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최고의 요리비결에서는

윤혜신 요리연구가

총각무찌개와 무달걀조림 방송됩니다.

[ 총각무찌개 ]

<2인 기준>

- 주재료

총각무(400g), 대파(50g), 청양고추(2개)

- 국물 재료

된장(2T), 새우젓(1T), 다진 마늘(1T),

고춧가루(1T), 들기름(2T), 물(2½컵/500ml)

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1. 총각무(400g) 윗부분 정리한 뒤

반 갈라 한 입 크기로 썰고 무청 한 입 크기로 썰기

2. 대파(50g) 굵게 송송 썰고

청양고추(2개) 어슷썰기

3. 끓는 쌀뜨물에 총각무, 무청 넣어 데친 뒤

찬물에 넣어 헹구기

4. 총각무 넣은 냄비에 청양고추, 대파, 된장(2T),

새우젓(1T), 다진 마늘(1T), 고춧가루(1T),

들기름(2T), 물(2½컵/500ml) 넣어

20분 정도 끓이기

5. 뚝배기에 총각무찌개 담기

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[ 무달걀조림 ]

<2인 기준>

- 주재료

무(600g), 달걀(4개), 건고추(30g),

생강(20g), 소금(약간)

- 조림장 재료

다시마(2g), 생강, 진간장(6T),

설탕(2T), 물(5컵/1L), 건고추

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1. 무(600g) 큼직하게 썰고

건고추(30g) 어슷하게 자른 뒤 생강(20g) 편 썰기

2. 냄비에 무, 다시마(2g), 생강, 진간장(6T),

설탕(2T), 물(5컵/1L),

건고추 넣어 30분 정도 끓이기

3. 끓는 물에 달걀(4개), 소금(약간) 넣어

13분 동안 삶기

4. 삶은 달걀 넣어 뚜껑 열고 15분 정도 조리기

5. 그릇에 무달걀조림 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

윤혜신 요리연구가

명란볶음밥과 새송이불고기구이 방송됩니다.

[ 명란볶음밥 ]

<2인 기준>

- 주재료

명란젓(100g), 대파(50g), 쪽파(30g),

표고버섯(30g), 다시마 튀각(20g),

식용유(2⅓T), 다진 마늘(1T), 밥(420g),

김 가루(1T), 통깨(약간)

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1. 대파(50g), 쪽파(30g),

표고버섯(30g) 잘게 다지기

2. 명란젓(50g) 껍질과 알 분리하기

3. 비닐봉지에 다시마 튀각(20g) 넣어 부수기

4. 팬에 식용유(2T) 두른 뒤 다진 마늘(1T),

다진 대파 넣어 볶기

5. 다진 표고버섯 넣어 볶다가 밥(420g),

명란젓 넣어 볶기

6. 그릇에 볶음밥 담기

7. 팬에 식용유(1t) 두른 뒤

남은 명란젓(50g) 올려 굽기

8. 볶음밥 위에 다시마 튀각, 쪽파,

김 가루(1T), 통깨(약간) 올리기

9. 구운 명란젓 한 입 크기로 썰어 볶음밥 위에 올리기

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[ 새송이불고기구이 ]

<2인 기준>

- 주재료

새송이버섯(400g), 소고기(불고기감/200g),

쪽파(60g), 소금(약간),

후춧가루(약간), 식용유(2T)

- 양념장 재료

진간장(1T), 물(1T), 설탕(1t), 식초(1t),

다진 마늘(1t), 연겨자(1t)

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1. 새송이버섯(400g) 얇게 편 썬 뒤

소금(약간), 후춧가루(약간) 뿌려 밑간하기

2. 쪽파(60g) 한 입 크기로 썰기

3. 소고기(불고기감/200g)에 소금(약간),

후춧가루(약간) 뿌려 밑간하기

4. 달군 팬에 식용유(1T) 두른 뒤 소고기 올려 굽기

5. 새송이버섯 위에 소고기, 쪽파 올려

돌돌 말고 꼬치 꽂아 고정하기

6. 팬에 식용유(1T) 두른 뒤 새송이말이 올려

노릇하게 굽기

7. 진간장(1T), 물(1T), 설탕(1t), 식초(1t),

다진 마늘(1t), 연겨자(1t) 섞어 양념장 만들기

8. 종지에 양념장 담고 그릇에 새송이불고기구이 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

이재훈 셰프

마늘종돼지고기덮밥과 오징어당면볶음 방송됩니다.

[ 마늘종돼지고기덮밥 ]

<2인 기준>

- 주재료

마늘종(100g), 대파(흰 부분/30g), 생강(20g),

식용유(4T), 다진 돼지고기(200g),

베트남 고추(5g), 다진 마늘(1T), 달걀(2개),

밥(2공기/420g), 소금(약간), 후춧가루(약간)

- 소스 재료

굴소스(2T), 설탕(½T), 물(¼컵/50ml)

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1. 대파(흰 부분/30g), 마늘종(100g) 송송 썰고

생강(20g) 다지기

2. 팬에 식용유(3T) 둘러 달군 뒤 대파 넣어

볶다가 마늘종 넣어 볶기

3. 다진 돼지고기(200g),

베트남 고추(5g) 넣어 볶다가 다진 생강 넣어 볶기

4. 굴소스(2T), 설탕(½T) 넣어 볶다가

물(¼컵/50ml) 넣어 끓이기

5. 팬에 식용유(1T) 두른 뒤 다진 마늘(1T) 넣어

볶다가 달걀(2개) 넣어 볶기

6. 밥(2공기/420g), 소금(약간),

후춧가루(약간) 넣어 볶기

7. 그릇에 볶음밥 담고 덮밥 소스 올리기

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[ 오징어당면볶음 ]

<2인 기준>

- 주재료

오징어(1마리/250g), 양파(80g), 대파(20g),

풋고추(1개), 당근(80g), 물(½컵/100ml),

불린 당면(불리기 전/10g), 통깨(약간)

- 양념 재료

고추장(2T), 고춧가루(2T), 진간장(2T),

설탕(1T), 다진 마늘(1T), 올리고당(1T),

깨소금(1T), 맛술(2T)

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1. 오징어(1마리/250g) 몸통 링 모양으로 썰고

지느러미 한 입 크기로 썬 뒤 다리 빨판 제거하고

한 입 크기로 썰기

2. 양파(80g) 길쭉하게 썰고 대파(20g),

풋고추(1개) 반 갈라 반으로 썬 뒤

당근(80g) 큼직하게 채썰기

3. 고추장(2T), 고춧가루(2T), 진간장(2T),

설탕(1T), 다진 마늘(1T), 올리고당(1T),

깨소금(1T), 맛술(2T) 섞어 양념 만들기

4. 양념에 오징어 넣어 버무리다가

손질한 채소 넣어 버무리기

5. 기름 두른 팬에 양념한 오징어, 채소 넣어

볶다가 물(½컵/100ml),

불린 당면(불리기 전/10g) 넣어 볶기

6. 그릇에 오징어당면볶음 담고 통깨(약간) 뿌리기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

이재훈 셰프

청경채삼겹말이와 감태들기름스파게티 방송됩니다.

[ 청경채삼겹말이 ]

<2인 기준>

- 주재료

청경채(160g), 삼겹살(250g), 식용유(½T)

- 양념 재료

진간장(2T), 맛술(2T), 설탕(2T),

다진 마늘(½T), 깨소금(½T)

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1. 청경채(160g) 반으로 썰고 끝부분 다듬기

2. 삼겹살(250g) 반으로 썬 뒤 위에 청경채 올려

돌돌 말기

3. 진간장(2T), 맛술(2T), 설탕(2T),

다진 마늘(½T), 깨소금(½T) 섞어 양념 만들기

4. 팬에 식용유(½T) 두르고

청경채삽겹말이 올려 돌려 가며 노릇하게 굽기

5. 양념 끼얹어 앞뒤로 굽기

6. 그릇에 청경채삼겹말이 담고 남은 양념 끼얹기

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[ 감태들기름스파게티 ]

<2인 기준>

- 주재료

스파게티 면(100g), 소금(약간), 올리브유(2T),

마늘(30g), 대파(50g), 청양고추(½개),

명란젓(20g), 화이트와인(20ml),

면수(1컵/200ml), 방울토마토(5개),

그라노파다노치즈(20g)

- 소스 재료

구운 김(2장), 감태(2장), 올리브유(½컵/100ml),

들기름(¼컵/50ml), 진간장(¼컵/50ml), 꿀(1T)

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1. 끓는 물에 소금(약간),

스파게티 면(100g) 넣어 5-6분 정도 삶기

2. 구운 김(2장), 감태(2장)에

올리브유(½컵/100ml), 들기름(¼컵/50ml),

진간장(¼컵/50ml), 꿀(1T) 넣어 갈기

3. 팬에 올리브유(2T) 두른 뒤 마늘(30g),

대파(50g) 넣어 볶다가 청양고추(½개) 넣어 볶기

4. 불 끄고 명란젓(20g) 넣어 볶다가

화이트와인(20ml), 면수(1컵/200ml),

방울토마토(5개) 넣어 끓이기

5. 스파게티 면 넣어 끓이다가

그라노파다노치즈(20g) 넣어 섞기

6. 감태 소스 넣어 섞기

7. 그릇에 감태들기름스파게티 담고

스파게티 소스 붓기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

이재훈 셰프

묵은지고등어조림과 김두부무침 방송됩니다.

[ 묵은지고등어조림 ]

<2인 기준>

- 주재료

고등어(1마리/250g), 무(190g), 양파(90g),

대파(40g), 풋고추(1개), 홍고추(1개),

묵은지(900g), 쌀뜨물(4컵/800ml)

- 양념 재료

김치 국물(½컵/100ml), 고춧가루(2T),

진간장(2T), 맛술(2T), 매실청(2T),

들기름(1T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(½T)

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1. 고등어(1마리/250g) 지느러미 제거한 뒤

쌀뜨물에 10분 정도 담그기

2. 무(190g), 양파(90g) 큼직하게 썬 뒤

대파(40g), 풋고추(1개), 홍고추(1개) 굵게 송송 썰기

3. 김치 국물(½컵/100ml), 고춧가루(2T),

진간장(2T), 맛술(2T), 매실청(2T),

들기름(1T), 다진 마늘(2T),

다진 생강(½T) 섞어 양념 만들기

4. 냄비에 무, 묵은지(900g), 고등어,

양념 순서대로 넣고 쌀뜨물(4컵/800ml) 부어

끓어오르면 10분 정도 끓이기

5. 양파, 대파, 풋고추, 홍고추 넣어

약불에 한소끔 끓이기

6. 그릇에 묵은지고등어조림 담기

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[ 김두부무침 ]

<2인 기준>

- 주재료

두부(1모), 김(2장), 식용유(1T),

다진 소고기(100g)

- 양념 재료

진간장(2T), 설탕(½T), 다진 마늘(1T),

참기름(1T), 깨소금(1T)

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1. 끓는 물에 두부(1모) 넣어 30초 정도 데친 뒤

찬물에 담그기

2. 두부 한 입 크기로 썬 뒤 면포에 넣어 물기 짜기

3. 팬에 김(2장) 한 장씩 올려 앞뒤로 노릇하게

구운 뒤 비닐봉지에 넣어 부수기

4. 팬에 식용유(1T) 둘러 달구고

다진 소고기(100g) 넣어 볶기

5. 볶은 고기, 두부, 김에 진간장(2T),

설탕(½T), 다진 마늘(1T), 참기름(1T),

깨소금(½T) 넣어 버무리기

6. 그릇에 김두부무침 담고 남은 깨소금(½T) 올리기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

이재훈 셰프

차돌된장찌개와 배추겉절이 방송됩니다.

[ 차돌된장찌개 ]

<2인 기준>

- 주재료

물(2½/500ml), 다시마(5g), 양파(120g),

애호박(160g), 대파(20g), 홍고추(1개),

두부(½모), 식용유(1T), 차돌박이(100g),

바지락(100g)

- 양념 재료

된장(2T), 고추장(1T), 고춧가루(1T),

다진 마늘(1T), 참치액(1T)

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1. 냄비에 물(2½/500ml), 다시마(5g) 넣어

끓어오르면 20분 정도 끓이기

2. 양파(120g), 애호박(160g) 한 입 크기로 썬 뒤

대파(20g), 홍고추(1개) 송송 썰고

두부(½모) 한 입 크기로 썰기

3. 다시마 건지기

4. 냄비에 식용유(1T), 된장(2T), 고추장(1T),

고춧가루(1T) 넣어 볶다가

차돌박이(100g) 넣어 볶기

5. 애호박, 양파, 대파, 홍고추,

바지락(100g) 넣어 볶다가 밑국물,

다진 마늘(1T), 참치액(1T) 넣어 한소끔 끓이기

6. 그릇에 차돌된장찌개 담기

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[ 배추겉절이 ]

<2인 기준>

- 주재료

알배추(½개/380g), 고춧잎(100g)

- 양념 재료

고춧가루(2T), 꿀(2T), 까나리액젓(2T),

매실청(2T), 식초(1T), 다진 마늘(1T),

다진 대파(1T), 참기름(2T), 깨소금(½T),

미숫가루(½T)

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1. 알배추(½개/380g) 한 입 크기로 썰고

고춧잎(100g) 줄기 제거하기

2. 끓는 물에 소금(약간), 고춧잎 넣어

30초 정도 데치고 찬물에 담근 뒤 물기 제거하기

3. 고춧가루(2T), 꿀(2T), 까나리액젓(2T),

매실청(2T), 식초(1T), 다진 마늘(1T),

다진 대파(1T), 참기름(2T), 깨소금(½T),

미숫가루(½T) 섞어 양념 만들기

4. 알배추, 고춧잎에 양념 넣어 버무리기

5. 그릇에 배추겉절이 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

이재훈 셰프

목살고추장찌개와 시금치무침 방송됩니다.

[ 목살고추장찌개 ]

<2인 기준>

- 주재료

돼지고기(목살/100g), 감자(½개),

애호박(180g), 양파(150g), 대파(20g),

풋고추(1개), 홍고추(1개), 식용유(1T),

고춧가루(1T), 고추장(2T)

- 국물 재료

쌀뜨물(2½컵/500ml), 다진 마늘(2T),

국간장(3T), 까나리액젓(1T)

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1. 감자(½개) 한 입 크기로 썰고

애호박(180g) 길게 4등분한 뒤 한 입 크기로 썰기

2. 양파(150g) 한 입 크기로 썰고 대파(20g),

풋고추(1개), 홍고추(1개) 송송 썰기

3. 돼지고기(목살/100g) 한 입 크기로 썰기

4. 냄비에 식용유(1T) 두른 뒤 고춧가루(1T),

고추장(2T) 넣어 볶다가 돼지고기 넣어 볶기

5. 손질한 채소 넣어 볶다가

쌀뜨물(2½컵/500ml), 다진 마늘(2T),

국간장(3T), 까나리액젓(1T) 넣어 끓어오르면

10분 정도 더 끓이기

6. 뚝배기에 목살고추장찌개 담고

남은 풋고추, 홍고추 올리기

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[ 시금치무침 ]

<2인 기준>

- 주재료

시금치(200g), 소금(약간)

- 양념 재료

다진 마늘(1T), 참기름(1T),

진간장(1T), 꿀(1t), 깨소금(½T)

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1. 시금치(200g) 끝부분 제거한 뒤 물에 헹구기

2. 끓는 물에 소금(약간), 시금치 넣어

30초 정도 데치고 찬물에 담근 뒤 물기 제거하기

3. 데친 시금치에 다진 마늘(1T), 참기름(1T),

진간장(1T), 꿀(1t), 깨소금(½T) 넣어 버무리기

4. 그릇에 시금치무침 담고 깨소금(약간) 뿌리기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

김정은 요리연구가

두부버섯강정과 톳두부무침 방송됩니다.

[ 두부버섯강정 ]

<2인 기준>

- 주재료

꽈리고추(40g), 표고버섯(40g),

건고추(2개), 소금(약간), 포도씨유(3T)

- 양념 재료

다진 마늘(4T), 다진 생강(½T),

진간장(½T), 굴소스(1T), 알룰로스(2T)

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1. 꽈리고추(40g) 꼭지 제거한 뒤 반으로 썰기

2. 표고버섯(40g) 큼직하게 깍둑 썬 뒤

건고추(2개) 송송 썰기

3. 두부(½모/150g) 큼직하게 깍둑 썰고

소금(약간) 뿌리기

4. 팬에 포도씨유(3T) 둘러 달군 뒤

두부에 전분 묻혀 앞뒤로 노릇하게 튀겨내기

5. 팬에 건고추, 표고버섯, 꽈리고추 넣어

불 끈 상태로 볶아내기

6. 팬에 다진 마늘(4T), 다진 생강(½T) 넣어 볶다가

불 켜고 진간장(½T), 굴소스(1T),

알룰로스(2T) 넣어 볶기

7. 불 끈 상태로 튀긴 두부, 채소 넣어 버무리기

8. 그릇에 두부버섯강정 담기

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[ 톳두부무침 ]

<2인 기준>

- 주재료

두부(100g), 염장 톳(150g),

쪽파(2줄기), 참기름(2t)

- 절임장 재료

소금(약간), 다진 마늘(½t), 참치액(½T), 통깨(1t)

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1. 두부(100g) 4등분한 뒤 끓는 물에

살짝 데쳐내기

2. 쪽파(2줄기) 송송 썰기

3. 염장 톳(150g) 물에 3번 헹궈

소금기 제거한 뒤 끓는 물에 살짝 데쳐내기

4. 소금(약간), 다진 마늘(½t), 참치액(½T),

통깨(1t) 섞어 양념 만들기

5. 면포에 데친 두부 넣어 물기 짜기

6. 양념에 두부, 톳 넣어 버무리다가

쪽파, 참기름(2t) 넣어 버무리기

7. 그릇에 톳두부무침 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

김정은 요리연구가

마파두부와 뿌리채소된장국 방송됩니다.

[ 마파두부 ]

<2인 기준>

- 주재료

두부(1모/300g), 다진 돼지고기(300g),

대파(90g), 포도씨유(4T), 다진 마늘(1T),

다진 생강(½T), 물(1½컵/300ml), 전분물(2T),

후춧가루(약간), 소금(약간)

- 양념 재료

두반장(1T), 굴소스(2T), 진간장(½T),

카레 가루(½T), 올리고당(1T)

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1. 두부(1모/300g) 깍둑 썰고 대파(90g) 굵게 다지기

2. 두반장(1T), 굴소스(2T), 진간장(½T),

카레 가루(½T), 올리고당(1T) 섞어 양념 만들기

3. 팬에 포도씨유(4T) 두른 뒤 다진 마늘(1T),

다진 생강(½T) 넣어 볶기

4. 다진 돼지고기(300g) 넣어 볶다가

양념 절반 넣어 볶기

5. 두부 넣어 볶다가 물(1½컵/300ml),

남은 양념 넣어 센 불에 한소끔 끓이기

6. 전분물(2T) 넣어 농도를 맞춘 뒤 다진 대파,

후춧가루(약간), 소금(약간) 넣어 섞기

7. 그릇에 마파두부 담기

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[ 뿌리채소된장국 ]

<2인 기준>

- 주재료

곤약(100g), 우엉(30g), 연근(100g),

당근(70g), 참기름(1T), 유부채(40g),

대파(40g), 고춧가루(2t)

- 국물 재료

물(4컵/800ml), 다시마(3g),

국 멸치(10g), 미소 된장(4T)

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1. 곤약(100g) 한 입 크기로 썰고

끓는 물에 살짝 데쳐내기

2. 냄비에 물(4컵/800ml), 다시마(3g) 넣어

한소끔 끓이기

3. 우엉(30g) 어슷 썰고 연근(100g) 4등분한 뒤

한 입 크기로 썰기

4. 밑국물에 국 멸치(10g) 넣고 다시마 건져

3-4분 정도 끓이기

5. 냄비에 참기름(1T), 곤약 넣어 볶다가

당근(70g), 우엉, 연근 넣어 볶기

6. 유부채(40g), 밑국물 넣어 끓이기

7. 미소 된장(4T) 풀어 넣고

송송 썬 대파(40g) 넣어 끓이기

8. 불 끄고 고춧가루(2t) 넣어 섞기

9. 그릇에 뿌리채소된장국 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

김정은 요리연구가

콩나물파프리카냉채와 모둠버섯볶음 방송됩니다.

[ 콩나물파프리카냉채 ]

<2인 기준>

- 주재료

콩나물(100g), 노랑 파프리카(100g),

오이(200g), 게맛살(70g)

- 양념 재료

연겨자(1T), 다진 마늘(2t), 알룰로스(2T),

식초(3T), 소금(½t)

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1. 끓는 물에 콩나물(100g) 넣어

1분 정도 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기 제거하기

2. 노랑 파프리카(100g) 채 썰고

오이(200g) 4등분한 뒤 씨 제거하고 채썰기

3. 연겨자(1T), 다진 마늘(2t), 알룰로스(2T),

식초(3T), 소금(½t) 섞어 소스 만들기

4. 소스에 콩나물, 오이, 노랑 파프리카 넣어

무치다가 게맛살(70g) 넣어 무치기

5. 그릇에 콩나물파프리카냉채 담기

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[ 모둠버섯볶음 ]

<2인 기준>

- 주재료

표고버섯(50g), 새송이버섯(60g),

돼지고기(등심/200g), 당근(80g), 양파(100g),

마늘(4개), 포도씨유(3T), 청양고추(2개),

소금(약간), 후춧가루(약간), 참기름(1T)

- 양념 재료

맛술(2T), 알룰로스(1T), 진간장(2T)

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1. 표고버섯(50g), 새송이버섯(60g) 얇게 편 썰기

2. 마늘(4개) 칼로 으깨기

3. 돼지고기(등심/200g) 길게 채썰기

4. 맛술(2T), 알룰로스(1T),

진간장(2T) 섞어 양념 만들기

5. 팬에 포도씨유(3T) 두른 뒤

으깬 마늘 넣어 볶다가 돼지고기 넣어 볶기

6. 소금(약간), 후춧가루(약간) 넣어 볶기

7. 나박 썬 당근(80g) 넣어 볶다가

채 썬 양파(100g) 넣고 양념 절반 빙 둘러 넣기

8. 새송이버섯, 표고버섯, 남은 양념 넣어 볶다가

어슷 썬 청양고추(2개), 참기름(1T) 넣어 섞기

9. 그릇에 모둠버섯볶음 담기

[출처]ebs