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최고의 요리비결에서는

이순옥 요리연구가

냉이새우볶음밥과 미역들깨탕 방송됩니다.

[ 냉이새우볶음밥 ]

-주재료

냉이(150g), 밥(300g), 새우(100g), 들기름(1T),

다진 단무지(50g), 빨간 피망(30g), 소금(1t),

다진 양파(50g), 들기름(1t)

-양념 재료

소금(1t), 모차렐라치즈(50g),

김 가루(1T), 양조간장(1T)

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1. 끓는 물에 소금(약간), 냉이 넣어 데친 뒤

찬물에 헹구고 물기 짜기

2. 냉이 잘게 썰고 소금(1t), 들기름(1t) 넣어 무치기

3. 달군 팬에 들기름(1T), 새우(100g) 넣어 볶은 뒤

다진 양파(50g), 다진 단무지(50g),

다진 빨강 피망(30g), 냉이, 밥(300g) 넣어 볶기

4. 김 가루(1T), 양조간장(1T) 넣어 볶기

5. 불 줄이고 냉이새우볶음밥 눌러 봉긋하게

만든 뒤 모차렐라치즈(50g) 넣어 녹이기

7. 남은 냉이 올리고 그릇에 냉이새우볶음밥 담기

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[ 미역들깨탕 ]

- 주재료

불린 미역(200g), 홍합 살(100g), 국간장(1t),

참기름(1t), 새송이버섯(50g), 거피 들깻가루(2T)

- 양념재료

물(5컵/1L), 참기름(2t), 까나리액젓(1T),

국간장(1t), 다진 마늘(1T), 소금(약간)

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1. 끓는 소금물에 불린 미역(200g) 넣어 데친 뒤

물기 제거하기

2. 끓는 물(5컵/1L)에 홍합 살(100g) 넣어 데친 뒤

건져 내기

3. 새송이버섯(50g) 채썰기

4. 미역에 참기름(1t), 국간장(1t) 넣어 밑간하기

5. 냄비에 밑간한 미역 볶은 뒤 새송이버섯 넣어 볶기

6. 홍합 살 데친 물, 거피 들깻가루(2T),

다진 마늘(1T), 까나리액젓(1T), 홍합 살 넣어 끓이기

7. 그릇에 미역들깨탕 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

이순옥 요리연구가

봄동소고기국과 원추리숙주무침 방송됩니다.

[ 봄동소고기국 ]

-주재료

봄동(200g)

- 양념 재료

무(60g), 대파(20g), 소고기(양지머리/100g),

국간장(1t), 소금(1½T), 참기름(1T), 다진 마늘(1t)

- 국물재료

쌀뜨물(5컵/1L)

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1. 봄동(200g) 가닥가닥 뜯고 밑동 제거하기

2. 끓는 물에 소금(1T), 봄동 넣어 데친 뒤

찬물에 헹구기

3. 봄동 먹기 좋게 썰고 무(60g) 비져썰기

4. 대파(20g) 어슷 썰고

소고기(양지머리/100g) 먹기 좋게 썰기

5. 소고기에 다진 마늘(½t), 국간장(1t) 넣고

섞어 밑간하기

6. 달군 냄비에 참기름(1T),

밑간한 소고기 넣어 볶은 뒤 봄동, 무 넣어 볶기

7. 쌀뜨물(5컵/1L) 넣어

센 불에 5분에서 10분 정도 끓이기

8. 대파, 다진 마늘(½t), 소금(½T) 넣어 끓이기

9. 그릇에 봄동소고기국 담기

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[ 원추리숙주무침 ]

-주재료

데친 숙주(100g), 원추리(200g), 빨강 피망(25g)

-양념 재료

유자청(1T), 소금(1t), 고추장(1T), 식초(1T),

다진 마늘(1t), 고운 고춧가루(½T),

들기름(1T), 통깨(1t)

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1. 원추리(200g) 밑동 제거하고 먹기 좋게 썬 뒤

빨강 피망(25g) 채썰기

2. 끓는 물에 소금(약간), 원추리 줄기,

원추리 잎사귀 순으로 넣어 데치기

3. 찬물에 원추리 20분에서 30분 정도 담근 뒤

물기 짜기

4. 달군 팬에 들기름(1T), 원추리 넣어 볶은 뒤

한 김 식히기

5. 식초(1T), 유자청(1T), 고운 고춧가루(½T),

다진 마늘(1t), 통깨(1t), 고추장(1T) 넣고 섞어

양념 만들기

6. 원추리에 양념 넣어 무친 뒤 데친 숙주(100g),

빨강 피망 넣어 무치기

7. 그릇에 원추리숙주무침 담기

[출처]ebs

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유귀열 요리연구가

달래비빔국수와 봄나물장떡 방송됩니다.

[ 달래비빔국수 ]

- 주재료

소면(100g), 참기름(1½T), 설탕(½T), 김 가루(약간)

- 달래 간장 재료

진간장(½컵/100ml), 매실청(1½T),

참기름(2T), 고운 고춧가루(1T), 달래(50g)

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1. 달래(50g) 알뿌리 부분 불순물과

껍질 제거하고 으깬 뒤 얇게 송송 썰기

2. 진간장(½컵/100ml, 매실청(1½T),

고운 고춧가루(1T), 달래, 참기름(2T) 섞어

달래간장 만들기

3. 끓는 물에 소면(100g) 삶기

4. 소면에 설탕(½T), 참기름(1½T) 넣어 버무리기

5. 그릇에 버무린 소면 담은 뒤 달래간장,

김 가루(약간) 올리기

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[ 봄나물장떡 ]

- 주재료

참나물(100g), 방풍나물(100g)

- 부침 재료

부침가루(100g), 쌀가루(100g), 물(1¼컵/250ml),

고운 고춧가루(1t), 고추장(4T), 된장(1½T),

쌀가루(100g), 부침가루(100g),

물(1¼컵/250ml), 달걀(1개), 소금(¼t)

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1. 참나물(100g), 방풍나물(100g) 먹기 좋게 썰기

2. 물(1¼컵/250ml), 부침가루(100g),

쌀가루(100g), 된장(1½T), 고추장(4T),

고운 고춧가루(1t) 섞은 뒤 참나물,

방풍나물 넣어 매콤한 반죽 만들기

3. 물(1¼컵/250ml), 부침가루(100g),

쌀가루(100g), 소금(¼t), 달걀(1개) 섞은 뒤

참나물, 방풍나물 넣어 담백한 반죽 만들기

4. 달군 팬에 기름 두른 뒤 매콤한 반죽 올려 부치기

5. 달군 팬에 기름 두른 뒤 담백한 반죽 올려 부치기

6. 그릇에 봄나물장떡, 봄나물전 담기

[출처]ebs

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유귀열 요리연구가

애호박젓국찌개와 북어포무침 방송됩니다.

[ 애호박젓국찌개 ]

- 주재료

애호박(310g), 양파(100g), 대파(35g),

청양고추(1개), 홍고추(1개), 두부(150g)

-양념 재료

물(1½컵/300ml), 새우젓(2T),

다진 마늘(1½T), 들기름(1½T)

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1. 애호박(310g) 동그랗게 썬 뒤

두부(150g) 도톰하게 썰기

2. 양파(100g) 채 썰고 대파(35g), 청양고추(1개),

홍고추(1개) 어슷썰기

3. 새우젓(2T), 다진 마늘(1½T),

들기름(1½T) 섞어 양념 만들기

4. 뚝배기에 양파, 대파, 애호박, 두부, 청양고추,

홍고추, 양념, 물(1½컵/300ml) 넣어 뚜껑 덮고

센 불에 20분 정도 끓이기

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[ 북어포무침 ]

- 주재료

북어포(50g), 쪽파(15g), 채 썬 청양고추(1개),

채 썬 홍고추 (1개), 양파(50g), 오이(35g), 당근(25g)

- 양념 재료

조청(1½T), 설탕(1T), 참기름(2T),

굵은 고춧가루(1T), 식초(1½T), 다진 마늘(½T),

진간장(1½T), 고추장(½T)

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1. 북어포(50g) 얇게 찢기

2. 찬물에 북어포 헹군 뒤 체에 밭쳐 건지기

3. 쪽파(15g) 먹기 좋은 길이로 썰고

양파(50g), 당근(25g) 채썰기

4. 오이(35g) 돌려 깎아 씨 제거하고 채썰기

5. 굵은 고춧가루(1T), 고추장(½T),

다진 마늘(½T), 설탕(1T), 조청(1½T),

진간장(1½T), 참기름(2T),

식초(1½T) 넣고 섞어 양념 만들기

6. 양념에 북어포 넣어 무친 뒤 손질한 채소,

채 썬 청양고추, 채 썬 홍고추 넣기

7. 그릇에 북어포무침 담기

[출처]ebs

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유귀열 요리연구가

약고추장과 산채비빔밥 방송됩니다.

[ 약고추장 ]

- 주재료

다진 양파(80g), 다진 대파(30g), 고추장(400g),

다진 소고기(100g), 다진 마늘(1¼T),

불린 표고버섯(2개)

-양념재료

진간장(1¼T), 조청(1¼T), 맛술(1¼T), 참기름(2T)

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1. 불린 표고버섯(2개) 저며 썬 뒤 다지기

2. 끓는 물에 다진 소고기(100g) 넣어 데치기

3. 데친 소고기 건져 낸 뒤 팬에 넣어 볶기

4. 팬에 다진 양파(80g), 표고버섯,

다진 대파(30g), 다진 마늘(1¼T) 넣어 볶기

5. 맛술(1¼T), 진간장(1¼T), 조청(1¼T) 넣어

볶다가 고추장(400g) 넣어 볶기

6. 불 끄고 참기름(2T) 넣어 섞기

7. 그릇에 약고추장 담기

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[ 산채비빔밥 ]

- 주재료

방풍나물(180g), 참나물(80g), 세발나물(100g),

봄동(100g), 콩나물(100g), 약고추장(1T), 밥(420g)

- 양념 재료

다진 마늘(2½t), 다진 대파(2½t), 들기름(1t),

참기름(1½t), 된장(1t), 들깻가루(1T), 소금(2t)

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1. 방풍나물(180g), 참나물(80g),

세발나물(100g) 먹기 좋게 썰기

2. 봄동(100g) 채썰기

3. 끓는 물에 소금(약간) 넣고 콩나물(100g) 넣어

데친 뒤 찬물에 헹구기

4. 끓는 소금물에 세발나물, 봄동, 참나물,

방풍나물 각각 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기 짜기.

5. 콩나물에 다진 마늘(½t), 다진 대파(½t),

소금(약간), 참기름(½t) 넣어 밑간하기

6. 세발나물에 참기름(½t), 다진 마늘(½t),

다진 대파(½t) 넣어 밑간하기

7. 참나물에 참기름(½t), 다진 마늘(½t),

다진 대파(½t), 소금(약간) 넣어 밑간하기

8. 방풍나물에 들기름(½t), 들깻가루(1T),

다진 마늘(½t), 다진 대파(½t),

소금(약간) 넣어 밑간하기

9. 봄동에 들기름(½t), 된장(1t), 다진 대파(½t),

다진 마늘(½t) 넣어 밑간하기

10. 그릇에 참나물, 봄동, 콩나물, 방풍나물,

세발나물 담은 뒤 중앙에 약고추장(1T) 올리기

[출처]ebs

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유귀열 요리연구가

냉이조개탕과 훈제오리볶음 방송됩니다.

[ 냉이조개탕 ]

-주재료

모시조개(450g), 봄동(30g), 냉이(30g),

대파(30g), 청양고추(½개), 홍고추(1개)

-양념 재료

국간장(1t), 멸치 밑국물(3컵/600ml), 다진 마늘(1t)

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1. 냉이(30g) 뿌리 분리한 뒤

불순물 제거하고 먹기 좋게 찢기

2. 냉이 잔뿌리 제거하고 뿌리 먹기 좋게 나누기

2. 봄동(30g) 밑동 제거하고 큰 부분 먹기 좋게 썰기

3. 대파(30g), 홍고추(1개), 청양고추(½개) 어슷썰기

4. 끓는 멸치 밑국물(3컵/600ml)에

다시 백(1개) 건지고 국간장(1t),

다진 마늘(1t) 넣어 끓이기

5. 냄비에 모시조개(450g), 봄동, 대파,

홍고추, 청양고추, 냉이 넣어 한소끔 끓이기

6. 그릇에 냉이조개탕 담기

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[ 훈제오리볶음 ]

- 주재료

훈제 오리고기(400g), 팽이버섯(50g),

청양고추(3개), 홍고추(1개), 대파(40g),

청경채(6개/150g), 마늘(40g), 식용유(1½T)

- 양념재료

녹말물(3T), 들기름(2T), 조청(1½T), 진간장(1½T)

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1. 청경채(6개/150g) 밑동 제거하기

2. 대파(40g) 송송 썰고 마늘(40g) 굵게 저며썰기

3. 홍고추(1개), 청양고추(3개) 어슷썰기

4. 녹말물(3T)에 진간장(1½T),

조청(1½T) 넣어 섞고 양념 만들기

5. 팬에 식용유(1½T), 대파, 마늘 넣어 볶기

6. 훈제 오리고기(400g) 넣어 볶기

7. 청경채, 홍고추, 청양고추 넣은 뒤 양념 넣어 볶기

8. 들기름(2T), 팽이버섯(50g) 넣어 볶기

9. 그릇에 청경채 가지런히 담고 훈제오리볶음 담기

[출처]ebs

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유귀열 요리연구가

주꾸미전골과 두릅초밥 방송됩니다.

[ 주꾸미전골 ]

-주재료

주꾸미(500g), 대파(50g), 표고버섯(70g),

양파(80g), 단호박(80g), 홍고추(1개),

청양고추(1개), 팽이버섯(50g), 양배추(100g)

- 양념재료

진간장(3T), 맛술(1T), 청주(½T), 식초(1T),

참치액(1T), 다진 마늘(1T), 고추냉이(약간),

다시마 밑국물(3½컵/700ml)

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1. 주꾸미(500g) 눈, 입 제거한 뒤 먹기 좋게 썰기

2. 표고버섯(70g) 밑동 제거한 뒤

먹기 좋게 썰고 팽이버섯(50g) 먹기 좋게 찢기

3. 양파(80g), 양배추(100g) 굵게 채썰기

4. 단호박(80g) 도톰하게 슬라이스하기

5. 대파(50g) 반 갈라 큼직하게 썰기

6. 청양고추(1개), 홍고추(1개) 어슷썰기

7. 진간장(3T), 맛술(1T), 청주(½T),

식초(1T) 섞어 소스 만들기

8. 전골냄비에 양배추, 단호박, 양파, 대파,

팽이버섯, 표고버섯 돌려 가며 넣은 뒤

중앙에 주꾸미 넣고 청양고추, 홍고추 얹기

9. 끓는 다시마 밑국물(3½컵/700ml)에

다시 백(1개) 건진 뒤 다진 마늘(1T),

참치액(1T) 넣어 끓이기

10. 전골냄비에 다시마 밑국물 넣어 끓인 뒤

거품 걷어 내기

11. 종지에 소스 담은 뒤 고추냉이(약간) 얹기

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[ 두릅초밥 ]

-주재료

참두릅(130g), 밥(420g), 다시마 밑국물(2컵/400ml)

-양념 재료

식초(1t), 설탕(1t), 소금(½t), 소금(3t), 참기름(1t),

된장(1T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1t),

고추냉이(약간), 참기름(1T), 김(¼장)

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1. 참두릅(130g) 밑동 제거한 뒤 껍질 벗기기

2. 끓는 물에 소금(2t) 넣은 뒤

참두릅 밑동 부분부터 넣어 데치기

3. 데친 참두릅 찬물에 헹궈 물기 제거하기

4. 소금(½t), 식초(1t), 설탕(1t) 섞어

배합초 만든 뒤 밥(420g)에 넣어 섞기

5. 참두릅에 참기름(1t), 소금(약간) 넣어 밑간하기

6. 된장(1T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1t),

참기름(1T) 섞어 된장 양념 만들기

7. 양념한 밥 먹기 좋은 크기로 빚은 뒤

된장 양념(약간), 참두릅 올리고

채 썬 김(¼장)으로 돌돌 말기

8. 양념한 밥 먹기 좋은 크기로 빚은 뒤

고추냉이(약간), 참두릅 올리고

채 썬 김(¼장)으로 돌돌 말기

9. 그릇에 두 가지 스타일의 두릅초밥 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

김정은 요리연구가

유부주머니어묵탕과 쫀득무전 방송됩니다.

[ 유부어묵탕 ]

- 주재료

유부(10장/25g), 어묵(4장/200g),

데친 참나물(30g), 쑥갓(30g), 당근(55g),

삶은 달걀(2개), 멸치 다시마 밑국물(6컵/1.2L)

- 유부주머니 소재료

채 썬 소고기(양지머리/100g), 후춧가루(약간),

대파(50g), 불린 당면(60g), 소금(½t),

양파(30g), 진간장(2t)

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1. 유부(10장/25g) 옆으로 칼집 넣기

2. 끓는 물에 유부 넣어 데친 뒤 한 김 식히기

3. 끓는 멸치 다시마 밑국물(6컵/1.2L)에

다시마(5g), 국 멸치(15마리), 마늘(5g) 건져 내기

4. 달군 팬에 기름 두른 뒤

채 썬 소고기(양지머리/100g) 넣어 볶기

5. 다진 대파, 다진 양파, 소금(½t),

후춧가루(약간), 불린 당면(60g) 넣어 볶기

6. 진간장(2t) 넣어 볶기

7. 유부 속에 볶은 재료 넣은 뒤 데친 참나물로 묶기

8. 냄비에 유부주머니, 어묵꼬치(4개),

삶은 달걀(2개), 당근(55g), 다시마,

끓인 무(50g), 멸치 다시마 밑국물 넣어 끓이기

9. 쑥갓(30g) 올리기

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[ 쫀득무전 ]

- 주재료

무(560g), 식용유(2T), 소금(½t), 밥새우(2T),

청양고추(1개), 들기름(½T),

부침가루(½컵/100g), 찹쌀가루(3T), 물(¾컵/150ml)

- 양념 재료

진간장(1T), 식초(1T), 고춧가루(½t), 통깨(½t)

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1. 채 썬 무(560g)에 소금(½t) 넣어 절이기

2. 청양고추(1개) 송송 썰기

3. 부침가루(½컵/100g), 찹쌀가루(3T),

물(¾컵/150ml) 섞은 뒤 밥새우(2T),

청양고추 넣어 반죽 만들기

4. 반죽에 절인 무 넣어 섞기

5. 달군 팬에 식용유(2T), 들기름(약간) 두른 뒤

반죽 먹기 좋은 크기로 올려 부치기

6. 식초(1T), 진간장(1T), 고춧가루(½t),

통깨(½t) 섞어 양념장 만들기

7. 종지에 양념장 담은 뒤 그릇에 쫀득무전 담기

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최고의 요리비결에서는

김정은 요리연구가

우엉조림과 유부롤 방송됩니다.

[ 누룽지볶음국수 ]

- 주재료

생면(150g), 양배추(150g), 돼지고기(목살/100g),

대파(30g), 진간장(1t), 당근(30g), 청양고추(1개)

-양념 재료

진간장(3T), 편 썬 생강(5g), 소금(1t),

식용유(4T), 설탕(1t), 편 썬 마늘(5g), 후춧가루(약간)

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1. 당근(30g) 반달 썰고 대파(30g) 반으로 갈라

어슷썰기

2. 청양고추(1개) 송송 썰고

양배추(150g) 먹기 좋게 썰기

3. 돼지고기(목살/100g) 기름 제거하고 먹기 좋게 썰기

4. 끓는 물에 생면(150g) 털어 가며 넣어 삶기

5. 삶은 생면 찬물에 씻은 뒤 체에 밭쳐 물기 제거하기

6. 삶은 생면에 진간장(1t) 넣어 섞기

7. 달군 팬에 식용유(2T), 양념한 생면 넣고

중불에 굽기

8. 팬에 식용유(2T), 편 썬 생강(5g),

편 썬 마늘(5g), 어슷 썬 대파 넣어 볶기

9. 양배추, 당근을 팬 한쪽에 넣고

돼지고기, 소금(½t) 넣어 볶기

10. 구운 생면 뒤집어 굽기

11. 볶은 재료 가장자리에 진간장(½T) 넣어 볶은 뒤

설탕(1t), 소금(½t), 후춧가루(약간) 넣어 볶기

12. 볶은 재료에 구운 생면 넣어 섞은 뒤

진간장(½T), 후춧가루(약간), 소금(약간) 넣어 볶기

13. 그릇에 누룽지볶음국수 담은 뒤 청양고추 올리기

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[ 청양고추더덕피클 ]

- 주재료

청양고추(3개), 껍질 제거한 더덕(190g)

- 양념 재료

편 썬 마늘(5g), 설탕(3T), 물(1컵/200ml),

식초(½컵/100ml), 소금(2t)

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1. 껍질 제거한 더덕(190g) 먹기 좋게 썰기

2. 청양고추(3개) 반 갈라 씨 제거한 뒤 채썰기

3. 팬에 물(1컵/200ml), 식초(½컵/100ml),

설탕(3T), 소금(2t), 편 썬 마늘(5g) 넣고 끓여

피클액 만들기

4. 밀폐용기에 더덕, 청양고추 넣기

5. 피클액이 끓어오르면 밀폐용기에 부은 뒤

실온에서 하루 숙성시키기

6. 그릇에 청양고추더덕피클 담기

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김정은 요리연구가

우엉조림과 유부롤 방송됩니다.

[ 우엉조림 ]

- 주재료

우엉(200g), 다시마 물(½컵/100ml), 실고추(1g),

진간장(2T), 맛술(1T), 꿀(2T), 포도씨유(1T)

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1. 필러로 우엉(200g) 껍질 제거한 뒤 채썰기

2. 식초 물에 담가 놓은 우엉 체에 밭쳐 물기 제거하기

3. 달군 팬에 포도씨유(1T) 두른 뒤 우엉 넣어 볶기

4. 진간장(2T) 넣어 볶다가 맛술(1T) 넣어 볶기

5. 다시마 물(½컵/100ml) 넣어 볶다가

꿀(2T) 넣어 볶기

6. 실고추(1g) 넣어 볶기

7. 볶은 우엉 펼친 뒤 식히기

8. 그릇에 우엉조림 담은 뒤 남은 실고추 올리기

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[ 유부롤 ]

- 주재료

조린 유부(6장/250g), 우엉조림(100g),

참나물(40g), 불린 찹쌀(2컵/360g),

불린 멥쌀(1컵/180g), 다시마(2g),

표고버섯불린물(1½컵/300ml)+불린표고버섯(3개/20g)

- 양념 재료

청주(1T), 진간장(1T)

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1. 물에 불린 표고버섯(3개) 건진 뒤 다지기

2. 밥솥에 불린 찹쌀(2컵/360g),

불린 멥쌀(1컵/180g), 표고버섯, 진간장(1T),

청주(1T), 다시마(2g),

표고버섯 불린 물(1½컵/300ml) 넣고

백미 쾌속으로 밥 짓기

3. 끓는 물에 참나물(40g) 넣어 데치기

4. 데친 참나물 찬물에 담근 뒤 물기 짜기

5. 김발에 조린 유부(1장) 올리고

밥 섞은 뒤 올려 펼치기

6. 우엉조림(30g) 얹은 뒤 돌돌 말기

7. 참나물로 유부롤 군데군데 묶은 뒤 먹기 좋게 썰기

8. 그릇에 유부롤 담기

[출처]ebs