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[알토란]

한국 밥상의 진수

 총각무장아찌

 만드는 법 

임성근 조리기능장 

200회 특집

알토란 200회 특집 

한국 밥상의 진수

▽알토란 한국 밥상의 진수 전통 장 명인 서분례 표

 쉽게 만들자 보리고추장 만드는 법 비법 200회 특집 링크▽

http://pirin8pirin.tistory.com/988

▽[알토란]한국 밥상의 진수 김치 명인 유정임 

섞박지 만드는 법 비법 만들기 200회 특집 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/1249

▽[알토란]한국 밥상의 진수 

단 하루면 완성 낙지젓갈 만들기 비법  

김하진 요리연구가 200회 특집  링크▽

http://pirin8pirin.tistory.com/989

임성근 조리기능장 임짱 요리 

<아삭한 총각무장아찌 비법 만들기 레시피 >

▶총각무장아찌 재료: 총각무, 진간장 3컵(600mL), 

물 3컵(600mL), 식초 3/4컵(150mL), 소주 2잔(60mL), 

매실액 3컵(600mL), 청양고추 30개

<총각무장아찌 만드는 법>

1. 뿌리를 제거한 뒤 무와 무청 사이를 자른다

2. 채칼을 이용해 총각무를 2-3m 정도로

얇게 편으로 썬다

3. 무청을 5~6cm 길이로 자른다

줄기만 사용합니다. 

4. 손질한 총각무와 무청을 물에 10분간 담가둔 후

체에 걸려 물을 빼줍니다. 

5. 진간장 3컵(600mL), 물 3컵(600mL), 

식초 3/4컵(150mL)을 넣는다

6. 소주 2잔(60mL)을 넣는다

7. 매실액 3컵(600mL)을 넣는다

8. 통에 물기 뺀 총각무와 무청을 담는다

9. 3cm 길이로 썬 청양고추 30개를 넣는다

10. 총각무와 청양고추를 켜켜이 담는다

11. 장아찌물을 붓는다

담근 후 2일 후부터 계속 맛있게 

일정한 맛 유지 

[출처] mbn

[기분 좋은 날]

 뇌 건강 완전식품 달걀 레시피

 초간단 반달 오믈렛 만드는 법 

반숙 부추밥 

호두솥밥 달걀노른자장

 달걀카레 파프리카달걀찜 

단호박 치즈달걀찜 

오은경 요리연구가

기분 좋은 날

뇌 건강 완전식품 <달걀 200%활용법>

<<< 오은경 요리연구가의 달걀 요리 레시피 >>>

◐◐ 단호박 치즈달걀찜 ◐◐

*재료-단호박 1통, 달걀 3개, 달걀부피의 1배의 물 ,

 체다슬라이스치즈 2장,

굴소스 1큰술, 흰후춧가루, 파슬리가루 조금

1.단호박은 전자레인지에 넣어 2분간 익혀낸뒤 

꺼내어 꼭지를 자르고 반으로 갈라 2등분한다.

단호박 속의 씨를 긁어낸다.

2.달걀을 깨뜨려 2배의 물을 붓고 

굴소스, 후추가루로 간을 한 뒤 체에 내린다.

3.단호박 안에 달걀물을 8부정도 붓고 치즈를 얹은후

전자렌지에 3분간 조리하거나 찜통에 올려

 10분간 쪄 낸다. 파슬리가루를 뿌려낸다.

◐◐ 초간단 반달 오믈렛 만드는 법 ◐◐

*재료-달걀 3개, 우유 2큰술, 햄, 애호박,

 양파, 붉은파프리카 각 20g씩,

소금, 흰후추가루, 포도씨유, 스테이크 소스, 

베비채소 1컵,미니토마토 4개

1.달걀을 깨뜨려 우유, 소금, 

흰후춧가루 간해 포크로 저어준다.

2.햄, 애호박, 양파는 잘게 다진다.

3.팬을 달군 뒤 기름을 두르고 햄, 

양파, 애호박 썬 것을 볶다가

달걀을 붓고 스크램블 하듯이 

저어가며 약불로 익힌다.

달걀이 반정도 익었을 때 팬을 한쪽으로

 기울여 반달모양으로 만든다.

4.3의 오믈렛을 접시 위에 뒤집어서 올려 담고

 스테이크소스를 뿌린다.

베비채소와 미니토마토 썰은것을 곁들이기

◐◐ 반숙 부추밥 만들기 ◐◐

*재료-달걀반숙 4개, 부추썬 것 2/3컵, 멸치볶음 1/2컵,

 밥 2공기, 식초 2큰술, 소금 약간

*고추기름장-간장 3큰술, 고추기름 1큰술, 

설탕 1작은술, 통깨 1/2큰술씩  

1.먼저 냄비에 찬물 붓고 달걀 넣고 식초 2큰술, 

소금 두꼬집을 넣어 삶는다.

물이 끓기 시작하여 7분정도 후 불을 끄고 

찬물에 헹군 뒤 껍질을 벗겨 달걀반숙을 만든다.

2.고추기름장을 만든다.

3.그릇에 밥, 부추, 멸치볶음 두 수저, 반숙을 얹고 

고추기름장을 얹어 비벼 먹는다.

◐◐ 호두솥밥&달걀노른자장 레시피 ◐◐

*재료-호두 1컵, 생표고버섯 5개, 느타리버섯 150g,

 불린쌀 3컵, 물 3컵과1/2컵, 소금 약간, 들기름 1큰술

*달걀노른자장: 달걀노른자 3개, 들기름 1작은술,

 간장 2큰술, 송송썰은 실파 2큰술, 통깨 1작은술

1.호두는 껍질의 떫은맛 때문에 소금간한 끓는 물에서 

20초간 슬쩍 데쳐낸뒤 입자가 굵직하게 자른다.

2.표고버섯은 저며썰고 느타리버섯은 가늘게 찢는다.

3.냄비에 들기름을 한 수저 두른 뒤 불린쌀을 담고

 버섯과 호두를 얹어 밥을 짓는다.

4.달걀노른자장을 만든다.

5.호두솥밥 위에 달걀노른자장을 얹어 비벼먹는다.

◐◐ 달걀카레 ◐◐

*재료-데친브로콜리 2컵, 다진양파 1컵, 

다진마늘 1큰술, 카레가루 1/2컵,

닭고기육수 2와1/2컵, 밥 2공기, 파슬리가루 조금, 포도씨유

*달걀완숙- 달걀 3개, 식초 2큰술, 소금 두꼬집

1.냄비에 찬물 붓고 달걀, 식초 2큰술

, 소금 두꼬집 넣어 삶는다.

물이 끓기 시작하여 약 12분간 삶아 완숙한뒤 

찬물에 담가 식힌뒤 껍질 벗기고 먹기좋게 자른다.

2.데친 브로콜리는 작게 자른다

3.팬에 포도씨유 1큰술, 다진마늘, 다진양파 넣어 

달달 볶아 매운맛이 덜나면

카레가루 넣어 잠시 볶다가

 닭고기육수 2컵을 부어 끓인다.

뭉근하게 끓으면 브로콜리를 넣고 

한소끔 끓여준뒤 달걀을 넣고

따끈한 밥위에 부어 먹는다.

 파슬리가루 뿌려 낸다.

◐◐ 파프리카달걀찜 ◐◐

*재료-파프리카(노란색, 붉은색) 2개, 달걀 3개,

 달걀부피의 1배의 물,

참치액 1큰술, 흰후춧가루, 청주 1작은술

, 송송썰은 실파 3큰술

1.달걀에 달걀부피의 1배의 물, 참치액, 청주, 

흰후춧가루 넣어 포크로 섞어준뒤 체에 내려 알끈을 없앤다.

2.파프리카는 꼭지를 자르고 길이로 반 잘라

 엎어 달걀물 담을 컵을 만든다.

3.파프리카 속에 달걀물을 7부 정도 붓고 

접시에 담아 랩을 씌운뒤

꼬치로 구멍을 3번정도 찔러

 전자레인지에 2분30초간 넣어 조리한다.

◐◐ 물방울 달걀말이 ◐◐

*재료-달걀 3개, 설탕 1작은술, 청주 2작은술,

 소금, 흰후춧가루, 포도씨유

1.달걀을 흰자, 노른자로 각각 분리하여 

각 설탕. 소금, 후춧가루 간을 한다

2.사각 지단용팬을 달군뒤 기름을 두르고 

달걀흰자 먼저 부어 젓가락으로 돌돌 말아 

팬 끝으로 밀어준뒤 

3.노른자를 얇게 붓고 익으면

 미니원형틀로 찍어낸뒤

흰자물을 한수저씩 얹고 돌돌말아

 물방울 달걀말이를 완성한다. 

4.식힌뒤 한입크기로 자른다

10월 12일

[출처]mbc 

[생생정보]

황금 레시피

 돼지고기 김치말이 찜

 만드는 법  

양념 만들기 

임미자 조리기능장  

2tv 생생정보 670회   

[황금레시피]

 임미자 조리기능장 님

<돼지고기 김치말이 찜>

※ 맥주컵 1컵(200cc) 기준,

어른용 숟가락을 이용한 레시피입니다.

※ 김치 속에 돼지고기가 돌돌 말린

돼지고기 김치말이찜을 간편하면서도 맛있게

만들어 먹을 수 있는 레시피입니다.

※ 돼지고기 김치말이가 풀어지지 않고

모양을 잘 유지할 수 있는 비법을 알려드립니다.

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<돼지고기 김치말이 찜>

● 돼지고기 밑간하기

재료 : 삼겹살 300g, 생강즙 4큰술, 후춧가루 1큰술

1. 삼겹살은 칼집을 내어

약 6~8cm 정도로 썰어준다.

2. 칼집 낸 삼겹살에 생강즙 4큰술과

후춧가루 1큰술을 뿌려 10분 동안 재워둔다.

※ 돼지고기는 삼겹살은 물론 다양한 부위도

 사용 가능하나 김치와 익는 속도를 맞춰주기 위해 

약 0.3~0.5cm 두께의

돼지고기를 사용하는 것이 중요합니다.

※ 집에 생강즙이 없을 경우 다진 생강을 물에 개어

건더기는 걸러낸 채 즙만 사용하면 

대체할 수 있습니다.

● 양념 만들기

재료 : 조선간장 1큰술, 설탕 반 큰술, 고춧가루 1큰술,

다진 마늘 1큰술, 다진 생강 반 큰술,

 카레 가루 반 큰술

1. 조선간장 1큰술, 설탕 반 큰술, 고춧가루 1큰술,

다진 마늘 1큰술, 다진 생강 반 큰술,

카레 가루 반 큰술을 넣어 잘 저어준다.

※ 카레 가루는 혹시 남아있을지 모르는

돼지고기의 잡냄새를 없애주며

돼지고기 김치말이찜의 감칠맛을 

더해주는 역할을 합니다.

● 돼지고기 김치말이 찜 만드는 법 

재료 : 밑간한 삼겹살 300g, 김치 4분의 1포기,

물(혹은 다시마 물) 2컵, 김칫국물 1컵, 양념 3큰술,

양파 1개, 대파 1대 흰 부분, 고추 2개

1. 김치는 양념을 따로

털어내지 않은 채 밑동을 잘라낸다.

2. 배춧잎 한 장을 넓게 펴서 놓은 뒤

그 위로 밑간한 삼겹살 한 덩이를 얹고 

줄기부터 돌돌 말아 올려,

양옆은 이파리로 감싸듯이 덮어 마감해준다.

3. 양파 1개를 큼지막하게 썰어 

팬 바닥에 먼저 깔아주고

그 위에 돼지고기 김치말이를 차곡차곡 얹어준다.

4. 물(혹은 다시마 물) 2컵, 김칫국물 1컵을 붓고

양념 3큰술을 넣어 뭉치지 않게 잘 풀어준다.

5. 중간 불에서 반드시 뚜껑을 닫은 채

30분 동안 끓이다 대파 1대 흰 부분과 고추 2개를

어슷하게 썰어 넣은 후 1분간 더 끓이면 완성된다.

※ 배춧잎 위에 삼겹살을 올려 말 때는

반드시 줄기 부분부터 말아 이파리로

감싸듯이 덮어줘야 풀어지지 않습니다.

※ 팬 바닥에 양파를 먼저 깔고

김치말이를 올려주면 얇은 김치가

화력에 의해 타거나 흐물거리는 것을

 방지할 수 있습니다.

※ 센 불이 아닌 중간 불에서 은근하게 끓여줘야

돼지고기 김치말이의 모양을 그대로 

유지할 수 있습니다.

※ 뚜껑을 열고 끓이게 되면

양념이 확 졸아들어 타버릴 수 있으니

뚜껑을 닫은 채 수증기의 열로

돼지고기 김치말이를 쪄주는 것이 좋습니다.

10월 11일

[출처] kbs 

pirin

[생생정보]

 황금레시피

 두부두루치기 

만드는 법 

두부전골  

김준희 조리기능장 

2tv 생생정보 664회

[황금레시피]

김준희 조리기능장 요리 레시피 

<두부두루치기>

※맥주컵 1컵(200cc) 기준,

어른용 숟가락을 이용한 레시피입니다.

※ 소금을 뿌려 5분간 두면

조리 후에도 두부가 부서지지 않고

탱글탱글한 모양을 유지할 수 있습니다 .

※ 두부두루치기 양념에 물을 붓거나,

몇 가지 채소만 더하면

두부전골도 손쉽게 만들 수 있습니다.

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<두부두루치기>

● 단단한 두부 만들기

재료 : 두부 1모, 소금 1큰술

1. 두부를 너무 얇지 않도록

약 1.5cm 두께로 썰어준다.

2. 접시에 소금 반 큰술을 뿌린 후

자른 두부를 차곡차곡 얹고, 두부 위에 남은

소금 반 큰술을 뿌린 후 5분간 둔다.

3. 두부와 소금에서 나온 물을 버린 후,

두부는 따로 씻지 않는다.

※ 소금을 뿌려 둠으로써 삼투압 작용에 의해

두부에서 수분이 빠져 나와

부서지지 않고, 단단한 두부 모양을 유지할 수 있습니다.

● 양념 만들기

재료 : 멸치액젓 2큰술, 조선간장 1큰술,

들기름 1큰술, 고춧가루 2큰술, 후추 반 큰술,

고추장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 대파 흰 부분 다진 것 1큰술

1. 멸치액젓 2큰술, 조선간장 1큰술, 들기름 1큰술,

대파 흰 부분 다진 것 1큰술, 다진 마늘 1큰술,

고춧가루 2큰술, 후추 반 큰술,

고추장 1큰술을 넣어 잘 저어준다.

(별다른 숙성 과정 없이 바로 조리해 드셔도 

맛있게 드실 수 있습니다)

※ 집에 멸치액젓이 없을 땐,

젓갈류 새우젓, 까나리액젓 등을 비롯해

숙성시킨 재료를 이용하셔도

두부두루치기의 감칠맛을 살릴 수 있습니다.

● 두부두루치기

재료 : 손질한 두부 1모, 양파 1개,

대파 1대, 고추 3개, 양념 4큰술, 물 3컵

1. 양파 1개를 큼지막하게 썰어주고,

대파 1대, 고추 3개도 어슷썰기로 큼지막하게 썰어준다.

2. 팬에 양파 썬 것 1개를 깔아준 후,

양파 위에 손질한 두부 1모, 양념 4큰술을 넣은 후

골고루 어우러질 수 있도록 잘 펴 발라 준다.

3. 물 3컵을 부은 다음, 센 불에서 약 5분 정도

뚜껑을 닫은 채 끓여주다 팔팔 끓어오르면

중간 불로 줄인 후 뚜껑을 열어

3분 정도 국물을 끼얹어가며 졸인다.

4. 남은 채소를 넣은 후 1분 정도만 더 끓이면 완성.

※ 팬의 바닥에 양파를 먼저 깔아줌으로써

조리과정 중 양파 자체에서 단맛이 나와,

두부가 타지 않고 보다 

맛있는 두부두루치기를 드실 수 있습니다.

※ 팬의 크기에 따라 물의 양은

두부가 겨우 잠길 정도로만 넣어줍니다.

<두부전골>

※맥주컵 1컵(200cc) 기준,

어른용 숟가락을 이용한 레시피입니다.

※ 소금을 뿌려 5분간 두면 조리 후에도

두부가 부서지지 않고 

탱글탱글한 모양을 유지할 수 있습니다.

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<두부전골>

● 양념 만들기

재료 : 멸치액젓 2큰술, 조선간장 1큰술, 들기름 1큰술,

고춧가루 2큰술, 후추 반 큰술, 고추장 1큰술,

다진 마늘 1큰술, 대파 흰 부분 다진 것 1큰술

1. 멸치액젓 2큰술, 조선간장 1큰술,

들기름 1큰술, 대파 흰 부분 다진 것 1큰술,

다진 마늘 1큰술, 고춧가루 2큰술, 후추 반 큰술,

고추장 1큰술을 넣어 잘 저어준다.

(별다른 숙성 과정 없이 바로 조리해

 드셔도 맛있게 드실 수 있습니다)

※ 집에 멸치액젓이 없을 땐,

젓갈류 새우젓, 까나리액젓 등을 비롯해

숙성시킨 재료를 이용하셔도 감칠맛을 살릴 수 있습니다.

● 두부전골

재료 : 두부 1모, 물 5컵, 양념 4큰술,

표고버섯 3개, 느타리버섯 300g, 팽이버섯 100g,

새송이버섯 1개, 양파 1개, 대파 1대,

고추 2개, 얇게 썬 소고기 등심 100g

1. 두부 1모를 너무 얇지 않도록

약 1.5cm 두께로 썰어준다.

2. 표고버섯 3개, 느타리버섯 300g, 팽이버섯 100g,

새송이버섯 1개, 양파 1개, 대파 1대,

고추 2개는 적당한 크기로 자른다.

(느타리버섯과 팽이버섯은 손으로 찢어 준비해 줍니다)

(채소와 고기는 기호에 맞게

 좋아하시는 재료를 추가로 넣으셔도 됩니다)

3. 냄비에 손질한 두부, 버섯, 갖가지 채소,

얇게 썬 소고기 등심 100g을 넣은 후

양념 4큰술을 넣고 센 불에서 10분 동안 팔팔 끓여준다.

10월 2일

[출처] kbs 

[최고의 요리비결]

고추장삼겹살 크림파스타

 만드는 법 

추석 특집 

크리스  

최고의 요리비결

[고추장삼겹살 크림파스타]

- 주재료

표고버섯(40g), 새송이버섯(210g), 마늘(40g), 양파(130g), 

삼겹살(300g), 소금(약간), 올리브유(3T),

파스타 면(300g), 다진 마늘(1T), 청양고추(10g),

 고추장(½T), 생크림(2½컵), 후춧가루(약간)

- 양념 재료

고춧가루(3T), 간장(3T), 고추장(½T), 설탕(1T)

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1. 표고버섯(40g)은 밑동을 제거한 뒤 편 썬다

- 요리상식 ‘표고버섯은’

물에 씻어주면 향이 날아갈 수 있으니

 손으로 살짝 털어주세요

2. 새송이버섯(210g)은 갓, 줄기를 분리한 뒤 각각 편 썬다

3. 마늘(40g)은 얇게 편 썰고 양파(130g)는 잘게 썬다

4. 고춧가루(3T), 간장(3T), 고추장(½T), 

설탕(1T)을 고루 섞어 양념을 만든다

5. 양념에 삼겹살(300g)을 넣고 고루 버무린 뒤 재운다

- 요리상식 ‘재우는 시간’

삼겹살은 양념에 30분에서 1시간 정도 재워주세요

- tip ‘미리 재우기’

삼겹살을 미리 재워두면 조리시간이 짧아져요

6. 끓는 물에 소금(약간), 올리브유(1T), 

파스타 면(300g)을 넣어 삶는다

- 요리사전 ‘파스타 면은’

올리브유를 넣고 끓여줘야 파스타 면끼리 붙지 않아요

- 요리상식 ‘삶는 시간’

파스타 면은 8분 정도 삶아주세요

- 요리사전 ‘파스타 면을 삶을 땐’

면 중심에 있는 심이 보이도록 삶아주는 게 좋아요

- tip ‘삶은 정도 확인법’

삶은 파스타 면을 냉장고에 던졌을 때 

붙으면 다 익은 거예요

7. 달군 팬에 먹기 좋게 썬 재운 삼겹살,

 올리브유(1T)를 넣어 볶는다

- 요리상식 ‘굽는 정도’

재운 삼겹살은 바삭하게 구워줘야 

소스에 넣어도 식감이 살아있어요

8. 달군 웍에 남은 올리브유(1T)를 두르고 

다진 마늘(1T), 편 썬 마늘, 잘게 썬 양파, 편 썬 표고버섯,

새송이버섯, 어슷 썬 청양고추(10g)를 넣어 센 불에 볶는다

9. 향채소의 향이 올라오면 중불로 낮춘 뒤

 남은 고추장(½T), 생크림(2½컵), 남은 소금(약간),

후춧가루(약간), 볶은 삼겹살을 넣어 끓인다

10. 삶은 파스타 면을 넣고 고루 섞는다

11. 접시에 먹기 좋게 담는다

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

추석 특집 

김치 오믈렛

 만드는 법 

크리스  

최고의 요리비결

[김치 오믈렛]

- 주재료

양파(170g), 토마토(130g), 배추김치(40g), 소금(약간),

 버터(약간), 모차렐라 치즈(150g),

방울토마토(70g), 어린잎채소(20g), 밥(1공기), 

파르메산 치즈가루(약간)

- 달걀물 재료

달걀(4개), 소금(약간), 물(3T)

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1. 양파(170g)는 칼집을 넣은 뒤 굵게 다진다

2. 토마토(130g)는 꼭지, 씨를 제거한 뒤 깍둑 썬다

- tip ‘씨 제거하기’

토마토는 수분이 많은 씨를 제거해야

 식감이 살아있어요

3. 배추김치(40g)는 물에 깨끗이 씻은 뒤

 물기를 제거하고 굵게 다진다

4. 달걀(4개)에 소금(약간), 물(3T)을 넣은 뒤

 고루 풀어 달걀물을 만든다

- tip ‘물을 넣으면’

오믈렛의 식감이 부드러워지고

 달걀이 골고루 잘 풀어져요

5. 달걀물은 체에 밭쳐 알끈을 제거한다

6. 달군 팬에 기름을 두르고 다진 양파를 넣어 볶는다

7. 양파가 노릇하게 익으면 기름을 살짝 두르고 

다진 배추김치를 넣어 볶는다

8. 달군 팬에 기름을 두르고 깍둑 썬 토마토, 

소금(약간)을 넣어 살짝 볶는다

- 요리사전 ‘센 불에 볶기’

토마토는 센 불에 재빨리 볶아야

 모양이 그대로 살아있어요

9. 달군 팬에 버터(약간)를 넣어 녹인 뒤 

달걀물을 붓고 저어가며 익힌다

10. 달걀물이 반 정도 익으면

 모차렐라 치즈(100g)를 뿌린다

11. 볶은 김치, 양파, 토마토, 

남은 모차렐라 치즈(50g)를 올린 뒤 반으로 접는다

12. 주물 팬에 먹기 좋게 담고 방울토마토(70g), 

어린잎채소(20g), 따뜻한 밥(1공기)을 곁들인다

13. 파르메산 치즈가루(약간)를 뿌린다

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

버섯 산적

 만드는 법

 박경신 요리연구가  

최고의 요리비결

[버섯 산적]

- 주재료

새송이버섯(3개), 소고기(채끝살/100g),

 대파 파란 부분(30g)

- 양념 재료 ①

간장(1T), 설탕(1t), 다진 마늘(1t), 

참기름(1t), 통깨(1t), 후춧가루(약간)

- 양념 재료 ②

간장(½t), 설탕(½t), 다진 마늘(½t), 참기름(약간)

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- 요리사전 ‘느타리버섯은’

색이 진하고 갓이 벌어지지 않은 게 맛있어요

- tip ‘새송이버섯은’

가운뎃손가락 길이 정도가 되어야 

식감이 쫄깃하고 산적에도 알맞아요

1. 새송이버섯(3개)은 갓을 젖은 행주로 살살 닦아낸 뒤

 줄기를 칼로 긁어낸다

2. 새송이버섯은 밑동 부분을 잘라낸 뒤

 도톰하게 썬다

- 요리사전 ‘버섯 손질법’

버섯은 물에 씻지 않고 젖은 행주로 

닦아야 버섯의 향이 살아있어요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

느타리버섯(50g)은 밑동을 제거한 뒤

 가닥가닥 떼어내고 끓는 물을 부어 데쳐주세요

- tip ‘끓는 물에 데치기’

느타리버섯은 데친 뒤 결대로 찢어주면 

모양이 쉽게 부서지지 않아요

- 요리상식 ‘찢기’

데친 느타리버섯은 먹기 좋게 

결대로 찢어주세요

- 요리사전 ‘대파 준비하기’

매운맛이 나는 흰 대는 데쳐서 사용하고 

파란 부분은 산적으로 만들면 좋아요

- tip ‘소고기 고르기’

소고기는 기름기가 적은 채끝살이나

 우둔살, 설도 부위로 준비해주세요

- 요리사전 ‘통조림 햄은’

기름기가 많아 칼로 썰거나 나무꼬치에 끼울 때

 모양이 쉽게 부서질 수 있어요

- 요리사전 ‘산적을 만들 땐’

두께가 얇은 불고기용 소고기를 사용해야 

식감이 부드러워요

3. 얇게 썬 소고기(채끝살/100g)는

 기름기를 제거한 뒤 반으로 썬다

- tip ‘슬라이스 햄은’

끓는 물에 살짝 데쳐주면 기름기와

 불순물이 말끔히 제거돼요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

슬라이스 햄(50g)은 한 장씩 떼어 체에 밭친 뒤 

끓는 물을 부어 데쳐주세요

4. 대파 파란 부분(30g)은 

새송이버섯 크기에 맞춰 길쭉하게 썬다

- 요리상식 ‘쪽파 썰기’

쪽파(30g)는 느타리버섯 크기에 맞춰 길쭉하게 썰어주세요

5. 간장(1T), 설탕(1t), 다진 마늘(1t), 후춧가루(약간),

 통깨(1t), 참기름(1t)을 섞어 양념을 만든다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

양념을 만들 때 후춧가루, 통깨를 생략하고 

간장(½t), 설탕(½t), 다진 마늘(½t), 참기름(1t)을 섞어

간단하게 양념을 만들어도 좋아요

6. 양념에 소고기를 넣어 버무린 뒤

 새송이버섯, 대파 파란 부분을 넣어 섞는다

- tip ‘끼워 넣기’

크기가 큰 대파에 작은 대파를 끼워 

넣어주면 단단해져요

- 요리상식 ‘양념에’

데친 느타리버섯을 넣어 고루 버무린 뒤

 쪽파를 넣어 섞어주세요

- 요리사전 ‘나무꼬치는’

전자레인지에 데우거나 끓는 물에 넣어

 살짝 끓여주면 불순물이 말끔히 제거돼요

7. 나무꼬치는 끓는 물에 넣어 살짝 끓인 뒤 

키친타월에 얹어 물기를 제거한다

- tip ‘버섯 산적을 만들 땐’

주재료인 버섯이 나무꼬치의 양 끝에 오도록 꽂아주세요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

나무꼬치에 양념한 느타리버섯, 쪽파를 끼워주세요

8. 나무꼬치에 양념한 새송이버섯, 소고기, 

대파 파란 부분을 번갈아 끼워 산적을 만든다

- 요리상식 ‘데친 슬라이스 햄은’

반으로 자른 뒤 물결무늬로 보기 좋게 접은 뒤

 나무꼬치에 번갈아 끼워 산적을 만들어주세요

- 요리사전 ‘부침옷 입히기’

산적 모양이 예쁘지 않을 땐 밀가루와 

달걀물을 입혀서 부쳐주면 돼요

9. 달군 팬에 기름을 두르고 

산적을 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다

- 요리상식 ‘산적은’

앞뒤로 노릇하게 구운 뒤 키친타월에 얹어 

기름기를 제거하고 접시에 보기 좋게 담는다

10. 접시에 먹기 좋게 담는다

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

송편 만드는 법

 쌀반죽 당근반죽 쑥반죽

 밤소 깨소 콩소  

박경신 요리연구가  

최고의 요리비결

[송편]

- 주재료

솔잎(140g), 참기름(½T)

- 쌀반죽 재료

물(½컵), 소금(½t), 쌀가루(3컵)

- 당근반죽 재료

물(3T), 소금(½t), 쌀가루(3컵), 당근즙(2T)

- 쑥반죽 재료

물(⅓컵), 소금(½t), 쑥가루(1¼컵)

- 밤소 재료

밤(10개), 소금(½t), 황설탕(3T), 물(½컵)

- 깨소 재료

소금(½t), 유자청(2T), 깨소금(½컵)

- 콩소 재료

소금(½t), 설탕(1T), 불린 풋콩(½컵), 불린 서리태(½컵)

--------------------------------------------------- 

- 요리사전 ‘쌀가루는’

방앗간이나 대형마트에서 손쉽게 구입할 수 있어요

- tip ‘쌀가루 양’

반죽에 들어갈 쌀가루는 3컵 정도가 적당해요

1. 끓는 물(½컵)에 소금(½t)을 섞는다

2. 쌀가루(3컵)에 끓는 소금물을 조금씩 섞어가며

 고루 치대 익반죽한다

- 요리사전 ‘알맞은 반죽 상태’

반죽은 귓불의 말랑함 정도가 알맞은 상태예요

- 요리상식 ‘반죽에’

들어가는 끓는 물은 조금 남겨주는 게 좋아요

- tip ‘반죽 숙성시키기’

반죽은 비닐이나 젖은 면포에 감싸 숙성시켜주세요

3. 쌀반죽은 젖은 면포에 감싸 실온 숙성시킨다

- 요리사전 ‘반죽은’

젖은 면포에 감싸 30분 정도 숙성시켜줘야 촉촉해져요

4. 팬에 물(3T)을 섞은 당근즙(2T)을 넣은 뒤

 센 불에 끓인다

5. 쌀가루(3컵)에 끓인 당근즙을 조금씩 섞어가며 

고루 치대 당근반죽을 만든다

- 요리상식 ‘끓인 당근즙 넣기’

쌀가루마다 수분 함량이 다르니 

끓인 당근즙은 꼭 나눠 넣어주세요

6. 당근반죽은 젖은 면포에 감싸 

30분 정도 실온 숙성시킨다

- 추천 ‘송편’

밤, 깨소금, 콩이 들어간 영양 만점! 

송편을 손쉽게 만들어보세요!

7. 껍질 벗긴 밤(10개)은 먹기 좋게 썬다

8. 냄비에 물(½컵), 황설탕(3T), 소금(½t), 

먹기 좋게 썬 밤을 넣어 센 불에 조린 뒤 곱게 빻아

밤소를 만든다

- tip ‘조리는 정도’

밤은 국물이 없어질 때까지 충분히 조려주세요

- 요리사전 ‘곱게 빻기’

조린 밤을 곱게 빻아주면 송편에 넣을 때 수월해요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

계핏가루를 넣어도 좋아요

- tip ‘곱게 갈기’

깨소금은 곱게 갈아줘야 식감이 부드러워져요

9. 믹서에 깨소금(½컵)을 넣어 곱게 간 뒤 소금(½t),

 유자청(2T)을 고루 섞어 깨소를 만든다

- 요리상식 ‘곱게 간 깨소금에’

설탕과 소금만 섞으면 점성이 약해져

 쉽게 뭉쳐지지 않아요

- 쿡 포인트

깨소금에 유자청을 넣어 소를 만들어주면 

송편을 훨씬 향긋하게 즐길 수 있어요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

불린 서리태와 불린 풋콩을 각각 사용해도 좋아요

10. 불린 서리콩(½컵), 불린 풋콩(½컵), 소금(½t),

 설탕(1T)을 섞어 콩소를 만든다

11. 반죽은 길쭉하게 빚어 

밤알 크기로 썬 뒤 둥글게 만든다

- tip ‘반죽을’

미리 썰어주면 일정한 크기로 쉽게

 송편을 빚을 수 있어요

12. 반죽은 오목하게 만든 뒤 깨소, 밤소,

 콩소를 각각 넣어 송편을 빚는다

- tip ‘곱게 빚은 송편은’

젖은 면포에 올려주세요

- 요리상식 ‘취향에 따라’

다양한 모양으로 빚어도 좋아요

- tip ‘송편을 찔 땐’

찜기에 면포를 깔거나 솔잎을 깔아주세요

- 요리사전 ‘솔잎은’

끝 부분에 진이 있어 냄새가 날 수 있으니

 제거해주세요

13. 김이 오른 찜기에 솔잎(50g)을 깔고 

곱게 빚은 송편을 올린다

14. 솔잎(50g)을 한 번 더 펼쳐 담아 찐다

- 요리상식 ‘찌는 시간’

송편은 20분 정도 쪄주세요

15. 찐 송편은 찬물에 담가 한 김 식힌 뒤 

참기름(½T)을 섞은 물에 담근다

- 요리사전 ‘찐 송편은’

참기름을 섞은 물에 담그면

 서로 달라붙지 않아요

- tip ‘남는 송편은’

솔잎에 찐 채로 보관하면 쉽게 상하지 않아요

16. 찐 송편은 젖은 면포에 얹어 물기를 제거한다

17. 남은 솔잎(40g)을 펼쳐 담은 접시에

 찐 송편을 보기 좋게 올린다

[출처] ebs 

[최고의 요리비결] 

해물버섯잡채

 만드는 법

 박경신 요리연구가  

최고의 요리비결

[해물버섯잡채]

- 주재료

불린 당면(150g), 새우(90g), 낙지(200g), 양파(60g), 

홍고추(20g), 청피망(70g), 느타리버섯(50g),

불린 표고버섯(50g), 청주(1T),

 소금(1½T), 통깨(1t), 참기름(1t)

- 당면 양념 재료

간장(1T), 설탕(1T), 참기름(1T)

- 버섯 양념 재료

간장(1T), 참기름(1t), 다진 마늘(½T), 설탕(1t), 후춧가루(약간)

--------------------------------------------------- 

1. 새우(90g)는 이쑤시개로

 내장을 제거한다

2. 낙지(200g)는 눈, 내장, 입을 제거한 뒤

 소금(½T)을 뿌려 바락바락 주무른다

- 요리사전 ‘내장 제거하는 법’

낙지의 먹물이 터질 수 있으니 

내장은 가위로 제거해주세요

3. 낙지는 찬물에 깨끗이 헹군다

4. 끓는 물에 먹기 좋게 찢은 느타리버섯(50g)을 넣어

 살짝 데친 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다

- 요리상식 ‘데친 느타리버섯은’

찬물에 헹구면 향이 사라질 수 있으니

 체에 밭쳐 한 김 식혀주세요

5. 데친 느타리버섯은 결대로 한 번 더 찢는다

6. 끓는 물에 청주(1T), 소금(½T)을 넣은 손질한 새우, 

낙지를 넣어 데친다

- tip ‘불리는 시간’

당면은 찬물에 30분 정도 불려주세요

7. 끓는 물에 식용유, 

반으로 자른 불린 당면(150g)을 넣어 삶는다

- tip ‘삶는 정도’

당면은 젓가락으로 들었을 때

 축 늘어질 정도로 삶아주세요

8. 삶은 당면은 찬물을 부어 한 김 식힌 뒤

 체에 밭쳐 물기를 제거한다

9. 참기름(1T), 간장(1T), 설탕(1T)을 섞어 양념을 만든 뒤

 삶은 당면을 넣고 고루 섞는다

- 요리상식 ‘양념을 만들 때’

설탕 대신 물엿이나 올리고당을 넣으면

 당면이 쉽게 끈적여져요

- 쿡 포인트

삶은 당면을 양념할 때 설탕을 넣어주면 

당면이 끊어지거나 끈적이지 않아요

10. 불린 표고버섯(50g)은 반으로 저며 썬 뒤 얇게 채 썬다

11. 데친 새우는 껍질을 제거한 뒤 반으로 저며 썬다

- 요리상식 ‘저며 썰기’

큰 새우는 양념이 고루 스며들도록 

반으로 저며 썰어주세요

12. 데친 낙지는 다리에 칼집을 

여러 번 낸 뒤 먹기 좋게 썬다

13. 간장(1T), 다진 마늘(½T), 설탕(1t), 후춧가루(약간), 

참기름(1t)을 섞은 뒤 채 썬 불린 표고버섯,

데친 느타리버섯을 섞는다

14. 달군 팬에 기름을 두르고

양념한 당면을 볶은 뒤 한 김 식힌다

- 요리상식 ‘양념한 당면을’

달군 팬에 볶아주면 수분이 날아가 쉽게 붇지 않아요

15. 당면을 볶은 팬에 기름을 두르고 양념한 불린 버섯, 

느타리버섯, 채 썬 양파(60g), 홍고추(20g)를

넣어 볶는다

- 요리사전 ‘양파는’

속을 분리한 뒤 채 썰어주면

 일정한 굵기로 채 썰 수 있어요

- 요리사전 ‘홍고추는’

껍질 부분을 아래로 둔 뒤 채 썰어주세요

- 요리상식 ‘홍고추 대신’

홍피망이나 빨강 파프리카, 당근을 사용해도 좋아요

16. 손질한 새우, 낙지, 채 썬 청피망(70g), 남은 소금(½T), 

통깨(1t), 참기름(1t)을 넣어 한 번 더 볶는다

- 요리사전 ‘당면을 담을 땐’

볶은 재료와 볶은 당면을 섞지 않고 켜켜이 담아주세요

17. 접시에 볶은 당면, 볶은 재료를 켜켜이 담는다

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

양파 소박이 

양파 물김치 볶음 

만드는 법 

박경신 요리연구가  

최고의 요리비결

[양파 소박이]

- 주재료

양파(2kg), 무(300g), 쪽파(60g)

, 물(½컵), 소금(1t), 소금물(6컵)

- 양념 재료

물(½컵), 고춧가루(8T), 설탕(1T), 생강즙(1t), 

다진 마늘(1T), 소금(약간), 멸치액젓(½컵)

---------------------------------------------------- 

- 요리상식 ‘양파 고르기’

양파는 겉이 단단하고 꼭지 부분이 깔끔한 것으로 준비해주세요

- 요리사전 ‘국내산 양파는’

수입산 양파보다 단맛이 강하고 식감이 더 아삭아삭해요

- 요리상식 ‘양파 소박이는’

가로 6cm 정도인 중간 크기의 양파가 알맞아요

- 요리사전 ‘껍질 벗기는 법’

양파는 꼭지 부분을 잘라낸 뒤 한 겹씩 벗겨주면 수월해요

- tip ‘소금물 비율’

물과 소금을 6:1 비율로 섞어주면 적당해요

1. 양파(2kg)는 껍질을 제거한 뒤

 소금물(6컵)에 담가 절인다

- tip ‘절이는 시간’

양파는 소금물에 넣어 30분에서 1시간 정도 절여주세요

2. 절인 양파는 꼭지 부분에 6등분으로 칼집을 넣는다

- 쿡 포인트

절인 양파는 꼭지 부분에 ⅔정도만 

칼집을 넣어야 소를 채우기 수월해요

- 요리사전 ‘양파는’

비타민 성분이 풍부해 콜레스테롤과 혈압을 낮추고

 체지방 분해를 도와줘요

3. 무(300g)는 얇게 채 썰고 

쪽파(60g)는 밑동에 칼집을 넣은 뒤 먹기 좋게 썬다

4. 고춧가루(8T)에 물(½컵)을 섞어 살짝 불린 뒤 

멸치액젓(½컵), 설탕(1T), 생강즙(1t), 다진 마늘(1T),

소금(약간)을 넣고 고루 섞어 양념을 만든다

- tip ‘기호에 따라’

까나리액젓이나 새우젓을 넣어도 좋아요

5. 양념에 채 썬 무, 먹기 좋게 썬 쪽파를 버무려 

김칫소를 만든다

6. 절인 양파는 칼집 사이에 김칫소를 골고루 넣는다

7. 남은 양념에 물(½컵), 소금(1t)을 섞은 뒤 

김칫소를 넣은 양파에 고루 붓는다

- 요리사전 ‘양파 소박이는’

밀폐용기에 담아 하루 정도 실온 숙성시킨 뒤

 냉장 숙성시켜주세요

8. 접시에 먹기 좋게 담는다

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[양파 물김치]

- 주재료

양파(2kg), 쪽파(20g), 홍고추(15g), 배(½개), 생강(6g), 

다진 마늘(1T), 찹쌀풀(2컵), 물(5컵), 소금(1T),

소금물(3컵)

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- tip ‘물김치용 양파는’

소박이용 양파보다 크기가 작은 걸로 사용해주세요

- 요리사전 ‘양파의 효능’

양파는 케르세틴 성분이 풍부해 혈액 순환에 도움이 돼요

1. 껍질 벗긴 양파(2kg)는 8등분한 뒤 

소금물(3컵)을 부어 절인다

- 요리상식 ‘소금물 비율’

소금물은 물 3컵에 소금 ½컵이 알맞아요

- tip ‘절이는 시간’

양파는 소금물에 담가 30분 정도 절여주세요

- 요리사전 ‘물김치용 찹쌀풀 만들기’

물 2컵에 찹쌀가루 2큰술을 섞어 끓인 뒤 한 김 식혀주세요

2. 배(½개)는 껍질, 씨를 제거한 뒤 큼직하게 썬다

3. 믹서에 큼직하게 썬 배, 생강(6g), 다진 마늘(1T),

 찹쌀풀(2컵)을 넣고 곱게 갈아 양념을 만든다

4. 쪽파(20g)는 밑동에 칼집을 넣은 뒤 

먹기 좋게 썰고, 홍고추(20g)는 채 썬다

5. 물(5컵)에 소금(1T)을 섞은 뒤

 먹기 좋게 썬 쪽파, 채 썬 홍고추를 넣는다

6. 양념은 체에 부어 곱게 내린 뒤

 고루 섞어 김칫국물을 만든다

7. 밀폐용기에 절인 양파를 담은 뒤 

김칫국물을 붓는다

8. 비닐을 씌우고 숟가락을 얹은 뒤 

뚜껑을 덮는다

- 요리상식 ‘김치를 숙성시킬 때’

국자를 같이 넣어주면 온도차가 나지 않아

 쉽게 물러지지 않아요

- 요리사전 ‘양파 물김치는’

4시간 정도 실온 숙성시킨 뒤 냉장 숙성시켜주세요

9. 그릇에 먹기 좋게 담는다

[출처] ebs