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최고의 요리비결에서는

임미자 요리연구가

더덕고추장구이와 더덕찹쌀전 방송됩니다.

[ 더덕고추장구이 ]

<2인 기준>

- 주재료

더덕(150g), 물(1컵/200ml), 소금(2T),

참기름(1t), 통깨(약간), 실파(약간)

- 유장 재료

진간장(1t), 참기름(1T)

- 양념 재료

고추장(2T), 고춧가루(1t), 다진 마늘(1t),

깨소금(1T), 설탕(1T), 물(1T), 참기름(1T)

---------------------------------------------------------

1. 물(1컵/200ml)에 소금(2T) 넣어 섞은 뒤

더덕(150g) 넣어 20분 정도 절이기

2. 방망이로 절인 더덕 두드려 펴기

3. 진간장(1t), 참기름(1T) 섞은 뒤 더덕 버무리기

4. 고추장(2T), 고춧가루(1t), 다진 마늘(1t),

깨소금(1T), 설탕(1T), 물(1T),

참기름(1T) 섞어 양념 만들기

5. 달군 팬에 더덕 올려 앞뒤로 굽다가 양념 발라 굽기

6. 남은 양념에 참기름(1t) 넣어 섞은 뒤 더덕에 바르기

7. 그릇에 더덕고추장구이 담고 통깨(약간),

송송 썬 실파(약간) 뿌리기

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[ 더덕찹쌀전 ]

<2인 기준>

- 주재료

절인 더덕(120g), 찹쌀가루(½컵),

설탕, 꿀, 흑임자, 다진 호박씨

-------------------------------------------------------

1. 절인 더덕(120g)에 찹쌀가루(½컵) 묻히기

2. 예열된 식용유에 더덕 넣어 튀겨내기

3. 튀긴 더덕에 설탕(약간) 뿌리기

4. 더덕 끝부분에 꿀(약간) 묻히고

흑임자(약간), 다진 호박씨(약간) 묻히기

5. 그릇에 더덕찹쌀전 담기

[출처]ebs

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임미자 요리연구가

마보리밥과 마물김치 방송됩니다.

[ 마보리밥 ]

<2인 기준>

- 주재료

마(120g), 보리쌀(2컵),

불린 멥쌀(1컵), 물(3½컵/700ml)

- 양념장 재료

들기름(2T), 다진 청양고추(5T), 다진 마늘(1T),

볶은 멸치(3T), 다시 육수(2T), 진간장(1T),

다진 홍고추(1T), 깨소금(2T)

--------------------------------------------------------

1. 마(120g) 껍질 벗긴 뒤 깍둑썰기

2. 냄비에 불린 보리쌀(2컵), 불린 멥쌀(1컵),

마, 물(3½컵/700ml) 넣어 한소끔 끓인 뒤

15분 정도 뜸 들이기

3. 팬에 들기름(2T), 다진 청양고추(5T),

다진 마늘(1T), 볶은 멸치(3T), 다시 육수(2T),

진간장(1T), 다진 홍고추(1T), 깨소금(2T) 넣고

볶아 양념장 만들기

4. 그릇에 마보리밥 담은 뒤 검은깨(1t) 뿌리고

종지에 양념장 담기

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[ 마물김치 ]

<2인 기준>

- 주재료

마(70g), 알배추(100g), 무(70g), 소금(1T),

액젓(1t), 실파(20g), 마늘(10g),

생강(5g), 홍고추(1개)

- 김칫국물 재료

마(30g), 찐 단호박(50g), 물(4컵/800ml),

소금(1t), 설탕(1t)

-----------------------------------------------------

1. 알배추(100g), 무(70g) 나박 썰고 소금(1T),

액젓(1t) 섞어 20분 정도 절이기

2. 전자레인지에 익힌 마(70g) 반 갈라 반달썰기

3. 마(30g) 나박 썰기

4. 믹서에 나박 썬 마, 찐 단호박(50g),

물(¼컵/50ml) 넣어 곱게 갈기

5. 물(3¾컵/750ml)에 갈아낸 국물 넣고

소금(1t), 설탕(1t) 넣어 섞기

6. 국물에 절인 배추, 무, 반달 썬 마 넣고

보관 용기에 담기

7. 실파(20g), 채 썬 마늘(10g), 생강(5g),

어슷 썬 홍고추(1개) 넣고 상온에

반나절 숙성한 뒤 냉장 보관하기

8. 그릇에 마물김치 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

임미자 요리연구가

김굴국과 김부각 방송됩니다.

[ 김굴국 ]

<2인 기준>

- 주재료

돌김(2장), 굴(200g), 물(3컵/600ml),

꽃소금(1T), 물(4컵/800ml), 무(80g),

대파(파란 부분/20g), 홍고추(½개)

- 양념 재료

국간장(2t), 다진 마늘(1t), 참치액젓(1t), 참기름(1t)

---------------------------------------------------------

1. 물(3컵/600ml)에 꽃소금(1T) 넣어 섞은 뒤

굴(200g) 넣어 살살 헹구고 물기 제거하기

2. 팬에 돌김(2장) 올려 굽고 비닐봉지에 넣어 부수기

3. 냄비에 다시마 물(4컵/800ml),

나박 썬 무(80g) 넣어 끓이기

4. 굴, 김, 어슷 썬 대파(파란 부분/20g) 넣어 끓이기

5. 국간장(2t), 다진 마늘(1t), 참치액젓(1t), 참기름(1t) 넣어 섞기

6. 그릇에 김굴국 담고 잘게 다진 홍고추(½개) 올리기

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[ 김부각 ]

<2인 기준>

- 주재료

김(4장), 물(1컵/200ml), 찹쌀가루(½컵),

소금(약간), 참기름(½t), 통깨(약간)

----------------------------------------------------------

1. 다시마 물(1컵/200ml)에 찹쌀가루(½컵),

소금(약간), 참기름(½t) 넣기

2. 팬에 찹쌀물 넣고 약불에 저어 가며 끓인 뒤 식히기

3. 김(4장) 한쪽에 찹쌀풀 바르고

반 접어 찹쌀풀 바른 뒤 통깨(약간) 뿌리기

4. 전자레인지에 김 넣어 나눠 가며 1-2분 정도 돌리기

5. 예열된 식용유에 김 넣어 튀겨내기

6. 그릇에 김부각 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

임미자 요리연구가

진미채볶음과 진미채비빔면 방송됩니다.

[ 진미채볶음 ]

<2인 기준>

- 주재료

진미채(100g), 청주(2T), 마요네즈(1T),

통깨(3T), 호박씨(1T)

- 양념 재료

고추장(1T), 고운 고춧가루(1T), 고추기름(½T),

설탕(1T), 물(1T), 포도씨유(1T),

물엿(1T), 참기름(1T)

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1. 진미채(100g) 한 입 크기로 자르고

청주(2T) 넣어 섞은 뒤 랩 씌워

전자레인지에 30초 동안 돌리기

2. 진미채에 마요네즈(1T) 넣어 섞기

3. 팬에 고추장(1T), 고운 고춧가루(1T),

고추기름(½T), 설탕(1T), 물(1T),

포도씨유(1T) 넣어 끓이기

4. 약불로 낮춘 뒤 진미채 넣어 볶기

5. 불 끄고 물엿(1T), 참기름(1T) 넣어 섞다가

통깨(2T), 호박씨(½T) 넣어 섞기

6. 그릇에 진미채볶음 담고 남은 통깨(1T),

호박씨(½T) 뿌리기

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[ 진미채비빔면 ]

<2인 기준>

- 주재료

진미채(40g), 사이다(½컵/100ml),

소면(120g), 소금(약간), 깨소금(2T),

참기름(1T), 상추(5장), 깻잎(5장),

김치(100g), 오이(100g), 달걀(1개), 통깨(약간)

- 양념 재료

고추장(2T), 고운 고춧가루(1T), 설탕(2T),

매실청(2T), 식초(1T), 레몬즙(1T),

진간장(1t), 다진 마늘(1t)

--------------------------------------------------------

1. 진미채(40g)에 사이다(½컵/100ml) 부은 뒤

랩 씌워 5분 정도 불리기

2. 고추장(2T), 고운 고춧가루(1T), 설탕(2T),

매실청(2T), 식초(1T), 레몬즙(1T), 진간장(1t),

다진 마늘(1t) 섞어 양념 만들고

사이다 넣어 농도 맞추기

3. 끓는 물에 소금(약간), 소면(120g) 넣고

찬물 넣어 가며 삶기

4. 양념에 찬물에 헹군 소면 넣어 버무리다가

깨소금(2T), 참기름(1T),

물기 제거한 진미채 넣어 버무리기

5. 그릇에 채 썬 상추(5장), 깻잎(5장),

김치(100g), 오이(100g) 담고

버무린 소면 담은 뒤 삶은 달걀(1개) 올리고

통깨(약간) 뿌리기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

임미자 요리연구가

시래기된장국과 시래기홍합죽 방송됩니다.

[ 시래기된장국 ]

<2인 기준>

- 주재료

삶은 시래기(120g), 무(80g), 물(6컵/1.2L),

다시 백(1개), 콩나물(30g), 대파(20g),

소금(⅓t), 국간장(½t), 들깻가루(2T)

- 양념 재료

된장(3T), 고추장(1t), 다진 대파(2T),

다진 마늘(1T), 들기름(1T)

------------------------------------------------------

1. 삶은 시래기(120g) 한 입 크기로 썬 뒤

된장(3T), 고추장(1t), 다진 대파(2T),

다진 마늘(1T), 들기름(1T) 넣어 버무리기

2. 무(80g) 얇게 채썰기

3. 냄비에 물(6컵/1.2L), 다시 백(1개) 넣어

10분 정도 끓이기

4. 달군 냄비에 양념한 시래기, 무 넣어 볶다가

콩나물(30g) 넣어 볶기

5. 다시 백 건져내기

6. 시래기 볶던 냄비에 육수 부어 20분 정도

끓인 뒤 거품 제거하기

7. 어슷 썬 대파(20g), 소금(⅓t), 국간장(½t) 넣고

들깻가루(2T)에 국물 넣어 갠 뒤 넣어 끓이기

8. 그릇에 시래기된장국 담기

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[ 시래기홍합죽 ]

<2인 기준>

- 주재료

삶은 시래기(50g), 홍합 살(100g), 찹쌀(100g),

쌀뜨물(5컵/1L), 소금(약간), 국간장(2t),

참기름(1t), 깨소금(1T)

- 양념 재료

된장(1T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1T)

---------------------------------------------------------

1. 삶은 시래기(50g) 잘게 송송 썬 뒤 된장(1T),

다진 대파(1T), 다진 마늘(1T) 넣어 섞기

2. 끓는 물에 홍합 살(100g) 넣어 살짝 데쳐내기

3. 달군 냄비에 참기름(1T), 물기 제거한

찹쌀(100g) 넣어 볶다가 양념한 시래기 넣어 볶기

4. 데친 홍합 살, 쌀뜨물(5컵/1L) 넣어

20분 정도 끓이기

5. 소금(약간), 국간장(2t), 참기름(1t) 넣어 섞기

6. 그릇에 시래기홍합죽 담고 깨소금(1T) 뿌리기

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최고의 요리비결에서는

유귀열 요리연구가

차돌된장찌개와 차돌박이숙주볶음 방송됩니다.

[ 차돌된장찌개 ]

<2인 기준>

- 주재료

차돌박이(70g), 단호박(55g), 양파(35g),

대파(20g), 청양고추(1개), 두부(40g),

물(3컵/600ml), 다시 백(1개), 무(55g),

감자(30g), 표고버섯(20g)

- 양념 재료

된장(4T), 고춧가루(2T), 다진 마늘(1T)

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1. 단호박(55g) 얇게 썰기

2. 양파(35g) 깍둑 썰고 대파(20g),

청양고추(1개) 송송 썬 뒤 두부(40g) 두툼하게 썰기

3. 냄비에 물(3컵/600ml), 다시 백(1개) 넣어

10분 정도 끓이기

4. 된장(4T), 고춧가루(2T), 다진 마늘(1T) 섞어

양념 만들기

5. 다시 백 건져내기

6. 뚝배기에 밑국물 담고 양념 체에 밭쳐 풀기

7. 단호박, 얇게 썬 무(55g), 감자(30g),

깍둑 썬 표고버섯(20g), 양파, 대파, 청양고추,

두부 넣고 끓이다가 차돌박이(70g) 넣어 끓이기

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[ 차돌박이숙주볶음 ]

<2인 기준>

- 주재료

차돌박이(150g), 숙주(100g), 청경채(70g),

빨강 파프리카(15g), 양파(20g), 대파(25g),

청양고추(2개), 전분(½T), 물(1T), 참기름(1t)

- 양념 재료

다진 마늘(2t), 양조간장(2t), 굴소스(1½t)

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1. 청경채(70g) 밑동 제거하고

빨강 파프리카(15g), 양파(20g) 채썰기

2. 대파(25g), 청양고추(2개) 반 갈라 어슷썰기

3. 다진 마늘(2t), 양조간장(2t),

굴소스(1½t) 섞어 양념 만들기

4. 전분(½T)에 물(1T) 넣고 섞어 전분물 만들기

5. 달군 팬에 차돌박이(150g) 넣어 볶다가

숙주(100g) 넣어 볶기

6. 손질한 채소 넣어 볶다가 양념 넣어 볶기

7. 전분물 빙 둘러 넣고 참기름(1t) 넣어 볶기

8. 그릇에 차돌박이숙주볶음 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

유귀열 요리연구가

미나리달걀말이와 미나리부침개 방송됩니다.

[ 미나리달걀말이 ]

<2인 기준>

- 주재료

미나리(100g), 식초(1T), 당근(20g),

달걀(5개), 소금(½t), 식용유(1T)

------------------------------------------------------

1. 물에 식초(1T), 미나리(100g) 넣어

5분 정도 담그기

2. 당근(20g) 잘게 다지고 달걀(5개)에

소금(½t) 넣어 풀기

3. 미나리 잘게 송송 썰기

4. 미나리에 당근, 달걀물 넣어 섞기

5. 팬에 식용유(1T) 두른 뒤

달걀물 한 국자씩 넣어 돌돌 말기

6. 달걀말이 어슷썰기

7. 그릇에 미나리달걀말이 담기

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[ 미나리부침개 ]

<2인 기준>

- 주재료

미나리(100g), 메밀가루(50g),

소금(½t), 물(⅗컵/120ml), 식용유(1T)

- 양념장 재료

식초(1T), 물(1T), 진간장(1T)

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1. 미나리(100g) 한 입 크기로 썰기

2. 메밀가루(50g), 소금(½t),

물(⅗컵/120ml), 미나리 섞어 반죽 만들기

3. 식초(1T), 물(1T), 진간장(1T) 섞어 양념장 만들기

4. 팬에 식용유(1T) 두르고 반죽 올려 노릇하게 부치기

5. 그릇에 미나리부침개 담고 종지에 양념장 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

유귀열 요리연구가

감잣국과 감자조림 방송됩니다.

[ 감잣국 ]

<2인 기준>

- 주재료

감자(300g), 물(5컵/1L), 다시 백(1개),

양파(30g), 대파(15g), 국간장(2t),

소금(약간), 달걀(1개)

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1. 물(5컵/1L)에 다시 백(1개) 담가 놓기

2. 껍질 제거한 감자(300g) 얇게 반달썰기

3. 양파(30g) 채 썰고 대파(15g) 반 갈라 어슷썰기

4. 냄비에 감자, 양파, 밑국물 넣어

10분 정도 끓인 뒤 다시 백 건져내기

5. 국간장(2t), 소금(약간), 대파,

달걀(1개) 넣고 불 끄기

6. 그릇에 감잣국 담기

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[ 감자조림 ]

<2인 기준>

- 주재료

감자(450g), 양파(100g), 대파(50g),

식용유(1⅓T), 양조간장(2T),

굵은 고춧가루(½T), 쌀엿(½T), 물(2¼컵/450ml)

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1. 감자(450g) 두툼하게 썰고 찬물에 헹궈내기

2. 양파(100g) 채 썰고 대파(50g) 어슷썰기

3. 팬에 식용유(1⅓T) 두른 뒤 대파,

양파 깔고 감자 넣기

4. 양조간장(2T), 굵은 고춧가루(½T), 쌀엿(½T),

물(2¼컵/450ml) 넣어 15분 정도 조리기

5. 그릇에 감자조림 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

유귀열 요리연구가

부대찌개와 소시지볶음 방송됩니다.

[ 부대찌개 ]

<2인 기준>

- 주재료

통조림 햄(150g), 스모크 햄(110g),

소시지(100g), 물(2½컵/500ml), 쌀가루(½T),

양파(30g), 대파(60g), 두부(100g),

베이크드 빈(55g), 신김치(50g),

콘드비프(40g), 다진 청양고추(1T), 체더치즈(1장)

- 양념 재료

다진 마늘(1T), 된장(2t), 국간장(2t),

고추장(2t), 고운 고춧가루(1T), 물(2t)

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1. 통조림 햄(150g), 스모크 햄(110g),

소시지(100g)에 뜨거운 물 붓기

2. 소시지 하나는 얇게 어슷 썰고

하나는 길쭉하게 썬 뒤 3등분하기

3. 스모크 햄 얇게 편 썰고 통조림 햄 반 갈라

절반은 6조각으로 썰고 절반은 채썰기

4. 다진 마늘(1T), 된장(2t), 국간장(2t),

고추장(2t), 고운 고춧가루(1T),

물(2t) 섞어 양념 만들기

5. 물(2½컵/500ml)에 쌀가루(½T) 넣고 섞어

밑국물 만들기

6. 냄비에 채 썬 양파(30g), 스모크 햄,

통조림 햄, 길쭉하게 썬 대파(60g), 소시지,

길쭉하게 썬 두부(100g) 넣기

7. 베이크드 빈(55g), 신김치(50g),

콘드비프(40g), 다진 청양고추(1T), 양념,

체더치즈(1장) 올리고 밑국물 부어 한소끔 끓이기

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[ 소시지볶음 ]

<2인 기준>

- 주재료

비엔나소시지(260g), 청피망(30g),

노랑 파프리카(40g), 홍피망(40g),

양파(45g), 마늘(25g)

- 양념 재료

토마토케첩(3T), 고운 고춧가루(2T),

굴소스(1t), 조청(2t)

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1. 비엔나소시지(260g)에 칼집 4개 넣기

2. 청피망(30g), 노랑 파프리카(40g),

홍피망(40g), 양파(45g) 큼직하게 깍둑 썰기

3. 토마토케첩(3T), 고운 고춧가루(2T),

굴소스(1t), 조청(2t) 섞어 양념 만들기

4. 기름 두른 팬에 마늘(25g) 넣어 볶다가

비엔나소시지 넣어 볶기

5. 손질한 채소 넣어 볶다가 양념 넣어 볶기

6. 그릇에 소시지볶음 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

유귀열 요리연구가

김칫국과 김치전 방송됩니다.

[ 김칫국 ]

<2인 기준>

- 주재료

김치(200g), 물(5컵/1L), 청양고추(1개),

대파(10g), 양파(20g), 국 멸치(20g),

김치 국물(80g), 다진 마늘(2t),

고춧가루(1t), 국간장(1t), 구운 김(2장)

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1. 김치(200g) 송송 썰고

청양고추(1개) 반 갈라 송송 썰기

2. 대파(10g) 반 갈라 어슷 썰고 양파(20g) 채썰기

3. 국 멸치(20g) 대가리, 내장 제거하기

4. 팬에 국 멸치 넣어 볶아내기

5. 끓는 물(5컵/1L)에 볶은 국 멸치, 김치,

김치 국물(80g), 다진 마늘(2t), 고춧가루(1t),

국간장(1t), 양파 넣어 끓이기

6. 청양고추, 대파 넣기

7. 그릇에 김칫국 담기

8. 비닐봉지에 구운 김(2장) 넣어 부순 뒤

김칫국 위에 올리기

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[ 김치전 ]

<2인 기준>

- 주재료

김치(100g), 오징어(60g),

양파(15g), 대파(15g), 식용유(2T)

- 반죽 재료

부침가루(55g), 쌀가루(30g), 김치 국물(20ml),

고춧가루(½t), 다진 마늘(1t), 물(85ml)

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1. 양파(15g) 채 썰고 대파(15g) 반 갈라 어슷썰기

2. 오징어(60g) 몸통 링 모양으로 얇게 썰기

3. 김치(100g) 국물 짜낸 뒤 잘게 다지기

4. 부침가루(55g), 쌀가루(30g),

김치 국물(20ml), 고춧가루(½t),

다진 마늘(1t), 물(85ml), 김치,

오징어, 대파, 양파 섞어 반죽 만들기

5. 팬에 식용유(2T) 두른 뒤 반죽 올려 부치기

6. 그릇에 김치전 담기

[출처]ebs