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6시 내고향

▽ [6시 내고향]60초를 잡아라 인천 부평종합시장

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족발 매운맛 돼지 껍질 어묵 전

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[셰프의 선물 - 도미 유부 찜,

도미 들깨 스테이크, 오징어구이,

꽃게무침 - 강원 횡성 ] 레시피

<도미 유부 찜>

재료 : 도미, 연두부, 유부, 달걀흰자,

생크림, 전분, 술, 소금, 후추, 다진 마늘,

쪽파, 버섯, 홍고추, 소금, 후추, 참기름, 식용유

소스 : 간장, 설탕, 물엿, 술, 참기름, 물,

달걀노른자, 양파,

1. 도미는 껍질을 벗겨 살만 발라낸 다음,

연두부와 달걀흰자, 생크림, 전분, 소금,

후추를 넣고 믹서기에 곱게 갈아 볼에 담는다.

2. 송송 썬 쪽파와 잘게 다진 버섯, 홍고추를

생선 반죽에 섞고, 소금, 후추

, 참기름을 넣어 간을 맞춘다.

3. 유부 안에 생선 반죽을 채워 찜통에 넣고

10~15분간 쪄낸다.

4. 냄비에 간장, 설탕, 물엿, 술, 참기름,

물을 넣고 끓여 소스를 만든다.

5. 기름 두른 팬에 도미 유부 찜을 올려

앞뒤로 노릇하게 굽는다.

여기에 소스를 넣고 유부에 간이 배도록 조려낸다.

6. 남은 소스에 달걀노른자를 넣고 섞은 다음

완성된 도미 유부 찜 위에 뿌린다.

통깨와 송송 썬 쪽파를 뿌려 마무리한다.

<도미 들깨 스테이크>

재료 : 도미, 소금, 후추, 들깻가루, 달걀물,

술, 식용유, 청경채, 소금, 후추,

생선/고기 육수 또는 채소 육수, 간장, 소금, 대파

소스 재료 : 토마토 깨소스 (토마토 페이스트,

토마토소스, 겨자, 깨, 소금, 후추, 설탕,

마요네즈) 또는 발사믹 간장소스 (간장,

발사믹 식초, 설탕, 매실청, 맛술, 올리브유,

다진 마늘)

1. 도미는 스테이크 크기로 자르고

술과 소금, 후추를 뿌려 간을 해둔다.

2. 도미 껍질에 달걀물을 바른 다음

들깻가루를 골고루 묻힌다.

3. 기름 두른 팬에 도미를 올려 앞뒤로

구워 익힌다. 들깨 묻힌 쪽을 먼저 구워

노릇하게 익히도록 한다.

4. 청경채는 따로 기름 두른 팬에 넣고 볶다가

소금, 후추로 간한다.

5. 생선 또는 고기로 육수를 끓이고,

조선간장이나 소금으로 간한다.

6. 그릇에 청경채를 깔고 그 위에 구운 도미와

기름에 튀긴 파채를 올린다.

토마토 깨소스 또는 발사믹 간장 소스를

곁들이고, 밑에는 육수를 부어 완성한다.

<오징어구이>

재료 : 오징어, 쪽파, 어린잎채소,

술, 참기름, 소금, 후추,

소스 재료 : 고추장, 케첩, 설탕, 물엿, 참기름,

생강즙, 다진 마늘, 후추, 간장, 물, 버터, 토마토

1. 오징어는 깨끗하게 다듬은 다음 술,

참기름, 소금, 후추를 넣고 밑간해 둔다.

2. 버터와 토마토를 제외한 나머지 소스 재료를

냄비에 한데 넣고 끓인다.

재료가 충분히 끓었을 때 버터와

다진 토마토를 넣고 끓여 소스를 완성한다.

3. 기름 두른 팬에 쪽파를 먼저 구워내고,

그다음 오징어를 올려 굽는다.

4. 구운 오징어에 칼집을 내고

팬에 다시 올려 마저 익혀낸 다음,

소스를 넣고 맛이 충분히 배도록 조린다.

5. 접시에 구운 쪽파를 깔고,

구운 오징어를 올린 다음 소스를 끼얹는다.

어린잎채소를 곁들여 완성한다.

<꽃게무침>

재료 : 꽃게, 술 또는 사이다, 양파, 대파,

홍고추, 청양고추

양념 재료 : 고춧가루, 설탕, 간장, 소금,

물엿, 다진 마늘, 다진 생강, 사과즙, 매실청

1. 깨끗하게 다듬은 꽃게에 술이나

사이다를 넣어 20분 정도 재워둔다.

2. 양념 재료를 볼에 한데 넣고 잘 섞는다.

3. 양파, 대파, 홍고추, 청양고추는 먹

기 좋은 크기로 썰어 준비한다.

4. 꽃게에 준비한 양념과 채소를 넣고

골고루 잘 버무려 완성한다.

11월 18일

[출처] kbs, 네이버

6시 내고향

▽ 6시 내고향 60초를 잡아라

전남 나주 목사고을시장 절굿대 떡 홍어

고기 밀키트 3종 반건조 생선구이 참기름

충남 홍성 토굴 새우젓

전남 완도 신지도 비파잎차 비파와인 링크▽

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[셰프의 선물 - 쪽파 소고기볶음, 굴탕면,

망고 크림 새우, 깐풍 굴튀김,

버터 마늘 새우구이 - 충남 서천] 레시피

<쪽파 소고기볶음>

재료 : 쪽파, 소고기, 다진 마늘, 참기름

소스 재료 : 물 1과 1/2큰술, 간장 1/2큰술,

설탕 1큰술, 굴 소스 1작은술, 치킨파우더 1/2작은술

1. 소고기는 길게 채 썬 후 마리네이드하여

뜨거운 기름에 한번 익혀 놓는다.

* 마리네이드 재료: 전분, 달걀흰자,

소금 간장 약간, 후추 약간, 식용유 약간

2. 쪽파는 먹기 좋게 손질하고 4~5cm 길이로

썰어 준비한다.

3. 팬에 기름을 두르고 뜨거워지면

다진 마늘을 넣어 볶아 향을 낸 다음,

준비된 소스 재료를 넣고 끓인다.

4. 소스가 끓으면 미리 익혀둔 소고기와 쪽파를

넉넉히 넣어 빠르게 볶아낸다.

참기름을 둘러 마무리한다.

<굴탕면> 만드는 법 만들기

재료 : 굴, 배추, 양파, 대파, 호박, 청경채, 버섯류,

다진 마늘, 소금, 후추, 참기름, 생면

1. 생굴은 먹기 좋게 깨끗이 손질하고, 모든 버섯,

채소들도 먹기 좋은 크기로 썰어 준비한다.

2. 기름 두른 팬에 다진 마늘, 대파를 넣고

볶아 향을 낸 다음,

채소를 넣어 숨이 살짝 죽을 때까지 볶는다.

3. 볶은 야채에 손질해 둔 생굴을 넣고 충분히 볶는다.

(tip. 충분히 볶아야 나중에 국물이 더 잘 우러납니다.)

4. 볶은 재료에 물을 넣고 맛이 충분히

우러날 때까지 끓인다.

5. 소금, 후추로 간하고 참기름을 둘러 넣어

탕을 완성한다.

6. 생면을 삶아 그릇에 담고

그 위에 6의 탕을 부어 넣어 굴탕면을 완성한다.

<망고 크림 새우>

재료 : 망고, 대하, 튀김가루, 생크림,

설탕, 마요네즈, 레몬

1. 새우는 껍질을 까서 물기를 제거한 다음,

튀김옷을 묻혀 170도의 기름에 넣고

바삭하게 튀겨낸다.

2. 생크림을 볼에 넣고 거품기로 휘핑을 쳐

크림으로 만든다. 크림에 설탕, 마요네즈,

레몬즙, 망고를 넣고 섞어 망고 크림 소스를 만든다.

3. 튀긴 새우를 그릇에 담고 그 위에

소스를 뿌려 완성한다.

<깐풍 굴튀김>

재료 : 굴, 풋고추, 홍고추, 대파, 다진 마늘,

후추, 참기름, 간장, 식초, 설탕, 레몬

1. 생굴은 끓는 물에 데쳐서 밀가루에

살짝 버무려 놓는다.

2. 풋고추, 홍고추, 대파는 잘게 썰어 준비한다.

3. 간장, 설탕, 식초, 물, 레몬, 후추,

다진 마늘 등을 한데 넣고 섞어 깐풍 소스를 만든다.

4, 감자전분과 튀김가루로 만든 튀김 반죽을

굴에 골고루 묻힌 다음,

180도의 식용유에 넣어 바삭하게 튀겨낸다.

(tip. 충분히 바삭해지도록 기름에 두 번 튀겨낸다.)

5. 기름 두른 팬에 다진 마늘과 대파, 고추 등을

넣고 볶아 향을 내고, 3의 소스를 넣어 끓인다.

6. 소스에 튀긴 굴을 넣고 버무려 완성한다.

<버터 마늘 새우구이>

재료 : 새우(대하), 마늘, 버터

1. 새우는 등에 칼집을 살짝 넣어 먹기 좋게 손질한다.

2. 기름 두른 팬에 다진 마늘을 먼저 볶아

향을 내고, 손질한 새우를 넣어 익힌다.

3. 새우가 어느 정도 익으면 버터를 넉넉히 넣고

새우 겉면이 노릇노릇해질 때까지 구워 완성한다.

10월 28일

[출처] kbs, 네이버

6시 내고향

▽ 6시 내고향 마이크를 잡아라

경기 하남 신장 전통시장 수제 두부 전 제사 상차림

설기 찰떡 맛집 과일 건어물 전 경남 창원 전통 매듭

충남 보령 원산도 꽃게 주꾸미 링크▽

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[셰프의 선물 - 연어 다시마 롤, 연어 꼬치전,

전복 등갈비찜 - 전남 고흥] 레시피

<연어 다시마 롤>

재료 : 연어, 다시마, 김, 초밥 밥, 단무지, 맛살,

녹차면, 깨, 마요네즈, 크림소스

1. 연어는 껍질을 벗겨내고 깨끗이 손질한 다음

소금과 설탕으로 덮어 절인다.

2. 맛술에 절인 다시마를 쟁반 바닥에 깔고

그 위에 절인 연어를 올리고 그 위를 다시

다시마로 덮는다. 다시마로 감싼 연어를

냉장고에 넣고 보관해 숙성시킨다.

3. 숙성시킨 연어는 길게 자르고,

얇게 포를 떠 준비한다.

4. 김에 초밥 밥을 얇게 깔고 뒤집은 다음,

그 위에 마요네즈, 녹차면, 단무지, 맛살,

길게 자른 연어, 깨를 올려 돌돌 말아낸다.

5. 돌돌 말아 만든 롤 위에 얇게 포를 떠둔 연어를

올려 덮는다.

6. 밥이 흐트러지지 않도록 랩으로

감싸 모양을 낸 다음, 먹기 좋은 크기로 잘라낸다

7. 접시에 먼저 크림소스를 올리고,

그 위에 연어 다시마 롤을 얹어 완성한다.

<연어 꼬치전 만드는 법 >

재료 : 연어, 가지, 메추리알, 고추, 소시지, 꼬치, 달걀

1. 연어, 가지, 고추, 소시지를

모두 먹기 좋은 크기로 잘라 준비한다.

2. 꼬치에 연어, 가지, 메추리알, 고추, 소시지를

순서대로 꽂은 다음 소금, 후추로 간한다.

3. 겉면에 전분을 고루 묻히고, 한쪽 면에

달걀물을 묻힌 다음 기름 두른 팬에 굽는다.

<전복 등갈비찜>

재료 : 등갈비, 전복, 토마토, 마늘, 후추,

케첩, 인삼, 대추, 밤, 간장, 맛술

1. 등갈비를 기름 두른 팬에 노릇하게

구워낸 다음, 토마토, 마늘, 인삼,

대추, 밤과 함께 볶아 낸다.

2. 전복을 넣고, 으깬 토마토와 케첩, 간장,

후추를 넣어 간을 더한다.

3. 모든 재료가 충분히 익도록

중간 정도의 불에서 30분 이상 끓여 완성한다.

9월 9일

[출처] kbs, 네이버