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[최고의 요리비결]

시래기오징어튀김 

튀김우동 

만드는 법 

김정은 요리연구가 

최고의 요리비결에서는 

김정은 요리연구가

시래기오징어튀김과 튀김우동 방송됩니다. 

[시래기오징어튀김]

- 주재료

삶은 시래기(200g), 반건오징어(1마리), 

소금(약간), 카레가루(약간), 카레가루(약간), 

얼음물(1컵), 튀김가루(1컵), 밀가루(약간)

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1. 삶은 시래기(200g)는 껍질 벗겨 5cm 길이로 썬다.

2. 반건오징어(1마리)는 1cm 두께로 썬다.

3. 시래기에 소금(약간), 카레가루(약간)를

 뿌리고 오징어에 카레가루(약간)를 뿌린다.

4. 얼음물(1컵), 튀김가루(1컵)를 섞어 튀김옷을 만든다.

- 요리사전 ‘튀김옷을 만들 때’

얼음물을 넣어주면 반죽이 바삭해져요

- tip '튀김옷 반죽을 섞을 때‘

젓가락의 두꺼운 부분을 사용하면 

섞는 횟수가 줄어 반죽이 질기지 않아요

5. 시래기, 오징어에 밀가루(약간)를 묻힌 뒤 

튀김옷을 입힌다.

- tip '시래기에‘

밀가루를 약간 묻혀주면

 튀김옷 반죽이 잘 달라붙어요

6. 170℃로 예열된 기름에 시래기, 

오징어를 넣어 튀긴다.

- tip '젓가락으로‘

두드렸을 때 속이 빈 소리가 나면 

바싹하게 잘 튀겨진 거예요

- tip ‘기름에 튀길 때’

튀김옷 반죽을 골고루 뿌려주면 

튀김에 꽃 모양이 생겨요

7. 시래기, 오징어를 그릇에 담는다.

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[튀김우동]

- 주재료

참나물(5줄기), 불린 미역(100g), 맛술(1T), 

국간장(1T), 소금(½T), 우동 면(1개), 

시래기오징어튀김(9개)

- 밑국물 재료

물(1L), 다시마(4g), 건새우(15g), 

마늘(2개), 멸치(15g), 대파(15g)

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1. 물(1L)에 다시마(4g), 건새우(15g), 마늘(2개), 

멸치(15g), 대파(15g)를 넣고 10분 정도 끓여 

밑국물을 만든다.

- 요리사전 ‘기호에 따라’

밑국물에 고춧가루나 후춧가루를 넣어

 간을 맞춰도 좋아요

2. 참나물(5줄기)은 송송 썰고 

불린 미역(100g)은 한입 크기로 썬다.

3. 밑국물에 맛술(1T), 국간장(1T),

 소금(½T)을 넣어 간을 맞춘다.

4. 우동 면(1개), 불린 미역을 넣는다.

5. 그릇에 담은 뒤 참나물, 

시래기오징어튀김(9개)을 올린다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결] 

굴볶음우동  

 총각무피클

 만드는 법 

김정은 요리연구가  

최고의 요리비결에서는 

김정은 요리연구가

굴볶음우동과 총각무피클 방송됩니다. 

[굴볶음우동]

- 주재료

대파(95g), 청양고추(20g), 우동 면(370g), 

굴(200g), 숙주(200g), 올리브오일(4T)

- 소스 재료

간장(2T), 마늘(7g), 생강(7g), 베트남고추(3g), 

굴소스(2T), 청주(2T)

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1. 대파(95g)는 반 갈라 3cm 길이로 썰고

 청양고추(20g)는 송송 썬다.

2. 냄비에 간장(2T), 마늘(7g), 생강(7g), 

베트남고추(3g), 굴소스(2T), 청주(2T)를

 넣고 끓여 소스를 만든다.

- tip ‘소스는’

마늘, 생강이 투명해질 때 불을 끄면 

식으면서 재료의 맛이 잘 우러나와요

3. 끓는 물에 우동 면(370g)을 넣어 데친다.

4. 팬에 올리브오일(4T)을 두른 뒤

 굴(200g)을 구워 낸다.

- 요리사전 ‘굴은’

소금물에 헹군 뒤 체에 밭쳐주세요

- 요리사전 ‘굴은’

센 불에 앞뒤로 한 번씩 구워줘야 

육즙이 살아있고 탱글탱글해요

5. 대파, 숙주(200g), 우동 면, 소스를 넣어

 볶다가 굴, 청양고추 절반을 섞는다.

6. 그릇에 푸짐하게 담은 뒤 남은 청양고추를 뿌린다.

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[총각무피클]

- 주재료

총각무(3.1kg), 청양고추(30g), 마늘(30g)

- 단촛물재료

끓는 물(1L), 설탕(300g), 소금(100g), 

피클링 스파이스(2T), 식초(500ml)

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1. 끓는 물(1L)에 설탕(300g), 소금(100g), 

피클링 스파이스(2T), 식초(500ml)를 넣고

 끓여 단촛물을 만든다.

2. 총각무(3.1kg)는 4등분하고

 청양고추(30g)는 반 가른다.

- 요리사전 ‘총각무 손질하기’

무청 밑 부분은 살짝 다듬고

 껍질은 흐르는 물에 씻어주세요

3. 밀폐 용기에 총각무, 청양고추, 마늘(30g)을 담는다.

4. 단촛물을 붓고 살짝 식힌 뒤 냉장 보관한다.

5. 접시에 먹기 좋게 담는다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

구운채소카레  

연근유자초절임

 만드는 법 

김정은 요리연구가 

최고의 요리비결에서는 

김정은 요리연구가

구운채소카레와 연근유자초절임 방송됩니다. 

[구운채소카레]

- 주재료

단호박(60g), 브로콜리(60g), 연근(80g), 

가지(175g), 양파(200g), 당근(100g), 버터(1T), 

올리브오일(2T), 소고기(300g), 물(700ml), 

카레가루(100g), 밥(200g)

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1. 단호박(60g), 브로콜리(60g), 

연근(80g)은 먹기 좋게 썬다.

2. 가지(175g)는 반 자르고 4등분 한 뒤 칼집을 넣는다.

- 요리사전 ‘가지에’

칼집을 넣어주면 고루 구워지고 

결대로 손쉽게 찢을 수 있어요

3. 양파(200g)는 얇게 채 썰고 

당근(100g)은 강판에 간다.

4. 냄비에 기름을 두르고 양파를 넣어 볶는다.

5. 당근, 버터(1T), 올리브오일(2T), 

소고기(300g)를 넣어 볶는다.

6. 물(700ml)을 넣고 끓인 뒤 카레가루(100g)를 넣는다.

- 요리사전 ‘카레가루는’

소고기가 다 익은 뒤 넣어야 바닥에 눌어붙지 않아요

- tip ‘카레가루를 넣은 뒤’

센 불에 끓이면 탈 수 있으니 

약불에 뭉근하게 끓여주세요

7. 그릴 팬에 기름을 바르고 단호박, 연근, 

가지, 브로콜리를 얹어 굽는다.

8. 그릇에 밥(200g)을 담은 뒤 

구운 채소, 카레를 담는다.

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[연근유자초절임]

- 주재료

유자 껍질(40g), 연근(100g)

- 단촛물 재료

물(100ml), 설탕(2T), 식초(4T), 소금(1t), 유자즙(약간)

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1. 유자 껍질(40g)은 흰 부분을 제거한 뒤 채 썬다.

- tip ‘유자는’

과육은 즙으로 짜고 껍질만 준비해주세요

2. 물(100ml)이 담긴 냄비에 설탕(2T), 식초(4T), 

소금(1t)을 넣고 끓이다가 유자즙(약간)을 섞어

 단촛물을 만든다.

3. 끓는 물에 연근(100g)을 넣어 1분 정도

 데친 뒤 체에 밭친다.

- 요리사전 ‘연근은’

껍질 벗긴 뒤 5mm 두께로 썰어주세요

4. 유리 용기에 연근, 유자 껍질을 담은 뒤

 단촛물을 붓는다.

5. 그릇에 먹기 좋게 담는다.

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

토핑 유부초밥 

만드는 법 

참치 닭고기 명란젓 토핑 

김정은 요리연구가 

최고의 요리비결에서는 

김정은 요리연구가

토핑 유부초밥 방송됩니다. 

[토핑 유부초밥]

- 주재료

밥(600g), 유부(6개), 소금(1t), 참기름(½T)

- 참치 토핑 재료

양파(½T), 파프리카(½T), 캔옥수수(1T), 

캔참치(2T), 소금(약간), 후춧가루(약간), 

마요네즈(2T), 쪽파(약간)

- 닭고기 토핑 재료

닭고기(80g), 간장(2T), 맛술(1T), 통후추(5알), 

설탕(1T), 다진 생강(½T), 소금(약간), 

후춧가루(약간), 올리브오일(1t), 

어린잎채소(30g), 통깨(약간)

- 명란젓 토핑 재료

명란젓(30g), 삶은 감자(60g), 소금(약간), 

후춧가루(약간), 검은깨(약간).

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1. 밥(600g)에 소금(1t), 참기름(½T)을 넣어 섞는다.

2. 밥을 둥글게 뭉친 뒤 유부(6개)에 넣는다.

3. 양파(20g), 파프리카(20g)는 잘게 다진다.

- tip ‘양파는’

참치의 비린 맛을 잡아주고 아삭한 식감을 살려줘요

4. 양파(½T), 파프리카(½T), 캔옥수수(1T), 

캔참치(2T), 소금(약간), 후춧가루(약간), 

마요네즈(2T)를 섞어 참치 토핑을 만든다.

5. 유부초밥 위에 참치 토핑, 쪽파(약간)를 올린다.

6. 팬에 간장(2T), 맛술(1T), 통후추(5알), 

설탕(1T), 다진 생강(½T)을 넣고 끓인다.

- 요리사전 ‘간장소스 졸이기’

소스가 걸쭉해질 때까지 1~2분 정도 끓여주세요

7. 닭고기(80g)에 소금(약간), 

후춧가루(약간)를 뿌려 밑간한다.

8. 팬에 올리브오일(1t)을 두르고 닭고기, 

명란젓(30g)을 얹어 굽는다.

- tip ‘명란젓은’

기름이 많이 튈 수 있으니 뚜껑을 덮고 구워주세요

9. 간장소스에 닭고기를 넣어 조린 뒤 

닭고기, 명란젓을 먹기 좋게 썬다.

- 요리사전 ‘닭고기 대신’

오겹살을 껍질째 구워내거나 

삶은 닭가슴살을 소스에 조려주세요

10. 유부초밥 위에 어린잎채소(30g), 

닭고기를 얹고 통깨(약간)를 뿌린다.

11. 삶은 감자(60g)를 으깬 뒤 소금(약간), 

후춧가루(약간)를 섞는다.

12. 유부초밥 위에 으깬 감자, 명란젓을 올린 뒤

 검은깨(약간)를 뿌린다.

13. 접시에 종류별로 담는다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

스테이크덮밥 

해초샐러드 

만드는 법 

김정은 요리연구가 

최고의 요리비결에서는 

김정은 요리연구가

스테이크덮밥과 해초샐러드 방송됩니다. 

[스테이크덮밥]

- 주재료

소고기(안심/300g), 아보카도(200g), 밥(400g), 

소금(2t), 후춧가루(2t), 올리브유(4T), 

레몬슬라이스(20g), 쪽파(20g), 마늘칩(1T), 

핑크페퍼(10알)

- 소스 재료

양파(30g), 청양고추(10g), 다시마(5g), 

물(1컵), 맛술(3T), 간장(6T), 구운 대파(35g),

 통후추(5알), 설탕(2T)

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1. 냄비에 양파(30g), 청양고추(10g), 다시마(5g), 

물(1컵), 맛술(3T), 간장(6T), 구운 대파(35g), 

통후추(5알), 설탕(2T)을 넣고 15분 정도 끓여 

소스를 만든다.

- 요리사전 ‘소스를 만들 때’

구운 대파를 넣어주면 매운맛은 줄고

 구수한 맛이 좋아져요

- tip '소스는‘

건더기를 뺀 뒤 냉장 보관하면 

한 달 정도 먹을 수 있어요

2. 소스는 체에 내려 건더기를 거른다.

3. 소고기(안심/300g)에 소금(2t), 

후춧가루(2t)를 뿌려 밑간한다.

4. 아보카도(200g)는 반 갈라 껍질을 벗긴 뒤

 슬라이스한다.

5. 팬에 올리브유(4T)를 두르고 소고기를 

넣어 8분간 굽는다.

- tip '소고기를 구울 때‘

팬을 충분히 달군 뒤 양면을 구워줘야 

육즙이 빠지지 않고 맛있어요

6. 소고기는 종이 포일로 감싸 5분 이상 놔둔다.

- tip '구운 소고기를‘

종이 포일로 감싸 5분 이상 두면 

육즙이 안정화돼 훨씬 맛있어요

7. 소고기는 슬라이스한다.

8. 밥(400g)에 소스를 뿌린 뒤 소고기, 

아보카도, 레몬슬라이스(20g)를 올린다.

- tip '취향에 따라‘

우스터소스, 돈가스소스, 치즈가루를 곁들여도 좋아요

9. 쪽파(20g), 마늘칩(1T), 핑크페퍼(10알)를 

올린 뒤 소스를 끼얹는다.

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[해초샐러드]

- 주재료

양배추(100g), 무(50g), 당근(20g), 모둠 해초(100g)

- 소스 재료

식초(1T), 간장(2T), 설탕(½T), 통깨(1t), 참기름(½T)

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1. 양배추(100g)는 얇게 채 썰고 무(50g), 

당근(20g)은 3mm 두께로 채 썬다.

2. 식초(1T), 간장(2T), 설탕(½T), 통깨(1t), 

참기름(½T)을 섞어 소스를 만든다.

3. 소스에 무, 당근을 넣어 섞은 뒤 양배추,

 모둠 해초(100g)를 넣는다.

4. 그릇에 담는다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

감자잡채 

만드는 법 

김정은 요리연구가

오늘 최고의 요리비결에서는 

김정은 요리연구가 

감자잡채 방송됩니다. 

[감자잡채]

- 주재료

감자(180g), 소고기(홍두깨살/100g), 

당근(40g), 오이(½개), 불린 목이버섯(30g), 통깨(약간)

- 밑간 재료

소금(약간), 후춧가루(약간), 참기름(2t)

- 양념 재료

간장(1T), 설탕(1T), 다진 마늘(1t), 참기름(½T)

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- 요리사전 ‘감자는’

표면이 매끄럽고 단단하며 싹이 나지 않은 것이 좋아요

- tip ‘감자를 썰 땐’

한 면을 평평하게 잘라 고정시켜주면 썰기 수월해요

1. 껍질을 벗긴 감자(180g)는 길쭉하게 

채 썬 뒤 찬물에 담근다

- 요리사전 ‘찬물에 담그면’

감자의 전분기가 사라지고 갈변이 되지 않아요

- tip ‘담그는 시간’

감자는 찬물에 5분 정도만 담가야

 특유의 풍미가 살아있어요

2. 채 썬 감자는 끓는 물에 넣어 데친 뒤

 고루 펼쳐 식힌다

- tip ‘데치는 시간’

감자가 투명하게 익을 때까지 2분 정도 데쳐주면 돼요

- 요리사전 ‘목이버섯은’

미지근한 물에 6g 정도를 담가 20분 정도

 불려주면 양이 적당해요

3. 불린 목이버섯(30g)은 한입 크기로 썬다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

청양고추(2개), 홍고추(2개)는 반으로

 갈라 잘게 썰고 어묵(100g)은 반으로 잘라 

길쭉하게 채 썰어주세요

4. 오이(½개)는 돌려 깎아 씨를 제거한 뒤 채 썬다

5. 소고기(홍두깨살/100g)는 결대로 얇게 채 썬 뒤

 간장(1T), 설탕(1T), 다진 마늘(1t), 후춧가루(약간),

참기름(½t)을 섞어 밑간을 한다

6. 달군 팬에 기름(약간)을 두르고 데친 감자, 

소금(약간), 후춧가루(약간)를 넣어 볶는다

- tip ‘감자를 데치면’

전분기가 제거돼 볶을 때 서로 달라붙지 않아요

7. 기름(약간)을 두른 팬에 채 썬 오이, 

소금(약간), 후춧가루(약간)를 넣어 볶는다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

기름(약간)을 두른 팬에 채 썬 어묵을 넣어

 볶은 뒤 소금(약간), 후춧가루(약간)를 넣어 

간을 맞춰주세요

8. 채 썬 당근(40g)은 달군 팬에 넣은 뒤 

기름(약간), 소금(약간), 후춧가루(약간)를 넣어 볶는다

- 요리사전 ‘당근을’

기름에 볶아주면 피부에 좋은 베타카로틴의 

체내 흡수율이 높아져요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

달군 팬에 기름(약간)을 두르고

 잘게 썬 홍고추, 청양고추를 볶아주세요

- tip ‘고추씨에는’

매콤한 캡사이신 성분이 있으니 

입맛에 따라 생략해도 좋아요

9. 달군 팬에 불린 목이버섯, 기름(약간),

 소금(약간), 후춧가루(약간)를 넣어 살짝 볶는다

10. 밑간한 소고기는 달군 팬에 넣어 

센 불에 고루 볶는다

- 요리사전 ‘소고기는’

고루 펼쳐가며 볶아주면 수분이 생기지 않아요

11. 소고기가 익으면 볶은 목이버섯, 

당근, 오이, 감자를 고루 섞는다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

볶은 어묵(100g), 고추기름(½T), 참기름(½t),

 통깨(½t)를 넣어 매콤한 맛을 살려주세요

12. 소금(약간), 후춧가루(약간), 참기름(½T), 

통깨(½t)를 섞은 뒤 접시에 담는다

- tip ‘고추는’

길이가 짧고 단단할수록 매운맛이 강해요

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

소금과 설탕을 확 줄인 

쑥갓 부대찌개  

토마토 소고기 장조림 

만드는 법

 김정은 요리연구가 

오늘 최고의 요리비결에서는 

김정은 요리연구가 소금과 설탕을 확 줄인 

쑥갓 부대찌개와 토마토 소고기 장조림 방송됩니다. 

[쑥갓 부대찌개]

- 주재료

배추김치(65g), 애호박(35g), 양파(90g), 

두부(40g), 청양고추(10g), 통조림 햄(55g),

 물(600ml), 다시마가루(½T), 

표고버섯가루(½T), 팽이버섯(40g), 쑥갓(30g)

- 양념장 재료

설탕(1t), 다진 마늘(½T), 고춧가루(1T), 고추장(½T)

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1. 설탕(1t), 다진 마늘(½T), 고춧가루(1T), 

고추장(½T)을 섞어 양념장을 만든다.

2. 배추김치(65g)는 먹기 좋게 썰고 

애호박(35g)은 반달 썰기한다.

3. 양파(90g), 두부(40g), 청양고추(10g)는 

먹기 좋게 썬다.

4. 통조림 햄(55g)은 도톰하게 썬 뒤 체에 밭쳐 씻는다.

5. 냄비에 물(600ml), 다시마가루(½T), 

표고버섯가루(½T), 양파, 배추김치, 

양념장 절반을 넣어 끓인다.

- 요리사전 ‘취향에 따라’

새우가루나 멸치가루를 사용해도 좋아요

6. 국물이 끓으면 통조림 햄, 두부, 애호박, 

팽이버섯(40g), 청양고추, 남은 양념장을 넣고 끓인다.

- tip '저염식 찌개에‘

청양고추를 적당량 넣어주면 

부족한 간을 칼칼한 맛이 채워줘요

7. 그릇에 푸짐하게 담은 뒤 쑥갓(30g)을 올린다.

- 요리사전 ‘쑥갓은’

칼륨이 풍부해 체내 염분 배출에 좋아요

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[토마토 소고기 장조림]

- 주재료

소고기(우둔살/200g), 양파(45g), 어간장(1T), 

맛간장(1T), 설탕(½T), 통후추(약간), 마늘(30g), 

메추리알(100g), 방울토마토(100g), 꽈리고추(50g)

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1. 양파(45g)는 한입 크기로 썬다.

2. 소고기(우둔살/200g)는 깍둑 썬 뒤

 끓는 물에 넣어 삶는다.

- 요리사전 ‘소고기를 데친 뒤’

양념에 조려주면 양념이 겉에만 배어 

염분 섭취를 줄일 수 있어요

3. 냄비에 육수, 소고기, 어간장(1T), 

맛간장(1T), 설탕(½T), 통후추(약간)를 넣는다.

4. 마늘(30g), 양파, 메추리알(100g)을 넣어 조린다.

5. 방울토마토(100g), 꽈리고추(50g)를 넣고 조린다.

- tip '조리는 시간‘

방울토마토의 껍질이 

말랑말랑해질 정도로만 조려주세요

6. 그릇에 보기 좋게 담는다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]]

닭다리 백숙 

참나물 겨자냉채 

만드는 법 

김정은 요리연구가 

오늘 최고의 요리비결에서는 

김정은 요리연구가 

닭다리 백숙과 참나물 겨자냉채 방송됩니다. 

[닭다리 백숙]

- 주재료

닭다리(500g), 불린 찹쌀(150g), 불린 녹두(50g), 

전복(150g), 수삼(30g), 마늘(15g), 대추(10g),

부추(50g), 물(1L)

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- 추천 ‘닭다리 백숙’

닭다리, 전복이 들어간 백점만점 보양식! 

담백하고 고소한 닭다리 백숙을 만들어보세요!

- 요리사전 ‘닭다리는’

닭의 넓적다리살과 닭봉 부위가

 붙어있는 것으로 준비해주세요

- 요리상식 ‘전복은’

솔로 문질러가며 씻어 이물질을 제거해주세요

1. 전복(150g)은 숟가락으로 살을 발라낸 뒤

 내장, 입을 제거한다

- 요리사전 ‘전복 내장이’

노란색을 띠면 암컷, 초록색을 띠면 수컷이에요

- tip ‘수삼은’

잔뿌리에 흙이 많이 묻어있으니 

솔로 문질러가며 씻어주세요

- 요리상식 ‘녹두는’

껍질을 벗긴 뒤 끓여야 국물이 깔끔해요

- 요리사전 ‘백숙을 만들 땐’

뼈가 있는 닭다리로 끓여야 깊은 맛이 잘 우러나와요

2. 냄비에 닭다리(500g), 대추(10g), 

마늘(15g), 수삼(30g), 전복, 물(1L)을 넣어

 센 불에 15분 정도 끓인다

- tip ‘끓이는 정도’

센 불에 15분 정도 끓여주면 돼요

3. 불린 녹두(50g)를 넣고 10분 더 끓여 육수를 만든다

4. 냄비에 육수(3컵)를 덜어낸 뒤 

불린 찹쌀(150g)을 넣고 15분 정도 끓여

 찹쌀죽을 만든다

- 요리상식 ‘찹쌀을’

녹두, 부추와 함께 끓이면 서로 엉겨 붙을 수 있어요

- 쿡 포인트

찹쌀죽을 따로 끓여주면 국물이 깔끔하고

 맛이 텁텁해지지 않아요

5. 육수가 끓어오르면 부추(50g)를 넣은 뒤 

불을 끄고 여열에 익힌다

6. 그릇에 먹기 좋게 담은 뒤 찹쌀죽을 곁들인다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

찹쌀죽을 먹을 때 소금으로 간을 맞춰주세요

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[참나물 겨자냉채]

- 주재료

참나물(20g), 대추(30g), 삶은 죽순(100g)

- 양념 재료

잣(25g), 꿀(1t), 식초(1T), 소금(½t),

 물(4t), 연겨자(½t)

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1. 잣(25g)은 손절구에 넣어 곱게 빻는다

- tip ‘빻는 정도’

잣을 곱게 빻아주면 양념 재료와 잘 어우러져요

2. 참나물(20g)은 4cm 정도로 먹기 좋게 썬다

3. 삶은 죽순(100g)은 빗살무늬를 살려 얇게 편 썬다

- 요리사전 ‘죽순 보관법’

죽순은 끓는 물에 삶은 뒤 냉동 보관해주는 게 좋아요

- 요리상식 ‘통조림 죽순은’

끓는 물에 데쳐주면 남아 있는 

석회질이나 잡냄새가 제거돼요

4. 대추(30g)는 돌려 깎아 씨를 제거한 뒤 얇게 채 썬다

- tip ‘대추 대신’

곶감을 채 썰어 넣어도 맛있어요

5. 곱게 빻은 잣에 연겨자(½t), 물(4t), 식초(1T),

 꿀(1t), 소금(½t)을 섞어 양념을 만든다

6. 양념에 채 썬 대추, 참나물,

 삶은 죽순을 넣어 골고루 버무린다

7. 접시에 먹기 좋게 담는다

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

새우튀김 

라임국수 

만드는 법 

김정은 요리연구가 

오늘 최고의 요리비결에서는 

김정은 요리연구가 

새우튀김과 라임국수 방송됩니다. 

[새우튀김]

- 주재료

새우(240g), 참나물(7g), 소금(약간), 

후춧가루(약간), 튀김가루(1컵), 얼음물(1컵),

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- 요리사전 ‘새우 손질하기’

등 쪽에 젓가락을 넣어 내장을 빼줘야

 비린내가 나지 않아요

1. 새우(240g)는 머리, 껍질, 내장을 제거하고 

꼬리 부분의 물총을 제거한다.

2. 새우는 배 쪽에 칼집을 넣은 뒤

 등 쪽 근육을 눌러 편다.

- tip ‘새우를 튀길 때’

새우가 안으로 말리지 않게 칼집을 넣고 쫙 펴주세요

3. 손질한 새우에 소금(약간), 

후춧가루(약간)를 뿌려 밑간한다.

4. 참나물(7g)은 빙빙 돌려 묶는다.

5. 새우, 참나물에 덧가루를 묻힌다.

- 요리사전 ‘덧가루를 묻히면’

튀김옷이 잘 묻고 수분을 잡아줘 

기름이 튀는 걸 막아줘요

6. 튀김가루(1컵)에 얼음물(1컵)을 섞어 반죽을 만든다.

- tip ‘얼음물은’

글루텐이 생기는 걸 막아주고

 반죽의 농도를 유지해줘요

7. 새우, 참나물에 반죽을 묻혀 

170~180°C 예열된 기름에 넣어 튀긴다.

- tip ‘기름 온도는’

반죽을 1~2방울 떨어트렸을 때 

반죽이 떠오르면 170~180°C예요

8. 반죽은 흩뿌려가며 넣어 튀김 꽃을 만든다.

9. 튀긴 새우, 참나물을 건진 뒤 체에 밭친다.

10. 접시에 먹기 좋게 담는다.

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[라임국수]

- 주재료

라임(200g), 삶은 소면(200g), 

다시마 물(500ml), 소금(약간)

- 쯔유 재료

물(1.2L), 다시마(10g), 건표고버섯(5g), 

건고추(5g), 설탕(300g), 가다랑어포(10g), 간장(500ml)

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1. 라임(200g)은 얇게 슬라이스한다.

2. 냄비에 물(1.2L), 다시마(10g), 건표고버섯(5g), 

건고추(5g), 설탕(300g)을 넣어 끓인다.

3. 물이 끓어오르면 가다랑어포(10g), 

간장(500ml)을 넣고 팔팔 끓여 쯔유를 만든다.

- 요리사전 ‘쯔유 만들기’

팔팔 끓으면 불 끄고 한 김 식힌 뒤

 체에 밭쳐 건더기를 걸러주세요

4. 건더기를 걸러낸 쯔유(200ml)에 

다시마 물(500ml), 소금(약간)을 섞어 밑국물을 만든다.

5. 삶은 소면(200g)은 얼음물에 헹군다.

6. 그릇에 소면, 라임을 담은 뒤 밑국물을 붓는다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

도미조림 

자숙 문어초무침

 만드는 법 

김정은 요리연구가 

오늘 최고의 요리비결에서는 

김정은 요리연구가 

도미조림과 자숙 문어초무침 방송됩니다. 

[도미조림]

- 주재료

도미(1.2kg), 소금(약간), 우엉(40g), 

표고버섯(10g), 마늘종(15g), 물(1컵),

 청주(¼컵), 맛술(¼컵), 흑설탕(⅓컵), 

편 썬 생강(30g), 간장(2½T), 데친 당근(40g)

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- 요리상식 ‘혈합육이란’

암갈색의 근육 부분으로 생선 비린내의 원인이에요

1. 도미(1.2kg)에 소금(약간)을 뿌려

 5~10분 정도 절인다.

2. 도미에 끓는 물을 부은 뒤 찬물에 헹궈

 비늘을 제거한다.

3. 우엉(40g)은 4등분하고 표고버섯(10g)은 

별 모양으로 칼집을 낸다.

4. 마늘종(15g)은 먹기 좋은 길이로 썬다.

5. 냄비에 물(1컵), 청주(¼컵), 맛술(¼컵), 

흑설탕(⅓컵), 편 썬 생강(10g)을 넣어 팔팔 끓인다.

- 요리사전 ‘일본간장 대신’

쉽게 구할 수 있는 흑설탕으로 

음식의 윤기를 내줘도 좋아요

6. 간장(2½T), 우엉, 도미를 넣은 뒤 

뚜껑을 덮어 20분 정도 조린다.

- tip ‘도미를 조릴 때’

조림용 뚜껑을 덮어주면 뒤집지 않아도 

골고루 조려져요

7. 표고버섯, 마늘종, 데친 당근(40g)을 넣어

 국물을 끼얹어가며 조린다.

8. 접시에 푸짐하게 담은 뒤 채 썬 생강(20g)을 올린다.

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[자숙 문어초무침]

- 주재료

자숙 문어(100g), 오이(220g), 표고버섯(25g),

 채 썬 생강(20g), 물(1컵), 다시마(1장), 

가다랑어포(1g), 소금(약간)

- 단촛물 재료

식초(3T), 설탕(1½T), 물(1½T), 간장(½t), 소금(⅓t)

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1. 냄비에 물(1컵), 다시마(1장)를 넣어 끓인다.

2. 물이 끓어오르면 불을 줄인 뒤 

가다랑어포(1g)를 넣어 3분 정도 우린다.

- tip ‘가다랑어포는’

약불에 2~3분 정도 우려낸 뒤 건더기만 걸러내 주세요

3. 건더기를 걸러낸 가다랑어포 

밑국물에 소금(약간)을 섞는다.

4. 오이(220g)는 1mm 간격으로 

어슷하게 칼집을 넣은 뒤 먹기 좋게 썬다.

- 요리사전 ‘오이에’

칼집을 넣으면 양념이 잘 배고 

오이의 식감도 부드러워져요

- 요리상식 ‘자바라(蛇腹) 썰기’란

뱀의 뱃살처럼 곡선으로 써는 것을 말해요

5. 표고버섯(25g)에 끓는 물을 부어 살짝 데친다.

6. 오이, 표고버섯, 가다랑어포 밑국물, 

채 썬 생강(20g)을 버무려 10분 정도 절인다.

- 요리사전 ‘절임 재료는’

수분을 제거한 뒤 절여주면 간이 싱거워지지 않아요

7. 식초(3T), 설탕(1½T), 물(1½T), 간장(½t),

 소금(⅓t)을 섞어 단촛물을 만든다.

8. 단촛물에 자숙 문어(100g), 

절인 재료를 넣어 버무린다.

9. 접시에 먹기 좋게 담는다.

[출처] ebs