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선미자 요리연구가

고추장돼지불고기와 봄동달래무침 방송됩니다.

[ 고추장돼지불고기 ]

- 주재료

대패삼겸살(300g), 물(5컵/1L), 청주(2T),

참기름(1T), 먹기 좋게 썬 달래(30g),

채 썬 깻잎(10g), 식용유(1T), 후춧가루(약간)

- 양념 재료

고추장(1T), 고추기름(½T), 매실청(⅔T),

다진 마늘(⅓T), 참기름(½T), 고춧가루(1⅓t),

진간장(⅔T), 다진 대파(⅓T)

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1. 고추장(1T), 고춧가루(1⅓t), 매실청(⅔T),

고추기름(½T), 진간장(⅔T), 다진 마늘(⅓T),

다진 대파(⅓T), 참기름(½T) 섞어 양념 만들기

2. 끓는 물에 청주(2T) 넣은 뒤

대파삼겹살(300g) 넣어 데치기

3. 대패삼겹살 체에 밭쳐 물기 제거하기

4. 대패삼겹살에 양념 넣어 버무린 뒤

10분 정도 재우기

5. 팬에 식용유(1T) 두르고 달군 뒤

양념한 대패삼겹살 넣어 볶기

6. 후춧가루(약간), 참기름(1T) 넣어 볶기

7. 그릇에 고추장돼지불고기 담은 뒤

먹기 좋게 썬 달래(30g), 채 썬 깻잎(10g) 곁들이기

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[ 봄동달래무침 ]

- 주재료

봄동(250g), 채 썬 홍고추(½개), 달래(60g),

참기름(½T), 고운 고춧가루(½T)

- 양념 재료

고춧가루(1½T), 맑은 액젓(1½T), 식초(1½T),

통깨(½T), 매실청(1½T), 다진 마늘(1½T),

검은깨(1½T), 참기름(½T)

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1. 맑은 액젓(1½T), 매실청(1½T),

다진 마늘(1½T), 식초(1½T), 참기름(½T),

고춧가루(1½T) 섞어 양념 만들기

2. 달래(60g) 실뿌리 분리하고 뿌리 부분 으깬 뒤

먹기 좋게 썰기

3. 봄동(250g) 먹기 좋게 찢기

4. 봄동에 참기름(½T), 고운 고춧가루(½T) 넣어

버무리기

5. 버무린 봄동에 양념 넣어 버무리기

6. 달래, 채 썬 홍고추(약간) 넣어 버무리기

7. 그릇에 봄동달래무침 담은 뒤 달래 실뿌리,

남은 채 썬 홍고추 올리고 검은깨(약간),

통깨(약간) 뿌리기

[출처]ebs

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소고기죽과 포두부채소말이 방송됩니다.

[ 소고기죽 ]

- 주재료

다진 소고기(100g), 다진 마늘(1t), 청주(1t),

소금(1½t), 참기름(2t), 밥(180g), 양파(70g),

당근(50g), 표고버섯(20g), 물(3½컵/700ml)

-양념 재료

참기름(1⅓T), 다진 부추(⅓T), 통깨(⅓t),

참치액(1T), 검은깨(⅓t)

-----------------------------------------------------

1. 당근(50g), 표고버섯(20g), 양파(70g) 다지기

2. 볼에 다진 소고기(100g), 소금(1½t), 청주(1t),

다진 마늘(1t), 참기름(2t) 넣어 버무린 뒤

10분 정도 재우기

3. 팬에 참기름(1T) 두른 뒤 약불에

양념한 소고기 넣어 볶기

4. 밥(180g) 넣어 볶기

5. 물(3½컵/700ml), 당근, 표고버섯, 양파 넣고

주걱으로 밥 으깨가며 끓이기

6. 참치액(1T), 참기름(⅓T) 넣어 섞기

7. 그릇에 소고기죽 담고 남은 소고기볶음,

다진 부추(⅓T), 통깨(⅓t), 검은깨(⅓t) 올리기

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[ 포두부채소말이 ]

- 주재료

포두부(90g), 깻잎(15g), 맛살(60g), 오이(130g),

속 제거한 빨강, 노랑 파프리카(100g)

- 양념 재료

물(2T), 설탕(1T), 연겨자(1t), 양조간장(2T), 식초(1T)

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1. 오이(130g) 먹기 좋은 길이로 썬 뒤

씨 제거하고 채썰기

2. 노랑 파프리카(50g), 빨강 파프리카(50g),

맛살(60g) 채썰기

3. 깻잎(15g) 2등분하기

4. 양조간장(2T), 물(2T), 식초(1T), 설탕(1T) 섞기

5. 연겨자(1t)에 양념(약간) 넣어 푼 뒤

섞은 양념에 연겨자 넣어 양념장 만들기

6. 포두부(90g)에 깻잎, 오이, 맛살,

노랑 파프리카, 빨강 파프리카 올려 말기

7. 포두부채소말이 반 자르기

8. 그릇에 포두부채소말이 담고 종지에 양념장 담기

[출처]ebs

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선미자 요리연구가

감자황탯국과 마파순두부 방송됩니다.

[ 감자황탯국 ]

- 주재료

황태채(50g), 참기름(2T), 채 썬 감자(150g),

소금(½t), 물(5컵/1L), 달걀(2개),

송송 썬 쪽파(3T), 다진 홍고추(1T)

-양념 재료

다진 마늘(½T), 참치액(1T), 국간장(¾T),

참기름(1T), 고운 고춧가루(½T)

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1. 채 썬 감자(150g) 물에 헹군 뒤

소금(½t) 넣어 10분 정도 절이기

2. 황태채(50g) 찬물에 넣어 헹군 뒤 물기 제거하기

3. 달걀(2개) 푼 뒤 송송 썬 쪽파(3T),

다진 홍고추(1T) 넣어 섞기

4. 냄비에 참기름(2T) 두르고 달군 뒤

황태채 넣어 볶기

5. 물(5컵/1L), 절인 감자 넣고

중불에 뚜껑 덮어 30분 정도 끓이기

6. 국간장(¾T), 참치액(1T),

다진 마늘(½T) 넣어 한소끔 끓이기

7. 달걀물 한 숟가락씩 나눠 넣기

8. 참기름(1T), 고운 고춧가루(½T) 섞어 양념장 만들기

9. 그릇에 감자황탯국 담은 뒤 양념장(약간) 올리기

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[ 마파순두부 ]

- 주재료

다진 돼지고기(100g) , 빨강, 노랑 파프리카(50g),

참기름(½t), 송송 썬 대파(10g), 순두부(400g),

물(2T), 전분 가루(1T), 후춧가루(약간),

양파(115g), 송송 썬 청양고추(2개)

- 양념 재료

고추기름(1½T), 다진 마늘(1T), 고추장(1T),

고춧가루(1T), 물(2컵/400ml), 식용유(2T),

청주(1½T), 굴소스(1T), 참치액(1½t)

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1. 노랑 파프리카(50g), 빨강 파프리카(50g),

양파(115g) 깍둑썰기

2. 순두부(400g) 포장된 채로 반 가르기

3. 냄비에 식용유(2T) 두르고 달군 뒤

다진 소고기(100g) 넣어 볶기

4. 고추기름(1½T) 넣어 볶다가

다진 마늘(1T), 청주(1½T) 넣어 볶기

5. 물(2컵/400ml), 고추장(1T),

굴소스(1T), 고춧가루(1T) 넣어 끓이기

6. 양파 넣고 뚜껑 덮어 한소끔 끓이기

7. 불 줄이고 순두부 넣은 뒤 먹기 좋게 나누기

8. 노랑 파프리카, 빨강 파프리카 넣고

뚜껑 덮어 끓이기

9. 참기름(½t), 후춧가루(약간),

송송 썬 청양고추(2개), 송송 썬 대파(10g) 넣어 끓이기

10. 전분물(3T) 두르기

11. 그릇에 마파순두부 담기

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선미자 요리연구가

고사리육개장과 콩나물들기름무침 방송됩니다.

[ 고사리육개장 ]

-주재료

소고기(양지머리/200g), 물(20컵/4L), 마늘(25g),

통후추(1T), 대파(75g), 달걀(1개),

삶은 고사리(200g), 먹기 좋게 썬 대파(65g),

나박 썬 무(100g)

- 양념 재료

후춧가루(약간), 맛술(2T), 국간장(3T),

고운 고춧가루(2T), 소금(½t), 참치액(1½T),

다진 마늘(2T), 고추기름(2T)

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1. 물(20컵/4L)담긴 냄비에 대파(75g), 마늘(25g),

통후추(1T), 소고기(양지머리/200g) 넣어

1시간 정도 끓이기

2. 육수 체에 밭쳐 건더기 건진 뒤

냄비에 육수 넣어 끓이기

3. 삶은 소고기 먹기 좋게 찢기

4. 삶은 고사리(200g) 먹기 좋게 썰기

5. 고추기름(2T), 국간장(3T), 참치액(1½T),

고운 고춧가루(2T), 소금(½t), 다진 마늘(2T),

후춧가루(약간), 맛술(2T) 넣고 섞어 양념 만들기

6. 소고기에 고사리, 대파에 양념 넣어 버무리기

7. 냄비에 양념한 재료, 나박 썬 무(100g) 넣고

뚜껑 덮어 30분에서 40분 정도 끓이기

8. 달걀(1개) 풀고 냄비 약불로 줄인 뒤

달걀물 둘러 넣기

9. 달걀 건지기

10. 그릇에 고사리육개장 담고 건진 달걀 얹기

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[ 콩나물들기름무침 ]

- 주재료

콩나물(300g), 당근(20g), 식용유(1T),

맛살(50g), 어슷 썬 대파(10g), 양파(60g), 물(10T)

- 양념재료

다진 마늘(1t), 국간장(1t, 통들깨(½T),

소금(½t), 들기름(1T)

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1. 당근(20g), 양파(60g) 채 썰고

맛살(50g) 먹기 좋게 썬 뒤 결대로 찢기

2. 냄비에 콩나물(300g), 식용유(1T), 물(10T),

당근, 양파, 맛살 넣어 뚜껑 덮은 뒤

2분에서 3분 정도 익히기

3. 냄비에 국간장(1t), 소금(½t),

다진 마늘(1t) 넣어 볶기

4. 냄비에 어슷 썬 대파(10g), 통들깨(½T) 넣은 뒤

불 끄고 들기름(1T) 넣어 섞기

5. 그릇에 콩나물들기름무침 담기

[출처]ebs

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낙지차돌찌개와 검은콩조림 방송됩니다.

[ 꽁치김치찌개 ]

-주재료

꽁치 통조림(300g), 배추김치(320g),

식용유(2T), 청주(1T), 양파(135g), 대파(50g),

청양고추(2개), 김칫국물(½컵/100ml),

물(3½컵/700ml)

- 양념재료

다진 마늘(½T), 참치액(1½T),

고춧가루(2T), 설탕(⅔T)

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1. 대파(50g), 청양고추(2개) 어슷썰기

2. 양파(135g) 채썰기

3. 배추김치(320g) 한 입 크기로 썰기

4. 냄비에 식용유(2T) 두른 뒤

꽁치 통조림(300g) 넣어 굽기

5. 배추김치, 청주(1T),

김칫국물(½컵/100ml) 넣어 볶기

6. 물(3½컵/700ml), 양파 넣고 뚜껑 덮어

15분 정도 끓이기

7. 참치액(1½T), 설탕(⅔T), 다진 마늘(½T),

고춧가루(2T) 넣어 한소끔 끓이기

8. 대파, 청양고추 넣어 끓이기

9. 그릇에 꽁치김치찌개 담기

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[ 궁채무침 ]

-주재료

불린 궁채(200g), 설탕(1T), 식초(1T),

소금(1t), 청주(2T)

-양념 재료

진간장(1T), 설탕(1T), 검은깨(½T), 참기름(½T),

고추기름(1T), 다진 마늘(½t), 통깨(½T)

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1. 끓는 물에 청주(2T), 불린 궁채(200g) 넣어

1분 정도 데치기

2. 데친 궁채 찬물에 헹군 뒤 체에 밭쳐

물기 제거하기

3. 궁채 먹기 좋게 썰기

4. 궁채에 설탕(1T), 식초(1T), 소금(1t) 넣어

버무린 뒤 1시간 정도 절이기

5. 절인 궁채 수분 제거한 뒤 고추기름(1T),

진간장(1T), 설탕(1T), 다진 마늘(½t) 넣어 버무리기

6. 참기름(½T), 통깨(½T), 검은깨(½T) 넣어 버무리기

7. 그릇에 궁채무침 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

선미자 요리연구가

초계무침과 들기름 막국수 방송됩니다.

[ 초계무침 ] (2~3인분)

- 주재료

닭다리살(250g), 생강술(2t), 다진 마늘(¼T),

청오이(80g), 물(½컵/100ml), 소금(¼T),

후춧가루(약간), 구운 소금(¼T)

양념 재료

잣가루(1½T), 마요네즈(1½T), 설탕(¾T),

식초(1T), 연겨자(½T)

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1. 닭다리살(250g) 껍질 제거한 뒤 생강술(2t),

다진 마늘(¼T), 소금(¼T), 후춧가루(약간) 묻혀

30분 정도 재우기

2. 청오이(80g) 얇게 썬 뒤 물(½컵/100ml)에

담가 구운 소금(¼T) 넣고 20분 정도 절이기

3. 잣가루(1½T), 마요네즈(1½T), 설탕(¾T),

연겨자(½T), 식초(1T) 섞어 양념 만들기

4. 팬에 기름 두르고 달군 뒤 닭다리살 앞뒤로 굽기

5. 닭다리살 한입 크기로 썬 뒤 양념,

절인 오이 넣고 무치기

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[ 들기름 막국수 ] (2인분)

- 주재료

삶은 메밀면(240g), 깨소금(2T), 통들깨(1T),

들깻가루(2T), 김가루(약간), 무(100g),

설탕(2T), 식초(2T), 소금(½T), 청오이(80g), 

설탕(2T), 식초(2T), 소금(½T)

- 양념 재료

양조간장(1¼T), 설탕(1t), 참치액(1t), 들기름(3T)

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1. 청오이(80g) 송송 썬 뒤 설탕(2T),

식초(2T), 소금(½T) 섞어 30분 정도 절이기

2. 무(100g) 굵게 채 썬 뒤 설탕(2T), 소금(½T),

식초(2T) 섞어 30분 정도 절이기

3. 양조간장(1¼T), 참치액(1t), 설탕(1t) 섞어 양념 만들기

4. 삶은 메밀면(240g)에 들기름(3T) 섞은 뒤

양념 넣고 섞기

5. 그릇에 메밀면 담은 뒤 절인 오이,

절인 무, 깨소금(2T), 들깻가루(2T),

통들깨(1T) 가장자리에 담고 김가루(약간) 얹기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

선미자 요리연구가

묵비빔밥과 조갯살쌈장 방송됩니다.

[ 묵비빔밥 ] (1인분)

- 주재료

도토리묵(170g), 밥(210g), 건 모둠 해초(35g),

깨소금(½T), 참기름(½T)

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1. 찬물에 건 모둠 해초(35g) 3분 정도 담가 불리기

2. 도토리묵(170g) 반 갈라 길쭉하게 썰기

3. 도토리묵에 참기름(½T), 깨소금(½T) 섞기

4. 그릇에 밥(210g), 도토리묵 담은 뒤

불린 모둠 해초 얹기

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[ 조갯살쌈장 ]

- 주재료

조갯살(75g), 새송이버섯(30g), 양파(50g),

마늘(3개), 홍고추(½개), 청양고추(1개)

- 양념 재료

된장(1½T), 고춧가루(1T), 식용유(1T),

올리고당(1T), 멸치 가루(1T),

조갯살 데친 물(½컵/100ml)

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1. 소금물에 조갯살(75g) 담가 씻은 뒤

체에 밭쳐 건져 내기

2. 끓는 물에 조갯살 한소끔 끓여 데치기

3. 새송이버섯(30g), 양파(50g) 한입 크기로 썰고

마늘(3개) 편 썰기

4. 청양고추(1개), 홍고추(½개) 송송 썰기

5. 팬에 식용유(1T) 두르고 달군 뒤

새송이버섯, 양파, 마늘 볶기

6. 중불로 줄인 뒤 조갯살 데친 물(½컵/100ml),

된장(1½T), 멸치 가루(1T), 고춧가루(1T) 넣고 볶기

7. 청양고추, 홍고추, 조갯살 넣고 섞기

8. 올리고당(1T) 넣고 섞기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

선미자 요리연구가

항정살 양념구이와 해물달걀찜 방송됩니다. 

[ 항정살 양념구이 ] (2~3인분)

- 주재료

항정살(300g), 채 썬 양파(70g), 청주(1T),

길게 썬 실부추(50g), 후춧가루(약간), 식용유(1T)

- 고기 양념 재료

고추장(1T), 간장(½T), 굴소스(½T), 설탕(1T),

꿀(1T), 고춧가루(1½T), 다진 마늘(2t),

다진 생강(1t), 참기름(½T), 다진 대파(1½T)

- 채소 양념 재료

통깨(1t) , 식초(½T), 설탕(½T), 간장(1T),

고춧가루(1t), 다진 마늘(1t), 참기름(1t)

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1. 항정살(300g)에 청주(1T),

후춧가루(약간) 섞은 뒤 10분 정도 재우기

2. 간장(½T), 굴소스(½T), 고추장(1T),

고춧가루(1½T), 다진 마늘(2t), 다진 생강(1t),

꿀(1T), 참기름(½T), 설탕(1T),

다진 대파(1½T) 섞어 고기 양념 만들기

3. 항정살에 고기 양념 버무린 뒤 10분 정도 재우기

4. 간장(1T), 식초(½T), 설탕(½T), 다진 마늘(1t),

고춧가루(1t), 참기름(1t), 통깨(1t) 섞어

채소 양념 만들기

5. 팬에 기름 두르고 달군 뒤 항정살 굽기

6. 채 썬 양파(70g), 길게 썬 실부추(50g)에

채소 양념 넣고 버무리기

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[ 해물달걀찜 ]

- 주재료

달걀(3개), 물(230ml), 참치액(½t), 소금(⅓t), 

맛술(¼T), 참기름(½t), 채 썬 청피망(30g),

칵테일새우(10마리), 식용유(1T), 후춧가루(약간),

채 썬 빨강 파프리카(30g), 채 썬 오징어(60g),

참기름(½t)

- 소스 재료

물(1½컵/250ml), 녹말가루(1T), 소금(½t),

설탕(1t), 참기름(1t)

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1. 물(230ml), 달걀(3개) 한 방향으로 저어 가며 섞기

2. 달걀물에 참치액(½t), 소금(⅓t), 맛술(¼T),

참기름(½t) 섞기

3. 체에 2번 걸러 알끈 제거하기

4. 그릇에 달걀물 담은 뒤 김 오른 찜기에 넣고

7~8분 정도 찌기

5. 물(1½컵/250ml)에 녹말가루(1T), 소금(½t),

설탕(1t), 참기름(1t) 섞어 소스 만들기

6. 달걀찜 위에 소스 붓고 4분 정도 찌기

7. 팬에 기름 두르고 달군 뒤 칵테일 새우(10마리),

채 썬 오징어(60g), 채 썬 청피망(30g),

채 썬 빨강 파프리카(30g) 익혀 가며 볶기

8. 후춧가루(약간), 참기름(½t) 넣어 간하기

9. 달걀찜 위에 볶은 재료 얹기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

선미자 요리연구가

들깨채소찜과 도토리 묵사발 방송됩니다.

[ 들깨채소찜 ] (2~3인분)

- 주재료

양배추(200g), 깻잎(20장), 꽈리고추(10개)

- 들깨 양념 재료

들깻가루(4T), 통들깨(1T), 소금(½t)

양념장 재료

멸치액젓(1T), 식초(1T), 다진 청양고추(½T),

설탕(1T), 다진 마늘(½t), 다진 홍고추(½T)

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1. 양배추(200g) 줄기 부분 제거하기

2. 들깻가루(4T), 통들깨(1T), 소금(½t) 섞어

들깨 양념 만들기

3. 양배추 1장, 깻잎(20장) 3장씩 겹친 뒤

들깨 양념 얹어 가며 켜켜이 쌓기

4. 꽈리고추(10개) 물에 적신 뒤

남은 들깨 양념 묻히기

5. 면포 얹은 찜기에 쌓은 채소, 꽈리고추 담기

6. 끓는 물에 찜기 얹고 7~8분 정도 찌기

7. 들깨채소찜 먹기 좋게 썰기

8. 멸치액젓(1T), 설탕(1T), 다진 마늘(½t),

식초(1T), 다진 청양고추(½T),

다진 홍고추(½T) 섞어 양념장 만들기

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[ 도토리 묵사발 ]

- 주재료

도토리묵(170g), 자숙 새우(10마리),

빨강 파프리카(30g), 참기름(1t),

청오이(60g), 통깨(2t)

- 육수 양념 재료

동치미 냉면 육수(1½컵/300ml),

설탕(½t), 레몬즙(1t)

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1. 자숙 새우(10마리)에 뜨거운 물 부어 익히기

2. 도토리묵(170g) 작게 깍둑 썰기

3. 청오이(60g), 빨강 파프리카(30g)

작은 큐브 모양으로 썰기

4. 도토리묵, 채소에 통깨(2t), 참기름(1t) 넣고 섞기

5. 동치미 냉면 육수(1½컵/300ml),

레몬즙(1t), 설탕(½t) 섞어 육수 만들기

6. 그릇에 도토리묵, 채소 담고 새우 얹기

7. 냉면 육수 살얼음 가장자리에 담고 육수 붓기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

선미자 요리연구가

찹쌀삼계죽과 오이섞박지 방송됩니다.

[ 찹쌀삼계죽 ] (2인분)

- 주재료

생닭(550g), 마늘(6개), 수삼(1뿌리), 부추(60g),

참치액(1T), 멸치액젓(½T), 소금(½t), 대추(3개),

찹쌀(1컵/200g), 간장(½T), 소금(½t),

참기름(½T), 물(180ml)

밑국물 재료

물(12½컵/2.5L), 대파(70g), 양파(100g),

마늘(30g), 편 썬 생강(2개), 청주(½t), 통후추(1T)

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1. 대파(70g), 양파(100g) 큼직하게 썰고

마늘(30g) 편 썰기

2. 물(12½컵/2.5L)에 손질한 생닭(550g), 양파,

대파, 마늘, 편 썬 생강(2개), 통후추(1T),

청주(½t) 넣고 센 불에 끓기 시작하면

10분 정도 끓이기

3. 밥솥에 찹쌀(1컵/200g) 넣고 간장(½T),

소금(½t), 참기름(½T) 섞은 뒤 물(180ml) 붓기

4. 일반미 코스로 밥 지은 뒤 4등분해

둥글납작하게 빚기

5. 팬에 기름 넉넉하게 두르고 찹쌀밥 앞뒤로 굽기

6. 닭 육수에서 채소, 통후추 건져 낸 뒤

구운 찹쌀밥 넣기

7. 수삼(1뿌리) 꼭지 제거해 넣고 대추(3개),

마늘(6개) 넣은 뒤 중불에 20분 정도 끓이기

8. 참치액(1T), 멸치액젓(½T), 소금(½t) 넣어 간하기

9. 부추(60g) 넣어 살짝 숨죽인 뒤 건져 내기

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[ 오이섞박지 ]

- 주재료

참외(270g), 오이(250g), 쪽파(50g),

소금(½T), 설탕(½T)

양념 재료

고춧가루(2¼T), 설탕(1T), 다진 생강(½t),

홍고추(1개), 찹쌀풀(2T), 다진 마늘(1T),

멸치액젓(2T), 양파(50g)

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1. 큼직하게 썬 참외(270g), 오이(250g)에

소금(½T), 설탕(½T) 섞어 30분 정도 절이기

2. 믹서에 갈기 좋게 썬 양파(50g),

홍고추(1개), 멸치액젓(2T) 넣고 갈기

3. 고춧가루(2¼T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(½t),

설탕(1T), 찹쌀풀(2T) 섞어 양념 만들기

4 쪽파(50g) 4cm 길이로 썰기

5 물기 뺀 참외, 오이에 양념 넣고 버무리기

6. 쪽파 넣고 섞기

[출처]ebs