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최고의 요리비결에서는

김선영 요리연구가

낙지차돌찌개와 검은콩조림 방송됩니다.

[ 낙지차돌찌개 ]

- 주재료

낙지(2마리/300g), 차돌박이(150g),

다진 마늘(1T), 후춧가루(약간), 참기름(1t),

어슷 썬 대파(40g), 쑥갓(20g),

멸치 밑국물(4컵/800ml), 어슷 썬 청양고추(1개),

껍질 벗긴 오이(2개/400g)

- 양념 재료

고춧가루(½T), 된장(1T), 국간장(1T),

후춧가루(약간), 고추장(3T), 다진 마늘(1T),

생강술(1T), 설탕(1t)

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1. 낙지(2마리/300g) 먹기 좋게 썰기

2. 차돌박이(150g)에 다진 마늘(1T), 참기름(1t),

후춧가루(약간) 넣어 밑간하기

3. 껍질 벗긴 오이(2개/400g) 반 가른 뒤 비져썰기

4. 고추장(3T), 고춧가루(½T), 다진 마늘(1T),

된장(1T), 국간장(1T), 생강술(1T), 설탕(1t),

후춧가루(약간) 섞어 양념 만들기

5. 냄비에 멸치 밑국물(4컵/800ml), 양념 넣어 끓이기

6. 오이 넣고 뚜껑 덮어 8분에서 10분 정도 끓이기

7. 밑간한 차돌박이, 낙지, 어슷 썬 청양고추(1개),

어슷 썬 대파(40g) 넣고 뚜껑 덮어 끓이기

8. 그릇에 낙지차돌찌개 담은 뒤

남은 쑥갓(약간) 올리기

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[ 검은콩조림 ]

- 주재료

불린 쥐눈이콩(1컵), 호두(50g), 물(3컵/600ml)

- 양념 재료

청주(2T), 설탕(1T), 국간장(1T), 양조간장(2T),

다시마(1g), 물엿(1½T), 식용유(1T), 통깨(약간)

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1. 끓는 물에 호두(50g) 넣어 30초 정도 데치기

2. 호두 먹기 좋게 썰기

3. 냄비에 불린 쥐눈이콩(1컵/200g),

물(3컵/600ml), 다시마(1g),

식용유(1T) 넣어 20분 정도 끓이기

4. 쥐눈이콩 체에 밭쳐 국물 분리하기

5. 냄비에 쥐눈이콩, 콩 삶은 물(1컵/200ml),

양조간장(2T), 국간장(1T), 설탕(1T),

청주(2T) 넣어 10분 정도 끓이기

6. 호두 넣어 볶다가 물엿(1½T) 넣고 볶기

7. 그릇에 검은콩조림 담은 뒤 통깨(약간) 뿌리기

[출처]ebs

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김선영 요리연구가

오징어된장국과 브로콜리무침 방송됩니다.

[ 오징어된장국 ]

- 주재료

오징어(250g), 무(150g), 멸치 밑국물(4컵/800ml),

표고버섯(2개), 양파(80g), 대파(50g),

청양고추(1개), 홍고추(1개)

-양념 재료

된장(1T), 참치액(1T), 다진 마늘(1t), 들기름(2T)

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1. 오징어(250g) 지느러미 분리하고 몸통 반 가르기

2. 오징어 몸통 끝부분에 칼집 넣은 뒤

키친타월로 껍질 벗기기

3. 오징어 몸통 안쪽에 칼집 넣은 뒤 먹기 좋게 썰기

4. 오징어 다리 먹기 좋게 썰고 가닥가닥 자르기

5. 오징어 지느머리 먹기 좋게 썰기

6. 무(150g) 나박썰기

7. 양파(80g) 채 썰고 표고버섯(2개) 먹기 좋게 썰기

8. 대파(50g), 청양고추(1개), 홍고추(1개) 어슷썰기

9. 된장(1T), 참치액(1T), 다진 마늘(1t),

들기름(2T) 섞어 양념 만들기

10. 냄비에 멸치 밑국물(2컵/400ml),

무 넣어 1분 정도 끓이기

11. 냄비에 양념, 양파, 표고버섯,

오징어 넣어 3분 정도 끓이기

12. 남은 멸치 밑국물 (2컵/400ml), 어슷 썬 대파,

어슷 썬 청양고추, 어슷 썬 홍고추 넣고

뚜껑 덮어 1분 정도 끓이기

13. 그릇에 오징어된장국 담기

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[ 브로콜리무침 ]

- 주재료

브로콜리(200g), 물(¼컵), 게맛살(180g),

빨강, 주황, 노랑 파프리카(90g)

- 양념 재료

연겨자(2t), 연유(1T), 식초(2T), 참기름(1T),

설탕(2T), 소금(1t), 레몬즙(2T), 깨소금(2T)

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1. 브로콜리(200g), 게맛살(180g) 먹기 좋기 썰기

2. 빨강, 주황, 노랑 파프리카 먹기 좋게 썰기

3. 냄비에 물(¼컵), 브로콜리 넣어 1분 정도 데치기

4. 브로콜리 체에 밭쳐 물기 제거하기

5. 연겨자(2t), 설탕(2T), 소금(1t), 식초(2T),

레몬즙(2T), 연유(1T), 참기름(1T),

깨소금(2T) 섞어 양념 만들기

6. 양념에 브로콜리, 맛살, 빨강, 주황,

노랑, 파프리카 넣어 섞기

7. 그릇에 브로콜리무침 담기

[출처]ebs

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김선영 요리연구가

모둠전

동태전 새우전 애호박전 방송됩니다.

[ 모둠전 ]

[ 동태전 ]

- 주재료

동태포(250g), 밀가루(1컵/200g), 달걀(3개)

-양념 재료

어슷 썬 홍고추(1개), 다진 마늘(1t),

향신 기름(2½컵/500ml), 참기름(½T),

쑥갓(5g), 소금(⅓t)

[ 새우전 ]

- 주재료

손질된 새우(10마리/170g), 청주(1T),

백후춧가루(약간), 밀가루(⅓컵), 달걀(2개), 청주(2T)

[ 애호박전 ]

- 주재료

애호박(½개), 물(1컵/200ml),

밀가루(⅔컵), 달걀(2개)

- 양념 재료

다진 소고기(100g), 소금(⅓t), 다진 마늘(1t),

깨소금(1t), 초간장(3T), 으깬 두부(50g),

설탕(1t), 다진 대파(1T), 참기름(1t), 후춧가루(약간)

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1. 키친타월로 동태포(250g) 수분 제거한 뒤

소금(⅓t), 다진 마늘(1t), 참기름(½T) 묻혀 밑간하기

2. 새우(10마리/170g) 등 부분에 칼집 절반 넣어

벌려 준 뒤 물총 제거하기

3. 손질한 새우에 청주(2T), 소금(약간),

백후춧가루(약간) 넣어 밑간하기

4. 애호박(½개) 가운데 부분 제거한 뒤

소금물에 담가 10분 정도 절이기

5. 절인 애호박 체에 밭쳐 물기 제거하기

6. 다진 소고기(100g), 으깬 두부(50g),

다진 마늘(1t), 다진 대파(1T), 소금(⅓t), 설탕(1t),

깨소금(1t), 후춧가루(약간), 참기름(1t) 섞어

소고기 반죽 만든 뒤 치대기

7. 소고기 반죽 적당량 떼어낸 뒤 동그랗게 빚기

8. 애호박 가운데에 소고기 반죽 넣기

9. 팬에 향신 기름 넉넉히 두르기

10. 밑간한 동태포에 밀가루(약간),

달걀물(약간) 묻히기

11. 팬에 동태포 올린 뒤 쑥갓(약간),

어슷 썬 홍고추(약간) 고명으로 올려 부치기

12. 동태전 체에 밭쳐 기름 제거하기

13. 밑간한 새우에 밀가루(약간), 달걀물(약간) 묻히기

14. 팬에 새우 올려 부치기

15. 새우전 체에 밭쳐 기름 제거하기

16. 애호박에 밀가루(약간), 달걀물(약간) 묻히기

17. 팬에 애호박 올려 부치기

18. 그릇에 동태전, 새우전, 애호박전 담은 뒤

종지에 초간장 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

김선영 요리연구가

고사리나물, 도라지나물과 취나물 방송됩니다.

[ 고사리나물 ]

-주재료

삶은 고사리(200g), 국간장(1T),

다진 마늘(1T), 맛술(1T)

- 양념 재료

멸치 밑국물(¼컵/50ml), 깨소금(½T),

참기름(½T), 들기름(1T), 통깨(약간)

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1. 삶은 고사리(200g) 먹기 좋게 썰기

2. 삶은 고사리에 국간장(1T), 맛술(1T),

다진 마늘(1T) 넣어 섞기

3. 팬에 들기름(1T) 두른 뒤 양념한 고사리 넣어 볶기

4. 멸치 밑국물(¼컵/50ml) 넣어 볶기

5. 불 끄고 참기름(½T), 깨소금(½T) 넣어 섞기

6. 그릇에 고사리나물 담고 통깨(약간) 뿌리기

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[ 도라지나물 ]

- 주재료

손질된 도라지(200g), 맛술(1T),

소금(½t), 다진 마늘(1t)

- 양념재료

들기름(1T), 참기름(½T), 깨소금(½T),

물(⅓컵), 통깨(약간)

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1. 끓는 물에 손질된 도라지(200g) 넣어 데치기

2. 데친 도라지 찬물에 넣어 헹구기

3. 도라지 체에 밭쳐 물기 제거하기

4. 도라지에 소금(½t), 다진 마늘(1t),

맛술(1T) 넣어 섞기

5. 팬에 들기름(1T) 두르고 양념한 도라지 넣어 볶기

6. 팬에 물(⅓컵) 넣어 볶기

7. 불 끄고 참기름(½T), 깨소금(½T) 넣어 섞기

8. 그릇에 도라지나물 담고 통깨(약간) 뿌리기

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[ 취나물 ]

- 주재료

생 취나물(250g), 굵은소금(약간)

- 양념재료

국간장(2t), 다진 대파(1T), 참기름(1T),

다진 마늘(1t), 맛술(1T) , 깨소금(1t), 통깨(약간)

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1. 끓는 물에 굵은소금(약간) 넣고

생 취나물(250g) 넣어 3분에서 5분 정도 데치기

2. 데친 취나물 건져 찬물에 식힌 뒤 물기 제거하기

3. 취나물 남은 물기 짜내고 먹기 좋게 썰고

그릇에 옮겨 담기

4. 국간장(2t), 다진 마늘(1t), 다진 대파(1T),

맛술(1T), 데친 취나물 넣어 섞기

5. 취나물에 깨소금(1t), 참기름(1T) 넣어 섞기

6. 그릇에 취나물 담고 통깨(약간) 뿌리기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

김선영 요리연구가

김치만두와 떡만둣국 방송됩니다.

[ 김치만두 ]

-주재료

다진 소고기(100g), 다진 김치(200g),

데친 숙주(150g), 다진 대파(¼컵),

다진 돼지고기(100g), 두부(부침용/200g),

달걀(1개), 만두피(250g)

- 양념재료

참기름(2T), 설탕(½T), 맛술(1T), 깨소금(1T),

소금(1t), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(¼t)

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1. 데친 숙주(150g) 다지기

2. 다진 숙주 면포에 넣어 수분 제거하기

3. 두부(부침용/200g) 면포에 넣어 수분 제거하기

4. 볼에 다진 김치(200g), 다진 돼지고기(100g),

다진 소고기(100g) 넣기

5. 다진 대파(¼컵), 다진 마늘(1T), 고춧가루(1T),

소금(1t), 설탕(½T), 맛술(1T), 깨소금(1T),

후춧가루(¼t), 참기름(2T) 넣고 버무리기

6. 달걀(1개) 넣고 버무려 만두소 만들기

7. 만두피(20g) 가장자리에 물 묻힌 뒤

만두소 넣어 만두 빚기

8. 찜기에 만두 넣어 10분 정도 찌기

9. 그릇에 김치만두 담기

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[ 떡만둣국 ]

-주재료

찐만두(6개), 떡(400g), 소고기(양지머리/100g),

양파(45g), 대파(10g), 물(5컵/1L),

다시마(1g, 다진 마늘(1t), 국간장(1t)

-양념 재료

국간장(1T), 후춧가루(약간), 참기름(1t),

소금(1T), 국간장(1t)

-고명 재료

송송 썬 대파(1컵), 달걀지단(25g), 구운 김(½장)

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1. 소고기(양지머리/100g) 먹기 좋게 썰기

2. 대파(35g) 큼직하게 썰기

3. 냄비에 물(5컵/1L), 소고기, 대파, 양파(45g),

다시마(1g) 넣어 20분 정도 끓이기

4. 소고기 건져 낸 뒤 먹기 좋게 찢기

5. 소고기에 국간장(1t), 참기름(1t),

후춧가루(약간) 넣어 양념하기

6. 끓는 물에 불린 떡(400g), 국간장(1T) 넣어

2분 정도 데치기

7. 육수(4컵/800ml)에 데친 떡 넣어 끓이기

8. 찐만두(6개), 국간장(1T),

다진 마늘(1t) 넣고 한소끔 끓이기

9. 송송 썬 대파(10g) 넣어 끓이기

10. 그릇에 떡만둣국 담은 뒤 양념한 소고기,

달걀지단(25g), 채 썬 구운 김(약간) 고명으로 올리기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

김선영 요리연구가

소고기감자조림과 두부날치알구이 방송됩니다.

[ 소고기감자조림 ] (2~3인분)

- 주재료

우삼겹(200g), 감자(400g),

다시마 물(2컵/400ml), 당근(50g),

불린 당면(불리기 전/70g),

어슷 썬 꽈리고추(15개), 소금물(2컵/400ml),

한입 크기로 썬 양파(80g)

양념 재료

맛술(3T), 설탕(2T), 참치액(1T), 간장(3T)

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1. 웍에 우삼겹(200g) 굽다가

다시마 물(2컵/400ml) 부어 한소끔 끓이기

2. 감자(400g) 반 갈라 0.7cm 두께로 썰고

당근(50g) 길게 반 갈라 0.5cm 두께로 썰기

3. 소금물(2컵/400ml)에 감자, 당근 10분 정도 담그기

4. 국물이 끓으면 감자, 당근 넣기

5. 간장(3T), 설탕(2T), 참치액(1T), 맛술(3T) 넣고

뚜껑 덮어 10분 정도 끓이기

6. 한입 크기로 썬 양파(80g),

불린 당면(불리기 전/70g) 넣고

뚜껑 덮어 1분 정도 끓이기

7. 어슷 썬 꽈리고추(15개) 넣고

뚜껑 덮어 1분 정도 끓이기

8. 그릇에 소고기감자조림 담기

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[ 두부날치알구이 ] (2~3인분)

- 주재료

두부(300g), 어린잎채소(적당량), 소금(약간),

전분 가루(2T), 후춧가루(약간), 식용유(약간)

- 양념 재료

고추장(1T), 고운 고춧가루(1t), 설탕(½T), 간장(½T)

- 날치알 소스 재료

올리브유(1T), 다진 양파(2T), 날치알(50g),

다진 마늘(1t), 다진 파프리카(5T),

슬라이스 치즈(2장)

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1. 두부(300g) 4등분해 0.5cm 두께로 썬 뒤

소금(약간) 뿌려 10분 정도 재우기

2. 키친타월로 재운 두부 물기 제거한 뒤

전분 가루(2T) 앞뒤로 뿌리기

3. 고운 고춧가루(1t), 고추장(1T), 설탕(½T),

간장(½T) 섞어 고추장 양념 만들기

4. 팬에 기름 두르고 두부 앞뒤로 굽기

5. 올리브유(1T) 두른 팬에 다진 마늘(1t),

다진 양파(2T) 볶다가 다진 파프리카 (5T)

볶은 뒤 불 끄기

6. 슬라이스 치즈(2장), 날치알(50g) 넣고

볶아 날치알 소스 만들기

7. 팬에 고추장 양념 살짝 볶기

8. 구운 두부 위에 고추장 양념을 찍어 바른 뒤

날치알 소스 조금씩 얹기

9. 그릇에 어린잎채소(적당량) 깔고

두부날치알구이 얹기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

김선영 요리연구가

어복쟁반과 참깨토마토국수 방송됩니다.

[ 어복쟁반 ] (2~3인분)

- 주재료

소고기(불고기/200g), 새송이버섯(3개),

양파(50g), 당근(70g), 쑥갓(100g),

대파(50g), 만두(6개), 채수(5컵/1L)

양념 재료

고운 고춧가루(1T), 곱게 빻은 깨(1T),

참치액(2T), 국간장(1T), 맛술(2T), 소금(1t),

다진 마늘(2t), 후춧가루(약간)

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1. 키친타월로 소고기(불고기/200g)

핏물 제거한 뒤 2등분하기

2. 쑥갓(100g) 줄기 부분 먹기 좋게 썰고

새송이버섯(3개) 밑동 제거한 뒤 편 썰기

3. 양파(50g) 채 썰고 당근(70g) 골패형으로 썰기

4. 대파(50g) 흰 부분까지만 길게 반 가른 뒤

큼직하게 썰기

5. 전골냄비에 쑥갓 줄기 깐 뒤 소고기 얹기

6. 가장자리에 만두(6개), 새송이버섯,

양파, 당근, 대파 둥글게 담기

7. 고운 고춧가루(1T), 곱게 빻은 깨(1T), 소금(1t),

국간장(1T), 참치액(2T), 다진 마늘(2t),

맛술(2T), 후춧가루(약간) 섞어 양념 만들기

8. 전골냄비에 채수(5컵/1L) 붓고 양념 넣은 뒤

센 불에 끓기 시작하면 7분 정도 끓이기

9. 쑥갓 잎 얹기

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[ 참깨토마토국수 ]

- 주재료

소면(300g), 황백지단(2장),

오이(120g), 방울토마토(8개)

- 양념 재료

곱게 간 깨(½컵/100g), 연겨자(½T),

양조간장(3T), 물(½컵/100ml), 설탕(2t),

식초(1T), 참기름(2T)

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1. 끓는 물에 소면(300g) 넣고 3분 정도 삶기

2. 방울토마토(8개) 꼭지 제거해 4등분하고

오이(120g) 돌려 깎은 뒤 껍질 채썰기

3. 황백지단(2장) 돌돌 말아 채썰기

4. 곱게 간 깨(½컵/100g), 연겨자(½T),

설탕(2t), 식초(1T), 양조간장(3T), 참기름(2T),

물(½컵/100ml) 섞어 양념 만들기

5. 삶은 소면에 양념 넣고 섞기

6. 그릇에 양념한 소면 담고 황백지단,

방울토마토, 오이 곁들이기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

김선영 요리연구가

우삼겹들깨탕 & 갑오징어무침과 소면 방송됩니다.

[ 우삼겹들깨탕 ] (2~3인분)

- 주재료

우삼겹(200g), 표고버섯(3장), 크게 썬 깻잎(35g),

대파(30g), 느타리버섯(100g), 양파(50g),

청양고추(2개), 다시마 물(1¾컵/350ml),

시판용 사골 육수(2컵/400ml)

양념 재료

고춧가루(2T), 다진 마늘(1T), 국간장(2T),

맛술(1T), 후춧가루(약간), 들깻가루(5T),

소금(½t), 된장(1T) , 참치액(1t)

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1. 끓는 물에 우거지(150g) 5분 정도 삶은 뒤

찬물에 헹궈 물기 짜기

2. 삶은 우거지 먹기 좋게 썰기

3. 삶은 우거지에 된장(1½T),

다진 마늘(1t), 굴 가루(1T) 섞어 양념하기

4. 뚝배기에 채수(2½컵/500ml) 붓기

5. 양념한 우거지, 건새우(15g) 넣고 5분 정도 끓이기

6. 송송 썬 대파(20g) 얹기

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[ 갑오징어무침과 소면 ] (1~2인분)

- 주재료

손질된 갑오징어(2마리), 삶은 소면(150g),

반숙란(½개)

양념 재료

설탕(1T), 통깨(1T), 고춧가루(2T), 간장(2T),

고추장(1T), 식초(2T), 맛술(1T),

참기름(1T), 매실청(3T)

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1. 손질된 갑오징어(2마리) 몸통 반 갈라 길게

칼집 넣고 다리 2등분하기

2. 끓는 물에 갑오징어 3분 정도 데친 뒤

몸통 건져 내고 다리 30초 정도 더 데친 뒤 식히기

3. 고춧가루(2T), 고추장(1T), 간장(2T),

설탕(1T), 맛술(1T), 식초(2T), 매실청(3T),

참기름(1T), 통깨(1T) 섞어 양념 만들기

4. 오이(170g) 길게 반 갈라 씨 제거한 뒤 어슷썰기

5. 데친 갑오징어 몸통 한입 크기로

비스듬하게 썰고 다리 한 가닥씩 썰기

6. 갑오징어에 양념 넣어 무친 뒤

채 썬 양파(40g), 오이, 채 썬 당근(20g),

남은 양념 넣고 무치기

7. 그릇에 갑오징어무침 담고

삶은 소면(150g) 곁들인 뒤 대파채(100g),

채 썬 홍고추(약간), 반숙란(½개) 얹기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

김선영 요리연구가

안동찜닭과 즉석동치미 방송됩니다.

[ 안동찜닭 ] (2~3인분)

- 주재료

닭고기(1마리/ 닭볶음탕용), 감자(200g),

대파(30g), 양파(230g), 당근(50g), 시금치(50g),

불린 넓적 당면(불리기 전/150g)

양념 재료

다진 생강(2t), 흑설탕(2T), 크게 썬 청양고추(2개),

물(3컵/600ml), 베트남 고추(4개),

갈색 물엿(⅗컵/120ml), 양조간장(⅗컵/120ml),

청주(2T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(약간),

참기름(2t), 통깨(2t)

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1. 냄비에 양조간장(⅗컵/120ml),

갈색 물엿(⅗컵/120ml), 흑설탕(2T), 청주(2T),

다진 생강(2t), 크게 썬 청양고추(2개),

베트남 고추(4개), 물(3컵/600ml) 넣고

한소끔 끓여 양념 만들기

2. 끓는 물에 닭고기(1마리/ 닭볶음탕용) 넣고

살짝만 데치기

3. 감자(200g), 양파(230g), 대파(30g) 큼직하게

썰고 당근(50g) 한입 크기로 썰기

4. 시금치(50g) 밑동 제거한 뒤 먹기 좋게 썰기

5. 끓는 양념에 데친 닭고기 넣고 센 불에

끓어오르면 뚜껑 덮어 중불로 10분 정도 끓이기

6. 감자, 당근 넣고 뚜껑 덮어 10분 정도 끓이기

7. 양파, 불린 넓적 당면(불리기 전/150g) 넣고

뚜껑 덮어 4분 정도 끓이기

8. 대파, 다진 마늘(1T) 넣고 뚜껑 덮어

1분 정도 끓인 뒤 시금치 넣고 뚜껑 덮어

1분 정도 끓이기

10. 참기름(2t), 통깨(2t), 후춧가루(약간) 넣기

11. 그릇에 안동찜닭 담은 뒤 통깨(약간) 뿌리기

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[ 즉석동치미 ]

- 주재료

한입 크기로 썬 무(2kg), 양파(230g),

마늘(12쪽), 절인 고추(100g), 편 썬 생강(30g)

- 양념 재료

물(25컵/5L), 천일염(3T), 꽃소금(8T), 감미료(2t)

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1. 한입 크기로 썬 무(2kg)에 천일염(3T),

감미료(1t) 섞어 1시간 정도 절이기

2. 양파(230g) 큼직하게 썰기

3. 망 주머니에 양파, 2등분한 마늘,

편 썬 생강(30g) 넣기

4. 물기 제거한 절인 무, 절이면서 나온 소금물,

망 주머니, 절인 고추(100g), 물(5L/25컵),

꽃소금(8T), 감미료(1t) 섞기

5. 즉석동치미 하루 이틀 정도 실온 숙성 후

냉장 보관하기

6. 그릇에 숙성한 즉석동치미 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

김선영 요리연구가

장어덮밥과 장어초밥 방송됩니다.

[ 장어덮밥 ] (2~3인분)

- 주재료

손질된 장어(250g), 만가닥버섯(100g), 밥(300g),

식용유(1T), 허브 소금(약간),

채 썬 깻잎(약간), 마늘(20g), 생강(1톨)

소스 재료

크게 썬 대파(40g), 다시마 물(1컵/200lml),

간장(¾컵/150ml), 채 썬 양파(80g),

맛술(⅓컵/70ml), 설탕(4T), 편 썬 생강(1톨)

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1. 손질된 장어(250g) 껍질의 점액질 칼로 긁어

제거한 뒤 키친타월로 닦기

2. 장어 살, 껍질 부분에 촘촘하게 칼집 낸 뒤

2등분하기

3. 허브 소금(약간) 앞뒤로 뿌리기

4. 팬에 채 썬 양파(80g), 크게 썬 대파(40g),

편 썬 생강(1톨) 굽기

5. 간장(¾컵/150ml), 맛술(⅓컵/70ml),

설탕(4T), 다시마 물(1컵/200ml) 넣고

중약불에 5분 정도 끓인 뒤 식히기

6. 식힌 덮밥 소스 체에 밭쳐 건더기 걸러

덮밥 소스를 만들기

7. 마늘(20g) 편 썰고 생강(1톨) 채썰기

8. 팬에 기름 두르고 장어 살 쪽부터 중불에 굽기

9. 팬 가장자리에 물(3T) 부은 뒤

뚜껑 덮어 2분 정도 찌듯이 굽기

10. 장어 뒤집은 뒤 덮밥 소스 끼얹기

11. 팬 한쪽에 마늘, 만가닥버섯(100g) 넣어 볶기

12. 장어 먹기 좋게 썬 뒤 밥(300g) 위에 올리기

13. 만가닥버섯, 마늘 담고 생강,

채 썬 깻잎(약간) 올리기

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[ 장어초밥 ] (2~3인분)

-주재료

양념한 장어(1마리), 뜨거운 밥(400g),

생강채(약간), 설탕(3T), 식초(3T),

고추냉이(약간), 소금(1T)

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1. 팬에 식초(3T), 설탕(3T), 소금(1T) 넣고

중불에 살짝 데운 뒤 불 끄고

설탕, 소금 녹여 배합초 만들기

2. 뜨거운 밥(400g)에 배합초(3T) 섞기

3. 양념한 장어(1마리) 사선으로 썰기

4. 손에 물 묻혀 가며

밥 한 숟가락씩 떠 먹기 좋은 크기로 빚기

5. 빚은 밥 위에 고추냉이(약간) 찍어 바른 뒤

장어 올리기

6. 그릇에 장어초밥 담고 채 썬 생강(약간) 얹기

[출처]ebs