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최고의 요리비결에서는

이종임 요리연구가

두부버섯찌개와 마늘종 새우볶음 방송됩니다.

[ 두부버섯찌개 ] (2~3인분)

- 주재료

두부(380g), 소고기(불고기/100g), 양파(50g),

대파(40g), 송송 썬 김치(150g), 애느타리버섯(100g)

- 국물 재료

물(4컵/800ml), 멸치 다시백(1개)

- 양념 재료

물(4T), 간장(2T), 고춧가루(2T), 다진 양파(2T),

다진 풋고추(10g), 다진 대파(2T),

다진 마늘(3t), 깨소금(1t), 참기름(1t), 후춧가루(약간)

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1. 두부(380g) 반 갈라 2cm 두께로 썰기

2. 양파(50g) 채 썰고 대파(40g) 어슷 썰기

3. 애느타리버섯(100g) 밑동 자르고

한 가닥씩 떼어 내기

4. 키친타월로 소고기(불고기/100g) 핏물 제거하고

먹기 좋게 썰기

5. 냄비에 멸치 다시백 우린 물(4컵/800ml),

송송 썬 김치(150g), 양파 넣고

끓기 시작하면 10분 정도 끓이기

6. 물(4T), 고춧가루(2T), 다진 양파(2T),

다진 마늘(3t), 다진 대파(2T),

다진 풋고추(10g), 간장(2T), 후춧가루(약간),

깨소금(1t), 참기름(1t) 섞어 양념 만들기

7. 끓는 국물에 멸치 다시백 건져 낸 뒤

소고기 넣고 두부 둥글게 둘러 담기

8. 두부 위에 양념 얹고 10분 정도 끓이기

9. 애느타리버섯, 대파 넣어 한소끔 끓이기

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[ 마늘종 새우볶음 ]

- 주재료

건새우(30g), 마늘종(150g), 참기름(1t), 통깨(약간)

- 양념 재료

조청(1T), 매실청(2T), 식용유(1T),

고운 고춧가루(2t), 간장(1T), 고추장(2T), 맛술(2T)

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1. 마늘종(150g) 4cm 길이로 썰기

2. 간장(1T), 고추장(2T), 매실청(2T),

식용유(1T), 맛술(2T), 조청(1T),

고운 고춧가루(2t) 섞어 양념 만들기

3. 마른 팬에 건새우(30g) 1분 정도 볶은 뒤

체에 밭쳐 건져 내 가루 털기

4. 웍에 기름 두르고 마늘종 1분 정도 볶은 뒤

건져 내기

5. 웍에 양념 붓고 끓어 오르면

마늘종, 건새우 넣어 볶기

6. 불 끄고 참기름(1t), 통깨(약간) 넣고 섞기

7. 통깨(약간) 뿌리기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

이종임 요리연구가

불고기 상추쌈밥과 머위 명란쌈밥 방송됩니다.

[ 불고기 상추쌈밥 ] (2~3인분)

- 주재료

소고기(등심/300g), 상추(12장), 채 썬 양파(50g),

어슷 썬 대파(30g), 송송 썬 홍고추(½개),

송송 썬 풋고추(½개), 잣(약간), 밥(200g),

통깨(1t), 참기름(1t), 소금(약간)

- 불고기 양념 재료

양조간장(2½T), 배즙(2T), 다진 대파(2T),

다진 마늘(1T), 설탕(½T), 참기름(1T),

깨소금(1T), 후춧가루(약간)

-쌈장 재료

된장(½컵/100g), 다진 풋고추(10g),

다진 홍고추(½개), 깨소금(1T), 참기름(½T),

다진 마늘(1T), 고추장(2T)

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1. 키친타월로 소고기(등심/300g) 핏물 제거한 뒤

먹기 좋게 썰기

2. 양조간장(2½T), 다진 대파(2T),

다진 마늘(1T), 배즙(2T), 후춧가루(약간),

깨소금(1T), 설탕(½T), 참기름(1T) 섞어

불고기 양념 만들기

3. 소고기, 채 썬 양파(50g), 어슷 썬 대파(30g)에

불고기 양념 섞기

4. 밥(200g)에 소금(약간), 깨소금(1t),

참기름(1t) 섞어 밑간하기

5. 된장(½컵/100g), 고추장(2T), 다진 마늘(1T),

다진 풋고추(10g), 다진 홍고추(약간),

깨소금(1T), 참기름(½T) 섞어 쌈장 만들기

6. 팬에 양념한 소고기 볶기

7. 상추(12장) 잎 부분만 잘라

그 위에 밥, 불고기, 어슷 썬 풋고추(½개),

홍고추(½개), 잣(약간), 쌈장 얹기

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[ 머위 명란쌈밥 ] (2~3인분)

- 주재료

머위(12장), 껍질 벗긴 명란젓(80g), 소금(약간),

송송 썬 풋고추(1개), 송송 썬 홍고추(1개), 통깨(약간)

- 명란 양념 재료

다진 청양고추(약간), 다진 마늘(1t), 참기름(1t),

송송 썬 실파(1줄기), 통깨(1t), 다진 홍고추(약간)

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1. 끓는 물에 소금(약간) 넣고

머위(12장) 줄기 부분 먼저 넣어

20초 정도 데친 뒤 찬물에 헹구기

2. 껍질 벗긴 명란젓(80g), 다진 마늘(1t),

다진 청양고추(약간), 송송 썬 실파(1줄기)

통깨(1t), 참기름(1t), 다진 홍고추(약간) 섞어

명란 양념 만들기

3. 데친 머위 위에 밑간한 밥 올려 감싼 뒤

명란 양념, 송송 썬 풋고추(1개),

홍고추(1개), 통깨 얹기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

이종임 요리연구가

바지락 수제비와 오이부추무침 방송됩니다.

[ 바지락 수제비 ] (2인분)

- 주재료

바지락(450g), 애느타리버섯(40g), 양파(50g),

어슷 썬 홍고추(1개), 감자(90g), 애호박(150g),

길게 썬 쪽파(4줄기), 다진 마늘(1T), 국간장(1T)

- 반죽 재료

밀가루(2컵/400g), 소금(½t), 달걀(1개),

물(½컵/100ml)

-국물 재료

물(10컵/2L), 대파(40g), 양파(80g),

북어 머리(1개), 국물용 멸치(20g),

다시마(5g), 마늘(3쪽)

-양념장 재료

양조간장(2T), 국간장(1T), 고춧가루(1t),

다진 대파(1T), 다진 마늘(1t),

다진 풋고추(10g), 깨소금(2t), 참기름(1t)

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1. 다시백에 크게 썬 대파(40g),

내장 제거한 국물용 멸치(20g), 다시마(5g),

마늘(3쪽), 북어머리(1개), 껍질 있는 양파(80g) 넣기

2. 물(10컵/2L)에 다시백 넣고 끓기 시작하면

중불에 30분 정도 끓인 뒤 건져 내기

3. 밑국물에 바지락(450g) 넣고

1분 정도 끓인 뒤 건져 내기

4. 달걀(1개) 푼 뒤 물(½컵/100ml), 소금(½t),

밀가루(2컵/400g) 넣고 섞어 반죽 만들어

30분 정도 냉장 숙성하기

5. 양조간장(2T), 국간장(1T), 다진 풋고추(10g),

대파(1T), 마늘(1t), 고춧가루(1t), 깨소금(2t),

참기름(1t) 섞어 양념장 만들기

6. 끓는 밑국물에 먹기 좋게 손질한 감자,

애호박, 양파, 애느타리버섯 넣기

7. 반죽 얇게 떠 넣기

8. 다진 마늘(1T), 국간장(1T) 넣어 간하고

바지락, 어슷 썬 홍고추(1개),

길게 썬 쪽파(4줄기) 넣고 한소끔 끓이기

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[ 오이부추무침 ]

- 주재료

오이(430g), 부추(80g), 소금(1t)

- 양념장 재료

고춧가루(1T), 고추장(2T), 다진 유자청(2T),

식초(2T), 통깨(1T), 참기름(1t)

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1. 오이(430g) 6등분한 뒤 열십자로 썰어 씨 제거하기

2. 오이에 소금(1t) 넣고 물(약간) 뿌려 섞은 뒤

10분 정도 절이기

3. 부추(80g) 3cm 길이로 썰기

4. 고추장(2T), 고춧가루(1T), 식초(2T),

다진 유자청(2T) 섞어 양념 만들기

5. 오이에 양념, 부추 넣고 무치기

6. 참기름(1t), 통깨(1T) 넣고 섞기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

이종임 요리연구가

햇고사리병어조림과 새송이 장조림 방송됩니다.

[ 햇고사리병어조림 ] (2~3인분)

-주재료

병어(1마리), 삶은 고사리(150g), 대파(40g),

양파(100g), 홍고추(1개), 풋고추(1개)

-밑국물 재료

물(5컵/1L), 해물 다시백(1개), 무(230g)

-양념 재료

다진 마늘(3T), 간장(4T), 고추장(2T), 된장(1T), 

고춧가루(6T), 다진 생강(1t), 조청(2T), 매실청(1T)

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1. 내장 제거한 병어(1마리) 지느러미,

꼬리 제거한 뒤 2등분하기

2. 삶은 고사리(130g) 2등분하기

3. 간장(4T), 고춧가루(6T), 다진 마늘(3T),

다진 생강(1t), 고추장(2T), 된장(1T),

조청(2T), 매실청(1T) 섞어 양념 만들기

4. 찬물(5컵/1L)에 해물 다시백 넣고

5분 정도 담가 둔 뒤

무(230g) 반달 모양으로 썰어 넣기

5. 냄비에 붓고 끓기 시작하면

20분 정도 끓인 뒤 해물 다시백 건져 내기

6. 밑국물에 양념, 병어, 고사리,

크게 썬 양파(100g) 넣고 끓기 시작하면

중불에 15분 정도 끓이기

7. 크게 썬 대파(40g), 어슷 썬 풋고추(1개),

홍고추(1개) 넣기

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[ 새송이 장조림 ]

-주재료

물(5컵/1L), 꽈리고추(10개), 마늘(10쪽),

새송이버섯(230g), 베트남 고추(3개)

-양념 재료

맛간장(7T), 설탕(2T), 청주(2T)

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1. 새송이버섯(230g) 3등분하기

2. 냄비에 물(5컵/1L), 새송이버섯,

베트남 고추(3개) 넣고 끓기 시작하면

중불에 30분 정도 끓이기

3. 맛간장(7T), 청주(2T), 설탕(2T) 넣고

중약불에 5분 정도 끓이기

4. 마늘(10쪽) 넣고 5분 더 끓이기

5. 꽈리고추(10개) 넣고 익히기

[출처]ebs

[최고의 요리비결]

낙지두부찌개 

호박새우젓볶음 

만드는 법 

이종임 요리연구가

최고의 요리비결에서는 

이종임 요리연구가

낙지두부찌개와 호박새우젓볶음 방송됩니다. 

[낙지두부찌개]

- 주재료

무(140g) , 풋고추(2개), 멸치밑국물팩(1봉), 

양파(¼개), 홍고추(1개), 쑥갓(50g),

만가닥버섯(70g), 대파(70g), 낙지(2마리), 두부(200g)

- 양념 재료

소금(약간), 물(6컵), 고춧가루(2T), 청주(2T), 

깨소금(1t), 후춧가루(약간), 다진 마늘(2T), 

국간장(2T), 참기름(1t), 소금(약간)

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1. 두부(200g) 썰기

2. 고춧가루(2T), 국간장(2T), 다진 마늘(2T), 

청주(2T), 깨소금(1t), 후춧가루(약간), 

참기름(1t) 섞어 양념장을 만든다.

3. 멸치밑국물(4컵)에 무(140g) 넣고 끓인다.

4. 낙지(2마리)에 양념장 넣어 버무린다.

5. 밑국물에 양파(¼개), 두부 넣고

 만가닥버섯(70g) 뜯어 넣는다.

6. 낙지 넣고 끓인다.

7. 풋고추(2개), 홍고추(1개), 대파(70g), 

소금(약간), 후춧가루(약간) 넣고 끓인다.

8. 쑥갓(50g) 올린다.

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[호박새우젓볶음]

- 주재료

애호박(1개), 대파(30g), 양파(¼개), 

풋고추(1개), 홍고추(½개)

- 양념 재료

멸치밑국물(4T), 참기름(1t), 다진 마늘(1t), 

다진 새우젓(½T), 소금(½T), 통깨(약간), 현미유(1T)

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1. 애호박(1개) 반달 모양으로 썰고 소금(½T)에 절인다.

2. 애호박 물기를 짠다.

3. 현미유(1T) 두른 팬에 애호박을 볶는다.

4. 양파(¼개), 다진 마늘(1t), 다진 새우젓(½T), 

멸치밑국물(4T)을 볶는다.

5. 풋고추(1개), 홍고추(½개), 대파(30g)를 볶는다.

6. 참기름(1t), 통깨(약간)을 넣는다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결

전어애호박조림 

매콤어묵볶음 

만드는 법 

이종임 요리연구가 

 최고의 요리비결에서는 

이종임 요리연구가

전어애호박조림과 매콤어묵볶음 방송됩니다. 

[전어애호박조림]

- 주재료

전어(5마리), 무(150g), 애호박(½개), 

홍고추(1개), 풋고추(1개), 양파(½개), 대파(30g))

- 양념장재료

소금(약간), 진간장(4T), 고춧가루(3T) ,

 다진 생강(1t), 청주(2T), 고추장(1T) , 

다진 마늘(2T), 밑국물(4컵)

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1. 전어(5마리) 청주(2T), 소금(약간) 뿌리고

 물기 제거한다.

2. 무(150g), 양파(½개), 애호박(½개) 썬다.

3. 고춧가루(3T), 고추장(1T), 진간장(4T), 

다진 마늘(2T), 다진 생강(1t) 양념장 만든다.

4. 냄비에 무, 전어, 양파, 양념장,

 밑국물(4컵) 넣고 끓인다.

5. 끓어오르면 애호박 넣고 10분 정도 끓인다.

6. 풋고추(1개), 홍고추(1개), 대파(30g) 얹고 끓인다.

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[매콤어묵볶음]

- 주재료

어묵(4장), 당근(30g), 양파(¼개), 

풋고추(2개), 대파(30g)

- 양념재료

다진 마늘(1T), 갈색쌀물엿(1T), 참기름(½T), 

통깨(½T), 현미유(2T), 양조간장(2T), 고운 고춧가루(1T)

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1. 대파(30g) 썰고 풋고추(2개) 어슷 썬다.

2. 양파(¼개), 당근(30g) 채 썬다.

3. 어묵(4장) 뜨거운 물에 데친 후 찬물에 헹군다.

4. 어묵 썬다.

5. 기름 두른 팬에 대파, 다진 마늘(3T) 볶는다.

6. 양파, 당근 볶다가 어묵 넣고 양조간장(2T), 

고운 고춧가루(1T), 갈색쌀물엿(1T) 넣는다.

7. 풋고추(2개) 볶다가 불 끄고 

참기름(½T), 통깨(½T) 섞는다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

삼색송편  

만드는 법 

이종임 요리연구가 

최고의 요리비결에서는 

이종임 요리연구가

삼색송편 방송됩니다. 

[삼색송편]

- 주재료 

쌀가루(6컵), 뜨거운 물(3T), 쑥(50g), 단호박(70g)

- 속 재료 

풋콩(50g), 밤초(30g), 깨소금(20g), 소금(⅛t),

 계피가루(약간), 설탕(½T), 소금(¼T),참기름(1/2T)

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1. 쌀가루(6컵)에 물(3T) 섞고 체에 내린 후 3등분한다.

2. 블렌더에 쌀가루(2컵), 데친 쑥(50g) 간다.

3. 쌀가루(2컵)에 뜨거운 물(5T), 쑥쌀가루(2컵)에 

뜨거운 물(3T), 단호박(70g) 넣은 쌀가루(2컵)에

 뜨거운 물(3T) 넣어 익반죽한다.

4. 깨소금(20g), 설탕(½T), 소금(⅛T) 섞는다.

5. 풋콩(50g), 소금(¼T) 섞는다.

6. 밤초(30g) 잘게 다진다.

7. 3가지 반죽 각각 둥글게 빚는다.

8. 반죽에 소 넣고 송편 모양으로 빚는다.

9. 김 오른 찜기에 면포, 솔잎 깔고 

빚은 반죽 올려 20분 정도 찐다.

10.송편 꺼내 찬물에 담근 후 참기름(½T) 묻힌다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

율란 

배숙 

만드는 법 

이종임 요리연구가

 최고의 요리비결에서는 

이종임 요리연구가

율란과 배숙 방송됩니다. 

[ 율란 ]

- 주재료

깐밤(200g), 잣가루(1T), 다진 견과류(2T), 

꿀(30g), 설탕(½T), 유자청(1T), 계피가루(½T)

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1. 깐밤(200g) 찜기에 10~15분 찐다.

2. 밤 체에 내린다.

3. 밤에 유자청(1T), 설탕(½T), 다진 견과류(2T),

 계핏가루(½T), 꿀(30g), 잣가루(1T) 섞는다.

4. 반죽 밤 모양으로 빚고 계핏가루, 꿀, 잣가루 묻힌다.

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[배숙]

- 주재료

배(1개), 생강(1쪽), 황설탕(4T), 통후추(10g), 

물(7컵), 유자청(5T), 애플민트 잎(약간), 잣(1T)

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1. 배(1개) 썰고 껍질 벗긴다.

2. 배 가운데 통후추(10g) 박는다

3. 육수팩에 생강(1쪽) 넣는다.

4. 냄비에 물(7컵), 생강 육수팩, 황설탕(4T), 

유자청(5T), 배 넣고 끓인다.

5. 배숙 식힌다.

6. 배숙 위에 잣(1T), 애플민트 잎(약간) 띄운다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

토란탕 

파산적  

만드는 법 

이종임 요리연구가

 최고의 요리비결에서는 

이종임 요리연구가

토란탕과 파산적 방송됩니다. 

[ 토란탕 ]

-주재료

토란(500g), 다시마(5g), 무(200g), 대파(30g), 

소고기(양지머리/300g)

-양념재료

물(10컵), 마늘(5쪽), 통후추(1t), 양파(½개),

 국간장(1T), 다진 마늘(1t), 후춧가루(약간), 

소금(약간), 국간장(1T), 다진 마늘(1T)

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1. 소고기(양지머리/300g) 2등분하고

 물에 담가 핏물을 제거한다.

2. 양파(½개), 대파(30g), 통후추(1t), 

마늘(5쪽) 육수팩에 넣는다.

3. 물(10컵), 무(200g), 다시마(5g), 육수팩, 

소고기 넣고 끓이기

4. 육수 끓으면 무, 다시마 빼고 중불에 30분 끓인다.

5. 쌀뜨물에 소금(약간) 넣어 토란(500g) 데친 후

 찬물에 헹군다.

6. 토란 썰어 육수에 넣고 7분 끓인다.

7. 다시마, 무 썰고 소고기 편 썬다.

8. 소고기, 무에 다진 마늘(1t), 국간장(1T),

 후춧가루(약간) 섞고 육수에 넣는다.

9. 다진 마늘(1T), 대파(30g), 소금(약간),

 다시마, 후춧가루(약간)로 간 맞춘다.

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[ 파산적 ]

-주재료

쪽파(10뿌리) , 소고기(불고기감/200g), 

느타리버섯(80g)

-양념재료

다진 마늘(1T), 참기름(1T), 후춧가루(약간),

 깨소금(1T), 맛간장(2T) , 다진 대파(1T),

 청주(1T), 배즙(1T), 설탕(1t)

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1. 쪽파(10뿌리) 6cm 길이로 썰고 

느타리버섯(80g) 밑동 자른다.

2. 소고기(불고기감/200g) 8cm로 썬다.

3. 꼬치에 소고기, 쪽파, 느타리버섯 번갈아 꽂는다.

4. 맛간장(2T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(1T), 

청주(1T), 설탕(1t), 배즙(1T), 깨소금(1T),

 후춧가루(약간), 참기름(1T) 섞어 양념 만든다.

5. 꼬치에 양념장 끼얹는다.

6. 기름 두른 팬에 꼬치 굽는다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

견과류떡갈비 

당근사과주스 

만드는 법 

이종임 요리연구가

최고의 요리비결에서는 

이종임 요리연구가  

견과류떡갈비와 당근사과주스 방송됩니다. 

[견과류떡갈비]

- 주재료

소고기(불고기감/2300g), 마(1T), 호두(20g), 

다진 생표고버섯(20g), 다진 마늘(1T), 

다진 대파(1T), 청주(1T), 간장(1T), 

후춧가루(약간), 깨소금(1t), 설탕(1T), 참기름(1t)

- 소스 재료

다시마 물(½컵), 간장(2T), 유자청(2T), 녹말가루(1t)

- 부재료

아스파라거스(35g), 소금(약간), 어린잎채소(약간)

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1. 소고기(불고기감/300g) 키친타월로

 핏물 제거한 뒤 잘게 썬다.

2. 소고기에 마(1T) 갈아 넣고 호두(20g) 다져 넣는다.

3. 다진 생표고버섯(20g), 다진 마늘(1T), 

다진 대파(1T), 청주(1T), 간장(1T), 

후춧가루(약간), 깨소금(1t), 설탕(1T), 

참기름(1t) 넣어 버무린다.

4. 버무린 재료 먹기 좋은 크기로 빚어 떡갈비 만든다.

5. 팬에 기름 두른 뒤 떡갈비 올려 굽는다.

6. 아스파라거스(35g) 넣고 볶다가 소금(약간) 뿌린다.

7. 떡갈비 뒤집은 뒤 뚜껑 덮어 2분 정도 익힌다.

8. 다시마 물(½컵), 간장(2T), 유자청(2T),

 녹말가루(1t) 섞어 소스 만든다.

9. 팬에 소스 2분 정도 끓인 뒤 종지에 담는다.

10. 그릇에 떡갈비, 아스파라거스 가지런히 

담은 뒤 어린잎채소(약간) 곁들인다.

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[당근사과주스]

- 주재료

사과(150g), 토마토(120g), 당근(100g)

- 부재료

얼음(1컵), 물(½컵), 꿀(1T)

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1. 사과(150g) 씨 제거한 뒤 껍질 벗겨 큼직하게 썬다.

2. 토마토(120g) 꼭지 떼어낸 뒤 큼직하게 썬다.

3. 믹서기에 사과, 당근(100g), 토마토,

 얼음(1컵), 물(½컵), 꿀(1T) 넣어 간다.

4. 컵에 먹기 좋게 담는다.

[출처] ebs