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[생생정보]

 황금레시피 

집에서 만드는 

초간단 초계국수 

만드는 법 

닭무침 

강경윤 조리기능장 

2tv 생생정보 1132회

오늘 생생정보에서는

황금레시피  등이 방송됩니다

[황금레시피] 

집에서 만드는 초간단 초계국수&닭무침

※ 촬영에 도움을 주신 강경윤 조리기능장님

※ 1컵 = 200cc, 1큰술 = 어른용 숟가락 기준입니다.

닭가슴살 삶기

(*초계국수와 닭무침을 모두 할 수 있는 양입니다)

(*쌍화탕은 약국에서 판매하는 것을 사용합니다)

재료 : 닭가슴살 1kg(약 8~10조각), 물 2L, 

쌍화탕 1병, 마늘 5알, 양파 1/2개, 

대파 1/2개, 청주(또는 맛술) 4큰술

(TIP. 생닭이 아닌 닭가슴살을 사용하면 손질 및

 닭 삶는 시간을 단축할 수 있습니다. 또한

 닭가슴살은 지방이 거의 없어 누린내 나지 않는

 육수를 만들 수 있습니다)

1. 냄비에 닭가슴살과 물을 붓고 마늘, 양파, 대파, 

청주, 쌍화탕을 넣고 끓입니다 

(TIP. 가정에 구비되어 있지 않은 한약재 대신 

쌍화탕을 이용하여 닭 비린내를 제거하고 

육수의 풍미와 깊은 맛을 더합니다)

2. 물이 끓기 시작하면 닭가슴살을 넣고 

15분간 중불에서 삶다가 불을 끈 뒤

 10분간 뜸을 들입니다

3. 삶은 닭가슴살을 건져서 먹기 좋은 크기로

 결대로 찢습니다

4. 육수는 체나 면보에 걸러서 준비합니다

초계국수 (2인분)

재료: 삶은 닭가슴살 200g, 참기름 1큰술, 

소금 1작은술, 통깨 1큰술, 소면

 (*고명은 오이, 삶은 달걀 등 기호에 맞게 

준비해주세요)

육수 재료: 닭 육수, 국간장 1큰술, 

참치액젓 1큰술, 소금 2작은술, 설탕 1큰술, 

식초 3큰술, 겨자 1작은술

 1. 손질한 닭가슴살에 참기름, 소금, 통깨로 

기본 밑간을 합니다 (TIP. 닭고기에 기본 밑간을

 해야 육수와 닭고기의 맛이 따로 놀지 않고

 서로 잘 어우러집니다)

2. 닭가슴살을 삶은 육수에 국간장, 참치액젓,

 소금, 설탕, 식초, 겨자를 넣고 잘 섞은 후 

냉장고나 냉동고에서 차게 식힙니다 

(TIP. 차게 먹는 요리는 멸치액젓이나 

까나리액젓보다 참치액젓을 사용하는 것이 

비린내가 적고 맛이 좋습니다)

3. 냄비에 물을 붓고 끓인 후 소금과 소면을 넣습니다 

(TIP. 국수 1인분 = 500원 동전 크기)

4. 찬물 한 컵을 준비해서 물이 끓어오르면 

찬물 반 컵을 붓고, 다시 끓어오르면 

남은 찬물 반 컵을 붓습니다. 마지막으로 

끓어오르면 불을 끄고 면을 건져서 찬물에 헹궈

 전분기를 제거합니다

5. 그릇에 삶은 소면을 담고 닭고기와 준비한 

고명을 보기 좋게 올린 후 차게 식힌 육수를 

부어서 완성합니다. 입맛에 따라 여분의 겨자와

 식초를 곁들입니다

닭무침 (4~5인분)

재료: 삶은 닭가슴살 800g, 오이 1개, 

양파 1/2개, 고추 2개, 청경채 2개, 통깨

양념장 재료: 고춧가루 5큰술, 식초 6큰술, 

다진 마늘 2큰술, 소금 2작은술, 참치액젓 2큰술, 

간장 2큰술, 매실청 2큰술, 올리고당 5큰술, 

참기름 2큰술, 오렌지 1/2개

1. 오렌지는 껍질을 벗기고 갈아서 준비합니다

2. 그릇에 고춧가루, 식초, 다진 마늘, 소금, 

참치액젓, 간장, 매실청, 올리고당, 참기름, 

간 오렌지를 넣고 잘 섞어 무침 양념장을 

만듭니다 (TIP. 무침 양념장은 골뱅이무침, 

비빔국수 등 다양한 무침 요리에 활용할 수 있습니다)

3. 오이, 양파, 고추, 청경채 등 채소를 먹기 좋게 

썹니다 (TIP. 청경채는 찬 성질을 가지고 있어 

닭고기의 따뜻한 성질을 중화시키는 역할을 합니다)

4. 큰 그릇에 삶은 닭고기와 채소를 넣은 후

 양념장과 통깨 넣고 골고루 양념이 배도록

 무칩니다 (TIP. 양념장은 조금씩 부어가면서

 간을 조절합니다)

8월 19일

[출처] kbs

[최고의 요리비결]

매콤두부덮밥 

고구마단호박샐러드 

만드는 법 

전진주 요리연구가

최고의 요리비결에서는 

전진주 요리연구가

매콤두부덮밥과 고구마단호박샐러드 방송됩니다. 

[매콤두부덮밥]

- 주재료

다진 돼지고기(150g), 두부(500g), 홍고추(2개), 

피망(50g), 밥(150g)

- 돼지고기 양념 재료

생강즙(1t), 설탕(1t)

- 양념 재료

맛술(2T), 멸치액젓(2T), 간장(1T), 

고추장(1T), 고춧가루(1t)

- 부재료

고추기름(2T), 다진 마늘(1½T), 다진 양파(2T),

 다진 대파(2T), 참기름(약간), 통깨(약간)

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1. 다진 돼지고기(150g)에 생강즙(1t), 

설탕(1t) 넣고 버무려 밑간한다.

2. 홍고추(2개) 깊숙이 칼집 넣은 뒤 송송 썬다.

3. 피망(50g) 씨 제거한 뒤 송송 썰고 

두부(500g) 깍둑 썬다.

4. 맛술(2T), 멸치액젓(2T), 간장(1T), 

고추장(1T), 고춧가루(1t) 섞어 양념 만든다.

5. 웍에 고추기름(2T) 두른 뒤 다진 마늘(1½T), 

다진 양파(2T), 다진 대파(2T) 넣어 볶는다.

6. 밑간한 돼지고기 넣어 볶다가 두부, 양념 넣는다.

7. 홍고추, 피망, 참기름(약간), 통깨(약간) 넣어 볶는다.

8. 그릇에 밥(150g) 담은 뒤 볶은 재료 담는다.

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[고구마단호박샐러드]

- 주재료

찐 고구마(500g), 단호박(300g), 

다진 아몬드(3T), 베이컨(30g)

- 부재료

플레인 요구르트(3T), 건크랜베리(2T), 

크림치즈(2T), 식초(약간), 소금(약간)

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1. 찐 고구마(500g) 껍질 벗긴 뒤

 체에 밭쳐 곱게 으깬다.

2. 단호박(300g) 먹기 좋게 썰어

 전자레인지에 3~4분 정도 익힌다.

3. 팬에 다진 아몬드(3T) 볶는다.

4. 팬에 베이컨(30g) 구운 뒤 

키친타월로 기름 제거하고 송송 썬다.

5. 고구마, 단호박, 베이컨, 플레인 요구르트(3T),

 건크랜베리(2T), 크림치즈(2T), 식초(약간), 

소금(약간) 섞는다.

6. 그릇에 스쿱으로 퍼 담은 뒤 

다진 아몬드(약간) 뿌린다.

[출처] ebs  

[6시 내고향]

충남 태안  전복 

셰프의 선물 

중국식 통우럭찜  

우럭해물탕면 

이홍렬의 장터쇼 

6시 내고향 

충남 태안 바다의 복덩어리 전복 

[전복 – 충남 태안] 

전복 문의) 찬양수산 041-672-9254

이홍렬의 장터쇼 

경주 중앙시장

 [인삼, 분식, 소머리 곰탕 – 경북 경주] 

인삼 문의) 풍기인삼 054-774-4568

분식 문의) 거송분식 054-743-3696

소머리 곰탕 문의) 양북식당 054-749-1448

 [커피 – 충북 음성] 

커피의 맛과 향을 찾아서 

커피 문의) 

보그너커피농장 

02-2235-5119  

주소 : 충북 음성군 생극면 차곡리 88번지

 [셰프의 선물 

중국식 통우럭찜, 우럭해물탕면 레시피

<중국식 통우럭찜> 

<재료>

재료: 우럭, 대파, 생강, 홍고추, 풋고추

양념: 파 기름, 간장, 설탕, 청주, 후추, 소금

1. 우럭은 비늘과 내장을 제거하고 

칼집을 내어 소금, 후추로 간을 해준다. 

2. 편 생강, 대파를 우럭의 칼집 사이에

 끼우고 15분간 찜통에서 쪄준다. 

3. 팬에 기름을 두르고 간장, 설탕, 청주,

 풋고추, 우럭을 찌며 나온 육수를 넣고

간장소스를 만들어 찐 우럭 위에 끼얹어 준다. 

4. 대파, 생강, 홍고추를 채 썰어 우럭 위에

 얹어준 뒤 뜨거운 파 기름을 끼얹어 요리를 완성한다.

<우럭해물탕면> 

<재료>

우럭, 새우, 오징어, 양파, 배추, 당근, 

새송이버섯, 팽이버섯

청경채, 표고버섯, 마늘, 소금, 간장, 대파, 참기름  

1. 손질된 우럭을 대파, 생강, 우슬, 통마늘 등과 

함께 끓여 해물탕 육수를 만들어준다.

40분 정도 육수를 끓였다면 새우와 전복을 

넣어 주고 20분 정도 더 끓여준다.

2. 채소와 버섯을 한입 크기로 썰어주고

 오징어도 칼집을 내어 먹기 좋게 손질한다. 

3. 팬에 식용유를 두르고 대파, 다진 생강, 

다진 마늘을 먼저 볶아 향을 내주고

손질한 채소와 버섯을 함께 넣고 볶아준다. 

4. 재료들이 잘 볶아지면 손질된 오징어와 

미리 만들어둔 육수를 넣고 소금, 후추로

 간을 한 뒤 우럭, 전복, 새우 등을 함께 넣어

 한 번 더 끓여준다. 

5. 생면을 삶아 그릇에 담고 완성된 해물탕을 

부어 우럭해물탕면을 완성한다.

 [우슬 – 전남 함평] 

우슬 문의) 청춘영농조합법인 061-323-9929

주소 : 전남 함평군 함평읍 장군로 1025

2020.7.31 | 지도 크게 보기 ©  NAVER Corp.

7월 31일

[출처] kbs ,네이버 

[생생정보]

황금레시피 

여름 별미 

초간단 부추김치 

만드는 법 

부추전 

박지영 조리기능장 

2tv 생생정보 1115회

오늘 생생정보에서는

황금레시피  등이 방송됩니다

[황금레시피] 

여름 별미 초간단 부추김치&부추전

※ 촬영에 도움을 주신 박지영 조리기능장님

※ 1컵 = 200cc, 1큰술 = 어른용 숟가락 기준입니다.

● 부추김치 양념 만들기

재료 : 토마토 1/2개, 빨간 파프리카 1/4개, 

매실청 1큰술, 고춧가루 2큰술, 액젓 2큰술, 

건새우 가루 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 

다진 생강 1/2작은술, 소금 1/2작은술

(*노란 또는 초록 파프리카도 가능하지만

 빨간 파프리카가 가장 단맛이 강합니다)

식감을 위해 토마토는 껍질을 벗겨 준비합니다

 (tip. 토마토에 칼집을 내서 끓는 물에 살짝 

데치면 껍질을 벗기기 쉽습니다)

믹서에 껍질을 벗긴 토마토와 빨간 파프리카, 

매실청을 넣고 갑니다

 (tip. 설탕 대신 파프리카를 넣어 천연의 단맛을 냅니다)

2의 양념에 건새우 가루, 다진 마늘, 다진 생강,

 고춧가루, 액젓, 소금을 넣고 잘 섞습니다 

(tip. 건새우 가루를 넣어 감칠맛을 더합니다)

● 부추김치 만드는 법 (4~5인분)

재료 : 부추 200g, 양파 1/2개, 토마토 1개, 

홍고추 1개, 양념장, 통깨 1큰술

부추는 검지손가락 정도 길이로 썰고

 속을 뺀 토마토와 양파, 홍고추는 채 썰어 준비합니다

큰 그릇에 썰어놓은 부추, 양파, 토마토, 홍고추를

 넣고 양념장을 넣어 살살 버무립니다

 (tip. 이때 너무 강한 힘으로 버무리면

 부추에서 풋내가 날 수 있습니다)

마지막으로 통깨를 뿌립니다

 (tip. 통깨는 먹기 직전에 뿌리는 것이 

가장 맛이 좋습니다)

● 부추전 만들기 (3~4인분)

재료 : 부추 150g, 

새우살(혹은 조갯살, 오징어 등의 해물) 100g, 

양파 1/2개, 깻잎 5장, 홍고추 1개, 부침가루 1/2컵, 

튀김가루 1/2컵, 물 2/3컵, 건새우가루 3큰술, 

액젓 1큰술, 식용유 1작은술

1. 큰 그릇에 튀김가루 1/2컵, 부침가루 1/2컵,

 물 2/3컵을 넣고 반죽을 만듭니다

 (tip. 채소에서 수분이 나오므로 물을 1:1 비율보다

 약간 적게 넣는 것이 적당합니다)

2. 1에 액젓, 식용유, 건새우 가루를 넣고

 잘 섞습니다 (tip. 반죽에 밑간을 하면 찍어

 먹을 초장을 따로 만들지 않아도 됩니다)

3. 부추, 깻잎, 양파는 손가락 두 마디 정도 

길이로 썰고 홍고추는 잘게 썹니다

4. 2에 3을 넣고 잘 섞은 뒤 랩으로 덮어 실온에 

10분간 숙성합니다 (tip. 숙성을 하면 반죽에 

찰기가 생기기 때문에 전을 부치기가 훨씬 쉬워집니다)

5. 기름을 둘러 중불로 달군 프라이팬에 반죽을 

한 숟갈씩 떠서 얇게 편 뒤, 새우살 등의 해물을 

올립니다 (tip. 반죽에 해물을 같이 섞지 않고

 따로 올리면 전을 얇게 부칠 수 있습니다)

6. 전의 가장자리가 노릇노릇해지면 뒤집어 

반대 면도 익힙니다. 마지막으로 한번 더 뒤집어

 지진 다음, 먹기 좋게 그릇에 담습니다

7월 23일

[출처] kbs 

[생생정보] 

황금레시피 

제철 오이로 만든

 초간단 오이김치 

만드는 법 

윤희숙 조리기능장 

2tv 생생정보 1083회

오늘 생생정보에서는

황금레시피 등이 방송됩니다

[황금레시피]  

제철 오이로 만든 초간단 오이김치

※ 촬영에 도움을 주신 윤희숙 조리기능장님

※ 1컵 = 200cc, 1큰술 = 어른용 숟가락 기준입니다.

재료 : 오이 10개(2kg), 굵은 소금 600g(3컵), 

실파 30g, 건고추 7개(또는 고춧가루 10큰술), 

홍고추 3개, 양파 1개, 마늘 5개, 방울토마토 5개, 

쌀가루풀 1컵(쌀가루 3큰술, 물 1컵), 

새우젓 1큰술, 액젓 2큰술, 간장 1큰술, 물 2컵

< 만들기 >

1.오이는 흐르는 물에 행주로 문질러서 깨끗이

 씻는다. (TIP. 오이를 굵은 소금이나 수세미로

 세게 문질러서 씻으면 표면에 상처가 생겨 

쉽게 물러진다.)

2.씻은 오이는 먹기 좋게 3~4등분 해서 칼집을 

넣는다. (TIP. 양쪽으로 칼집을 넣으면 먹기도

 편하고 양념도 골고루 밴다.)

3.냄비에 쌀가루 3큰술과 물 1컵을 붓고 저으며

 끓이다가 한소끔 끓어오르면 불을 끄고 식힌다.

(TIP. 쌀가루 대신 찬밥을 갈아서 사용해도 된다.)

4.믹서기에 건고추, 홍고추, 양파, 마늘, 

방울토마토, 새우젓, 액젓, 간장, 물 1컵을 넣고

 곱게 갈아서 양념을 만든다.

(TIP. 방울토마토에 풍부한 비타민C는 

오이가 물러지는 것을 방지한다.)

5.냄비에 물을 가득 붓고 굵은 소금 3컵을 넣어

 끓인다. 물이 끓으면 칼집을 넣은 오이를 넣고

 칼집 낸 부분이 벌어질 때까지 약 1분간 데친다.

(TIP. 끓는 소금물에 오이를 데치면 간이 골고루 

배며 식감이 훨씬 아삭하다.)

6.큰 볼에 2, 3과 물 1컵을 넣고 오이를 버무린

 다음 반찬 용기에 담는다. 실파도 먹을 만큼

 묶어서 양념에 함께 담가 놓는다.

7.하루 정도 실온에 숙성시킨 다음 

냉장 보관해서 먹는다.

◈ 스마일 농장 (오이 농장)

☎ 010-5294-4909 

서울특별시 강동구 암사3동 255-2번지

-영업시간: 매일 07:00-18:00

6월 9일

[출처] kbs, 네이버

[생생정보]

황금레시피 

초간단 영양 김밥

 달걀김밥 

만드는 법 

멸치견과류 김밥

강경윤 조리기능장

2tv 생생정보 1071회 

오늘 생생정보에서는

황금레시피 등이 방송됩니다

[황금레시피]  

 냉장고 재료 활용! 초간단 영양 김밥

※ 방송에 도움을 주신 강경윤 조리기능장님

● 밥 밑간하기 (약 4줄/4인분)

재료 : 밥 3공기(600g), 소금 1/2 작은술, 참기름 2큰술, 깨소금 1큰술

1. 소금, 참기름, 깨소금을 따뜻한 밥에 골고루 뿌립니다

2. 양념이 잘 배도록 골고루 섞습니다

(tip. 밥알이 뭉치거나 으깨지지 않도록 주걱을 세워서 밥을 가르듯이 살살 섞습니다)

●  감침맛 폭발 달걀김밥 (약 2줄/2인분)

재료 : 김밥용 김 2장, 밑간한 밥 300g, 달걀 8개, 가다랑어포 육수 4큰술, 청주 2큰술, 소금 1작은술, 전분 1큰술, 물 1큰술, 오이 1/2개, 소금, 참기름

가다랑어포 육수 재료 : 물 2L, 다시마 20g, 국물용 가다랑어포 50g

1. 냄비에 물과 다시마를 넣고 끓이다가 물이 끓으면 다시마를 건집니다. 

   (tip. 다시마는 오래 끓이면 국물이 탁해지며 쓴맛이 날 수 있습니다)

2. 불을 끄고 가다랑어포를 넣은 뒤 1분 정도 후 면보에 걸러서 가다랑어포 육수를 만듭니다

   (tip. 가다랑어포는 불을 끄고 넣어야 텁텁한 맛이 나지 않습니다)

   (tip. 쓰고 남은 육수는 냉장고에 보관하여 어묵탕, 달걀국 등의 국물 요리를 할 때 활용할 수 있습니다)

3. 달걀을 잘 풀어서 청주 2큰술, 육수 4큰술 넣고 소금으로 간을 합니다

4. 달걀물을 체에 걸러서 알끈을 제거한 후 전분 1큰술, 물 1큰술을 섞어 만든 전분물을 넣고 잘 섞습니다

   (tip. 육수를 넣어 묽어진 달걀물에 전분물을 넣으면 지단이 잘 찢어지지 않습니다)

5. 팬에 기름을 두른 후 지단을 얇게 부쳐 채 썹니다

   (tip. 키친타올에 기름을 묻혀서 팬에 바르면 지단을 예쁘게 만들 수 있습니다)

6. 오이는 세로로 6~8등분으로 자른 후 씨를 제거하고 소금을 뿌려서 10분 정도 절입니다

7. 절인 오이는 물에 깨끗이 씻은 후에 물기를 제거합니다

8. 김 위에 밑간한 밥을 골고루 펴서 올립니다

   (tip. 밥은 김의 3/4 정도만 올려야 터지지 않게 김밥을 말 수 있습니다) 

9. 밥의 중앙에 오이와 달걀 지단을 수북이 올립니다

10. 내용물이 흐트러지지 않도록 김밥을 말아서 참기름을 바릅니다

12. 김밥이 터지지 않도록 적당한 크기로 썰어서 접시에 담습니다

● 멸치견과류 꼬마김밥 (약 8줄/2인분)

재료 : 1/4 크기로 자른 김밥용 김 8장, 밑간한 밥 300g, 멸치볶음 70g, 오이 1/2개, 소금, 참기름

멸치볶음 재료 : 잔멸치 100g, 견과류 100g, 간장 1작은술, 올리고당 1큰술, 마요네즈 1큰술, 참기름 1큰술, 참깨 1큰술 (*양념 계량화를 위한 최소한의 양입니다. 꼬마김밥 8개를 만드는 데는 완성된 멸치볶음의 1/3(약 70g)이 들어갑니다.)

1. 기름을 두르지 않은 팬에 잔멸치와 견과류를 볶습니다

   (tip. 약한 불에서 충분히 볶아야 타지 않고 수분이 날아가서 고소함이 증가합니다)

2. 고소한 냄새가 올라오면 간장 1작은술, 올리고당 1큰술을 넣어 고루 섞습니다

3. 불을 끄고 참기름 1큰술, 참깨 1큰술, 마요네즈 1큰술을 넣고 고루 섞습니다

   (tip. 마요네즈를 넣으면 멸치볶음이 굳는 것을 방지할 수 있습니다)

4. 오이는 세로로 6~8등분으로 자른 후, 씨를 제거하고 소금을 뿌려서 10분 정도 절입니다

5. 절인 오이는 물에 씻은 후에 물기를 제거하고 꼬마 김밥 크기에 맞게 자릅니다

6. 일반 김의 1/4 크기로 자른 김 위에 밑간한 밥을 골고루 펴 올립니다

   (tip. 꼬마 김밥으로 만들면 멸치볶음이 덜 흘러내립니다)

7. 밥의 중앙에 준비한 재료들을 적당량 올립니다

8. 내용물이 흐트러지지 않도록 김밥을 맙니다

9. 말아놓은 김밥 위에 참기름을 바른 뒤 접시에 담습니다

5월 20일 

▽ 생생정보 택시맛객 전주의 별미 바지락물갈비

자연산 다슬기돌솥밥 20가지 반찬 맛집 

미니 인생극장 마이웨이 호박벌과 11년째 동거 중인

 산골 부부 청송 자연수정벌 

변산명품바지락죽전문점 호림이네 1071회 링크▽ 

https://pirin888.tistory.com/2667

▽[생생정보]가격파괴why 

1인 10000원 소불고기전골 무제한 무한리필 만원 

 HOT한 현장! 지금 이 순간

 국내 최대 규모 참다랑어 양식 생참치 식당 

원주 이가면옥 통영 문참치 1071회 링크▽

https://pirin8pirin.tistory.com/2686

[출처] kbs, 네이버

[생생정보]

황금레시피

 봄철 입맛 살리는

 김치비빔국수 

과일 양념장

 김치전 

박지영 조리기능장

2tv 생생정보 1048회

오늘 생생정보에서는 

황금레시피 등이 방송됩니다

[황금레시피]  

봄철 입맛 살리는 김치비빔국수 & 김치전

※ 방송에 도움을 주신 박지영 조리기능장님

<봄철 입맛 살리는 김치비빔국수&김치전>

※ 1컵 = 200cc, 1큰술 = 어른용 숟가락 기준입니다.

※ 재료는 2인분 기준입니다.

● 신 김치 밑간하기

재료 : 신 김치 60g, 설탕, 참기름, 깨소금

1. 신 김치를 물에 담가서 살짝 씻어냅니다.

2. 물기를 꼭 짠 뒤, 먹기 좋게 썹니다.

3. 썰어놓은 신 김치에 설탕, 참기름, 

깨소금을 약간씩 넣어 버무립니다.

● 과일 양념장 만들기

재료 : 사과 반 개, 토마토 반 개, 간장 1큰술, 

김치 국물 2큰술, 고추장 2큰술, 

고춧가루 1/2큰술, 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 

참치액 1/2작은술, 레몬즙 1큰술, 참기름 1큰술, 

깨소금 1큰술, 후추 약간 (*참치액은 

멸치액젓이나 까나리액젓 등으로 대체 가능합니다)

1. 사과 반 개와 토마토 반 개를 갈아서 준비합니다.

2. 1에 모든 재료를 넣고 섞습니다.

3. 완성된 과일 양념장은 소면은 물론, 

메밀면이나 쫄면 등에도 활용 가능합니다.

● 김치비빔국수 만들기 (2인분)

재료 : 소면 150g, 밑간한 신 김치 60g,

 과일 양념장 5~6큰술, 소금 약간, 

달걀이나 오이 등

 (Tip. 면의 양은 500원 동전 크기 

= 약 1인분으로 가늠합니다)

1. 냄비에 물을 가득 붓고 소금을 약간 넣습니다.

2. 물이 끓으면 소면을 넣고 2분 30초에서

 3분 정도 삶습니다.

(Tip. 이때 찬물을 한 컵 준비하여 처음 물이 

끓을 때 반 컵, 두 번째 끓을 때 반 컵을 붓고

 세 번째 끓으면 불을 끕니다)

3. 볼에 삶은 소면과 과일 양념장,

 밑간한 신 김치를 넣고 버무립니다.

4. 비빔면을 그릇에 옮겨 담고 삶은 달걀이나

 채 썬 오이 등을 곁들입니다.

● 미나리 김치전 만들기 (3~4인분)

재료 : 신 김치 250g, 미나리 3줄기, 

다진 돼지고기 100g, 부침 가루 1컵, 

튀김 가루 0.5컵, 물 1.5컵, 소금 약간, 

식용유 1큰술, 고춧가루 1작은술, 

김치 국물 2큰술, 고기 양념(굴 소스 1큰술,

 다진 마늘 1작은술, 참기름 1/2작은술, 후추 약간)

1. 신 김치와 미나리를 먹기 좋게 썹니다.

(Tip. 미나리의 향이 오래된 김치에서 

날 수 있는 군내를 잡아줍니다)

2. 다진 돼지고기에 굴 소스, 다진 마늘 등

고기 양념을 넣고 잘 버무립니다.

3. 볼에 부침 가루, 튀김 가루, 물을 넣고

 뭉치지 않게 잘 풀어준 뒤 소금 약간과

 고춧가루, 김치 국물 그리고 식용유를 넣습니다.

(Tip. 반죽에 식용유를 약간 넣으면 전을 

바삭하게 만들 수 있습니다)

4. 3에 썰어놓은 김치와 미나리를 넣고 섞습니다.

5. 팬에 식용유를 넉넉히 두른 후 센 불로

 달군 상태에서 반죽을 한 숟갈씩 떠서 올립니다.

6. 중간 불로 줄인 후 반죽의 가장자리가

 투명해지면 뒤집습니다.

7. 앞뒤로 뒤집어가며 노릇하게 구워 그릇에 담습니다.

[출처] kbs

[생생정보]

황금레시피 

제철 바지락탕 

바지락쌈장 

바지락쌈장 두부 덮밥  

강경윤 조리기능장 

2tv 생생정보 1030회

오늘 생생정보에서는 

황금레시피 등이 방송됩니다

[황금레시피] 

제철 바지락탕 & 바지락쌈장

※ 촬영에 도움을 주신 강경윤 조리기능장님

제철 바지락탕 & 바지락쌈장

※ 1컵 = 200cc, 1큰술 = 어른용 숟가락 기준입니다.

● 바지락 해감하기

1. 물 1L에 굵은 소금 2큰술(약 30g)을 

넣어서 녹입니다.

2. 검은 비닐봉지를 씌워놓고 3시간 정도 서늘한 

곳에 둡니다. (일반 해감보다 시간 단축 가능.)

3. 해감한 물은 버린 뒤, 맑은 물이 나올 때까지

 여러 번 헹굽니다.

● 바지락탕 (약 3~4인분 기준입니다.)

재료 : 바지락 800g, 물 1L, 다진 마늘 1큰술, 

액젓 2큰술, 대파 1/2대, 청양고추 1개, 

홍고추 1개, 둥굴레 티백

1. 바지락은 해감하고 깨끗이 씻어 준비합니다.

2. 대파, 청양고추, 홍고추를 어슷하게 썹니다.

3. 냄비에 바지락과 둥굴레 티백, 다진 마늘,

 액젓을 넣고 끓입니다.

4. 끓기 시작하면 거품을 걷어내고 

둥굴레 차 티백을 건져냅니다.

5. 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 한소끔 끓입니다.

tip. 둥굴레 티백을 넣어 바지락탕에 감칠맛을

 더하고 비린내를 제거합니다.

 (현미, 보리차 등 곡물 티백 사용 가능)

● 바지락쌈장

재료 : 바지락 살 400g, 물 1컵 반(300cc),

된장 3큰술, 고추장 1큰술, 참기름 2큰술, 

다진 마늘 1큰술, 배즙 3큰술, 고춧가루 1큰술, 

액젓 1큰술, 부추 100g, 양파 1/4개, 

청양고추 1개, 홍고추 1개

1. 바지락 살을 깨끗하게 씻은 후

 물기를 짜고 굵게 다집니다.

2. 부추, 양파, 청양고추, 홍고추는 잘게 썰어 

준비합니다.

3. 참기름을 두른 뒤 바지락살과 

다진 마늘을 넣고 볶습니다.

4. 바지락에서 물이 자박하게 나오면 

나머지 재료를 넣습니다.

5. 국물이 절반가량 졸아들 때까지 끓입니다.

tip. 설탕이나 올리고당 대신 배즙을 사용하여

 단맛을 냅니다.

tip. 된장이 바지락에 부족한 식물성 단백질을 

보충해 같이 먹었을 때 궁합이 좋습니다.

● 바지락쌈장을 이용한 요리 

 바지락쌈장 두부 덮밥

재료 : 바지락쌈장 7큰술, 두부 1/2모, 

부추 20g, 새우살 50g, 팽이버섯 50g, 

물 1컵(200cc), 간장 1큰술, 전분 푼 물 1큰술, 

참기름 1큰술

1. 부추와 팽이버섯은 2cm 길이로 썰고

 두부는 1cm로 깍둑썰기합니다.

2. 냄비에 바지락쌈장과 간장, 물을 넣고 끓입니다.

3. 끓기 시작하면 두부, 새우살, 팽이버섯 등을

 기호에 맞게 넣고 한소끔 끓입니다.

4. 전분 푼 물을 넣어 농도를 맞추고

 참기름을 넣어 고루 섞습니다.

5. 밥 위에 완성된 바지락쌈장 두부 소스와 

부추를 올려 비벼 먹습니다.

3월 23일

[출처] kbs

[생생정보]

황금레시피 

남은 설 음식으로 만드는 

전피자 꼬치전피자 

 나물닭개장 

박지영 조리기능장

2tv 생생정보 994회

오늘 생생정보에서는 

황금레시피등이 방송됩니다

[황금레시피]

박지영 조리기능장

남은 설 음식으로 만드는 

꼬치전피자 & 나물닭개장

※ 1컵 = 200cc, 1큰술 = 어른용 숟가락 기준입니다.

※ 남은 설 음식을 활용한 이색 요리입니다.

<꼬치전피자>

재료 : 또띠아 4장, 꼬치전 6개(300g), 

파프리카 2개, 양파 1/2개, 청양고추 1~2개, 

모짜렐라 치즈 200g, 토마토소스 반 컵(100cc), 

버터 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 

소금 반 큰술, 후추 1/4큰술

※ 또띠아는 옥수수나 밀가루 반죽을 팬에 얇게 

구운 것으로 마트에서 쉽게 구입 가능합니다.

※ 꼬치전 대신 다른 전을 활용해도 됩니다.

● 만드는 법

1. 파프리카와 양파는 각각 4cm 정도로 채썹니다. 

청양고추는 세로로 썰어 씨를 빼낸 후

 잘게 썹니다. (생략 가능)

2. 꼬치전은 1cm 정도로 썹니다.

3. 예열된 팬에 버터를 두른 후 다진 마늘을 넣고 

볶다가 1의 채소를 넣습니다.

소금, 후추로 간을 하고 토마토소스를 넣고 볶습니다.

  <TIP. 채소는 식감을 위해 살짝만 볶습니다.>

4. 3에 썰어놓은 꼬치전을 넣고 불을 끄고 섞습니다.

5. 팬에 또띠아 한 장을 올린 후 반쪽에만 

치즈를 뿌리고 4를 넣은 다음 다시 치즈를 뿌립니다.

 또띠아를 반으로 접고 뒤집개로 살짝 누릅니다.

6. 뚜껑을 덮고 밑면을 3분간 익힌 후

 뒤집어서 반대 면도 3분간 익힙니다.

  <TIP. 약한 불에서 치즈가 녹을 정도로만 익힙니다.>

7. 그릇에 담아 먹기 좋은 크기로 자릅니다.

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<나물닭개장>

재료 : 생닭 1마리(약 1kg), 물 2L, 

대파 흰 부분 2줄기, 마늘 5개, 생강 1/2개

양념 재료 : 다진 마늘 3큰술, 참치 액젓 3큰술, 

참기름 1큰술, 국간장 1큰술, 다진 생강 반 큰술, 

후추 1/2큰술, 고춧가루 4큰술

※ 참치 액젓 대신 다른 액젓을 사용해도 됩니다.

※ 이미 조리된 나물을 사용하므로 

일반 닭개장에 비해 조리시간이 단축됩니다.

● 만들기 레시피

1. 생닭은 껍질을 벗기고 지방을 제거한 후 

찬물에 마늘, 생강, 대파와 함께 30분 정도

 끓입니다. (화력에 따라 다를 수 있음) 

2. 닭이 다 익으면 육수는 따로 걸러두고 

닭살은 먹기 좋게 찢어둡니다.

  <TIP. 닭 껍질을 벗기고 육수를 끓이면

 기름기가 적고 육수가 깔끔합니다.>

3. 양념 재료를 섞어 닭개장 양념을 만듭니다.

4. 닭고기와 대파에는 각각 양념을 2큰술씩 넣고,

 나물에는 1큰술만 넣어 무칩니다.

   <TIP. 나물은 이미 간이 되어있어 

너무 많이 넣으면 짤 수 있습니다.>

5. 1의 육수에 밑간한 대파와 나물을 넣고

 중간 불에서 15분간 끓입니다.

6. 채소가 익으면 밑간한 닭고기를 넣고

 5분 정도 더 끓입니다.

1월 31일  

[출처] kbs

[무엇이든 물어보세요]

초간단 저칼로리 2020 설 음식 

미역해물전골 

소고기꾸미 육수간장 

초간단 버섯만두전골 

저칼로리 육원전 오징어 육원전

 봄동새우전  

무엇이든물어보세요 

<2020 초간단 저칼로리 설 음식>

정혜윤 요리연구가 

이기주 요리연구가 

저칼로리 미역해물전골

재료: 굴200g, 생강즙 1작은술, 중하 5마리, 

낙지나 쭈꾸미 2마리 마른 미역 15g, 

미역양념(참기름 ½큰술, 깨소금 1작은술, 

액젓1작은술, 소금·후춧가루 약간씩), 

무 300g, 배추속잎 5장, 양파 ½개, 

풋고추·홍고추 1개씩, 팽이버섯 1봉지, 

소금·후춧가루 약간씩

전골국물(다시마물 5컵, 국간장·다진 마늘

·청주 1큰술씩, 소금·후춧 가루 약간씩)

1. 굴은 옅은 소금물에 씻어 체에 건진 후

 생강즙, 소금, 후춧가루에 살살 버무린다. 

중하는 내장을 빼고 씻는다.

2 낙지나 쭈꾸미는 밀가루로 깨끗이 씻는다. 

대하는 등에 내장을 제거한다.

3 마른 미역은 찬물에 1시간 정도 불려 문질러 

씻은 뒤 송송 썰어 미역양념을 넣고 버무린다.

4 무는 나박썰기하고 배추속잎은 무와 비슷한

 크기로 썬다.

5 양파와 풋고추, 홍고추는 채썰고 팽이버섯은

 밑동을 잘라 가닥을 나눈다.

6 전골 그릇에 미역을 볶다가 분량의 

전골국물 재료와 무를 넣어 끓인다.

7 무가 말갛게 익으면 굴, 중하, 배추속잎, 

양파, 풋고추, 홍고추, 팽이버섯을 돌려 담고 끓인다.

국, 이렇게 먹으면 건강하다.

온도를 10~15도 낮춰라

건더기 위주로 먹어라

염분 조절해 주는 궁합식품과 조리하라

국에 밥 말아 먹지 말아라

국그릇의 크기를 줄여라

감칠맛으로 간을 하라

염분을 조절해 주는 궁합 식품, 채소

칼륨이 풍부한 채소 : 부추, 쑥갗, 미나리, 시금치, 

아욱, 미역, 단호박, 감자, 두부, 버섯

멸치육수 --> 쌀뜨물 육수

고추장 + 토마토 / 된장 + 볶은 콩가루 또는 물

만능 육수 간장 

소고기꾸미 육수간장

재료: 쇠고기(양지) 200g

♠ 양념..... 참기름 1/2큰술, 다진 마늘 1큰술, 

청장 5큰술, 물 1컵,후춧가루 약간

1. 굵직하게 다진 쇠고기는 바닥이 두꺼운

 냄비를 달군 다음 참기름을 둘러 마늘,

후춧가루를 넣고 살짝 볶은 후 물 1컵을 붓고

 청장으로 간을 짜게 맞춘 후 한소끔 더 끓여준다.

2. 건더기채 보관한다. 차게 식혀 기름을 

걷어내면 사용하기 더욱 더 좋다.

초간단 버섯만두전골

재료: 왕만두 5개, 쇠고기(불고기) 150g, 

느타리버섯 1/2팩, 새송이버섯 1~2개, 

생표고버섯 3~4개, 팽이버섯 약간, 양파 1/2개, 

쪽파 20g, 미나리 50g, 애호박 1/3개, 

홍고추 1개(or 당근)

♠ 쇠고기 양념장..... 청장 1작은술, 

설탕 1/2작은술, 다진마늘 2/3큰술

청주 1작은술, 참기름 1/2작은술, 후춧가루 약간

♠ 국물양념..... 소고기꾸미장 3~4큰술, 

다진마늘 1큰술, 소금ㆍ후추 약 간씩

 (※매운맛을 원할 땐... 고춧가루를 추가한다.)

① 버섯은 물에 살짝 씻어 물기를 뺀 후, 

길이 5㎝ 두께 0.5㎝ 정도로 썬다.

② 쇠고기는 불고기감으로 준비해 면보로 

핏물을 닦고, 양념장으로 양념한다.

③ 양파는 굵게 채 썰고, 쪽파와 미나리는 

깨끗이 다듬어 씻어, 길이 5㎝ 정도로 썬다.

④ 애호박은 길이대로 반 갈라 납작하게 썰고, 

홍고추는 길이 4㎝ 두께 0.3㎝ 정도로 채 썬다.

⑤ 전골냄비에 모든 재료를 색깔 맞춰 돌려

 담은 후 만두와 소고기를 올리고 물을

 자작하게붓는다.

⑥ 센불에 올려 끓으면 중불로 낮추어 5분 정도

 끓인 후, 소고기꾸미장과 소금ㆍ후춧가루로

 간을 맞추고 한소끔 더 끓인다 (※버섯전골은

 오래 끓이지 않아야 버섯의 향을 느낄 수 있다.)

 저칼로리 육원전 만드는 법 

재료 : 다진 소고기100g, 다진 돼지고기100g, 

두부1/3모, 찹쌀가루(적당량),말린버섯불린것80g,

다진 청양고추1T, 간장½t, 설탕½t, 

약간의 후춧가루와 소금, 다진 마늘1T,

 생강즙1t, 달걀2개, 밀가루(적당량)

1.두부는 칼로 으깬다(체에 내려도 된다

2.으깬 두부는 키친타올이나 면보를 이용하여

 물기를 제거한다

3. 물기뺀 두부, 다진 소고기, 돼지고기, 생강즙, 

불린버섯 다진 것, 마늘, 다진 청양고추를 넣고

 잘 섞는다, 이때 찹쌀가루를 한큰술 정도 넣어 

끈기가 나도록 치대준다. 반죽은 많이 

치댈수록 좋아요~

4.다된 소를 납작하게 넓게 펴서..랲방망이로

 널찍하게 펼쳐 몰드로 찍어 낸다.

5. 냉동실에 살짝 얼려 밀가루와 계란옷을 

입힌 후 지져 낸다.

 오징어육원전 만들기 

재료: 오징어1마리, 고기반죽 1컵, 

깻잎5장, 달걀1개, 부침가루5T, 식용유

1. 껍질 벗긴 오징어의 내장 부분에 

칼집을 넣어 살짝 데친다.

2. 돌돌 말린 오징어를 펴서 꺂잎을 깔고 

전분이나 밀가루 부분을 살짝 바른 후남은

 고기반죽을 김밥처럼 돌돌 만다

3. 김밥처럼 오징어롤을 썰은 후 밀가루를 

묻힌다. 후에 달걀 물을 묻혀 기름에 지져 낸다.

봄동새우전 레시피 

재료 : 봄동 1포기 황태육수 1컵 찹쌀가루 5큰술 

멥쌀가루 1.5큰술 건홍새 우 다진것 4큰술 

소금, 후추 약간 식용유 적당량

1. 봄동은 씻어 준비한다.

2. 황태육수에 찹쌀가루 멥쌀가루 홍새우를 넣고 

약간의 소금,후추를 넣어 간한 후 반죽을 만들어 둔다.

3. 팬에 기름을 두른 후 봄동잎을 반죽에 묻혀 

파삭하게 지져 낸다.

 도라지 나물

재료 : 도라지 300g, 소금 1큰술

♠ 양념..... 소금 1/3작은술, 다진 파 1작은술, 

다진 마늘 1/2큰술식용유 2큰술, 들기름 1작은술,

 깨소금 약간 (±설탕 약간)

① 도라지는 먹기 좋은 크기로 곱게 찢은 다음

 약간의 물을 축이고 소금을 넣어 바락바락

 숨이 죽을 때까지 치댄다.

② 찬물에 여러번 헹군 다음 1~2시간 정도 담가 

더 우려낸다.

③ 팔팔 끓는 물에 손질한 도라지를 넣고 살짝 

숨이 죽을 정도만 데쳐내어 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.

④ 달군 팬에 식용유를 두르고 도라지와 

소금ㆍ다진파ㆍ마늘을 넣고 충분히 볶아 맛을 낸 

다음 들기름과 깨소금을 넣고 살짝 더 볶아낸다.

고사리 나물

재료 : 불린 고사리 400g

양념..... 소고기꾸미장 1큰술, 다진 파 1작은술, 

다진 마늘 1/2큰술 식용유 2큰술, 들기름 1큰술,

깨소금 1작은술

① 불린 고사리는 억센 줄기를 다듬어 깨끗이 

씻고 길이 7~8㎝로 자른다.

② 고사리에 양념장(꾸미장, 다진파, 다진마늘, 

식용유)을 넣고 고루 무친다.

③ 팬을 달구어 식용유를 두르고 고사리를 넣어

 중불에서 3분 정도 볶다가 약간의 물을 붓고 

7분 정도 더 볶는다.

④ 들기름과 깨소금을 넣어 1분 정도 

더 볶아낸다. 부족한 간은 소금으로 맞춘다.

시금치 나물

재료 시금치 400g(1단)

♠ 양념..... 소고기꾸미장 1작은술, 

소금 1/3작은술, 다진마늘 1/2작은술, 

깨소금 1/2큰술, 참기름 2작은술

① 시금치는 다듬어 뿌리를 자르고, 뿌리 쪽에

 열십자로 칼집을 넣어 흐르는 물에 

3~4회 깨끗이 씻는다.

② 냄비에 물을 붓고 끓으면 소금과 시금치를 

넣고 숨만 죽으면 건져 물에 헹구고 물기를 짠다.

③ 시금치에 양념장을 넣고, 간이 고루 배이도록 

바락바락 주물렀다 흔들었다 반복하며 간이

 잘 베게 무친다. (※처음간은 짭짤하게 해야 

두었을 때 간이 맞는다. 잘 모르겠으면 

처음 간 한 다음 잠시 두었다가 다시 한번 

간을 확인하고 맞추도록 한다.)

[출처] kbs