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신상출시 편스토랑 152회

▽ 신상출시 편스토랑 차예련 들기름 감태 라면

차예련+주상욱 차돌 쌈장 라면 만드는 법 레시피

차예련+주상욱  왕의 라면 만들기 152회 링크▽

https://pirin888.tistory.com/4849

어남선생 류수영 - '생선 구이' 레시피

■ 요리 재료

부세 2마리, 대파 흰 대 1개,

청양고추 1개, 홍고추 1개, 식용유, 굵은 소금

■ 만드는 법

0. 재료 준비

1) 생선 비늘을 벗기고 지느러미를 자른다.

※ 손에 힘을 빼고 칼로 슥슥 밀어주면

비늘을 쉽게 제거할 수 있습니다!

2) 가위로 생선 배를 갈라 내장을 제거한다.

※ 장간막이 비리기 때문에 꼭 제거해주세요!

3) 청양고추 1개, 홍고추 1개,

대파 흰 대 1개를 가늘게 썰어 고명을 준비한다.

1. 굵은 소금을 생선의 겉면과 안쪽에 넉넉히

뿌린 후, 냉장고에 넣어 30분~1시간 절인다.

※ 생선을 소금에 절인 후 구워야

감칠맛이 좋아집니다!

※ 너무 오래 절인 경우, 쌀뜨물에

잠시 담그면 짠맛이 중화됩니다!

2. 키친타올로 생선의 물기를 가볍게 닦는다.

3. 중불로 예열한 팬에 식용유를 4바퀴 두른 뒤,

물기를 제거한 생선을 넣고 뚜껑을 덮어

4분 동안 튀기듯이 굽는다.

※ 식용유를 넉넉히 둘러 튀기듯이 구워야

맛도 좋고 프라이팬에 들러붙지 않습니다!

4. 생선을 뒤집은 뒤 뚜껑을 덮고

반대쪽 면을 4분 동안 굽는다.

5. 다 구워진 생선을 꺼내 건져둔다.

※ 기름에 절여지면 느끼해지므로,

구워지는 즉시 꺼내주세요!

6. 그릇에 구운 생선을 담고,

준비한 고명을 올려 마무리한다.

류수영 - '대패 육전' 만드는 법

■ 요리 재료

냉동 대패삼겹살 400g, 달걀 7개,

부침가루 한컵(200g), 참기름 1T,

소금 ⅓T, 식용유

■ 만드는 법

0. 재료 준비

1) 달걀 7개를 깨서 참기름 1T,

소금 ⅓T를 넣고 섞는다.

2) 냉동 대패삼겹살은 미리 꺼내 5분 정도 해동한다.

1. 해동한 냉동 대패삼겹살을 펴서

부침가루 → 달걀물 순서로 묻힌다.

※ 부침가루에 이미 간이 되어 있어

따로 간을 할 필요가 없습니다!

2. 중약불로 달군 팬에 식용유를 1바퀴 정도

두르고, 1의 대패삼겹살을 올려 노릇하게 굽는다.

※ 구울 때 대패삼겹살에서 기름이 많이

나오니 식용유를 조금만 둘러야 합니다!

류수영 - '양파간초소스' 만들기

■ 요리 재료

양파 1개, 간장 3T, 식초 2T, 설탕 2T, 물 3T

■ 만드는 법

1. 간장 3T, 식초 2T, 설탕 2T, 물 3T를 넣고

설탕이 녹을 때까지 섞어 소스를 만든다.

※ 간장과 동량의 물을 넣으면 푹 찍

어 먹을 수 있는 소스가 됩니다!

2. 1의 소스에 채 썬 양파를 넣고 잘 섞어준다.

※ 양파는 숨이 죽으니

조금씩 넣어 먹으면 됩니다!

이찬원 - '찬찬라면'

■ 요리 재료

청양고추 0.5개, 대파 5cm, 대패삼겸살 50g,

고춧가루 1T, 콩나물 반 줌, 라면 1봉지,

다진 마늘 1T, 버터 10g 2조각

■ 만드는 법

1. 청양고추 0.5개, 대파 5cm를 송송 썬다.

2. 냄비에 대패삼겹살 50g을 넣고 볶아준다.

3. 고기가 익기 시작하면 고춧가루 1T를 넣고

30초~1분 정도 볶아 고추기름을 낸다.

4. 물 550ml를 붓고 끓여준다.

5. 4의 물이 끓기 시작하면 콩나물 반 줌,

라면수프, 면사리 1개를 넣고 4분간 끓여준다.

(*라면은 시중에 있는 국물라면으로

취햔껏 준비해주세요!)

6. 송송 썬 청양고추와 대파,

다진 마늘 1T를 넣고 30초간 끓여준다.

7. 완성된 라면을 그릇에 담고,

버터 2조각을 올려주면 완성!

(*라면을 다 드신 뒤, 밥과 김을 넣어

죽처럼 드셔도 맛있습니다.)

이찬원 - '(찬)또징어 비빔면'

■ 요리 재료

[(찬)또징어 비빔장 재료]

날치알 50g, 식초, 오징어젓갈 70g,

깐마늘 3알, 청양고추 1개, 대파 5cm,

매운 고춧가루 1T, 설탕 0.5T,

매실청 0.5T, 참기름 1T, 통깨 조금

[(찬)또징어 비빔면 재료]

깻잎 10장, 들깻가루 2T,

비빔 라면 사리 1개, 얼음, 들기름 2T, 통깨 조금

■ 만드는 법

[(찬)또징어 비빔장 만들기]

0. 재료 준비

① 날치알 50g은 식초물에 헹군 뒤,

체에 받쳐 물기를 뺀다.

② 오징어젓갈 70g을 먹기 좋은 크기로 썬다.

③ 깐마늘 3알, 청양고추 1개,

대파 5cm를 잘게 썬다.

1. 오징어젓갈, 날치알, 깐마늘, 청양고추,

대파, 매운 고춧가루 1T, 설탕 0.5T,

매실청 0.5T, 참기름 1T,

통깨 조금을 섞어주면 완성!

[(찬)또징어 비빔면 만들기]

1. 깻잎 10장을 얇고 길게 채 썬다.

이후, 들깻가루 2T를 넣고 살살 버무린다.

2. 비빔 라면 사리 1개를 3분간 삶은 뒤,

얼음물에 헹궈 물기를 제거한다.

3. 물기를 제거한 라면에 들기름 2T를 넣고

가볍게 비벼준다.

4. 들기름에 비빈 라면을 그릇에 담는다.

위로 채 썬 깻잎, (찬)또징어 비빔장,

통깨를 올려주면 완성!

[출처] kbs

신상출시 편스토랑 151회

▽ 신상출시 편스토랑 이찬원 흑돼지 조림 레시피

버터오징어구이 with.청양마요간장

오징어 강된장 만드는 법

수제 오징어 젓갈 만들기 151회 링크▽

https://pirin888.tistory.com/4834

어남 선생 류수영 - '후추 치즈 파스타' 레시피

■ 요리 재료

스파게티 면 2인분, 물 800ml, 우유 200ml,

슬라이스 체다치즈 6장, 케첩 2T,

다진 마늘 2T, 소금 1t, 통후추

■ 만드는 법

1. 프라이팬에 물 800ml를 붓고 끓기 시작하면

스파게티 면 2인분과 소금 1t를 넣고

강불에서 8분 정도 삶는다.

※ 스파게티 면은 손가락으로 잡았을 때

100원짜리 동전보다 약간 큰 정도면 됩니다!

※ 익히는 시간은 스파게티 포장지

뒷면 익히는 시간을 확인하세요!

※ 팬에 붙지 않도록 중간 중간 젓가락으로

저어주세요!

2. 우유 200ml를 붓고

슬라이스 체다치즈 6장을 넣고 약불로 줄여 잘 섞는다.

3. 케첩 2T를 넣고 잘 섞은 뒤, 다진 마늘 2T를 넣는다.

※ 케첩은 치즈가 녹으면 바로 넣으세요!

4. 국물이 자작한 정도까지 졸이고 불을 끈 뒤,

그릇에 담고 통후추를 넉넉히 뿌려 마무리한다.

※ 국물이 금방 졸아들기 때문에

국물이 자작할 때 불을 꺼야 합니다!

※ 달걀 프라이, 소시지 등을 곁들이면

더욱 맛있습니다!

※ 빵 사이에 파스타를 넣어 피클을 곁들여

먹어도 맛있습니다!

박수홍 - '유곽' 만드는 법

■ 요리 재료

개조개 4개, 방아잎 약간, 부추 반 줌, 양파 1/2개,

홍고추 1/2개, 대파 흰 대 1/2개, 참기름 약간

[양념장]

된장 2T, 고추장 0.5T,

직접 다진 마늘(깐마늘 4쪽) 1T,

깨소금 0.5T, 참기름 0.5T, 후추 약간

■ 만드는 법

0. 재료 준비

① 개조개는 깨끗이 씻어준 뒤 칼로 입을 열어

살을 분리한다. 이때 조개껍데기는 버리지 말고

깨끗이 씻어둔다.

(나중에 소를 껍데기에 담아서

구울 예정이어서 버리지 말아 주세요~)

② 양파, 깐마늘, 대파 흰대, 부추, 홍고추,

방아잎은 잘게 다져준다.

③ 꺼낸 조갯살은 잘게 다진 뒤

팬에 10초간 살짝 볶아 물기를 날린 뒤 건져낸다.

1. 볼에 썰어둔 조갯살, 양파, 대파 흰 대,

방아잎, 부추, 홍고추를 담아준다.

2. 된장 2T, 고추장 0.5T,

직접 다진 마늘(깐마늘 4쪽) 1T, 깨소금 0.5T,

참기름 0.5T, 후추 약간을 섞어 양념장을 만든 뒤

1에 넣고 함께 골고루 섞어서

조개에 넣을 소를 만든다.

3. 조개껍데기 안쪽에 참기름을 살짝 발라주고

2에서 만든 소를 듬뿍 채워준다.

4. 소를 채운 조개는 에어프라이어에 200도로

15분간 돌려주면 완성!

(*완성한 유곽은 그냥 먹기보다 밥에

반찬처럼 얹어 먹으면 더욱 맛있어요!)

박수홍 - '해물콩나물잡채' 만들기

■ 요리 재료

[콩나물 손질]

콩나물 50g, 소금 약간, 물 적당량

[당면 손질]

당면 50g, 물 적당량, 참기름 1T

[그 외 재료]

손질 오징어 몸통 1마리, 흰 다리 새우 4마리,

섭 3개 (홍합이어도 돼요~), 양파 1/2개,

녹색 피망 1개, 홍고추 2개, 다진 마늘 1T,

트러플오일 약간, 통깨 약간

[표고버섯 불리기]

말린 표고버섯 반 줌, 설탕 약간, 물 적당량

[양념간장]

국간장 3T, 설탕 2T, 식초 3T, 다진 마늘 2t, 참기름 1T

■ 만드는 법

0. 재료 준비

① 콩나물은 물에 소금 한 꼬집으로 넣고

찌듯이 삶아 체에 건져 물기를 빼둔다.

② 당면은 미지근한 물에 담가 20분 정도

불리고 끓는 물에 약 2분 30초 동안 삶아준다.

/ 이후 건져서 찬물에 헹궈준 뒤

물기를 빼고 먹기 좋게 반으로 썰어준다.

/ 이후 볼에 담아 참기름 1T를 넣고

버무려 따로 둔다.

③ 말린 표고버섯은 설탕물에

15분 이상 불린 뒤 채 썬다.

④ 양파, 피망, 홍고추는 얇게 채 썬다.

⑤ 볼에 국간장 3T, 설탕 2T, 식초 3T,

다진 마늘 2t, 참기름 1T를 넣고 섞어

양념간장을 만든다.

(*설탕이 녹을 때까지 잘 섞어준다.)

⑥ 오징어의 껍질은 칼집을 살짝 낸 뒤

칼등으로 슥슥 밀어 제거한 뒤 흐르는 물에 씻어준다.

/ 이후 오징어에 격자무늬로 칼집을 낸 뒤

먹기 좋게 손가락 길이로 잘라준다.

⑦ 새우는 머리를 먼저 뗀 뒤, 엄지손가락으로

다리를 쭉 밀어 껍질과 꼬리까지 떼준다.

/ 이후 깨끗이 씻어 먹기 좋게 썰어준다.

⑧ 섭은 살만 꺼내 깨끗이 씻어 먹기 좋게 썰어준다.

1. 썰어둔 표고버섯은 만든 양념간장 0.5T를

넣고 조물조물 무친 뒤 팬에 볶아 건져낸다.

2. 팬에 트러플 오일 스프레이를 뿌리고

다진 마늘 1T를 넣고 볶다가 양파, 피망,

표고버섯, 콩나물, 오징어, 새우, 섭을

한꺼번에 넣고 볶아준다.

(*이때 도수 높은 술을 부어 불을 붙여

해산물의 비린내를 날려줘요!)

3. 이어 손질해둔 당면과 양념간장을 넣어

빠르게 볶아주면 완성!

(*완성 후 접시에 담고 통깨를 살짝

뿌려주면 좋아요!)

박수홍 - '검은돌장어삼합'

■ 요리 재료

손질된 검은돌장어 3마리, 자연산 전복 2개,

소고기 차돌박이 140g, 묵은지 1/5포기,

깐마늘 6쪽, 풋고추 2개, 쌈장 약간

■ 만드는 법

0. 재료 준비

① 손질된 장어는 흐르는 물에 점액질을

한 번 더 씻어내서 준비한다.

② 전복은 솔로 문질러 깨끗하게 씻어둔 뒤

세로로 썰어준다.

(*세로로 썰어 구우면 식감을 더

풍부하게 느낄 수 있어요!)

③ 묵은지는 흐르는 물에 씻어 양념을

걷어낸 뒤, 물을 꼭 짜서 먹기 좋은 크기로

잘라 준비한다

④ 깐마늘은 얇게 저며주고, 풋고추는 어슷 썬다.

1. 팬에 차돌박이를 핏기가 가실 정도로만

구워 건져낸다.

(*차돌박이는 최대한 모양을 펼쳐서

구워줘야 나중에 싸 먹기 좋아요!)

2. 썰어둔 전복을 팬에 남은 차돌박이 기름에 구워준다.

3. 이어 장어도 남은 차돌박이 기름에 앞뒤로

노릇하게 구워준 뒤, 한 입 크기로 썰어준다.

4. 그릇에 구운 차돌박이, 전복, 장어,

묵은지를 올려주면 완성!

(*묵은지에 장어, 차돌박이, 전복을 쌈장, 마늘,

고추와 함께 곁들여 싸 먹으면 더욱 맛있어요!)

[출처] kbs

6시 내고향

▽ 6시 내고향 60초를 잡아라

전남 나주 목사고을시장 절굿대 떡 홍어

고기 밀키트 3종 반건조 생선구이 참기름

충남 홍성 토굴 새우젓

전남 완도 신지도 비파잎차 비파와인 링크▽

https://fire888.tistory.com/3302

[셰프의 선물 - 쪽파 소고기볶음, 굴탕면,

망고 크림 새우, 깐풍 굴튀김,

버터 마늘 새우구이 - 충남 서천] 레시피

<쪽파 소고기볶음>

재료 : 쪽파, 소고기, 다진 마늘, 참기름

소스 재료 : 물 1과 1/2큰술, 간장 1/2큰술,

설탕 1큰술, 굴 소스 1작은술, 치킨파우더 1/2작은술

1. 소고기는 길게 채 썬 후 마리네이드하여

뜨거운 기름에 한번 익혀 놓는다.

* 마리네이드 재료: 전분, 달걀흰자,

소금 간장 약간, 후추 약간, 식용유 약간

2. 쪽파는 먹기 좋게 손질하고 4~5cm 길이로

썰어 준비한다.

3. 팬에 기름을 두르고 뜨거워지면

다진 마늘을 넣어 볶아 향을 낸 다음,

준비된 소스 재료를 넣고 끓인다.

4. 소스가 끓으면 미리 익혀둔 소고기와 쪽파를

넉넉히 넣어 빠르게 볶아낸다.

참기름을 둘러 마무리한다.

<굴탕면> 만드는 법 만들기

재료 : 굴, 배추, 양파, 대파, 호박, 청경채, 버섯류,

다진 마늘, 소금, 후추, 참기름, 생면

1. 생굴은 먹기 좋게 깨끗이 손질하고, 모든 버섯,

채소들도 먹기 좋은 크기로 썰어 준비한다.

2. 기름 두른 팬에 다진 마늘, 대파를 넣고

볶아 향을 낸 다음,

채소를 넣어 숨이 살짝 죽을 때까지 볶는다.

3. 볶은 야채에 손질해 둔 생굴을 넣고 충분히 볶는다.

(tip. 충분히 볶아야 나중에 국물이 더 잘 우러납니다.)

4. 볶은 재료에 물을 넣고 맛이 충분히

우러날 때까지 끓인다.

5. 소금, 후추로 간하고 참기름을 둘러 넣어

탕을 완성한다.

6. 생면을 삶아 그릇에 담고

그 위에 6의 탕을 부어 넣어 굴탕면을 완성한다.

<망고 크림 새우>

재료 : 망고, 대하, 튀김가루, 생크림,

설탕, 마요네즈, 레몬

1. 새우는 껍질을 까서 물기를 제거한 다음,

튀김옷을 묻혀 170도의 기름에 넣고

바삭하게 튀겨낸다.

2. 생크림을 볼에 넣고 거품기로 휘핑을 쳐

크림으로 만든다. 크림에 설탕, 마요네즈,

레몬즙, 망고를 넣고 섞어 망고 크림 소스를 만든다.

3. 튀긴 새우를 그릇에 담고 그 위에

소스를 뿌려 완성한다.

<깐풍 굴튀김>

재료 : 굴, 풋고추, 홍고추, 대파, 다진 마늘,

후추, 참기름, 간장, 식초, 설탕, 레몬

1. 생굴은 끓는 물에 데쳐서 밀가루에

살짝 버무려 놓는다.

2. 풋고추, 홍고추, 대파는 잘게 썰어 준비한다.

3. 간장, 설탕, 식초, 물, 레몬, 후추,

다진 마늘 등을 한데 넣고 섞어 깐풍 소스를 만든다.

4, 감자전분과 튀김가루로 만든 튀김 반죽을

굴에 골고루 묻힌 다음,

180도의 식용유에 넣어 바삭하게 튀겨낸다.

(tip. 충분히 바삭해지도록 기름에 두 번 튀겨낸다.)

5. 기름 두른 팬에 다진 마늘과 대파, 고추 등을

넣고 볶아 향을 내고, 3의 소스를 넣어 끓인다.

6. 소스에 튀긴 굴을 넣고 버무려 완성한다.

<버터 마늘 새우구이>

재료 : 새우(대하), 마늘, 버터

1. 새우는 등에 칼집을 살짝 넣어 먹기 좋게 손질한다.

2. 기름 두른 팬에 다진 마늘을 먼저 볶아

향을 내고, 손질한 새우를 넣어 익힌다.

3. 새우가 어느 정도 익으면 버터를 넉넉히 넣고

새우 겉면이 노릇노릇해질 때까지 구워 완성한다.

10월 28일

[출처] kbs, 네이버

6시 내고향

▽ 6시 내고향 마이크를 잡아라

경기 하남 신장 전통시장 수제 두부 전 제사 상차림

설기 찰떡 맛집 과일 건어물 전 경남 창원 전통 매듭

충남 보령 원산도 꽃게 주꾸미 링크▽

https://fire888.tistory.com/3158

[셰프의 선물 - 연어 다시마 롤, 연어 꼬치전,

전복 등갈비찜 - 전남 고흥] 레시피

<연어 다시마 롤>

재료 : 연어, 다시마, 김, 초밥 밥, 단무지, 맛살,

녹차면, 깨, 마요네즈, 크림소스

1. 연어는 껍질을 벗겨내고 깨끗이 손질한 다음

소금과 설탕으로 덮어 절인다.

2. 맛술에 절인 다시마를 쟁반 바닥에 깔고

그 위에 절인 연어를 올리고 그 위를 다시

다시마로 덮는다. 다시마로 감싼 연어를

냉장고에 넣고 보관해 숙성시킨다.

3. 숙성시킨 연어는 길게 자르고,

얇게 포를 떠 준비한다.

4. 김에 초밥 밥을 얇게 깔고 뒤집은 다음,

그 위에 마요네즈, 녹차면, 단무지, 맛살,

길게 자른 연어, 깨를 올려 돌돌 말아낸다.

5. 돌돌 말아 만든 롤 위에 얇게 포를 떠둔 연어를

올려 덮는다.

6. 밥이 흐트러지지 않도록 랩으로

감싸 모양을 낸 다음, 먹기 좋은 크기로 잘라낸다

7. 접시에 먼저 크림소스를 올리고,

그 위에 연어 다시마 롤을 얹어 완성한다.

<연어 꼬치전 만드는 법 >

재료 : 연어, 가지, 메추리알, 고추, 소시지, 꼬치, 달걀

1. 연어, 가지, 고추, 소시지를

모두 먹기 좋은 크기로 잘라 준비한다.

2. 꼬치에 연어, 가지, 메추리알, 고추, 소시지를

순서대로 꽂은 다음 소금, 후추로 간한다.

3. 겉면에 전분을 고루 묻히고, 한쪽 면에

달걀물을 묻힌 다음 기름 두른 팬에 굽는다.

<전복 등갈비찜>

재료 : 등갈비, 전복, 토마토, 마늘, 후추,

케첩, 인삼, 대추, 밤, 간장, 맛술

1. 등갈비를 기름 두른 팬에 노릇하게

구워낸 다음, 토마토, 마늘, 인삼,

대추, 밤과 함께 볶아 낸다.

2. 전복을 넣고, 으깬 토마토와 케첩, 간장,

후추를 넣어 간을 더한다.

3. 모든 재료가 충분히 익도록

중간 정도의 불에서 30분 이상 끓여 완성한다.

9월 9일

[출처] kbs, 네이버

6시 내고향

▽ [6시 내고향]60초를 잡아라 둔촌역 전통시장

모둠전 모둠 깨강정 간장게장 반찬가게 영양 찰떡

충남 홍성 홍감자 전남 신안 하의도

식당 민박 천일염 링크▽

https://fire888.tistory.com/2929

[셰프의 선물 - 미트볼, 미트볼 바게트,

토마토수프, 고추구이 무침, 연어 오븐구이,

바지락 주꾸미 스튜 - 경북 구미 ] 레시피

<미트볼>

재료 : 소고기(다짐육), 빵, 양파, 우유, 소금,

후추, 감자, 토마토소스, 모차렐라 치즈,

밀가루, 식용유

1. 빵을 우유에 5분 정도 담가두고,

감자는 삶아 으깨둔다.

2. 소고기, 다진 양파, 소금, 후추,

빵을 볼에 한데 넣고 섞어 반죽한다.

3. 고기 반죽을 작은 공 모양으로 빚은 다음

겉면에 밀가루를 묻힌다.

4. 기름 두른 팬에 고기 반죽을 튀기듯 구워낸다.

5. 오븐용 접시에 으깬 감자를 올리고, 그 위에

토마토소스를 바른 다음 구운 미트볼을 올린다.

6. 미트볼 위에 모차렐라 치즈를 뿌려 덮은 다음

오븐에서 넣고 구워 완성한다.

<미트볼 바게트>

재료 : 미트볼 고기 반죽, 바게트,

모차렐라 치즈, 토마토소스

1. 미트볼을 굽고 남은 고기에

모차렐라 치즈를 넣고 섞는다.

2. 바게트 위에 토마토소스를 바르고

치즈와 섞은 고기를 올려 오븐에 180도로

5~7분 동안 굽는다.

<토마토수프>

재료 : 토마토, 양파, 마늘, 소금, 후추, 기름,

크루통(빵), 요구르트

1. 기름을 두른 냄비에 양파와 마늘을 넣고 볶는다.

2. 토마토는 끓는 물에 살짝 데쳐낸 다음

껍질을 벗겨내고, 잘게 썰어 준비한다.

3. 1의 냄비에 잘게 썬 토마토를 넣고 40분간 끓인다.

4. 끓인 재료를 믹서기에 넣고 갈아낸 다음

체에 곱게 걸러 수프를 만든다.

5. 수프에 크루통과 요구르트를 곁들여 마무리한다.

<고추구이 무침>

재료 : 오이고추, 올리브유, 토마토소스,

마늘, 당근, 파슬리, 소금, 식초

1. 오이고추를 숯불에 구운 후 껍질을 벗겨낸다.

2. 토마토소스에 당근, 마늘 등 각종 채소를

채 썰어 넣고 끓인 다음, 올리브유, 소금으로 간한다.

3. 구운 고추에 토마토소스를 얹고,

다진 파슬리를 뿌려 완성한다.

<연어 오븐구이>

재료 : 연어, 버터, 마늘, 호박, 양파, 당근,

파프리카, 파슬리, 소금, 후추,

올리브유, 발사믹 식초

1. 스테이크용 연어에 소금, 후추로 간을 한다.

2. 오븐용 접시에 연어와 버터, 마늘, 파슬리를 넣고

오븐에서 180도로 15분간 굽는다.

3. 그릴 팬에 각종 채소를 구워 준비한다.

4. 구운 채소에 올리브유, 발사믹 식초,

다진 파슬리, 소금을 넣고 간을 해둔다.

5. 오븐에 구운 연어를 접시에 올린 다음

구운 채소와 파슬리를 곁들여 완성한다.

<바지락 주꾸미 스튜>

재료 : 바지락, 주꾸미, 전복, 버터, 파슬리,

마늘, 오레가노, 쪽파, 화이트 와인, 라임

1. 냄비에 버터를 올려 녹인 다음 바지락, 마늘,

와인을 넣고 끓인다. 바지락이 벌어질 때까지 익힌다.

2. 주꾸미와 전복을 더해 넣고 살짝 익힌 후

바로 접시에 담아낸다.

3. 다진 쪽파와 파슬리, 라임즙을 뿌려 마무리한다. 

(tip, 청양고추를 곁들이면 매콤한 맛을 함께

즐길 수 있다.)

6월 24일

[출처] kbs, 네이버

6시 내고향

▽ 6시 내고향 60초를 잡아라 부천 상동시장

홍어무침 떡갈비 맛집 국수 전

충남 금산 인디언감자 속초 건어물

고성 도치알탕 물회

하얀섬횟집 자주노상점 상동국수 링크▽

https://fire888.tistory.com/2574

[셰프의 선물

전복 오징어순대, 멍게 나물 비빔밥,

도다리 미나리국 - 전북 고창] 레시피

<전복 오징어순대> 만드는 법

재료 : 전복, 오징어, 돼지고기(다진 것),

파프리카, 부추, 마늘, 후추, 소금,

빵가루, 깨, 달걀, 전분

1. 오징어는 내장을 빼내고 손질한 뒤

깨끗이 씻어 물기를 제거하고,

오징어 몸통 안쪽에 전분을 묻혀둔다.

2. 전복, 돼지고기, 파프리카, 부추, 마늘 등

각종 재료를 잘게 다져 준비한다.

3. 다진 재료들을 볼에 한데 넣고, 소금과 후추를

넣어 간을 한 뒤 빵가루와 달걀을 넣어

순대 소를 만든다.

4. 오징어 몸통에 소를 채워 넣는다.

빈틈이 없도록 재료를 꽉꽉 채워 넣은 다음

꼬치로 꿰매 입구를 막는다.

5. 찜통에 속을 채워 넣은 오징어 몸통과

다리를 넣고 20분간 쪄낸다.

6. 오징어순대 겉면에 참기름을 바르고

먹기 좋게 썬 다음 접시에 담아 마무리한다.

(tip. 순대를 식힌 후 썰면

더 깔끔하게 썰어낼 수 있다.)

7. 남은 순대 소는 동그랗게 빚은 다음,

팬에 부쳐 전으로 만든다.

<멍게 나물 비빔밥> 만들기

재료 : 멍게, 도라지, 고사리, 세발나물,

흑미밥, 초장, 간장, 소금, 참기름, 깨

1. 멍게를 깨끗이 손질하고

먹기 좋은 크기로 자른 후, 끓는 물에 살짝 데쳐낸다.

데쳐낸 멍게는 찬물에 한 번 더 씻어 준비한다.

(tip. 멍게를 끓는 물에 살짝 데쳐내면 식감이

부드러워지고 육질이 쫄깃해지며,

더욱더 단맛이 난다.)

2. 도라지, 고사리, 세발나물 등 각종 나물은

먹기 좋게 자른 후, 간장과 소금으로 간을 해

각각 따로 볶는다. 볶은 나물은 깨와

참기름에 무쳐둔다.

3. 흑미밥을 그릇에 담고, 사방에 나물을 골고루

담아낸 다음, 멍게를 올려 마무리한다.

4. 초장을 곁들여 맛있게 비벼 먹는다.

<도다리 미나리국>

재료 : 도다리 뼈, 도다리 머리, 미역, 황기,

표고버섯, 간장, 소금, 후추, 다진 마늘

1. 미역, 황기, 표고버섯을 물에 넣고 끓여

육수를 낸다.

2. 육수에 도다리 뼈와 머리를 넣고 끓이다가,

간장, 소금, 후추를 넣어 간을 한다.

(tip. 약한 불에 끓이면 더욱더 맑고

깔끔한 국물 맛을 낼 수 있다.)

3. 다진 마늘은 나중에 넣고 끓이다가

마늘 향이 충분히 우러나면 건져낸다.

4. 마지막으로 미나리를 덮어 올리고

1분 정도 더 끓여 완성한다.

2월 25일

[출처] kbs

6시 내고향

[셰프의 선물

아스파라거스 통해삼, 전복 등갈비찜,

전복밥, 탕수 갈비 - 울산광역시]

<아스파라거스 통해삼> 만드는 법

재료 : 건해삼, 아스파라거스, 알 새우, 대파,

다진 마늘, 간장, XO 소스, 굴 소스, 참기름

1. 건해삼은 3차례에 걸쳐 끓는 물에 삶고,

먹기 좋은 식감이 될 때까지 불려둔다.

2. 아스파라거스는 먹기 좋은 크기로 잘라서

볶은 다음 접시에 담는다.

3. 잘 불려둔 해삼 안에 알 새우를 곱게 다져서

넣고, 찜통에 10분간 쪄낸다.

4. 찐 해삼을 볶은 아스파라거스 위에 얹는다.

5. 팬에 기름을 두르고 대파, 다진 마늘을 넣어

볶은 다음, 육수와 XO 소스, 간장, 굴 소스로

간을 맞추고 전분 물로 농도를 잡아 소스를

만든다. 만든 소스를 통해삼 위에 부어 완성한다.

<전복 등갈비찜> 만들기

재료 : 전복, 등갈비, 팔각, 계피, 마른 고추,

화초(화자오), 표고버섯, 홍고추, 생강,

대파, 간장, 설탕

1. 등갈비는 끓는 물에 한 번 끓여 불순물을

제거하고, 전복은 솔로 깨끗하게 씻어둔다.

2. 간장, 설탕, 팔각, 화초(화자오), 계피, 대파,

생강 등을 넣고 간장 조림 소스를 만든다.

3. 1의 손질된 등갈비와 전복에 조림 소스를

넣고 2시간 동안 조려 완성한다.

(*식감을 위해 전복과 버섯류는 등갈비를

먼저 한 시간 정도 조린 다음 넣어주면 좋다.)

<전복밥> 레시피

재료 : 전복, 쌀, 버섯류, 간장, 참기름, 다진 마늘

1. 쌀은 30분 정도 물에 불려 놓는다.

2. 전복은 솔로 깨끗이 씻고, 전복 입은 제거한 다음

내장과 살을 따로 분리해둔다.

(*전복 살은 수저를 이용하면 껍질에서 쉽게

분리해 낼 수 있다)

3. 냄비에 참기름을 두르고 다진 마늘을 넣어

볶다가 전복 내장과 불린 쌀을 넣고

다 함께 볶아낸다.

4. 볶은 쌀에 물을 부어 넣고, 그 위에 전복과

표고버섯, 목이버섯, 팽이버섯, 느타리버섯 등

버섯류 등을 올린 다음 밥을 지어 완성한다.

<탕수 갈비>

재료 : 등갈비, 고구마, 튀김 반죽, 케첩,

설탕, 식초, 레몬즙

1. 부드럽게 삶은 등갈비에 튀김 반죽을 묻혀

180도의 기름에 튀겨 놓는다.

2. 고구마도 껍질을 벗긴 다음 한입 크기로

썰어 노릇노릇해질 때까지 기름에 튀겨낸다.

3. 케첩, 설탕, 식초, 레몬즙 등을 섞고

불에 졸여 새콤달콤한 탕수 소스를 만든다.

4, 잘 튀겨낸 등갈비와 고구마를 탕수 소스에

함께 버무려 완성한다.

2월 18일

[출처] kbs

[생생정보]

황금레시피 

복이 넝쿨째 들어오는

 호박범벅  

멧돌호박전  

 강경윤 조리기능장

2tv 생생정보 1220회 

오늘 생생정보에서는 

황금레시피 등이 방송됩니다

[황금레시피]  

복을 부르는 채소 

 복이 넝쿨째 들어오는 

겨울철 면역력 지키는 호박범벅&멧돌호박전

※ 방송에 도움을 주신 강경윤 조리기능장님

※ 1컵 = 200cc, 1큰술 = 어른용 숟가락 기준입니다.

● 맷돌호박 손질하기

(*레시피에 사용된 호박은 맷돌호박으로

 보통 늙은 호박이라고도 부릅니다)

호박은 깨끗이 씻어서 전자레인지에 6분 정도 데운다.

거꾸로 뒤집어서 8등분으로 자른다.

숟가락으로 속을 파낸다. 

칼로 호박 껍질을 벗긴다.

● 호박범벅 만들기 (2~3인분)

재료 : 맷돌호박 500g, 삶은 팥 100g, 밤 7개, 

찹쌀가루 40g, 꿀 2큰술, 소금 1작은술,

 곶감 2개, 잣 약간, 대추 약간, 구운 찹쌀떡

손질한 호박은 적당한 크기로 썰어서 냄비에

 넣고 물 1L와 함께 중간 불에서 푹 끓인다.

곶감 2개에 따뜻한 물 1/2컵(100ml)을 넣고

 믹서에 간다.

(TIP. 곶감을 넣으면 설탕 없이도

 단맛과 감칠맛을 더할 수 있다)

1에 간 곶감과 삶은 팥, 잘게 썬 밤, 

소금, 꿀을 넣고 끓인다.

찹쌀가루에 물 1/2컵(100ml)을 넣고 개어서 

찹쌀물을 만든 다음, 호박범벅에 넣어 골고루 젓는다.

완성된 호박범벅은 기호에 따라 

구운 찹쌀떡과 잣, 대추 등을 올려 먹는다.

※ 팥 삶는 법

재료 : 팥 200g, 소금 1작은술, 설탕 1큰술

팥을 깨끗이 씻어 냄비에 물을 붓고 10분간 끓인다.

물을 따라 버리고 찬물에 헹궈 팥의 

아린 맛을 제거한다.

냄비에 2의 팥과 물을 넉넉히 붓고

 소금, 설탕을 넣고 중간 불에서 30분 정도 끓인다.

주걱으로 눌렀을 때 팥이 부드럽게 으깨질 정도가

 되면 불을 끄고 물에 헹궈서 사용한다.

● 맷돌호박전 만들기 (2~3인분)

재료 : 채 썬 맷돌호박 500g, 부침가루 80g, 

튀김가루 80g, 소금 1작은술, 꿀 3큰술, 

아몬드 100g, 채 썬 사과 100g, 식용유

손질한 맷돌호박은 채칼을 이용해 가늘게 썬다.

채 썬 호박에 소금을 넣고 10분 정도 절인다.

(TIP. 호박을 소금에 절이면 수분이 생기므로

 별도의 물을 넣지 않아도 된다)

사과도 껍질을 벗겨 채칼로 썰어 준비한다.

채 썬 호박에 사과, 아몬드, 꿀, 부침가루, 

튀김가루를 넣고 골고루 섞어 반죽한다.

팬에 식용유를 두르고 중약불에서

 적당한 크기로 전을 부친다. 

(TIP. 전은 반죽의 가장자리가 투명해지면 뒤집는다)

6. 앞뒤로 노릇하게 구워서 먹기 좋게 그릇에 담는다.

[출처] kbs 1월 1일

[최고의 요리비결]

시래기 된장국 

얼큰 시래기국 

만드는 법 

방영아 요리연구가

최고의 요리비결에서는 

방영아 요리연구가

시래기 된장국과 얼큰 시래기국 방송됩니다. 

[ 시래기 된장국 ]

- 주재료 

삶은 시래기(300g), 홍고추(½개), 대파(30g), 

달래(30g), 소금(약간)

- 양념장 재료 

된장(3T), 다진 마늘(1T), 다진 양파(1T),

 참기름(1T), 매실액(1t)

- 밑국물 재료 

물(7컵/1.4.L), 무(100g), 

국물용 멸치(10마리), 다시마(1장)

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1. 무(100g) 나박 썰고 

국물용 멸치(10마리) 내장 제거하기

2. 냄비에 물(7컵/1.4L), 무, 국물용 멸치,

 다시마(1장) 끓여 밑국물 만들기

3. 대파(30g), 홍고추(½개) 어슷 썰고

 달래(30g) 뿌리 잘게 썬 뒤 줄기 썰기

4. 된장(3T), 다진 마늘(1T), 다진 양파(1T), 

매실액(1t), 참기름(1T) 섞어 양념장 만들기

5. 양념장에 삶은 시래기(300g) 넣어 버무리기

6. 다시마, 국물용 멸치 건져 내고 시래기, 

대파, 홍고추 넣어 중불에 15분 정도 끓이기

7. 달래 넣고 3분 정도 끓이기

8. 소금(약간) 넣어 간하기

-------------------------------------------------------- 

[ 얼큰 시래기국 ]

- 주재료 

삶은 시래기(300g), 어슷 썬 대파(30g), 다진 양파(1T), 

새송이버섯(½개), 어슷 썬 청양고추(1개),

 매실액(1t), 물(7컵/1.4L), 소고기(양지머리/100g), 

다진 마늘(1T), 무(80g), 참기름(1T)

- 양념 재료 

고운 고춧가루(2T), 다진 양파(1½T), 

후춧가루(약간), 국간장(1T), 멸치액젓(½T), 물엿(½t)

------------------------------------------------------- 

1. 무(80g) 나박 썰고 

소고기(양지머리/100g) 저며 썰기

2. 고운 고춧가루(2T), 국간장(1T), 멸치액젓(½T), 

물엿(½t), 다진 양파(1½T), 후춧가루(약간) 섞어 

양념 만들기

3. 새송이버섯(½개) 편 썰기

4. 삶은 시래기(300g)에 다진 양파(1T), 

매실액(1t) 넣고 버무리기

5. 팬에 참기름(1T), 다진 마늘(1T), 무, 

소고기 넣고 볶기

6. 물(7컵/1.4L) 붓고 양념 풀어 6분 정도 끓이기

7. 시래기, 어슷 썬 청양고추(1개), 

어슷 썬 대파(30g) 넣어 10분 정도 끓이기

8. 새송이버섯 넣고 2분 정도 끓이기 

[출처]ebs

[생생정보]

황금레시피

 제철 추석 음식 

토란국 

토란화전  

 노고은 요리연구가 

2tv 생생정보 1156회

오늘 생생정보에서는

황금레시피 등이 방송됩니다

[ 황금레시피 ] 

제철 추석 음식 토란국&토란화전

 노고은 요리연구가 

※ 1컵 = 200cc, 1큰술 = 어른용 숟가락 기준입니다.

● 토란국 만들기 (3~4인분)

재료 : 토란 10개, 쌀뜨물 1L,

 소고기(양지) 120g,  무 1토막(약 70g),

 참치액(or 멸치액젓 등의 액젓) 1큰술, 

국간장 1큰술, 소금 1/4큰술, 물 1L,

다시마 1~2장, 대파 1대

고기 밑간 : 다진 마늘 1/2큰술, 국간장 1/2큰술, 

청주 1큰술, 참기름 1큰술

토란은 두꺼운 장갑을 끼고 

깨끗이 씻어 껍질을 벗깁니다

끓는 쌀뜨물에 소금 1큰술을 넣고

 토란을 5분간 삶습니다

(tip. 물 대신 쌀뜨물을 사용하면

 토란의 아린 맛을 빠르게 제거할 수 있습니다)

무, 대파는 먹기 좋게 썰고 고기는 

결의 반대 방향으로 썰어 준비합니다 

(tip. 양지 등의 살코기 부위는 결 반대 방향으로 

썰어야 식감이 훨씬 부드럽습니다)

썰어 놓은 고기에 다진 마늘과 국간장, 청주, 

참기름으로 밑간을 한 뒤 10분간 재웁니다

중불로 달군 냄비에 식용유를 두르고

 밑간한 고기와 무, 참치액(or 액젓)을 넣고 

볶다가 물을 붓고 삶은 토란과 다시마를 넣습니다 

(tip. 액젓을 넣으면 국을 오래 끓이지 않아도

 감칠맛을 낼 수 있습니다)

물이 끓으면 다시마를 건지고 10분간 더 끓입니다

국간장과 소금으로 부족한 간을 더하고

 대파를 넣어 마무리합니다 

(*취향에 따라 들깻가루를 곁들여도 좋습니다)

● 토란 화전 만들기 (3~4인분)

재료 : 토란 10개, 찹쌀가루 2컵, 소금 1/4큰술,

 뜨거운 물 1/3컵, 건대추나 쑥갓 등 고명

끓는 물에 소금 1큰술과 토란을 넣고 

20분간 푹 삶은 뒤 곱게 으깹니다 

으깬 토란에 찹쌀가루와 소금, 뜨거운 물을 넣고

 익반죽을 한 다음 둥글납작하게 빚습니다 

(tip. 토란에 수분이 많기 때문에

 찹쌀가루로 농도를 조절합니다)

  건대추는 씨를 빼고 돌려 깎은 뒤

 돌돌 말아서 꽃모양으로 썹니다

  중약불로 달군 팬에 기름을 두르고 

반죽을 올려 한쪽 면을 익힌 다음 뒤집어서 

건대추나 쑥갓 등의 고명을 올립니다

 그릇에 화전을 담고 기호에 따라

 꿀이나 시럽을 곁들입니다

◈ 도척토란작목반 (토란 농가)

☎ 010-5263-6595

경기도 광주시 도척면 도척윗로 310

9월 23일

[출처] kbs