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[생생정보] 

황금레시피

 밀푀유나베 만드는 법

 김경자 조리기능장 

맛국물 만들기

 찍어 먹는 양념 소스

2tv 생생정보 676회

[황금레시피]

<밀푀유나베>

김경자 조리기능장 요리 레시피 

※ 맥주컵 1컵(200cc) 기준,

어른용 숟가락을 이용한 레시피입니다.

※ 밀푀유나베는 ‘천 개의 잎사귀’라는 뜻을 

가진프랑스어 ‘밀푀유’와

일본식 전골 요리 ‘나베’가 합쳐진 합성어로 

퓨전 일식 요리를 의미합니다.

※ 배추와 깻잎 그리고 차돌박이가 겹겹이 겹쳐진

밀푀유나베의 모양이 흐트러지지 않게 하는

 비법을 알려드립니다.

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<밀푀유나베 재료 손질하기>

● 맛국물 만들기

재료 :

다시마 6cmX4cm 1장, 마른 표고버섯 3개,

물 2L, 멸치액젓 2큰술, 다진 마늘 반 큰술,

후추 3분의 1큰술, 소금 3분의 1큰술

1. 큰 냄비에 물 2L를 붓고 다시마 6cmX4cm 1장,

마른 표고버섯 3개를 넣어 센 불에서 끓인다.

2. 물이 팔팔 끓기 시작한 순간부터

5분을 더 끓여주고 다시마를 건져낸다.

3. 표고버섯만 남긴 채 5분 동안 더 끓인 뒤

표고버섯을 건져내고 체에 밭쳐 맛국물만

 따로 덜어낸다. (총 10분 끓이기)

4. 다시마와 표고버섯을 우려낸 맛국물에 

멸치액젓 2큰술, 다진 마늘 반 큰술,

 후추 3분의 1큰술, 소금 3분의 1큰술을 넣고 

잘 저어준다.

※ 깔끔하면서도 맑은 맛국물을 만들기 위해선

끓이는 동안 거품처럼 떠오르는 불순물을

 제거해주는 것이 좋습니다.

※ 다시마는 오래 끓이게 되면 

미끌미끌한 성분이 나오면서

쓴맛이 날 수 있으므로 끓기 시작한 뒤

5분 동안 끓여주다 반드시 건져내야 합니다.

※ 멸치액젓은 심심할 수 있는 맛국물에

감칠맛은 물론 깊은 맛을 더해주는 역할을 합니다.

● 전골냄비 바닥에 까는 채소 손질하기

재료 :

알배기 배추 1개 속잎, 고추 2개, 양파 반 개,

무 10분의 1개, 숙주 200g, 느타리버섯 200g

1. 알배기 배추는 나중에 깻잎과 차돌박이를 겹겹이 

쌓을 용도의 겉잎은 따로 떼어내고 속잎은 

먹기 좋은 크기로 썬다.

2. 고추 2개, 양파 반 개, 무 10분의 1개, 숙주 200g는

 먹기 좋은 크기로 썰고 느타리버섯 200g은 

먹기 좋게끔 손가락으로 찢어 손질한다.

3. 썬 배추 속잎과 손질한 나머지 채소들은 

그릇에 넣고 한번 섞어준다.

※ 배추 속잎과 숙주, 양파, 고추, 무, 느타리버섯을

 손질해 전골냄비 바닥에 깔아주면 국물 맛을 

깊어지게 할 수 있을뿐더러 모양이 흐트러지지 않게

 잡아주는 역할을 합니다.

● 냄비에 겹겹이 채울 재료 손질하기

재료 :

차돌박이 250g, 알배기 배추 1개 겉잎,

깻잎 30장, 후추 3분의 1큰 술, 소금 3분의 1큰 술

1. 차돌박이는 그릇에 한 장씩 펼쳐놓고

소금 3분의 1큰 술과 후추 3분의 1큰 술을

나눠가며 뿌려 잡냄새를 제거해준다.

2. 아까 따로 떼어낸 겉잎을 한 장 깔고 깻잎 2장을 

올린 뒤 그 위로 밑간한 차돌박이 2장을 올린다.

 이 작업을 4회 반복한 뒤 배춧잎을

 마지막으로 올려 마무리한다.

3. 냄비 깊이에 맞춰 쌓은 재료들을 잘라준다.

※ 배추 겉잎, 깻잎, 차돌박이를 쌓아 올릴 때는

배추의 줄기 부분과 이파리 부분을 

한 방향으로오도록 엇갈려가면서 쌓아야

 일정한 두께를 유지할 수 있습니다.

※ 냄비에 손가락을 집어 넣어 그 깊이를 가늠한 뒤

차곡차곡 쌓은 재료들 위에 손가락을 대고

그 길이만큼 잘라주면 일정하게 길이를

 맞춰 자를 수 있습니다.

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● 밀푀유나베

재료 :

냄비 바닥에 까는 채소 섞은 것, 

냄비에 겹겹이 채울 재료 자른것,

뜨거운 맛국물, 생표고버섯 2개, 팽이버섯 50g

1. 약 6cm~8cm 정도 깊이의 전골냄비를 준비한 

섞은 채소들을 전골냄비 바닥에 깔아준다.

2. 냄비에 겹겹이 채울 재료 자른 것은

냄비 속에 차곡차곡 가득 채운다.

3. 가운데 남은 공간에 생표고버섯 2개,

팽이버섯 50g을 넣어 빈틈없이 채워준다.

4. 뜨거운 맛국물을 채운 재료의 

약 1.5cm 덜 채운다는 느낌으로

부은 뒤 센 불에서 10분 동안 끓여준다.

※ 전골냄비가 너무 깊으면 끓으면서

채소들의 숨이 죽어 푹 아래로 꺼질 수 있으니

약 6~8cm 깊이의 전골냄비가 가장 적합합니다.

※ 냄비 속에 재료들을 채워 넣을 땐

빈 공간 없이 가득 채워 넣어야 끓이면서도

흐트러지지 않는 모양을 유지할 수 있습니다.

※ 차가운 맛국물을 부어 끓이게 되면 끓이는 동안

채소들의 식감이 물러지거나 영양을 뺏길 수 있으니

뜨거운 맛국물을 넣고 끓이는 것이 좋습니다.

● 찍어 먹는 양념 만들기

재료 : 

유자청 2큰 술, 식초 2큰 술, 

진간장 2큰 술, 연겨자 1큰 술

1. 유자청 2큰 술, 식초 2큰 술, 진간장 2큰 술, 

연겨자 1큰 술을 넣고 재료들이 잘 섞이게끔 저어준다.

※ 유자청이 없을 경우 레몬즙과 

설탕(혹은 올리고당)을

섞어 넣어 대체할 수 있습니다.

10월 19일

[출처] kbs

[생생정보]

황금 레시피

 돼지고기 김치말이 찜

 만드는 법  

양념 만들기 

임미자 조리기능장  

2tv 생생정보 670회   

[황금레시피]

 임미자 조리기능장 님

<돼지고기 김치말이 찜>

※ 맥주컵 1컵(200cc) 기준,

어른용 숟가락을 이용한 레시피입니다.

※ 김치 속에 돼지고기가 돌돌 말린

돼지고기 김치말이찜을 간편하면서도 맛있게

만들어 먹을 수 있는 레시피입니다.

※ 돼지고기 김치말이가 풀어지지 않고

모양을 잘 유지할 수 있는 비법을 알려드립니다.

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<돼지고기 김치말이 찜>

● 돼지고기 밑간하기

재료 : 삼겹살 300g, 생강즙 4큰술, 후춧가루 1큰술

1. 삼겹살은 칼집을 내어

약 6~8cm 정도로 썰어준다.

2. 칼집 낸 삼겹살에 생강즙 4큰술과

후춧가루 1큰술을 뿌려 10분 동안 재워둔다.

※ 돼지고기는 삼겹살은 물론 다양한 부위도

 사용 가능하나 김치와 익는 속도를 맞춰주기 위해 

약 0.3~0.5cm 두께의

돼지고기를 사용하는 것이 중요합니다.

※ 집에 생강즙이 없을 경우 다진 생강을 물에 개어

건더기는 걸러낸 채 즙만 사용하면 

대체할 수 있습니다.

● 양념 만들기

재료 : 조선간장 1큰술, 설탕 반 큰술, 고춧가루 1큰술,

다진 마늘 1큰술, 다진 생강 반 큰술,

 카레 가루 반 큰술

1. 조선간장 1큰술, 설탕 반 큰술, 고춧가루 1큰술,

다진 마늘 1큰술, 다진 생강 반 큰술,

카레 가루 반 큰술을 넣어 잘 저어준다.

※ 카레 가루는 혹시 남아있을지 모르는

돼지고기의 잡냄새를 없애주며

돼지고기 김치말이찜의 감칠맛을 

더해주는 역할을 합니다.

● 돼지고기 김치말이 찜 만드는 법 

재료 : 밑간한 삼겹살 300g, 김치 4분의 1포기,

물(혹은 다시마 물) 2컵, 김칫국물 1컵, 양념 3큰술,

양파 1개, 대파 1대 흰 부분, 고추 2개

1. 김치는 양념을 따로

털어내지 않은 채 밑동을 잘라낸다.

2. 배춧잎 한 장을 넓게 펴서 놓은 뒤

그 위로 밑간한 삼겹살 한 덩이를 얹고 

줄기부터 돌돌 말아 올려,

양옆은 이파리로 감싸듯이 덮어 마감해준다.

3. 양파 1개를 큼지막하게 썰어 

팬 바닥에 먼저 깔아주고

그 위에 돼지고기 김치말이를 차곡차곡 얹어준다.

4. 물(혹은 다시마 물) 2컵, 김칫국물 1컵을 붓고

양념 3큰술을 넣어 뭉치지 않게 잘 풀어준다.

5. 중간 불에서 반드시 뚜껑을 닫은 채

30분 동안 끓이다 대파 1대 흰 부분과 고추 2개를

어슷하게 썰어 넣은 후 1분간 더 끓이면 완성된다.

※ 배춧잎 위에 삼겹살을 올려 말 때는

반드시 줄기 부분부터 말아 이파리로

감싸듯이 덮어줘야 풀어지지 않습니다.

※ 팬 바닥에 양파를 먼저 깔고

김치말이를 올려주면 얇은 김치가

화력에 의해 타거나 흐물거리는 것을

 방지할 수 있습니다.

※ 센 불이 아닌 중간 불에서 은근하게 끓여줘야

돼지고기 김치말이의 모양을 그대로 

유지할 수 있습니다.

※ 뚜껑을 열고 끓이게 되면

양념이 확 졸아들어 타버릴 수 있으니

뚜껑을 닫은 채 수증기의 열로

돼지고기 김치말이를 쪄주는 것이 좋습니다.

10월 11일

[출처] kbs 

pirin

[생생정보]

 황금레시피

 두부두루치기 

만드는 법 

두부전골  

김준희 조리기능장 

2tv 생생정보 664회

[황금레시피]

김준희 조리기능장 요리 레시피 

<두부두루치기>

※맥주컵 1컵(200cc) 기준,

어른용 숟가락을 이용한 레시피입니다.

※ 소금을 뿌려 5분간 두면

조리 후에도 두부가 부서지지 않고

탱글탱글한 모양을 유지할 수 있습니다 .

※ 두부두루치기 양념에 물을 붓거나,

몇 가지 채소만 더하면

두부전골도 손쉽게 만들 수 있습니다.

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<두부두루치기>

● 단단한 두부 만들기

재료 : 두부 1모, 소금 1큰술

1. 두부를 너무 얇지 않도록

약 1.5cm 두께로 썰어준다.

2. 접시에 소금 반 큰술을 뿌린 후

자른 두부를 차곡차곡 얹고, 두부 위에 남은

소금 반 큰술을 뿌린 후 5분간 둔다.

3. 두부와 소금에서 나온 물을 버린 후,

두부는 따로 씻지 않는다.

※ 소금을 뿌려 둠으로써 삼투압 작용에 의해

두부에서 수분이 빠져 나와

부서지지 않고, 단단한 두부 모양을 유지할 수 있습니다.

● 양념 만들기

재료 : 멸치액젓 2큰술, 조선간장 1큰술,

들기름 1큰술, 고춧가루 2큰술, 후추 반 큰술,

고추장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 대파 흰 부분 다진 것 1큰술

1. 멸치액젓 2큰술, 조선간장 1큰술, 들기름 1큰술,

대파 흰 부분 다진 것 1큰술, 다진 마늘 1큰술,

고춧가루 2큰술, 후추 반 큰술,

고추장 1큰술을 넣어 잘 저어준다.

(별다른 숙성 과정 없이 바로 조리해 드셔도 

맛있게 드실 수 있습니다)

※ 집에 멸치액젓이 없을 땐,

젓갈류 새우젓, 까나리액젓 등을 비롯해

숙성시킨 재료를 이용하셔도

두부두루치기의 감칠맛을 살릴 수 있습니다.

● 두부두루치기

재료 : 손질한 두부 1모, 양파 1개,

대파 1대, 고추 3개, 양념 4큰술, 물 3컵

1. 양파 1개를 큼지막하게 썰어주고,

대파 1대, 고추 3개도 어슷썰기로 큼지막하게 썰어준다.

2. 팬에 양파 썬 것 1개를 깔아준 후,

양파 위에 손질한 두부 1모, 양념 4큰술을 넣은 후

골고루 어우러질 수 있도록 잘 펴 발라 준다.

3. 물 3컵을 부은 다음, 센 불에서 약 5분 정도

뚜껑을 닫은 채 끓여주다 팔팔 끓어오르면

중간 불로 줄인 후 뚜껑을 열어

3분 정도 국물을 끼얹어가며 졸인다.

4. 남은 채소를 넣은 후 1분 정도만 더 끓이면 완성.

※ 팬의 바닥에 양파를 먼저 깔아줌으로써

조리과정 중 양파 자체에서 단맛이 나와,

두부가 타지 않고 보다 

맛있는 두부두루치기를 드실 수 있습니다.

※ 팬의 크기에 따라 물의 양은

두부가 겨우 잠길 정도로만 넣어줍니다.

<두부전골>

※맥주컵 1컵(200cc) 기준,

어른용 숟가락을 이용한 레시피입니다.

※ 소금을 뿌려 5분간 두면 조리 후에도

두부가 부서지지 않고 

탱글탱글한 모양을 유지할 수 있습니다.

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<두부전골>

● 양념 만들기

재료 : 멸치액젓 2큰술, 조선간장 1큰술, 들기름 1큰술,

고춧가루 2큰술, 후추 반 큰술, 고추장 1큰술,

다진 마늘 1큰술, 대파 흰 부분 다진 것 1큰술

1. 멸치액젓 2큰술, 조선간장 1큰술,

들기름 1큰술, 대파 흰 부분 다진 것 1큰술,

다진 마늘 1큰술, 고춧가루 2큰술, 후추 반 큰술,

고추장 1큰술을 넣어 잘 저어준다.

(별다른 숙성 과정 없이 바로 조리해

 드셔도 맛있게 드실 수 있습니다)

※ 집에 멸치액젓이 없을 땐,

젓갈류 새우젓, 까나리액젓 등을 비롯해

숙성시킨 재료를 이용하셔도 감칠맛을 살릴 수 있습니다.

● 두부전골

재료 : 두부 1모, 물 5컵, 양념 4큰술,

표고버섯 3개, 느타리버섯 300g, 팽이버섯 100g,

새송이버섯 1개, 양파 1개, 대파 1대,

고추 2개, 얇게 썬 소고기 등심 100g

1. 두부 1모를 너무 얇지 않도록

약 1.5cm 두께로 썰어준다.

2. 표고버섯 3개, 느타리버섯 300g, 팽이버섯 100g,

새송이버섯 1개, 양파 1개, 대파 1대,

고추 2개는 적당한 크기로 자른다.

(느타리버섯과 팽이버섯은 손으로 찢어 준비해 줍니다)

(채소와 고기는 기호에 맞게

 좋아하시는 재료를 추가로 넣으셔도 됩니다)

3. 냄비에 손질한 두부, 버섯, 갖가지 채소,

얇게 썬 소고기 등심 100g을 넣은 후

양념 4큰술을 넣고 센 불에서 10분 동안 팔팔 끓여준다.

10월 2일

[출처] kbs 

[생생정보]

황금 레시피

 LA갈비 만드는 법  

 산적 꼬치  레시피

 윤희숙 조리기능장 

2tv 생생정보 657회

황금 레시피

윤희숙 조리기능장 요리 

<LA갈비>

※ 콜라를 이용해 단 20분 만에

핏물을 제거하는 방법을 알려주는 레시피 입니다.

※ 굽는 과정에서 팬과 고기가

타버리는 현상을 완화할 수 있는

양념 비법을 알려드립니다.

※맥주컵 1컵(200cc) 기준,

어른용 숟가락을 이용한 레시피입니다.

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<la갈비>

● LA갈비 핏물 제거

재료 : 콜라 2컵 반(500cc), LA갈비 1.2kg

1. LA갈비 1.2kg에 콜라 2컵 반(500cc)을

부어준 뒤,20분간 둔다.

(골고루 핏물이 빠지도록 뒤적거려 주세요.)

2. 콜라에 담가 핏물이 빠진 LA갈비를 건져내는데,

물에 헹구지 말고

바로 체에 밭쳐서10분간 물기가 빠지도록 둔다.

※ 보통 최소한 2시간 이상 담가두어야 하는

핏물 제거 과정에서 콜라를 사용함으로써

20분 만에 깔끔하게 핏물을 빼고 잡내를 잡아낼 수 있습니다.

※ 사용하는 콜라는 집에 남아있는

김 빠진 콜라도 활용 가능합니다.

● LA갈비 양념 만드는 법 

재료 : 배 반 개, 무 반 개, 생강 1개,

양파 1개, 대파 흰 부분 1대, 진간장 1컵(200cc)

1. 배 반 개, 무 반 개, 생강 1개, 양파 1개,

대파 흰 부분 1대를 얇게 썰어준다.

2. 썰어준 재료들 위에 간장 1컵(200cc)을

부어준 후 10분 동안 둔다.

3. 절인 재료들은 꼭 짜서 즙을 짜낸다.

(즙을 짜낸 재료들은 고기 먹을 때 곁들여 먹어도 좋다)

4. 즙을 짜낸 간장만 깔끔하게 양념장으로 이용한다.

※ 꼭 배가 아니어도 사과를 이용해 맛 간장을 만들면,

과일이 고기 속에 들어있는 지방 성분을 분해하는

연육 작용을 하여 부드럽게 드실 수 있습니다.

※ 일반적인 갈비 양념과는 다르게

과일이나 채소를 갈아서 넣지 않았기에

건더기가 없으므로 타는 현상을 방지할 수 있습니다.

※ 보통 갈비 양념 같은 경우에는

고기 요리에만 활용할 수 있지만

맛 간장의 경우 잡채, 불고기를 비롯해

간장이 들어가는 요리에는 활용 가능합니다.

● LA갈비 재우기

재료 : 핏물 뺀 LA갈비 1.2kg, 참깨 1큰술,

후추 1큰술, 참기름 2큰술, 맛 간장 1컵

1. 맛 간장 1컵, 참깨 1큰술, 후추 1큰술,

참기름 2큰술을 넣어 저어준 후

핏물 뺀 LA갈비를 넣어 10분 동안 둔다.

※ 드시고 남은 LA갈비는 얼리게 되면

소분하기가 쉽지 않기에 먹을 만큼씩 소분해

냉동실에 보관하시면 됩니다.

● LA갈비 굽기

재료 : 양념 LA갈비 1.2kg

1. 중간 불에서 팬이 달궈진 후

양념한 LA갈비를 얹은 다음,

약 5분 정도 익히다가

고기의 주변이 물결 모양으로 말리면1번 뒤집어준다.

2. 주변에 촉촉한 양념이

약 3분 정도 중간 불에서 익히면 졸아드는데,

그때 한 번 더 뒤집어 마지막으로

1분 정도 익힌 후에 먹을 수 있다.

※ LA갈비를 구울 때 양념에서

충분한 수분을 가지고 있기 때문에,

팬에 식용유를 두르지 않고 굽는 것이 좋습니다.

※ LA갈비를 구울 때는 고기 온도가 많이 바뀌지 않아야

육즙 그대로의 부드러운 식감을 살릴 수 있으므로

뒤집는 횟수를 최소한으로 해야

맛있게 고기를 구울 수 있습니다.

<산적 꼬치>

재료 : 우둔살 500g, 도라지 4뿌리, 당근 반 개,

쪽파 8대, 표고버섯 2개, 소금 1큰술 반, 설탕 1큰술,

후추 1큰술, 참기름 2큰술, 달걀 4개, 식용유 3큰술

 산적 꼬치 만들기 레시피 

1. 우둔살 500g에 잔 칼집을 내어 부드럽게 해준 후,

소금 1큰술, 설탕 1큰술, 후추 1큰술, 참기름 2큰술을 섞어

기름장을 만들어 칼집 낸 우둔살 500g에 펴 바른 후,

10분 동안 간이 배도록 놔둔다.

2. 도라지 4뿌리, 당근 반 개, 쪽파 8대,

표고버섯 2개를 길이에 맞추어

약 7cm 정도로 썰어준 후

만들어 둔 기름장을 채소마다

간이 밸 수 있도록 밑간해준다.

3. 양념 된 우둔살 500g도

채소들과 마찬가지로 7cm 정도로 썬 후

꼬치에 당근>쪽파>표고버섯> 고기>도라지 순으로

딱딱한 채소를 양옆에 넣어 꽂아준다.

4. 달걀 4개를 깬 후, 소금 반 큰술을 넣어 잘 저어주고,

다 풀어놓은 달걀물은 체에 밭쳐 내려주면서

알끈을 완벽하게 끊어준다.

5. 꼬치에 찹쌀가루를 뿌린 후

달걀 물을 입힌다.

6. 팬을 달군 후, 식용유 3큰술을 두르고

달걀 물을 입은 꼬치를 넣고

중간 불에서 3분간 익힌다.

7. 뒤집은 후, 마찬가지로 중간 불에서

2분간 익혀준 후 꺼낸다.

※ 찹쌀가루를 이용함으로써

산적 꼬치가 완성되었을 때, 색감도 살릴 수 있고

밀가루보다 흡착력이 좋아

재료들이 쉽게 떨어지지 않습니다.

※ 양옆에 딱딱한 채소들을 꽂아줌으로써

굽는 과정에서 재료들이 빠질 수 있는

위험을 줄일 수 있습니다.

9월 18일

[출처] kbs, 네이버

pirin

[생생정보]

생활꿀팁 넘버원 

손상 헤어 관리 꿀팁 긴급 복구법 

메밀가루+우유 천연 헤어팩 

만드는 법

 천연 녹차린스 만들기 

이순철 헤어디자이너 

스타킹으로 열기 없이 웨이브 

2tv 생생정보 644회

생활꿀팁 넘버원 

상한 머리결 손상 헤어 관리 꿀팁 

이순철 헤어디자이너  

손상 모발 자가 진단법 

긴급 손상 헤어 복구법 

천연 헤어팩으로 복구하라 

메밀가루+우유 천연 헤어팩 만드는 법 

메밀가루+우유 천연 헤어팩 효능 

메밀 속 시스틴과 우유 속 단백질 성분이 합쳐져 

모발을 윤기있고 부드럽게 만들어 주는 효과 

주의 점 

유분이 많은 두피의 경우 많이 닿게 되면 

끈적 거릴 수 있기 때문에 

모발에만 닿는 것이 좋습니다. 

천연 녹차린스 만들기 레시피 

준비물 

녹차티백 15개, 물 5컵 

(마시고 남은 녹차티백 모아 두었다가 

유용하게 사용하세요)

천연 녹차린스 하는 법 사용 법 

식힌 녹차 린스를 준비합니다. 

천연 녹차린스 효능 

녹차 속 카테킨, 플라보노이드 성분 들이 

세정력이 좋으면서 모발을 부드럽게 

지성 두피에 많은 도움 

주의 

두피가 굉장히 건조한 경우 녹차의 세정력으로 인해 

더욱더 건조해질 수 있기 때문에 테스트 후 사용 권장 

열기 없이 웨이브 만들기 

손상없이 웨이브 만들기 달인 

박은하 주부 

스타킹으로 웨이브 만들기 

준비물 팬티 스타킹 

그 뒷머리도 원하는 양만큼 잡고 말아줍니다. 

양쪽 다 말고 나면 

8월 28일

[출처] kbs, 네이버

pirin

[생생정보]

황금레시피

전복버터구이 

만드는 법 

전복 손질  

전복장 맛간장 

윤인자 조리기능장

2tv 생생정보 639회

황금레시피 

윤인자 조리기능장

<전복버터구이>

※ 고급 식재료인 전복을 이용해 집에서도

손쉽게 요리할 수 있는 방법을 알려주는 레시피 입니다.

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● 전복 손질하기

재료 : 전복, 숟가락, 칫솔 또는 솔

1. 흐르는 물에서 칫솔이나 솔을 이용해

 전복 표면에 끈적한 액체를 깨끗하게 닦아낸다.

2. 숟가락을 뒤집어 전복의 껍데기와 관자가

분리될 수 있도록 살짝 떼어낸다.

(전복의 타원형 모양 중 더 넓은 둥근 모양을

 한 부분의 밑 부분에 전복의 관자가 있다)

3. 숟가락을 원래의 위치대로 바꾼 후 전복의

 틈새 부분을 살살 돌려가며 껍질과 살을 분리해준다.

4. 내장 부분은 따로 분리해 준 후,

 보관하거나 혹은 버린다

5. 전복의 앞면에 움푹 파인 검은 부분에 

칼집을 내어 이빨을 도려낸다.

※ 전복 표면의 끈적한 액체를 깨끗이 

잘 닦아야 전복 특유의 비린 맛을 잡을 수 있습니다.

※ 전복의 이빨을 제거하지 않을 경우

 다칠 위험이 있으니 꼭 제거하고 먹어야 합니다.

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● 전복버터구이

재료 : 손질한 전복 5미, 버터 3큰술, 대파 썬 것 반 개,

마늘 썬 것 5개, 양파 썬 것 반 개

1. 손질한 전복 5미를 벌집 모양대로 칼집을 내준다.

2. 센 불에서 팬을 달군 후 버터 3큰술을 넣어 녹여준다.

3. 버터가 녹으면 마늘 썬 것 5개, 대파 썬 것 반 개,

양파 썬 것 반개를 순서대로 넣고 

센 불에서 5분간 익힌다.

4. 손질한 전복 5미를 넣고 중간 불로 줄인 후

 3분간 익히다전복의 칼집이 벌집 모양을 띄우며

 벌어지면 불은 끈다.

※ 채소를 넣으면 느끼함은 사라지고, 

오히려 감칠맛을 낼 수 있습니다.

<전복장>

● 전복 찌기

재료 : 손질한 전복 10미, 청주 3큰술

1. 찜기에 손질한 전복 10미를 놓고 청주 3큰술을 

전복 위에 뿌려준 후 10분간 센 불에서 조리한다.

※ 전복을 찌면 전복장을 만들었을 때 

부드러운 식감을 살릴 수 있습니다.

※ 청주를 뿌려주면 전복의 비린 맛을 잡을 수 있지만,

청주가 없을 때는 집에 있는 녹색 채소를 물에 넣고

 전복과 함께 찌면 비린 맛을 잡을 수 있습니다.

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● 맛간장 만들기

재료 : 물 4컵, 매실청 2큰술, 진간장 1컵 반, 

조선간장 5큰술, 다시마 한 조각,손질한 대추 10개, 

파 1대, 양파 썬 것 1개, 무 썬 것 5분의 1개, 

생강 썬 것 1개,마늘 썬 것 6개, 마른 표고버섯 3개, 

마른 고추 4개

1. 냄비에 물 4컵, 매실청 2큰술, 진간장 1컵 반,

 조선간장 5큰술, 다시마 한 조각,손질한 대추 10개, 

파 1대, 양파 썬 것 1개, 무 썬 것 5분의 1개, 

생강 썬 것 1개,마늘 썬 것 6개, 마른 표고버섯 3개, 

마른 고추 4개를 넣고 센 불에서 5분 정도 

팔팔 끓을 때까지 끓인다.

2. 끓기 시작하면 약한 불로 줄여 

25분 동안 끓여준다.

3. 채에 밭쳐 건더기를 걸러낸 후

 깨끗한 간장만 걸러준다.

※ 진간장과 조선간장을 섞어서 사용하면 

맛간장의 깊은 맛을 살릴 수 있습니다.

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● 전복장 

재료 : 찐 전복 10미, 맛간장

1. 미리 쪄서 준비한 전복 10미에 맛간장을 부어준 후

 완전히 식혀 냉장 보관한다.

8월 17일

[출처] kbs, 네이버

pirin

[생생정보]

 황금 레시피 

김부각 만드는 법 

 김자반 볶음 만들기

신현숙 조리기능장

2tv 생생정보 634회

황금 레시피 요리 

신현숙 조리기능장

<김부각>

※ 요즘 유행하는 김부각을 집에서도 간단하게

 만들어 먹을 수 있는 레시피 입니다.

※ 김부각 말리는 시간을 전자레인지를 이용하여 

3분으로 대폭 단축 시킨 레시피입니다.

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<김부각>

●찹쌀풀 만들기

재료 : 물 1컵, 다시마 2조각(4cm*4cm), 

찹쌀가루 3큰술, 소금 5분의 1큰술

1. 물 1컵에, 다시마 2조각(4cm*4cm)을 넣어 준 후 

30분 동안 우려낸다 

2. 냄비에 우려낸 다시마 물 1컵, 

찹쌀가루 3큰술을 넣은 후 불을 켜지 않은 채, 

찹쌀가루가 잘 풀릴 때까지 저어준다

3. 찹쌀가루가 잘 풀리면, 센 불을 켜고 2분 동안

 저어가며 끓여준 후, 중간 불로 줄여서 농도가

 짙어질 때까지 2분 동안 저어주다 냄비 가운데

 부분까지 보글보글 올라오면 불을 끈다

4. 뜨거운 상태의 찹쌀풀에 소금 5분의 1큰술을 

넣어 잘 저어준다

5. 완성된 찹쌀풀을 그릇에 옮겨 담아 완전히 식힌다

※ 생수를 이용해 찹쌀풀을 완성해도 되지만,

 끓이지 않은 다시마 물을 이용하면 간편하면서

 감칠맛 나는 찹쌀풀을 완성 할 수 있습니다. 

(보통의 경우 끓이는 경우가 많지만, 요즘같이 

더운 시기에는 다시마를 물에 30분 동안 담가서 

충분히 우러나는 다시마 물을 사용 할 수 있습니다.)

※ 끓는 물에 찹쌀가루를 넣으면 쉽게 뭉칠 수 있으니

 불을 끈 채 찹쌀가루를 완전히 풀어주면 깔끔한

 찹쌀풀을 만들 수 있습니다.

※ 찹쌀풀이 뜨거울 때는 약간 흐르는 정도의 농도를

 유지해줘야 완전히 식었을 때 김에 바르기 적당한

 정도의 농도가 완성됩니다.

●김에 찹쌀풀 바르기

재료 : 김밥용 김 10장, 찹쌀풀 1컵, 통깨 3큰술,

 고춧가루 1큰술

1. 김밥용 김을 반으로 접어줍니다.

2. 반쪽 면에 찹쌀풀 반 큰술을 바른 후, 

통깨를 뿌리고 반으로 접는다.

3. 접힌 윗면에도 찹쌀풀 1큰술 바른 후, 

기호에 맞게 고명을 올린다.

4. 전자레인지용 접시에 크기에 맞게끔

 찹쌀풀이 발린 김을 올린 후 2분 동안 조리한다.

5. 2분 동안 조리한 김을 먹기 좋은 크기로 자른 후

, 다시 전자레인지에 넣어 1분 동안 더 조리한다.

※ 김부각에 들어가는 고명은 매콤하게 드시고 

싶은 분은 고춧가루나 각종 견과류를 이용하여

 취향껏 올려서 드시면 더 맛있게 드실 수 있습니다.

※ 전자레인지를 이용하여 찹쌀풀을 바른 김 말리는

 시간을 대폭 단축할 수 있습니다.

(실온에서 말릴 경우, 직사광선이 들지 않는

 서늘한 공간에서여름 기준 평균 4~5시간 말려야

 합니다. 식품 건조기를 사용할 경우 60도에서 

2시간 동안 충분히 말려야합니다.)

●말린 김 튀기기

재료 : 말린 김 10장, 식용유 반 컵(100cc)

1. 팬에 식용유를 부은 후, 센 불에서 달군다. 

(이때 소금을 넣었을 때 파바박 소리가 나면 

약 160도 정도인데, 이 정도가 김부각을 튀기기에 

가장 적절한 온도입니다.)

2. 중간 불로 줄인 후, 말린 김을 넣어 양면을

 각각 4~5초 정도 튀긴다.

※기름의 양 : 사용하는 팬의 크기에 따라 김이

 잠길 수 있을 정도(약 0.5mm)의 최소량만

 사용해 주세요. 

(오히려 너무 많이 사용하면 자칫하면 느끼함을 

초래할 수 있으니 적정량을 사용하는 게 좋습니다.)

김자반 볶음 만들기 레시피 

건자반 3덩이, 통깨 1큰술, 참기름1큰술, 설탕1큰술, 

소금 반큰술 고춧가루 반큰술, 포도씨유 4큰술 

잘 버무려줍니다. 

기름 없이 팬을 달군 후 

건자반을 넣고 중간 불에서

 5분간 타지 않게 볶아줍니다. 

파르스름하게 변하면 다 볶아진 것입니다. 

잘 버무려주면 김자반 볶음 완성 

[출처] kbs

[생생정보]

제대로 알고 이슈 만성 통증

 목통증 잡는 속근육 스트레칭 법

 W스트레칭 

허리 통증 속근육 스트레칭 

어깨 통증 속근육 스트레칭 

쉽고 간단한 속근육 강화법 복부 

김선덕 물리치료사 633회

2tv 생생정보 633회

제대로 알고 이슈 

주부들 괴롭히는 만성 통증 

허리 통증 때문에 힘든 주부 김명숙 씨 

목 통증 때문에 힘든 주부 설은희 씨  

만성 통증의 원인 

몸속 중심을 잡고있는 속근육이 무너지면서 

통증이 나타나는 것 

속 근육 몸의 근 지구력을 키워주고 

몸을 안정화해 주는 근육 

속근육이 무너지만 몸의 좌우와 전후의 

균형이 깨져서 퇴행성 질환이 빨리 

진행 될 수 있습니다. 

허리 통증의 원인 

목 통증의 원인

김선덕 물리치료사 

목통증 잡는 속근육 스트레칭 

5분후 속근육 스트레칭 전후 

목통증 잡는 속근육 스트레칭 하는 법

팔과 어깨 사용한 W스트레칭 법 

w스트레칭 효능 효과

날개뼈 뒤쪽에 속근육인 능형근과 광배근

근육을 사용해서 앞쪽으로 모여있는 어깨를 

뒤쪽 밑의 방향으로 모아주는 동작 

허리 통증 잡는 속근육 스트레칭

골반 속근육인 이상근이 과하게 긴장되면 

좌골 신경 압박으로 허벅지 종아리 발끝까지 

저린 느낌이나 통증 발생 할 수 있습니다. 

허리 통증 잡는 속근육 스트레칭 하는 법 

속근육 스트레칭 전후 사진 

어깨 통증 때문에 힘든 주부 편미현 씨 

어깨 통증 잡는 속근육 스트레칭 

대원근 

이 근육이 단축되거나 긴장되면 어깨가 밑으로 

좁아지면 안쪽으로 말리게 됩니다. 

이 상태에서 팔을 들면 

관절 사이에 충돌 발생 통증 발생 

어깨 통증 잡는 속근육 스트레칭 법 

쉽고 간단한 속근육 강화법 

복부 속 근육 스트레칭 

허리에 무리가 갈수 있으므로 

올바른 자세 

수건 목 속근육 스트레칭 

[출처] kbs, 네이버

pirin

[생생정보]

우리가 궁금한 네모

 흰색 의류 세탁법 

 흰색 셔츠 세탁법 

흰색 운동화 건조 광변

 흰 모자 화장품 얼룩 

세탁 용액 만드는 법 

한현숙 세탁전문가 

2tv 생생정보 630회

우리가 궁금한 네모 

흰색 의류 세탁법 

한현숙 세탁전문가 경력 29년 

흰색 셔츠 세탁법 찌든때 

세탁 전후 

더러워진 흰색 운동화 세탁

흰운동화는 건조가 더 중요하니 밑에까지 봐주세요 

세탁 용액 만드는 법 

과탄산소다 소독용 에탄올 중성세제 비율 

주의 

세탁 용액 효능 

과탄산 소다는 염기성 살균과 표백 작용 탁월 

주방용 중성세제는 기름때 제거 

소독용 에탄올 용해력이 좋아 세가지 물질을 

섞으면 흰옷에 얼룩 제거 

흰 모자 화장품 얼룩 

흰운동화는 건조가 중요 

휴지를 감싸지 않으면 누렇게 변하는 흰 운동화

흰색 운동화는 마르는 과정에서 

햇빛에 의해 

황변 현상이 일어날 수 있습니다. 

흰운동화의 소재인 면섬유가 자외선에 의한 

황변에 쉽게 일어납니다. 

이때 과탄산 소다나 세탁용 세제의 염기성이 

남아있으면 황변 현상이 더욱 촉진 

하지만 휴지로 감싸면 휴지가 황변하기때문에 

운동화를 하얗게 말릴 수 있습니다. 

황변을 막기위해선 

[출처] kbs, 네이버

pirin

[생생정보]

 황금레시피 

단호박오리찜 

만드는 법 

단호박영양찰밥 

단호박조림  

양향자 요리연구가 

2tv 생생정보 628회

황금 레시피

<단호박오리찜 &단호박영양찰밥 &

단호박조림>

양향자 요리연구가

※ 어른용 숟가락, 200CC 컵으로

수치화한 레시피입니다.

※ 전자레인지를 이용한

간단한 손질 방법을 알려드립니다.

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<단호박오리찜>

재료 :

단호박 1개, 훈제 오리 500g,

대파 썬 것 1대, 양파 썬 것 1개,

깻잎 썬 것 5장, 새송이버섯 썬 것 2개,

고춧가루 2큰술, 고추장 2큰술,

설탕 1큰술, 간장 1큰술,

다진 마늘 2큰술, 올리고당 2큰술

1. 단호박을 위생 봉지에 넣고

전자레인지에 5분 동안 돌린다

2. 단호박의 윗부분을

오각형으로 도려낸 후,

속 씨앗을 깨끗하게 제거한다.

3. 간장 2큰술, 올리고당 2큰술,

다진 마늘 2큰술, 설탕 1큰술,

고춧가루 2큰술,

고추장 2큰 술을 넣고

저어 양념을 만든다.

4. 센 불에서 훈제 오리 500g을 넣고

5분간 볶아준 후,

키친타올에 옮겨 담고

나온 기름은 다 버린다.

5. 식용유 1큰술을 두른 후,

단단한 채소부터

양파 썬 것 1개,

새송이버섯 썬 것 2개,

대파 썬 것 1대를 넣고

2분 동안 센 불에서

밑간하듯 볶는다.

6. 훈제 오리, 양념까지 넣은 후

센 불에서 1분 동안 볶다가

깻잎 썬 것 5장을 넣고

10번 정도 볶는다.

7. 속을 파낸 단호박에

훈제 오리볶음을 넣은 후,

전자레인지에

5분 동안 돌린다.

※ 단호박이 딱딱해서

전자레인지에 5분간 돌려주면

 손쉽게 손질할 수 있습니다.

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<단호박영양찰밥>

재료 :

단호박 1개, 씻은 찹쌀 2컵,

씻은 일반 쌀 4큰술,

물 4컵, 밤 썬 것 10알,

은행 1줌, 견과류 1줌,

대추 6개, 견과류 1큰술

1. 단호박을 위생 봉지에 넣고

전자레인지에 5분 동안 돌린다.

2. 단호박의 윗부분을

오각형으로 도려내 준 후,

속 씨앗을 깨끗하게 제거한다.

3. 냄비에 씻은 찹쌀 2컵,

씻은 일반 쌀 4큰술,

물 2컵을 넣고

30분 동안 불린다.

4. 밤은 먹기 좋은 크기로 썰어주고,

대추는 씨만 남도록 도려내고,

은행은 팬에 두른 후, 살짝 볶아

껍질이 잘 벗겨지도록 손질한다.

5. 냄비에 불린

찹쌀 2컵과

일반 쌀 4큰술, 물 2컵을

센 불에서 10분 동안 조리하다,

중간 불로 줄여 5분 동안 조리한 후,

불을 끄고 5분 동안 뜸 들인다.

6. 속을 파낸 단호박에

영양 찰밥을

옮겨 담은 후

전자레인지에

5분 동안 조리한다.

※ 냄비 밥의 경우

찹쌀과 물의 양이

동량(불린 찹쌀 1 : 물 1)이지만,

압력밥솥을 사용할 경우

불린 찹쌀 1 : 물 0.8을 넣으시면

찰기 넘치는

찰밥을 만들 수 있습니다.

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<단호박조림>

재료 :

단호박 1개, 간장 반 컵,

물 반 컵, 올리고당 3큰술,

견과류 1줌

1. 단호박을 위생 봉지에 넣고

전자레인지에 3분 동안 돌린다.

2. 단호박의 윗부분을 도려낸 후,

속 씨앗을 깨끗하게 제거하고

단호박을 16등분으로 자른다.

3. 간장 반 컵, 물 반 컵,

올리고당 3큰술을

팬에 넣은 후

센 불에서 10분 동안 조린 후,

중간 불로 줄여

5분 동안 졸인다.

4. 익은 단호박 조림에

견과류를 올리면

씹는 맛을 더할 수 있다.

8월 1일

▽[생생정보]가격파괴why 3900원 수제 비빔냉면

 3900원 수제 물냉면 5000원 홍어회냉면 <복명가 함흥냉면> 

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▽ [생생정보]택시맛객 매운갈비찜정식 LA갈비 정식

<소리소 시골밥상> 

장어더덕구이<종가집>  628회 링크▽ 

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[출처] kbs, 네이버

pirin