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최고의 요리비결에서는

김영준 셰프

달래육전과 두릅 장아찌 방송됩니다.

[ 달래육전 ]

- 주재료

소고기(부채살/200g), 후춧가루(약간), 

생강즙(1t), 맛술(1T), 청주(1t)

반죽 재료

달걀(2개), 부침가루(60g), 고운 소금(1t), 설탕(1t)

달래무침 재료

달래(60g), 다진 마늘(약간), 식초(1T), 

설탕(1T), 진간장(1T), 참기름(1T),

통깨(약간), 고운 고춧가루(1T)

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1. 소고기(부채살/200g)에 후춧가루(약간),

생강즙(1t), 맛술(1T), 청주(1t) 뿌려 10분 정도 재우기

2. 달걀(2개), 고운 소금(1t), 설탕(1t) 섞은 뒤

체에 걸러 알끈 제거하기

3. 소고기에 부침 가루(60g), 달걀물 묻히기

4. 팬에 기름 두르고 반죽 묻힌 소고기 앞뒤로

굽다가 불 끄고 여열로 익히기

5. 달래(60g) 5cm 길이로 썰기

6. 진간장(1T), 설탕(1T), 다진 마늘(약간),

고운 고춧가루(1T), 식초(1T) 섞어 양념 만들기

7. 양념에 달래 넣고 무치기

8. 통깨(약간), 참기름(1T) 섞어 달래무침 만들기

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[ 두릅 장아찌 ]

- 주재료

참두릅(200g), 굵은 소금(1T)

- 양념 재료

물(½컵/100ml), 설탕(¼컵/50g),

진간장(1컵/200ml), 식초(¼컵/50ml), 매실청(2T)

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1. 참두릅(200g) 뿌리의 겉껍질 제거하기

2. 끓는 물에 굵은 소금(1T) 넣고

참두릅 1분 정도 데치기

3. 얼음물에 데친 참두릅 담가 식힌 뒤

이파리 물기 짜기

4. 냄비에 진간장(1컵/200ml), 물(½컵/100ml),

설탕(¼컵/50g), 식초(¼컵/50ml), 매실청(2T)

넣고 한소끔 끓인 뒤 한 김 식혀 양념 만들기

5. 밀폐 용기에 참두릅 담고 양념 붓기

6. 하룻밤 실온 숙성시킨 뒤 냉장 보관하기

[출처]ebs

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김영준 셰프

양파카레와 참나물무침 방송됩니다.

[ 양파카레 ]

- 주재료

감자(120g), 양파(70g), 송송 썬 쪽파(약간),

당근(80g), 셀러리(30g), 고형 카레(60g),

물(2½컵/500ml), 버터(20g), 다진 마늘(1t),

양파 플레이크(약간), 카레 가루(약간),

설탕(1t), 소금(약간), 흰 후춧가루(약간)

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1. 셀러리(30g) 겉껍질 벗긴 뒤 크게 어슷 썰기

2. 당근(80g), 감자(120g) 한입 크기로 썬 뒤

모서리 다듬은 뒤 감자는 찬물에 담그기

3. 양파(70g) 얇게 채 썰기

4. 팬에 버터(10g) 녹인 뒤 양파 넣고

물 약간씩 부어 가며 10분 정도 볶기

5. 웍에 버터(10g) 녹여 당근, 다진 마늘(1t),

볶은 양파 넣고 볶기

6. 물(2½컵/500ml), 고형 카레(60g) 넣고

10분 정도 끓이기

7. 감자 넣고 약불로 줄이기

8. 셀러리, 카레 가루(약간), 설탕(1t),

흰 후춧가루(약간), 소금(약간) 넣고 끓이기

9. 양파 플레이크(약간), 송송 썬 쪽파(약간) 뿌리기

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[ 참나물무침 ]

- 주재료

참나물(60g)

- 양념 재료

국간장(1T), 식초(1T), 설탕(½T), 참기름(1T),

다진 마늘(약간), 고춧가루(½t), 통깨(약간)

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1. 참나물(60g) 줄기 5cm 길이로 썰기

2. 국간장(1T), 설탕(½T), 식초(1T), 고춧가루(1t),

다진 마늘(약간) 섞어 양념 만들기

3. 양념에 참나물 넣고 무치기

4. 통깨(약간), 참기름(1T) 넣고 섞기

[출처]ebs

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김영준 셰프

깍두기 볶음밥과 소고기 장조림 방송됩니다.

[ 깍두기 볶음밥 ] (2인분)

- 주재료

지방 제거한 항정살(100g), 작게 썬 깍두기(150g),

밥(250g), 송송 썬 쪽파(10g),

돼지고기 지방(40g)

- 양념 재료

설탕(2t), 참기름(1t), 통깨(1t), 후춧가루(약간),

굴소스(1t), 소금(약간), 다진 마늘(1t),

다진 대파(1t), 고추기름(1t)

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1. 지방 제거한 항정살(100g) 작게 깍둑 썰기

2. 팬에 항정살 지방(40g) 녹여 기름 내기

3. 팬에 고추기름(1t) 두르고 다진 대파(1t),

다진 마늘(1t), 항정살 넣고 볶다가 중불로 줄인 뒤

굴소스(1t), 작게 썬 깍두기(150g) 넣고 볶기

4. 찬밥(250g) 넣고 섞기

5. 설탕(2t), 후춧가루(약간), 참기름(1t),

통깨(1t), 송송 썬 쪽파(10g), 소금(약간) 넣어 간하기

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[ 소고기 장조림 ]

- 주재료

소고기(양지머리/300g), 물(6컵/1.2L),

월계수 잎(½장), 통후추(1t), 대파(10g),

마늘(8쪽), 양파(70g), 꽈리고추(100g)

양념 재료

황설탕(4T), 진간장(½컵/100ml), 청주(4T),

맛술(½컵/100ml), 물엿(3T), 후춧가루(약간)

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1. 냄비에 물(6컵/1.2L), 소고기(양지머리/300g),

마늘(2쪽), 월계수 잎(½장), 대파(10g),

통후추(1t), 양파(70g) 넣고 40분 정도 끓이기

2. 면포 얹은 체에 밭쳐 육수 붓고

소고기 건져 낸 뒤 결대로 찢기

3. 꽈리고추(100g) 포크로 구멍 내기

4. 냄비에 소고기 육수 붓고 진간장(½컵/100ml),

황설탕(4T), 청주(4T), 맛술(½컵/100ml),

후춧가루(약간), 물엿(3T) 넣어 양념하기

5. 소고기, 마늘(6쪽) 넣은 뒤 종이 호일로 덮기

6. 센 불에 한소끔 끓인 뒤 약불로 줄여

국물 반으로 조리기

7. 종이 호일 걷어 낸 뒤 꽈리고추 넣고 한소끔 끓이기

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김영준 셰프

버섯고추장찌개와 콩나물무침 방송됩니다.

[ 버섯고추장찌개 ] (2~3인분)

- 주재료

불린 표고버섯(3개), 느타리버섯(100g),

만가닥버섯(100g) , 갈색 팽이버섯(50g),

껍질 벗긴 더덕(100g) , 불린 고사리(40g),

어슷 썬 홍고추(1개), 채 썬 양파(50g),

어슷 썬 청양고추(1개), 어슷 썬 대파(20g)

- 밑국물 재료

물(4컵/800ml), 다시마(10g), 불린 표고버섯(5개)

양념 재료

들깻가루(1T), 다진 마늘(1T), 고추장(2T),

설탕(1t), 들기름(1t), 식용유(2T),

고운 고춧가루(1T), 국간장(2t)

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1. 젖은 면포로 다시마(10g) 닦은 뒤

물(4컵/800ml)에 넣고 하룻밤 우리기

2. 갈색 팽이버섯(50g),

만가닥버섯(100g) 밑동 제거하고

느타리버섯(100g), 갈색 팽이버섯 결대로 찢기

3. 불린 표고버섯(3개) 채 썰기

4. 면포로 껍질 벗긴 더덕(100g) 감싸 두드린 뒤

결대로 찢기

5. 불린 고사리(40g) 5cm 길이로 썰기

6. 뚝배기에 들기름(1t) 두르고 다진 마늘(1T) 볶기

7. 고사리, 더덕, 느타리버섯, 갈색 팽이버섯,

식용유(2T), 만가닥버섯 넣고 볶기

8. 밑국물 붓고 한소끔 끓이기

9. 고추장(2T), 고운 고춧가루(1T), 국간장(2t),

설탕(1t), 들깻가루(1T) 넣어 양념하기

10. 채 썬 양파(50g), 어슷 썬 대파(20g),

어슷 썬 청양고추(1개), 어슷 썬 홍고추(1개)

넣고 한소끔 끓이기

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[ 콩나물무침 ]

- 주재료

콩나물(400g), 물(1컵/200ml), 청주(약간),

홍고추(½개), 쪽파(1대), 소금(약간)

- 양념 재료

다진 대파(2T), 참기름(1T), 고운 소금(약간),

다진 마늘(1T), 통깨(1t), 국간장(1t)

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1. 물(1컵/200ml)에 소금(약간), 청주(약간) 넣고

끓인 뒤 찜기 올려 콩나물(400g) 7분 정도 찌기

2. 찬물에 찐 콩나물 담가 식힌 뒤 건져 내기

3. 쪽파(1대), 홍고추(½개) 송송 썰기

4. 국간장(1t), 다진 대파(2T),

다진 마늘(1T) 섞어 양념 만들기

5. 물기 짠 콩나물에 고운 소금(약간) 뿌리기

6. 양념에 콩나물 넣고 무치기

7. 참기름(1T), 통깨(1t), 홍고추, 쪽파 넣고 섞기

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김영준 셰프

멸치 된장찌개와 어묵감자볶음 방송됩니다.

[ 멸치 된장찌개 ] (2~3인분)

-주재료

다시마 우린 물(4컵/800ml), 재래식 된장(2T),

메줏가루(1T), 국멸치(15g), 고운 고춧가루(1t),

양파(70g), 대파(30g), 애호박(60g),

느타리버섯(40g), 무(40g), 두부(260g),

홍고추(½개), 청양고추(½개)

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1. 느타리버섯(40g) 결대로 찢고 무(40g) 나박 썰기

2. 두부(260g) 겉면 잘라 낸 뒤 깍둑 썰고

애호박(60g) 나박 썰기

3. 대파(30g), 청양고추(½개),

홍고추(½개) 어슷 썰고 양파(70g) 한입 크기로 썰기

4. 국 멸치(15g) 머리, 내장 제거한 뒤 팬에 볶기

5. 냄비에 다시마 우린 물(4컵/800ml) 붓고

재래식 된장(2T) 체에 걸러 넣기

6. 국 멸치 넣고 한소끔 끓이기

7. 무, 메줏가루(1T), 양파, 애호박, 두부,

고운 고춧가루(1t) 넣고 30분 정도 끓이기

8. 대파, 청양고추, 홍고추, 느타리버섯 넣고

한소끔 끓이기

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[ 어묵감자볶음 ]

-주재료

어묵(2장), 감자(150g), 채 썬 대파(10g),

양파(50g), 당근(50g), 청양고추(½개), 홍고추(½개)

양념 재료

식용유(2T), 간장(3T), 청주(2T),

다시마 우린 물(¼컵/50ml), 황설탕(2T),

맛술(1T), 다진 마늘(1t), 후춧가루(약간),

참기름(1t), 통깨(약간), 꿀(1t)

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1. 어묵(2장), 양파(50g), 감자(150g),

당근(50g) 채 썰기

2. 청양고추(½개), 홍고추(2개) 칼집 넣어

씨 제거한 뒤 채 썰기

3. 다시마 우린 물(¼컵/50ml), 간장(3T),

황설탕(2T), 맛술(1T), 청주(2T), 후춧가루(약간),

다진 마늘(1t) 섞어 양념 만들기

4. 팬에 식용유(2T) 두르고 채 썬 대파(10g), 양파 볶기

5. 어묵 넣은 뒤 양념 7큰술 정도 넣고 섞기

6. 당근, 감자 넣고 볶다가 남은 양념 넣어 간 맞추기

7. 청양고추, 홍고추, 참기름(1t), 꿀(1t), 통깨(약간) 넣고 섞기

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김영준 셰프

우렁강된장과 마늘종 돼지볶음 방송됩니다.

[ 우렁강된장 ]

-주재료

자숙 우렁이살(170g), 쌈 채소(150g),

양파(70g), 쥬키니호박(250g), 홍고추(1개),

다시마 밑국물(1컵/200ml), 표고버섯(2개),

청양고추(1개)

-양념 재료

된장(2T), 다진 마늘(1T), 올리고당(½T),

고추장(1T), 메줏가루(1T), 다진 대파(1T)

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1. 쥬키니호박(250g), 양파(70g),

표고버섯(2개) 작게 깍둑 썰고

홍고추(1개), 청양고추(1개) 다지기

2. 뚝배기에 양파, 쥬키니호박, 식용유, 표고버섯 볶기

3. 된장(2T), 고추장(1T),

다시마 밑국물(1컵/200ml), 다진 마늘(1T),

다진 대파(1T), 올리고당(½T), 메줏가루(1T),

자숙 우렁이살(170g) 넣어 약불에 10분 정도 끓이기

4. 홍고추, 청양고추 넣어 섞기

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[ 마늘종 돼지볶음 ]

- 주재료

돼지고기(안심/300g), 마늘종(70g), 마늘(5쪽),

식용유(3T), 달걀물(½개), 전분가루(1t),

전분물(1T), 참기름(1t), 진간장(1T)

- 양념 재료

굴소스(1T), 황설탕(2T), 물(4T),

진간장(1T), 후춧가루(½T)

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1. 마늘종(70g) 5cm 길이로 썰고 마늘(5쪽) 편 썰기

2. 돼지고기(안심/300g) 썰고 전분가루(1t),

달걀물(½개), 진간장(1T), 후춧가루(½T),

식용유(1T) 섞어 1시간 정도 재우기

3. 팬에 식용유(2T) 두르고 돼지고기 익히기

4. 물(4T), 굴소스(1T), 진간장(1T),

황설탕(1½T), 후춧가루(약간) 섞어 양념 만들기

5. 팬에 마늘, 마늘종, 돼지고기 볶다가 양념,

전분물(1T), 참기름(1t) 넣어 섞기

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김영준 셰프

봄나물 비빔국수와 풀치조림 방송됩니다.

[ 봄나물 비빔국수 ]

- 주재료

소면(100g), 돌나물(100g), 참나물(5g),

오이(150g), 깻잎(5장), 세발나물(10g),

참기름(½t), 간장(½t)

- 비빔장 재료

배(120g), 사과(70g), 양파(50g), 청양고추(1개),

고추장(3T), 설탕물(3T), 식초(1T),

고춧가루(1T), 다진 마늘(1t)

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1. 청양고추(1개), 양파(50g), 배(120g) 썰고

사과(70g) 껍질 벗긴 뒤 썰기

2. 믹서기에 손질한 재료, 설탕물(3T) 넣어 간 뒤

체에 거르기

3. 갈아낸 재료에 고추장(3T), 고춧가루(1T),

다진 마늘(1t), 식초(1T) 섞어

하루 정도 냉장 숙성해 비빔장 만들기

4. 오이(150g) 껍질 돌려 깎아 채 썰고

깻잎(5장) 꼭지 제거하고 채 썰기

5. 끓는 물에 소면(100g) 넣고 찬물 부어가며

3분 정도 삶은 뒤 찬물에 헹궈 물기 짜기

6. 간장(½t), 참기름(½t), 소면 섞은 뒤

비빔장 넣어 섞기

7. 그릇에 소면, 오이, 깻잎, 참나물(5g),

세발나물(10g), 돌나물(100g) 담기

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[ 풀치조림 ]

- 주재료

청양고추(1개), 홍고추(1개), 통깨(약간),

참기름(1T), 물(1컵/200ml),

꽈리고추(200g), 풀치(60g)

- 양념 재료

진간장(3T), 물엿(2T), 고춧가루(1t),

다진 마늘(1T), 참기름(1T), 들기름(1T)

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1. 팬에 들기름(1T) 두르고 풀치(60g) 볶은 뒤

그릇에 꺼내 식히기

2. 꽈리고추(200g) 꼭지 제거하고 

청양고추(1개), 홍고추(1개) 어슷 썰기

3. 진간장(3T), 물엿(2T), 참기름(1T),

고춧가루(1t), 다진 마늘(1T) 섞어 양념 만들기

4. 팬에 양념, 풀치, 꽈리고추,

물(1컵/200ml) 부어 조리기

5. 청양고추, 홍고추, 참기름(1T), 통깨(약간) 넣기

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김영준 셰프

명란젓국과 시래기 조기찜 방송됩니다.

[ 명란젓국 ]

- 주재료

쪽파(30g), 애호박(50g), 무(100g), 홍고추(1개),

청양고추(1개), 두부(100g),

다시마 우린 물(3½컵/700ml),

명란젓(100g), 청주(1컵/200ml)

- 양념 재료

다진 마늘(½T), 새우젓(1t), 까나리액젓(1t)

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1. 청주(1컵/200ml)에 명란젓(100g) 넣어 씻은 뒤 썰기

2. 무(100g) 겉껍질 제거한 뒤

나박 썰고 두부(100g) 표면 잘라낸 뒤 나박 썰기

3. 홍고추(1개), 청양고추(1개) 어슷 썰고

애호박(50g) 씨 제거한 뒤 썰기

4. 냄비에 다시마 우린 물(3½컵/700ml),

무 넣어 5분 정도 끓이기

5. 두부, 명란젓, 애호박 넣어 한소끔 끓이기

6. 다진 마늘(½T), 새우젓(1t),

까나리액젓(1t) 넣어 간하기

7. 쪽파(30g), 홍고추, 청양고추 넣고 5분 정도 끓이기

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[ 시래기 조기찜 ]

- 주재료

말린 시래기(150g), 조기(3마리),

다시마 밑국물(3컵/600ml), 양파(70g), 무(200g),

대파(10g), 청양고추(½개), 홍고추(½개)

- 양념 재료

된장(2T), 고춧가루(2T), 청주(1T), 참기름(½t),

후춧가루(약간), 국간장(2T), 생강즙(2T),

다진 마늘(2T), 다진 대파(1t)

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1. 말린 시래기(150g)에 뜨거운 물 붓고

6시간 정도 불린 뒤 1시간 정도 삶기

2. 삶은 시래기 건져 내 찬물에 헹군 뒤 물기 짜고 썰기

3. 시래기에 된장(2T), 국간장(2T), 다진 마늘(2T),

고춧가루(2T), 다진 대파(1t), 참기름(½t),

후춧가루(약간) 섞어 양념 하기

4. 조기(3마리) 비늘, 지느러미 제거하고 찬물에 씻기

5. 생강즙(2T), 청주(1T) 섞어 조기에 뿌려 밑간하기

6. 무(200g), 양파(70g) 썰고 홍고추(½개),

청양고추(½개), 대파(10g) 어슷 썰기

7. 냄비에 무, 양파, 시래기, 조기 담고

위에 남은 시래기 얹은 뒤

다시마 밑국물(3컵/600ml) 부어 센 불에 끓기

시작하면 중불로 줄여 10분 정도 조리기

8. 대파, 홍고추, 청양고추 넣기

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최고의 요리비결에서는

김영준 셰프

꼬막콩나물비빔밥과 부지깽이나물 방송됩니다.

[ 꼬막콩나물비빔밥 ]

- 주재료

콩나물(150g), 꼬막(320g), 실파(20g),

밥(210g), 청주(1T), 소금(약간)

- 달래장 재료

간장(2T), 참기름(1T), 달래(40g),

고춧가루(½T), 통깨(약간), 올리고당(1t)

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1. 끓는 물에 꼬막(320g), 청주(1T) 넣어

꼬막 입이 조금 벌어질 때까지 삶기

2. 삶은 꼬막 건져 내 찬물에 식힌 뒤 꼬막살 발라내기

3. 끓는 물에 콩나물(150g), 소금(약간) 넣고

뚜껑 덮어 5~6분 정도 익힌 뒤 찬물에 식히기

4. 달래(40g) 다진 뒤 간장(2T), 고춧가루(½T),

통깨(약간), 참기름(1T), 올리고당(1t) 섞어

달래장 만들기

5. 실파(20g) 썰기

6. 그릇에 밥(210g), 콩나물, 꼬막살 담고

달래장, 실파 얹기

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[ 부지깽이나물 ]

- 주재료

불린 부지깽이나물(500g), 참기름(1t) 통깨(약간)

-양념 재료

물(2컵/400ml), 식용유(2T), 국간장(2T),

참기름(1T), 멸치액젓(2T), 다진 마늘(1T), 설탕(1t)

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1. 끓는 물에 불린 부지깽이나물(500g) 넣어

15분 정도 삶기

2. 삶은 부지깽이나물 찬물에 헹군 뒤 물기 짜기

3. 부지깽이나물 먹기 좋게 썬 뒤 국간장(2T),

다진 마늘(1T), 멸치액젓(2T), 식용유(2T),

설탕(1t) 넣어 밑간하기

4. 팬에 참기름(1T) 두르고 부지깽이나물 넣어 볶기

5. 물(2컵/400ml) 부어 조리다 뚜껑 덮고

중불에 뜸 들이기

6. 참기름(1t), 통깨(약간) 넣어 섞기

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김영준 셰프

총각무 김치찌개와 고구마줄기볶음 방송됩니다.

[ 총각무 김치찌개 ]

-주재료

총각김치(200g), 대파(20g),

청양고추(1개), 홍고추(1개)

-밑국물 재료

다시마(20g), 국물용 멸치(20g), 물(5컵/1L)

-양념 재료

국간장(1½T), 멸치액젓(1t), 다진 마늘(2t),

다진 대파(1t), 고운 고춧가루(2T),

식초(1T), 설탕(1T), 식용유(2½T)

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1. 총각김치(200g) 길쭉하게 썰고 대파(20g),

홍고추(1개), 청양고추(1개) 어슷 썰기

2. 물(5컵/1L)에 다시마(20g) 넣어

하룻밤 냉장 보관하기

3. 냄비에 다시마 물, 멸치(20g) 넣고

15분 정도 끓여 밑국물 만들기

4. 냄비에 식용유(2½T) 두르고

총각김치 넣어 볶다가 밑국물 붓기

5. 고운 고춧가루(2T), 다진 마늘(2t),

국간장(1½T), 다진 대파(1t), 멸치액젓(1t) 넣어

양념한 뒤 20분 정도 끓이기

6. 설탕(1T), 식초(1T), 대파, 홍고추, 청양고추 넣기

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[ 고구마줄기볶음 ]

-주재료

불린 고구마줄기(150g), 멸치 밑국물(80ml)

- 양념 재료

들기름(2t), 식용유(1t), 멸치액젓(1t),

들깻가루(2T), 다진 대파(2T),

국간장(1½T), 다진 마늘(2t)

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1. 불린 고구마줄기(150g) 질긴 부분 제거하기

2. 끓는 물에 불린 고구마줄기 넣어

20분 정도 삶은 뒤 찬물에 헹구기

3. 고구마줄기 먹기 좋게 썬 뒤 국간장(1½T),

다진 대파(2T), 다진 마늘(2t), 멸치액젓(1t),

식용유(1t) 섞어 양념하기

4. 팬에 들기름(1t) 두르고 고구마줄기,

멸치 밑국물(80ml) 넣어 15분 정도 볶기

5. 들깻가루(2T), 들기름(1t) 넣어 섞기

[출처]ebs