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최고의 요리비결에서는

김선영 요리연구가

해물볶음짬뽕과 마파두부 방송됩니다.

[ 해물볶음짬뽕 ] (2~3인분)

- 주재료

오징어(1마리), 새우(8마리), 알배추(200g),

표고버섯(100g), 참기름(약간), 통깨(약간),

굵게 썬 애호박(60g), 굵게 썬 양파(90g),

식용유(2T), 편 썬 마늘(25g),

송송 썬 대파(30g), 당근(60g), 고추기름(2T)

- 양념 재료

양조간장(1T), 굴소스(1T), 청주(2T),

고춧가루(2T), 설탕(1T)

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1. 새우(8마리) 머리, 껍데기, 내장 제거하기

2. 손질된 오징어(1마리) 몸통은 링 모양으로

썰고 다리 먹기 좋게 썰기

3. 알배추(200g) 사선으로 썰기

4. 당근(60g) 직사각형 모양으로 얇게 썰고

표고버섯(100g) 편 썰기

5. 고춧가루(2T), 양조간장(1T), 설탕(1T),

청주(2T), 굴소스(1T) 섞어 양념 만들기

6. 웍에 고추기름(2T), 식용유(2T) 두르고

편 썬 마늘(25g), 송송 썬 대파(30g) 넣고 중불에 볶기

7. 알배추, 당근, 굵게 썬 애호박(60g),

양파(90g), 표고버섯 넣고 센 불에 볶기

8. 새우, 오징어, 양념 넣고 볶기

9. 참기름(약간) 두르고 통깨(약간) 뿌리기

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[ 마파두부 ] (2~3인분)

- 주재료

작게 썬 토마토(400g), 두부(350g),

다진 돼지고기(120g), 소금(약간),

후춧가루(약간), 참기름(약간), 대파(30g),

홍고추(1개), 풋고추(1개),

편 썬 마늘(40g), 소금(약간)

-양념 재료

된장(2T), 고추장(1T), 설탕(1T), 간장(1T), 청주(2T)

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1. 두부(350g) 작게 깍둑 썰기

2. 웍에 기름 넉넉하게 두르고

편 썬 마늘(40g), 송송 썬 대파(30g) 볶기

3. 송송 썬 홍고추, 풋고추, 다진 돼지고기(120g),

소금(약간), 후춧가루(약간),

작게 썬 토마토(400g) 넣고 볶기

4. 중불로 줄여 뚜껑 덮고 3분 정도 끓이기

5. 끓는 물에 소금(약간), 두부 넣고

30초 정도 데친 뒤 찬물에 헹구기

6. 된장(2T), 고추장(1T), 간장(1T), 설탕(1T),

청주(2T) 섞어 양념 만들기

7. 끓고 있는 웍에 두부, 양념 넣고 2분 정도 끓이기

8. 불 끄고 참기름(약간) 두르기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

김선영 요리연구가

차돌 자박이와 양배추 참치쌈밥 방송됩니다.

[ 차돌 자박이 ] (2~3인분)

- 주재료

얼갈이 우거지(500g), 들기름(2T), 참치액(1T),

차돌박이(300g), 양조간장(1T), 맛술(1T),

후춧가루(약간), 불린 표고버섯(5개),

어슷 썬 풋고추(1개), 어슷 썬 대파(80g),

멸치 다시마 밑국물(1½컵/300ml),

당근(50g), 어슷 썬 홍고추(1개)

- 양념 재료

다진 마늘(1T), 설탕(1T), 청주(1T),

참치액(1T), 양조간장(1T)

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1. 차돌박이(300g) 먹기 좋게 썬 뒤

양조간장(1T), 맛술(1T), 후춧가루(약간) 섞어

밑간하기

2. 얼갈이 우거지(500g) 먹기 좋게 썬 뒤

참치액(1T), 들기름(2T) 섞어 밑간하기

3. 불린 표고버섯(5개) 편 썰고

당근(50g) 골패형으로 썰기

4. 양조간장(1T), 참치액(1T), 청주(1T),

설탕(1T), 다진 마늘(1T) 섞어 양념 만들기

5. 냄비에 차돌박이 익히기

6. 얼갈이 우거지, 표고버섯 넣고 1분 정도 볶기

7. 양념, 멸치 다시마 밑국물(1½컵/300ml), 

당근, 어슷 썬 대파(80g), 풋고추(1개),

홍고추(1개) 넣고 뚜껑 덮어 5분 정도 끓이기

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[ 양배추 참치쌈밥 ] (2인분)

- 주재료

양배추(25장), 채 썬 당근(100g), 소금(약간),

식초(약간), 무순(50g), 치커리(100g),

설탕(약간), 밥(200g)

-참치 소스 재료

참치(135g), 다진 김치(100g), 마요네즈(4T), 통깨(2T)

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1. 양배추(25장) 겉잎만 벗겨낸 뒤

김 오른 찜기에 10분 정도 찌기

2. 찐 양배추의 겉잎 길쭉하게 자른 뒤 심지 저며 내기

3. 밥(200g)에 소금(약간), 설탕(약간),

식초(약간) 섞어 밑간한 뒤 원통 모양으로 빚기

4. 참치(135g), 다진 김치(100g) 물기 짠 뒤 

마요네즈(4T), 통깨(2T) 버무려 참치 소스 만들기

5. 양배추 위에 치커리(100g), 밥,

채 썬 당근(100g), 무순(50g) 얹어 돌돌 말기

6. 절반으로 잘라 세운 뒤 참치 소스 얹기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

김선영 요리연구가

삼겹살바싹주물럭과 유채 겉절이 방송됩니다.

[ 삼겹살바싹주물럭 ] (2~3인분)

- 주재료

삼겹살(450g), 깐 더덕(150g), 통깨(약간)

- 양념 재료

물엿(2T), 된장(2T), 다진 대파(2T), 고춧가루(1T),

고추장(2T), 양조간장(1T), 다진 마늘(1T), 설탕(1T)

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1. 고춧가루(1T), 설탕(1T), 다진 마늘(1T),

양조간장(1T), 된장(2T), 고추장(2T),

다진 대파(2T), 물엿(2T) 섞어 양념 만들기

2. 깐 더덕(150g) 골패형으로 썰고

삼겹살(450g) 큼직하게 썰기

3. 더덕에 양념 3스푼 덜어 섞은 뒤 30분 정도 재우기

4. 남은 양념에 삼겹살 섞어 30분 정도 재우기

5. 팬에 재운 삼겹살 넣고 볶다가 재운 더덕 넣고 볶기

6. 통깨(약간) 뿌리기

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[ 유채 겉절이 ]

- 주재료

유채나물(200g), 사과(130g)

- 양념 재료

유자청(2T), 고춧가루(1T), 식초(2T),

멸치액젓(2T), 통깨(1T), 다진 마늘(1t), 참기름(1t)

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1. 유채나물(200g) 두꺼운 줄기 제거하고

5cm 길이로 썰기

2. 사과(130g) 채 썰기

3. 유자청(2T), 멸치액젓(2T), 고춧가루(1T), 

다진 마늘(1t), 식초(2T), 통깨(1T),

참기름(1t) 섞어 양념 만들기

4. 유채나물에 양념 넣고 무치기

5. 사과 넣고 무치기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

김선영 요리연구가

참치감자찌개와 진미채 더덕무침 방송됩니다.

[ 참치감자찌개 ] (2~3인분)

- 주재료

절인 감자(400g), 참치(1캔), 깻잎(12장),

멸치 다시마 밑국물(4컵/800ml),

어슷 썬 청양고추(1개), 어슷 썬 홍고추(½개),

어슷 썬 대파(30g), 들깻가루(2T)

- 양념 재료

된장(1T), 고추장(1T), 국간장(1T), 다진 마늘(1T),

참치액(1T), 맛술(2T), 고춧가루(3T)

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1. 참치(1캔) 체에 밭쳐 기름 빼기

2. 깻잎(12장) 꼭지 제거하고 큼직하게 썰기

3. 고춧가루(3T), 국간장(1T), 참치액(1T),

된장(1T), 고추장(1T), 맛술(2T),

다진 마늘(1T) 섞어 양념 만들기

4. 냄비에 멸치 다시마 밑국물(4컵/800ml),

양념, 절인 감자(400g) 넣고 5분 정도 끓이기

5. 참치, 어슷 썬 대파, 홍고추, 청양고추 넣고

뚜껑 덮어 1~2분 정도 끓이기

6. 들깻가루(2T) 넣고 불 끈 뒤 깻잎 넣기

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[ 진미채 더덕무침 ]

- 주재료

깐 더덕(80g), 맛술(1T), 마요네즈(1T), 진미채(100g)

- 양념 재료

참기름(2t), 통깨(½T), 고추장(1t), 매실청(1T),

된장(1t), 다진 마늘(½t), 고운 고춧가루(1T)

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1. 진미채(100g) 먹기 좋게 썬 뒤

마요네즈(1T) 버무려 10~15분 정도 재우기

2. 깐 더덕(80g) 채 썬 뒤 맛술(1T) 넣고 버무리기

3. 매실청(1T), 고운 고춧가루(1T), 다진 마늘(½t),

고추장(1t), 된장(1t), 참기름(2t), 통깨(½T) 섞어

양념 만들기

4. 양념에 진미채, 더덕 넣고 무치기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

김선영 요리연구가

애호박 목살찌개와 숙주맛살무침 방송됩니다.

[ 애호박 목살찌개 ] (2~3인분)

-주재료

애호박(1개), 돼지고기(목살/250g),

채 썬 깻잎(5장), 어슷 썬 청양고추(1개),

어슷 썬 홍고추(1개), 어슷 썬 대파(30g),

토마토(400g), 들기름(2T), 새송이버섯(100g),

양파(250g)

-양념 재료

고춧가루(2T), 고추장(2T), 된장(1T),

다진 마늘(1T), 다진 새우젓(2T), 물엿(1T)

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1. 애호박(1개), 새송이버섯(100g) 한입 크기로

비스듬하게 썰기

2. 양파(250g) 큼직하게 썰고

껍질 벗긴 토마토(400g) 씨 제거하고 썰기

3. 돼지고기(목살/250g) 한입 크기로 썰기

4. 고춧가루(2T), 된장(1T), 고추장(2T),

다진 새우젓(2T), 다진 마늘(1T),

물엿(1T) 섞어 양념 만들기

5. 냄비에 들기름(2T) 두르고

돼지고기 익히다가 양념 넣고 볶기

6. 약불로 줄인 뒤 토마토, 양파, 애호박,

새송이버섯 넣기

7. 뚜껑 덮어 10분 정도 끓인 뒤

뒤적여 가며 10분 더 끓이기

8. 어슷 썬 홍고추, 청양고추, 대파 넣고

뚜껑 덮어 1~2분 정도 끓이기

9. 채 썬 깻잎(5장) 얹기

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[ 숙주맛살무침 ]

-주재료

숙주(300g), 물(2컵/400ml), 게맛살(100g),

소금(약간), 오이(100g)

양념 재료

설탕(2T), 식초(2T), 통깨(1T), 소금(⅔t),

참기름(1T), 다진 마늘(1t), 후춧가루(약간)

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1. 김 오른 찜기에 숙주(300g),

소금(약간) 넣고 4~5분 정도 찌기

2. 채반에 찐 숙주 펼쳐 식히기

3. 게맛살(100g) 가늘게 찢고 오이(100g) 어슷 썰기

4. 설탕(2T), 소금(⅔t), 식초(2T), 다진 마늘(1t),

통깨(1T), 후춧가루(약간), 참기름(1T) 섞어

양념 만들기

5. 양념에 숙주, 오이, 게맛살 넣고 무치기

[출처]ebs

[최고의 요리비결]

낙지미나리볶음 

낙지볶음밥 

만드는 법 

김선영 요리연구가

최고의 요리비결에서는 

김선영 요리연구가 

낙지미나리볶음과 낙지볶음밥 방송됩니다. 

[ 낙지미나리볶음 ]

- 주재료 

낙지(2마리), 대파(30g), 미나리(50g), 

밀가루(1컵), 풋고추(1개), 고추(1개)

- 양념재료 

고춧가루(2T), 통깨(1T), 들기름(1T), 

참기름(1T), 매실청(1T), 물엿(1T), 다진 마늘(1T), 

고추장(1T), 고춧가루(2T), 설탕(2T), 진간장(1T)

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1. 낙지(2마리) 눈, 이빨 제거하고 

밀가루로 문질러 찬물에 헹구기

2. 낙지 머리 2등분하고 다리 8cm 길이로 썰기

3. 미나리(50g), 대파(30g) 썰기

4. 고춧가루(2T), 고추장(1T), 설탕(2T), 

진간장(1T), 매실청(1T), 물엿(1T), 

다진 마늘(1T) 섞어 양념 만들기

5. 팬에 들기름(1T) 두르고 낙지, 

고춧가루(2T) 넣어 볶기

6. 양념장, 대파, 풋고추(1개), 홍고추(1개) 넣어 볶기

7. 참기름(1T), 통깨(1T), 미나리 넣어 볶기

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[ 낙지볶음밥 ]

- 주재료

당근(50g) , 마요네즈(3T), 단무지(3T), 

낙지미나리볶음(1컵), 깻잎(5장), 날치알(3T), 

팽이버섯(50g), 밥(200g)

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1. 당근(50g) 다지기로 다지고

 깻잎(5장) 말아 채 썰어 물에 담그기

2. 팬에 기름 두르고 당근 볶다가 불 끄고

 밥(200g), 낙지미나리볶음(1컵), 날치알(3T), 

팽이버섯(50g), 단무지(3T), 마요네즈(3T) 넣어

 다시 불 켜서 볶기

3. 낙지볶음밥 주위에 깻잎채 두르기

[출처]ebs

[최고의 요리비결]

소고기무국

비름나물 무침

 만드는 법 

김선영 요리연구가 

최고의 요리비결에서는 

김선영 요리연구가 

소고기무국과 비름나물 무침 방송됩니다. 

[ 소고기무국 ]

- 주재료

소고기(양지머리/200g), 국간장(1T),

 다진 마늘(2t), 참기름(2t), 무(500g), 맛술(½컵), 

물(2컵), 물(8컵), 다시마(2장), 대파(20g)

- 양념재료

후춧가루(약간), 다진 마늘(2t), 국간장(1T), 소금(2t)

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1. 소고기(양지머리/200g) 썰어 국간장(1T), 

다진 마늘(2t), 참기름(2t) 넣어 밑간하기

2. 무(500g) 나박 썰어 물(2컵), 

맛술(½컵) 섞은 물에 담그기

3. 대파(20g) 썰기

4. 냄비에 소고기 넣어 볶기

5. 다시마 밑국물(8컵) 붓고 한소끔 끓이기

6. 무, 소금(2t) 넣고 한소끔 끓으면 

중불에 10분 정도 끓이기

7. 국간장(1T), 다진 마늘(2t), 

후춧가루(약간) 넣고 간하기

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[ 비름나물 무침 ]

- 주재료

소금(약간), 비름나물(300g)

- 양념재료

멸치액젓(1t), 깨소금(2t), 설탕(1t), 

참기름(2t), 식초(2t), 고추장(2t)

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1. 비름나물(300g) 손질하기

2. 끓는 물에 소금(약간), 비름나물 넣어

 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기 짜기

3. 고추장(2t), 설탕(1t), 멸치액젓(1t), 깨소금(2t), 

참기름(2t), 식초(2t) 섞어 양념장 만들어

 비름나물 넣고 무치기

[출처]ebs

[최고의 요리비결]

황태구이 

버섯볶음 

만드는 법

 김선영 요리연구가 

최고의 요리비결에서는 

김선영 요리연구가 

황태구이와 버섯볶음 방송됩니다. 

[ 황태구이 ]

- 주재료

황태(2마리)

얇게 썬 무(10장), 찹쌀가루(1컵)

- 양념재료

후룻가루(약간), 통깨(2t), 참기름(2t), 

다진 대파(2T), 다진 마늘(1T), 식용유(1T),

 물엿(1T), 설탕(1T), 고추장(1T),

 고춧가루(2T), 진간장(2T)

- 토핑재료

쪽파(1대) 통깨(약간), 실고추(약간), 깻잎·대파채(30g)

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1. 황태(2마리) 머리 자르고 물에 적신 뒤 

비닐봉지에 넣어 10분 정도 냉장 숙성시키기

2. 황태 꼬리, 지느러미 제거하고 껍질 쪽에 칼집 넣기

3. 찹쌀가루(약간) 앞뒤로 뿌리기

4. 고춧가루(2T), 고추장(1T), 진간장(2T), 설탕(1T), 

물엿(1T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(2T),

 식용유(1T), 참기름(2t), 통깨(2t), 

후춧가루(약간) 섞어 양념 만들기

5. 팬에 기름 두르고 황태 배 쪽부터 구운 뒤 꺼내기

6. 황태에 양념 바르기

7. 팬에 기름 두르고 얇게 썬 무(10장) 깔아

 황태 올려 중불에 굽기

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[ 버섯볶음 ]

- 주재료 

쪽파(8줄기), 표고버섯(7개), 만가닥버섯(150g), 

통깨(1T), 참기름(1T), 포도씨유(1T), 들기름(1T)

- 양념재료 

다진 마늘(1t), 고추장(2T), 물엿(2T), 

맛술(1T), 진간장(1T), 고운 고춧가루(1T)

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1. 표고버섯(7개) 밑동 잘라 편 썰고 

만가닥버섯(150g) 뜯기

2. 쪽파(8줄기) 5cm 길이로 썰기

3. 고운 고춧가루(1T), 고추장(2T), 진간장(1T),

 맛술(1T), 물엿(2T), 다진 마늘(1t) 섞어 양념장 만들기

4. 팬에 포도씨유(1T), 들기름(1T) 두르고

 만가닥버섯, 표고버섯 볶기

5. 양념장, 쪽파 넣고 볶기

6. 참기름(1T), 통깨(1T) 뿌리기

[출처]ebs

[최고의 요리비결]

순두부찌개 

고사리들깨볶음 

만드는 법 

김선영 요리연구가 

 최고의 요리비결에서는 

김선영 요리연구가 

순두부찌개와 고사리들깨볶음 방송됩니다. 

[ 순두부찌개 ]

- 주재료

순두부(350g), 삼겹살(70g), 대파(15g), 양파(50g), 

김치(150g), 표고버섯(1개), 홍고추(½개), 

청양고추(1개), 달걀(1개), 물(2컵)

- 양념재료

고추기름(1½T), 고춧가루(1T), 소금(½t), 

진간장(1T), 후춧가루(약간), 들깻가루(1T), 

국간장(½T), 참치액(1½T), 다진 마늘(2t)

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1. 양파(50g), 표고버섯(1개), 대파(15g), 

청양고추(1개), 홍고추(½개) 썰기

2. 삼겹살(70g) 다지고 김치(150g) 썰기

3. 뚝배기에 고추기름(1½T), 고춧가루(1T),

 삼겹살, 김치 넣고 볶기

4. 물(½컵) 넣고 5분 끓이기

5. 순두부(350g) 2등분해 소금(½t), 진간장(1T),

 후춧가루(약간), 들깻가루(1T) 뿌려 20분 정도 재우기

6. 양파, 표고버섯, 국간장(½T), 참치액(1½T), 

다진 마늘(2t), 물(1½컵) 넣고 끓이기

7. 순두부, 대파, 홍고추, 청양고추 넣기

8. 달걀(1개) 넣고 뚜껑 덮어 30초 정도 끓이기

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[ 고사리들깨볶음 ]

- 주재료

삶은 고사리(400g), 다시마 밑국물(2컵), 

들깻가루(½컵), 참기름(1T) , 통깨(1T)

- 양념재료

국간장(2T), 참치액(2T), 맛술(2T), 다진 마늘(2T), 

다진 대파(4T), 들기름(2T)

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1. 삶은 고사리(400g) 2등분하기

2. 국간장(2T), 참치액(2T), 맛술(2T), 들기름(2T), 

다진 마늘(2T), 다진 대파(4T), 고사리 넣어 버무리기

3. 팬에 고사리 볶기

4. 다시마 밑국물(2컵) 나눠 붓고 5분 정도 끓이기

5. 들깻가루(½컵) 넣고 볶기

6. 참기름(1T), 통깨(1T) 넣고 섞기

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

김치콩나물국 

오징어채볶음 

만드는 법 

김선영 요리연구가 

최고의 요리비결에서는 

김선영 요리연구가 

김치콩나물국과 오징어채볶음 방송됩니다. 

[ 김치콩나물국 ]

-주재료 

콩나물(300g), 배추김치(200g), 두부(130g), 

대파(15g), 청양고추(1개)

-양념재료 

고운 고춧가루(1T) , 국간장(1T), 새우젓(2t), 

다진 마늘(2t), 소금(1t)

-밑국물재료 

디포리(3마리), 마른 보리새우(15g), 물(8컵)

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1. 물(8컵)에 디포리(3마리), 보리새우(15g) 넣고

 한소끔 끓인 뒤 중불에 15분 정도 끓이기

2. 대파(15g), 청양고추(1개) 어슷 썰고

 두부(130g) 깍둑 썰기

3. 배추김치(200g) 얇게 썰기

4. 고운 고춧가루(1T), 국간장(1T), 소금(1t), 

새우젓(2t), 다진 마늘(2t) 섞어 양념장 만들기

5. 냄비에 밑국물, 배추김치 넣고 끓기 시작하면

 10분 끓인 뒤 콩나물(300g) 넣고 10분 끓이기

6. 국에 양념장, 두부, 대파, 청양고추 넣고 

3분 더 끓이기

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[ 오징어채볶음 ]

-주재료 

오징어채(100g, 들기름(1t), 통깨(1t), 마요네즈(1½T)

-양념재료 

진간장(2t), 설탕(1t), 맛술(2T), 물엿(1T), 물(2T)

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1. 오징어채(100g) 잘라 마요네즈(1½T) 넣고 

버무려 20분 정도 숙성하기

2. 진간장(2t), 설탕(1t), 맛술(2T), 물엿(1T), 

물(2T) 섞어 양념장 만들기

3. 팬에 들기름(1t) 두르고 오징어채 볶아 꺼내기

4. 중불에 양념장 붓고 불 끈 뒤 

오징어채 넣고 다시 불 켜서 볶기

5. 통깨(1t) 뿌린 뒤 식히기

[출처] ebs