블로블로

[엄지의 제왕]

 간 암의 씨앗, 

지방간 간의 기름을 빼라 

간 다이어트 수프 만드는 법 

채소구이 

간을 망치는 음식 

간의 지방 배출 

구기자 식초 구기자차 

엄지의 제왕 278회  

＜간 암의 씨앗, 지방간! 간의 기름을 빼라＞

▽엄지의제왕 간암의 씨앗 지방간 간의 기름을 빼라

 살찐 간 진단법 간에 낀 지방 빼는 법 생강 간 찜질 

기문혈 간 지방을 쌓이게 하는 음식  278회 링크▽

http://pirin8pirin.tistory.com/582

이영석 외과전문의 

이정아 한의사 

15년째 지방간 양혜승 

3년전 지방간 판정 안정훈 

간의 기름 빼는 비법 

채소를 따듯하게 먹어라 

간을 힘들게 하지 않고 

기름기를 쫙 빼는 채소 섭취법

이영석 엄지의 지방간 극복 비법 

3-4일만에 간건강 변화를 느낄 수 있다

장운동 촉진 혈색 밝아지는 효과   

간 다이어트 수프와 채소구이

의학의 아버지 히포크라테스 

암 환자 치료식으로 처방 

간다이어트 수프 효능 

간의 지방 축적 차단 해독 기능 상승 

채소의 천연 미네랄 흡수 촉진 

지방은 빼고 간세포 활성화

항암효과

간 다이어트 수프 만드는 법 

재료 

감자 2개 , 마늘 6족,대파 2개,

 토마토 3개, 양파 2개 ,물 

채소구이 만들기 레시피 

버섯 가지 당근 마늘 양파 

올리브 유 한스푼

서재걸의 건강 잡학 

간을 망치는 의외의 음식 

두유 과일주스 요구르트 

밥 포도당 

디저트 과당 

과당을 합성해 만든 액상과당 

무설탕의 의미

당분 종류에 따라 지방간이 될 확률 증가

일일 적정 당 섭취량

음료속 과당 

당분 높은 탄산음료 당도 

단맛나는 두유 당도 각설탕 9개 

무설탕 주스

요구르트 

모든 음료는 

하루 2잔으 넘기지 않는 것이 

간을 가볍게 만드는 방법 

지방간 먹어서 뺀다 

간의 지방 배출을 돕는 붉은 열매 구기자 

구기자 효능 

성질이 차고 맛이 달다 항노화 식품 

베타인 풍부

몸속 콜레스테롤 축적 억제 손상된 간 회복

지방 흡착  

제아잔틴 성부 풍부 

독성으로부터 간을 보호 

간암 예방에도 효과

구기자의 다당체 성분이 간암 세포 사멸 

기억력 개선 효과 

혈당을 떨어뜨려 당뇨에 도움 

구기자 섭취시 주의 부작용 

소화기능이 약할 경우 

복통 설사 유발 

구기자 하루 1일 적정 섭취량 권장 

구기자 지방 흡착 효과 돼지 비계 실험

왕혜문의 왕의 밥상 

간의 지방 배출을 돕는 구기자 처방전 

구기자와 찰떡 궁합 식초 

콜레스테롤 배출 간 지방 분해하느 

식초의 유기산 성분 

식초에 숙성한 구기자 

중성지방 개선 효과 상승 

간의 지방 배출을 돕는 구기자 식초 

구기자 중국산 국산 구별법 

색 크기 씨앗 

구기자 식초 만드는 법 

말린구기자 300g, 식초 300ml, 꿀 100g

구기자 식초 먹는 방법 

원액으로 드시면 안됩니다.

구기자 식초 효능 

지방간 완화 피부미용에 도움 

체지방 쌓이는 것을 막아 다이어트에 도움 

구기자 식초 섭취시 주의 

성질이 차가운 구기자 

몸이 찬 사람이 과다 섭취시 설사 유발

속쓰림이나 위장장애가 있으면 

구기자 식초를 연하게 먹을 것  

구기자 차 

식후에 마시면 

지방 흡수 지연 효과 

구기자차 끓이는 법 

[출처] mbn 

[최고의 요리비결]

장떡 

만드는 법 

임종연 요리연구가

최고의 요리비결

[장떡]

- 주재료

쪽파(25g), 쑥갓(20g), 홍고추(1개), 풋고추(1개), 설탕(약간)

- 고추장 반죽 재료

찹쌀가루(2컵), 끓는 물(2T), 고추장(1t), 고춧가루(1t)

- 된장 반죽 재료

밀가루(2컵), 찬물(2컵), 된장(2T), 멸치가루(1T)

- 밑간 재료

다진 마늘(1t), 참기름(1t), 깨소금(1t), 후춧가루(약간)

----------------------------------------------------------------------------------

1. 찹쌀가루(2컵)에 끓는 물(2T)을 섞어 익반죽을 한다

- 요리사전 ‘밀가루엔’

찬물을 넣어야 밀가루가 익지 않고 고루 잘 섞여요

- tip ‘농도 맞추기’

밀가루로 반죽을 만들 땐 밀가루와 

찬물을 동량으로 넣어 묽게 만들어주세요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

밀가루(2컵)에 찬물(2컵), 된장(2T), 

멸치가루(1T)를 섞어 된장 반죽을 만들어주세요

- 요리사전 ‘찹쌀가루엔’

끓는 물을 조금만 넣어줘야 반죽이 질척거리지 않고

 모양 잡기도 수월해요

2. 익반죽한 찹쌀가루에 고추장(1t), 

고춧가루(1t)를 섞어 고추장 반죽을 만든다

- tip ‘밀가루 반죽에’

멸치가루를 조금만 넣어주면 감칠맛이 깊어져요

3. 다진 마늘(1t), 참기름(1t), 깨소금(1t), 

후춧가루(약간)를 섞어 밑간을 한 뒤 고루 치댄다

- 요리사전 ‘밑간하기’

된장, 고추장 반죽에 밑간을 해주면 장 특유의 잡냄새와 텁텁한 맛이 사라져요

- tip ‘고루 치대기’

찹쌀가루를 섞은 고추장 반죽은 충분히 치대줘야 쫄깃한 식감이 살아요

- 요리사전 ‘장떡을 만들 땐’

배추김치나 두부, 미나리 등으로 맛과 식감을 살려도 좋아요

4. 쪽파(25g)는 송송 썰고 홍고추(1개), 풋고추(1개)는 굵게 다진다

5. 쑥갓(20g)은 잎만 떼어낸다

6. 밑간한 고추장 반죽에 쪽파, 홍고추, 풋고추를 

넣은 뒤 한 번 더 골고루 치대 반죽을 만든다

7. 반죽은 한입 크기로 떼어낸 뒤 동글납작하게 빚는다

8. 달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고 빚은 반죽을 올려 굽는다

- 요리사전 ‘반죽 간격 띄우기’

찹쌀가루 반죽은 반죽끼리 사이를 띄워줘야 부칠 때 

반죽이 서로 달라붙지 않아요

- tip ‘불 조절’

프라이팬은 센 불에 달군 뒤 반죽을 올리고 중불로 낮춰주세요

9. 반죽의 아랫면이 익으면 뒤집은 뒤 쑥갓잎을 얹어 노릇하게 굽는다

- 요리사전 ‘쑥갓잎은’

반죽을 뒤집은 뒤 마지막에 얹어야 색이 변하지 않아요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

된장 반죽에 먹기 좋게 썬 부추(70g), 쪽파(25g), 

잘게 썬 쑥갓(20g), 채 썬 청양고추(2개),

풋고추, 홍고추를 모두 섞은 뒤 노릇하게 부쳐도 좋아요

- tip ‘접시에’

설탕을 뿌린 뒤 장떡을 담아주면 장떡이 서로 달라붙지 않아요

10. 접시에 설탕(약간)을 뿌린 뒤 장떡을 담아 한 김 식힌다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

장떡은 부채꼴로 썰어주세요

11. 접시에 먹기 좋게 담는다

[출처] ebs

[최고의 요리비결]

바지락 두부조림 

오이나물

  만드는 법 

임종연 요리연구가 

최고의 요리비결

[바지락 두부조림]

- 주재료

두부(430g), 바지락살(100g), 채 썬 풋고추(20g)

- 양념장 재료

물(3T), 간장(3T), 참기름(2t), 통깨(2t), 고춧가루(1T),

 설탕(½T), 후춧가루(약간), 다진 마늘(½T),

다진 대파(1T)

----------------------------------------------------------------------------------

- 요리사전 ‘두부 고르기’

두부는 단단한 부침용으로 준비해주세요

1. 두부(430g)는 먹기 좋게 편 썬다

- 추천 ‘바지락 두부조림’

실속 만점 두부로 손쉽게 만드는 바지락 두부조림 레시피를 공개합니다!

2. 달군 팬에 기름을 두르고 두부를 앞뒤로 노릇하게 굽는다

- 요리상식 ‘두부를’

미리 구운 뒤 양념에 조려주면 고소한 맛이 살아나요

- 요리사전 ‘바지락 고르기’

살이 통통하고 비린내가 나지 않는 싱싱한 바지락으로 준비해주세요

- 요리상식 ‘바지락 씻는 법’

바지락은 소금물에 가볍게 흔들어 씻어주세요

3. 간장(3T), 설탕(½T), 물(3T), 다진 마늘(½T), 

다진 대파(1T), 고춧가루(1T), 통깨(2t), 참기름(2t),

후춧가루(약간)를 섞어 양념장을 만든다

- 쿡 포인트

두부를 미리 구워주면 조렸을 때 

모양이 부서지지 않고 식감이 쫄깃해져요

- tip ‘굽는 정도’

두부가 노릇해지도록 구워주세요

4. 두부가 노릇해지면 바지락살(100g), 양념장을 넣어 한소끔 끓인다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

바지락살 대신 홍합살을 넣어도 좋아요

5. 채 썬 풋고추(20g)를 올린다

6. 접시에 먹기 좋게 담는다

- 요리상식 ‘식감 살리기’

조개나 오징어, 새우살을 더해 식감을 살려도 좋아요

----------------------------------------------------------------------------------

[오이나물]

- 주재료

오이(170g), 물(2T), 소금(½T), 실고추(약간), 

참기름(½T), 흰 후춧가루(약간), 통깨(½T),

다진 마늘(1t), 다진 대파(2t)

----------------------------------------------------------------------------------

- 요리사전 ‘오이 고르기’

오이는 껍질이 연하고 씨가 적은 백오이로 준비해주세요

1. 오이(170g)는 굵은 소금(약간)으로 비벼가며

 씻은 뒤 찬물에 깨끗이 헹군다

2. 오이는 얇게 편 썬 뒤 소금(½T), 물(2T)을 섞어 10분 정도 절인다

3. 절인 오이는 물기를 제거한다

- 요리상식 ‘절인 오이는’

수분을 완전히 제거해줘야 식감이 아삭해져요

- tip ‘물기 제거하는 법’

절인 오이를 면포에 감싸 힘껏 짜주면 돼요

4. 달군 팬에 기름을 두르고 절인 오이를 살짝 볶는다

- 요리상식 ‘센 불에 볶으면’

오이의 파릇한 색감과 아삭한 식감이 살아나요

5. 볶은 오이에 다진 대파(2t), 다진 마늘(1t)을 넣어 볶는다

6. 오이가 익으면 통깨(½T), 참기름(½T), 흰 후춧가루(약간)를 섞는다

7. 잘게 자른 실고추(약간)를 넣어 한 번 더 볶는다

8. 볶은 오이는 접시에 펼쳐 담아 한 김 식힌다

- 요리사전 ‘볶은 오이를’

접시에 펼쳐 담아 식혀주면 수분이 생기지 않아요

- 요리상식 ‘냉장 보관하면’

오이나물에 수분이 생기기 때문에 즉석에서 만들어 먹는 게 좋아요

9. 접시에 푸짐하게 담는다

[출처] ebs

[생생정보]

황금레시피 

미역국 만드는 법 

성게미역국 

들깨미역국  

 <경주장모님미역국>비법 

2tv 생생정보 568회

[황금레시피]

<미역국>

※어른용 숟가락,

맥주컵(200CC)으로

수치화한

레시피입니다.

※기본 미역국에

소고기나

성게 같은 경우는

넣는 순서만

다를 뿐

다른 과정은

똑같습니다.

※들깨 미역국

같은 경우

간장을

사용해서

볶는 것보다

소금을 사용해서

볶는 것이

들깨 본연의

고소한 맛을

살릴 수 있습니다.

----------------------------------

<미역국>

● 미역 불리기

재료 :

물 4컵(800cc),

건미역 100g

(4인분 기준)

1. 물 4컵(800cc),

건미역 100g

(4인분 기준)을

넣은 후,

1시간

물에 불린다.

2. 건미역의 이파리가

다 불으면

물을 꼭 짜준 후

먹기 좋은 크기로

잘라준다.

● 미역국 끓이기

재료 :

불린 미역 100g,

물 6컵(1,200cc),

조선간장

소주잔 1잔,

참기름

소주잔 4분의 3잔

1. 불린 미역 100g,

조선간장

소주잔 1잔,

참기름 소주잔

4분의 3잔을

넣고

센 불에서

빠르게

5분간

미역을 볶아준다.

2. 물 6컵(1,200cc)을

넣고

센 불에서

팔팔

끓어오르기 시작하면

약한 불로

줄인 후

1시간

끓여준다.

※센 불에서

빠르게

5분간

미역을 볶아야지만,

미역 특유의 비린 맛을

잡을 수 있습니다.

※약한 불에서

1시간

푹 끓여야

미역의

부드러운 식감을

살릴 수 있습니다.

----------------------------------

<성게 미역국>

재료 :

불린 미역 100g,

물 6컵

(1,200cc),

조선간장

소주잔 1잔,

참기름 소주잔

4분의 3잔,

성게 알 6덩이

1.불린 미역 100g,

조선간장

소주잔 1잔,

참기름 소주잔

4분의 3잔을

넣고

센 불에서

빠르게

5분간

미역을 볶아준다.

2. 물 6컵(1,200cc)을

넣고

센 불에서

팔팔

끓어오르기 시작하면

약한 불로

줄인 후

1시간

끓여준다.

3. 성게 미역국을

먹기 직전

성게 알 6덩이를

넣고

1분간 끓여준다.

※ 성게는

너무

오래 끓이게되면

딱딱해지고,

쉽게 비린내가

날 수 있으니

먹기 직전

1분간만

끓여준다.

----------------------------------

<들깨 미역국>

● 통들깨 갈아주기

재료 :

통들깨

4분의 3컵,

물 1컵

(200cc)

1. 통들깨

4분의 3컵,

물 1컵(200cc)을

믹서기에

넣고

갈아준다.

2. 간 통들깨를

체에 걸러

껍질을

분리해 준다.

※ 통들깨는

특히

껍질이 단단하므로,

들깨 미역국에

들어가면

씹히는 식감이

돌처럼

느껴질 수 있으니

꼭

체에 걸러주세요.

※ 시중에서

판매하는

들깻가루는

오래 끓이게 되면

쉽게

텁텁해질 수 있으니

통들깨를 갈아서

사용하는 것이

좋습니다.

●들깨 미역국 끓이기

재료 :

물 6컵(1,200cc),

불린 미역 100g,

간 통들깨 1컵,

들기름

소주잔 1컵,

소금 1큰 술

1. 불린 미역 100g,

들기름 소주잔 1컵,

소금 1큰 술을

넣고

센 불에서

빠르게

5분간

볶아준다.

2. 간 통들깨

1컵을 넣고

센 불에서

타지 않도록

저어가며

5분간

간이

밸 수 있도록

볶아준다.

3. 물 6컵(1,200cc)을

넣고

한번

끓어오르기 시작하면,

약한 불로

줄여준 후

진한 맛이

나도록

1시간

끓여준다.

※ 들깨 미역국

같은 경우는

소금으로

간을 해야

들깨 특유의

고소한 맛도

살릴뿐더러

비린 맛도

덜 납니다.

※ 미역국

같은 경우는

식힌 후,

다시 끓여 드시면

진한 국물의

미역국을

드실 수 있습니다.

◈ 경주장모님미역국

(한우미역국 7,000원, 들깨미역국 7,000원,

 황태미역국 8,000원)

주소 : 서울 성북구 혜화로 82-1

☎ 02-766-7342

영업시간 : 월~금 10:00~21:00, 

토요일 10:00~18:00 / 매주 일요일 휴무

※ 방송 직후 매장이 혼잡할 수 있으니

시간 여유를 두신 후 방문 부탁드립니다.

5월 9일

[출처] kbs 

[최고의 요리비결]

들깨 소라국  

오이고추 조림 

만드는 법 

임종연 요리연구가 

최고의 요리비결

[들깨 소라국]

- 주재료

참소라(1kg), 얼갈이배추(320g), 숙주(100g), 

부추(80g), 실파(170g), 채 썬 홍고추(10g),

채 썬 풋고추(10g), 소금(약간)

- 양념 재료

소금(약간), 통깨(1T), 국간장(2T), 후춧가루(약간),

 고춧가루(2T), 들깻가루(2T), 다진 마늘(1T)

----------------------------------------------------------------------------------

- 요리사전 ‘참소라를’

삶은 국물은 감칠맛 깊은 밑국물로 사용할 수 있어요

1. 끓는 물에 참소라(1kg)를 넣어 10분 정도 삶는다

- 요리상식 ‘참소라를 삶을 때’

건고추나 대파 뿌리를 넣어주면 비린내가 말끔히 제거돼요

- 요리사전 ‘여름에 조리할 땐’

참소라의 신선도가 떨어질 수 있으니 청주 등 술을 넣어 삶아주세요

- tip ‘삶는 시간’

크기가 큰 참소라는 10분 정도, 

작은 참소라는 5분 정도 삶아주세요

- 요리사전 ‘얼갈이배추는’

잎이 여린 것으로 골라 밑동을 제거해주세요

2. 끓는 물에 소금(약간), 얼갈이배추(320g), 

실파(170g), 한입 크기로 썬 부추(80g), 숙주(100g)를 넣어

살짝 데친다

- 요리상식 ‘채소를’

끓는 물에 데쳐주면 조리 시간을 줄일 수 있어요

3. 데친 얼갈이배추, 실파, 부추, 숙주는 체에 밭쳐

 찬물에 여러 번 헹군 뒤 먹기 좋게 썬다

4. 삶은 참소라는 살을 발라낸 뒤 내장을 제거하고

 한입 크기로 편 썬다

5. 국간장(2T), 다진 마늘(1T), 소금(약간), 고춧가루(2T),

 통깨(1T), 들깻가루(2T), 후춧가루(약간)를 섞어

양념을 만든다

6. 데친 얼갈이배추, 실파, 부추, 숙주, 

삶은 참소라에 양념을 넣어 골고루 버무린다

- tip ‘재우는 시간’

양념한 채소, 참소라는 5분 정도 재워주세요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

소금이나 간장을 더해 간을 맞춰주세요

7. 참소라를 삶은 국물에 양념한 얼갈이배추, 

실파, 부추, 숙주, 참소라를 넣어 한소끔 끓인다

- 추천 ‘들깨 소라국’

시원하고 칼칼한 맛이 일품인 들깨 소라국을 만들어보세요!

8. 그릇에 담은 뒤 채 썬 홍고추(10g), 풋고추(10g)를 얹는다

----------------------------------------------------------------------------------

[오이고추 조림]

- 주재료

오이고추(500g), 소금(약간), 통깨(약간)

- 양념 재료

물(½컵), 간장(3T), 국간장(2T), 설탕(½T), 맛술(1T), 물엿(1½T)

----------------------------------------------------------------------------------

- 요리사전 ‘오이고추란?’

오이맛이 나는 고추로 맵지 않고 식감이 아삭한 게 특징이에요

1. 오이고추(500g)는 꼭지를 반만 자른다

2. 물(½컵), 간장(3T), 국간장(2T), 설탕(½T), 

맛술(1T), 물엿(1½T)을 섞어 양념을 만든다

- 요리상식 ‘오이고추는’

센 불에 볶아야 껍질을 쉽게 벗길 수 있어요

3. 달군 팬에 기름을 두르고 오이고추, 

소금(약간)을 넣어 볶는다

- 쿡 포인트

오이고추를 볶아주면 껍질이 벗겨져서

 식감이 부드러워지고 양념이 잘 스며들어요

- tip ‘불 조절’

오이고추는 센 불에 볶은 뒤 노릇해지면 중불로 낮춰주세요

4. 오이고추가 노릇해지면 양념을 넣어 조린다

- 요리상식 ‘껍질 제거하기’

조린 오이고추는 한 김 식힌 뒤 껍질을 제거해주세요

- 요리상식 ‘조린 오이고추에’

통깨(약간)를 뿌린 뒤 밀폐용기에 담아 냉장보관을 해주세요

5. 접시에 먹기 좋게 담는다

- 요리상식 ‘조리는 정도’

양념 국물이 잘박해질 때까지 조려주세요

[출처] ebs

[최고의 요리비결]

닭섭산적 

파채 

만드는 법 

임종연 요리연구가 

최고의 요리비결

[닭섭산적]

- 주재료

닭가슴살(200g), 잣(10g)

- 양념 재료

소금(½t), 간장(1T), 생강즙(1t), 후춧가루(약간), 

설탕(½T), 참기름(2t), 다진 마늘(1t), 다진 대파(2t)

- 소스 재료

물(2T), 꿀(1T), 간장(2T), 후춧가루 (약간)

----------------------------------------------------------------------------------

- 요리사전 ‘닭고기 고르기’

식감이 쫄깃한 닭가슴살이나 닭 안심을 준비해주세요

- 요리상식 ‘섭산적이란?’

고기를 두드려 다진 뒤 구운 산적을 말해요

- tip ‘석쇠 대신’

프라이팬에 굽거나 200℃로 예열된 오븐에 20분 정도 구워도 좋아요

1. 닭가슴살(200g)은 찬물에 깨끗이 씻은 뒤 키친타월로 물기를 제거한다

- 요리상식 ‘닭가슴살은’

기름기가 적어 곱게 다져주면 육질이 부드러워지고 소화도 잘 돼요

2. 닭가슴살은 곱게 다진다

3. 간장(1T), 소금(½t), 다진 대파(2t), 다진 마늘(1t), 

설탕(½T), 후춧가루(약간), 참기름(2t)을 섞어

양념을 만든다

4. 다진 닭가슴살에 양념을 넣어 버무린 뒤 

생강즙(1t)을 넣고 고루 치대 반죽을 만든다

- tip ‘다진 닭가슴살은’

끈기가 생길 때까지 고루 섞은 뒤 치대주세요

- 요리상식 ‘반죽을 만들 땐’

골고루 치대면서 공기를 빼줘야 표면이 매끄럽게 구워져요

5. 반죽을 큼직하게 떼어낸 뒤 동글납작하게 빚는다

- 요리사전 ‘반죽은’

두껍지 않게 빚어야 구울 때 속까지 고루 익어요

6. 간장(2T), 물(2T), 꿀(1T), 후춧가루(약간)를 섞어 소스를 만든다

7. 잣(10g)은 키친타월에 올린 뒤 곱게 다져 잣가루를 만든다

- 요리상식 ‘키친타월 대신’

창호지나 깨끗한 종이를 준비해도 좋아요

- 요리사전 ‘잣은’

키친타월에 얹은 뒤 곱게 다져줘야 기름기가 제거돼 보송보송해져요

- tip ‘잣가루는’

기름기가 있어 절구로 으깨거나 믹서에 갈아주면 쉽게 뭉칠 수 있어요

8. 달군 팬에 기름을 두르고 빚은 반죽을 올린 뒤 약불에 굽는다

- 요리상식 ‘반죽은’

뚜껑을 덮어 구워주면 속까지 손쉽게 익힐 수 있어요

- tip ‘불 조절’

반죽이 타지 않게 약불로 불을 낮춰 구워주세요

- 추천 ‘닭섭산적’

부드러운 식감에 남녀노소 누구나 반하는 닭섭산적을 만들어보세요!

9. 반죽이 노릇하게 익으면 소스를 고루 바른 뒤 한 번 더 굽는다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

반죽에 소스를 덧발라가며 간을 맞춰주세요

10. 접시에 담은 뒤 잣가루를 뿌린다

----------------------------------------------------------------------------------

[파채]

- 주재료

대파(200g), 달걀노른자(1개), 통깨(1T), 소금(½t), 

참기름(1T), 고춧가루(1T), 잣(10g)

----------------------------------------------------------------------------------

- 요리상식 ‘대파는’

점액질이 많은 파란 부분보다 흰대를 사용하는 것이 좋아요

1. 대파(200g)는 반으로 갈라 심지를 제거한 뒤 얇게 채 썬다

- 요리사전 ‘채 썬 대파는’

찬물에 10분 정도 담가주면 매운맛이 제거돼요

2. 채 썬 대파는 찬물에 여러 번 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다

- tip ‘채 썬 대파를’

찬물 대신 얼음물에 담가도 매운맛이 잘 빠져요

3. 채 썬 대파에 달걀노른자(1개)를 넣어 고루 버무린다

- 쿡 포인트

채 썬 대파에 달걀노른자를 무쳐주면 대파의 

식감이 살아있고 맛도 고소해져요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

채 썬 양파나 양배추를 곁들여도 좋아요

4. 고춧가루(1T), 소금(½t), 참기름(1T), 통깨(1T)를 넣어 골고루 섞는다

- 요리사전 ‘파채를 무칠 때’

달걀노른자를 넣어주면 숨이 쉽게 죽지 않아요

5. 접시에 담은 뒤 잣가루(10g)를 뿌린다

[출처] ebs

[최고의 요리비결]

연어 무스비 

만드는 법 

임종연 요리연구가  

최고의 요리비결

[연어 무스비]

- 주재료

훈제연어 (100g), 아보카도(100g), 

밥(4공기), 김(4장), 레몬(50g)

- 배합초 재료

식초(6T), 설탕(4T), 소금(1T), 레몬즙(1T)

- 소스 재료

레몬즙(1T), 마요네즈(3T), 고추냉이 (1T)

----------------------------------------------------------------------------------

- 요리상식 ‘따뜻한 밥에’

새콤달콤한 배합초를 섞어주면 밥이 쉽게 상하지 않아요

1. 식초(6T), 설탕(4T), 소금(1T), 레몬즙(1T)을 섞어 배합초를 만든다

- tip ‘배합초를 만들 땐’

설탕과 소금이 녹을 때까지 고루 젓거나 살짝 끓여주세요

2. 따뜻한 밥(4공기)에 배합초를 붓고 고루 섞어 양념한다

- 요리상식 ‘배합초를 섞을 땐’

주걱을 세워 자르듯이 섞어야 밥알이 으깨지거나 질척이지 않아요

- 요리사전 ‘한 김 식히기’

양념한 밥을 한 김 식혀주면 구운 김에 잘 달라붙어요

- tip ‘연어 고르기’

연어는 슬라이스 된 훈제연어를 구입하면 간편해요

3. 훈제연어(100g)는 먹기 좋게 반으로 자른다

- 요리사전 ‘아보카도는’

부드럽게 으깨서 소스로 만든 뒤 나초나

 튀긴 만두피에 곁들여도 맛있어요

- 요리상식 ‘아보카도는’

짙은 초록빛을 띠고 만졌을 때 부드럽게 들어가는 게

 알맞게 익은 거예요

4. 아보카도(100g)는 반으로 잘라 씨,

 껍질을 제거한 뒤 얇게 편 썬다

- tip ‘아보카도에’

레몬즙을 뿌려주면 쉽게 갈변되지 않아요

5. 레몬(50g)을 도마에 굴려 부드럽게 만든 뒤 

반으로 잘라 아보카도에 즙을 뿌린다

6. 마요네즈(3T), 레몬즙(1T), 고추냉이(1T)를 섞어 소스를 만든다

7. 달군 팬에 김(4장)을 앞뒤로 살짝 굽는다

- 요리사전 ‘달군 팬에’

김을 구워주면 특유의 잡내와 비린 맛이 사라지고 

고소한 맛이 살아나요

8. 접시에 구운 김을 담고 무스비 틀을 올린다

9. 무스비 틀에 양념한 밥을 ⅓ 정도 담아 

고루 펼친 뒤 훈제연어를 올린다

10. 소스를 고루 바르고 편 썬 아보카도를 올린다

- 쿡 포인트

양념한 밥과 재료 사이사이에 소스를 발라줘야 서로 분리되지 않아요

11. 남은 소스를 한 번 더 바른 뒤 남은 밥을 올리고 꾹꾹 누른다

12. 무스비 틀을 제거한 뒤 구운 김으로 돌돌 말아 감싼다

- tip ‘연어 무스비를’

잠시 두면 구운 김과 양념한 밥이 잘 달라붙어 썰기 수월해요

- 요리사전 ‘무스비를 썰 땐’

칼을 직화로 달구거나 물, 참기름을 살짝 발라주면 

밥알이 달라붙지 않아요

13. 연어 무스비를 한입 크기로 먹기 좋게 썬 뒤 도시락 통에 담는다

[출처] ebs

[알토란]

어머니의 손맛 바다 밥상 

멸치젓쌈장 

만드는 법 

 제철 톳무침

김하진 요리연구가  

알토란 177회 

 어머니의 손맛 바다 밥상

▽알토란 어머니의 손맛 바다 밥상 갑오징어조림

 만드는 법 조림장 비법 갑오징어무침

 임성근 조리기능장 177회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/833

▽[알토란]어머니의 손맛 바다 밥상 간장게장 

만드는 법 비법 3대를 이은 게장 간장물 

이종임 요리연구가 177회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/503

김하진 요리연구가

바다내음 물씬 멸치젓쌈장 

▶멸치젓쌈장 재료: 푹 곰삭은 멸치젓갈 2컵, 두부 한 모,

 양파 반 개, 대파 흰 대 100g, 청양고추 5개, 현미유 3 큰 술,

 다진 마늘 3 큰 술, 다진 생강 반 큰 술, 맛술 반 컵, 

고춧가루 3 큰 술, 깨소금 3 큰 술, 참기름 2 큰 술

<멸치젓쌈장 만드는 법>

1. 멸치젓갈의 멸치 대가리를 잘라내고 배를 갈라 등뼈를 발라낸다.

2. 손질한 멸치젓갈을 굵직하게 썰어준다.

3. 양파 반 개를 잘게 썬다.

4. 4등분한 대파 흰 대 100g을 잘게 썬다.

5. 청양고추 5개를 4등분한 뒤 잘게 썬다.

6. 두부 한 모를 칼등으로 으깬다

7. 센 불로 달군 냄비에 현미유 3 큰 술을 두르고 

다진 마늘 3 큰 술, 다진 생강 반 큰 술을 넣어 

노릇해질 때가지 볶는다.

8. 그 다음 다진 멸치젓갈 2컵을 넣고 볶는다.

9. 잘게 썬 대파 100g, 양파 반 개, 청양고추 5개를 넣어 

1분간 볶다가 으깬 두부 한 모를 넣고 볶는다.

10. 맛술 반 컵을 넣고 걸쭉해질 때까지 2분 정도 더 졸인다.

11. 고춧가루 3 큰 술을 넣고 되직해지게 볶다가

12. 깨소금 3 큰 술, 참기름 2 큰 술을 넣는다

 씹히는 맛의 즐거움! 제철 톳무침 만들기 레시피  

▶멸장톳무침 재료: 생 톳 500g, 멸치젓쌈장 2 큰 술, 

식초 3 큰 술, 깨소금 3 큰 술

<멸장톳무침 만드는 법>

1. 생 톳 500g을 끓는 물에 10초 정도 살짝 데친다.

2. 데친 톳을 찬물에 담가 2번 정도 헹군 다음

 체에 밭쳐 물기를 제거한다.

3. 물기 뺀 톳은 한입 크기로 썰어준다.

4. 데친 톳에 멸치젓쌈장 2 큰 술을 넣고 무친다.

5. 식초 3 큰 술, 깨소금 3 큰 술을 넣는다.

[출처] mbn 

[최고의 요리비결]

반미 샌드위치 

만드는 법 

마늘소스 칠리소스 

정미경 요리연구가 

최고의 요리비결

[반미 샌드위치]

- 주재료

쌀바게트빵(2개), 당근(1개), 무(200g), 오이(100g), 

청양고추(10g), 대패삼겹살(200g), 고수(40g)

- 절임물 재료

설탕(3T), 소금(2t), 식초(3T)

- 마늘소스 재료

다진 마늘(1T), 설탕(1T), 식초(1T), 피시소스(1T)

- 칠리소스 재료

마요네즈(4T), 스리라차 소스(4T), 설탕(2t), 피시소스(2t)

- 양념장 재료

간장(1T), 굴소스(½T), 설탕(½T), 다진 마늘(½T),

 다진 생강(½t), 참기름(1t), 후춧가루(약간)

----------------------------------------------------------------------------------

- 요리사전 ‘반미 샌드위치란?’

쌀가루와 밀가루를 섞어 만든 베트남식 바게트빵에 

갖은 재료를 넣어 만든 거예요

- tip ‘절임물을 만들 땐’

설탕과 식초를 3큰술씩 섞은 뒤 입맛에 따라 소금의 양을 가감해주세요

1. 설탕(3T), 소금(2t), 식초(3T)를 섞어 절임물을 만든다

2. 절임물에 채 썬 무(200g), 당근(1개)을 버무려 절인다

- 요리사전 ‘채 썬 당근에’

절임물을 섞어주면

 비타민 C를 파괴하는 아스크로비나제 성분이 줄어들어요

- tip ‘절이는 시간’

당근, 무는 실온에서 30분 이상 절이거나 냉장고에 넣어 하루 정도 절여주세요

- 요리사전 ‘물기 제거하기’

절인 무, 당근은 물기를 완전히 제거해야

 바게트빵이 눅눅해지지 않아요

3. 마요네즈(4T), 스리라차 소스(4T), 설탕(2t), 

피시소스(2t)를 섞어 칠리소스를 만든다

4. 다진 마늘(1T), 설탕(1T), 식초(1T), 

피시소스(1T)를 섞어 마늘소스를 만든다

- tip ‘소스에 따라’

칠리소스는 바게트빵에 펴 바르고 마늘소스는 속 재료에 끼얹어주세요

- 요리사전 ‘고수는’

뿌리 부분이 잎보다 향이 강하니 취향에 따라 잎만 사용해도 좋아요

5. 고수(40g)는 잘게 썬다

6. 간장(1T), 설탕(½T), 굴소스(½T), 다진 마늘(½T),

 다진 생강(½t), 후춧가루(약간), 참기름(1t)을 넣어

양념장을 만든다

7. 양념장에 얇게 썬 대패삼겹살(200g)을 고루 섞는다

- tip ‘볶은 대패삼겹살 대신’

익힌 닭가슴살이나 게맛살을 가늘게 찢어서 곁들이면 맛있어요

8. 달군 팬에 기름을 두르고 양념한 대패삼겹살을 센 불에 볶는다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

칵테일 새우(150g)에 소금(약간), 후춧가루(약간)로 밑간한 뒤 

달군 팬에 볶아줘도 좋아요

- 요리사전 ‘반미 샌드위치엔’

얇은 대패삼겹살이나 불고기감을 볶아서 넣어줘야 식감이 잘 어울려요

- 요리상식 ‘덜어내기’

볶은 칵테일 새우는 볼에 덜어내주세요

9. 구운 쌀바게트빵(2개)에 칠리소스를 골고루 바른 뒤

 절인 무, 당근, 볶은 대패삼겹살을 담는다

- tip ‘구운 바게트빵에’

속을 파낸 뒤 갖은 재료를 넣으면 더 푸짐하게 즐길 수 있어요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

볶은 칵테일 새우를 올려주세요

10. 송송 썬 청양고추(10g), 어슷 썬 오이(100g), 

잘게 썬 고수를 올린 뒤 마늘소스(1T)를 끼얹는다

11. 샌드위치는 반으로 어슷 썬 뒤 나무꼬치를 꽂는다

12. 접시에 먹기 좋게 담는다

[출처] ebs

[최고의 요리비결]

고구마 단호박 컵피자 

딸기에이드

 만드는 법 

정미경 요리연구가 

최고의 요리비결

[고구마 단호박 컵피자]

- 주재료

고구마(230g), 단호박(250g), 햄(150g), 양파(60g),

 캔 옥수수(140g), 토마토소스(1½컵),

 모차렐라 치즈(380g), 소금(약간),

 후춧가루(약간), 파슬리가루(약간)

----------------------------------------------------------------------------------

1. 씨를 제거한 단호박(250g), 고구마(230g)는 껍질째 깍둑 썬다

- 요리상식 ‘단단한 단호박은’

전자레인지에 2분 정도 익혀 부드럽게 만든 뒤 썰어주세요

2. 햄(150g), 양파(60g)는 잘게 깍둑 썬다

- 요리상식 ‘단호박과 고구마는’

단단해서 익히는 시간이 오래 걸리니

 센 불에 먼저 볶아주세요

3. 달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고 깍둑 썬 단호박을 

넣어 3분 정도 튀기듯이 굽는다

- 쿡 포인트

고구마, 단호박을 넉넉한 기름에 튀기듯이 

볶아주면 식감이 더 바삭해져요

- tip ‘단호박은’

노릇해질 때까지 완전히 익혀주세요

4. 구운 단호박은 접시에 덜어낸 뒤 한 김 식힌다

- 요리사전 ‘단호박 굽기’

단호박은 센 불에 구워주면 기름을 많이 흡수하지 않아요

- 요리상식 ‘단호박을’

기름에 볶아주면 베타카로틴의 체내 흡수율이 높아져요

5. 깍둑 썬 고구마를 넣어 튀기듯이 구운 뒤

 접시에 덜어내 한 김 식힌다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

고구마를 볶은 뒤 소금, 후춧가루를 뿌려 간을 맞춰도 좋아요

- 요리상식 ‘컵피자 도우용’

단호박과 고구마는 넉넉히 준비해 구워주세요

6. 깍둑 썬 양파는 살짝 노릇하게 굽는다

- 요리사전 ‘양파를’

센 불에 볶아주면 수분과 매운맛이 제거돼요

- 요리상식 ‘오븐용 컵에’

속 재료를 담은 뒤 전자레인지에 2분 정도 구워 먹어도 간편해요

7. 구운 단호박, 고구마, 양파, 깍둑 썬 햄, 캔 옥수수(140g),

 소금(약간), 후춧가루(약간)를 넣어

고루 섞는다

8. 오븐 용기에 고루 섞은 재료를 담은 뒤

 토마토소스(1½컵), 모차렐라 치즈(380g)를 담는다

- tip ‘매콤한 맛을 원할 땐’

토마토소스에 다진 청양고추나 할라페뇨를 넣어도 좋아요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

컵피자의 바닥에 치즈를 먼저 깔아도 좋아요

- 요리사전 ‘컵피자는’

냉장 보관한 뒤 먹기 직전에 전자레인지나 

오븐, 프라이팬에 구워도 돼요

- 요리사전 ‘프라이팬에 구울 땐’

불을 켜고 뚜껑을 덮은 뒤 치즈가 녹을 때까지 구워주세요

9. 200℃로 예열된 오븐에 오븐 용기를 넣은 뒤

 15분 정도 노릇하게 굽는다

10. 파슬리가루(약간)를 뿌린다

----------------------------------------------------------------------------------

[딸기에이드]

- 주재료

딸기(200g), 레몬(75g), 애플민트(약간), 얼음(5개), 사이다(150ml)

----------------------------------------------------------------------------------

- 요리상식 ‘기호에 따라’

고명으로 올릴 딸기(10g)는 얇게 슬라이스 해주세요

1. 믹서에 딸기(190g)를 넣어 곱게 간다

- tip ‘딸기를 갈 때’

물이나 탄산수를 넣은 경우 꿀을 함께 넣어 갈아주세요

2. 사이다(150ml), 레몬즙(3t)을 넣어 섞는다

3. 유리컵에 얼음(5개)을 담은 뒤

 슬라이스한 딸기(10g)를 보기 좋게 넣는다

4. 사이다를 섞은 딸기를 붓는다

5. 애플민트(약간)를 얹는다

[출처] ebs