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최고의 요리비결에서는

방영아 요리연구가

생강청과 생강소스돼지등심구이 방송됩니다.

[ 생강청 ]

<2인 기준>

- 주재료

생강(300g), 배(300g), 물(¾컵/150ml),

설탕(300g), 레몬즙(2T)

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1. 생강(300g) 얇게 편 썰고

껍질 벗긴 배(300g) 반 갈라 썰기

2. 믹서에 배, 물(¼컵/50ml) 넣어 갈고

생강, 물(½컵/100ml) 넣어 갈기

3. 간 생강 면포에 담아 즙 짜내기

4. 냄비에 전분 제거한 생강즙, 간 배,

설탕(300g), 레몬즙(2T) 넣어 40분 정도 조리기

5. 생강 건더기 절반 넣어 조리기

6. 유리병에 생강청 담기

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[ 생강소스돼지등심구이 ]

<2인 기준>

- 주재료

돼지고기(등심/300g), 청주(1½T),

인스턴트커피(½T), 후춧가루(약간),

양상추(50g), 어린잎 채소(약간)

- 양념 재료

간 생강(2T), 진간장(1T), 맛술(2T),

설탕(1T), 카레 가루(½t)

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1. 돼지고기(등심/300g) 칼로 두드리기

2. 청주(1½T)에 인스턴트커피(½T),

후춧가루(약간) 섞은 뒤 돼지고기에 부어 버무리기

3. 간 생강(2T), 진간장(1T), 맛술(2T),

설탕(1T), 카레 가루(½t) 섞어 양념 만들기

4. 기름 두른 팬에 밑간한 돼지고기 넣어

굽다가 양념 발라 굽기

5. 돼지고기 절반으로 자르기

6. 그릇에 생강소스돼지등심구이 담고

양상추(50g), 어린잎 채소(약간) 곁들이기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

방영아 요리연구가

부추된장국과 부추김무침 방송됩니다.

[ 부추된장국 ]

<2인 기준>

- 주재료

부추(100g), 물(6컵/1.2L), 표고버섯 가루(1T),

다시마(4g), 두부(150g), 양파(80g), 대파(20g)

- 양념 재료

된장(1½T), 고추장(½T), 참기름(½T), 소금(약간)

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1. 냄비에 물(6컵/1.2L), 표고버섯 가루(1T),

다시마(4g) 넣어 12분 정도 끓이기

2. 부추(100g) 3cm 길이로 썰고

두부(150g) 깍둑썰기

3. 양파(80g) 채 썰고 대파(20g) 어슷썰기

4. 된장(1½T), 고추장(½T),

참기름(½T) 섞어 양념 만들기

5. 냄비에서 다시마 건져내고 양념 풀어 넣기

6. 양파, 대파 넣어 끓이다가 두부, 부추 넣어 끓이기

7. 불 끄고 소금(약간) 넣어 간 하기

8. 그릇에 부추된장국 담기

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[ 부추김무침 ]

<2인 기준>

- 주재료

부추(100g), 김(10장), 당근(30g)

- 양념 재료

진간장(2T), 맛술(2T), 고춧가루(1T),

다진 양파(1T), 매실청(1T), 참기름(½T), 깨소금(1T)

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1. 부추(100g) 끝부분 제거한 뒤 2cm 길이로 썰기

2. 당근(30g) 얇게 채썰기

3. 진간장(2T), 맛술(2T), 고춧가루(1T),

다진 양파(1T), 매실청(1T), 참기름(½T),

깨소금(1T) 섞어 양념 만들기

4. 달군 팬에 김(10장) 두 장씩 겹쳐 굽기

5. 비닐봉지에 구운 김 넣어 부수기

6. 구운 김에 부추, 당근, 양념 넣어 버무리기

7. 그릇에 부추김무침 담기

[출처]ebs

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방영아 요리연구가

유자닭다리구이와 유자청연근무침 방송됩니다.

[ 유자닭다리구이 ]

<2인 기준>

- 주재료

닭 다리살(300g), 다진 양파(1T), 맛술(1T),

후춧가루(약간), 식용유(2T),

다시마 물(½컵/100ml), 유자청(2T),

대파(30g), 당근(20g)

- 양념 재료

진간장(2T), 고추장(1T), 맛술(1T),

올리브유(1T), 유자청(1½T), 다진 양파(1T),

다진 마늘(½T), 생강즙(½t), 후춧가루(약간)

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1. 닭 다리살(300g) 칼집 넣어 펼치고

칼로 두드린 뒤 껍질에 칼집 내기

2. 닭 다리살에 다진 양파(1T), 맛술(1T),

후춧가루(약간) 넣고 섞어 15분 정도 재우기

3. 진간장(2T), 고추장(1T), 맛술(1T),

올리브유(1T), 유자청(1½T), 다진 양파(1T),

다진 마늘(½T), 생강즙(½t),

후춧가루(약간) 섞어 양념 만들기

4. 달군 팬에 식용유(2T) 두르고 닭 다리살 올려

굽다가 다시마 물(½컵/100ml) 넣어

뚜껑 덮어 익히기

5. 닭 다리살에 양념 바르고 유자청(2T) 넣어 굽기

6. 그릇에 유자닭다리구이 담고 채 썬 대파(30g),

당근(20g) 곁들이기

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[ 유자청연근무침 ]

<2인 기준>

- 주재료

연근(130g), 노랑 파프리카(90g),

빨강 파프리카(90g)

- 양념 재료

물(1컵/200ml), 다시마(4g), 식초(¼컵/50ml),

유자청(3T), 설탕(1t), 소금(⅔T)

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1. 냄비에 물(1컵/200ml), 다시마(4g) 넣어

10분 정도 끓이기

2. 다시마 건져내고 식초(¼컵/50ml),

유자청(3T), 설탕(1t), 소금(⅔T) 넣어 한소끔 끓이기

3. 끓는 물에 껍질 벗긴 연근(130g) 넣어

데치고 찬물에 담그기

4. 노랑 파프리카(90g),

빨강 파프리카(90g) 얇게 채썰기

5. 연근 얇게 슬라이스하기

6. 지퍼 백에 연근, 노랑 파프리카,

빨강 파프리카, 양념 넣어 주무르기

7. 그릇에 유자청연근무침 담기

[출처]ebs

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방영아 요리연구가

늙은호박생선조림과 호박죽 방송됩니다.

[ 늙은호박생선조림 ]

<2인 기준>

- 주재료

늙은 호박(200g), 가자미(300g),

대파(30g), 홍고추(1개), 물(1½컵/300ml)

- 양념 재료

굴소스(1T), 진간장(1½T), 고춧가루(1T),

다진 마늘(1T), 맛술(1T), 물엿(1½T),

멸치액젓(1T), 후춧가루(약간)

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1. 비닐봉지에 가자미(300g) 넣어

비늘 긁어낸 뒤 반으로 썰고 꼬리 제거하기

2. 늙은 호박(200g) 씨, 껍질 제거하고 슬라이스하기

3. 대파(30g), 홍고추(1개) 어슷썰기

4. 굴소스(1T), 진간장(1½T), 고춧가루(1T),

다진 마늘(1T), 맛술(1T), 물엿(1½T),

멸치액젓(1T), 후춧가루(약간) 섞어 양념 만들기

5. 냄비에 늙은 호박, 가자미 깔고 양념 끼얹은 뒤

다시마 물(1½컵/300ml) 붓고 대파,

홍고추 올려 25분 정도 끓이기

6. 그릇에 늙은호박생선조림 담기

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[ 호박죽 ]

<2인 기준>

- 주재료

늙은 호박(600g), 물(5½컵/1.1L),

강낭콩(100g), 찹쌀가루(½컵/46g), 소금(½T)

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1. 늙은 호박(600g) 얇게 썰기

2. 냄비에 늙은 호박, 물(5½컵/1.1L) 넣어

20-30분 정도 삶기

3. 강낭콩(100g)에 뜨거운 물 붓고 물기 제거하기

4. 믹서에 삶은 호박 넣어 곱게 갈기

5. 냄비에 간 호박 넣어 끓이다가

찹쌀가루(½컵/46g) 넣어 끓이기

6. 강낭콩, 소금(½T) 넣기

7. 그릇에 호박죽 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

방영아 요리연구가

주꾸미맑은탕과 주꾸미삼겹살볶음 방송됩니다.

[ 주꾸미맑은탕 ]

<2인 기준>

- 주재료

주꾸미(160g), 무(100g), 표고버섯(60g),

대파(50g), 홍고추(1개), 미나리(30g),

물(8컵/1.6L), 다시마(4g),

다진 마늘(1t), 멸치액젓(1T), 소금(약간)

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1. 주꾸미(160g) 반으로 썰고 무(100g) 나박썰기

2. 표고버섯(60g) 슬라이스하고 대파(50g),

홍고추(1개) 어슷 썬 뒤

미나리(30g) 한 입 크기로 썰기

3. 냄비에 물(8컵/1.6L), 다시마(4g),

무 넣어 14분 정도 끓인 뒤 다시마 건져내기

4. 다진 마늘(1t), 홍고추 넣어 끓이다가

주꾸미, 표고버섯, 대파, 멸치액젓(1T) 넣어 끓이기

5. 미나리 줄기 넣어 끓이다가

미나리 이파리 넣고 불 끈 뒤 소금(약간) 넣기

6. 그릇에 주꾸미맑은탕 담기

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[ 주꾸미삼겹살볶음 ]

<2인 기준>

- 주재료

주꾸미(160g), 삼겹살(250g), 양파(60g),

당근(70g), 대파(20g), 식용유(2T)

- 양념 재료

고춧가루(1½T), 진간장(2T), 굴소스(1T),

올리브유(1T), 참기름(1T), 물엿(1½T),

다진 마늘(1T), 다진 생강(1t), 다진 대파(2T)

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1. 양파(60g), 당근(70g) 채 썰고

대파(20g) 어슷썰기

2. 주꾸미(160g) 한 입 크기로 썰기

3. 고춧가루(1½T), 진간장(2T), 굴소스(1T),

올리브유(1T), 참기름(1T), 물엿(1½T),

다진 마늘(1T), 다진 생강(1t),

다진 대파(2T) 섞어 양념 만들기

4. 팬에 삼겹살(250g) 올려 노릇하게

구워낸 뒤 한 입 크기로 자르기

5. 팬에 식용유(2T) 두르고 양파, 당근 넣어

볶다가 주꾸미 넣어 볶기

6. 삼겹살 절반, 양념 넣어 볶다가 대파 넣어 볶기

7. 그릇에 남은 삼겹살 동그랗게 담고

가운데에 주꾸미삼겹살볶음 올리기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

고준영 요리연구가

명태회무침과 황태쪽파무침 방송됩니다.

[ 명태회무침 ]

<2인 기준>

- 주재료

명태 살(400g), 식초(1⅓T),

막걸리 식초(1½컵/300ml), 설탕(1⅓T),

소금(1t), 오이(90g), 무(90g)

- 양념 재료

고추장(1½T), 고운 고춧가루(1½T), 매실청(1T),

다진 마늘(1T), 진간장(2T), 식초(2T),

설탕(2T), 올리고당(1T), 통깨(1T)

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1. 명태 살(400g) 손가락 두께로 썰고 식초(1T),

막걸리 식초(1½컵/300ml), 설탕(1T),

소금(약간) 넣어 하루 동안 삭히기

2. 오이(90g) 어슷 썰고 무(90g) 굵게 채 썬 뒤

소금(1t), 설탕(1t), 식초(1t) 넣어

10분 정도 절이기

3. 고추장(1½T), 고운 고춧가루(1½T),

매실청(1T), 다진 마늘(1T), 진간장(2T),

식초(2T), 설탕(2T), 올리고당(1T),

통깨(1T) 섞어 양념 만들기

4. 양념에 삭힌 명태 살, 절인 오이, 무 넣어 버무리기

5. 그릇에 명태회무침 담기

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[ 황태쪽파무침 ]

<2인 기준>

- 주재료

황태채(180g), 맛술(5T), 쪽파(45g), 통깨(약간)

- 양념 재료

다시마 물(⅗컵/120ml), 고운 고춧가루(3T),

진간장(1½T), 멸치액젓(⅓T), 생강즙(½t),

다진 마늘(2T), 매실청(2T), 조청(5T),

참기름(½T), 통깨(½T)

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1. 황태채(180g)에 맛술(5T) 넣어 불리기

2. 쪽파(45g) 4cm 길이로 썰기

3. 다시마 물(⅗컵/120ml)에 고운 고춧가루(3T),

진간장(1½T), 멸치액젓(⅓T), 생강즙(½t),

다진 마늘(2T), 매실청(2T), 조청(5T) 넣고

섞은 뒤 3시간 정도 숙성하기

4. 불린 황태채에 양념 넣어 버무리다가

쪽파 넣어 버무리기

5. 참기름(½T), 통깨(½T) 넣어 버무리기

6. 그릇에 황태쪽파무침 담고 통깨(약간) 뿌리기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

고준영 요리연구가

마늘볶음밥과 마늘조림 방송됩니다.

[ 마늘볶음밥 ]

<2인 기준>

- 주재료

마늘(60g), 쪽파(10g), 밥(200g), 식용유(2T),

통깨(약간), 마늘 플레이크(20g)

- 양념 재료

맛간장(½T), 맛술(1T), 소금(⅓t), 굴소스(1T),

후춧가루(½t), 설탕(약간), 참기름(1T), 통깨(1T)

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1. 마늘(60g) 편 썰고 쪽파(10g) 송송 썰기

2. 팬에 식용유(2T), 마늘 넣어 볶다가

쪽파 넣어 볶기

3. 맛간장(½T), 맛술(1T), 소금(⅓t),

밥(200g) 넣어 볶기

4. 굴소스(1T), 후춧가루(½t), 설탕(약간) 넣어

볶다가 참기름(1T), 통깨(1T) 넣어 볶기

5. 그릇에 마늘볶음밥 담고 통깨(약간),

마늘 플레이크(20g) 뿌리기

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[ 마늘조림 ]

<2인 기준>

- 주재료

마늘(300g), 전분(2T), 식용유(1½컵/300ml),

아몬드(30g), 해바라기씨(30g), 페페론치노(2g)

- 양념장 재료

맛술(8T), 진간장(8T), 생강즙(3T),

올리고당(4T), 참기름(2T), 통깨(2T)

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1. 마늘(300g) 꼭지 제거하기

2. 비닐봉지에 마늘, 전분(2T) 넣어 고루 묻히기

3. 팬에 식용유(1½컵/300ml) 넣어 달군 뒤

전분 묻힌 마늘 넣어 튀기기

4. 팬에 아몬드(30g) 넣어 볶다가

해바라기씨(30g) 넣어 볶아내기

5. 마늘 튀기던 팬에 맛술(8T) 넣은 뒤

진간장(8T), 생강즙(3T), 올리고당(4T),

볶은 견과류, 페페론치노(2g) 넣어 조리기

6. 참기름(2T), 통깨(2T) 넣어 섞기

7. 그릇에 마늘조림 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

고준영 요리연구가

오징어콩나물국과 오징어무조림 방송됩니다.

[ 오징어콩나물국 ]

<2인 기준>

- 주재료

오징어(250g), 콩나물(150g),

물(3½컵/700ml), 다시마(2g),

청양고추(2개), 달걀(1개)

- 양념 재료

참치액(1T), 해물가루(1T), 다진 마늘(1T),

고춧가루(1t), 새우젓(2t),

소금(약간), 다진 대파(2T)

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1. 청양고추(2개) 칼집 넣어 굵게 다지기

2. 오징어(250g) 다리 한 입 크기로 썰고

몸통 반 갈라 칼집 낸 뒤 한 입 크기로 썰기

3. 냄비에 물(3½컵/700ml), 다시마(2g),

콩나물(150g) 넣어 5분 정도 끓이기

4. 다시마 건지고 오징어, 참치액(1T),

해물가루(1T), 다진 마늘(1T), 고춧가루(1t),

새우젓(2t), 소금(약간), 다진 대파(2T),

청양고추 넣어 끓이기

5. 달군 뚝배기에 오징어콩나물국 넣어

끓이다가 달걀(1개) 올리기

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[ 오징어무조림 ]

<2인 기준>

- 주재료

오징어(300g), 무(340g), 단호박(170g),

대파(70g), 꽈리고추(100g), 물(1½컵/300ml)

- 양념 재료

해물가루(1T), 진간장(6T), 맛술(3T), 설탕(3T),

다진 마늘(1T), 참치액(1T), 고춧가루(1T),

들기름(2T), 올리고당(2T)

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1. 무(340g), 단호박(170g) 큼직하게 썰고

대파(70g) 손가락 길이로 썰기

2. 꽈리고추(100g) 꼭지 제거하고 반으로 썰기

3. 오징어(300g) 몸통 링 모양으로 썰고

지느러미, 다리 한 입 크기로 썰기

4. 냄비에 물(1½컵/300ml), 무, 해물가루(1T),

진간장(6T), 맛술(3T), 설탕(3T), 다진 마늘(1T),

참치액(1T), 고춧가루(1T) 넣어 끓이다가

단호박 넣어 10분 정도 끓이기

5. 오징어, 꽈리고추, 대파 넣어 조리다가

들기름(2T), 올리고당(2T) 넣어 섞기

6. 그릇에 오징어무조림 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

고준영 요리연구가

달걀카레밥과 달걀김밥 방송됩니다.

[ 달걀카레밥 ]

<2인 기준>

- 주재료

달걀(3개), 닭 날개(200g), 식용유(2T),

다진 마늘(½T), 다진 생강(½T), 다진 양파(80g),

불린 조랭이떡(100g), 시금치(100g),

후춧가루(약간), 소금(약간), 밥(500g)

- 양념 재료

우스터소스(2T), 돈가스소스(3T),

물(2½컵/500ml), 고형 카레(54g),

캔 토마토(230g)

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1. 닭 날개(200g) 칼집 내기

2. 냄비에 식용유(1T) 둘러 달군 뒤

다진 마늘(½T), 다진 생강(½T),

닭 날개 넣어 볶다가 다진 양파(80g) 넣어 볶기

3. 우스터소스(2T), 돈가스소스(3T) 넣어

볶다가 물(2½컵/500ml), 고형 카레(54g),

캔 토마토(230g) 넣어 한소끔 끓이기

4. 불린 조랭이떡(100g) 넣어 끓이다가

시금치(100g) 넣은 뒤 불 끄기

5. 달걀(3개) 푼 뒤 팬에 식용유(1T) 두르고

달걀물 부어 저어 가며 익히기

6. 카레에 후춧가루(약간), 소금(약간) 넣어 간 하기

7. 밥(500g) 담긴 그릇에 카레 담고

스크램블드에그 얹기

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[ 달걀김밥 ]

<2인 기준>

- 주재료

달걀(10개), 맛술(4T), 설탕(3T), 소금(약간),

해물 육수(6T), 밥(350g), 식용유(1T),

김밥 김, 고추냉이(1⅓T)

- 밥 양념 재료

설탕(2T), 소금(1t), 식초(3T)

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1. 달걀(10개) 풀고 맛술(4T), 설탕(3T),

소금(약간), 해물 육수(6T) 넣어 섞기

2. 달걀물 체에 밭쳐 거르기

3. 따뜻한 밥(350g)에 설탕(2T),

소금(1t), 식초(3T) 넣어 섞기

4. 팬에 식용유(1T) 두른 뒤 달걀물 붓고

밑면 익으면 돌돌 말기

5. 달걀말이 반으로 가르기

6. 김발에 김밥 김, 밥, 달걀말이 올리고

고추냉이(1t) 얹어 돌돌 말기

7. 달걀김밥 한 입 크기로 썰기

8. 그릇에 달걀김밥 담고 고추냉이(1T) 곁들이기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

고준영 요리 연구가

들깨미역국과 미역 줄기 볶음 방송됩니다.

[ 들깨미역국 ]

<2인 기준>

- 주재료

건미역(20g), 따뜻한 물(1¼컵/250ml),

표고버섯(60g), 감자(150g),

참기름(2T), 물(5컵/1L)

- 양념 재료

해물가루(2t), 다진 마늘(2t), 건새우(1T),

국간장(1T), 참치액(1t), 들깻가루(4T)

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1. 건미역(20g)에 따뜻한 물(1¼컵/250ml) 넣어

5분 정도 불리기

2. 불린 미역 한 입 크기로 썰기

3. 표고버섯(60g) 슬라이스하고

감자(150g) 한 입 크기로 썰기

4. 냄비에 참기름(2T) 두르고 미역 넣어

3분-5분 정도 볶기

5. 감자 넣어 볶다가 표고버섯 넣어 볶기

6. 해물가루(2t), 다진 마늘(2t) 넣어 볶다가

물(5컵/1L) 넣어 한소끔 끓이기

7. 건새우(1T), 국간장(1T), 참치액(1t),

들깻가루(4T) 넣어 한소끔 끓이기

8. 그릇에 들깨미역국 담기

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[ 미역줄기볶음 ]

<2인 기준>

- 주재료

염장 미역줄기(250g), 염장 톳(80g),

팽이버섯(90g), 식용유(3T)

- 양념 재료

다진 마늘(2T), 국간장(1T), 맛술(2T),

소금(약간), 참기름(2T), 통깨(2T)

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1. 물에 염장 미역줄기(250g),

염장 톳(80g) 넣어 20-30분 정도 담그기

2. 팽이버섯(90g) 한 입 크기로 찢기

3. 팬에 식용유(3T) 두르고 미역줄기 넣어

볶다가 톳 넣어 볶기

4. 다진 마늘(2T), 국간장(1T), 맛술(2T),

소금(약간), 팽이버섯 넣어 볶기

5. 참기름(2T), 통깨(2T) 넣어 섞기

6. 그릇에 미역줄기볶음 담기

[출처]ebs