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[생생정보]

황금레시피 

초간단 영양 김밥

 달걀김밥 

만드는 법 

멸치견과류 김밥

강경윤 조리기능장

2tv 생생정보 1071회 

오늘 생생정보에서는

황금레시피 등이 방송됩니다

[황금레시피]  

 냉장고 재료 활용! 초간단 영양 김밥

※ 방송에 도움을 주신 강경윤 조리기능장님

● 밥 밑간하기 (약 4줄/4인분)

재료 : 밥 3공기(600g), 소금 1/2 작은술, 참기름 2큰술, 깨소금 1큰술

1. 소금, 참기름, 깨소금을 따뜻한 밥에 골고루 뿌립니다

2. 양념이 잘 배도록 골고루 섞습니다

(tip. 밥알이 뭉치거나 으깨지지 않도록 주걱을 세워서 밥을 가르듯이 살살 섞습니다)

●  감침맛 폭발 달걀김밥 (약 2줄/2인분)

재료 : 김밥용 김 2장, 밑간한 밥 300g, 달걀 8개, 가다랑어포 육수 4큰술, 청주 2큰술, 소금 1작은술, 전분 1큰술, 물 1큰술, 오이 1/2개, 소금, 참기름

가다랑어포 육수 재료 : 물 2L, 다시마 20g, 국물용 가다랑어포 50g

1. 냄비에 물과 다시마를 넣고 끓이다가 물이 끓으면 다시마를 건집니다. 

   (tip. 다시마는 오래 끓이면 국물이 탁해지며 쓴맛이 날 수 있습니다)

2. 불을 끄고 가다랑어포를 넣은 뒤 1분 정도 후 면보에 걸러서 가다랑어포 육수를 만듭니다

   (tip. 가다랑어포는 불을 끄고 넣어야 텁텁한 맛이 나지 않습니다)

   (tip. 쓰고 남은 육수는 냉장고에 보관하여 어묵탕, 달걀국 등의 국물 요리를 할 때 활용할 수 있습니다)

3. 달걀을 잘 풀어서 청주 2큰술, 육수 4큰술 넣고 소금으로 간을 합니다

4. 달걀물을 체에 걸러서 알끈을 제거한 후 전분 1큰술, 물 1큰술을 섞어 만든 전분물을 넣고 잘 섞습니다

   (tip. 육수를 넣어 묽어진 달걀물에 전분물을 넣으면 지단이 잘 찢어지지 않습니다)

5. 팬에 기름을 두른 후 지단을 얇게 부쳐 채 썹니다

   (tip. 키친타올에 기름을 묻혀서 팬에 바르면 지단을 예쁘게 만들 수 있습니다)

6. 오이는 세로로 6~8등분으로 자른 후 씨를 제거하고 소금을 뿌려서 10분 정도 절입니다

7. 절인 오이는 물에 깨끗이 씻은 후에 물기를 제거합니다

8. 김 위에 밑간한 밥을 골고루 펴서 올립니다

   (tip. 밥은 김의 3/4 정도만 올려야 터지지 않게 김밥을 말 수 있습니다) 

9. 밥의 중앙에 오이와 달걀 지단을 수북이 올립니다

10. 내용물이 흐트러지지 않도록 김밥을 말아서 참기름을 바릅니다

12. 김밥이 터지지 않도록 적당한 크기로 썰어서 접시에 담습니다

● 멸치견과류 꼬마김밥 (약 8줄/2인분)

재료 : 1/4 크기로 자른 김밥용 김 8장, 밑간한 밥 300g, 멸치볶음 70g, 오이 1/2개, 소금, 참기름

멸치볶음 재료 : 잔멸치 100g, 견과류 100g, 간장 1작은술, 올리고당 1큰술, 마요네즈 1큰술, 참기름 1큰술, 참깨 1큰술 (*양념 계량화를 위한 최소한의 양입니다. 꼬마김밥 8개를 만드는 데는 완성된 멸치볶음의 1/3(약 70g)이 들어갑니다.)

1. 기름을 두르지 않은 팬에 잔멸치와 견과류를 볶습니다

   (tip. 약한 불에서 충분히 볶아야 타지 않고 수분이 날아가서 고소함이 증가합니다)

2. 고소한 냄새가 올라오면 간장 1작은술, 올리고당 1큰술을 넣어 고루 섞습니다

3. 불을 끄고 참기름 1큰술, 참깨 1큰술, 마요네즈 1큰술을 넣고 고루 섞습니다

   (tip. 마요네즈를 넣으면 멸치볶음이 굳는 것을 방지할 수 있습니다)

4. 오이는 세로로 6~8등분으로 자른 후, 씨를 제거하고 소금을 뿌려서 10분 정도 절입니다

5. 절인 오이는 물에 씻은 후에 물기를 제거하고 꼬마 김밥 크기에 맞게 자릅니다

6. 일반 김의 1/4 크기로 자른 김 위에 밑간한 밥을 골고루 펴 올립니다

   (tip. 꼬마 김밥으로 만들면 멸치볶음이 덜 흘러내립니다)

7. 밥의 중앙에 준비한 재료들을 적당량 올립니다

8. 내용물이 흐트러지지 않도록 김밥을 맙니다

9. 말아놓은 김밥 위에 참기름을 바른 뒤 접시에 담습니다

5월 20일 

▽ 생생정보 택시맛객 전주의 별미 바지락물갈비

자연산 다슬기돌솥밥 20가지 반찬 맛집 

미니 인생극장 마이웨이 호박벌과 11년째 동거 중인

 산골 부부 청송 자연수정벌 

변산명품바지락죽전문점 호림이네 1071회 링크▽ 

https://pirin888.tistory.com/2667

▽[생생정보]가격파괴why 

1인 10000원 소불고기전골 무제한 무한리필 만원 

 HOT한 현장! 지금 이 순간

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원주 이가면옥 통영 문참치 1071회 링크▽

https://pirin8pirin.tistory.com/2686

[출처] kbs, 네이버

[생생정보]

황금레시피

 봄철 입맛 살리는

 김치비빔국수 

과일 양념장

 김치전 

박지영 조리기능장

2tv 생생정보 1048회

오늘 생생정보에서는 

황금레시피 등이 방송됩니다

[황금레시피]  

봄철 입맛 살리는 김치비빔국수 & 김치전

※ 방송에 도움을 주신 박지영 조리기능장님

<봄철 입맛 살리는 김치비빔국수&김치전>

※ 1컵 = 200cc, 1큰술 = 어른용 숟가락 기준입니다.

※ 재료는 2인분 기준입니다.

● 신 김치 밑간하기

재료 : 신 김치 60g, 설탕, 참기름, 깨소금

1. 신 김치를 물에 담가서 살짝 씻어냅니다.

2. 물기를 꼭 짠 뒤, 먹기 좋게 썹니다.

3. 썰어놓은 신 김치에 설탕, 참기름, 

깨소금을 약간씩 넣어 버무립니다.

● 과일 양념장 만들기

재료 : 사과 반 개, 토마토 반 개, 간장 1큰술, 

김치 국물 2큰술, 고추장 2큰술, 

고춧가루 1/2큰술, 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 

참치액 1/2작은술, 레몬즙 1큰술, 참기름 1큰술, 

깨소금 1큰술, 후추 약간 (*참치액은 

멸치액젓이나 까나리액젓 등으로 대체 가능합니다)

1. 사과 반 개와 토마토 반 개를 갈아서 준비합니다.

2. 1에 모든 재료를 넣고 섞습니다.

3. 완성된 과일 양념장은 소면은 물론, 

메밀면이나 쫄면 등에도 활용 가능합니다.

● 김치비빔국수 만들기 (2인분)

재료 : 소면 150g, 밑간한 신 김치 60g,

 과일 양념장 5~6큰술, 소금 약간, 

달걀이나 오이 등

 (Tip. 면의 양은 500원 동전 크기 

= 약 1인분으로 가늠합니다)

1. 냄비에 물을 가득 붓고 소금을 약간 넣습니다.

2. 물이 끓으면 소면을 넣고 2분 30초에서

 3분 정도 삶습니다.

(Tip. 이때 찬물을 한 컵 준비하여 처음 물이 

끓을 때 반 컵, 두 번째 끓을 때 반 컵을 붓고

 세 번째 끓으면 불을 끕니다)

3. 볼에 삶은 소면과 과일 양념장,

 밑간한 신 김치를 넣고 버무립니다.

4. 비빔면을 그릇에 옮겨 담고 삶은 달걀이나

 채 썬 오이 등을 곁들입니다.

● 미나리 김치전 만들기 (3~4인분)

재료 : 신 김치 250g, 미나리 3줄기, 

다진 돼지고기 100g, 부침 가루 1컵, 

튀김 가루 0.5컵, 물 1.5컵, 소금 약간, 

식용유 1큰술, 고춧가루 1작은술, 

김치 국물 2큰술, 고기 양념(굴 소스 1큰술,

 다진 마늘 1작은술, 참기름 1/2작은술, 후추 약간)

1. 신 김치와 미나리를 먹기 좋게 썹니다.

(Tip. 미나리의 향이 오래된 김치에서 

날 수 있는 군내를 잡아줍니다)

2. 다진 돼지고기에 굴 소스, 다진 마늘 등

고기 양념을 넣고 잘 버무립니다.

3. 볼에 부침 가루, 튀김 가루, 물을 넣고

 뭉치지 않게 잘 풀어준 뒤 소금 약간과

 고춧가루, 김치 국물 그리고 식용유를 넣습니다.

(Tip. 반죽에 식용유를 약간 넣으면 전을 

바삭하게 만들 수 있습니다)

4. 3에 썰어놓은 김치와 미나리를 넣고 섞습니다.

5. 팬에 식용유를 넉넉히 두른 후 센 불로

 달군 상태에서 반죽을 한 숟갈씩 떠서 올립니다.

6. 중간 불로 줄인 후 반죽의 가장자리가

 투명해지면 뒤집습니다.

7. 앞뒤로 뒤집어가며 노릇하게 구워 그릇에 담습니다.

[출처] kbs

[생생정보]

황금레시피 

제철 바지락탕 

바지락쌈장 

바지락쌈장 두부 덮밥  

강경윤 조리기능장 

2tv 생생정보 1030회

오늘 생생정보에서는 

황금레시피 등이 방송됩니다

[황금레시피] 

제철 바지락탕 & 바지락쌈장

※ 촬영에 도움을 주신 강경윤 조리기능장님

제철 바지락탕 & 바지락쌈장

※ 1컵 = 200cc, 1큰술 = 어른용 숟가락 기준입니다.

● 바지락 해감하기

1. 물 1L에 굵은 소금 2큰술(약 30g)을 

넣어서 녹입니다.

2. 검은 비닐봉지를 씌워놓고 3시간 정도 서늘한 

곳에 둡니다. (일반 해감보다 시간 단축 가능.)

3. 해감한 물은 버린 뒤, 맑은 물이 나올 때까지

 여러 번 헹굽니다.

● 바지락탕 (약 3~4인분 기준입니다.)

재료 : 바지락 800g, 물 1L, 다진 마늘 1큰술, 

액젓 2큰술, 대파 1/2대, 청양고추 1개, 

홍고추 1개, 둥굴레 티백

1. 바지락은 해감하고 깨끗이 씻어 준비합니다.

2. 대파, 청양고추, 홍고추를 어슷하게 썹니다.

3. 냄비에 바지락과 둥굴레 티백, 다진 마늘,

 액젓을 넣고 끓입니다.

4. 끓기 시작하면 거품을 걷어내고 

둥굴레 차 티백을 건져냅니다.

5. 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 한소끔 끓입니다.

tip. 둥굴레 티백을 넣어 바지락탕에 감칠맛을

 더하고 비린내를 제거합니다.

 (현미, 보리차 등 곡물 티백 사용 가능)

● 바지락쌈장

재료 : 바지락 살 400g, 물 1컵 반(300cc),

된장 3큰술, 고추장 1큰술, 참기름 2큰술, 

다진 마늘 1큰술, 배즙 3큰술, 고춧가루 1큰술, 

액젓 1큰술, 부추 100g, 양파 1/4개, 

청양고추 1개, 홍고추 1개

1. 바지락 살을 깨끗하게 씻은 후

 물기를 짜고 굵게 다집니다.

2. 부추, 양파, 청양고추, 홍고추는 잘게 썰어 

준비합니다.

3. 참기름을 두른 뒤 바지락살과 

다진 마늘을 넣고 볶습니다.

4. 바지락에서 물이 자박하게 나오면 

나머지 재료를 넣습니다.

5. 국물이 절반가량 졸아들 때까지 끓입니다.

tip. 설탕이나 올리고당 대신 배즙을 사용하여

 단맛을 냅니다.

tip. 된장이 바지락에 부족한 식물성 단백질을 

보충해 같이 먹었을 때 궁합이 좋습니다.

● 바지락쌈장을 이용한 요리 

 바지락쌈장 두부 덮밥

재료 : 바지락쌈장 7큰술, 두부 1/2모, 

부추 20g, 새우살 50g, 팽이버섯 50g, 

물 1컵(200cc), 간장 1큰술, 전분 푼 물 1큰술, 

참기름 1큰술

1. 부추와 팽이버섯은 2cm 길이로 썰고

 두부는 1cm로 깍둑썰기합니다.

2. 냄비에 바지락쌈장과 간장, 물을 넣고 끓입니다.

3. 끓기 시작하면 두부, 새우살, 팽이버섯 등을

 기호에 맞게 넣고 한소끔 끓입니다.

4. 전분 푼 물을 넣어 농도를 맞추고

 참기름을 넣어 고루 섞습니다.

5. 밥 위에 완성된 바지락쌈장 두부 소스와 

부추를 올려 비벼 먹습니다.

3월 23일

[출처] kbs

[생생정보]

황금레시피 

남은 설 음식으로 만드는 

전피자 꼬치전피자 

 나물닭개장 

박지영 조리기능장

2tv 생생정보 994회

오늘 생생정보에서는 

황금레시피등이 방송됩니다

[황금레시피]

박지영 조리기능장

남은 설 음식으로 만드는 

꼬치전피자 & 나물닭개장

※ 1컵 = 200cc, 1큰술 = 어른용 숟가락 기준입니다.

※ 남은 설 음식을 활용한 이색 요리입니다.

<꼬치전피자>

재료 : 또띠아 4장, 꼬치전 6개(300g), 

파프리카 2개, 양파 1/2개, 청양고추 1~2개, 

모짜렐라 치즈 200g, 토마토소스 반 컵(100cc), 

버터 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 

소금 반 큰술, 후추 1/4큰술

※ 또띠아는 옥수수나 밀가루 반죽을 팬에 얇게 

구운 것으로 마트에서 쉽게 구입 가능합니다.

※ 꼬치전 대신 다른 전을 활용해도 됩니다.

● 만드는 법

1. 파프리카와 양파는 각각 4cm 정도로 채썹니다. 

청양고추는 세로로 썰어 씨를 빼낸 후

 잘게 썹니다. (생략 가능)

2. 꼬치전은 1cm 정도로 썹니다.

3. 예열된 팬에 버터를 두른 후 다진 마늘을 넣고 

볶다가 1의 채소를 넣습니다.

소금, 후추로 간을 하고 토마토소스를 넣고 볶습니다.

  <TIP. 채소는 식감을 위해 살짝만 볶습니다.>

4. 3에 썰어놓은 꼬치전을 넣고 불을 끄고 섞습니다.

5. 팬에 또띠아 한 장을 올린 후 반쪽에만 

치즈를 뿌리고 4를 넣은 다음 다시 치즈를 뿌립니다.

 또띠아를 반으로 접고 뒤집개로 살짝 누릅니다.

6. 뚜껑을 덮고 밑면을 3분간 익힌 후

 뒤집어서 반대 면도 3분간 익힙니다.

  <TIP. 약한 불에서 치즈가 녹을 정도로만 익힙니다.>

7. 그릇에 담아 먹기 좋은 크기로 자릅니다.

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<나물닭개장>

재료 : 생닭 1마리(약 1kg), 물 2L, 

대파 흰 부분 2줄기, 마늘 5개, 생강 1/2개

양념 재료 : 다진 마늘 3큰술, 참치 액젓 3큰술, 

참기름 1큰술, 국간장 1큰술, 다진 생강 반 큰술, 

후추 1/2큰술, 고춧가루 4큰술

※ 참치 액젓 대신 다른 액젓을 사용해도 됩니다.

※ 이미 조리된 나물을 사용하므로 

일반 닭개장에 비해 조리시간이 단축됩니다.

● 만들기 레시피

1. 생닭은 껍질을 벗기고 지방을 제거한 후 

찬물에 마늘, 생강, 대파와 함께 30분 정도

 끓입니다. (화력에 따라 다를 수 있음) 

2. 닭이 다 익으면 육수는 따로 걸러두고 

닭살은 먹기 좋게 찢어둡니다.

  <TIP. 닭 껍질을 벗기고 육수를 끓이면

 기름기가 적고 육수가 깔끔합니다.>

3. 양념 재료를 섞어 닭개장 양념을 만듭니다.

4. 닭고기와 대파에는 각각 양념을 2큰술씩 넣고,

 나물에는 1큰술만 넣어 무칩니다.

   <TIP. 나물은 이미 간이 되어있어 

너무 많이 넣으면 짤 수 있습니다.>

5. 1의 육수에 밑간한 대파와 나물을 넣고

 중간 불에서 15분간 끓입니다.

6. 채소가 익으면 밑간한 닭고기를 넣고

 5분 정도 더 끓입니다.

1월 31일  

[출처] kbs

[생생정보]

황금레시피 

초간단 만능 양념장 

 소떡소떡  

양념치킨 소스 

아몬드건새우볶음  

 강경윤 조리기능장 

2tv 생생정보 976회 

오늘 생생정보에서는 

황금레시피 등이 방송됩니다

[황금레시피]   

아이들 간식에 딱! 초간단 만능 양념장

 강경윤 조리기능장님

<만능 양념장(약 1L 기준)>

※ 맥주컵 1컵(200cc) 기준,

 어른용 숟가락(큰 술)을 이용한 레시피입니다

● 만능 양념장 레시피 (약 10분 소요)

 재료 : 사과 1개(300g), 물 1/2컵, 

올리고당 1/2컵, 간장 3큰술, 케첩 1/2컵, 

고추장 3큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 3큰술,

 식용유 약간, 전분 반 큰술+물 약간

1. 사과는 씨를 제거하고 껍질째 썰어 물과 함께 

갈아 주스를 만든다. (TIP. 설탕 대신 사과를 넣어

 단맛을 낸다.)

2. 팬이나 냄비에 기름을 두르고 약한 불에서

 다진 마늘을 타지 않게 볶는다.

3. 마늘 향이 올라오면 간장, 올리고당,

 사과 주스를 넣고 센 불에서 끓인다.

 (TIP. 사과는 가열하면 단맛이 한층 더해진다.)

4. 팔팔 끓어오르면 중간 불로 줄이고 

케첩과 고춧가루, 고추장을 넣는다.

5. 1~2분 정도 주걱으로 저어가면서 더 끓인 후

 전분을 푼 물을 넣어 농도를 맞추고 바로

 불을 끈다. (TIP. 전분을 넣고 오래 끓이면 

쓴맛이 날 수 있다.)

● 만능 양념장을 활용한 소떡소떡

 재료 : 만능 양념장 1컵, 떡볶이 떡 9개, 

소시지 9개, 꼬치 3개, 간장 1큰술, 참기름 1큰술

1. 떡볶이 떡은 물에 한 번 행군 후 

끓는 물에 3분간 데친다.

2. 떡은 미리 간장+참기름으로 밑간을 한다.

 (TIP. 떡에 간이 깊숙이 배고

 서로 달라붙는 것을 방지한다.)

3. 소시지를 끓는 물에 1분간 살짝 데친다 

(TIP. 혹시 있을지 모를 식품첨가제가 거의 제거된다.)

4. 준비한 떡과 소시지를 꼬챙이에

 번갈아 가며 끼운다.

5. 팬에 기름을 두르고 앞뒤로 뒤집어가며 익힌다.

6. 잘 구운 떡꼬치에 만능 양념장을 골고루 바른다.

● 만능 양념장을 활용한 양념치킨

재료 : 치킨 300g (약 8조각), 

만능 양념장 1컵, 땅콩 1큰술

1. 으깬 땅콩을 팬에 기름 없이 볶다가

 만능 양념장을 넣고 끓인다.

2. 끓어오르면 약한 불로 줄인 후 

치킨을 넣고 양념이 잘 스며들도록 골고루 젓는다.

● 만능 양념장을 활용한 아몬드건새우볶음

 재료 : 건새우 약 1컵, 아몬드 3큰술,

 만능 양념장 1컵, 마요네즈 1큰술, 

참기름 1큰술, 참깨 1큰술

1. 팬에 건새우와 아몬드를 기름 없이 볶는다.

2. 만능 양념장과 마요네즈를 넣고 함께 볶는다. 

(TIP. 마요네즈는 건새우의 풍미를 살리고 

냉장 보관을 해도 잘 굳지 않게 한다.)

3. 불을 끄고 참기름과 참깨를 넣고 골고루 섞는다.

[출처] kbs 1월 6일

[생생정보]

황금레시피

 단호박식혜 

단호박 식혜 밥알을 활용한 

단호박 죽

단호박 전 

 박지영 조리기능장 

2tv 생생정보 898회 

오늘 생생정보에서는 

황금레시피 등이 방송됩니다

황금레시피 

추석 때 해 볼 만한 단호박식혜

<단호박 식혜>

박지영 조리기능장

※ 맥주컵 1컵(200cc) 기준, 

어른용 숟가락(큰 술)을 이용한 레시피입니다.

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● 단호박 식혜 만들기

재료 : 물 2L, 밥 2공기 (한 공기 당 200g 기준), 

설탕 2큰 술, 생강 1개(10g), 

엿기름 티백 5개 (100g), 단호박 1/2개

1. 생강 껍질을 벗긴 후 얇게 썬다.

2. 전기밥솥에 밥을 넣고 물 2L와 

엿기름 티백 5개, 생강 썬 것, 설탕 2큰 술을 넣고

 보온 기능을 활용해 3시간 정도 삭힌다.

※ 식혜 삭힐 때 생강을 약간 넣어주면 향도 좋고 

풍미가 살아납니다. 단, 너무 많은 양을 넣으면

 씁쓸한 맛이 나므로 조금만 넣어주세요.

3. 밥알이 10알~20알 정도 떠오르면 티백을

 건지고, 밥알은 따로 건져 식힌다.

4. 밥알을 건진 엿기름물도 그릇에 따로 담는다.

5. 단호박을 전자레인지에 5분 돌려 껍질을 

무르게 한 후 속을 파내고 껍질을 벗긴다.

6. 껍질을 벗긴 단호박에 랩을 씌워

전자레인지에 넣고 5분 정도 돌린다.

7. 엿기름물을 담은 그릇에 채를 대고 

익힌 단호박을 으깨며 푼다.

8. 단호박을 으깬 엿기름물에 설탕을

 취향 껏 넣어 냄비에 끓인다.

※ 식혜가 뜨거울 때와 식혜가 식었을 때 

단맛의 차이가 있으므로 끓일 때 달지 않다고 

해서 너무 많은 양의 설탕을 넣게 되면, 

식었을 때 훨씬 더 달 수 있습니다. 

이 점 감안해서 설탕을 넣어주세요.

9. 5~10분 정도 끓이면 거품이 올라오는데 

이 거품은 꼭 제거한다.

※ 식혜를 끓이면서 올라오는 거품을 제거해야

 불순물이 제거 되고, 맑고 깔끔한 맛의 

식혜를 즐길 수 있습니다.

10. 차게 식힌 후 따로 보관한 밥알과 

섞은 후 잣을 띄운다.

● 단호박 식혜 밥알을 활용한 단호박 죽

재료 : 물 1컵, 삶은 단호박 1/2개, 

단호박 식혜 밥알 50g, 찹쌀가루 1/4컵, 

꿀 2큰 술, 소금 1/6큰 술

1. 삶은 단호박을 으깬다.

2. 물 2 : 찹쌀가루 1 의 비율로 찹쌀 풀을 만든다.

3. 냄비에 으깬 단호박과 식혜 밥알과 물을 넣고

 (식혜 물도 가능) 중불에서 3분 간 끓인다.

4. 조금씩 끓기 시작하면 찹쌀 풀을 넣는다.

5. 농도가 걸쭉해지면 꿀 2큰 술과

 소금 1/6큰 술을 넣는다.

● 단호박 식혜 밥알을 활용한 단호박 전

재료 : 단호박 식혜 밥알 50g, 삶은 단호박 1/2개, 

부침가루 1/4컵, 달걀 푼 것 2큰 술, 

소금 1/6큰 술, 후추 1/6큰 술, 식용유 4큰 술

1. 식혜 밥알을 건져 물기를 제거한 후 그릇에 담는다.

2. 삶은 단호박도 으깨서 넣는다.

3. 달걀 푼 것 2큰 술, 부침 가루 1/4컵, 

소금 1/6큰 술, 후추 1/6큰 술을 넣고 

섞어 반죽을 만든다.

4. 예열된 팬에 식용유 4큰 술을 두른 후

 반죽을 한 숟가락씩 떠서 부친다.

※ 이미 익은 재료들을 활용하기 때문에 

오래 부칠 필요가 없습니다. 전의 테두리가

 살짝 갈색으로 변했을 때 뒤집어서 익히세요.

[출처] kbs

[생생정보]

황금레시피

 추억을 부르는 초간단 

간장국수 

 만능 간장 

윤희숙 조리기능장

2tv 생생정보 874회 

오늘 생생정보에서는 

황금레시피 등이 방송됩니다

[황금레시피] 

추억을 부르는 초간단 ‘간장국수’

윤희숙 조리기능장 

<간장국수> - 2인분 기준

● 국수 삶기

재료 : 물 5컵 반, 소면 2인분(200g)

1. 물 5컵 반 중 5컵만 냄비에 붓는다.

2. 물이 끓어오르면 소면을 넣는다.

3. 잠잠해진 물이 다시 끓어오를 때마다, 

남은 반 컵의 찬물을 2~3회 나눠서 붓는다.

●  만능 간장 만들기

재료 : 쪽파 10줄기, 마늘 3개, 끓인 간장 6큰 술, 

설탕 반 큰 술, 참기름 2큰 술,

 깨 2큰 술, 후추 1/3큰 술

1. 약불에 간장을 끓인다.

 (간장이 끓어오르면 바로 불을 꺼주고 젓기)

2. 끓인 간장 6큰 술을 붓고, 

쪽파 10줄기를 일정한 간격으로 잘라 넣는다.

3. 마늘을 잘게 썰어 넣는다.

 (간 마늘 or 다진 마늘 사용 시 1/2만 사용)

4. 설탕 반 큰 술, 후추 1/3큰 술을 차례대로 넣는다.

5. 깨 2큰 술을 손으로 으깨가며 넣는다.

6. 참기름 2큰 술을 넣는다.

※ 파와 마늘의 비율을 2:1 로 넣으면 

실패하지 않는 양념을 만들 수 있습니다.

※ 잘게 썬 마늘 대신 간 마늘 or 다진 마늘을 

사용하면 알리신(마늘의 독특한 매운 냄새)이 

더욱 강해지기 때문에 원래 레시피의

 마늘 양보다 1/2을 넣는 게 좋습니다.

● 채소 볶기 (채소를 활용한 간장 국수 만들 때)

재료 : 부추 50줄기(90g), 새송이 버섯 1개(90g),

 식용유 1큰 술

1. 부추와 새송이 버섯을 일정한 간격으로 자른다.

2. 프라이팬에 식용유 1큰 술과 손질한 부추, 

새송이 버섯을 넣고 센 불에서 2분간 볶는다.

● 간장 국수 비비기

재료 : 삶은 소면, 끓인 간장 2큰 술, 

볶은 채소, 만능 간장 6큰 술, 달걀 2개

1. 삶은 국수 소면에 만능 간장 만들 때와

 동일한 간장으로 끓인 간장 2큰 술을 넣어

 밑간을 한다.

2. 볶은 채소와 만능 간장을 넣어 골고루 버무린다.

3. 달걀노른자 2개를 올린다. (취향에 따라 생략 가능)

※ 취향에 따라 부추, 새송이 버섯 외

 다른 제철 채소를 사용해도 되며, 달걀노른자를

 터트려 먹으면 더욱 고소한 풍미의 간장국수를

 즐길 수 있습니다.

(흰자는 비린 맛이 많이 나고, 잘 풀어지지 않기

 때문에 노른자만 활용하는 것이 좋습니다.)

[출처] kbs

[생생정보]

황금레시피 

왕갈비통닭 

만드는 법 

박지영 조리기능장  

2tv 생생정보  772회

오늘 생생정보에서는 

황금레시피 방송됩니다

황금레시피 

 영화 <극한직업>의 왕갈비통닭

※ 촬영에 도움 주신 박지영 조리기능장님

<왕갈비통닭-1>

※ 맥주컵 1컵(200cc) 기준, 

어른용 숟가락을 이용한 레시피입니다.

※ 영화 <극한직업>에 나와 화제가 되었던 

왕갈비통닭을 기름에 튀기지 않고 가정에서

 손쉽게 만들 수 있는 방법을 소개합니다.

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<왕갈비통닭-1>

● 닭 데치기

재료 : 닭 1마리(약 1kg), 대파 반 대, 물 1.5L

1. 닭 1마리(약 1kg)는 붙어있는 기름기를 떼서 

손질해준다.

2. 냄비에 물 1.5L와 대파 반 대를 넣고 끓여주다 

물이 팔팔 끓기 시작하면 손질한 닭 1마리를 넣고

 중간 불에서 8분 동안 데친다.

3. 데친 닭 1마리를 건져내 찬물에 바로 담가 

3분 동안 식혀준다.

※ 닭에 붙어있는 기름기는 건강에도 좋지 않고 

음식을 만들 때 지저분해질 수 있으니 꼭 떼서 

제거를 해줘야 합니다.

※ 닭을 한번 데쳐주면 기름기와 잡냄새, 불순물을

 제거할 수 있고 또 나중에 프라이팬에 구울 때 

굽는 시간도 줄일 수가 있습니다.

● 닭 밑간하기

재료 : 데친 닭 1마리, 맛술 2큰 술, 생강즙 2큰 술, 

카레 가루 1큰 술, 허브 맛 소금 1큰 술, 

후추 3분의 1큰 술, 올리브유 4큰 술

1. 데친 닭 1마리에 맛술 2큰 술, 생강즙 2큰 술을 

넣고 한번 버무려준다.

2. 후추 3분의 1큰 술, 허브 맛 소금 1큰 술, 

카레 가루 1큰 술을 넣고 다시 한번 버무려준다.

3. 마지막에 올리브유 4큰 술을 넣고 버무려준 다음

 2분 동안 재워두다 위, 아래를 뒤집어

 3분 동안 더 재워둔다.

※ 카레 가루는 잡냄새를 잡아줄 뿐만 아니라 

음식의 전체적인 풍미를 더해주는 역할을 합니다.

※ 가루로 된 재료들을 먼저 넣으면 수분기가 있는

 재료들을 넣으면서 가루가 씻겨져 내려갈 수

 있으므로 수분기가 있는 재료를 먼저 넣고

 버무려준 다음 가루로 된 재료를 넣고 한번 더 

버무려주는 것이 좋습니다.

※ 닭 자체에 올리브유를 발라주면 닭고기를 

연하게 만들어주고 나중에 구울 때 기름이 

튀지 않으면서 간이 안까지 쏙 잘 배이게끔 해줍니다.

<왕갈비통닭-2> 

● 닭 굽기

재료 : 밑간한 닭 1마리

1. 프라이팬을 충분히 달궈준 다음 기름을 두르지

 않은 채 프라이팬 위에 밑간한 닭 1마리를 올려준다.

2. 센 불에서 1분 동안 구워주다가 약한 불로 줄인다.

3. 약한 불에서 7분 동안 닭을 뒤집어가면서 

속살까지 충분히 익혀준다.

※ 처음부터 너무 약한 불에서 굽게 되면 닭고기가

 익는 동안 육즙이 다 빠져나와 퍽퍽해질 수 있으니

 처음에는 센 불에서 겉면을 코팅시키듯 굽다 

약한 불로 줄여 속살을 익혀주는 것이 좋습니다.

● 왕갈비통닭

재료 : 구운 닭 1마리, 진간장 2큰 술, 굴소스 반 큰 술, 

참기름 1큰 술, 다진 마늘 1큰 술, 배즙 3큰 술, 

설탕 1큰 술, 물엿 1큰 술, 생강즙 1큰 술, 

녹말물 2큰 술, 물 4큰 술

1. 프라이팬에 진간장 2큰 술, 굴소스 반 큰 술, 

참기름 1큰 술, 다진 마늘 1큰 술, 배즙 3큰 술, 

설탕 1큰 술, 물엿 1큰 술, 생강즙 1큰 술,

 녹말물 2큰 술, 물 4큰 술을 넣고 잘 저어주다

 중간 불에서 1분 동안 끓인다.

2. 양념이 팔팔 끓어오르기 시작하면 

약한 불로 줄인 다음 녹말물 2큰 술을 넣는다.

3. 양념이 걸쭉해지면 불을 끈 채 구운 닭 1마리를

 넣고 버무려 양념 옷을 입혀준다.

※ 갈비 양념의 핵심적인 맛을 내줄 배즙은 배즙 

자체 뿐만 아니라 시중에서 판매되고 있는

 배 음료도 사용이 가능합니다.

[출처] kbs

[생생정보]

황금레시피 

돼지김치구이 

만드는 법 

이은경 조리기능장  

2tv 생생정보 766회 

오늘 생생정보에서는 

황금레시피 방송됩니다

[황금레시피 요리]  

돼지김치구이

※ 촬영에 도움 주신 이은경 조리기능장

<돼지김치구이>

※ 맥주컵 1컵(200cc) 기준, 

어른용 숟가락을 이용한 레시피입니다.

※ 삼겹살과 김치만 준비하면 10분 안에 완성 가능한

 초간단 돼지김치구이의 레시피를 소개합니다.

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<돼지김치구이 만들기>

● 돼지고기 밑간하기

재료 : 삼겹살 400g, 맛술 1큰 술, 후추 3분의 1큰 술,

 생강즙 반 큰 술, 새우젓 1큰 술

1. 그릇에 삼겹살 400g을 넣고 그 위로 맛술 1큰 술, 

후추 3분의 1큰 술, 생강즙 반 큰 술, 새우젓 1큰 술 

넣고 버무려 5분 동안 재워 둔다.

※ 소금 대신 새우젓으로 간을 해주면 깊은 맛을 

더해 풍미를 극대화할 수 있으며 삼겹살의 

지방 분해를 돕는 효과까지 볼 수 있습니다.

● 김치와 채소 손질하기

재료 : 김치 4분의 1포기, 대파 3분의 1대, 

부추 15줄기, 마늘 10개, 고추 3개, 양파 1개

1. 김치 4분의 1포기는 먹기 좋게끔 썰어주는데

 그 크기는 삼겹살과 같게 썰어준다.

2. 삼겹살과 김치에 넣고 함께 볶을 채소 

대파 6분의 1대, 마늘 10개, 양파 반 개,

고추 3개를 썰어 준다.

3. 완성된 돼지김치구이에 고명으로 얹을 채소 

대파 6분의 1대, 부추 15줄기, 양파 반 개를 썰어 준다.

※ 신맛이 강한 김치를 사용할 경우에는 

김치 4분의 1포기당 설탕 1큰 술을 넣고 버무리면 

신맛이 중화되며, 덜 익은 김치를 사용할 경우에는

 김치 4분의 1포기당 식초 1큰 술을 넣고 버무리면

 익은 김치의 맛을 낼 수 있습니다.

● 돼지김치구이

재료 : 김치 4분의 1포기 썬 것, 밑간한 삼겹살 400g, 

마늘 10개 썬 것, 양파 1개 썬 것, 고추 3개 썬 것, 

부추 15줄기 썬 것, 대파 3분의 1대 썬 것, 

참기름 1큰 술, 들깨가루 1큰 술, 고춧가루 1큰 술, 

설탕 2큰 술

1. 프라이팬에 설탕 2큰 술을 넣고

 약한 불에서 서서히 녹여준다.

2. 설탕이 녹아 투명해지다가 황갈색빛을 띄게 되면

 그때 밑간한 삼겹살 400g을 넣고 중간 불에서

 1분 동안 구워준다.

3. 삼겹살의 겉면이 익어가면서 핏기가 사라지면 

김치 4분의 1포기 썬 것을 넣고 마찬가지로 

중간 불에서 1분 동안 구워준다.

4. 고춧가루 1큰 술을 넣은 뒤 삼겹살, 김치와 함께 

곁들여 먹을 수 있는 양파 반 개 썬 것, 

마늘 10개 썬 것, 대파 6분의 1대 썬 것을 넣고

 섞어가면서 중간 불에서 1분 동안 구워준다.

5. 고추 3개 썬 것과 들깻가루 1큰 술, 참기름 1큰 술을

 넣고 중간 불에서 1분 동안 더 구워준다.

6. 완성된 돼지김치구이 위에 부추 15줄기 썬 것, 

양파 반 개 썬 것, 대파 6분의 1대 썬 것을

 고명으로 올려준다.

※ 설탕을 가루째 넣지 않고 프라이팬에서 먼저 녹여

 액체화 시킨 뒤 거기에 돼지고기를 구우면 

돼지고기의 누린내는 잡고 감칠맛과 부드러운

 식감을 제대로 살릴 수 있습니다.

※ 돼지고기와 김치는 익는 속도가 다르기 때문에

 한꺼번에 넣고 굽게 되면 돼지고기는 익지 않아

 핏기가 남을 수도 있고 또는 김치가 너무 익어버려

 물러질 수 있으니 꼭 돼지고기 먼저 구워주는 것이

 좋습니다.

※ 들깻가루를 마지막에 넣으면 고소함과 풍미를

 더욱더 살려주며 돼지고기와 김치를 구우면서

 나오는 수분을 잡아줄 수 있습니다.

[출처] kbs

[생생정보]

황금레시피 

통오징어고추장구이

고추장 양념

조영신 조리기능장

2tv 생생정보 754회

오늘 생생정보에서는 

황금레시피 방송됩니다

[황금레시피] - 통오징어고추장구이

 조영신 조리기능장

<통오징어고추장구이>

※ 맥주컵 1컵(200cc) 기준, 

어른용 숟가락을 이용한 레시피입니다.

※ 쫄깃하면서 오동통한 식감을 자랑하는 오징어

를 통째로 고추장 양념에 구워 맛은 물론 비주얼까지

환상적인 통오징어고추장구이의 레시피를 소개합니다

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<통오징어고추장구이>

● 오징어 손질하기

재료 : 오징어 2마리

1. 오징어는 몸통 속에 손가락을 집어넣어 그대로 

잡아당겨 내장을 빼낸 다음 오징어의 눈과 내장 

그리고 다리 안에 있는 입까지 제거해준다.

2. 오징어 다리의 빨판은 손가락으로 훑어 내려가면서

 이물질을 제거해준다.

3. 오징어 다리는 흐르는 물에 한번 씻어주고

 몸통은 속에 물을 채워 흔들어서 씻어준다.

4. 세척한 오징어 몸통을 놓고 라인을 따라 양쪽에 

사선으로 칼집을 넣어준 뒤 뒤집어서 반대쪽 면도 

양쪽에 사선으로 칼집을 넣어준다.

※ 오징어 다리의 빨판 속에는 각질을 비롯한

 이물질이 끼어있을 수 있으므로 반드시 손으로

 훑어 내려가면서 이물질을 제거해줘야 합니다.

※ 오징어에 사선으로 칼집을 넣어줌으로써 오징어의

 통 근육을 끊어 굳이 껍질을 벗기지 않고도 

부드럽게 오징어를 즐길 수 있습니다.

● 고추장 양념 만들기

재료 : 고추장 2큰 술, 고춧가루 2큰 술, 

진간장 1/2큰 술, 후추 1/3큰 술, 다진 마늘 1큰 술, 

참기름 1큰 술, 요구르트 4큰 술, 물엿 2큰 술

1. 그릇에 고추장 2큰 술, 고춧가루 2큰 술, 

진간장 1/2큰 술, 후추 1/3큰 술, 다진 마늘 1큰 술, 

참기름 1큰 술, 요구르트 4큰 술, 물엿 2큰 술을 넣고

 잘 섞어준다.

※ 양념에 요구르트를 넣으면 오징어 특유의 비린내를

 잡을 수 있으며 요구르트 속 젖산균 성분이 양념의

 전체적인 풍미를 살려줍니다.

※ 오징어 요리에 설탕을 넣게 되면 오징어가 질겨질

 수 있으니 단 맛을 보충해주고 윤기까지 돌게

 만들어주는 물엿을 사용하는 것이 좋습니다.

● 통오징어고추장구이

재료 : 칼집 넣은 오징어 2마리, 새싹채소 30g,

 양념 4큰 술

1. 센 불로 달군 프라이팬에 식용유를 두르지 않은 채

 오징어 2마리를 올려 센 불에서 총 3회를 뒤집어가며

 한 면당 1분씩 구워 속까지 완전히 익혀준다.

2. 잘 구운 오징어 위에 한 마리당 양념 1큰 술씩 

올려 골고루 발라준다.

3. 양념이 묻은 면이 프라이팬에 닿게 한번 뒤집은 뒤

 중간 불에서 30초 동안 굽는다.

4. 반대쪽 면에도 양념을 1큰 술씩 발라서 뒤집어

 마찬가지로 중간 불에서 30초 동안 구워준다.

※ 오징어에 양념을 바른 채로 굽게 되면 오징어가 

익는 동안 양념이 타버릴 수 있으니 반드시 오징어를

 먼저 충분히 익힌 다음 양념을 발라 구워주는 것이

 좋습니다

[출처] kbs