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[최고의 요리비결]

황태콩나물찜 

오이고추 된장무침 

만드는 법 

이종임 요리연구가

최고의 요리비결에서는 

이종임 요리연구가  

황태콩나물찜과 오이고추 된장무침 방송됩니다. 

[황태콩나물찜]

- 주재료

황태(1마리), 콩나물(500g), 미나리(50g), 

대파(80g), 풋고추(10g), 홍고추(10g), 

녹말물(2T), 미나리, 참기름(1T), 통깨(1T)

- 밑국물 재료

마늘(5쪽), 건고추(5g), 양파(70g), 대파(80g),

황태 머리(1개), 멸치(20g), 다시마(5g), 물(5½컵)

양념 재료

굵은 고춧가루(2T), 고운 고춧가루(3T),

 갈은 양파(3T), 국간장(2T), 양조간장(1T), 

다진 마늘(3T), 청주(3T), 소금(½t), 후춧가루(약간)

소스 재료

간장(2T), 밑국물(2T), 연겨자(약간)

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1. 황태(1마리) 머리, 꼬리 잘라낸 뒤

 물에 2분 정도 불린다.

2. 황태 지느러미, 가시 제거한 뒤 큼직하게 토막 낸다.

3. 냄비에 마늘(5쪽), 건고추(5g), 양파(70g), 

대파(80g), 황태 머리(1개), 멸치(20g), 

다시마(5g), 물(5½컵) 넣고 30분 정도 끓여

 밑국물 만든다.

4. 밑국물 체에 밭쳐 건더기 거른다.

5. 콩나물(500g) 머리 떼어내고

 미나리(50g) 먹기 좋게 썬다.

6. 굵은 고춧가루(2T), 고운 고춧가루(3T), 

갈은 양파(3T), 국간장(2T), 양조간장(1T), 

다진 마늘(3T), 청주(3T), 소금(½t), 

후춧가루(약간) 섞어 양념장 만든다.

7. 웍에 밑국물(2½컵), 황태 넣고

 뚜껑 덮어 한소끔 끓인다.

8. 양념장 넣고 섞은 뒤 콩나물 올려 

뚜껑 덮고 5분 정도 끓인다.

9. 대파(80g) 넣어 섞은 뒤 풋고추(10g), 

홍고추(10g), 녹말물(2T), 미나리, 

참기름(1T), 통깨(1T) 넣어 섞는다.

10. 그릇에 푸짐하게 담은 뒤 통깨(약간) 뿌린다.

11. 간장(2T), 밑국물(2T), 연겨자(약간) 섞어 

소스 만든 뒤 종지에 담는다.

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[오이고추 된장무침]

- 주재료

오이고추(200g)

양념 재료

된장(2T), 고추장(1t), 다진 마늘(1t),

 쌀조청(2T), 참기름(1T) , 통깨(약간)

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1. 오이고추(200g) 먹기 좋게 썬다.

2. 된장(2T), 고추장(1t), 다진 마늘(1t), 

쌀조청(2T), 참기름(1T) 섞어 양념장 만든다.

3. 오이고추에 양념장 넣어 무친 뒤

 통깨(약간) 넣어 섞는다.

4. 그릇에 담은 뒤 통깨(약간) 뿌린다.

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

전복버섯밥 

달걀참나물국 

만드는 법

 이종임 요리연구가

최고의 요리비결에서는 

이종임 요리연구가  

전복버섯밥과 달걀참나물국 방송됩니다. 

[전복버섯밥]

- 주재료 

전복(3마리), 생표고버섯(40g), 당근(50g), 

만가닥버섯(50g), 팽이버섯(50g), 우엉(50g), 

불린 쌀(½컵), 간장(1T), 청주(1T), 

우엉, 당근, 물(2컵),

전복 밑간 재료 

간장(¼컵), 청주(1T), 참기름(1t)

- 양념 재료 

간장(2T), 멸치 다시마 밑국물(2T), 

실부추(30g), 다진 풋고추(1T), 

다진 파프리카(1T), 다진 양파(2T), 

깨소금(1T), 참기름(1T)

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1. 전복(3마리) 살 떼어 내고

 내장, 이빨 제거한 뒤  칼집 넣는다.

2. 전복에 간장(¼컵), 청주(1T), 

참기름(1t) 넣어 밑간한다.

3. 생표고버섯(40g), 당근(50g) 2등분 한 뒤 

먹기 좋게 썬다.

4. 만가닥버섯(50g),

 팽이버섯(50g) 가닥가닥 떼어 낸다.

5. 껍질 벗긴 우엉(50g) 얇게 어슷 썬다.

6. 냄비에 불린 쌀(½컵), 간장(1T), 청주(1T), 

우엉, 당근, 물(2컵), 손질한 버섯, 전복 넣고

 뚜껑 덮어 10분 정도 끓인 뒤 15분 정도 뜸 들인다.

7. 간장(2T), 멸치 다시마 밑국물(2T), 

실부추(30g), 다진 풋고추(1T), 다진 파프리카(1T),

 다진 양파(2T), 깨소금(1T), 참기름(1T) 섞어

 양념장 만든다.

8. 그릇에 밥 담아 전복 먹기 좋게 썰어 올린 뒤

 양념장 종지에 담는다.

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[달걀참나물국]

- 주재료

달걀(1개), 참나물(40g), 감자(50g), 

양파(30g), 대파(20g)

- 부재료 

멸치 다시마 밑국물(4컵), 다진 마늘(1t), 국간장(1T)

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1. 참나물(40g) 5cm 길이로 썬다.

2. 감자(50g) 4등분 한 뒤 먹기 좋게 썬다.

3. 양파(30g) 먹기 좋게 썰고 대파(20g) 어슷 썬다.

4. 냄비에 멸치 다시마 밑국물(4컵), 감자 넣은 뒤 

뚜껑 덮어 한소끔 끓인다.

5. 양파, 다진 마늘(1t) 넣어 2분 정도 더 끓인다.

6. 대파, 국간장(1T) 넣은 뒤 달걀(1개) 넣어 젓는다.

7. 참나물 넣는다.

8. 그릇에 먹기 좋게 담는다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

대구매운탕 

쌈배추무침 

만드는 법 

이종임 요리연구가

오늘 최고의 요리비결에서는 

이종임 요리연구가

대구매운탕과 쌈배추무침 방송됩니다. 

[대구매운탕]

- 주재료

대구(700g), 다시마 멸치 북어 밑국물(8컵), 

무(180g), 고추장(1T), 모시조개(380g), 

두부(180g), 애호박(40g), 대파(15g), 풋고추(7g), 

홍고추(7g), 미나리(35g), 고춧가루(3T), 

다진 마늘(2T), 다진 생강(⅓t), 청주(2T), 

콩나물(50g), 국간장(2T), 소금(약간)

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1. 냄비에 다시마 멸치 북어 밑국물(8컵),

 무(180g)를 넣어 끓인다.

2. 고추장(1T), 대구(700g), 모시조개(380g)를 넣는다.

- 요리사전 ‘매운탕에’

고춧가루를 넣기 전에 고추장을 넣어주면 더 맛있어요

3. 두부(180g)는 먹기 좋게 썰고

 애호박(40g)은 반달 썬다.

4. 대파(15g), 풋고추(7g), 홍고추(7g)는

 어슷 썰고 미나리(35g)는 한입 크기로 썬다.

5. 고춧가루(3T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(⅓t), 

청주(2T), 애호박, 콩나물(50g)을 넣고

 10분 정도 끓인다.

6. 두부, 대파, 풋고추, 홍고추, 국간장(2T), 

소금(약간), 미나리, 팽이버섯(75g)을 넣는다.

7. 그릇에 담는다.

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[쌈배추무침]

- 주재료

쌈배추(200g), 사과(60g), 오이(80g), 통깨(1T)

- 양념장 재료

고춧가루(2T), 간장(1t), 멸치액젓(1T), 

참기름(1t), 매실청(1T), 다진 마늘(1T), 식초(약간)

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1. 쌈배추(200g), 사과(60g)는 한입 크기로 채 썬다.

2. 오이(80g)는 반으로 갈라 씨를 빼내고 얇게 썬다.

3. 고춧가루(2T), 간장(1t), 멸치액젓(1T), 

참기름(1t), 매실청(1T), 다진 마늘(1T), 

식초(약간)를 섞어 양념장을 만든다.

4. 쌈배추, 오이, 사과에 양념장을 넣어 버무린다.

5. 통깨(1T)를 넣어 섞은 뒤 그릇에 담는다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

시래기고등어조림  

도토리묵무침 

만드는 법 

이종임 요리연구가

오늘 최고의 요리비결에서는 

이종임 요리연구가

시래기고등어조림과 도토리묵무침 방송됩니다. 

[시래기고등어조림]

- 주재료

고등어(1마리), 양파(115g), 대파(40g), 

풋고추(10g), 홍고추(5g), 시래기(180g), 

물(6컵), 무(250g), 다시마(3장)

- 양념장 재료

간장(4T), 다진 마늘(3T), 고추장(2T), 

고춧가루(4T), 된장(1T), 다진 생강(1t), 

새우가루(1T), 조청(2T), 매실청(1T)

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- tip ‘등 푸른 생선에는’

오메가3, 불포화지방산이 풍부해 

콜레스테롤을 낮추는 데 좋아요

1. 고등어(1마리)는 쌀뜨물에 20분 정도 

담근 뒤 건진다.

- 요리사전 ‘고등어는’

쌀뜨물에 20분 정도 담가두면

 비린내가 제거돼 맛이 깔끔해져요

2. 양파(115g)는 4등분하고 대파(40g), 

풋고추(10g), 홍고추(5g)는 어슷 썬다.

3. 시래기(180g)는 먹기 좋은 길이로 썬다.

- tip ‘말린 시래기는’

따뜻한 물에 30분 정도 담갔다가 

끓는 물에 20분 정도 삶아주세요

4. 간장(4T), 다진 마늘(3T), 고추장(2T), 

고춧가루(4T), 된장(1T), 다진 생강(1t), 

새우가루(1T), 조청(2T), 매실청(1T)을 섞어

 양념장을 만든다.

- tip ‘양념장에’

새우가루를 넣으면 밑국물을 진하게

 내지 않아도 깊은 맛이 나요

5. 냄비에 물(6컵), 무(250g), 다시마(3장)를

 넣고 끓인다.

6. 무가 어느 정도 익으면 다시마를 빼낸 뒤

 양념장을 섞는다.

7. 시래기, 고등어, 양파를 넣고 센 불에

 끓이다가 중불로 줄여 20분 정도 조린다.

- 요리사전 ‘재료 익히기’

뚜껑 덮고 센 불에 끓이다가 끓어오르면 

뚜껑 열고 중불에 20분 이상 끓여주세요

8. 대파, 풋고추, 홍고추를 넣어 한소끔 끓인다.

9. 그릇에 먹기 좋게 담는다.

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[도토리묵무침]

- 주재료

도토리묵(350g), 오이(65g), 깻잎(25g)

 배추김치(80g), 참기름(약간), 통깨(약간),

 김가루(약간)

- 양념장 재료

간장(2T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1t), 물(1T), 

들깻가루(1T), 참기름(약간), 매실청(1T), 통깨(1t)

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1. 도토리묵(350g), 오이(65g), 깻잎(25g)은 채 썬다.

- tip ‘도토리묵이 단단할 땐’

끓는 물에 살짝 데치면 부드러워져요

2. 배추김치(80g)에 깨소금(약간), 

참기름(약간)을 넣어 버무린다.

3. 간장(2T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1t), 

물(1T), 들깻가루(1T), 참기름(약간), 매실청(1T), 

통깨(1t)를 섞어 양념장을 만든다.

4. 도토리묵은 접시에 담고 오이, 배추김치, 

깻잎, 통깨(약간), 김가루(약간)를 올린다.

5. 양념장을 곁들인다 .

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

황태영양덮밥 

만드는 법 

이종임 요리연구가

오늘 최고의 요리비결에서는 

이종임 요리연구가

황태영양덮밥 방송됩니다. 

[황태영양덮밥]

- 주재료

황태포(100g), 불린 쌀(1½컵), 밤(60g),

 표고버섯(50g), 우엉(50g), 대추(35g), 

만가닥버섯(50g), 물(1¾컵), 참기름(약간), 

통깨(약간), 다진 대파(약간)

- 황태포 밑간 양념

청주(2T), 소금(약간), 참기름(1T)

- 고추장 양념

고추장(2T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1T), 물(2T), 

조청(1T), 깨소금(1T), 참기름(1T), 다진 쪽파(2T)

- 간장 양념

간장(4T), 다진 양파(25g), 다진 쪽파(20g), 

다진 홍고추(10g), 물(1T), 깨소금(1T), 조청(1T), 

참기름(1T), 다진 풋고추(2T)

------------------------------------

1. 밤(60g), 표고버섯(50g)은 먹기 좋게 썰고

 우엉(50g)은 얇게 어슷 썬다.

2. 대추(35g)는 씨를 제거한 뒤 채 썰고 

만가닥버섯(50g)은 찢는다.

3. 냄비에 불린 쌀(1½컵), 물(1¾컵), 우엉,

 다시마, 밤, 표고버섯, 만가닥버섯, 대추를

 넣어 25분 정도 끓인다.

- tip ‘냄비밥 짓기’

센 불에 끓이다가 중불로 줄인 뒤 

마지막에는 약불에 뜸들여주세요

4. 황태포(100g)는 물로 가볍게 씻은 뒤 물기를 짠다.

- tip ‘황태포의 효능’

필수 아미노산, 단백질이 풍부하고 

지방이 적어 다이어트에 좋아요

- 요리사전 ‘황태포는’

물에 가볍게 한 번 헹궈줘야 수분을 흡수해

 부드러워져요

5. 황태포에 청주(2T), 소금(약간), 

참기름(1T)를 넣어 밑간한다.

6. 고추장(2T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1T), 

물(2T), 조청(1T), 깨소금(1T), 참기름(1T), 

다진 쪽파(2T)를 섞어 고추장 양념을 만든다.

7. 간장(4T), 다진 양파(25g), 다진 쪽파(20g), 

다진 홍고추(10g), 물(1T), 깨소금(1T), 조청(1T), 

참기름(1T), 다진 풋고추(2T)를 섞어

 간장 양념을 만든다.

8. 황태포는 반으로 나눠 담은 뒤 각각

 간장 양념(2T), 고추장 양념(3T)을 넣어 버무린다.

9. 팬에 양념한 황태포를 넣어 센 불에 볶는다.

- tip ‘양념한 황태포는’

촉촉한 상태라 센 불에 볶아도 타지 않고

 불 맛이 배어 맛있어요

10. 황태포에 참기름(약간), 통깨(약간)를 섞는다.

11. 그릇에 영양밥을 담고 황태포를 올린 뒤

 다진 대파(약간)를 올린다 .

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

바지락순두부탕 

닭안심달걀찜 

만드는 법 

이종임 요리연구가  

오늘 최고의 요리비결에서는 

이종임 요리연구가

바지락순두부탕과 닭안심달걀찜 방송됩니다. 

[바지락순두부탕]

- 주재료

바지락(150g), 순두부(350g), 만가닥버섯(80g), 

목이버섯(35g), 양파(45g), 들기름(2T), 

다진 마늘(½T), 물(6컵), 다시마(5g), 청주(2T),

 대파(20g), 국간장(1T), 들깻가루(4T), 

풋고추(10g), 홍고추(10g), 후춧가루(약간)

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- tip ‘바지락 해감하기’

소금물에 바락바락 씻은 뒤 담가두면 

깔끔하게 해감이 돼요

1. 만가닥버섯(80g), 목이버섯(35g)은

 먹기 좋게 찢고 양파(45g)는 한입 크기로 썬다.

2. 냄비에 들기름(2T)을 두르고 

다진 마늘(½T), 바지락(150g)을 볶는다.

3. 물(6컵), 다시마(5g), 청주(2T)를 넣고 끓인다.

4. 바지락, 다시마는 건진 뒤 양파, 목이버섯, 

만가닥버섯을 넣고 끓인다.

- 요리사전 ‘바지락은’

너무 오래 끓이면 질겨지니 밑국물만 내고 건져주세요

5. 순두부(350g)는 한 숟가락씩 떠서 넣고

 한소끔 끓인다.

6. 대파(20g), 바지락, 국간장(1T), 들깻가루(4T),

 풋고추(10g), 홍고추(10g), 후춧가루(약간),

 소금(약간)을 넣고 끓인다.

7. 그릇에 푸짐하게 담는다.

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[닭안심달걀찜]

- 주재료

닭고기(안심/120g), 달걀물(2개), 양파(75g),

 방울토마토(60g), 참나물(10g), 다시마물(½컵), 

청주(1T), 간장(1T), 김가루(약간)

- 닭고기 밑간 양념

소금(약간), 후춧가루(약간), 청주(약간)

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1. 닭고기(안심/120g)는

 힘줄을 제거한 뒤 포를 떠서 납작하게 편다.

- tip ‘닭고기는’

납작하게 포를 떠서 구우면 익히는 시간이 단축돼요

2. 닭고기에 소금(약간), 후춧가루(약간), 

청주(약간)를 뿌려 재운다.

3. 양파(75g)는 한입 크기로 썰고

 방울토마토(60g)는 반으로 썬다.

4. 참나물(10g)은 먹기 좋은 길이로 썬다.

5. 팬에 기름을 두르고 닭고기를 얹어 앞뒤로 굽는다.

6. 닭고기는 한 김 식힌 뒤 결대로 자르거나 

손으로 찢는다.

7. 팬에 다시마물(½컵), 청주(1T),

 간장(1T)을 넣고 끓인다.

8. 양파를 넣어 1~2분 정도 익힌다.

9. 방울토마토, 닭고기, 달걀물(2개), 

참나물을 넣고 뚜껑 덮어 익힌다.

10. 김가루(약간)를 뿌린다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

밤약밥 

 밤맛탕

 만드는 법 

이종임 요리연구가 

오늘 최고의 요리비결에서는 

이종임 요리연구가

밤약밥과 밤맛탕 방송됩니다. 

[밤약밥]

- 주재료

밤(200g), 호두(½컵), 대추(70g), 물(2¼컵), 

흑설탕(1컵), 간장(4와 1/2큰술), 불린 찹쌀(3컵),

 참기름(3T), 계피가루(1t), 크랜베리(1/2컵), 

잣(2T), 호박씨(3T)

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- 요리사전 ‘밤은’

껍질에 구멍, 상처가 없고 단단하고

무거운 게 맛있어요

1. 밤(200g), 호두(½컵)는 잘게 썬다.

2. 대추(70g)는 돌려 깎아 잘게 썬다.

3. 전기밥솥에 물(2¼컵), 흑설탕(1컵), 

간장(4와 1/2큰술), 불린 찹쌀(3컵), 참기름(3T), 

계피가루(1t), 밤, 대추, 호두, 

크랜베리(1/2컵)를 넣고 섞어 밥을 짓는다.

- 요리사전 ‘흑설탕은’

바닥에 가라앉으면 눌어붙으므로

 물에 충분히 녹여주세요

4. 잣(2T), 호박씨(3T)를 넣어 섞는다.

5. 그릇에 담는다.

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[밤맛탕]

- 주재료

밤(300g), 설탕(80g), 식용유(2컵), 검은깨(약간)

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- 요리사전 ‘밤은’

비타민 에이, 비타민 시가 많아

 항노화와 면역력 향상에 좋아요

1. 냄비에 밤(300g), 설탕(80g), 

식용유(2컵)를 넣고 뚜껑을 덮어 

중불에 10분 정도 끓인다.

- tip '설탕의 양은‘

밤의 크기에 따라 조절해주세요

2. 밤이 갈색빛을 띨 때까지 센 불에 젓는다.

- 요리사전 ‘설탕이 녹으면’

밤을 계속 저어가며 튀겨야 색이 골고루 나요

3. 체에 밭쳐 기름을 뺀 뒤 찬물에 담갔다 뺀다.

4. 접시에 담아 검은깨(약간)를 뿌린다.

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

버섯잡채

 만드는 법

 이종임 요리연구가

오늘 최고의 요리비결에서는 

이종임 요리연구가 

버섯잡채 만들기가 방송됩니다. 

 [버섯잡채]

- 주재료 ①

표고버섯(100g), 애느타리버섯(100g), 만가닥버섯(100g),

 노랑 파프리카(20g), 청피망(30g),

 양파(90g), 채 썬 당근(30g), 오징어(120g), 소금(약간),

 통깨(약간), 참기름(약간), 물(약간)

- 주재료 ②

당면(100g), 채 썬 소고기(불고기감/120g), 양파(30g), 

청피망(30g), 표고버섯(50g), 주황 파프리카(20g),

노랑 파프리카(20g), 참기름(약간), 통깨(약간)

- 양념장 재료 ①

간장(2T), 다진 대파(2T), 다진 마늘(1T), 설탕(½T), 

깨소금(1T), 참기름(1T), 후춧가루(약간)

- 양념장 재료 ②

간장(1T), 국간장(1t), 굴소스(1T), 설탕(1T), 

참기름(1T), 다진 마늘(2t), 소금(약간), 후춧가루(약간),

 다진 대파(½T)

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- 요리사전 ‘잡채는’

여러 채소를 잘게 썰어 볶아 무친 음식으로 

19세기 말부터 잡채에 당면을 넣었어요

1. 표고버섯(100g)은 깨끗이 닦은 뒤 

밑동을 제거하고 채 썬다

- 요리상식 ‘표고버섯 손질법’

표고버섯(50g)은 깨끗이 닦아

 밑동을 제거한 뒤 채 썰어주세요

2. 만가닥버섯(100g)은 먹기 좋게 찢고 

애느타리버섯(100g)은 밑동을 제거한 뒤

 먹기 좋게 찢는다

- 요리사전 ‘버섯을 소금에 절이면’

볶을 때 기름이 적게 들어가고 

버섯의 쫄깃한 식감이 좋아져요

3. 손질한 표고버섯, 만가닥버섯, 애느타리버섯에

 소금(약간), 물(약간)을 뿌려 20분 정도 절인다

- 요리상식 ‘당면을 넣을 경우’

당면(100g)에 미지근한 물을 부어

 1~2시간 정도 불려주세요

- tip ‘당면을 불릴 땐’

따뜻한 물에 오랫동안 담가 두거나

 잠깐 불렸다가 삶아주는 게 좋아요

4. 양파(90g), 노랑 파프리카(20g),

 청피망(30g)은 얇게 채 썬다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

양파(30g), 노랑 파프리카(20g), 

주황 파프리카(20g)는 얇게 채 썰어주세요

5. 내장, 껍질을 제거한 오징어(120g)는 

링 모양으로 썬다

6. 간장(2T), 다진 대파(2T), 다진 마늘(1T), 

후춧가루(약간), 깨소금(1T), 설탕(½T), 참기름(1T)을

 섞어 양념장을 만든다

- 요리상식 ‘취향에 따라’

간장(1T), 굴소스(1T), 설탕(1T), 참기름(1T), 다진 마늘(2t), 

국간장(1t), 소금(약간), 후춧가루(약간),

다진 대파(½T)를 섞어 색다른 양념장을 만들어도 좋아요

7. 절인 표고버섯, 만가닥버섯, 애느타리버섯은

 물기를 짠 뒤 양념장을 넣어 버무린다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

채 썬 소고기(불고기감/120g)에 양념장을 넣어 

버무려도 좋아요

- tip ‘나물이나 고기를 무칠 땐’

손으로 조물조물 버무려줘야 

재료와 양념이 잘 어우러져 맛있어요

- 요리상식 ‘취향에 따라’

달군 팬에 기름을 두르고 양념한 소고기, 

채 썬 양파, 청피망(30g), 채 썬 노랑 파프리카,

 주황 파프리카, 손질한 표고버섯, 불린 당면, 

남은 양념장을 넣어 볶아주세요

8. 달군 팬에 기름을 두르고 채 썬 당근(30g), 양파,

 청피망, 노랑 파프리카를 넣어 볶는다

9. 소금(약간)을 넣어 간을 맞춘 뒤 양념한 

표고버섯, 만가닥버섯, 애느타리버섯을 넣어 볶는다

10. 기름을 넣고 손질한 오징어를 넣어 볶는다

11. 불을 끄고 참기름(약간), 통깨(약간)를 넣어

 섞은 뒤 그릇에 푸짐하게 담는다

- 요리사전 ‘기호에 따라’

참기름(약간), 통깨(약간)를 섞은 뒤

 그릇에 푸짐하게 담아주세요

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

굴 버섯죽

단호박 치즈구이 

만드는 법 

이종임 요리연구가 

오늘 최고의 요리비결에서는 

이종임 요리연구가 

굴 버섯죽과 단호박 치즈구이 만들기가 방송됩니다. 

[굴 버섯죽]

- 주재료

손질한 굴(150g), 밥(200g), 미나리(30g), 

팽이버섯(60g), 양송이버섯(90g), 당근(30g),

 양파(60g), 달걀물(1개), 참기름(1T), 김가루(1T), 

깨소금(2t), 멸치 다시마 밑국물(8컵)

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1. 양파(60g), 양송이버섯(90g), 당근(30g),

밑동을  제거한 팽이버섯(60g),

미나리(30g)는 잘게 썬다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

양송이버섯 대신 새송이버섯이나

 만가닥버섯을 사용해도 좋아요

2. 밥(200g)은 체에 밭친 뒤 찬물에 

고루 풀어가며 헹군다

- 쿡 포인트

찬물에 밥을 헹궈주면 밥이 뭉치지 않고

 밑국물에 잘 풀어져요

- 요리상식 ‘죽을 만들 때’

쌀을 불리는 대신 밥을 사용하면 조리시간을 

단축시킬 수 있어요

3. 달군 냄비에 참기름(1T)을 두르고 손질한 당근, 

양파, 양송이버섯을 넣어 센 불에 볶는다

- 요리상식 ‘쌀을 넣을 땐’

볶은 재료에 불린 쌀을 넣고 같이 볶아주세요

4. 채소가 반 정도 익으면 멸치 다시마 밑국물(8컵)을

 붓고 끓인다

5. 밑국물이 끓어오르면 손질한 밥을 넣고

 중간중간 저어가며 중불에 끓인다

- tip ‘끓이는 시간’

손질한 밥을 넣은 뒤 15분 정도 끓여주세요

6. 밥이 무르게 퍼지면 손질한 굴(150g)을 넣고

 한 번 더 끓인다

- tip ‘굴을 넣고 끓일 땐’

너무 오래 끓이면 식감이 단단해질 수 있어요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

굴 대신 신선한 조갯살을 사용해도 맛있어요

7. 굴이 어느 정도 익으면 달걀물(1개)을 돌려 넣고

 살짝 섞은 뒤 손질한 팽이버섯, 미나리를 넣어

한소끔 끓인다

- 요리사전 ‘굴&미나리는’

해독 작용이 뛰어나 몸속 중금속과 

노폐물 배출에 효과적이에요

- 추천 ‘굴 버섯죽’

미세먼지 걱정 NO! 영양 가득한 

굴 버섯죽을 직접 만들어보세요!

8. 그릇에 담은 뒤 깨소금(2t), 김가루(1T)를 얹는다

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[단호박 치즈구이]

- 주재료

단호박(170g), 바질(5g), 고다치즈(20g), 빵가루(1T),

 마요네즈(1½T), 아몬드 슬라이스(2T)

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1. 씨를 제거한 단호박(170g)은 양끝을

 제거한 뒤 껍질째 편 썬다

2. 내열 용기에 편 썬 단호박을 담은 뒤 

뚜껑을 덮고 전자레인지에 넣어 2분 정도 익힌다

- 요리사전 ‘뚜껑이 없을 땐’

비닐랩을 씌워 구멍을 뚫은 뒤 

전자레인지에 넣어 익혀주세요

3. 익힌 단호박에 마요네즈(1½T)를 고루 바른 뒤 

잘게 썬 고다치즈(20g), 바질(5g), 

아몬드 슬라이스(2T), 빵가루(1T)를 뿌린다

- 요리사전 ‘단호박에’

마요네즈를 발라주면 부드럽고 고소한 맛이 

고루 스며들어요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

아몬드 슬라이스 대신 땅콩이나

 호두, 잣을 사용해도 좋아요

- 요리사전 ‘고다치즈의 효능’

고다치즈는 단백질, 칼슘, 유산균이 풍부해 

소화에 도움이 돼요

4. 200℃로 예열된 오븐에 넣어 10분 정도 

노릇하게 굽는다

- 요리사전 ‘오븐이 없다면’

전자레인지에 넣거나 토치로

 겉면을 노릇하게 익혀주세요

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

참나물 새우덮밥

김치전

 만드는 법 

이종임 요리연구가 

오늘 최고의 요리비결에서는 

이종임 요리연구가 

참나물 새우덮밥과 김치전 만들기가 방송됩니다. 

[참나물 새우덮밥]

- 주재료

참나물(80g), 중하새우(110g), 밥(300g), 당근(20g), 

애호박(70g), 양파(40g), 대파(25g), 만가닥버섯(80g),

 달걀물(2개), 멸치 밑국물(1½컵), 다진 마늘(1t), 

깨소금(1t), 참기름(½t)

- 어간장 재료

맛술(1컵), 조청(¼컵), 맛간장(2컵), 볶은 멸치(30g), 

편 썬 생강(10g), 편 썬 레몬(30g), 가다랑어포(1컵)

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- tip ‘맛간장 구입하기’

맛간장은 대형마트나 인터넷에서 

손쉽게 구입할 수 있어요

1. 냄비에 맛간장(2컵), 맛술(1컵), 조청(¼컵), 

볶은 멸치(30g), 편 썬 생강(10g), 편 썬 레몬(30g)을

넣고 섞은 뒤 중불에 10분 정도 끓인다

- 요리사전 ‘멸치는’

머리, 뼈, 내장을 제거한 뒤 반으로 

갈라 센 불에 볶아주세요

- 요리상식 ‘가다랑어포를 넣을 땐’

불을 끄거나 약불로 낮춘 뒤 간장에 넣어야

 비린내가 나지 않아요

2. 불을 끄고 가다랑어포(1컵)를 넣어 30분 정도

 우려낸 뒤 건더기를 걸러내 어간장을 만든다

- 쿡 포인트

끓인 간장에 불을 끄고 가다랑어포를 우려내면 

감칠맛이 잘 살아요

3. 만가닥버섯(80g)은 결대로 먹기 좋게 찢고 

당근(20g), 애호박(70g)은 반으로 자른 뒤 

납작하게 편 썬다

4. 양파(40g)는 채 썰고 참나물(80g)은

 밑동을 제거한 뒤 먹기 좋게 썬다

- 요리상식 ‘밑국물은’

멸치, 다시마, 표고버섯, 양파 등을 넣고

 끓인 것으로 사용해주세요

5. 웍에 멸치 밑국물(1½컵), 어간장(2T),

 다진 마늘(1t), 손질한 양파, 당근, 애호박, 

만가닥버섯을 넣는다

6. 머리, 껍질, 내장을 제거한 중하새우(110g)를 

넣고 센 불에 끓인다

7. 거품이 올라오면 걷어낸 뒤 어슷 썬 대파(25g), 

깨소금(1t), 참기름(½t), 손질한 참나물, 달걀물(2개)을

넣고 약불로 낮춘다

- tip ‘익히는 정도’

달걀물은 반숙 상태가 될 때까지 익혀주세요

- 요리사전 ‘달걀물을 넣으면’

재료들의 접착제 역할을 해주고 

알맞은 농도로 만들어줘요

8. 밥(300g)이 담긴 그릇에 먹기 좋게 끼얹는다

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[김치전]

- 주재료

송송 썬 배추김치(200g), 오징어(60g),

 채 썬 양파(40g), 어슷 썬 풋고추(10g), 물(1컵), 

밀가루(1컵), 현미유(2T)

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1. 밀가루(1컵), 찬물(1컵), 송송 썬 배추김치(200g), 

채 썬 양파(40g), 어슷 썬 풋고추(10g)를 고루 섞어

반죽을 만든다

- tip ‘물과 밀가루의 비율’

물과 밀가루는 1:1 비율로 섞어주세요

2. 머리, 다리, 내장을 제거한 오징어(60g)

 링 모양으로 썬다

- 요리상식 ‘간 맞추기’

배추김치를 넣은 반죽은 따로 소금을 넣어 

간을 맞추지 않아도 돼요

3. 달군 팬에 현미유(2T)를 두르고 반죽을 올린다

4. 손질한 오징어를 얹어 중불에 

앞뒤로 노릇하게 굽는다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

크기가 작은 오징어나 새우를 넣어도 맛있어요

5. 구운 반죽은 먹기 좋게 썬 뒤 접시에 담는다

[출처] ebs