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윤혜신 요리연구가

굴탕과 굴전 방송됩니다.

[ 굴탕 ]

<2인 기준>

- 주재료

굴(300g), 물(9컵/1.8L), 소금(1T), 무(150g),

대파(40g), 미나리(50g), 참기름(1T),

고춧가루(2T), 다진 마늘(2t), 국간장(1T),

후춧가루(약간)

- 전분물 재료

물(½컵/100ml), 전분(1T)

---------------------------------------------------------

1. 물(5컵/1L)에 소금(1T) 넣어 섞은 뒤

굴(300g) 넣어 헹궈내기

2. 무(150g) 채 썰고 대파(40g),

미나리(50g) 송송 썰기

3. 달군 냄비에 참기름(1T), 고춧가루(2T),

다진 마늘(2t), 국간장(1T), 무 넣어 볶다가

물(4컵/800ml) 넣어 한소끔 끓이기

4. 굴, 대파, 미나리, 소금(약간),

후춧가루(약간) 넣어 끓이기

5. 물(½컵/100ml)에 전분(1T) 넣어 섞은 뒤

국물에 넣어 끓이기

6. 그릇에 굴탕 담기

------------------------------------------------------

[ 굴전 ]

<2인 기준>

- 주재료

굴(200g), 밀가루(2T), 쪽파(15g), 식용유(2T),

달걀(3개), 소금(약간), 다진 마늘(1t),

생강즙(약간), 후춧가루(약간)

- 키위 소스 재료

키위(2개), 식초(2t), 소금(약간)

--------------------------------------------------------

1. 쪽파(15g) 송송 썰기

2. 굴(200g)에 밀가루(2T) 묻히기

3. 달걀(3개) 풀고 소금(약간), 다진 마늘(1t),

생강즙(약간), 후춧가루(약간) 넣어 섞기

4. 굴, 쪽파 넣고 섞어 반죽 만들기

5. 달군 팬에 식용유(2T) 두르고 반죽 올려

앞뒤로 노릇하게 부치기

6. 키위(2개), 식초(2t), 소금(약간) 섞어

키위 소스 만들기

7. 종지에 키위 소스 담고 굴전 한 입 크기로 썰어

그릇에 담기

[출처]ebs

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윤혜신 요리연구가

새송이된장찌개와 새송이버섯밥 방송됩니다.

[ 새송이된장찌개 ]

<2인 기준>

- 주재료

새송이버섯(180g), 대파(30g), 물(5컵/1L),

국 멸치(10마리), 다시마(5g)

-----------------------------------------------------

1. 새송이버섯(180g), 대파(30g) 길게 채썰기

2. 냄비에 물(5컵/1L), 국 멸치(10마리),

다시마(5g) 넣고 한소끔 끓이기

3. 다시마, 국 멸치 건져내고 된장(2T) 체에 밭쳐 풀기

4. 새송이버섯, 대파 넣어 끓이기

5. 그릇에 새송이된장찌개 담기

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[ 새송이버섯밥 ]

<2인 기준>

- 주재료

새송이버섯(110g), 생강(5g), 마늘(15g),

대파(흰 부분/15g), 잔멸치(50g),

마른 불림 한 쌀(2컵)

- 밑국물 재료

물(3컵/600ml), 다시마(4g), 손질한 채소,

진간장(4T), 국 멸치(15g), 청주(4T)

-------------------------------------------------------

1. 생강(5g), 마늘(15g) 편 썰고

대파(흰 부분/15g) 어슷썰기

2. 물(3컵/600ml)에 다시마(4g), 손질한 채소,

진간장(4T), 국 멸치(15g), 청주(4T) 넣고

10분 정도 불려 다시물 만들기

3. 냄비에 다시물 넣어 10~15분 정도 끓이고

국물 걸러내 밑국물 만들기

4. 물에 잔멸치(50g) 넣어 헹궈내기

5. 새송이버섯(110g) 반 갈라 반달썰기

6. 뚝배기에 마른 불림 한 쌀(2컵), 잔멸치,

새송이버섯, 밑국물(1¾컵) 넣고 끓기 시작하면

약불에 5분 끓인 뒤 불 끄고 5분 뜸 들이기

[출처]ebs

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윤혜신 요리연구가

코다리탕과 코다리강정 방송됩니다.

[ 코다리탕 ]

<2인 기준>

- 주재료

코다리(380g), 무(200g), 물(10컵/2L),

다시마(5g), 콩나물(100g), 청양고추(2개),

생강(10g), 마늘(10g), 대파(70g),

맑은 액젓(2T), 소금(1t), 쑥갓(100g)

---------------------------------------------------------

1. 코다리(380g) 지느러미, 아가미,

불순물 제거하고 한 입 크기로 썬 뒤 찬물에 헹구기

2. 무(200g) 나박 썰기

3. 냄비에 물(10컵/2L), 다시마(5g),

무 넣어 한소끔 끓이기

4. 다시마 건져내고 코다리,

대가리 뗀 콩나물(100g), 어슷 썬 청양고추(2개),

편 썬 생강(10g), 마늘(10g) 넣어 5분 정도 끓이기

5. 거품 걷어내고 어슷 썬 대파(70g),

맑은 액젓(2T), 소금(1t) 넣어 섞기

6. 그릇에 코다리탕 담고 쑥갓(100g) 올리기

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[ 코다리강정 ]

<2인 기준>

- 주재료

코다리(380g), 소금(1T), 후춧가루(약간),

브로콜리(140g), 감자 전분(½컵), 식용유(2T),

다진 마늘(1T), 다진 풋고추(2T),

다진 홍고추(2T), 다진 쪽파(2T)

- 양념 재료

고추장(2T), 진간장(2T), 물엿(3T), 생강즙(1t),

고춧가루(1T), 맛술(3T), 식초(1T)

---------------------------------------------------------

1. 코다리(380g) 뼈, 가시 제거하고 한 입 크기로 썰기

2. 코다리에 소금(약간), 후춧가루(약간) 뿌려 밑간하기

3. 고추장(2T), 진간장(2T), 물엿(3T),

생강즙(1t), 고춧가루(1T), 맛술(3T),

식초(1T) 섞어 양념 만들기

4. 끓는 물에 소금(1T), 브로콜리(140g) 넣어

살짝 데치고 찬물에 담그기

5. 비닐봉지에 감자 전분(½컵), 코다리 넣어 고루 섞기

6. 예열된 기름에 전분 묻힌 코다리 넣어

튀기다가 마늘(30g) 넣어 튀기기

7. 팬에 식용유(2T) 두르고 다진 마늘(1T),

다진 풋고추(2T), 다진 홍고추(2T),

다진 쪽파(2T) 넣어 볶다가 양념 넣어 끓이기

8. 브로콜리, 튀긴 코다리, 마늘 넣어 버무리기

9. 그릇에 코다리강정 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

윤혜신 요리연구가

배추샐러드와 배추메밀전 방송됩니다.

[ 배추샐러드 ]

<2인 기준>

- 주재료

배추속대(250g), 쪽파(40g), 오이(100g),

사과(½개), 생밤(65g), 홍고추(1개),

대추(30g), 볶은 호두(25g)

- 드레싱 재료

물(2T), 진간장(2T), 설탕(1T), 식초(1T),

식용유(1T), 고춧가루(1T), 통깨(½T)

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1. 배추속대(250g), 쪽파(40g) 한 입 크기로

썰고 오이(100g) 반달썰기

2. 사과(½개) 한 입 크기로 썰기

3. 물(2T), 진간장(2T), 설탕(1T), 식초(1T),

식용유(1T), 고춧가루(1T),

통깨(½T) 섞어 드레싱 만들기

4. 손질한 채소, 편 썬 생밤(65g)에 드레싱 넣어

무치다가 송송 썬 홍고추(1개) 넣어 무치기

5. 그릇에 배추샐러드 담고 돌돌 만 대추(30g),

볶은 호두(25g) 뿌리기

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[ 배추메밀전 ]

<2인 기준>

- 주재료

배추(280g), 달래(60g), 보리새우(50g),

식용유(2T), 홍고추(2개)

- 반죽 재료

메밀가루(1컵), 물(1½컵/300ml),

국간장(1T), 참기름(1T)

- 양념장 재료

물(2T), 진간장(2T), 설탕(1T), 식초(1T)

--------------------------------------------------------

1. 배추(280g) 한 입 크기로 썰고

칼등으로 줄기 두드리기

2. 달래(60g) 한 입 크기로 썰기

3. 팬에 보리새우(50g) 넣어 살짝 볶아내기

4. 메밀가루(1컵)에 물(1½컵/300ml),

국간장(1T), 참기름(1T) 넣고 섞어 반죽 만들기

5. 물(2T), 진간장(2T), 설탕(1T),

식초(1T) 섞어 양념장 만들기

6. 달군 팬에 식용유(2T) 두르고

배추에 반죽 묻혀 부치기

7. 배추 위에 달래, 채 썬 홍고추(2개),

보리새우 올려 앞뒤로 부치기

8. 그릇에 배추메밀전 담고 종지에 양념장 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

윤혜신 요리연구가

홍합초와 홍합찜 방송됩니다.

[ 홍합초 ]

<2인 기준>

- 주재료

홍합(2kg), 식초(1T), 생강(15g), 참기름(½T),

깨소금(½T), 후춧가루(약간)

- 조림장 재료

물(½컵/100ml), 진간장(4T), 설탕(4T),

청주(2T), 조청(1T)

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1. 생강(15g) 편 썰기

2. 끓는 물에 식초(1T), 홍합(2kg) 넣어

30초~1분 정도 데쳐낸 뒤 살 발라내기

3. 냄비에 물(½컵/100ml), 진간장(4T),

설탕(4T), 청주(2T), 조청(1T), 생강, 홍합 살 넣고

한소끔 끓으면 불 줄여서 10~15분 정도 조리기

4. 불 끄고 참기름(½T), 깨소금(½T),

후춧가루(약간) 넣어 섞기

5. 그릇에 홍합초 담기

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[ 홍합찜 ]

<2인 기준>

- 주재료

홍합(600g), 마늘(25g), 양파(80g),

대파(35g), 무(100g), 식용유(2T),

고춧가루(2T), 소금(약간), 후춧가루(약간),

바게트(1개), 레몬(½개), 파슬리(약간)

--------------------------------------------------------

1. 마늘(25g) 편 썰고 양파(80g),

대파(35g), 무(100g) 채썰기

2. 냄비에 식용유(2T), 고춧가루(2T),

손질한 채소 넣어 약불에 볶다가 홍합(600g),

물(1컵/200ml) 넣어 5~7분 정도 찌기

3. 바게트(1개) 어슷 썰고 레몬(½개) 얇게 썬 뒤

파슬리(약간) 다지기

4. 홍합찜에 소금(약간), 후춧가루(약간) 뿌리고

바게트, 레몬 곁들인 뒤 파슬리 뿌리기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

이재훈 셰프

오징어두루치기와 오징어양배추무침 방송됩니다.

[ 오징어두루치기 ]

<2인 기준>

- 주재료

오징어(1마리), 대파(70g), 양파(80g),

당근(100g), 깻잎(20g), 식용유(1T),

멸치 육수(¼컵/50ml), 통깨(약간)

- 양념 재료

고추장(2T), 설탕(2T), 고춧가루(2T),

진간장(2T), 맛술(1T), 다진 마늘(1T), 깨소금(1T)

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1. 껍질 제거한 오징어(1마리) 지느러미,

다리 한 입 크기로 썰고

몸통 칼집 내 한 입 크기로 썰기

2. 대파(70g), 양파(80g), 당근(100g),

깻잎(20g) 한 입 크기로 썰기

3. 고추장(2T), 설탕(2T), 고춧가루(2T),

진간장(2T), 맛술(1T), 다진 마늘(1T),

깨소금(1T) 섞어 양념 만들기

4. 양념에 손질한 채소, 오징어 넣어 버무리기

5. 팬에 식용유(1T) 둘러 달군 뒤

양념한 채소, 오징어 넣어 볶다가

멸치 육수(¼컵/50ml) 넣어 볶기

6. 남은 깻잎 넣어 섞기

7. 그릇에 오징어두루치기 담고 통깨(약간) 뿌리기

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[ 오징어양배추무침 ]

<2인 기준>

- 주재료

오징어(1마리), 통후추(10알), 양배추(180g),

양파(70g), 당근(80g), 깻잎(10g)

- 양념 재료

고추장(2T), 식초(2T), 매실청(2T), 꿀(1T),

고춧가루(1T), 깨소금(½T)

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1. 끓는 물에 통후추(10알),

오징어(1마리) 넣어 5분 정도 삶기

2. 양배추(180g), 양파(70g), 당근(80g),

깻잎(10g) 얇게 채썰기

3. 고추장(2T), 식초(2T), 매실청(2T), 꿀(1T),

고춧가루(1T), 깨소금(½T) 섞어 양념 만들기

4. 오징어 얇게 채썰기

5. 양념에 손질한 오징어, 채소 넣어 무치기

6. 그릇에 오징어양배추무침 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

이재훈 셰프

가리비탕과 가리비파스타 방송됩니다.

[ 가리비탕 ]

<2인 기준>

- 주재료

가리비(500g), 소금(약간), 무(210g),

대파(90g), 풋고추(1개), 홍고추(1개),

어묵(6장), 물(5컵/1L), 다진 마늘(2T), 어간장(1T)

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1. 무(210g) 큼직하게 썰고 대파(90g),

풋고추(1개), 홍고추(1개) 송송 썰기

2. 솔에 소금(약간) 묻혀 가리비(500g) 닦고

끓는 물에 넣어 살짝 데쳐내기

3. 어묵(6장) 꼬치에 꽂기

4. 물(5컵/1L)에 무, 대파, 다진 마늘(2T) 넣어

무가 익을 때까지 끓이기

5. 어묵꼬치, 가리비, 송송 썬 고추,

어간장(1T) 넣어 한소끔 끓이기

6. 그릇에 어묵꼬치, 가리비탕 담기

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[ 가리비파스타 ]

<2인 기준>

- 주재료

가리비 관자(100g), 새송이버섯(80g),

양파(70g), 마늘(15g), 올리브유(1T),

스파게티 면(90g)

- 소스 재료

화이트와인(20ml), 토마토소스(½컵/100ml),

생크림(½컵/100ml), 우유(½컵/100ml),

면수(20ml), 소금(약간), 후춧가루(약간),

파르메산치즈(2T)

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1. 새송이버섯(80g) 깍둑 썰고

양파(70g) 다진 뒤 마늘(15g) 으깨기

2. 가리비 관자(100g) 4등분하기

3. 팬에 올리브유(1T), 마늘 넣어 볶다가

양파 넣어 볶기

4. 새송이버섯, 가리비 관자 넣어 볶다가

화이트와인(20ml), 토마토소스(½컵/100ml),

생크림(½컵/100ml), 우유(½컵/100ml) 넣기

5. 삶은 스파게티 면(90g) 넣어 섞다가

면수(20ml), 소금(약간), 후춧가루(약간),

파르메산치즈(2T) 넣어 끓이기

6. 그릇에 가리비파스타 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

이재훈 셰프

대하순두부찌개와 대하해물파전 방송됩니다.

[ 대하순두부찌개 ]

<2인 기준>

- 주재료

순두부(300g), 대하(100g), 양파(80g),

대파(70g), 애호박(200g), 풋고추(1개),

홍고추(1개), 바지락(200g), 물(2½컵/500ml),

달걀(1개), 참치액젓(2T), 후춧가루(약간)

- 고추기름 재료

식용유(2T), 참기름(1T), 고춧가루(2T),

다진 마늘(1T)

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1. 대하(100g) 다리, 껍질, 물총 제거하기

2. 양파(80g) 깍둑 썰고 대파(70g) 송송 썰기

3. 애호박(200g) 한 입 크기로 썰고

풋고추(1개), 홍고추(1개) 송송 썰기

4. 냄비에 식용유(2T), 참기름(1T),

고춧가루(2T), 다진 마늘(1T) 넣어

중불에 볶아 고추기름 만들기

5. 대하 넣어 볶다가 해감한 바지락(200g) 넣어

볶기

6. 물(2½컵/500ml), 양파, 대파,

애호박 넣어 한소끔 끓이기

7. 순두부(300g), 손질한 고추, 달걀(1개),

참치액젓(2T), 후춧가루(약간) 넣어 끓이기

8. 그릇에 대하순두부찌개 담기

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[ 대하해물파전 ]

<2인 기준>

- 주재료

대하(100g), 굴(90g),

홍합 살(70g), 오징어(140g),

부침가루(200g)에 물(1¾컵/350ml),

쪽파(85g), 양파(75g), 애호박(75g),

당근(90g), 홍고추(1개), 풋고추(1개),

달걀물(1개), 식용유(2T)

- 양념장 재료

양파(30g), 풋고추(½개), 진간장(2T), 식초(1T)

--------------------------------------------------------

1. 소금물에 굴(90g), 홍합 살(70g) 헹궈내기

2. 오징어(140g) 굵게 썰기

3. 부침가루(200g)에 물(1¾컵/350ml) 넣어

섞은 뒤 큼직하게 썬 쪽파(85g), 채 썬 양파(75g),

애호박(75g), 당근(90g) 절반 넣고 섞기

4. 팬에 식용유(2T) 두른 뒤 반죽 올리고

칼집 낸 대하(100g), 오징어, 굴, 홍합 살,

남은 쪽파, 어슷 썬 홍고추(1개), 풋고추(1개) 올리기

5. 달걀물(1개) 부은 뒤 앞뒤로 노릇하게 부치기

6. 양파(30g) 잘게 깍둑 썰고

풋고추(½개) 다진 뒤 진간장(2T),

식초(1T) 넣고 섞어 양념장 만들기

7. 종지에 양념장 담은 뒤 그릇에 대하해물파전 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

이재훈 셰프

양배추달걀전과 양배추새우볶음 방송됩니다.

[ 양배추달걀전 ]

<2인 기준>

- 주재료

양배추(180g), 쪽파(30g), 양파(50g),

달걀(4개), 캔 옥수수(60g), 후춧가루(약간),

소금(약간), 식용유(2T), 마요네즈,

돈가스소스, 가다랑어포

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1. 양배추(180g) 두꺼운 부분 제거한 뒤 얇게 채썰기

2. 쪽파(30g) 한 입 크기로 썰고 양파(50g) 채썰기

3. 손질한 채소에 달걀(4개) 넣어 섞다가

캔 옥수수(60g), 후춧가루(약간),

소금(약간) 넣어 섞기

4. 팬에 식용유(2T) 두르고 반죽 올려

앞뒤로 노릇하게 부치기

5. 그릇에 양배추달걀전 담고 마요네즈,

돈가스소스 뿌린 뒤 가다랑어포 올리기

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[ 양배추새우볶음 ]

<2인 기준>

- 주재료

양배추(250g), 꽈리고추(60g), 홍고추(1개),

풋고추(1개), 식용유(2T), 다진 마늘(1T),

건새우(35g), 굴소스(1T), 맛술(1T),

참기름(1T), 깨소금(½T)

------------------------------------------------------

1. 양배추(250g) 끝부분 제거한 뒤 한 입 크기로 썰기

2. 꽈리고추(60g) 반으로 어슷 썰고

홍고추(1개), 풋고추(1개) 송송 썰기

3. 팬에 식용유(2T), 다진 마늘(1T) 넣어

볶다가 건새우(35g) 넣어 볶기

4. 양배추, 꽈리고추 넣어 볶다가 굴소스(1T),

맛술(1T), 참기름(1T) 넣어 볶기

5. 손질한 고추, 깨소금(½T) 넣어 볶기

6. 그릇에 양배추새우볶음 담고

남은 고추, 깨소금 뿌리기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

이재훈 셰프

바지락칼국수와 바지락미나리무침 방송됩니다.

[ 바지락칼국수 ]

<2인 기준>

- 주재료

바지락(200g), 꽃소금(1t), 대파(50g),

양파(40g), 애호박(70g), 당근(10g),

느타리버섯(30g), 칼국수 면(100g),

국간장(2T), 참치액(1T)

- 국물 재료

물(5컵/1L), 다시마(5g), 국 멸치(40g)

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1. 찬물에 꽃소금(1t), 바지락(200g) 넣고

쇠 숟가락 넣은 뒤 포일 덮어 1~2시간 정도 해감하기

2. 대파(50g), 양파(40g), 애호박(70g),

당근(10g) 채 썰고 느타리버섯(30g) 결대로 찢기

3. 냄비에 물(5컵/1L), 다시마(5g),

국 멸치(40g) 넣고 5분 정도 끓인 뒤

다시마, 국 멸치 건지기

4. 칼국수 면(100g) 찬물에 헹구기

5. 해감한 바지락 찬물에 헹구기

6. 육수에 바지락, 손질한 채소,

칼국수 면 넣어 5분 정도 끓이기

7. 거품 제거하고 국간장(2T),

참치액(1T) 넣어 간 하기

8. 그릇에 바지락칼국수 담기

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[ 바지락미나리무침 ]

<2인 기준>

- 주재료

바지락(400g), 식초(1T), 미나리(50g),

부추(20g), 대파(35g), 양파(80g), 홍고추(1개)

- 양념 재료

고추장(1T), 고춧가루(1T), 식초(1T),

매실청(1T), 깨소금(1T), 참기름(1T), 다진 마늘(2T)

-----------------------------------------------------

1. 끓는 물에 바지락(400g),

식초(1T) 넣어 30초 정도 데친 뒤 살 발라내기

2. 미나리(50g), 부추(20g) 한 입 크기로 썰고

대파(35g), 양파(80g) 채 썬 뒤

홍고추(1개) 어슷썰기

3. 고추장(1T), 고춧가루(1T), 식초(1T),

매실청(1T), 깨소금(1T), 참기름(1T),

다진 마늘(2T) 섞어 양념 만들기

4. 손질한 채소에 양념 넣어 무치다가

바지락 살 넣어 무치기

5. 그릇에 바지락미나리무침 담기

[출처]ebs