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최고의 요리비결에서는

방영아 요리연구가

생강청과 생강소스돼지등심구이 방송됩니다.

[ 생강청 ]

<2인 기준>

- 주재료

생강(300g), 배(300g), 물(¾컵/150ml),

설탕(300g), 레몬즙(2T)

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1. 생강(300g) 얇게 편 썰고

껍질 벗긴 배(300g) 반 갈라 썰기

2. 믹서에 배, 물(¼컵/50ml) 넣어 갈고

생강, 물(½컵/100ml) 넣어 갈기

3. 간 생강 면포에 담아 즙 짜내기

4. 냄비에 전분 제거한 생강즙, 간 배,

설탕(300g), 레몬즙(2T) 넣어 40분 정도 조리기

5. 생강 건더기 절반 넣어 조리기

6. 유리병에 생강청 담기

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[ 생강소스돼지등심구이 ]

<2인 기준>

- 주재료

돼지고기(등심/300g), 청주(1½T),

인스턴트커피(½T), 후춧가루(약간),

양상추(50g), 어린잎 채소(약간)

- 양념 재료

간 생강(2T), 진간장(1T), 맛술(2T),

설탕(1T), 카레 가루(½t)

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1. 돼지고기(등심/300g) 칼로 두드리기

2. 청주(1½T)에 인스턴트커피(½T),

후춧가루(약간) 섞은 뒤 돼지고기에 부어 버무리기

3. 간 생강(2T), 진간장(1T), 맛술(2T),

설탕(1T), 카레 가루(½t) 섞어 양념 만들기

4. 기름 두른 팬에 밑간한 돼지고기 넣어

굽다가 양념 발라 굽기

5. 돼지고기 절반으로 자르기

6. 그릇에 생강소스돼지등심구이 담고

양상추(50g), 어린잎 채소(약간) 곁들이기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

방영아 요리연구가

부추된장국과 부추김무침 방송됩니다.

[ 부추된장국 ]

<2인 기준>

- 주재료

부추(100g), 물(6컵/1.2L), 표고버섯 가루(1T),

다시마(4g), 두부(150g), 양파(80g), 대파(20g)

- 양념 재료

된장(1½T), 고추장(½T), 참기름(½T), 소금(약간)

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1. 냄비에 물(6컵/1.2L), 표고버섯 가루(1T),

다시마(4g) 넣어 12분 정도 끓이기

2. 부추(100g) 3cm 길이로 썰고

두부(150g) 깍둑썰기

3. 양파(80g) 채 썰고 대파(20g) 어슷썰기

4. 된장(1½T), 고추장(½T),

참기름(½T) 섞어 양념 만들기

5. 냄비에서 다시마 건져내고 양념 풀어 넣기

6. 양파, 대파 넣어 끓이다가 두부, 부추 넣어 끓이기

7. 불 끄고 소금(약간) 넣어 간 하기

8. 그릇에 부추된장국 담기

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[ 부추김무침 ]

<2인 기준>

- 주재료

부추(100g), 김(10장), 당근(30g)

- 양념 재료

진간장(2T), 맛술(2T), 고춧가루(1T),

다진 양파(1T), 매실청(1T), 참기름(½T), 깨소금(1T)

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1. 부추(100g) 끝부분 제거한 뒤 2cm 길이로 썰기

2. 당근(30g) 얇게 채썰기

3. 진간장(2T), 맛술(2T), 고춧가루(1T),

다진 양파(1T), 매실청(1T), 참기름(½T),

깨소금(1T) 섞어 양념 만들기

4. 달군 팬에 김(10장) 두 장씩 겹쳐 굽기

5. 비닐봉지에 구운 김 넣어 부수기

6. 구운 김에 부추, 당근, 양념 넣어 버무리기

7. 그릇에 부추김무침 담기

[출처]ebs

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방영아 요리연구가

유자닭다리구이와 유자청연근무침 방송됩니다.

[ 유자닭다리구이 ]

<2인 기준>

- 주재료

닭 다리살(300g), 다진 양파(1T), 맛술(1T),

후춧가루(약간), 식용유(2T),

다시마 물(½컵/100ml), 유자청(2T),

대파(30g), 당근(20g)

- 양념 재료

진간장(2T), 고추장(1T), 맛술(1T),

올리브유(1T), 유자청(1½T), 다진 양파(1T),

다진 마늘(½T), 생강즙(½t), 후춧가루(약간)

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1. 닭 다리살(300g) 칼집 넣어 펼치고

칼로 두드린 뒤 껍질에 칼집 내기

2. 닭 다리살에 다진 양파(1T), 맛술(1T),

후춧가루(약간) 넣고 섞어 15분 정도 재우기

3. 진간장(2T), 고추장(1T), 맛술(1T),

올리브유(1T), 유자청(1½T), 다진 양파(1T),

다진 마늘(½T), 생강즙(½t),

후춧가루(약간) 섞어 양념 만들기

4. 달군 팬에 식용유(2T) 두르고 닭 다리살 올려

굽다가 다시마 물(½컵/100ml) 넣어

뚜껑 덮어 익히기

5. 닭 다리살에 양념 바르고 유자청(2T) 넣어 굽기

6. 그릇에 유자닭다리구이 담고 채 썬 대파(30g),

당근(20g) 곁들이기

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[ 유자청연근무침 ]

<2인 기준>

- 주재료

연근(130g), 노랑 파프리카(90g),

빨강 파프리카(90g)

- 양념 재료

물(1컵/200ml), 다시마(4g), 식초(¼컵/50ml),

유자청(3T), 설탕(1t), 소금(⅔T)

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1. 냄비에 물(1컵/200ml), 다시마(4g) 넣어

10분 정도 끓이기

2. 다시마 건져내고 식초(¼컵/50ml),

유자청(3T), 설탕(1t), 소금(⅔T) 넣어 한소끔 끓이기

3. 끓는 물에 껍질 벗긴 연근(130g) 넣어

데치고 찬물에 담그기

4. 노랑 파프리카(90g),

빨강 파프리카(90g) 얇게 채썰기

5. 연근 얇게 슬라이스하기

6. 지퍼 백에 연근, 노랑 파프리카,

빨강 파프리카, 양념 넣어 주무르기

7. 그릇에 유자청연근무침 담기

[출처]ebs

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늙은호박생선조림과 호박죽 방송됩니다.

[ 늙은호박생선조림 ]

<2인 기준>

- 주재료

늙은 호박(200g), 가자미(300g),

대파(30g), 홍고추(1개), 물(1½컵/300ml)

- 양념 재료

굴소스(1T), 진간장(1½T), 고춧가루(1T),

다진 마늘(1T), 맛술(1T), 물엿(1½T),

멸치액젓(1T), 후춧가루(약간)

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1. 비닐봉지에 가자미(300g) 넣어

비늘 긁어낸 뒤 반으로 썰고 꼬리 제거하기

2. 늙은 호박(200g) 씨, 껍질 제거하고 슬라이스하기

3. 대파(30g), 홍고추(1개) 어슷썰기

4. 굴소스(1T), 진간장(1½T), 고춧가루(1T),

다진 마늘(1T), 맛술(1T), 물엿(1½T),

멸치액젓(1T), 후춧가루(약간) 섞어 양념 만들기

5. 냄비에 늙은 호박, 가자미 깔고 양념 끼얹은 뒤

다시마 물(1½컵/300ml) 붓고 대파,

홍고추 올려 25분 정도 끓이기

6. 그릇에 늙은호박생선조림 담기

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[ 호박죽 ]

<2인 기준>

- 주재료

늙은 호박(600g), 물(5½컵/1.1L),

강낭콩(100g), 찹쌀가루(½컵/46g), 소금(½T)

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1. 늙은 호박(600g) 얇게 썰기

2. 냄비에 늙은 호박, 물(5½컵/1.1L) 넣어

20-30분 정도 삶기

3. 강낭콩(100g)에 뜨거운 물 붓고 물기 제거하기

4. 믹서에 삶은 호박 넣어 곱게 갈기

5. 냄비에 간 호박 넣어 끓이다가

찹쌀가루(½컵/46g) 넣어 끓이기

6. 강낭콩, 소금(½T) 넣기

7. 그릇에 호박죽 담기

[출처]ebs

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방영아 요리연구가

주꾸미맑은탕과 주꾸미삼겹살볶음 방송됩니다.

[ 주꾸미맑은탕 ]

<2인 기준>

- 주재료

주꾸미(160g), 무(100g), 표고버섯(60g),

대파(50g), 홍고추(1개), 미나리(30g),

물(8컵/1.6L), 다시마(4g),

다진 마늘(1t), 멸치액젓(1T), 소금(약간)

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1. 주꾸미(160g) 반으로 썰고 무(100g) 나박썰기

2. 표고버섯(60g) 슬라이스하고 대파(50g),

홍고추(1개) 어슷 썬 뒤

미나리(30g) 한 입 크기로 썰기

3. 냄비에 물(8컵/1.6L), 다시마(4g),

무 넣어 14분 정도 끓인 뒤 다시마 건져내기

4. 다진 마늘(1t), 홍고추 넣어 끓이다가

주꾸미, 표고버섯, 대파, 멸치액젓(1T) 넣어 끓이기

5. 미나리 줄기 넣어 끓이다가

미나리 이파리 넣고 불 끈 뒤 소금(약간) 넣기

6. 그릇에 주꾸미맑은탕 담기

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[ 주꾸미삼겹살볶음 ]

<2인 기준>

- 주재료

주꾸미(160g), 삼겹살(250g), 양파(60g),

당근(70g), 대파(20g), 식용유(2T)

- 양념 재료

고춧가루(1½T), 진간장(2T), 굴소스(1T),

올리브유(1T), 참기름(1T), 물엿(1½T),

다진 마늘(1T), 다진 생강(1t), 다진 대파(2T)

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1. 양파(60g), 당근(70g) 채 썰고

대파(20g) 어슷썰기

2. 주꾸미(160g) 한 입 크기로 썰기

3. 고춧가루(1½T), 진간장(2T), 굴소스(1T),

올리브유(1T), 참기름(1T), 물엿(1½T),

다진 마늘(1T), 다진 생강(1t),

다진 대파(2T) 섞어 양념 만들기

4. 팬에 삼겹살(250g) 올려 노릇하게

구워낸 뒤 한 입 크기로 자르기

5. 팬에 식용유(2T) 두르고 양파, 당근 넣어

볶다가 주꾸미 넣어 볶기

6. 삼겹살 절반, 양념 넣어 볶다가 대파 넣어 볶기

7. 그릇에 남은 삼겹살 동그랗게 담고

가운데에 주꾸미삼겹살볶음 올리기

[출처]ebs

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방영아 요리연구가

팽이버섯죽순밥과 바지락표고버섯전 방송됩니다.

[ 팽이버섯죽순밥 ]

- 주재료

죽순(100g), 팽이버섯(25g), 당근(20g)

불린 멥쌀(1컵/200g), 물(1컵/200ml), 송송 썬 쪽파(5g)

- 양념 재료

진간장(1½T), 매실청(1t), 참기름(1t), 통깨(1t),

다진 양파(1T), 다진 달래(½T), 들기름(1t)

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1. 끓는 물에 죽순(100g) 넣어 데치고

찬물에 헹군 뒤 채썰기

2. 팽이버섯(25g) 밑동 제거한 뒤

2등분하고 먹기 좋게 찢기

3. 당근(20g) 채썰기

4. 뚝배기에 불린 멥쌀(1컵/200g), 채 썬 죽순,

채 썬 당근, 물(1컵/200ml) 넣어 센 불에 끓이기

5. 진간장(1½T), 매실청(1t), 참기름(1t), 통깨(1t),

다진 양파(1T), 다진 달래(½T) 섞어

양념장 만든 뒤 종지에 담기

6. 뚝배기에 팽이버섯, 들기름(1t) 넣어 섞은 뒤

뚜껑 덮기

7. 송송 썬 쪽파(5g) 뿌린 뒤 그릇에

팽이버섯죽순밥 담기

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[ 바지락표고버섯전 ]

- 주재료

표고버섯(25g), 당근(20g), 부추(15g), 바지락 살(100g)

- 양념 재료

청주(½T), 밀가루(중력분/1½T),

밀가루(중력분/200g), 달걀(1개), 물(¾컵/150ml),

멸치액젓(½t), 소금(약간), 식용유(약간)

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1. 표고버섯(25g) 밑동 제거하고 다지기

2. 당근(20g) 다지고 부추(15g) 송송 썰기

3. 바지락 살(100g)에 청주(½T),

밀가루(중력분/1½T) 넣어 섞기

4. 밀가루(중력분/200g), 달걀(1개),

물(¾컵/150ml), 멸치액젓(½t),

소금(약간) 섞어 반죽 만들기

5. 반죽에 바지락 살, 다진 표고버섯,

다진 당근, 송송 썬 부추 넣어 섞기

6. 달군 팬에 식용유(약간) 두른 뒤

반죽 한 입 크기로 올려 부치기

7. 그릇에 바지락표고버섯전 담기

[출처]ebs

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방영아 요리연구가

주꾸미마늘볶음과 미나리우엉무침 방송됩니다.

[ 주꾸미마늘볶음 ]

- 주재료

주꾸미(5마리/500g), 마늘(7개), 청양고추(1개),

어린잎 채소(50g)

-양념 재료

올리브유(½T), 후춧가루(약간), 올리브유(½T),

발사믹식초(1T), 레몬즙(1T), 소금(약간),

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1. 끓는 물에 주꾸미(5마리/500g) 넣어 데쳐내기

2. 데친 주꾸미 머리 잘라내고 끓는 물에 데쳐내기

3. 데친 주꾸미 머리 내장 제거하고 알 분리하기

4. 주꾸미 머리 먹기 좋게 썰고

눈, 입 제거한 뒤 다리 가닥가닥 썰기

5. 마늘(7개) 편 썬 뒤 청양고추(1개) 송송 썰기

6. 달군 팬에 올리브유(½T) 두른 뒤

편 썬 마늘, 송송 썬 청양고추 넣어 볶기

7. 손질한 주꾸미 넣어 볶은 뒤 후춧가루(약간),

소금(약간) 넣어 볶기

8. 올리브유(½T), 발사믹식초(1T), 레몬즙(1T),

소금(약간), 어린잎 채소(50g) 넣어 샐러드 만들기

9. 그릇에 주꾸미마늘볶음 담은 뒤 샐러드,

남은 샐러드 소스 올리기

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[ 미나리우엉무침 ]

- 주재료

미나리(80g), 손질한 우엉(100g)

- 양념 재료

식초(1T), 고추장(1½T), 물(1T), 식초(1T),

레몬즙(1t), 설탕(1T), 다진 양파(1T), 통깨(1t)

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1. 미나리(80g) 밑동 제거한 뒤

한 입 크기로 썰어 찬물에 담그기

2. 손질한 우엉(100g) 어슷 썬 뒤 찬물에 담그기

3. 끓는 물에 식초(1T), 어슷 썬 우엉 넣어

데쳐내고 찬물에 헹군 뒤 물기 제거하기

4. 손질한 미나리 체에 밭쳐 물기 제거하기

5. 고추장(1½T), 물(1T), 식초(1T), 레몬즙(1t),

설탕(1T), 다진 양파(1T), 통깨(1t) 섞어 양념 만들기

6. 손질한 미나리, 데친 우엉에 양념 넣어 버무리기

7. 그릇에 미나리우엉무침 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

방영아 요리연구가

봄조개비빔밥과 통새우구이 방송됩니다.

[ 봄조개비빔밥 ]

- 주재료

모시조개(30개/750g), 노랑 파프라카(50g),

깻잎(15g), 밥(420g), 통깨(약간)

-양념재료

청주(1T), 양조간장(2T), 다진 대파(1T),

들기름(1T), 맛술(½T), 고춧가루(½t), 통깨(½t)

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1. 끓는 물에 모시조개(30개/750g), 청주(1T) 넣어 삶기

2. 삶은 모시조개 살 발라낸 뒤

노랑 파프라카(50g) 채썰기

3. 깻잎(15g) 꼭지 제거하고

넓은 부분 반 가른 뒤 돌돌 말아 채썰기

4. 양조간장(2T), 다진 대파(1T), 들기름(1T),

맛술(½T), 고춧가루(½t), 통깨(½t) 섞어

양념장 만들기

5. 모시조개 살에 양념장(1T) 넣어 양념하기

6. 밥(420g) 담긴 그릇에 깻잎, 노랑 파프리카,

양념한 모시조개 살 올리고 통깨(약간) 뿌린 뒤

종지에 양념장 담기

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[ 통새우구이 ]

- 주재료

새우(10마리/중하), 대파(65g), 생강(10g),

어린잎 채소(10g)

- 양념 재료

진간장(5T), 올리브유(2T), 물(2T), 맛술(2T),

채 썬 대파(30g), 청양고추(2개), 채 썬 생강(10g),

올리브유(1T), 청주(½컵/100ml)

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1. 새우(10마리/중하) 수염, 다리, 내장, 껍질 제거하기

2. 대파(65g) 큼직하게 채 썬 뒤 생강(10g) 편 썰기

3. 냄비에 진간장(5T), 올리브유(2T), 물(2T),

맛술(2T), 채 썬 대파(30g), 청양고추(2개),

채 썬 생강(10g) 넣고 끓여 간장 소스 만들기

4. 달군 팬에 올리브유(1T) 두른 뒤

남은 채 썬 대파, 편 썬 생강 넣어 볶기

5. 손질한 새우, 청주(½컵/100ml) 넣은 뒤

뚜껑 덮어 익히기

6. 새우 뒤집어 가며 익히기

7. 그릇에 대파, 생강 깔고 새우 가지런히 담기

8. 간장 소스 뿌린 뒤 어린잎 채소(10g) 곁들이기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

방영아 요리연구가

봄동된장국밥과 오이고추소박이 방송됩니다.

[ 봄동된장국밥 ]

-주재료

봄동(80g), 대파(15g), 달래(15g), 참기름(1T),

건새우(10g), 끓는 다시마 밑국물(2½컵/500ml),

밥(420g)

-양념 재료

소금(1t), 집 된장(1½T), 다진 마늘(1t),

고춧가루(½T), 멸치액젓(½T)

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1. 봄동(80g) 밑동에 칼집 넣어 잎 떼어내기

2. 봄동 한 입 크기로 썬 뒤 대파(15g) 어슷썰기

3. 달래(15g) 뿌리 불순물 제거하고 칼등으로

눌러 먹기 좋게 썬 뒤 줄기 한 입 크기로 썰기

4. 끓는 물에 소금(1t), 봄동 넣어 데쳐내

찬물에 헹군 뒤 물기 제거하기

5. 집 된장(1½T), 다진 마늘(1t), 고춧가루(½T),

멸치액젓(½T) 넣어 양념 만들기

6. 데친 봄동에 양념 넣어 밑간하기

7. 달군 냄비에 참기름(1T) 두른 뒤 건새우(10g),

밑간한 봄동 넣어 볶기

8. 끓는 다시마 밑국물(2½컵/500ml),

어슷 썬 대파 넣고 뚜껑 덮어 5분 정도 끓이기

9. 달래 넣어 끓이기

10. 밥(420g) 담긴 뚝배기에 국물 끼얹은 뒤

끓이고 봄동된장국 끼얹기

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[ 오이고추소박이 ]

- 주재료

오이고추(10개), 대파(15g), 채 썬 무(150g),

먹기 좋게 썬 미나리(60g)

- 양념재료

찹쌀풀(4T), 고춧가루(5T), 매실청(2T),

멸치액젓(1T), 설탕(2T), 다진 생강(2t), 소금(1t),

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1. 오이고추(10개) 꼭지 짧게 다듬은 뒤

양 끝에 1cm 정도 간격 남기고 가운데에

칼집 넣어 소금물에 30분 정도 절이기

2. 대파(15g) 채썰기

3. 찹쌀풀(4T), 고춧가루(5T), 매실청(2T),

멸치액젓(1T), 설탕(2T), 다진 생강(2t), 소금(1t),

채 썬 무(150g) 넣어 섞기

4. 절인 오이고추 씨 제거하기

5. 양념한 무에 채 썬 대파, 소금(약간),

먹기 좋게 썬 미나리(60g) 버무려 김칫소 만들기

6. 오이고추에 김칫소 넣은 뒤 양념 묻히고

30분 정도 숙성시키기

7. 그릇에 오이고추소박이 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

방영아 요리연구가

돼지고기덮밥과 맑은두릅탕 방송됩니다.

[ 돼지고기덮밥 ]

-주재료

돼지고기(안심/200g), 양파(50g), 밥(400g),

송송 썬 쪽파(1T), 통깨(약간)

- 양념 재료

다진 생강(½t), 청주(1T), 후춧가루(약간),

녹말가루(1T), 오렌지주스(½컵/100ml),

홀그레인 머스터드(½T), 진간장(1T),

토마토케첩(1T), 꿀(1T), 후춧가루(1t), 포도씨유(1T)

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1. 돼지고기(안심/200g) 채 썰고

다진 생강(½t), 청주(1T), 후춧가루(약간) 넣어

밑간한 뒤 녹말가루(1T) 넣어 버무리기

2. 양파(50g) 채썰기

3. 오렌지주스(½컵/100ml), 홀그레인 머스터드(½T),

진간장(1T), 토마토케첩(1T), 꿀(1T),

후춧가루(1t) 넣고 섞어 소스 만들기

4. 달군 팬에 포도씨유(1T) 두른 뒤 채 썬 양파,

밑간한 돼지고기 넣어 볶기

5. 볶은 재료 팬 한쪽으로 옮기고 소스 넣어

끓인 뒤 볶기

6. 밥(400g) 담긴 그릇에 돼지고기덮밥 담은 뒤

송송 썬 쪽파(1T), 통깨(약간) 뿌리기

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[ 맑은두릅탕 ]

-주재료

참두릅(100g), 대파(25g), 찬물(5컵/1L),

건표고버섯(2개)

-양념 재료

국간장(1T), 소금(약간), 다시마(1g), 건새우(10g)

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1. 참두릅(100g) 밑동 제거한 뒤

칼등으로 가시 제거하기

2. 대파(25g) 어슷 썰고 참두릅 반 가르기

3. 냄비에 찬물(5컵/1L), 건표고버섯(2개),

다시마(1g), 건새우(10g) 넣어 15분 정도 끓이기

4. 다시마, 표고버섯 건진 뒤 끓이기

5. 표고버섯 슬라이스하기

6. 냄비에 참두릅 밑동 부분부터 넣어 끓이고

어슷 썬 대파, 국간장(1T) 넣어 끓인 뒤 거품 걷어내기

7. 소금(약간), 슬라이스한 표고버섯 넣어 끓이기

8. 그릇에 맑은두릅탕 담기

[출처]ebs