블로블로

[최고의 요리비결]

열무쫄면볶음 

만드는 법 

김덕녀 요리연구가 

오늘 최고의 요리비결에서는 

김덕녀 요리연구가 

열무쫄면볶음 방송됩니다. 

[열무쫄면볶음]

- 주재료

열무(150g), 곶감(100g), 피시소스(⅓컵), 

간장(⅓컵), 물(½컵), 설탕(½컵), 레몬즙(1½T), 

홍고추(25g), 청양고추(15g), 마늘(15g), 

식용유(6T), 칵테일 새우(60g), 쫄면(260g), 

물(2T), 숙주(30g), 다진 돼지고기(50g), 

시판 매운볶음면 양념(1T), 당근(30g), 땅콩가루(약간)

------------------------------------ 

- 요리사전 ‘열무는’

줄기 부분이 곧고 잎이 연한 것으로 준비해주세요

1. 열무(100g)는 3cm 길이로 썬다.

2. 곶감(100g)은 반을 갈라 씨를 빼내고 잘게 썬다.

3. 냄비에 피시소스(⅓컵), 간장(⅓컵), 물(½컵),

 설탕(½컵), 곶감, 레몬즙(1½T)을 넣고 간 뒤 

7분 정도 끓여 소스를 만든다.

4. 믹서에 송송 썬 홍고추(25g), 청양고추(15g), 

마늘(15g)을 넣고 갈아 고추 양념을 만든다.

5. 팬에 식용유(3T)를 두르고 칵테일 새우(60g), 

고추 양념을 넣어 볶는다.

- tip '새우는‘

크기가 클 경우 저며서 넣어주세요

6. 불린 쫄면(130g), 남은 고추 양념, 소스(4T), 

물(1T), 숙주(30g), 열무를 넣어 볶는다.

7. 팬에 식용유(3T) 두르고 다진 돼지고기(50g),

 시판 매운볶음면 양념(1T), 불린 쫄면(130g),

 소스(4T), 물(1T), 당근(30g), 열무(50g)를 넣고 볶는다.

- tip ’돼지고기는‘

앞다리 살, 목살 등 취향에 따라 준비해주세요

8. 그릇에 담은 뒤 땅콩가루(약간)를 뿌린다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

매콤 오징어 불고기 

만드는 법 

김덕녀 요리연구가 

오늘 최고의 요리비결에서는 

김덕녀 요리연구가 

매콤 오징어 불고기 방송됩니다. 

[매콤 오징어 불고기]

- 주재료

오징어(200g), 돼지고기(목살/200g), 가지(70g), 

양파(90g), 풋고추(20g), 미나리(20g), 

대파(20g), 소금(약간), 식용유(2T), 

참기름(1T), 통깨(1T)

- 양념장 재료

고춧가루(2T), 고추장(1T), 된장(1t), 

후춧가루(약간), 간장(1T), 조청(1T), 

다진 마늘(½T), 다진 대파(1T), 청주(1T), 배즙(1T)

-------------------------------------- 

1. 오징어(200g) 끝부분에 칼집을 내고

 소금(약간)으로 살살 문질러가며 껍질을 벗긴다.

- tip ‘오징어는’

껍질을 벗겨야 질겨지지 않고

 붉은 물이 빠지지 않아요

2. 오징어, 돼지고기(목살/200g)에

 사선으로 칼집을 낸 뒤 먹기 좋게 썬다.

3. 가지(70g)는 먹기 좋게 썰고

 양파(90g)는 굵게 채 썬다.

4. 풋고추(20g)는 어슷 썰고 미나리(20g)는 

반으로 자른 뒤 대파(20g)는 어슷 썬다.

5. 고춧가루(2T), 고추장(1T), 된장(1t), 

후춧가루(약간), 간장(1T), 조청(1T), 

다진 마늘(½T), 다진 대파(1T), 청주(1T), 

배즙(1T)을 섞어 양념장을 만든다.

6. 오징어, 돼지고기에 양념장을

 반반씩 넣어 버무린다.

- tip ‘오징어와 돼지고기는’

양념장을 각각 넣어서 버무려야

 오징어가 질겨지지 않아요

7. 달군 팬에 식용유(2T)를 두른 뒤

 양념한 돼지고기를 넣어 중불에 볶는다.

- tip ‘돼지고기 익히기’

나무주걱이나 젓가락으로 눌렀을 때

 고기가 단단하면 다 익은 거예요

8. 돼지고기가 어느 정도 익으면 

양념한 오징어를 넣어 볶는다.

9. 양파, 가지, 풋고추, 대파를 넣어 볶는다.

10. 불 끈 뒤 미나리, 참기름(1T), 통깨(1T)를 섞는다.

11. 기호에 따라 달군 석쇠에 식용유(약간)를

 바른 뒤 가지, 양념한 돼지고기, 오징어를

 얹어 앞뒤로 굽는다.

12. 접시에 먹기 좋게 담은 뒤 미나리를 얹는다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

매실 닭다리구이 

영양부추 겉절이 

만드는 법

 김덕녀 요리연구가 

오늘 최고의 요리비결에서는 

김덕녀 요리연구가 

매실 닭다리구이와 영양부추 겉절이 방송됩니다. 

[매실 닭다리구이]

- 주재료

닭다리살(200g), 레드와인(1T), 후춧가루(약간), 

양파(60g), 생강(50g), 마늘(50g), 물(1컵), 

참치액젓(1/2T), 간장(1T), 후춧가루(약간),

 매실청(1T), 식용유(약간), 다진 청양고추(1T), 

다진 매실(1/2T), 참기름(1/2T)

----------------------------------- 

- tip ‘닭고기 부위별 요리’

닭다리살은 구이나 튀김, 닭날개는

 조림 요리에 좋아요

1. 닭다리살(200g)은 껍질을 제거하고

 앞뒤로 칼집을 낸다.

2. 닭다리살에 레드와인(1T), 

후춧가루(약간)를 뿌려 10분 정도 재운다.

3. 믹서에 양파(60g), 생강(50g), 마늘(50g), 

물(1컵)을 넣어 곱게 간 뒤 면포에 감싸 즙을 짠다.

- tip ‘양념장은’

채소를 즙으로 짜서 넣어야 타지도 않고

 고루 스며들어요

4. 짜낸 향신즙(1T), 참치액젓(1/2T), 간장(1T), 

후춧가루(약간), 매실청(1T)을 섞어 양념장을 만든다.

5. 달군 팬에 식용유(약간)를 두르고 

재운 닭다리살을 얹어 앞뒤로 구운 뒤

 양념장을 넣어 조린다.

- 요리상식 ‘매실은’

고기 요리에 넣으면 소화를 도와주고 단맛을 내줘요

- 요리사전 ‘양념장은’

닭다리살을 적당히 익힌 뒤 넣어야 

타지도 않고 양념이 잘 스며들어요

6. 다진 청양고추(1T), 다진 매실(½T), 

참기름(1/2T)을 넣어 살짝 조린다.

7. 접시에 먹기 좋게 담는다.

--------------------------------- 

[영양부추 겉절이]

- 주재료

영양부추(30g), 양파(60g), 참기름(1t), 참치액젓(1T), 

국간장(1/2T), 통깨(1t), 고운 고춧가루(1/2t)

--------------------------------------- 

- 요리상식 ‘영양부추는’

한번 베어내도 쑥쑥 잘 자라고 

자양강장에 좋은 식재료예요

1. 영양부추(30g)는 먹기 좋게 썰고 

양파(60g)는 채 썬 뒤 찬물에 담근다.

2. 참기름(1t), 참치액젓(1T), 국간장(1/2T), 

통깨(1t), 고운 고춧가루(1/2t)를 섞어 양념장을 만든다.

3. 영양부추에 양념장, 양파를 넣어 버무린다.

- tip ‘양념하기’

젓가락으로 버무려줘야 부추의 숨이 죽지 않아요

4. 접시에 푸짐하게 담는다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

연어 마늘버터구이 

구운 채소  

만드는 법 

김덕녀 요리연구가 

오늘 최고의 요리비결에서는 

김덕녀 요리연구가 

연어 마늘버터구이와 구운 채소 방송됩니다. 

[연어 마늘버터구이]

- 주재료

연어(300g), 우유(2T), 소금(약간), 후춧가루(약간), 

버터(1T), 다진 마늘(2t), 칠리소스(1T), 

레몬즙(½T), 간장(1T), 블랙올리브(1t), 레몬청(1T)

----------------------------------- 

- 요리상식 ‘연어의 효능’

DHA와 오메가3지방산이 풍부해 뇌 건강에 좋아요

1. 연어(300g)에 우유(2T)를 넣어 10분 정도 재운다.

- 요리사전 ‘연어는’

우유에 10분 정도 재워두면 

탄력이 생겨 잘 부서지지 않아요

2. 연어는 키친타월로 물기를 닦고 소금(약간), 

후춧가루(약간)를 뿌려 밑간한다.

3. 버터(1T), 다진 마늘(2t)을 섞은 뒤

 연어에 앞뒤로 바른다.

4. 달군 팬에 연어를 얹어 중불에 굽는다.

- 요리사전 ‘연어 굽기’

중불에 구워야 육즙이 보존되고 살이 부드러워요

- tip ‘오븐에 굽는 법’

200°C로 예열된 오븐에 20분 정도 구워주세요

5. 칠리소스(1T), 레몬즙(½T)을 섞어 소스를 만든다.

6. 간장(1T), 블랙올리브(1t), 레몬청(1T)을 섞어

 간장 소스를 만든다.

7. 구운 연어는 접시에 먹기 좋게 담고

 소스, 간장 소스를 뿌린다.

--------------------------------- 

[구운 채소]

- 주재료

브로콜리(80g), 풋고추(10g), 홍고추(10g),

 방울토마토(60g), 애호박(90g), 레몬(70g), 

표고버섯(30g), 소금(약간), 후춧가루(약간)

----------------------------------- 

1. 브로콜리(80g)는 송이송이 떼어 낸다.

2. 풋고추(10g), 홍고추(10g), 

방울토마토(60g)는 꼭지를 제거한다.

3. 풋고추, 홍고추는 반으로 자르고

 애호박(90g)은 반달모양으로 썬다.

4. 레몬(70g)은 얇게 슬라이스한다.

5. 표고버섯(30g)은 꼭지를 제거한 뒤 

별 모양으로 칼집을 낸다.

6. 달군 팬에 애호박, 브로콜리, 표고버섯, 

방울토마토, 풋고추, 홍고추, 레몬을 넣어 

앞뒤로 노릇하게 굽는다.

- 요리사전 ‘채소 굽기’

채소를 어느 정도 익힌 후 밑간해야

 채소의 아삭한 식감이 살아있어요

7. 소금(약간), 후춧가루(약간)를 뿌린다.

8. 접시에 먹기 좋게 담는다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

어묵꼬치탕

 만드는 법 

김덕녀 요리연구가 

오늘 최고의 요리비결에서는 

김덕녀 요리연구가 

어묵꼬치탕 만들기가 방송됩니다. 

[어묵꼬치탕]

- 주재료 ①

모듬어묵(150g), 곤약(100g), 쑥갓(10g), 

나무꼬치(3개), 국간장(½T), 참치액(1t), 소금(½t)

- 주재료 ②

모둠어묵(150g), 가래떡(50g), 삶은 메추리알(50g), 

애호박(200g), 홍고추(10g), 청양고추(10g),

나무꼬치(5개), 간장(1T), 국간장(½T), 연겨자(약간),

 참치액(1T), 후춧가루(약간)

- 밑국물 재료 ①

물(10컵), 꽃게(100g), 무(30g), 콩나물(10g),

 반으로 자른 대파(30g), 마늘(15g), 생강(10g),

 양파(30g), 건고추(20g), 북어머리(50g), 

건표고버섯(15g)

- 밑국물 재료 ②

물(6컵), 시판 다시백(1개), 나박 썬 무(50g)

-----------------------------------------------

- 요리사전 ‘어묵 씻기’

어묵을 뜨거운 물로 씻어주면 끓였을 때

 국물이 맑아요

- 요리상식 ‘모듬어묵 손질법’

모둠어묵(150g)은 체에 밭친 뒤 

뜨거운 물을 부어 기름을 제거해주세요

1. 모둠어묵(150g)은 체에 밭친 뒤 

뜨거운 물을 부어 기름을 제거한다

2. 꽃게(100g)는 솔로 문질러 깨끗이 씻는다

2. 물(10컵)에 손질한 꽃게, 북어 머리(50g),

 무(30g)를 넣어 끓인다

- 요리상식 ‘간편한 요리를 원한다면’

물(6컵)이 든 냄비에 시판 다시백(1개),

나박 썬 무(50g)를 넣어 끓여주세요

3. 국물이 끓어오르면 양파(30g), 콩나물(10g), 

반으로 자른 대파(30g), 건고추(20g), 

건표고버섯(15g), 마늘(15g), 생강(10g)을 넣고

 20분 정도 끓여 밑국물을 만든다

4. 곤약(100g)은 도톰하게 썬다

- 요리사전 ‘채소 손질법’

홍고추(10g), 청양고추(10g)는 어슷 썰고 

애호박(200g)은 반으로 갈라 반달 모양으로 

편 썰어주세요

5. 모듬어묵 중 사각어묵은 반으로 자른다

6. 나무꼬치(3개)에 손질한 어묵, 곤약을 꿴다

- 요리상식 ‘골라먹는 재미를 원한다면’

나무꼬치(5개)에 모듬어묵(150g), 

길쭉하게 썬 가래떡(50g), 삶은 메추리알(50g)을

 꿰어도 좋아요

- 요리사전 ‘밑국물에’

손질한 애호박, 어묵꼬치, 가래떡꼬치, 

메추리알꼬치를 넣어 끓인 뒤 간장(1T)에

 연겨자(약간)를 넣어 섞고 국간장(½T), 

참치액(1T), 후춧가루(약간)를 넣어주세요

7. 건더기를 건진 밑국물에 준비한 

꼬치를 넣어 끓인다

- tip ‘어묵꼬치탕 끓이기’

어묵꼬치는 20분 정도 끓여야 푹 익어 부드러워져요

8. 쑥갓(10g)은 줄기를 뜯어 손질한다

- tip ‘연겨자를 풀 때’

간장을 조금씩 넣어가며 풀어주면

 연겨자가 뭉치지 않아요

9. 밑국물에 국간장(½T), 참치액(1t), 

소금(½t)을 넣어 간을 맞춘다

- 요리상식 ‘어묵꼬치탕을’

뚝배기에 푸짐하게 담은 뒤 

어슷 썬 청양고추, 홍고추를 얹어도 좋아요

10. 뚝배기에 먹기 좋게 담은 뒤

 손질한 쑥갓을 곁들인다

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

배추만두 

만드는 법

 초간장 

김덕녀 요리연구가

오늘 최고의 요리비결에서는 

김덕녀 요리연구가 

배추만두 만들기가 방송됩니다. 

[배추만두]

- 주재료

배추속대(670g), 무(70g), 숙주(50g), 미나리(30g), 

송송 썬 홍고추(5g), 닭가슴살(200g), 소금(4t), 

참기름(1T), 녹말가루(3T), 소금(½t), 생강즙(½t), 

다진 대파(2t), 다진 마늘(1t), 깨소금(1t), 참기름(1t),

 후춧가루(¼t)

- 초간장 재료

물(1T), 간장(1T), 식초(1T), 잣가루(½T)

-------------------------------------------

1. 무(70g)는 반으로 자른 뒤 얇게 채 썬다

- 요리상식 ‘절이기’

채 썬 무는 소금을 뿌려 10분 정도 절여줘야

 수분이 빠지고 식감이 살아나요

2. 채 썬 무는 소금(1t)을 뿌려 10분 정도 절인 뒤

 물기를 제거한다

- 요리사전 ‘절이기’

채 썬 무는 소금을 뿌려 절여주면 수분이 빠지면서

 간이 고루 잘 배요

3. 끓는 물에 소금(1t)을 넣은 뒤 숙주(50g), 

미나리(30g)를 각각 넣어 살짝 데친다

4. 데친 미나리, 숙주는 물기를 제거한 뒤 잘게 썬다

5. 닭가슴살(200g)은 흰 피막, 

지방을 제거한 뒤 잘게 다진다

- 요리상식 ‘닭가슴살을’

칼로 직접 다져주면 씹는 식감이 살아나요

- tip ‘닭가슴살을 다질 땐’

믹서에 큼직하게 썬 닭가슴살을 넣어 

살짝 다져도 좋아요

- 요리상식 ‘닭가슴살을 양념할 땐’

청주나 생강즙을 넣고 고루 섞어

 닭가슴살의 잡내를 제거해주세요

6. 생강즙(½t), 다진 대파(2t), 다진 마늘(1t),

 후춧가루(¼t), 소금(½t), 참기름(1t),

 잘게 다진 닭가슴살, 깨소금(1t), 손질한 미나리,

 숙주, 무를 넣고 고루 섞어 만두소를 만든다

7. 배추속대(670g)는 줄기 부분을 잘라낸다

- 요리사전 ‘배추속대의’

잘라낸 줄기 부분은 배춧국을 만들 때 

사용해도 좋아요

- 요리상식 ‘배추속대를 데칠 땐’

단단한 줄기 부분부터 넣고 데쳐야

 배추속대 잎이 쉽게 물러지지 않아요

8. 끓는 물에 소금(1t)을 넣은 뒤 손질한 

배추속대를 줄기 부분부터 넣어 데친다

9. 데친 배추속대는 찬물에 담가 한 김 식힌 뒤

 물기를 제거하고 그릇에 펼친다

10. 데친 배추속대의 두꺼운 줄기 부분은

 살짝 저민다

- 쿡 포인트

두꺼운 배추 줄기는 얇게 저며야

 나중에 말기 수월해요

11. 참기름(1T), 소금(1t)을 섞은 뒤

 데친 배추속대에 고루 발라 밑간한다

- 요리상식 ‘데친 배추속대에’

밑간을 해주면 고소한 맛이 살아나면서

 훨씬 맛있어요

12. 밑간한 배추속대에 녹말가루(3T)를 뿌린 뒤 

동그랗게 빚은 만두소를 올려 돌돌 만다

- 요리상식 ‘데친 배추속대에’

녹말가루를 뿌려주면 배추속대와

 만두소가 쉽게 떨어지지 않아요

13. 돌돌 만 배추속대를 김이 오른

 찜기에 올려 10분 정도 찐다

- 요리사전 ‘익은 정도 확인법’

배추만두를 젓가락으로 찔렀을 때

 단단한 느낌이 들면 다 익은 거예요

14. 간장(1T), 식초(1T), 물(1T), 잣가루(½T)를

 고루 섞어 초간장을 만든다

15. 접시에 찐 배추속대를 담는다

16. 찐 배추속대에 송송 썬 홍고추(5g)를 올린 뒤

 초간장을 곁들인다

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

파래 달걀찜 

매운 고구마볶음 

만드는 법 

김덕녀 요리연구가  

오늘 최고의 요리비결에서는 

김덕녀 요리연구가 파래 달걀찜과 

매운 고구마볶음 만들기가 방송됩니다. 

[파래 달걀찜]

- 주재료

파래(30g), 달걀(4개), 홍고추(15g), 조개젓(1T),

 다시마 우린 물(½컵)

----------------------------------------

- 요리상식 ‘기호에 따라’

아삭한 콩나물을 넣어 먹어도 맛있어요

1. 달걀(4개)은 곱게 푼 뒤 체에 내려 달걀물을 만든다

- 요리사전 ‘곱게 푼 달걀물은’

체에 한 번 내려줘야 흰자와 노른자가

 고루 섞이고 알끈이 쉽게 제거돼요

- tip ‘알끈 제거하기’

달걀의 알끈은 가위로 잘라내도 돼요

2. 파래(30g)는 체에 밭쳐 찬물에 깨끗이 씻은 뒤 

잘게 다진다

- 쿡 포인트

파래는 체에 밭쳐 씻어야 손실이 적어요

3. 홍고추(15g)는 꼭지를 제거한 뒤 씨를 제거한다

4. 씨를 제거한 홍고추는 반으로 자른 뒤 

잘게 다진다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

조개젓 대신 새우젓이나 멸치액젓을

 사용해도 좋아요

5. 달걀물에 잘게 다진 파래, 다시마 우린 물(½컵),

 다진 조개젓(1T)을 넣고 고루 섞는다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

다진 파래는 가감해주세요

6. 그릇에 재료를 섞은 달걀물을 담고 

쿠킹포일을 덮은 뒤 구멍을 낸다

7. 김이 오른 찜기에 재료를 담은 그릇을 올린 뒤

 20분 정도 찐다

8. 쿠킹포일을 제거한 뒤 잘게 다진 홍고추를 얹는다

-----------------------------------------------

[매운 고구마볶음]

- 주재료

고구마(200g), 당근(10g), 양배추(30g),

 청양고추(10g), 홍고추(15g), 들기름(3T), 통깨(½T)

- 양념장 재료

물(2T), 조청(2T), 고추장(1T), 들기름(½T), 

고운 고춧가루(2T)

-------------------------------------------------

1. 고구마(200g)는 껍질째 4등분한 뒤 

은행잎 모양으로 편 썬다

2. 당근(10g)은 반달 모양으로 편 썰고

 양배추(30g)는 한입 크기로 썬다

3. 꼭지를 제거한 홍고추(15g), 청양고추(10g)는

 씨를 제거한 뒤 어슷 썬다

4. 고운 고춧가루(2T), 고추장(1T), 조청(2T), 물(2T),

 들기름(½T)을 고루 섞어 양념장을 만든다

- 요리상식 ‘고구마를 볶을 땐’

팬을 먼저 달구고 중불로 낮춘 뒤

 손질한 고구마를 넣어 볶아주세요

5. 달군 팬에 들기름(3T)을 두르고 

편 썬 고구마를 넣어 중불에 볶는다

6. 고구마가 반 정도 익으면 편 썬 당근, 

한입 크기로 썬 양배추를 넣어 볶는다

7. 양념장, 어슷 썬 청양고추, 

홍고추를 넣어 한 번 더 볶는다

- 추천 ‘매운 고구마볶음’

입맛 당기는 맛에 스트레스가 싸악!

 인기 만점 매운 고구마볶음을 만들어보세요!

8. 접시에 담은 뒤 통깨(½T)를 뿌린다

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

굴 김칫국 

마 소고기조림 

만드는 법 

김덕녀 요리연구가

오늘 최고의 요리비결에서는 

김덕녀 요리연구가 

굴 김칫국과 마 소고기조림 만들기가 방송됩니다. 

[굴 김칫국]

- 주재료

손질한 굴(200g), 배추김치(300g),양파(70g), 

대파(30g), 금이버섯(20g), 송화버섯(20g), 

생강즙(½t), 국간장(1T), 다진 마늘(1t), 다진 대파(½T),

 소금(1T), 참기름(½T), 멸치 밑국물(5컵)

----------------------------------------------

1. 배추김치(300g)는 김칫소를 덜어낸 뒤 

김칫국물을 꾹 짠다

2. 배추김치는 밑동을 제거한 뒤 먹기 좋게 썬다

3. 먹기 좋게 썬 배추김치에 참기름(½T)을 넣고

 고루 무친다

4. 금이버섯(20g)은 밑동을 제거한 뒤 

먹기 좋게 찢고 송화버섯(20g)은 편 썬다

5. 손질한 금이버섯, 송화버섯은 끓는 물에 넣어 

살짝 데친 뒤 그릇에 건져내 한 김 식힌다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

금이버섯, 송화버섯 대신 느타리버섯을 

사용해도 좋아요

- 요리사전 ‘굴 손질법’

굴은 잔 껍질을 제거하고 소금을 뿌려

 재빨리 주무른 뒤 깨끗이 씻어주세요

6. 냄비에 손질한 배추김치를 넣어 살짝 볶은 뒤 

멸치 밑국물(2½컵)을 붓고 센 불에 끓인다

- 추천 ‘굴 김칫국’

제철 재료인 굴과 시원한 배추김치로

 맛있는 굴 김칫국을 만들어보세요!

7. 국물이 끓어오르면 데친 금이버섯, 송화버섯, 

채 썬 양파(70g), 남은 멸치 밑국물(2½컵)을 넣고

 5분 더 끓인다

8. 손질한 굴(200g), 어슷 썬 대파(30g), 국간장(1T),

 생강즙(½t), 다진 마늘(1t), 다진 대파(½T), 

소금(1T)을 넣어 끓인다

- tip ‘굴 넣는 타이밍’

손질한 굴은 어슷 썬 대파와 마지막에 넣어주세요

- 요리사전 ‘너무 오래 끓이면’

굴의 식감이 질겨지고 굴 향이 사라질 수 있으니

 살짝만 끓여주세요

- tip ‘끓이는 시간’

손질한 굴을 넣은 뒤 3분 정도 끓여주세요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

아삭한 콩나물을 넣어 먹어도 맛있어요

9. 그릇에 푸짐하게 담는다

-------------------------------------------------

[마 소고기조림]

- 주재료

껍질 벗긴 마(300g), 소고기(살치살/150g), 마늘(10g),

 건고추(5g), 채 썬 홍고추(5g), 채 썬 청양고추(5g),

 큼직하게 썬 영양부추(20g), 꿀(1T), 간장(5T),

 설탕(1T), 통깨(½T), 참기름(1T), 녹말물(1T),

멸치 밑국물(1컵)

----------------------------------------------- 

1. 껍질 벗긴 마(300g)는 깍둑 썬 뒤 찬물에 담근다

- 쿡 포인트

마를 찬물에 담가두면 갈변이 없고 

아린 맛이 제거돼요

2. 마늘(10g)은 편 썰고 건고추(5g)는 먹기 좋게 

송송 자른 뒤 씨를 제거한다

- 요리상식 ‘핏물 제거하기’

소고기는 핏물을 제거해주면

 누린내와 잡내가 쉽게 사라져요

3. 핏물을 제거한 소고기(살치살/150g)는 

한입 크기로 썬다

4. 달군 팬에 기름을 두르고 편 썬 마늘,

 송송 자른 건고추를 넣어 볶는다

5. 향채소의 향이 올라오면 

한입 크기로 썬 소고기를 넣어 볶는다

- 추천 ‘마 소고기조림’

집 반찬으로 제격인 영양 만점! 

마 소고기조림을 만들어보세요!

- tip ‘볶는 정도’

소고기가 반 정도 익을 때까지

 센 불에 고루 볶아주세요

6. 소고기가 반 정도 익으면 멸치 밑국물(1컵), 

물기를 제거한 깍둑 썬 마, 간장(5T), 꿀(1T), 

설탕(1T)을 넣어 센 불에 조린다

- 요리상식 ‘마 소고기조림은’

미리 만들어 냉장 보관하면 7일 정도 먹을 수 있어요

- tip ‘마 소고기조림 보관법’

마 소고기조림은 조금씩 나눠 담아 냉장 보관해주면

 더 오래 먹을 수 있어요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

마 대신 감자나 고구마를 깍둑 썰어 넣어도 좋아요

7. 녹말물(1T), 큼직하게 썬 영양부추(20g),

 채 썬 홍고추(5g), 청양고추(5g), 참기름(1T), 

통깨(½T)를 넣어 한 번 더 조린다

- 요리사전 ‘녹말물 넣기’

녹말물을 넣으면 윤기가 살아나고 

따뜻한 온도가 오래 유지돼요

8. 접시에 먹기 좋게 담는다

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

꼬막비빔밥

치즈 꼬막전

 만드는 법 

김덕녀 요리연구가

오늘 최고의 요리비결에서는 

김덕녀 요리연구가 

꼬막비빔밥과 치즈 꼬막전 만들기가 방송됩니다. 

[꼬막비빔밥]

- 주재료

꼬막(500g), 밥(200g), 참기름(1½T), 쪽파(10g), 

홍고추(10g), 청양고추(15g), 소금(1T), 청주(2T), 

물(5컵)

- 양념장 재료

간장(2½T), 참기름(1t), 올리고당(½T), 다진 마늘(½T),

 맛술(½T), 깨소금(약간), 매실청(½T), 고춧가루(½T)

------------------------------------------------ 

1. 꼬막(500g)이 든 찬물에 소금(1T)을 넣은 뒤 

검정 비닐봉지를 덮어 1시간 정도 해감한다

- 요리상식 ‘소금물에 넣은 꼬막을’

검정 비닐봉지로 덮어두면 

꼬막 속 이물질이 빠져나와요

2. 간장(2½T), 고춧가루(½T), 올리고당(½T),

 참기름(1t), 맛술(½T), 다진 마늘(½T), 깨소금(약간), 

매실청(½T)을 섞어 양념을 만든다

3. 쪽파(10g)는 송송 썰고 꼭지를 제거한 

청양고추(15g), 훙고추(10g)는 반으로 갈라 

씨를 제거한 뒤 잘게 썬다

4. 따뜻한 밥(200g)은 참기름(1T)을 넣어 버무린다

- 쿡 포인트

밥에 참기름을 미리 버무리면 밥이 뭉치지 않고

 양념과 잘 섞여요

- 요리사전 ‘꼬막을 삶을 때’

청주를 넣어주면 꼬막의 비린내가 말끔히 제거돼요

5. 물(5컵)이 든 냄비에 청주(2T)를 넣는다

- 요리상식 ‘꼬막을 삶을 땐’

한 방향으로 저어야 꼬막살을 발라내기 쉬워요

6. 손질한 꼬막을 넣은 뒤 한 방향으로

 저어가며 삶는다

- tip ‘꼬막 삶는 시간’

꼬막은 살이 질겨질 수 있으니 끓기 시작하면 

2분 정도만 삶아주세요

7. 삶은 꼬막은 체로 건져낸 뒤 한 김 식힌다

8. 삶은 꼬막은 껍질을 벗겨 꼬막살을 발라낸 뒤

 손질한 청양고추, 홍고추, 쪽파, 참기름(½T), 

양념을 넣어 무친다

9. 그릇에 무친 꼬막살, 참기름을 버무린 밥을 

켜켜이 올려 담는다

-------------------------------------------------

[치즈 꼬막전]

- 주재료

꼬막살(150g), 부추(50g), 미나리(50g), 홍고추(10g), 

모차렐라 치즈(200g), 식용 장미꽃잎(약간)

- 반죽 재료

물(2컵), 부침가루(1컵), 튀김가루(1컵)

----------------------------------------------

- 요리사전 ‘전을 부칠 때’

튀김 가루와 부침 가루를 같이 쓰면 전이 더 바삭해요

1. 미나리(50g), 부추(50g)는 3cm 길이로 썬다

- tip ‘치즈 꼬막전에’

애호박, 감자를 곁들여도 좋아요

2. 부침 가루(1컵), 튀김 가루(1컵), 

물(2컵)을 섞어 반죽을 만든다

- 요리사전 ‘반죽은’

뭉친 가루가 풀어질 정도로만 가볍게 섞어주세요

3. 반죽에 먹기 좋게 자른 꼬막살(150g), 

손질한 미나리, 부추, 어슷 썬 홍고추(10g)를 넣어

 가볍게 섞는다

4. 달군 팬에 기름을 두르고 반죽을

 먹기 좋은 크기로 올려 부친다

- 요리사전 ‘전을 부칠 땐’

반죽을 누르지 않아야 더 부드럽고 맛있어요

5. 아랫면이 익으면 전을 뒤집은 뒤

 모차렐라 치즈(200g)를 올린다

- tip ‘치즈를 올린 전은’

약한 불에 뚜껑을 덮어 익히거나 불을 끄고 

뒤집어 익혀주세요

6. 전이 익으면 불을 끄고 한 번 더 뒤집는다

7. 모차렐라 치즈가 녹으면 다시 전을 뒤집은 뒤 

식용 장미꽃잎(약간)을 올린다

8. 접시에 보기 좋게 담는다

[출처] ebs