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[생생정보]

황금레시피 

육전

 소고기채소말이 

 윤희숙 조리기능장

2tv 생생정보 742회 

오늘 생생정보에서는 

황금레시피 이 방송됩니다

[황금레시피] - 육전&소고기채소말이

※ 촬영에 도움 주신 '윤희숙' 조리기능장

<육전>

※ 맥주컵 1컵(200cc) 기준, 

어른용 숟가락을 이용한 레시피입니다.

※ 명절을 앞둔 이맘 때쯤이면 많이 받은 

소고기 선물 세트 속에 있는 채끝살을 활용해

 만드는 육전의 레시피를 소개합니다.

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<육전> 만드는 법 

● 채끝살 밑간하기

재료 : 채끝살 600g, 후추 3분의 1큰 술, 

소금 반 큰 술, 참기름 3큰 술

1. 채끝살 600g은 0.3cm 두께로 비스듬하게 썰어준다.

2. 얇게 썬 채끝살 600g은 잘게 칼집을 내줍니다.

3. 그릇에 후추 3분의 1큰 술, 소금 반 큰 술,

 참기름 3큰 술을 넣고 섞어 기름장을 만들어준다.

4. 얇게 썬 채끝살 600g에 기름장을 골고루 발라준다.

※ 육전용으로 채끝살을 얇게 썰어줄 때

 비스듬하게 썰어줘야 나중에 구울 때

 육즙이 빠져나가지 않습니다.

※ 밑간할 재료를 바로 고기에 뿌리지 않고 한번에

 섞어 기름장을 만든 뒤 고기에 발라줘야 

간이 골고루 배일 수 있습니다.

● 채끝살 밀가루 옷 입히기

재료 : 밑간한 채끝살 600g, 밀가루 반 컵(100cc),

 찹쌀가루 반 컵(100cc), 비닐봉지 1장

1. 비닐봉지 1장에 밀가루 반 컵(100cc), 

찹쌀가루 반 컵(100cc)을 넣고 흔들어 잘 섞어준다.

2. 밑간한 채끝살 600g을 한 장 한 장 떼어 넣은 뒤

 비닐봉지를 돌려가며 꽉 묶고 빵빵한 상태에서

 30초 동안 흔들어준다.

※ 밀가루는 고기의 잡냄새와 기름기를 잡는 역할을

 하며 찹쌀가루는 고기의 촉촉한 식감을 살려주는

 역할을 하므로 두 가지를 섞어서 사용하는 것이

 좋습니다.

● 밀가루 옷 입힌 채끝살 밀대로 밀기

재료 : 밀가루 묻힌 채끝살 600g, 밀대

1. 밀가루 묻은 채끝살 600g을 한 장씩 꺼내 

구멍이 나거나 삐죽 튀어나와있는 부분을 

서로 겹친 후 밀대로 밀어준다.

※ 밀가루 묻은 채끝살을 밀대로 밀어주면 평평하게

 모양이 잡힐뿐더러 고기의 조직이 늘어나 나중에 

고기 속으로 기름이 스며들지 않습니다.

● 육전 부치기

재료 : 밀대로 민 채끝살 600g, 

대파 흰 부분 반 대 썬 것, 홍고추 2개 썬 것, 

식용유 3분의 1컵, 달걀물 1컵

1. 프라이팬에 식용유 2큰 술을 두르고 밀대로 

민 채끝살 600g을 한 장씩 달걀물을 묻혀

 프라이팬에 올려준다.

2. 고명을 얹은 뒤 중간 불에서 30초 동안 부치다 

달걀물의 가장자리 부분이 하얗게 올라오면

 뒤집어 반대쪽 면도 마찬가지로 중간 불에서

 30초 동안 부친다.

※ 육전을 구울 때 자주 뒤집게 되면 육즙이 

다 빠져나올 수 있으니 달걀물의 가장자리 부분이

 하얗게 올라왔을 때 딱 한번만 

뒤집어주는 것이 좋습니다.

<소고기채소말이> 만들기 레시피 

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<소고기채소말이>

● 소고기 등심 밑간하기

재료 : 소고기 등심 300g, 참기름 1큰 술,

 소금 반 큰 술, 후추 3분의 1큰 술

1. 소고기 등심 300g은 고깃결대로 자른 뒤

 0.3cm 두께로 비스듬하게 썰어준다.

2. 얇게 썬 소고기 등심 300g을 칼로 두드려 

연육작용을 해준다.

3. 그릇에 후추 3분의 1큰 술, 소금 반 큰 술, 

참기름 1큰 술을 넣고 섞어 기름장을 만들어준다.

4. 얇게 썬 등심 300g에 기름장을 골고루 발라준다.

※ 소고기채소말이용 등심은 너무 두껍게 썰면 

나중에 구울 때 말리지 않을 수 있으니 0.3cm 두께로

 얇게 썰어주는 것이 좋습니다.

※ 밑간할 재료를 바로 고기에 뿌리지 않고 한번에

 섞어 기름장을 만든 뒤 고기에 발라줘야 간이

 골고루 배일 수 있습니다.

● 소고기에 채소 넣고 말기

재료 :밑간한 소고기 등심 300g, 미나리 10줄기 썬 것,

 대파 흰 부분 1대 썬 것, 깻잎 10장,홍고추 2개 썬 것,

 찹쌀가루 3분의 1컵

1. 채소를 올릴 수 있는 크기만큼 얇게 썬 소고기 

등심을 겹쳐서 놓아 한 장으로 만들어준 뒤

 찹쌀가루 반 큰 술을 솔솔 뿌려준다.

2. 그 위로 깻잎, 미나리 썬 것, 대파 썬 것, 

홍고추 썬 것을 놓고 돌돌 말아준다.

※ 고기 위에 찹쌀가루를 뿌려주면 고기와 채소가

 흐트러지지 않고 잘 붙어있을 수 있게 해줍니다.

● 소고기채소말이

재료 : 소고기채소말이 10개, 식용유 3분의 1컵

1. 프라이팬에 식용유 2큰 술 두르고

 소고기채소말이의 여민 부분부터 

팬에 닿게끔 올려준다.

2. 센 불에서 굴려가며 3분 동안 익혀준다.

3. 마지막으로 소고기채소말이의 양 끝 부분을

 10초씩 지져준다.

※ 소고기채소말이는 너무 약한 불에서 굽게 되면 

고기가 익는 동안 채소의 숨이 다 죽어버릴 수 

있으니 센 불에서 빠르게 익혀주는 것이 좋습니다.

[출처] kbs

[생생정보]

황금레시피 

기름떡볶이 

 빨간 어묵 

밑국물 

송은주 조리기능장 

2tv 생생정보 736회

오늘 생생정보에서는

황금레시피 방송됩니다

[황금레시피]  

기름떡볶이 & 빨간 어묵

※ 촬영에 도움 주신 '송은주' 조리기능장님

<기름떡볶이>

※ 맥주컵 1컵(200cc) 기준, 

어른용 숟가락을 이용한 레시피입니다.

※ 떡을 고춧가루 양념과 함께 기름에 볶아내 

겉은 바삭하면서 속은 쫄깃하게 즐길 수 있는

 기름떡볶이의 레시피를 소개합니다.

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<기름떡볶이>

● 떡 데치기

재료 : 떡 200g, 참기름 2큰 술, 물 2컵 반

1. 냄비에 물 2컵 반을 붓고 물만 먼저 끓이다 

팔팔 끓어오르기 시작하면 떡 200g을 넣는다.

2. 떡 200g을 넣고 저어가며 중간 불에서

 1분 동안 데친다.

3. 데친 떡은 건져내 찬물에서 한번 헹궈준다.

4. 데친 떡을 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거하고 

참기름 2큰 술을 뿌려 코팅시키듯 버무려놓는다.

※ 떡은 쌀떡과 밀떡 모두 사용이 가능하나 

기름떡볶이에는 두께가 두꺼운 것보다는 가는

 떡을 사용하는 게 더 적합합니다.

※ 한번 데친 떡은 찬물에서 겉면을 씻어주듯 

헹궈줘야 전분기가 사라져 나중에 떡을 볶을 때 

서로 엉겨 붙는 것을 방지할 수 있습니다.

● 기름떡볶이

재료 : 설탕 1큰 술, 맛술 1큰 술, 진간장 2큰 술,

 물엿 1큰 술, 고운 고춧가루 3큰 술, 

버터 1큰 술(약 15g), 식용유 2큰 술, 

다진 대파 2큰 술, 데친 떡 200g

1. 그릇에 설탕 1큰 술, 맛술 1큰 술, 진간장 2큰 술,

 물엿 1큰 술, 고운 고춧가루 3큰 술, 

다진 대파 2큰 술을 넣고 잘 섞어 양념을 만들어준다.

2. 프라이팬에 식용유 2큰 술과 버터 1큰 술(약 15g)

을 넣고 버터를 기름에 완전히 녹인다.

3. 데친 떡 200g을 넣고 센 불에서 3분 동안 

빠르게 볶아준다.

4. 가스레인지 불을 끄고 만들어둔 양념 3큰 술을

 넣어 볶은 떡에 버무려준다.

5. 다시 가스레인지 불을 켜고 약한 불에서

 1분 동안 볶아준다.

※ 양념을 만들어놓지 않고 떡에 바로 양념 재료를

 하나 하나씩 넣어서 만들게 되면 양념 재료가

 들어가는 순서에 따라 맛이 달라질 수 있으므로

 재료를 모두 섞어 양념으로 만든 뒤 사용하는 것

이 좋습니다.

※ 기름에 버터를 넣어 기름떡볶이를 만들면 식으면서

 버터가 고체화 상태가 돼 양념이 흘러내리지 않고

 떡에 딱 달라붙어 양념과 떡이 잘 어우러지는

 기름떡볶이를 맛볼 수 있습니다.

※ 가스레인지 불을 켠 채로 양념을 넣게 되면 양념이

탈 수 있으므로 불을 끄고 양념을 버무린 뒤 다시

불을 켜 약한 불에서 살짝만 익혀주는 것이 좋습니다.

기름떡볶이의 양념장을 활용한 빨간 어묵

<빨간 어묵>

※ 기름떡볶이에 들어간 양념을 동일하게 

활용해 만드는 빨간 어묵의 레시피를 소개합니다.

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<빨간 어묵>

● 밑국물 끓이기

재료 : 물 2컵 반, 대파 3분의 1대, 양파 4분의 1개, 

마늘 3개, 대멸치 8마리, 다시마 4cmX3cm 3장

1. 냄비에 대멸치 8마리를 넣고 중간 불에서

 3분 동안 덖어준다.

2. 물 2컵 반, 대파 3분의 1대, 양파 4분의 1개, 

마늘 3개, 다시마 4cmX3cm 3장을 넣고 중간 불에서

 5분 동안 끓이다 다시마는 건져낸 뒤 마찬가지로

 중간 불에서 10분 동안 더 끓인다.

3. 체에 밭쳐 채소와 멸치는 걸러내고

 밑국물만 분리한다.

※ 밑국물에 쓰일 대멸치는 먼저 한번 덖어줌으로써

 비린내를 제거할 수 있습니다.

● 어묵 꼬치 만들기

재료 : 사각 어묵 10장, 꼬치 5개

1. 사각 어묵 10장을 반으로 자른다.

2. 자른 어묵 한 장의 끝부분을 안쪽으로 말아 넣고

 반대 방향으로 엇갈려가며

총 3회 접어준 뒤 남은 어묵의 끝부분도

 안쪽으로 말아 넣어 접어준다.

3. 꼬치에 접은 어묵을 3개씩 나누어 꽂아준다.

● 양념장 만들기

재료 : 설탕 1큰술, 맛술 1큰술, 진간장 2큰술, 

물엿 1큰술, 고운 고춧가루 3큰술, 다진 대파 2큰술

1. 그릇에 설탕 1큰술, 맛술 1큰술, 진간장 2큰술,

 물엿 1큰술, 고운 고춧가루 3큰술, 다진 대파 2큰술을

 넣고 잘 섞어 양념을 만들어준다.

● 빨간 어묵

재료 : 어묵 꼬치 5개, 밑국물 2컵, 양념 4큰술

1. 냄비에 어묵 꼬치 5개를 차곡차곡 담은 뒤 

그 위로 밑국물 2컵을 부어준다.

2. 양념 4큰술을 밑국물과 어묵 꼬치에 

발라가며 풀어준다.

3. 중간 불에서 10분 동안 은근하게 조리듯 끓인다.

[출처] kbs

[생생정보]

황금레시피 

삼겹살간장조림

 만드는 법

 박지영 조리기능장 

2tv 생생정보 730회

오늘 생생정보에서는

황금레시피 방송됩니다 

 황금레시피 

 촬영에 도움 주신 박지영 조리기능장

<삼겹살간장조림 만드는 법>

※ 맥주컵 1컵(200cc) 기준,

 어른용 숟가락을 이용한 레시피입니다.

※ 얇은 두께의 구이용 삼겹살을 활용해서 

동파육 느낌이 나는 삼겹살간장조림을 안에

 만들 수 있는 레시피를 소개합니다.

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<삼겹살간장조림 레시피>

● 삼겹살 데치기

재료 : 구이용 삼겹살 600g, 커피 가루 1큰 술, 물 3컵

1. 구이용 삼겹살 600g은 5cm 길이로 썰어준다.

2. 냄비에 물 3컵을 넣고 팔팔 끓기 시작하면

 커피 가루 1큰 술과 썰어 놓은 구이용 

삼겹살 600g을 넣고 중간 불에서 3분 동안 데친다.

3. 데친 삼겹살만 건져내 5분 동안 체에 밭쳐 

물기를 제거한다.

※ 삼겹살은 한번 데쳐냄으로써 누린내와 잡냄새 

그리고 기름기를 제거할 수 있습니다.

● 삼겹살 지지기

재료 : 데친 삼겹살 600g, 식용유 2큰 술, 

다진 대파 1큰 술, 다진 생강 반 큰 술

1. 프라이팬에 식용유 2큰 술을 두르고 

다진 대파 1큰 술과 다진 생강 반 큰 술 넣어 

중간 불에서 1분 동안 볶는다.

2. 채소를 볶은 기름이 우러나오면

데친 삼겹살 600g을 넣고 센 불에서 2분 동안 지진다.

3. 한쪽 면이 노릇해지면 뒤집어 반대쪽 면도 

마찬가지로 센 불에서 2분 동안 지진다.

※ 데친 삼겹살을 센 불에서 코팅하듯 지져내면 

겉면의 단백질을 빠르게 응고시켜 육즙이

 빠져나가지 않게 되므로 속까지 촉촉한

 삼겹살간장조림을 맛볼 수 있습니다.

● 청경채 데치기

재료 : 청경채 3뿌리, 물 2컵

1. 냄비에 물 2컵을 넣고 물이 팔팔 끓기 시작하면

 청경채 뿌리 부분부터 집어넣는다.

2. 청경채를 완전히 다 넣은 후 중간 불에서

 1분 동안 데친다.

3. 데친 청경채는 건져내 바로 찬물에서 

냉각시킨 뒤

 손으로 쥐어 물기를 짜 준다.

※ 데친 청경채는 바로 찬물에서 냉각시켜줘야 

여열에 의해 더 익어 흐물흐물해지거나 푸른색이

 변해버리는 것을 방지할 수 있습니다.

● 삼겹살간장조림 만들기 

재료 : 마른고추 1개 썬 것, 전분 가루 2큰 술, 물 1컵,

 생강즙 2큰 술, 물엿 1큰 술, 굴소스 반 큰 술, 

진간장 3큰 술, 설탕 1큰 술, 쌍화탕 2큰 술,

 지진 삼겹살 600g

1. 프라이팬에 마른고추 1개 썬 것, 전분 가루 2큰 술,

물 1컵, 생강즙 2큰 술, 물엿 1큰 술, 굴소스 반 큰 술,

 진간장 3큰 술, 설탕 1큰 술, 쌍화탕 2큰 술을 넣고

 중간 불에서 끓여준다.

2. 기포가 올라오면서 바글바글 끓기 시작하면 지진

 삼겹살 600g을 넣고 중간 불에서 5분 동안 조린다.

3. 삼겹살을 조리는 동안 그릇에 전분 가루 2큰 술과

물 2큰 술을 넣고 섞어 전분가루 푼 물을 만들어준다.

4. 조린 삼겹살은 건져낸 다음 프라이팬에 남아 있는

 소스에 전분가루 푼 물을 넣어 농도를 맞춰준다.

5. 그릇에 청경채를 먹기 좋게 두른 후 가운데에 

조린 삼겹살을 놓고 농도를 맞춘 소스를 그 위에 

뿌려 마무리한다.

※ 쌍화탕은 혹시 남아있을지 모르는 삼겹살의

 잡냄새를 잡아주며 훈제 향과 함께 음식이 풍미를

 살려주고 소스를 조렸을 때 먹음직스러운 진한

 갈색빛이 돌게 도와줍니다.

※ 전분가루 푼 물은 마지막에 넣고 섞어줘야

 음식이 천천히 식는 것을 방지할 수 있고 

또 양념이 따로 겉돌지 않게 할 수 있습니다.

[출처] kbs

[생생정보]

황금레시피 

목살스테이크

 만드는 법 

특제소스 레시피

 장명하 조리기능장 

2tv 생생정보 718회 

오늘 생생정보에서는 

황금레시피이 방송됩니다

[황금레시피] - 목살스테이크

 장명하 조리기능장

<목살스테이크>

※ 맥주컵 1컵(200cc) 기준, 

어른용 숟가락을 이용한 레시피입니다.

※ 크리스마스, 연말 파티용 음식으로 즐기기

 좋은 돼지고기 목살스테이크 굽는 방법과

함께 곁들여 먹을 수 있는 

특제 소스의 레시피를 소개합니다.

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<목살스테이크>

● 좋은 목살 고르는 법

1. 윤기가 돌며 선홍빛을 띠는 목살

2. 지방이 살코기 사이사이 잘 분포된 목살

● 돼지고기 목살 손질하기

재료(2인분 기준) : 식용유 2큰 술, 소금 2큰 술, 

후추 2큰 술, 돼지고기 목살 500g(250gx2장)

1. 돼지고기 목살은 1.5cm 두께로 잘라 준비한다.

2. 돼지고기 목살을 칼 끝으로 찔러가며 

칼집을 넣어준다.

3. 칼집 넣은 돼지고기 목살은 한 쪽 면 당

 소금 반 큰 술, 후추 반 큰 술씩 뿌려 

양면에 골고루 뿌려주고

식용유도 한 쪽 면 당 반 큰 술씩 

양쪽 면에 발라준다.

※ 돼지고기는 열이 닿으면 수축되면서 질겨지고 

퍽퍽해질 수 있으니 칼 끝으로 찔러가며

조직을 끊어주면 훨씬 부드럽게 먹을 수 있습니다.

※ 돼지고기 목살에 식용유를 발라주면

 육즙이 흘러나오는 것을 방지할 수 있습니다.

● 돼지고기 목살 굽기

재료(2인분 기준) : 

손질한 돼지고기 목살 500g(250gx2장), 

식용유 2큰 술

1. 식용유 1큰 술 두른 프라이팬을 충분히 달군 후

 돼지고기 목살을 올려 센 불에서 1분 30초 동안 

구워준다.

2. 뒤집어서 다른 쪽 면도 센 불에서

 1분 30초 동안 구워준다.

3. 다시 한 번 뒤집어 중간 불에서 5분 동안 구워준

 뒤 또 한 번 뒤집어 마찬가지로 중간 불에서

 5분 동안 구워준다.

※ 돼지고기 목살을 처음부터 낮은 불에서 

굽게 되면 육즙이 다 빠져나올 수 있으니

센 불에서 코팅하듯 겉면을 빠르게 익혀준 뒤

 중간 불로 줄여서 속까지 은근하게

 익혀주는 것이 좋습니다.

● 특제 소스 만들기

재료 : 물 1컵 반, 진간장 반 컵, 맛술 반 컵,

 물엿 반 컵, 양파 반 개, 생강 반 개,대파 반 대, 

마늘 10개, 다시마 4cmx3cm 2장, 전분 4큰 술, 

물 4큰 술

1. 냄비에 식용유 한 큰 술을 두르고 

마늘 10개를 넣어 중간 불에서 3분 동안 볶아준다.

2. 마늘이 노릇노릇하게 익으면 생강 반 개, 

양파 반 개, 대파 반 대를 넣고 중간 불에서 

3분 동안 볶아준다.

3. 채소의 숨이 죽으면 맛술 반 컵과

 진간장 반 컵을 넣고 중간 불에서 5분 동안 끓인다.

4. 물엿 반 컵, 물 1컵 반, 다시마 4cmx3cm 2장을 

넣고 중간 불에서 5분 동안 끓여주다 다시마만

 건져내고 마찬가지로 중간 불에서 

3분 동안 더 끓인다.

5. 채소를 건져낸 뒤 소스의 농도를 맞추기 위해

 전분 4큰 술에 물 4큰 술을 넣어 전분 물을 만든다.

6. 채소를 건져낸 소스를 중간 불에서 다시 끓여주는

데 확 끓어오르기 전에 전분 물을 천천히

 풀어 넣어 농도를 맞춘다.

※ 맛술을 먼저 넣고 끓여주면 알코올이 휘발되면서

 채소의 잡내를 잡을 수 있습니다.

● 채소 굽기

재료 : 파인애플 200g(100gx2쪽), 양파 3분의 1개, 

브로콜리 2개, 새송이버섯 3개, 애호박 3분의 1개, 

가지 3분의 1개, 방울토마토 3개, 식용유 반 컵, 

소금 1큰 술, 후추 1큰 술

1. 파인애플 200g(100gx2쪽), 양파 3분의 1개는 

중간 불에서 양면이 노릇노릇해질 때까지

 뒤집어가며 굽는다.

2. 방울토마토 3개는 젓가락으로 굴려가며 

껍질이 벗겨질 때까지 중간 불에서 굽는다.

3. 브로콜리 2개, 새송이버섯 3개, 애호박 3분의 

1개, 가지 3분의 1개는 중간 불에서 구워주다

마지막에 소금 1큰 술, 후추 1큰 술을 뿌려

 코팅하듯 간을 입혀준다.

[출처] kbs

[생생정보]

 황금레시피

 꼬막비빔밥 만드는 법

 꼬막 해감 

꼬막 삶는 법 양념

 김선영 조리기능장 

2tv 생생정보 712회

오늘 생생정보에서는 

황금레시피 등이 방송됩니다 

[황금레시피] 

 김선영 조리기능장

<꼬막비빔밥 만드는 법>

※ 맥주컵 1컵(200cc) 기준,

어른용 숟가락을 이용한 레시피입니다.

※ 제철을 맞아 맛은 물론 영양까지 풍부한 식재료

꼬막을 가지고 만드는 꼬막비빔밥의 

레시피를 소개합니다.

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<꼬막비빔밥>

꼬막 해감 & 꼬막 삶기 

● 좋은 꼬막 고르는 법

1. 냄새를 맡았을 때 비린내가 나지 않는 꼬막

2. 입이 벌어지지 않고 꽉 닫혀 있는 꼬막

3. 약 2cmX3cm 정도의 크기가 너무 작지 않은 꼬막

● 꼬막 해감하기

재료 : 꼬막 500g(약 30~40개), 물 3컵,

식초 반 큰 술, 소금 1큰 술, 쇠숟가락 2개, 검정 비닐

1. 꼬막 500g(약 30~40개)은

홈 사이사이에 이물질이 끼어 있기 때문에

깨끗한 물에 한 번에 20회씩 주물러가며

세네 번 세척 작업을 반복한다.

2. 큰 그릇에 물 3컵, 식초 반 큰 술, 소금 1큰 술,

씻은 꼬막 500g을 넣고 쇠숟가락 2개를 꽂는다.

3. 그릇 위에 검정 비닐을 덮어 30분 동안 해감한다.

※ 식초의 산 성분과 쇠숟가락의 철 성분은

소금물과 만나면 화학 반응을 일으켜

꼬막이 조금 더 빨리 해감될 수 있도록 

도와주는 역할을 합니다.

※ 해감할 때 검정 비닐을 위에 덮어 빛을 차단해주면

꼬막이 편안하게 숨을 쉴 수 있는 환경이 만들어져서

해감을 더 완벽하게 할 수 있습니다.

● 꼬막 삶기

재료 : 해감한 꼬막 500g(약 30~40개),

꼬막 삶을 맹물 3컵, 고추 2개 썬 것,

꿀 1큰 술, 찬물 1컵

1. 냄비에 물 3컵을 넣고 센 불에서 끓여준다.

2. 물이 팔팔 끓어오르기 시작하면 고추 2개 썬 것,

꿀 1큰 술, 해감한 꼬막 500g(약 30~40개)을 넣고

한쪽으로 저어 가며 중간 불에서 2분 동안 삶아준다.

3. 찬물 1컵을 붓고 마찬가지로 한쪽으로 저어 가며

중간 불에서 2분 동안 더 삶아준다.

※ 고추의 캡사이신 성분은 꼬막의 비린내를 잡아주며

꿀은 꼬막의 즙이 빠져나가지 않고

촉촉하게 삶아지는 것을 도와줍니다.

※ 물이 팔팔 끓기 시작할 때 꼬막을 넣어야

높은 온도에서 단시간에 꼬막이 익으면서

탱글탱글한 식감을 살릴 수 있습니다.

※ 꼬막을 삶을 때 한쪽으로 저어주면

나중에 꼬막 껍데기를 벗겼을 때

꼬막 살이 한쪽으로 붙어 깔끔하게 

살을 발라낼 수 있습니다.

※ 꼬막이 모두 입을 벌릴 때까지 삶으면

꼬막 살이 질겨지므로 꼬막이 3, 4개 정도가

입을 벌렸을 때 불을 끄고 건져내야 합니다.

● 꼬막 살 발라내기

재료 : 삶은 꼬막 500g(약 30~40개)

1. 삶은 꼬막 500g은 한 김 식혀낸 다음

꼬막의 입이 아닌 뒷부분에 숟가락을 놓고

양쪽으로 살짝 비틀어 주면 껍데기가 벌어진다.

2. 벌린 껍데기는 버리고 꼬막 살만 발라낸다.

<꼬막비빔밥>

양념만들기 & 꼬막비빔밥 완성하기

● 양념 만들기

재료 : 다진 마늘 3큰 술, 

대파 흰 부분 다진 것 3큰 술, 다진 고추 2큰 술, 

참기름 2큰 술, 깨소금 2큰 술, 고춧가루 4큰 술, 

진간장 3큰 술, 매실액 3큰 술, 식초 2큰 술

1. 그릇에 다진 마늘 3큰 술, 

대파 흰 부분 다진 것 3큰 술,

다진 고추 2큰 술, 참기름 2큰 술, 깨소금 2큰 술,

고춧가루 4큰 술, 진간장 3큰 술, 매실액 3큰 술,

식초 2큰 술을 넣고 양념이 고루 섞이도록 저어준다.

● 꼬막비빔밥

재료 : 부추 15줄기 썬 것, 당근 6분의 1개 채 썬 것,

홍고추 1개 썬 것, 풋고추 1개 썬 것,

양념 6큰 술, 밥 1공기, 꼬막 살 150g(약 30~40알)

1. 그릇에 양념 6큰 술 중 4큰 술을 넣고

꼬막 살 150g(약 30~40알), 부추 15줄기 썬 것,

당근 6분의 1개 채 썬 것을 넣고 조물조물 버무린다.

2. 버무린 꼬막무침은 넓은 그릇의 한편에 놓는다.

3. 밥 1공기에 양념 2큰 술을 넣고

잘 비빈 다음 꼬막무침 옆에 넓게 펴서 놓는다.

[출처] kbs

[생생정보]

 황금레시피 

동태 홍합찌개 

 밑국물   

이은경 조리기능장

2tv 생생정보 706회

오늘 생생정보에서는 

황금레시피 방송됩니다

 .

[황금레시피]

※ 촬영에 도움 주신 이은경 조리기능장 

<동태홍합찌개>

※ 맥주컵 1컵(200cc) 기준,

어른용 숟가락을 이용한 레시피입니다.

※ 12월~1월 제철을 맞은 동태로 만든 동태찌개에

홍합을 함께 넣어 시원함을 더욱 느낄 수 있는

동태홍합찌개의 레시피를 소개합니다.

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<동태홍합찌개>

● 좋은 동태 고르는 법

1. 동태 눈알이 맑고 투명한 것

2. 비늘이 잘 붙어 있으면서 반짝반짝 윤이 나는 것

● 동태 손질하기

재료 :

동태 1마리, 소금 1큰 술, 레몬즙 2큰 술

1. 칼등을 이용해 동태 1마리를

머리가 있는 방향 쪽으로 밀어주듯 비늘을 벗긴다.

2. 비늘을 벗긴 동태는 등, 배, 머리 쪽에 있는

지느러미를 잘라주고 꼬리까지 잘라낸다.

3. 동태의 머리를 썰어주고 나머지

몸통 부분도 5cm 길이로 맞춰 토막을 내준다.

4. 토막 낸 동태 속에 있는 내장을 밀어 빼낸 다음,

쓴맛이 날 수 있는 초록색 쓸개와 위, 창자

그리고 비린내를 유발할 수 있는 검은 막까지

 제거해서 버리고

먹을 수 있는 생선알과 동태살만 분리해둔다.

5. 내장을 제거한 동태살과 뼈 사이에 묻어있는 피를

흐르는 물에 젓가락으로 문질러가며 닦아낸다.

6. 머리 쪽에 있는 아가미를 뜯어

구석구석에 있는 핏덩이도 제거해주고

남은 내장도 꺼내준다.

7. 내장을 손질한 동태는 흐르는 물에 한 번 헹궈

소금 1큰 술, 레몬즙 2큰 술을 넣어

 5분 동안 밑간해둔다.

※ 동태에 소금과 레몬즙으로 밑간을 하면

동태살이 탱글탱글해지는 효과를 얻을 수 있으며

비린내까지 잡을 수 있습니다.

● 홍합 손질하기

재료 : 홍합 300g(30개)

1. 홍합의 뾰족한 방향 쪽으로

족사(수염)를 잡아당겨 떼준다.

2. 족사(수염)를 뗀 홍합은 흐르는 물에 20회 정도 

문질러가며 가볍게 씻어준다.

※ 엄지와 검지로 홍합의 넓적한 부분을 잡고

뾰족한 방향 쪽으로 족사(수염)를 잡아당기면

크게 힘을 들이지 않고 깔끔하게

족사(수염)를 제거할 수 있습니다.

● 밑국물 끓이기

재료 : 쌀뜨물 1.5L, 대멸치 15마리,

양파 1개, 대파 1대, 마른 다시마 5cmX10cm 2장

1. 프라이팬에 대멸치 15마리를 넣고

중간 불에서 3분 동안 덖어준다.

2. 쌀뜨물 1.5L를 붓고 양파 1개, 대파 1대,

마른 다시마 5cmX10cm 2장을 넣어

센 불에서 5분 동안 끓인다.

3. 팔팔 끓기 시작하면 다시마만 건져내고

센 불에서 3분 동안 더 끓이면서

올라오는 거품을 건져낸다.

4. 뜰채를 이용해 나머지 재료들을 건져내고

밑국물만 남겨놓는다.

※ 맹물 대신 쌀뜨물을 이용하면

쌀뜨물의 전분 성분에 의해 국물과 양념이

 분리되지 않고

잘 어우러지는 효과를 얻을 수 있습니다.

● 양념 만들기

재료 : 고춧가루 4큰 술, 다진 마늘 4큰 술,

밑국물 4큰 술, 된장 반 큰 술

1. 그릇에 고춧가루 4큰 술, 다진 마늘 4큰 술,

밑국물 4큰 술을 넣고 잘 개어준다.

2. 된장 반 큰 술을 마저 넣고

뭉치지 않게 잘 섞어준다.

※ 고춧가루를 밑국물에 불려놓으면

동태홍합찌개를 완성했을 때 먹음직스럽게 

색이 살아나며 고춧가루의 풋내를 잡을 수 있습니다.

● 동태홍합찌개

재료 : 밑국물 1L, 손질한 동태 1마리,

손질한 홍합 300g(30개), 팽이버섯 10g(1묶음),

느타리버섯 20g(1묶음), 두부 반 모(50g),

 무 6분의 1개(200g), 고추 2개, 

애호박 3분의 1개(50g), 대파 1대, 양념 3큰 술

1. 팽이버섯 10g(1묶음)과 느타리버섯 20g(1묶음)은

밑동을 잘라내고 먹기 좋게 찢는다.

2. 애호박 3분의 1개(50g), 두부 반 모(50g),

대파 1대, 고추 2개를 먹기 좋은 크기로 썰어주고

무 6분의 1개(200g)은 얇게 썰어준다.

3. 밑국물 1L에 무 6분의 1개(200g)

얇게 썬 것을 넣고 센 불에서 3분 동안 끓인다.

4. 무가 익어 위로 동동 떠오르기 시작하면

양념 3큰 술을 넣고 잘 풀어준다.

5. 다시 한 번 팔팔 끓어오르기 시작하면

손질한 동태 1마리를 넣고 

애호박 3분의 1개(50g) 썬 것, 두부 반 모(50g) 썬 것,

 팽이버섯 10g(1묶음), 느타리버섯 20g(1묶음), 

손질한 홍합 300g(30개), 고추 2개 썬 것, 

대파 1대 썬 것을 넣고 센 불에서 10분 동안 끓인다.

[출처] kbs

[생생정보]

 황금레시피 

김장 김치

밑국물 

찹쌀풀 쑤기 

김칫소 

이우숙 조리기능장

2tv 생생정보 688회

오늘 생생정보에서는 

황금레시피 김장 김치 등이 방송됩니다

[황금레시피]

※ 촬영에 도움 주신 '이우숙' 조리기능장님

<김장 김치>

 배추 절이기 & 밑국물 만들기

※ 맥주컵 1컵(200cc) 기준,

어른용 숟가락을 이용한 레시피입니다.

※ 가장 기본적인 재료를 사용해 시원하면서도

개운한 맛이 일품인 김장 김치 만드는 

방법을 알려드립니다.

※ 본 레시피는 4인 가족이 최대 여름까지

먹을 수 있는 양으로 계량되었습니다.

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<김장 김치>

● 좋은 배추 고르는 법

1. 배추의 크기는 너무 크지도 너무 작지도 않은

20~25cm 정도의 크기가 적당하다.

2. 배춧잎이 너무 두꺼우면 아삭한 식감이 덜 할 수 

있으니 너무 두껍지 않으면서 부드러워야 한다.

3. 배추의 밑동이 동그라면서 안으로

 깊게 들어간 것이 좋은 배추이다.

● 배추 절이기

재료 : 배추 2포기, 소금 3컵, 미지근한 물 2L

1. 배추는 밑동 1cm 정도를 잘라내고

지저분한 겉잎을 떼어낸다.

2. 배추를 반으로 자른 다음 밑동의

두꺼운 심지 부분에 5~7cm 정도 칼집을 내준다.

3. 큰 그릇에 미지근한 물 2L에

소금 1컵을 넣고 녹여 소금물을 만든다.

4. 소금물에 손질한 배추를 넣어 한번씩 헹구듯이

 적셔주고 그 위로 남은 소금물을 부어준다.

5. 배추 1포기당 소금 1컵씩 나누어

배추의 뿌리 부분 줄기에 집중적으로

소금을 한 잎 한 잎 걷어가며 켜켜이 뿌려진다.

6. 실온에 2시간 정도 절여놓은 다음 배춧잎이

 잘 구부러질 정도가 되면 아래에 깔린 배추와 위에 

올라온 배추의 자리를 뒤집어서 3시간 더 절여준다.

 (총 5시간의 절임)

7. 절인 배추는 흐르는 물에서 두 세 번 정도 

씻어주는데 소금기가 많이 남아있는 줄기 부분은

 조금 더 꼼꼼하게 씻어준다.

8. 씻은 배추는 손으로 물기를 꽉 짜고

체에 밭쳐 30분 동안 남은 물기를 제거한다.

※ 손질한 배추를 소금물에 한번 적시면

절이는 시간을 줄일 수 있을 뿐만 아니라

굵은 줄기 부분과 얇은 이파리 부분이

고르게 절여지는 효과를 볼 수 있습니다.

※ 절임 배추의 물기가 남아있을 경우

나중에 김칫소가 배추와 잘 엉겨붙지 않거나

군내가 날 수 있으니 물기는 꽉 짜서

 제거해줘야 합니다.

● 밑국물 끓이기

재료 : 다시마 5cmX6cm 2장, 대멸치 20마리,

양파 1개, 마늘 5개, 무 3분의 1개, 마른 고추 2개,

대파 1대, 물 5컵, 청주 3큰 술

1. 대멸치 20마리는 머리와 내장을 제거하고

냄비에 넣어 중간 불에서 1분 동안 덖는다.

2. 덖은 멸치에 물 5컵을 붓고

센 불에서 3분 동안 끓이다 다시마를 건져낸다.

3. 센 불에서 중간 불로 줄이고 

무가 으스러질 정도로 익으면

청주 3큰 술을 둘러 1분 동안 더 끓여낸다.

※ 김칫소에 밑국물이 들어가면

김칫소의 농도를 적절하게 맞출 수 있으며

김치 자체에 달큼하면서도 개운한 맛을

 더할 수 있습니다.

※ 청주는 국물을 휘발시키면서

비린내를 제거해주는 역할을 하기 때문에 

마지막에 넣어줘야 합니다.

<김장 김치>

찹쌀풀 쑤기 & 김칫소 만들어 완성하기 

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<김장 김치>

● 찹쌀풀 쑤기

재료 : 밑국물 3컵, 찹쌀가루 3분의 1컵

1. 가스레인지에 불을 켜지 않은 채

밑국물 3컵과 찹쌀가루 3분의 1컵을 넣고

가루가 뭉치지 않게 잘 풀어준다.

2. 중간 불에서 저어 가며 3분 동안 끓인다.

※ 뜨거운 밑국물에 찹쌀가루를 넣으면 풀어지기 전에

 뭉칠 수 있으므로 차가운 상태의 밑국물에

 찹쌀가루를 푼 다음 쑤어 준다.

※ 찹쌀풀은 식으면서 농도가 더 되직해지므로 

숟가락으로 떴을 때 흐르는 정도의 농도일 때 

불을 끄고 식혀줘야 합니다.

● 김칫소 만들기

재료 : 절임 배추 2포기, 쪽파 15대, 갓 15대, 배 1개, 

무 1개 반, 양파 1개, 생강 1개, 마늘 25개, 

고춧가루 3컵, 새우젓 1컵 반, 멸치액젓 1컵, 

찹쌀풀 1컵

1. 무 1개 반, 갓 15대, 쪽파 15대는

먹기 좋은 크기로 썰고 생강 1개는 잘게 다져준다.

2. 배 1개, 양파 1개는 큼지막하게썰어

마늘 25개와 함께 믹서에 간다.

3. 간 재료에 찹쌀풀 1컵, 고춧가루 3컵을 넣고 

고춧가루가 잘 풀어지게끔 저어준 뒤 10분 동안

 숙성시킨다.

4. 숙성시킨 양념에 새우젓 1컵 반, 멸치액젓 1컵을 

넣고 저어주다 무 1개 반 채 썬 것을 넣고 버무려준다.

5. 쪽파 15대 썬 것, 갓 15대 썬 것을 넣고 버무려주는

데 너무 많이 버무리게 되면 풋내가 날 수 있으므로 

양념이 묻을 정도로만 가볍게 버무려준다.

6. 생강 1개 다진 것, 설탕 1큰 술을 넣고 버무려준다.

※ 무를 채 썰 때는 썬 방향의 반대 방향으로

 교차해가며 썰어줘야 무의 아삭한 식감을 살리면서

 무가 물러지는 것을 방지할 수 있습니다.

※ 설탕은 김치의 발효를 도와주는 역할을 하게 되는

많이 넣게 되면 식감이 끈적해지면서

김칫소의 재료들이 쉽게 물러질 수 있으니

 조금만 넣어줘야 합니다.

● 절임 배추에 김칫소 버무리기

재료 : 절임 배추 2포기, 김칫소

1. 배추의 속잎부터 한 장씩 넘겨가며 줄기 부분에

김칫소를 넉넉히 넣어 이파리 부분까지 

전체적으로 발라준다.

2. 김칫소 바른 배추는 겉잎으로 

배추 단면을 둘러 마무리해준다.

※ 겉잎으로 배추 단면을 둘러 감싸면 배추에서

김칫소가 빠져나와 흐르는 것을 방지할 수 있습니다.

[출처] kbs

[생생정보]

 황금레시피 

감바스 만드는 법

 감바스를 활용한 

칠리새우 레시피 

채현석 조리기능장

2tv 생생정보 682회

[황금레시피]

채현석 조리기능장

<감바스> 

※ 맥주컵 1컵(200cc) 기준,

어른용 숟가락을 이용한 레시피입니다.

※ 감바스는 올리브 오일에 새우, 마늘, 

페페론치노 등을 넣고 끓인

스페인 전채 요리로 술과 함께 먹는 안주로 즐기며

메인 요리로 먹기도 하는 스페인 정통 요리입니다.

※ 새우 크기가 줄어들지 않고

수분과 기름이 닿아 기름이 사방으로 튀는 것을

방지할 수 있는 비법을 알려드립니다.

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<감바스>

● 생새우 손질하기

재료 : 대하 20마리

1. 대하 머리를 떼어낸 뒤 대하 배 쪽으로 

손가락을 찔러 넣는다.

2. 과일 깎듯이 살살 돌려가며 살과 껍데기를 

분리해 준다.

3. 꼬리 부분에 남아있는 물총까지 모두 제거해

 껍데기를 벗겨준다.

※ 새우의 꼬리 부분에는이등변 삼각형 모양의

딱딱한 물총 부위가 있습니다.

이 부분은 껍데기와 살 사이에 물이 차 있는 

부분인데, 제거하지 않고 사용했을 시 나중에 기름과 

닿게 되면 기름이 튀어 화상 입을 위험이 있습니다.

※ 새우는 생새우가 아니더라도 냉동 흰다리새우,

냉동 자숙새우, 냉동 칵테일새우 모두 사용이

 가능합니다.

※ 냉동새우를 사용할 시

> 냉동새우는 실온에 1~2시간가량

꺼내 놓아 완벽하게 해동을 시킵니다.

> 물 2컵에 소금 1큰술을 풀어 소금물을 만든 뒤

해동시킨 냉동새우를 넣고 한번 헹구듯 씻어내면

잡냄새를 제거할 수 있습니다.

●새우 밑간하기

재료 : 손질한 대하 20마리 혹은 헹군 냉동 새우 20마리,

마늘 2개 얇게 썬 것, 소금 1큰술, 통후추 1큰술, 

올리브유 3큰술

1. 손질한 대하 20마리 혹은 헹군 냉동 새우 20마리에

마늘 2개 얇게 썬 것, 소금 1큰술, 통후추 1큰술,

올리브유 3큰술를 넣고 주물러가며 버무려준다.

※ 올리브유로 밑간을 하면 새우를 코팅시켜주는

 역할을 해 모양이 많이 수축되는 것을 막아줄뿐더러

새우의 수분을 가둠으로써 기름과 닿아

기름이 튈 수 있는 것도 방지합니다.

※ 숙성이나 재워놓는 과정을 거치지 않고

바로 사용이 가능한 밑간 작업입니다.

● 감바스 만드는 법 

재료 : 밑간한 새우 20마리, 마늘 8개 얇게 썬 것,

마른 고추 1개 다진 것, 청양고추 1개 다진 것,

 올리브유 반 컵

1. 프라이팬에 올리브유 반 컵을 붓고

마늘 8개 얇게 썬 것, 마른 고추 1개 다진 것을 

넣는다.

2. 약한 불에서 은근하게 끓이듯 익혀준다.

3. 마늘이 노르스름하게 익기 시작하면

청양고추 1개 다진 것과 밑간한 새우 20마리를

 넣어준다.

4. 약한 불에서 센 불로 올린 뒤

30초에서 1분 동안 빠르게 저어가며 끓인다.

※ 올리브유는 퓨어 올리브유, 엑스트라 버진 

올리브유 모두 사용이 가능하나 올리브에서 처음

 짠 기름으로 만든 엑스트라 버진 올리브유를 

사용하면 맛과 풍미가 훨씬 좋습니다.

※ 새우는 열을 오래 가하면 딱딱해지거나 질겨질

 수 있으니 센 불에서 최대한 빠르게 

조리하는 것이 좋습니다.

※ 완성된 감바스는 바게트를 썰어 같이 곁들여

 먹거나, 미리 삶아둔 파스타 면과 섞어 먹으면

또 다른 별미를 느낄 수 있습니다.

<칠리새우 만들기 레시피>

※ 맥주컵 1컵(200cc) 기준,

어른용 숟가락을 이용한 레시피입니다.

※ 남은 감바스에 특제 칠리소스만 더해

새우 요리를 조금 더 색다르게

즐길 수 있는 레시피를 알려드립니다.

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<칠리새우>

● 칠리새우

재료 : 감바스 남은 것, 다진 마늘 반 큰술,

다진 생강 반 큰술, 다진 파 반 큰술,

설탕 1큰술, 케첩 반 컵, 고추기름 4분의 1컵

칠리새우 만들기 레시피 

1. 중간 불에서 프라이팬에 다진 마늘 반 큰술,

다진 생강 반 큰술, 다진 파 반 큰술, 설탕 1큰술,

케첩 반 컵, 고추기름 4분의 1컵을 넣고 졸여가며

 끓인다.

2. 남은 감바스는 기름을 조금 덜어낸 뒤

새우만 건져내 졸인 칠리소스에 넣는다.

3. 중간 불을 유지한 채 1분 동안 빠르게 볶아준다

※ 특제 칠리소스의 경우 새우가 아니더라도

튀김류 요리, 고기, 생선 등에 다양하게 활용해

 곁들일 수 있습니다.

10월 30일

[출처] kbs