¼t)을 넣고 곱게 갈아 

바질페스토를 만든다

5. 달군 팬에 올리브유(1T)를 두르고 편 썬 마늘, 

손으로 부순 베트남고추(7g), 손질한 표고버섯,

애느타리버섯을 넣어 볶는다

- 요리상식 ‘취향에 따라’

달군 팬에 올리브유(2T)를 두르고 손질한 마늘,

 손으로 부순 베트남고추(7g), 

손질한 애느타리버섯을 넣어 볶아주세요

6. 올리브유(약간), 생크림(200ml)을 넣어 끓이다가 

삶은 스파게티 면을 넣는다

- 요리상식 ‘볶은 재료에’

블랙 올리브, 면수(50ml), 치킨스톡(¼개), 

삶은 스파게티 면, 알새우(60g)를 넣어주세요

- tip ‘생크림은’

우유보다 농도가 진하므로

 약불에 끓여야 농도가 적당해요

- 요리사전 ‘면수 넣기’

파스타를 만들 때 면수를 넣으면 면이 부드러워지고

 고소한 맛도 더해져요

7. 치킨스톡(½개), 바질페스토(2T), 

손질한 영양부추를 넣어 볶는다

- 요리상식 ‘간편한 요리를 원한다면’

시판 바질페스토(2T)를 넣어 볶은 뒤 

그릇에 먹기 좋게 담아주세요

8. 그릇에 푸짐하게 담은 뒤 도톰하게 썬 

방울토마토(40g), 어린잎채소(30g)를 올린다

- tip ‘파스타를 담을 때’

집게로 면을 집어 돌돌 말면 그릇에 

예쁘게 담을 수 있어요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

도톰하게 썬 방울토마토(40g),

 바게트 빵 슬라이스(3개)를 올린 뒤

 파르메산 치즈가루(약간)를 뿌려주세요

9. 파르메산 치즈가루(약간)를 뿌린다

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

섞어찌개  

부추 주꾸미장 

만드는 법 

선미자 요리연구가 

오늘 최고의 요리비결에서는 

선미자 요리연구가

섞어찌개와 부추 주꾸미장 만들기가 방송됩니다. 

[섞어찌개]

- 주재료

다진 돼지고기(150g), 두부(200g), 오징어(260g), 

무(150g), 양파(170g), 알배추(130g), 대파(120g),

풋고추(20g), 홍고추(20g), 청양고추(10g), 생강술(1T)

- 양념장 재료

참치액(1T), 고추장(1½T), 고춧가루 (3T), 맛술(1T), 

소금(약간), 치킨스톡(1t), 후춧가루(약간),

다진 마늘(1T), 다진 생강(1t), 멸치 다시마 밑국물(5컵)

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1. 눈, 입, 내장을 제거한 오징어(260g)는 몸통,

 지느러미 부분을 링 모양으로 썰고 다리 부분은

먹기 좋게 썬다

2. 다진 돼지고기(150g)에 생강술(1T)을 넣고

 버무려 잠시 재운다

3. 맛술(1T), 참치액(1T), 고추장(1½T), 고춧가루(3T), 

소금(약간), 다진 마늘(1T), 다진 생강(1t),

후춧가루(약간), 곱게 빻은 치킨스톡(1t)을 

고루 섞어 양념을 만든다

4. 멸치 다시마 밑국물(5컵)에 양념을 넣고 

고루 풀어 양념장을 만든다

5. 웍에 나박 썬 무(150g), 

한입 크기로 썬 알배추(130g), 채 썬 양파(170g), 

양념장을 넣는다

- 요리상식 ‘무 손질하기’

무가 빨리 익을 수 있도록 얇게 나박 썰어주세요

- tip ‘양파는’

미리 채 썰어주세요

6. 재운 다진 돼지고기는 조금씩 떼어 넣어

 센 불에 끓인다

- 요리사전 ‘다진 돼지고기는’

조금씩 떼어 넣은 뒤 익혀주면

 완자처럼 즐길 수 있어요

7. 국물이 끓어오르면 손질한 오징어, 

편 썬 두부(200g), 어슷 썬 풋고추(20g), 홍고추(20g),

청양고추(10g), 대파(120g)를 넣고 한소끔 끓인다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

우동사리나 라면사리를 넣고 끓여 먹어도 좋아요

8. 뚝배기에 푸짐하게 담는다

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[부추 주꾸미장]

- 주재료

주꾸미(240g), 부추(50g), 홍고추(20g)

- 절임물 재료

깻잎(20g), 반으로 썬 청양고추(15g), 편 썬 레몬(25g),

 편 썬 사과(90g), 마늘(20g), 생강(10g), 통후추(½T),

 물(3컵), 간장(1컵), 청주(¼컵), 설탕(¾컵), 물엿(½컵)

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1. 냄비에 물(3컵), 간장(1컵), 설탕(¾컵), 물엿(½컵), 

편 썬 생강(10g), 마늘(20g)을 넣는다

- 요리사전 ‘부추 주꾸미장은’

수분이 많아 시간이 지날수록 찐득해지니 

빨리 먹는 게 좋아요

2. 반으로 썬 청양고추(15g), 통후추(½T), 

큼직하게 썬 깻잎(20g), 청주(¼컵)를 넣고

 센 불에 5분 정도 끓인다

- tip ‘끓인 재료는’

끓어오르면 불을 끄고 한 김 식혀주세요

- 요리상식 ‘레몬을’

끓이면 쓴 맛이 날 수 있어요

3. 국물이 끓어오르면 불을 끄고 반달 모양으로 

편 썬 레몬(25g), 사과(90g)를 넣은 뒤 

실온 숙성시킨다

- 요리상식 ‘숙성시키기’

레몬, 사과를 넣은 끓인 절임물은 반나절 정도

 실온 숙성시켜주세요

- 쿡 포인트

절임물에 레몬, 사과를 넣어 반나절 숙성시켜야

 장을 향긋하게 오래 보관할 수 있어요

4. 숙성시킨 재료는 건더기를 건져내 절임물을 만든다

- 요리상식 ‘주꾸미를 씻을 땐’

눈, 입, 내장을 제거하고 밀가루를 묻혀 

주무른 뒤 찬물에 깨끗이 헹궈주세요

- 요리사전 ‘주꾸미는’

끓는 물에 데친 뒤 찬물에 담가주면 

식감이 더 쫄깃해져요

5. 눈, 입, 내장을 제거한 주꾸미(240g)는 

끓는 물에 넣어 살짝 데친다

6. 데친 주꾸미는 찬물에 담가 한 김 식힌 뒤

 체에 밭쳐 물기를 제거한다

7. 홍고추(20g)는 양끝을 제거한 뒤 반으로 자른다

8. 홍고추는 반으로 갈라 씨를 제거한 뒤 채 썬다

9. 부추(50g)는 두 개씩 돌돌 말아 타래를 지은 뒤 

채 썬 홍고추를 끼운다

10. 절임물에 데친 주꾸미, 타래를 지은 부추, 

홍고추를 담근 뒤 실온 숙성시킨다

- tip ‘숙성시키는 시간’

재료를 담은 절임물은 4시간 정도

 실온 숙성시켜주세요

- 요리상식 ‘숙성시킨 주꾸미는’

참기름, 고춧가루, 다진 청양고추, 통깨에 버무려 

먹어도 맛있어요

11. 접시에 숙성시킨 주꾸미, 타래를 지은 부추, 

홍고추를 올린 뒤 숙성시킨 절임물을 끼얹는다

- 추천 ‘부추 주꾸미장’

짭짤한 맛이 매력적인 밥도둑! 

부추 주꾸미장을 만들어보세요!

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

불닭 치즈구이  

황태 부추김치 

만드는 법 

선미자 요리연구가  

오늘 최고의 요리비결에서는 

선미자 요리연구가

불닭 치즈구이와 황태 부추김치 만들기가 방송됩니다. 

[불닭 치즈구이]

- 주재료

닭가슴살(700g), 양파(300g), 편 썬 마늘(35g),

 송송 썬 쪽파(1컵), 모차렐라 치즈(2컵)

- 밑간 재료

간장(2T), 설탕(2T), 청주(2T), 생강술(2T),

 다진 마늘(2T), 송송 썬 청양고추(20g)

- 양념장 재료

고추장(3T), 고춧가루(2T), 청양고춧가루(1T), 

간장(1T), 맛술(2T), 설탕(1T), 물엿(2T), 

참기름(1T), 다진 마늘(1T)

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1. 양파(300g)는 얇게 채 썰고 

닭가슴살(700g)은 먹기 좋게 썬다

- tip ‘채 썬 양파는’

달군 팬에 볶아주면 숨이 쉽게 죽으니 

양을 많이 넣는 게 좋아요

2. 손질한 닭가슴살에 생강술(2T), 간장(2T), 

청주(2T), 설탕(2T), 다진 마늘(2T), 

송송 썬 청양고추(20g)를 넣고 버무린 뒤 재운다

- tip ‘재우는 시간’

손질한 닭가슴살은 20분 정도 재워주세요

3. 고추장(3T),고춧가루(2T),청양고춧가루(1T),

설탕(1T), 간장(1T), 다진 마늘(1T), 맛술(2T),

 물엿(2T), 참기름(1T)을 넣고 

고루 섞어 양념장을 만든다

4. 재운 닭가슴살은 체에 밭쳐 물기를 제거한 뒤

 재운 닭가슴살에 양념장을 넣고 

고루 버무린 뒤 재운다

- tip ‘재우는 시간’

양념장에 버무린 닭가슴살은 20분 정도 재워주세요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

더 매운맛을 원할 땐 고추장이나

 고춧가루 등을 가감해주세요

- 요리상식 ‘마늘은’

향이 올라올 때까지 센 불에 볶아주세요

5. 달군 웍에 기름을 두르고 편 썬 마늘(35g), 

채 썬 양파, 양념장에 재운 닭가슴살을 넣어

센 불에 고루 볶는다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

청양고추 대신 베트남고추나 페페론치노를

 넣어도 맛있어요

- 요리사전 ‘닭가슴살이’

어느 정도 익었을 때 모차렐라 치즈를 얹어

 전자레인지에 익혀주세요

6. 그릇에 볶은 닭가슴살을 담은 뒤 

송송 썬 쪽파(1컵), 모차렐라 치즈(2컵)를 

켜켜이 얹는다

7. 전자레인지에 넣어 3분 정도 익힌다

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[황태 부추김치]

- 주재료

황태채(60g), 부추(400g), 어슷 썬 홍고추(5g),

 생강술(1T), 고춧가루(1T), 통깨(1T), 참기름(1T)

- 양념 재료

찹쌀풀(4T), 매실청(½컵), 고춧가루(5T), 설탕(½T),

 소금(¼T), 참치액(½T), 멸치액젓(1½T),

다진 마늘(1T), 다진 생강(¼T)

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1. 황태채(60g)는 찬물에 한 번 헹군 뒤 

물기를 제거한다

2. 불린 황태채에 생강술(1T), 

고춧가루(1T)를 넣고 고루 버무린다

- 요리사전 ‘황태채에’

생강술을 넣고 버무려주면 잡내를 쉽게

 제거할 수 있어요

3. 부추(400g)는 큼직하게 썬 뒤 끝 부분을 제거한다

4. 멸치액젓(1½T), 참치액(½T), 다진 마늘(1T),

 다진 생강(¼T), 설탕(½T), 소금(¼T), 

고춧가루(5T), 매실청(½컵), 찹쌀풀(4T)을 넣고

 고루 섞어 양념을 만든다

- 요리상식 ‘찹쌀풀 넣기’

부추에 찹쌀풀을 넣고 고루 버무려주면

 풋내가 나지 않아요

- tip ‘숙성시키기’

완성된 양념은 하루 정도 실온 숙성시켜줘도 좋아요

5. 손질한 황태채에 양념(1컵)을 넣고 고루 버무린다

- 쿡 포인트

부추와 황태채에 각각 양념을 버무려야

 양념의 맛이 잘 스며들어요

6. 손질한 부추에 남은 양념을 넣고 버무린 뒤

 양념한 황태채를 넣어 고루 섞는다

- 요리상식 ‘황태 부추김치는’

하루 정도 실온 숙성시킨 뒤 냉장 보관해야

 발효가 돼요

- tip ‘손질한 부추는’

풋내가 나지 않도록 양념에 살살 버무려주세요

7. 통깨(1T), 참기름(1T)을 섞은 뒤 

접시에 먹기 좋게 담는다

8. 어슷 썬 홍고추(5g)를 올린다

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

명란전골 

코다리 양념구이 

만드는 법 

선미자 요리연구가

오늘 최고의 요리비결에서는 

선미자 요리연구가

명란전골과 코다리 양념구이 만들기가 방송됩니다. 

 [명란전골]

- 주재료

명란(270g), 모시조개(200g), 무(100g), 양배추(200g), 

양파(70g), 부추(150g), 홍고추(20g),청양고추(10g), 

편 썬 가래떡(100g), 소금(½t), 참치액(1t), 

고춧가루(1T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(1t),

멸치 밑국물(7컵)

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1. 전골냄비에 나박 썬 무(100g), 채 썬 양파(70g),

 한입 크기로 썬 양배추(200g), 

멸치 밑국물(7컵)을 넣고 센 불에 끓인다

2. 밑국물이 끓어오르면 모시조개(200g), 명란(130g), 

먹기 좋게 썬 명란(140g), 편 썬 가래떡(100g)을

넣고 끓인다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

저염 명란을 사용할 땐 소금을 가감해 

간을 맞춰주세요

3. 중·약불로 낮춘 뒤 고춧가루(1T), 다진 생강(1t), 

다진 마늘(1T), 참치액(1t), 소금(½t),

어슷 썬 홍고추(20g), 청양고추(10g)를 넣어 끓인다

4. 큼직하게 썬 부추(150g)를 넣은 뒤

 불을 끄고 여열에 익힌다

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[코다리 양념구이]

- 주재료

코다리(450g), 송송 썬 대파(120g), 생강술(2T),

 녹말가루(1컵), 소금(약간), 후춧가루(약간)

- 양념장 재료

간장(1T), 고추장(4T), 생강술(1T), 다진 마늘(2T), 

맛술(2T), 설탕(1½T), 매실청(1T), 참기름(1T),

멸치 밑국물(½컵)

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1. 코다리(450g)는 지느러미, 꼬리, 머리를 

잘라낸 뒤 반으로 갈라 뼈를 제거한다

- 요리사전 ‘코다리는’

가슴, 꼬리, 등, 배 부분에 있는 지느러미를 

모두 제거해주세요

- tip ‘깔끔한 식감을 위해’

코다리의 지느러미를 완전히 제거하는 게 좋아요

2. 손질한 코다리에 생강술(2T), 

소금(약간), 후춧가루(약간)를 뿌려 재운다

- tip ‘재우는 시간’

코다리는 10분 정도 재워주세요

3. 코다리는 녹말가루(1컵)를 고루 묻힌 뒤

 10분 정도 재운 뒤 살짝 턴다

- 쿡 포인트

코다리에 녹말가루를 묻혀주면 나중에 구울 때 

살이 잘 부서지지 않아요

4. 고추장(4T), 생강술(1T), 다진 마늘(2T), 간장(1T), 

설탕(1½T), 매실청(1T), 맛술(2T), 참기름(1T),

멸치 밑국물(½컵)을 고루 섞어 양념장을 만든다

5. 달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고 재운 코다리를

 올려 중불에 앞뒤로 노릇하게 굽는다

- 요리상식 ‘재운 코다리를 구울 땐’

껍질에 칼집을 넣고 중불에 구워주면 생선살이

 쪼그라드는 걸 막을 수 있어요

6. 구운 코다리는 접시에 덜어낸 뒤 한 김 식히고

 남은 기름은 그릇에 덜어낸다

7. 코다리를 구운 팬에 양념장을 넣고 센 불에 끓인다

- tip ‘국물용 멸치를’

미지근한 물에 6시간에서 하루 정도 담가 

멸치 밑국물을 만들어주세요

8. 구운 코다리를 넣고 양념장을 끼얹어가며

조린 뒤 접시에 덜어낸다

- tip ‘불 세기’

양념장은 센 불에 조려주세요

9. 달군 팬에 기름을 두르고 키친타월로

 기름을 살짝 닦아낸 뒤 송송 썬 대파(120g)를 

넣어 센 불에 굽는다

- 요리상식 ‘대파는’

미리 송송 썰어 준비해주세요

- 요리상식 ‘간 맞추기’

대파의 숨이 죽으면 소금, 후춧가루를 넣어

 간을 맞춰주세요

10. 소금(약간), 후춧가루(약간)를 

대파에 뿌려 한 번 더 굽는다

11. 접시에 조린 코다리를 올린 뒤 

구운 대파를 얹는다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

조린 코다리를 먹기 좋게 자른 뒤 

구운 대파를 얹어도 좋아요

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

 단호박 영양찰밥

 해초냉채

만드는 법

선미자 요리연구가

오늘 최고의 요리비결에서는 

선미자 요리연구가

단호박 영양찰밥과 해초냉채 만들기가 방송됩니다. 

[단호박 영양찰밥]

- 주재료

단호박(700g), 불린 찹쌀(180g), 불린 멥쌀(40g), 

불린 흑미(20g),호두(50g),호박씨(50g),

해바라기씨(50g), 은행(10g), 건대추(15g), 청주(1T),

 소금(⅗t), 물(2컵)

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- tip ‘찹쌀과 물의 비율’

물에 2시간 정도 불려둔 찹쌀은

 찹쌀과 물의 비율을 1:0.9로 맞춰주세요

1. 밥솥에 불린 찹쌀(180g), 불린 멥쌀(40g), 

불린 흑미(20g), 물(2컵), 청주(1T), 소금(⅗t)을 넣은 뒤

일반미 코스로 찰밥을 짓는다

- 요리상식 ‘견과류는’

찰밥에 바로 넣으면 씹는 맛이 사라져요

- 쿡 포인트

견과류는 한 번 볶아줘야 떫은맛이 사라지고 

고소한 맛이 살아요

2. 달군 팬에 호박씨(50g), 해바라기씨(50g), 

호두(50g)를 넣어 볶는다

3. 찰밥, 볶은 호박씨, 해바라기씨,

 손으로 잘게 부순 호두를 섞는다

- 요리사전 ‘단호박은’

팔팔 끓는 물에 살짝 데쳐주면 자르기 수월해요

4. 꼭지를 자른 뒤 속을 긁어낸 단호박(700g)에 

볶은 견과류를 섞은 찰밥을 넣고 호두를 올린다

- tip ‘단호박 속에’

찰밥을 꽉 채워 담아야 잘랐을 때

 모양이 흐트러지지 않고 예쁘게 잘려요

5. 잘라둔 단호박 꼭지를 뚜껑처럼 덮는다

6. 김이 오른 찜기에 꼭지를 덮은 단호박을 넣고

 센 불에 5분 정도 찌다가 중·약불로 줄여

 15분 정도 찐다

7. 찐 단호박과 찰밥은 2등분한 뒤 큼직하게 자른다

8. 그릇에 보기 좋게 담은 뒤 남은 호박씨, 

해바라기씨를 올린다

9. 건대추(15g), 은행(10g)을 올린다

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[해초냉채]

- 주재료

톳(75g), 물미역(60g), 쌈다시마(100g), 굴(200g), 

오이(230g), 비트(150g)

- 소스 재료

간장(3T), 맛술(1T), 식초(3T), 설탕(3T),소금(1t),

통깨(1T), 참기름(1T), 다진 홍고추(1T),

다진 풋고추(1T), 송송 썬 쪽파(1T)

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1. 쌈다시마(100g)는 물에 담가 염분을 제거한다

2. 톳(75g), 물미역(60g)은 끓는 물에 데친 뒤 

체에 밭쳐 찬물에 헹군다

- 요리사전 ‘해초에는’

무기질, 미네랄, 칼륨이 많아

 몸의 부기를 빼는 데 좋아요

- tip ‘굴의 크기’

중간 크기의 굴이 해초냉채를 만들기에 좋아요

- 요리상식 ‘굴 손질법’

굴에 굵은소금을 뿌린 뒤 문질러 씻어주면

 깨끗해져요

3. 간장(3T), 식초(3T), 맛술(1T), 설탕(3T), 소금(1t), 

참기름(1T), 통깨(1T), 다진 홍고추(1T), 풋고추(1T),

송송 썬 쪽파(1T)를 고루 섞어 소스를 만든다

4. 오이(230g)는 꼭지를 제거한 뒤 

반으로 갈라 씨를 제거하고 얇게 어슷 썬다

5. 비트(150g)는 얇게 채 썬 뒤 비트물이

 빠지지 않을 때까지 물에 헹군다

6. 그릇에 먹기 좋게 썬 물미역, 손질한 톳을 담는다

7. 그 옆에 손질한 비트, 굴, 오이, 

남은 비트를 놓는다

8. 물에 담가 둔 쌈다시마(100g)는 

먹기 좋게 썰어 물미역, 톳 옆에 놓는다

- 요리사전 ‘염장한 쌈다시마는’

물에 끈적끈적한 알긴산 성분이 다 

빠져나오기 전에 건져내주세요

9. 굴에 소스를 얹는다

10. 종지에 소스를 담고 물미역,

 톳, 쌈다시마 위에 남은 소스를 얹는다

11. 소스를 곁들인다

[출처] ebs