블로블로

[생생정보]

 황금레시피 

동태 홍합찌개 

 밑국물   

이은경 조리기능장

2tv 생생정보 706회

오늘 생생정보에서는 

황금레시피 방송됩니다

 .

[황금레시피]

※ 촬영에 도움 주신 이은경 조리기능장 

<동태홍합찌개>

※ 맥주컵 1컵(200cc) 기준,

어른용 숟가락을 이용한 레시피입니다.

※ 12월~1월 제철을 맞은 동태로 만든 동태찌개에

홍합을 함께 넣어 시원함을 더욱 느낄 수 있는

동태홍합찌개의 레시피를 소개합니다.

--------------------------------------------------------

<동태홍합찌개>

● 좋은 동태 고르는 법

1. 동태 눈알이 맑고 투명한 것

2. 비늘이 잘 붙어 있으면서 반짝반짝 윤이 나는 것

● 동태 손질하기

재료 :

동태 1마리, 소금 1큰 술, 레몬즙 2큰 술

1. 칼등을 이용해 동태 1마리를

머리가 있는 방향 쪽으로 밀어주듯 비늘을 벗긴다.

2. 비늘을 벗긴 동태는 등, 배, 머리 쪽에 있는

지느러미를 잘라주고 꼬리까지 잘라낸다.

3. 동태의 머리를 썰어주고 나머지

몸통 부분도 5cm 길이로 맞춰 토막을 내준다.

4. 토막 낸 동태 속에 있는 내장을 밀어 빼낸 다음,

쓴맛이 날 수 있는 초록색 쓸개와 위, 창자

그리고 비린내를 유발할 수 있는 검은 막까지

 제거해서 버리고

먹을 수 있는 생선알과 동태살만 분리해둔다.

5. 내장을 제거한 동태살과 뼈 사이에 묻어있는 피를

흐르는 물에 젓가락으로 문질러가며 닦아낸다.

6. 머리 쪽에 있는 아가미를 뜯어

구석구석에 있는 핏덩이도 제거해주고

남은 내장도 꺼내준다.

7. 내장을 손질한 동태는 흐르는 물에 한 번 헹궈

소금 1큰 술, 레몬즙 2큰 술을 넣어

 5분 동안 밑간해둔다.

※ 동태에 소금과 레몬즙으로 밑간을 하면

동태살이 탱글탱글해지는 효과를 얻을 수 있으며

비린내까지 잡을 수 있습니다.

● 홍합 손질하기

재료 : 홍합 300g(30개)

1. 홍합의 뾰족한 방향 쪽으로

족사(수염)를 잡아당겨 떼준다.

2. 족사(수염)를 뗀 홍합은 흐르는 물에 20회 정도 

문질러가며 가볍게 씻어준다.

※ 엄지와 검지로 홍합의 넓적한 부분을 잡고

뾰족한 방향 쪽으로 족사(수염)를 잡아당기면

크게 힘을 들이지 않고 깔끔하게

족사(수염)를 제거할 수 있습니다.

● 밑국물 끓이기

재료 : 쌀뜨물 1.5L, 대멸치 15마리,

양파 1개, 대파 1대, 마른 다시마 5cmX10cm 2장

1. 프라이팬에 대멸치 15마리를 넣고

중간 불에서 3분 동안 덖어준다.

2. 쌀뜨물 1.5L를 붓고 양파 1개, 대파 1대,

마른 다시마 5cmX10cm 2장을 넣어

센 불에서 5분 동안 끓인다.

3. 팔팔 끓기 시작하면 다시마만 건져내고

센 불에서 3분 동안 더 끓이면서

올라오는 거품을 건져낸다.

4. 뜰채를 이용해 나머지 재료들을 건져내고

밑국물만 남겨놓는다.

※ 맹물 대신 쌀뜨물을 이용하면

쌀뜨물의 전분 성분에 의해 국물과 양념이

 분리되지 않고

잘 어우러지는 효과를 얻을 수 있습니다.

● 양념 만들기

재료 : 고춧가루 4큰 술, 다진 마늘 4큰 술,

밑국물 4큰 술, 된장 반 큰 술

1. 그릇에 고춧가루 4큰 술, 다진 마늘 4큰 술,

밑국물 4큰 술을 넣고 잘 개어준다.

2. 된장 반 큰 술을 마저 넣고

뭉치지 않게 잘 섞어준다.

※ 고춧가루를 밑국물에 불려놓으면

동태홍합찌개를 완성했을 때 먹음직스럽게 

색이 살아나며 고춧가루의 풋내를 잡을 수 있습니다.

● 동태홍합찌개

재료 : 밑국물 1L, 손질한 동태 1마리,

손질한 홍합 300g(30개), 팽이버섯 10g(1묶음),

느타리버섯 20g(1묶음), 두부 반 모(50g),

 무 6분의 1개(200g), 고추 2개, 

애호박 3분의 1개(50g), 대파 1대, 양념 3큰 술

1. 팽이버섯 10g(1묶음)과 느타리버섯 20g(1묶음)은

밑동을 잘라내고 먹기 좋게 찢는다.

2. 애호박 3분의 1개(50g), 두부 반 모(50g),

대파 1대, 고추 2개를 먹기 좋은 크기로 썰어주고

무 6분의 1개(200g)은 얇게 썰어준다.

3. 밑국물 1L에 무 6분의 1개(200g)

얇게 썬 것을 넣고 센 불에서 3분 동안 끓인다.

4. 무가 익어 위로 동동 떠오르기 시작하면

양념 3큰 술을 넣고 잘 풀어준다.

5. 다시 한 번 팔팔 끓어오르기 시작하면

손질한 동태 1마리를 넣고 

애호박 3분의 1개(50g) 썬 것, 두부 반 모(50g) 썬 것,

 팽이버섯 10g(1묶음), 느타리버섯 20g(1묶음), 

손질한 홍합 300g(30개), 고추 2개 썬 것, 

대파 1대 썬 것을 넣고 센 불에서 10분 동안 끓인다.

[출처] kbs

[기분 좋은 날]

땅속 보약 겨울 무 

시래기까지 별미 무삼치 조림 

만드는 법 

무말랭이 시루떡 

무 석류 피클

안세경 요리연구가

기분 좋은 날

제대로 먹으면 산삼보다 낫

초겨울 만난 땅속 보약 겨울 무

▽기분 좋은 날 겨울 무 약용 활용법 

통증 관절통 염증 셀프 무 파스 만드는 법 

당뇨 비만 뼈 건강 보약차 무말랭이 돼지감자 차

감기 암 예방 무배주스 레시피 신동진 한의사 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/1306

조연에서 주연으로 무의 변신 

<안세경 요리연구가와 함께하는 '겨울 무' 조리법>

1. 시래기까지 별미 무삼치 조림 

-무 삼치조림 재료

삼치 1마리, 무 150g, 무청 시래기 1개 분량, 마늘 3알,

 생강 한 톨(슬라이스 및 채 썬 것), 다시 물 350mL, 

청주 60mL, 아와세 된장 2.5큰술, 고추장 1.5작은술, 

설탕 1큰술, 미림 1큰술, 간장 1작은술

-무 삼치조림 만드는 법

1. 다시마는 하루 전날 분량의 물에 담가 놓는다. 

2. 삼치는 뼈를 바르고 4등분 한 것으로

 구입 후 3장 뜨기를 한다.

3. 끓는 소금물에 살짝 만 데쳐 찬물에 담근다.

4. 다시 물을 프라이팬에 붓고 

삼치, 무, 데친 시래기를 넣고 

5. 끓으면 청주를 부은 뒤 

생강 슬라이스, 마늘 슬라이스를 넣고  

6. 개어 놓은 나머지 양념장을 넣고 양념이

 약간 걸쭉해질 때까지  중약불에서 뚜껑을 덮고 조린다.

7. 접시에 담아 생강 채를 올려 완성한다.

반찬으로 먹었던 무의 이색 변신 

골다공증 예방 뼈건강에 좋은 

2. 중년간식으로 제격 <무말랭이 시루떡>

-무말랭이 시루떡 재료

쌀가루 550g (약 6컵), 소금 1.5작은술,설탕 1.5~2큰술,

 물 6큰술(90mL), 무말랭이 15g,  단호박 썬 것 100g, 

 표고버섯 3장, 

유자물(유자청 2큰술+소금 1/2작은술+물 반 컵)

-무말랭이 시루떡 만들기 

1. 무말랭이는 <유자물>에 넣고 1시간 정도 불린다.

2. 표고버섯은 꼭지를 따고 실온에 3~5시간 정도 

약간 꾸덕하게 말린다.(말렸다 불리는 번거로움 없음)

3. 체에 쌀가루를 내린 뒤 소금을 섞는다.

4. 물을 여러 번 나누어 쌀가루에 뿌려 

손으로 부슬부슬 섞는다.(여분의 물 준비)

5. 다시 체에 내린다. 설탕을 뿌려 섞는다.

6. 불린 무말랭이는 짠다

 (이미 짠 무말랭이 준비- 유자 제거). 

7. 무말랭이, 표고버섯에 유자청을 1~2큰술 섞어

 프라이팬에 기름 없이 볶는다.

8. 젖은 면보를 대나무 찜기 위에 올리고

 쌀가루 1/3을 담아 평평하게 한다.

9. 무말랭이 믹스 2/3를 쌀가루랑 섞어 올리고

 그 위 나머지 쌀가루를 뿌린다.

  평평하게 한 뒤 나머지 무말랭이믹스를 

고명으로 올린다.

10. 찜기에 올려 25분간 찌고 불을 끈 후 

10분간 뜸 들인다.

11. 완전히 식으면 칼에 기름이나 물을 묻혀

 케이크 자르듯 자른다.

상큼하게 생으로 두고 먹는 겨울 무

만들어 바로 먹는 

3. 식탁 위 감초 새콤달콤 <무 석류 피클>

-무 석류 피클 재료

무 300g, 식초 2큰술, 설탕 2큰술, 

소금 1작은술, 물 3큰술, 석류 1/2개

-무 석류 피클 레시피 

1. 무는 슬라이스해서 설탕, 소금에 버무린 뒤

 5분간 둔다. 

2. 석류는 막대로 쳐서 반을 과도 칼로 갈라서

 씨를 빼낸다.

3. 반 정도는 으깨서 즙을 내고 반은 

그대로 식초+물과 섞는다.

4. 절인 무에 부어 완성한다. 

5. 당일에도 먹을 수 있고 다음 날부터

 먹으면 간이 더 잘 밴다.

[출처]mbc 

[생생정보]

 황금레시피 

김장 김치

밑국물 

찹쌀풀 쑤기 

김칫소 

이우숙 조리기능장

2tv 생생정보 688회

오늘 생생정보에서는 

황금레시피 김장 김치 등이 방송됩니다

[황금레시피]

※ 촬영에 도움 주신 '이우숙' 조리기능장님

<김장 김치>

 배추 절이기 & 밑국물 만들기

※ 맥주컵 1컵(200cc) 기준,

어른용 숟가락을 이용한 레시피입니다.

※ 가장 기본적인 재료를 사용해 시원하면서도

개운한 맛이 일품인 김장 김치 만드는 

방법을 알려드립니다.

※ 본 레시피는 4인 가족이 최대 여름까지

먹을 수 있는 양으로 계량되었습니다.

---------------------------------------------------------------

<김장 김치>

● 좋은 배추 고르는 법

1. 배추의 크기는 너무 크지도 너무 작지도 않은

20~25cm 정도의 크기가 적당하다.

2. 배춧잎이 너무 두꺼우면 아삭한 식감이 덜 할 수 

있으니 너무 두껍지 않으면서 부드러워야 한다.

3. 배추의 밑동이 동그라면서 안으로

 깊게 들어간 것이 좋은 배추이다.

● 배추 절이기

재료 : 배추 2포기, 소금 3컵, 미지근한 물 2L

1. 배추는 밑동 1cm 정도를 잘라내고

지저분한 겉잎을 떼어낸다.

2. 배추를 반으로 자른 다음 밑동의

두꺼운 심지 부분에 5~7cm 정도 칼집을 내준다.

3. 큰 그릇에 미지근한 물 2L에

소금 1컵을 넣고 녹여 소금물을 만든다.

4. 소금물에 손질한 배추를 넣어 한번씩 헹구듯이

 적셔주고 그 위로 남은 소금물을 부어준다.

5. 배추 1포기당 소금 1컵씩 나누어

배추의 뿌리 부분 줄기에 집중적으로

소금을 한 잎 한 잎 걷어가며 켜켜이 뿌려진다.

6. 실온에 2시간 정도 절여놓은 다음 배춧잎이

 잘 구부러질 정도가 되면 아래에 깔린 배추와 위에 

올라온 배추의 자리를 뒤집어서 3시간 더 절여준다.

 (총 5시간의 절임)

7. 절인 배추는 흐르는 물에서 두 세 번 정도 

씻어주는데 소금기가 많이 남아있는 줄기 부분은

 조금 더 꼼꼼하게 씻어준다.

8. 씻은 배추는 손으로 물기를 꽉 짜고

체에 밭쳐 30분 동안 남은 물기를 제거한다.

※ 손질한 배추를 소금물에 한번 적시면

절이는 시간을 줄일 수 있을 뿐만 아니라

굵은 줄기 부분과 얇은 이파리 부분이

고르게 절여지는 효과를 볼 수 있습니다.

※ 절임 배추의 물기가 남아있을 경우

나중에 김칫소가 배추와 잘 엉겨붙지 않거나

군내가 날 수 있으니 물기는 꽉 짜서

 제거해줘야 합니다.

● 밑국물 끓이기

재료 : 다시마 5cmX6cm 2장, 대멸치 20마리,

양파 1개, 마늘 5개, 무 3분의 1개, 마른 고추 2개,

대파 1대, 물 5컵, 청주 3큰 술

1. 대멸치 20마리는 머리와 내장을 제거하고

냄비에 넣어 중간 불에서 1분 동안 덖는다.

2. 덖은 멸치에 물 5컵을 붓고

센 불에서 3분 동안 끓이다 다시마를 건져낸다.

3. 센 불에서 중간 불로 줄이고 

무가 으스러질 정도로 익으면

청주 3큰 술을 둘러 1분 동안 더 끓여낸다.

※ 김칫소에 밑국물이 들어가면

김칫소의 농도를 적절하게 맞출 수 있으며

김치 자체에 달큼하면서도 개운한 맛을

 더할 수 있습니다.

※ 청주는 국물을 휘발시키면서

비린내를 제거해주는 역할을 하기 때문에 

마지막에 넣어줘야 합니다.

<김장 김치>

찹쌀풀 쑤기 & 김칫소 만들어 완성하기 

--------------------------------------------------------------

<김장 김치>

● 찹쌀풀 쑤기

재료 : 밑국물 3컵, 찹쌀가루 3분의 1컵

1. 가스레인지에 불을 켜지 않은 채

밑국물 3컵과 찹쌀가루 3분의 1컵을 넣고

가루가 뭉치지 않게 잘 풀어준다.

2. 중간 불에서 저어 가며 3분 동안 끓인다.

※ 뜨거운 밑국물에 찹쌀가루를 넣으면 풀어지기 전에

 뭉칠 수 있으므로 차가운 상태의 밑국물에

 찹쌀가루를 푼 다음 쑤어 준다.

※ 찹쌀풀은 식으면서 농도가 더 되직해지므로 

숟가락으로 떴을 때 흐르는 정도의 농도일 때 

불을 끄고 식혀줘야 합니다.

● 김칫소 만들기

재료 : 절임 배추 2포기, 쪽파 15대, 갓 15대, 배 1개, 

무 1개 반, 양파 1개, 생강 1개, 마늘 25개, 

고춧가루 3컵, 새우젓 1컵 반, 멸치액젓 1컵, 

찹쌀풀 1컵

1. 무 1개 반, 갓 15대, 쪽파 15대는

먹기 좋은 크기로 썰고 생강 1개는 잘게 다져준다.

2. 배 1개, 양파 1개는 큼지막하게썰어

마늘 25개와 함께 믹서에 간다.

3. 간 재료에 찹쌀풀 1컵, 고춧가루 3컵을 넣고 

고춧가루가 잘 풀어지게끔 저어준 뒤 10분 동안

 숙성시킨다.

4. 숙성시킨 양념에 새우젓 1컵 반, 멸치액젓 1컵을 

넣고 저어주다 무 1개 반 채 썬 것을 넣고 버무려준다.

5. 쪽파 15대 썬 것, 갓 15대 썬 것을 넣고 버무려주는

데 너무 많이 버무리게 되면 풋내가 날 수 있으므로 

양념이 묻을 정도로만 가볍게 버무려준다.

6. 생강 1개 다진 것, 설탕 1큰 술을 넣고 버무려준다.

※ 무를 채 썰 때는 썬 방향의 반대 방향으로

 교차해가며 썰어줘야 무의 아삭한 식감을 살리면서

 무가 물러지는 것을 방지할 수 있습니다.

※ 설탕은 김치의 발효를 도와주는 역할을 하게 되는

많이 넣게 되면 식감이 끈적해지면서

김칫소의 재료들이 쉽게 물러질 수 있으니

 조금만 넣어줘야 합니다.

● 절임 배추에 김칫소 버무리기

재료 : 절임 배추 2포기, 김칫소

1. 배추의 속잎부터 한 장씩 넘겨가며 줄기 부분에

김칫소를 넉넉히 넣어 이파리 부분까지 

전체적으로 발라준다.

2. 김칫소 바른 배추는 겉잎으로 

배추 단면을 둘러 마무리해준다.

※ 겉잎으로 배추 단면을 둘러 감싸면 배추에서

김칫소가 빠져나와 흐르는 것을 방지할 수 있습니다.

[출처] kbs

[생생정보]

 황금레시피 

감바스 만드는 법

 감바스를 활용한 

칠리새우 레시피 

채현석 조리기능장

2tv 생생정보 682회

[황금레시피]

채현석 조리기능장

<감바스> 

※ 맥주컵 1컵(200cc) 기준,

어른용 숟가락을 이용한 레시피입니다.

※ 감바스는 올리브 오일에 새우, 마늘, 

페페론치노 등을 넣고 끓인

스페인 전채 요리로 술과 함께 먹는 안주로 즐기며

메인 요리로 먹기도 하는 스페인 정통 요리입니다.

※ 새우 크기가 줄어들지 않고

수분과 기름이 닿아 기름이 사방으로 튀는 것을

방지할 수 있는 비법을 알려드립니다.

----------------------------------------------------------

<감바스>

● 생새우 손질하기

재료 : 대하 20마리

1. 대하 머리를 떼어낸 뒤 대하 배 쪽으로 

손가락을 찔러 넣는다.

2. 과일 깎듯이 살살 돌려가며 살과 껍데기를 

분리해 준다.

3. 꼬리 부분에 남아있는 물총까지 모두 제거해

 껍데기를 벗겨준다.

※ 새우의 꼬리 부분에는이등변 삼각형 모양의

딱딱한 물총 부위가 있습니다.

이 부분은 껍데기와 살 사이에 물이 차 있는 

부분인데, 제거하지 않고 사용했을 시 나중에 기름과 

닿게 되면 기름이 튀어 화상 입을 위험이 있습니다.

※ 새우는 생새우가 아니더라도 냉동 흰다리새우,

냉동 자숙새우, 냉동 칵테일새우 모두 사용이

 가능합니다.

※ 냉동새우를 사용할 시

> 냉동새우는 실온에 1~2시간가량

꺼내 놓아 완벽하게 해동을 시킵니다.

> 물 2컵에 소금 1큰술을 풀어 소금물을 만든 뒤

해동시킨 냉동새우를 넣고 한번 헹구듯 씻어내면

잡냄새를 제거할 수 있습니다.

●새우 밑간하기

재료 : 손질한 대하 20마리 혹은 헹군 냉동 새우 20마리,

마늘 2개 얇게 썬 것, 소금 1큰술, 통후추 1큰술, 

올리브유 3큰술

1. 손질한 대하 20마리 혹은 헹군 냉동 새우 20마리에

마늘 2개 얇게 썬 것, 소금 1큰술, 통후추 1큰술,

올리브유 3큰술를 넣고 주물러가며 버무려준다.

※ 올리브유로 밑간을 하면 새우를 코팅시켜주는

 역할을 해 모양이 많이 수축되는 것을 막아줄뿐더러

새우의 수분을 가둠으로써 기름과 닿아

기름이 튈 수 있는 것도 방지합니다.

※ 숙성이나 재워놓는 과정을 거치지 않고

바로 사용이 가능한 밑간 작업입니다.

● 감바스 만드는 법 

재료 : 밑간한 새우 20마리, 마늘 8개 얇게 썬 것,

마른 고추 1개 다진 것, 청양고추 1개 다진 것,

 올리브유 반 컵

1. 프라이팬에 올리브유 반 컵을 붓고

마늘 8개 얇게 썬 것, 마른 고추 1개 다진 것을 

넣는다.

2. 약한 불에서 은근하게 끓이듯 익혀준다.

3. 마늘이 노르스름하게 익기 시작하면

청양고추 1개 다진 것과 밑간한 새우 20마리를

 넣어준다.

4. 약한 불에서 센 불로 올린 뒤

30초에서 1분 동안 빠르게 저어가며 끓인다.

※ 올리브유는 퓨어 올리브유, 엑스트라 버진 

올리브유 모두 사용이 가능하나 올리브에서 처음

 짠 기름으로 만든 엑스트라 버진 올리브유를 

사용하면 맛과 풍미가 훨씬 좋습니다.

※ 새우는 열을 오래 가하면 딱딱해지거나 질겨질

 수 있으니 센 불에서 최대한 빠르게 

조리하는 것이 좋습니다.

※ 완성된 감바스는 바게트를 썰어 같이 곁들여

 먹거나, 미리 삶아둔 파스타 면과 섞어 먹으면

또 다른 별미를 느낄 수 있습니다.

<칠리새우 만들기 레시피>

※ 맥주컵 1컵(200cc) 기준,

어른용 숟가락을 이용한 레시피입니다.

※ 남은 감바스에 특제 칠리소스만 더해

새우 요리를 조금 더 색다르게

즐길 수 있는 레시피를 알려드립니다.

-------------------------------------------------------------- 

<칠리새우>

● 칠리새우

재료 : 감바스 남은 것, 다진 마늘 반 큰술,

다진 생강 반 큰술, 다진 파 반 큰술,

설탕 1큰술, 케첩 반 컵, 고추기름 4분의 1컵

칠리새우 만들기 레시피 

1. 중간 불에서 프라이팬에 다진 마늘 반 큰술,

다진 생강 반 큰술, 다진 파 반 큰술, 설탕 1큰술,

케첩 반 컵, 고추기름 4분의 1컵을 넣고 졸여가며

 끓인다.

2. 남은 감바스는 기름을 조금 덜어낸 뒤

새우만 건져내 졸인 칠리소스에 넣는다.

3. 중간 불을 유지한 채 1분 동안 빠르게 볶아준다

※ 특제 칠리소스의 경우 새우가 아니더라도

튀김류 요리, 고기, 생선 등에 다양하게 활용해

 곁들일 수 있습니다.

10월 30일

[출처] kbs

[알토란]

토니오 셰프의

 초간단 요리 

단호박달걀찜

 만드는 법 비법

 단호박샐러드 

알토란 202회

알토란 가을로 가득 채웠다 

‘단풍’처럼 다채로운 알토란 표 가을 밥상!

▽ 알토란 가을 밥상 임성근 제철 밥상

 시래기등갈비찜 만드는 법 비법 

임선근 조리기능장 202회 링크▽ 

http://pirin8pirin.tistory.com/1028

▽알토란 김하진 매일 반찬 소고기장조림 만드는 법

 비법 연근조림 만들기 레시피

 김하진 요리연구가 202회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/1283

토니오 셰프의 <초간단 요리>

<극강의 부드러움 단호박 달걀찜 >

▶단호박달걀찜 재료: 작은 단호박 1통, 설탕, 

달걀 5개, 순두부 1/3모 (120g), 소금 한 꼬집,

 멸치액젓 1 작은 술, 맛술 1 큰 술, 소금 1 작은 술, 

꿀 4 큰 술, 물 250mL, 다진 파·청·홍고추 각 1 큰 술, 

참기름 1 작은 술, 베이컨 1줄

<단호박달걀찜 만드는 법>

1. 단호박 속에 설탕을 뿌린다. 찜기에 10분간 찐다

2. 찐 단호박의 껍질을 벗긴다

3. 껍질 벗긴 단호박을 2~3cm 크기로 깍둑 썬다

4. 풀어놓은 달걀 5개를 체에 걸러 알 끈을 제거한다

5. 알 끈을 제거한 달걀 5개에 

멸치액젓 1 작은 술을 넣는다

6. 맛술 1 큰 술, 소금 1 작은 술, 꿀 4 큰 술,

 물 250mL를 넣고 섞는다

7. 밥그릇에 달걀물을 절반 정도 채운다

8. 손질한 단호박 2/3를 넣는다

9. 순두부 1/3모(120g)에 소금 한 꼬집을 뿌린다

10. 순두부 1/3모(120g)를 듬성듬성 떠서 넣는다

11. 밥그릇의 80%까지 남은 달걀물을 채운다

12. 호일로 밥그릇 윗부분을 덮어준다

13. 물이 끓으면 찜통에 밥그릇을 넣는다

14. 찜통 뚜껑을 덮고 중 불에서 10분간 찐다

15. 남은 단호박을 위에 얹는다

16. 다시 밥그릇 위에 호일을 덮는다

17. 찜통에 넣고 뚜껑을 덮고 5분 더 찐다

18. 다진 파·청·홍고추 각 1 큰 술, 

참기름 1 작은 술을 넣고 버무린 후 올린다

19. 바삭하게 구운 베이컨 1줄을 올린다

<집에서도 쉽게 단호박 샐러드 >

▶단호박샐러드 재료: 작은 단호박 1통, 견과류 2봉지,

 베이컨 1줄, 설탕 반 큰 술, 꿀 2 큰 술, 

마요네즈 1 큰 술

<단호박샐러드 만들기 레시피>

1. 달군 팬에 견과류 2봉지를 넣고 볶는다

2. 절구에 볶은 견과류를 넣고 빻아준다

3. 빻아놓은 견과류를 찐 단호박에 넣는다

4. 견과와 단호박을 함께 섞어준다

5. 마른 팬에 설탕 반 큰 술을 넣는다

6. 설탕이 옅은 갈색이 될 때까지 1분 정도 녹인다

7. 녹인 설탕에 으깬 단호박을 넣고 잘 섞는다

8. 볼에 설탕과 섞은 단호박을 넣는다

9. 꿀 2 큰 술, 마요네즈 1 큰 술을 넣는다

10. 견과류와 구운 베이컨을 고명으로 얹는다 

[출처] mbn

[알토란]

배깍두기

 만드는 법

천연 감기약 배찜

원승식 셰프 

초간단 요리 

알토란 201회

더 새로워진 알토란 

▽[알토란]고등어김치찜 만드는 법 비법 

임성근 조리기능장 제철 밥상 레시피 201회  링크▽

http://pirin8pirin.tistory.com/1009

▽[알토란]황태미역국 만드는 법 비법

 미역줄기볶음 만들기 레시피 

김하진 요리연구가 매일 반찬  201회  링크▽

http://fire8blog.tistory.com/1268 

원승식 셰프의 <초간단 요리>

<달달하고 아삭한 배깍두기>

▶배깍두기 재료: 배 1개, 알배기배추 200g, 미나리 40g, 

물 500mL, 설탕 1 큰 술 반, 소금 반 작은 술, 

식초 1 작은 술, 고춧가루 1 큰 술 반, 간 마늘 1 작은 술,

 까나리액젓 1 큰 술 반, 설탕 2 작은 술

<배깍두기 만드는 법>

1. 껍질 깐 배 1개를 세로로 8등분 한다.

 씨 부분을 잘라낸다

2. 배를 약 0.5cm 두께로 나박썬다

3. 물 500mL에 설탕 1 큰 술 반, 소금 반 작은 술, 

식초 1 작은 술을 넣는다

5. 나박 썬 배를 단촛물에 3분 정도 담가둔다

6. 단촛물에서 배를 건져 물기를 뺀다

7. 버무릴 그릇에 배를 옮겨 담는다

8. 소금물에 10분간 절인 알배기배추 200g을 넣는다

9. 고춧가루 1 큰 술 반, 간 마늘 1 작은 술,

까나리액젓 1 큰 술 반, 설탕 2 작은 술을 넣는다

10. 미나리 40g을 넣는다

바로해서 먹는 것이 맛있습니다. 

 <기침 잡는 천연 감기약 배찜>

▶배찜 재료: 배 1개, 도라지 1개, 대추 2개, 

생강 1개, 꿀 30g, 소금 1 꼬집, 계핏가루 반 작은 술,

 잣 1 큰 술, 다진 호두 1개

<배찜 만들기 레시피>

1. 꼭지 부분에서 1/4 지점을 자른다

2. 숟가락으로 돌려가며 배 속 씨 부분을 판다

3. 배 과육을 잘게 다진다

4. 도라지 1개(10g)를 3cm 길이로 썰어 넣는다

5. 씨를 제거한 뒤 채 썬 대추 2개를 넣는다

6. 편으로 썬 생강 1개(5g)를 넣는다

7. 꿀 30g, 소금 1 꼬집, 

계핏가루 반 작은 술을 넣고 잘 섞는다

8. 버무린 속을 배 안에 채운다

9. 잘라놨던 배 윗부분을 뚜껑으로 덮는다

10. 면포를 깐 찜기에 배를 올린다

11. 센 불에서 끓이다가 약 불로 줄여

 1시간에서 1시간 20분 정도 찐다

12. 잣 1 큰 술, 다진 호두 1개를 올린다

[출처] mbn

[생생정보] 

황금레시피

 밀푀유나베 만드는 법

 김경자 조리기능장 

맛국물 만들기

 찍어 먹는 양념 소스

2tv 생생정보 676회

[황금레시피]

<밀푀유나베>

김경자 조리기능장 요리 레시피 

※ 맥주컵 1컵(200cc) 기준,

어른용 숟가락을 이용한 레시피입니다.

※ 밀푀유나베는 ‘천 개의 잎사귀’라는 뜻을 

가진프랑스어 ‘밀푀유’와

일본식 전골 요리 ‘나베’가 합쳐진 합성어로 

퓨전 일식 요리를 의미합니다.

※ 배추와 깻잎 그리고 차돌박이가 겹겹이 겹쳐진

밀푀유나베의 모양이 흐트러지지 않게 하는

 비법을 알려드립니다.

---------------------------------------------------------------

<밀푀유나베 재료 손질하기>

● 맛국물 만들기

재료 :

다시마 6cmX4cm 1장, 마른 표고버섯 3개,

물 2L, 멸치액젓 2큰술, 다진 마늘 반 큰술,

후추 3분의 1큰술, 소금 3분의 1큰술

1. 큰 냄비에 물 2L를 붓고 다시마 6cmX4cm 1장,

마른 표고버섯 3개를 넣어 센 불에서 끓인다.

2. 물이 팔팔 끓기 시작한 순간부터

5분을 더 끓여주고 다시마를 건져낸다.

3. 표고버섯만 남긴 채 5분 동안 더 끓인 뒤

표고버섯을 건져내고 체에 밭쳐 맛국물만

 따로 덜어낸다. (총 10분 끓이기)

4. 다시마와 표고버섯을 우려낸 맛국물에 

멸치액젓 2큰술, 다진 마늘 반 큰술,

 후추 3분의 1큰술, 소금 3분의 1큰술을 넣고 

잘 저어준다.

※ 깔끔하면서도 맑은 맛국물을 만들기 위해선

끓이는 동안 거품처럼 떠오르는 불순물을

 제거해주는 것이 좋습니다.

※ 다시마는 오래 끓이게 되면 

미끌미끌한 성분이 나오면서

쓴맛이 날 수 있으므로 끓기 시작한 뒤

5분 동안 끓여주다 반드시 건져내야 합니다.

※ 멸치액젓은 심심할 수 있는 맛국물에

감칠맛은 물론 깊은 맛을 더해주는 역할을 합니다.

● 전골냄비 바닥에 까는 채소 손질하기

재료 :

알배기 배추 1개 속잎, 고추 2개, 양파 반 개,

무 10분의 1개, 숙주 200g, 느타리버섯 200g

1. 알배기 배추는 나중에 깻잎과 차돌박이를 겹겹이 

쌓을 용도의 겉잎은 따로 떼어내고 속잎은 

먹기 좋은 크기로 썬다.

2. 고추 2개, 양파 반 개, 무 10분의 1개, 숙주 200g는

 먹기 좋은 크기로 썰고 느타리버섯 200g은 

먹기 좋게끔 손가락으로 찢어 손질한다.

3. 썬 배추 속잎과 손질한 나머지 채소들은 

그릇에 넣고 한번 섞어준다.

※ 배추 속잎과 숙주, 양파, 고추, 무, 느타리버섯을

 손질해 전골냄비 바닥에 깔아주면 국물 맛을 

깊어지게 할 수 있을뿐더러 모양이 흐트러지지 않게

 잡아주는 역할을 합니다.

● 냄비에 겹겹이 채울 재료 손질하기

재료 :

차돌박이 250g, 알배기 배추 1개 겉잎,

깻잎 30장, 후추 3분의 1큰 술, 소금 3분의 1큰 술

1. 차돌박이는 그릇에 한 장씩 펼쳐놓고

소금 3분의 1큰 술과 후추 3분의 1큰 술을

나눠가며 뿌려 잡냄새를 제거해준다.

2. 아까 따로 떼어낸 겉잎을 한 장 깔고 깻잎 2장을 

올린 뒤 그 위로 밑간한 차돌박이 2장을 올린다.

 이 작업을 4회 반복한 뒤 배춧잎을

 마지막으로 올려 마무리한다.

3. 냄비 깊이에 맞춰 쌓은 재료들을 잘라준다.

※ 배추 겉잎, 깻잎, 차돌박이를 쌓아 올릴 때는

배추의 줄기 부분과 이파리 부분을 

한 방향으로오도록 엇갈려가면서 쌓아야

 일정한 두께를 유지할 수 있습니다.

※ 냄비에 손가락을 집어 넣어 그 깊이를 가늠한 뒤

차곡차곡 쌓은 재료들 위에 손가락을 대고

그 길이만큼 잘라주면 일정하게 길이를

 맞춰 자를 수 있습니다.

--------------------------------------------------------------

● 밀푀유나베

재료 :

냄비 바닥에 까는 채소 섞은 것, 

냄비에 겹겹이 채울 재료 자른것,

뜨거운 맛국물, 생표고버섯 2개, 팽이버섯 50g

1. 약 6cm~8cm 정도 깊이의 전골냄비를 준비한 

섞은 채소들을 전골냄비 바닥에 깔아준다.

2. 냄비에 겹겹이 채울 재료 자른 것은

냄비 속에 차곡차곡 가득 채운다.

3. 가운데 남은 공간에 생표고버섯 2개,

팽이버섯 50g을 넣어 빈틈없이 채워준다.

4. 뜨거운 맛국물을 채운 재료의 

약 1.5cm 덜 채운다는 느낌으로

부은 뒤 센 불에서 10분 동안 끓여준다.

※ 전골냄비가 너무 깊으면 끓으면서

채소들의 숨이 죽어 푹 아래로 꺼질 수 있으니

약 6~8cm 깊이의 전골냄비가 가장 적합합니다.

※ 냄비 속에 재료들을 채워 넣을 땐

빈 공간 없이 가득 채워 넣어야 끓이면서도

흐트러지지 않는 모양을 유지할 수 있습니다.

※ 차가운 맛국물을 부어 끓이게 되면 끓이는 동안

채소들의 식감이 물러지거나 영양을 뺏길 수 있으니

뜨거운 맛국물을 넣고 끓이는 것이 좋습니다.

● 찍어 먹는 양념 만들기

재료 : 

유자청 2큰 술, 식초 2큰 술, 

진간장 2큰 술, 연겨자 1큰 술

1. 유자청 2큰 술, 식초 2큰 술, 진간장 2큰 술, 

연겨자 1큰 술을 넣고 재료들이 잘 섞이게끔 저어준다.

※ 유자청이 없을 경우 레몬즙과 

설탕(혹은 올리고당)을

섞어 넣어 대체할 수 있습니다.

10월 19일

[출처] kbs