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최고의 요리비결에서는

윤숙자 요리연구가

북어콩나물찜과 북어도라지무침 방송됩니다.

[ 북어콩나물찜 ]

<2인 기준>

- 주재료

북어포(1마리/120g), 콩나물(300g), 대파(10g)

- 양념 재료

진간장(2T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(1T),

고춧가루(1t), 설탕(1T), 다진 생강(½t),

다진 풋고추(½개), 다진 홍고추(½개),

깨소금(½T), 후춧가루(약간), 참기름(1T)

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1. 북어포(1마리/120g) 물에 적시고

젖은 면포에 15분 정도 감싸기

2. 북어포 대가리, 뼈, 꼬리, 지느러미,

껍질 제거하고 반 갈라 3등분하기

3. 진간장(2T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(1T),

고춧가루(1t), 설탕(1T), 다진 생강(½t),

다진 풋고추(½개), 다진 홍고추(½개),

깨소금(½T), 후춧가루(약간),

참기름(1T) 섞어 양념 만들기

4. 북어포에 양념 바르고 콩나물(300g)에 양념 얹기

5. 콩나물 위에 북어포, 채 썬 대파(10g) 올리고

김 오른 찜기에 올려 5분 정도 찌기

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[ 북어도라지무침 ]

<2인 기준>

- 주재료

북어채(30g), 청주(1t), 절인 도라지(100g),

풋고추(1개), 홍고추(½개), 통깨(½t)

- 양념장 재료

고춧가루(1T), 고추장(1t), 진간장(1T),

설탕(1T), 물엿(1T), 식초(2T),

다진 마늘(1t), 통깨(1t), 참기름(1t)

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1. 북어채(30g)에 물 적시고 비닐봉지에 넣은 뒤

청주(1t) 뿌려 10분 정도 두기

2. 절인 도라지(100g) 물기 제거하기

3. 고춧가루(1T), 고추장(1t), 진간장(1T),

설탕(1T), 물엿(1T), 식초(2T), 다진 마늘(1t),

통깨(1t), 참기름(1t) 섞어 양념 만들기

4. 양념 절반에 도라지 넣어 무치다가

북어채, 남은 양념 넣어 무치기

5. 채 썬 풋고추(1개), 채 썬 홍고추(½개),

통깨(½t) 넣어 무치기

6. 그릇에 북어도라지무침 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

윤숙자 요리연구가

낙지탕과 낙지호박무침 방송됩니다.

[ 낙지탕 ]

<2인 기준>

- 주재료

낙지(2마리/300g), 배추속대(100g),

끓는 물(3½컵/700ml), 국간장(1T), 소금(1t),

모시조개(100g), 양파(70g), 미나리(20g),

홍고추(½개), 청양고추(1개), 대파(20g)

- 양념 재료

국간장(½t), 다진 마늘(1t), 다진 대파(2t),

청주(1t), 참기름(½T)

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1. 낙지(2마리/300g) 7cm 길이로 썰기

2. 국간장(½t), 다진 마늘(1t), 다진 대파(2t),

청주(1t), 참기름(½T) 섞고 낙지 넣어 버무리기

3. 배추속대(100g) 반 갈라 한 입 크기로 썰기

4. 끓는 물(3½컵/700ml)에 국간장(1T),

소금(1t), 양념한 낙지, 배추속대 넣어

한소끔 끓이기

5. 모시조개(100g), 채 썬 양파(70g) 넣어 끓이기

6. 미나리(20g), 어슷 썬 홍고추(½개),

청양고추(1개), 대파(20g) 넣어 끓이기

7. 그릇에 낙지탕 담기

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[ 낙지호박무침 ]

<2인 기준>

- 주재료

낙지(2마리/400g), 애호박(120g), 소금(½t)

- 양념 재료

고춧가루(2t), 고추장(1½T), 설탕(1T),

다진 마늘(½t), 다진 대파(1t),

깨소금(1t), 식초(1½T)

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1. 끓는 물에 손질한 낙지(2마리/400g) 넣어

살짝 데쳐내기

2. 데친 낙지 5cm 길이로 썰기

3. 채 썬 애호박(120g)에 소금(½t) 넣어

5분 정도 절인 뒤 물기 제거하기

4. 고춧가루(2t), 고추장(1½T), 설탕(1T),

다진 마늘(½t), 다진 대파(1t), 깨소금(1t),

식초(1½T) 섞어 양념 만들기

5. 낙지에 양념 넣어 무치다가 애호박 넣어 무치기

6. 그릇에 낙지호박무침 담기

[출처]ebs

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윤숙자 요리연구가

묵은지멸치조림과 김치제육볶음 방송됩니다.

[ 묵은지멸치조림 ]

<2인 기준>

- 주재료

묵은지(400g), 국 멸치(35g), 식용유(1T),

다시마 국물(1½컵/300ml), 들깻가루(4T),

홍고추(1개), 청양고추(1개), 통깨(1t), 들기름(1t)

- 양념 재료

된장(½T), 들기름(1½T), 다진 대파(1½T),

다진 마늘(1T), 설탕(1t)

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1. 묵은지(400g) 물기 제거하고 한 입 크기로 찢기

2. 팬에 국 멸치(35g) 넣어 살짝 볶아낸 뒤

체에 밭쳐 털기

3. 된장(½T), 들기름(1½T), 다진 대파(1½T),

다진 마늘(1T), 설탕(1t) 섞은 뒤 묵은지,

국 멸치 넣어 버무리기

4. 달군 팬에 식용유(1T) 두른 뒤

양념한 묵은지, 국 멸치 넣어 볶기

5. 다시마 국물(1½컵/300ml),

들깻가루(4T) 넣고 뚜껑 덮어 20분 정도 조리기

6. 어슷 썬 홍고추(1개), 청양고추(1개),

통깨(1t), 들기름(1t) 넣어 조리기

7. 그릇에 묵은지멸치조림 담기

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[ 김치제육볶음 ]

<2인 기준>

- 주재료

돼지고기(삼겹살/200g), 청주(1T),

배추김치(400g), 대파(20g), 청양고추(1개),

물(3T), 통깨(1t), 참기름(1T)

- 양념 재료

고춧가루(1T), 고추장(1T), 된장(1t),

다진 생강(1t), 다진 마늘(1T), 설탕(1t),

후춧가루(약간), 깨소금(1T), 참기름(1t)

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1. 돼지고기(삼겹살/200g)에 청주(1T) 뿌리기

2. 고춧가루(1T), 고추장(1T), 된장(1t),

다진 생강(1t), 다진 마늘(1T), 설탕(1t),

후춧가루(약간), 깨소금(1T),

참기름(1t) 섞어 양념 만들기

3. 양념 절반을 덜어낸 뒤 돼지고기 넣어 버무리기

4. 달군 팬에 식용유(1T) 두른 뒤

양념한 돼지고기 넣어 볶기

5. 배추김치(400g), 남은 양념 넣어 볶기

6. 어슷 썬 대파(20g), 청양고추(1개) 넣어

볶다가 물(3T) 넣어 볶기

7. 통깨(1t), 참기름(1T) 넣어 섞기

8. 그릇에 김치제육볶음 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

윤숙자 요리연구가

병어찌개와 잡채유부탕 방송됩니다.

[ 병어찌개 ]

<2인 기준>

- 주재료

구운 병어(350g), 무(100g), 양파(70g),

느타리버섯(50g), 물(3컵/600ml), 홍고추(½개),

청양고추(½개), 대파(20g), 쑥갓(20g),

국간장(1t), 소금(½t)

- 양념 재료

고추장(1T), 된장(½t), 고춧가루(½T),

다진 생강(⅓t), 후춧가루(약간)

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1. 무(100g) 나박 썰고 양파(70g) 채썰기

2. 구운 병어(350g) 반으로 썰기

3. 냄비에 물(3컵/600ml), 고추장(1T),

된장(½t), 고춧가루(½T), 다진 생강(⅓t),

후춧가루(약간), 무 넣어 한소끔 끓이기

4. 양파, 느타리버섯(50g) 넣고 끓이다가

병어 넣어 끓이기

5. 송송 썬 홍고추(½개), 청양고추(½개),

대파(20g), 쑥갓(20g) 넣고 국간장(1t),

소금(½t) 넣어 간하기

6. 그릇에 병어찌개 담고 남은 쑥갓 올리기

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[ 잡채유부탕 ]

<2인 기준>

- 주재료

유부(10개), 잡채(150g), 미나리 줄기(10개),

소고기(우둔살/50g), 고추장(1T), 고춧가루(2t),

물(4컵/800ml), 느타리버섯(40g),

미나리(40g), 대파(20g), 청양고추(2개),

홍고추(½개), 국간장(1t), 소금(약간)

- 양념 재료

국간장(2t), 설탕(1t), 다진 마늘(1t),

다진 대파(2t), 깨소금(1t),

후춧가루(약간), 참기름(1t)

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1. 끓는 물에 유부(10개) 넣어 살짝 데쳐낸 뒤

윗부분 잘라내 유부주머니 만들기

2. 잡채(150g) 2cm 길이로 자르고

유부주머니 안에 넣은 뒤

데친 미나리 줄기(10개)로 묶기

3. 국간장(2t), 설탕(1t), 다진 마늘(1t),

다진 대파(2t), 깨소금(1t), 후춧가루(약간),

참기름(1t) 섞은 뒤

소고기(우둔살/50g)에 넣어 버무리기

4. 냄비에 양념한 소고기 넣어 볶다가 고추장(1T),

고춧가루(2t), 물(4컵/800ml) 넣고 한소끔 끓이기

5. 느타리버섯(40g), 미나리(40g),

유부주머니 넣어 끓이다가 어슷 썬 대파(20g),

청양고추(2개), 홍고추(½개) 넣기

6. 국간장(1t), 소금(약간) 넣어 한소끔 끓이기

7. 그릇에 잡채유부탕 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

윤숙자 요리연구가

떡찜과 모둠전골 방송됩니다.

[ 떡찜 ]

<2인 기준>

- 주재료

가래떡(300g), 다진 소고기(우둔살/50g),

불린 표고버섯(60g), 삶은 밤(30g), 대추(10g),

볶은 은행(60g), 물(⅔컵/140ml), 진간장(1T),

설탕(⅔T), 참기름(1t), 달걀지단(15g)

- 유장 재료

참기름(1t), 진간장(1t)

- 양념 재료

진간장(2t), 다진 대파(2t), 다진 마늘(1t),

참기름(1t), 설탕(½T), 후춧가루(약간), 깨소금(1t)

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1. 가래떡(300g) 반으로 썰고 가운데에 칼집 내기

2. 참기름(1t)에 진간장(1t) 넣고 섞어 유장 만들기

3. 진간장(2t), 다진 대파(2t), 다진 마늘(1t),

참기름(1t), 설탕(½T), 후춧가루(약간),

깨소금(1t) 섞어 양념 만들기

4. 양념에 다진 소고기(우둔살/50g) 넣고

버무려 고기소 만들기

5. 가래떡 칼집 사이에 고기소 채워 넣고 유장 바르기

6. 불린 표고버섯(60g) 4등분으로 썰고

삶은 밤(30g) 반으로 썰기

7. 냄비에 물(⅔컵/140ml), 진간장(1T),

설탕(⅔T) 넣어 끓인 뒤 가래떡 넣고

국물 끼얹어 가며 조리기

8. 삶은 밤, 대추(10g), 불린 표고버섯 넣어

조리다가 볶은 은행(60g), 참기름(1t) 넣어 조리기

9. 그릇에 떡찜 담고 채 썬 달걀지단(15g) 올리기

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[ 모둠전골 ]

<2인 기준>

- 주재료

생선전(200g), 소고기(불고기용/50g),

불린 당면(30g), 고사리나물(30g),

버섯나물(40g), 무나물(40g),

시금치나물(40g), 대파(20g),

홍고추(1개), 잣(1T), 쑥갓(10g)

- 양념 재료

진간장(2t), 다진 마늘(1t), 다진 대파(½T),

후춧가루(약간), 깨소금(1t), 참기름(1t)

- 장국 재료

물(3½컵/700ml), 국간장(2t), 소금(½t)

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1. 끓는 물에 생선전(200g) 넣어 살짝 데쳐내기

2. 진간장(2t), 다진 마늘(1t), 다진 대파(½T),

후춧가루(약간), 깨소금(1t), 참기름(1t) 섞은 뒤

채 썬 소고기(불고기용/50g)에 넣어 버무리기

3. 끓는 물(3½컵/700ml)에 국간장(2t),

소금(½t) 넣고 꿇여 장국 만들기

4. 전골냄비에 불린 당면(30g), 생선전,

고사리나물(30g), 버섯나물(40g), 무나물(40g),

시금치나물(40g), 양념한 소고기 담고

어슷 썬 대파(20g), 홍고추(1개) 올리기

5. 전골냄비에 장국 부어 한소끔 끓이기

6. 잣(1T), 쑥갓(10g) 올리기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

한명숙 요리연구가

매생이감자죽과 매생이버섯전 방송됩니다.

[ 매생이감자죽 ]

<2인 기준>

- 주재료

매생이(120g), 감자(250g),

습식 찹쌀가루(½컵), 물(½컵/100ml),

참기름(1T), 양파(70g),

다시마 국물(4컵/800ml),

소금(1t), 볶은 건새우(10g)

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1. 매생이(120g) 체에 밭쳐 찬물에 헹구기

2. 습식 찹쌀가루(½컵)에 물(½컵/100ml) 넣고

섞어 찹쌀물 만들기

3. 냄비에 참기름(1T) 두르고

채 썬 양파(70g) 넣어 볶다가

한 입 크기로 썬 감자(250g) 넣어 볶기

4. 다시마 국물(4컵/800ml) 넣고

뚜껑 덮어 10분 정도 끓이기

5. 감자 으깬 뒤 매생이 넣어 2~3분 정도 더 끓이기

6. 찹쌀물 나눠 넣어 가며 약불에 끓이고

소금(1t) 넣어 섞기

7. 그릇에 매생이감자죽 담고

볶은 건새우(10g) 잘게 썰어 올리기

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[ 매생이버섯전 ]

<2인 기준>

- 주재료

느타리버섯(100g), 팽이버섯(50g),

매생이(100g), 홍고추(1개),

부침가루(1컵), 물(1컵/200ml),

소금(⅓t), 참기름(1t), 식용유(2T)

- 양념장 재료

양조간장(1T), 식초(1T), 맛술(1T)

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1. 느타리버섯(100g), 팽이버섯(50g)

한 입 크기로 찢은 뒤 2cm 길이로 썰기

2. 홍고추(1개) 송송 썰기

3. 부침가루(1컵)에 물(1컵/200ml), 소금(⅓t),

매생이(100g), 참기름(1t), 느타리버섯,

팽이버섯 넣고 섞어 반죽 만들기

4. 달군 팬에 식용유(2T) 두르고

반죽 한 입 크기로 올린 뒤 홍고추 올려

앞뒤로 노릇하게 부치기

5. 그릇에 매생이버섯전 담기

6. 양조간장(1T), 식초(1T), 맛술(1T) 섞어

초간장 만들기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

한명숙 요리연구가

고사리조기찌개와 고사리들깨찜 방송됩니다.

[ 고사리조기찌개 ]

<2인 기준>

- 주재료

불린 고사리(200g), 조기(250g), 무(100g),

양파(60g), 홍고추(1개), 청양고추(1개),

대파(50g), 멸치 육수(3컵/600ml)

- 양념 재료

고춧가루(3T), 된장(1T), 고추장(1T),

설탕(1T), 국간장(1T), 다진 마늘(1T),

다진 생강(1t), 맛술(2T)

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1. 조기(250g) 비늘 긁어내고 아가미,

내장 제거한 뒤 찬물에 헹궈내기

2. 불린 고사리(200g) 한 입 크기로 썰고

무(100g) 나박썰기

3. 양파(60g) 채 썰고 홍고추(1개),

청양고추(1개), 대파(50g) 어슷썰기

4. 고춧가루(3T), 된장(1T), 고추장(1T),

설탕(1T), 국간장(1T), 다진 마늘(1T),

다진 생강(1t), 맛술(2T) 섞어 양념 만들기

5. 고사리에 양념 절반 넣어 버무리기

6. 냄비에 무, 양념한 고사리, 조기 순서대로 넣은 뒤

남은 양념 바르고 양파, 홍고추, 청양고추 넣기

7. 냄비 가장자리에 멸치 육수(3컵/600ml) 붓고

뚜껑 덮어 20분 정도 끓이기

8. 대파 올리고 국물 끼얹어 가며 끓이기

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[ 고사리들깨찜 ]

<2인 기준>

- 주재료

삶은 고사리(250g), 양파(80g), 당근(30g),

대파(50g), 멸치 육수(1컵/200ml), 들기름(1T)

- 밑국물 재료

다진 마늘(1T), 국간장(1½T),

멸치액젓(1t), 깨소금(½T), 들깻가루(5T)

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1. 삶은 고사리(250g) 한 입 크기로 썰기

2. 양파(80g), 당근(30g) 채 썰고 대파(50g) 어슷썰기

3. 고사리에 다진 마늘(1T), 국간장(1½T),

멸치액젓(1t), 깨소금(½T) 넣어 버무리다가

들깻가루(5T), 양파, 당근 넣어 버무리기

4. 냄비에 양념한 채소, 멸치 육수(1컵/200ml) 넣고

끓어오르면 약불에 15분 정도 끓이기

5. 대파, 들기름(1T) 넣어 섞기

6. 그릇에 고사리들깨찜 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

한명숙 요리연구가

굴국밥과 굴생채 방송됩니다.

[ 굴국밥 ]

<2인 기준>

- 주재료

굴(200g), 무(190g), 부추(20g), 홍고추(½개),

자른 미역(30g), 멸치 육수(5컵/1L),

다진 마늘(1T), 새우젓 국물(1T), 소금(⅓t),

들깻가루(3T), 들기름(1t), 밥(200g)

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1. 무(90g) 갈아 무즙 만들기

2. 굴(200g)에 무즙 넣어 살살 섞고 찬물에 헹궈내기

3. 무(100g) 채 썰고 부추(20g) 한 입 크기로 썰기

4. 홍고추(½개) 어슷 썰고

불린 자른 미역(30g) 한 입 크기로 썰기

5. 냄비에 멸치 육수(5컵/1L), 무, 미역 넣고

뚜껑 덮어 10분 정도 끓이기

6. 홍고추, 굴 넣고 끓어오르면 다진 마늘(1T),

새우젓 국물(1T), 소금(⅓t) 넣어 끓이기

7. 거품 제거하며 끓이다가 들깻가루(3T) 넣고

불 끈 뒤 부추, 들기름(1t) 넣어 섞기

8. 뚝배기에 밥(200g) 담고 국물 붓기

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[ 굴생채 ]

<2인 기준>

- 주재료

굴(250g), 참기름(약간), 무(200g),

미나리(30g), 통깨(1t)

- 양념 재료

고춧가루(2T), 매실청(2T), 멸치액젓(½T),

다진 마늘(1T), 다진 생강(½t), 소금(⅓t)

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1. 씻은 굴(250g)에 참기름(약간) 넣어 섞기

2. 무(200g) 채 썰고 미나리(30g) 시든 잎,

줄기 끝부분 제거한 뒤 한 입 크기로 썰기

3. 고춧가루(2T), 매실청(2T), 멸치액젓(½T),

다진 마늘(1T), 다진 생강(½t),

소금(⅓t) 섞어 양념 만들기

4. 양념에 무 넣어 무치다가 굴, 미나리 넣어

살살 무친 뒤 통깨(1t) 넣어 섞기

5. 그릇에 굴생채 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

한명숙 요리연구가

명란순두부찌개와 명란오이무침 방송됩니다.

[ 명란순두부찌개 ]

<2인 기준>

- 주재료

명란젓(100g), 순두부(350g), 애호박(60g),

양파(60g), 대파(30g), 청양고추(1개),

멸치 육수(1컵/200ml)

- 양념 재료

고춧가루(2T), 국간장(1T), 맛술(1T),

다진 마늘(1T), 참기름(1T), 새우젓(1T)

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1. 명란젓(100g) 한 입 크기로 썰고

애호박(60g) 은행잎 모양으로 썰기

2. 양파(60g) 채 썰고 대파(30g),

청양고추(1개) 어슷썰기

3. 고춧가루(2T), 국간장(1T), 맛술(1T),

다진 마늘(1T), 참기름(1T),

새우젓(1T) 섞어 양념 만들기

4. 뚝배기에 양념 넣어 볶다가

멸치 육수(1컵/200ml), 양파 넣어 5분 정도 끓이기

5. 애호박 넣어 끓이다가 명란젓 넣어 끓이기

6. 순두부(350g) 반 가른 뒤 한 입 크기로 썰기

7. 청양고추, 대파, 순두부 넣어 2~3분 정도 더 끓이기

8. 남은 대파 올리기

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[ 명란오이무침 ]

<2인 기준>

- 주재료

오이(200g), 명란젓(100g), 홍고추(1개),

달래(10g), 참기름(1T)

- 양념 재료

맛술(1t), 다진 마늘(½T), 통깨(½T)

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1. 오이(200g) 끝부분 제거하고 지퍼 백에 넣어

방망이로 두드린 뒤 물기 제거하기

2. 명란젓(100g) 반 갈라 알 긁어내기

3. 긁어낸 명란에 맛술(1t), 다진 마늘(½T),

통깨(½T) 넣어 섞기

4. 양념한 명란에 오이 넣어 무치다가

채 썬 홍고추(1개), 한 입 크기로 썬 달래(10g),

참기름(1T) 넣어 무치기

5. 그릇에 명란오이무침 담기

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늙은호박나물과 늙은호박간장조림 방송됩니다.

[ 늙은호박나물 ]

<2인 기준>

- 주재료

늙은 호박(300g), 천일염(2t),

양파(60g), 대파(30g), 식용유(1T)

- 조림장 재료

다진 마늘(1T), 맛술(1T), 통들깨(1T), 들기름(1T)

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1. 늙은 호박(300g) 껍질 제거한 뒤 얇게 썰고

천일염(2t) 뿌려 30분 정도 절이기

2. 늙은 호박 찬물에 헹궈내기

3. 양파(60g) 채 썰고 대파(30g) 어슷썰기

4. 팬에 식용유(1T) 두르고 양파 넣어 볶다가

늙은 호박 넣어 볶기

5. 다진 마늘(1T) 넣어 볶다가 대파,

맛술(1T) 넣어 볶기

6. 통들깨(1T), 들기름(1T) 넣어 볶기

7. 그릇에 늙은호박나물 담기

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[ 늙은호박간장조림 ]

<2인 기준>

- 주재료

늙은 호박(350g), 식용유(1T), 호박씨(1T),

통깨(1t), 참기름(1t)

- 양념 재료

물(1컵/200ml), 진간장(3T), 설탕(1T),

맛술(1T), 올리고당(1T)

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1. 껍질 제거한 늙은 호박(350g) 두툼하게 썰기

2. 달군 팬에 식용유(1T) 두르고 늙은 호박 넣어

볶다가 물(1컵/200ml) 넣어 5분 정도 끓이기

3. 진간장(3T), 설탕(1T), 맛술(1T),

올리고당(1T) 넣어 5분 정도 조리기

4. 호박씨(1T) 넣고 섞어가며 조린 뒤

불 끄고 통깨(1t), 참기름(1t) 넣어 섞기

5. 그릇에 늙은호박간장조림 담고 남은 통깨 뿌리기

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