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[최고의 요리비결]

굴깍두기 

나박김치 

만드는 법 

이선희 셰프 

최고의 요리비결에서는 

이선희 셰프 

 굴깍두기와 나박김치 방송됩니다. 

[ 굴깍두기 ]

- 주재료

무(1개), 굴(200g), 돌산갓(80g), 쪽파(50g)

-절임재료

천일염(1½T), 설탕(2T)

- 양념재료

고운 고춧가루(3T), 고춧가루(3T),

 다진 마늘(1½T), 다진 생강(1½T), 

다진 새우젓(30g), 찹쌀풀(100g), 천일염(1T), 

스위트(¼T), 밑국물(½컵)

-----------------------------------------------------------

1. 무(1개) 깍둑 썰기

2. 천일염(1½T), 설탕(2T) 섞어 

무에 뿌려 2시간 절이기

3. 무에 고춧가루(3T), 고운 고춧가루(3T) 섞은 뒤

 찹쌀풀(100g), 밑국물(½컵), 다진 새우젓(30g), 

스위트(¼T), 다진 마늘(1½T), 다진 생강(1½T), 

천일염(1T) 넣어 버무리기

4. 무에 돌산갓(80g), 쪽파(50g) 섞은 뒤

 굴(200g) 넣고 버무리기

5. 밀폐 용기에 담아 비닐로 덮기

6. 하루 실온 숙성 후 2주 냉장 숙성시키기

---------------------------------------------------------

[ 나박김치 ]

- 주재료

배추(¼개), 무(600g), 쪽파(30g), 미나리(45g), 

홍고추(1개), 풋고추(1개)

- 과일즙재료

배(½개), 무(약간)

- 양념재료

물(10컵), 고운 고춧가루(3T), 다진 마늘(3½T), 

다진 생강(1T), 천일염(2T), 천일염(1T), 스위트(½T)

----------------------------------------------------------

1. 무(600g) 나박 썰기

2. 배추(¼개) 나박 썰어 흐르는 물에 세척하기

3. 면포에 고운 고춧가루(3T), 과일즙(300g), 

다진 마늘(3½T), 다진 생강(1T), 스위트(½T), 

천일염(2T) 넣고 물(10컵)에 담가 국물 만들기

4. 국물에 천일염(1T) 넣어 간하기

5. 국물에 무, 배추, 미나리(45g), 쪽파(30g), 

홍고추(1개), 풋고추(1개) 넣기

6. 밀폐 용기에 담아 비닐로 덮기

7. 하루 실온 숙성 후 일주일 냉장 숙성시키기

[출처]ebs

[최고의 요리비결] 

동치미 

백김치 

만드는 법 

이선희 셰프 

최고의 요리비결에서는 

이선희 셰프 

동치미와 백김치 방송됩니다. 

[ 동치미 ]

- 주재료

동치미 무(1.2kg), 돌산갓(200g), 

쪽파(110g), 청각(약간)

- 절임재료

천일염(1T), 설탕(2T)

- 과일즙재료

양파(¼개), 배(½개), 밑국물(300g)

- 양념재료

다진 마늘(2T), 다진 생강(⅓T), 

찹쌀풀죽(100g), 천일염(1T), 스위트(1t), 

물(10컵), 찹쌀가루(1컵), 물(8컵)

---------------------------------------------------------

1. 물(2컵)에 찹쌀가루(1컵) 풀기

2. 물(6컵) 끓여 푼 찹쌀가루 넣고 센 불에

 끓기 시작하면 중약불에 저어가며 끓인 뒤

 약불에 1분 정도 뜸들이기

3. 동치미 무(1.2kg) 4등분해 줄기와 

동치미 무 사이 다듬어주기

4. 천일염(1T), 설탕(2T) 섞어 무 부분에 뿌려

 1시간 50분 정도 절이기

5. 줄기 부분 넣어 10분 더 절이기

6. 체에 면포 얹어 물(10컵)에 과일즙(450g) 걸러내기

7. 물에 체 얹어 찹쌀풀죽(100g) 내리기

8. 다진 마늘(2T), 다진 생강(⅓T), 스위트(1t), 

천일염(1T) 체에 걸러 섞기

9. 밀폐 용기에 절인 무, 돌산갓(200g), 

쪽파(110g), 청각(약간) 담고 

체에 면포 얹어 국물 걸러주기

10. 비닐로 덮어 하루 실온 숙성 후 

일주일 냉장 숙성시키기

----------------------------------------------------------

[ 백김치 ]

- 주재료

절인 배추(1.8kg), 썬 무(3개), 돌산갓(200g), 

쪽파(110g)

- 과일즙재료

양파(¼개), 배(½개), 밑국물(300g)

- 양념재료

물(9컵), 다진 마늘(2½T), 다진 생강(½T), 

찹쌀풀죽(100g), 천일염(2T), 스위트(¼T)

-------------------------------------------------------

1. 무(500g) 썰기

2. 물(9컵)에 과일즙(450g), 찹쌀풀죽(100g), 

스위트(¼T), 다진 마늘(2½T), 

다진 생강(½T), 천일염(2T)  체에 밭쳐 내리기

3. 밀폐 용기에 절인 배추(1.8kg),

 썬 무(3개), 돌산갓(200g), 쪽파(110g) 담고

 체에 면포 얹어 국물 걸러내기

4. 비닐로 덮어 하루 실온 숙성 후

 일주일 냉장 숙성시키기

[출처]ebs

[최고의 요리비결]

파김치 

갓김치 

만드는 법 

이선희 셰프 

최고의 요리비결에서는 

이선희 셰프 

파김치 갓김치 방송됩니다. 

[ 파김치 ]

- 주재료

쪽파(1.8kg)

- 양념재료

양파(½개), 배(½개), 밑국물(200g), 

고춧가루(200g), 다진 마늘(100g), 

다진 생강(30g), 멸치액젓(250g), 찹쌀죽(350g), 

천일염(1½T), 설탕(1½), 스위트(½T)

----------------------------------------------------------

1. 믹서기에 밑국물(200g), 배(½개), 

양파(½개) 갈아 과일즙 만들기

2. 믹싱볼에 과일즙, 고춧가루(200g), 

찹쌀죽(350g), 멸치액젓(250g), 다진 마늘 (100g), 

다진 생강(30g), 설탕(1½T), 스위트(½T), 

천일염(1½T) 섞어 양념 만들기

3. 양념에 쪽파(1.8kg) 버무리기

4. 쪽파 타래 지어 밀폐 용기에 담기

5. 비닐로 덮어 하루 실온 숙성 후

 2주 냉장 숙성시키기

--------------------------------------------------------

[ 갓김치 ]

- 주재료

돌산갓(2kg), 쪽파(200g)

- 절임재료

천일염(1컵), 물(10컵)

- 과일즙재료

양파(½개), 배(½개), 밑국물(200g)

- 양념재료

고춧가루(200), 다진 마늘(100g), 다진 생강(30g), 

멸치액젓(200g), 찹쌀죽(350g), 천일염(1½T),

 설탕(1½T), 스위트(½T)

--------------------------------------------------------

1. 물(10컵)에 천일염(1컵) 풀기

2. 소금물에 돌산갓(2kg) 넣어 

줄기 부분 1시간 30분 절이기

3. 이파리 넣어 20분 정도 절이기

4. 믹싱볼에 과일즙(350g)에 고춧가루(200g),

 찹쌀죽(350g), 멸치액젓(200g), 다진 마늘(100g), 

다진 생강(30g), 설탕(1½T), 스위트(½T), 

천일염(1½T) 섞어 양념 만들기

5. 양념에 돌산갓, 쪽파(200g) 버무리기

6. 돌산갓, 쪽파 타래 지어 밀폐 용기에 담기

7. 비닐로 덮어 하루 실온 숙성 후

 2주 냉장 숙성시키기

[출처]ebs

[최고의 요리비결]

배추김치 

만드는 법 

이선희 셰프

최고의 요리비결에서는 

이선희 셰프 

배추김치 방송됩니다. 

[ 배추김치 ]

- 주재료 

배추(3포기), 무(900g), 돌산갓(100g),

 쪽파(100g), 미나리(100g), 썬 무(3개)

-절임재료 

천일염(1kg), 물(10컵)

- 양념재료 

고춧가루(2컵), 고운 고춧가루(2컵), 

다진 마늘(70g), 다진 생강(1T), 새우젓(90g), 

찹쌀죽(150g), 천일염(90g), 설탕(20g), 

배(½개) , 밑국물(200g)

 ----------------------------------------------------------- 

1. 배추(1포기) 겉잎 떼고 4등분해 끝부분에 칼집 넣기

2. 배추에 물(1½컵), 천일염(300g) 뿌린 뒤

 배추 겉잎 덮고 물(3컵), 천일염(50g) 덧뿌리기

3. 무 담은 통 얹어 8시간 정도 절이기

4. 흐르는 물에 배추 세척한 뒤 

엎은 채 1시간 정도 수분빼기

5. 쪽파(100g), 미나리(100g), 돌산갓(100g) 썰기

6. 무(900g) 채 썰기

7. 무에 고운 고춧가루(2컵), 고춧가루(2컵) 

섞은 뒤 밑국물(200g), 찹쌀죽(150g),

 다진 마늘(70g), 다진 생강(1T), 천일염(90g),

 설탕(20g), 새우젓(90g), 배(½개) 섞어 양념 만들기

8. 양념에 쪽파, 미나리, 돌산갓 섞어 김칫소 만들기

9. 배추 사이에 김칫소 넣기

10. 밀폐 용기에 배추 말아 담고

 썬 무(3개) 양념 묻혀 담기

11. 겉잎에 남은 양념 발라 배추 위 덮기

12. 비닐로 덮어 하루 실온 숙성 후

 2주 냉장 숙성시키기

[출처]ebs

[최고의 요리비결]

총각김치 

만드는 법 

이선희 셰프 

최고의 요리비결에서는 

이선희 셰프 

총각김치 방송됩니다. 

[ 총각김치 ]

-주재료 

총각무(2.5kg), 쪽파(100g), 돌산갓(120g)

-절임재료 

천일염(½컵), 물(2컵)

-양념재료 

고춧가루(200g), 다진 마늘(100g), 

다진 생강(30g), 멸치액젓(200g), 찹쌀죽(250g),

 천일염(1T), 설탕(1½T), 스위트(⅓T), 양파(½개), 

사과(½개), 배(½개), 밑국물(300g), 

찹쌀(1컵), 물(10컵)

-밑국물재료 

건표고버섯(3g), 건새우(35g), 양파(250g), 

무(500g), 생강(10g), 고추씨(10g), 대파(90g), 

다시마(25g), 청양고추(1개), 마늘(30g), 물(10컵)

------------------------------------------------------- 

1. 팬에 건새우(35g) 볶기

2. 물(10컵)에 다시마(25g), 건표고버섯(3g), 

고추씨(10g), 건새우, 무(500g), 대파(90g),

 청양고추(1개), 양파(250g), 마늘(30g), 

생강(10g) 넣고 1시간 정도 끓여 밑국물 만들기

3. 냄비에 물(10컵), 불린 찹쌀(1컵) 넣고 

센 불에 끓기 시작하면 중약불에 저어가며

 1시간 정도 끓이기

4. 총각무(2.5kg) 뿌리 자르고 무청과 

무 사이 다듬어주기

5. 총각무 부분에 물(2컵), 천일염(½컵) 뿌려 

1시간 30분 정도 절인 뒤 줄기 부분 30분 절이기

6. 쪽파(100g) 2등분하고

 갓(120g) 줄기 끝부분 잘라 3등분하기

7. 믹서기에 밑국물(300g), 사과(½개), 배(½개), 

양파(½개) 갈아 과일즙 만들기

8. 과일즙, 고춧가루(200g), 다진 마늘(100g), 

다진 생강(30g), 멸치액젓(200g), 천일염(1T), 

설탕 (1½T), 스위트(⅓T), 

찹쌀죽(250g) 섞어 양념 만들기

9. 양념에 총각무 넣어 버무리기

10. 쪽파, 돌산갓 넣어 버무리기

11. 밀폐 용기에 총각무 담고 중간에 쪽파,

 돌산갓 담아 비닐로 덮기

12. 하루 실온에 둔 뒤 2주 냉장 숙성시키기

[출처]ebs

[최고의 요리비결]

배추김치  

양배추김치

 만드는 법 

이선희 셰프 

최고의 요리비결에서는 

이선희 셰프

배추김치와 양배추김치 방송됩니다. 

[배추김치]

- 주재료

배추속대(3kg), 무채(750g), 갓(75g), 쪽파(75g)

- 김칫소 재료

굵은 고춧가루(130g), 다진 마늘(3T), 

다진 생강(1T), 찹쌀풀(½컵), 밑국물(⅔컵),

 설탕(2T), 간 배(⅔컵), 새우젓(4T),

 간 양파(5T), 천일염(4T)

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1. 배추속대(3kg) 2등분한 뒤 물(1L)에 적셔

 줄기 사이사이에 소금 뿌린다.

2. 배추속대 담갔던 물 부은 뒤 12시간 정도 절인다.

3. 무채(750g)에 굵은 고춧가루(130g) 넣고

 버무려 색 입힌다.

4. 다진 마늘(3T), 다진 생강(1T), 찹쌀풀(½컵),

 밑국물(⅔컵), 설탕(2T), 간 배(⅔컵), 

새우젓(4T), 간 양파(5T), 천일염(4T) 넣어 버무린 뒤 

갓(75g), 쪽파(75g) 넣고 섞어 김칫소 만든다.

5. 배추속대 뒤쪽부터 잎 사이사이에 

김칫소 넣은 뒤 겉잎으로 감싼다.

6. 밀폐 용기에 가지런히 담고 비닐로 덮어

 12시간 정도 실온숙성 후 일주일 정도

 냉장숙성시킨다.

7. 배추김치 겉잎 떼어 낸 뒤 3등분해 밑동 제거한다.

8. 위아래 엇갈리게 놓은 뒤 먹기 좋은 크기로 썬다.

9. 그릇에 먹기 좋게 담는다.

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[양배추김치]

- 주재료 

양배추(3kg), 물(4L), 천일염(1½컵), 부추(80g), 

쪽파(80g)

- 양념 재료 

밑국물(1컵), 찹쌀풀(1컵), 멸치액젓(4T), 

천일염(1T), 굵은 고춧가루(2T), 

고운 고춧가루(5T), 간 배(1컵), 다진 양파(½컵), 

다진 마늘(5½T), 다진 생강(1½T)

--------------------------------------------------- 

1. 반으로 썬 양배추(3kg) 4등분한 뒤

 3등분해서 한입 크기로 썬다.

2. 물(4L)에 천일염(1½컵) 녹여 소금물 만든다.

3. 양배추에 소금물 부어 3시간 정도 절인다.

4. 밑국물(1컵), 찹쌀풀(1컵), 멸치액젓(4T), 

천일염(1T), 굵은 고춧가루(2T), 

고운 고춧가루(5T), 간 배(1컵), 다진 양파(½컵), 

다진 마늘(5½T), 다진 생강(1½T) 섞어 양념 만든다.

5. 양념에 양배추 넣고 버무리다가 부추(80g), 

쪽파(80g) 넣어 버무린다.

6. 밀폐 용기에 담고 비닐로 덮어 12시간 정도 

실온숙성 후 일주일 정도 냉장숙성시킨다.

7. 그릇에 먹기 좋게 담는다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

부추김치 

미나리김치 

오리들깨구이 

만드는 법 

이선희 셰프

최고의 요리비결에서는 

이선희 셰프

부추김치, 미나리김치와 오리들깨구이 방송됩니다. 

[부추김치]

- 주재료 

부추(1.5kg), 양파(500g), 통깨(15g)

- 양념 재료  

밑국물(1½컵), 찹쌀풀(1½컵), 간 양파(1컵), 

설탕(2T), 천일염(1½T), 올리고당(3T),

 다진 마늘(5T), 다진 생강(2T), 멸치액젓(⅔컵), 

새우젓(2T), 굵은 고춧가루(1⅓컵)

---------------------------------------------------- 

1. 부추(1.5kg) 3등분한다.

2. 밑국물(1½컵), 찹쌀풀(1½컵), 간 양파(1컵), 

설탕(2T), 천일염(1½T), 올리고당(3T), 

다진 마늘(5T), 다진 생강(2T), 멸치액젓(⅔컵), 

새우젓(2T), 굵은 고춧가루(1⅓컵) 섞어 양념 만든다.

3. 양념에 부추 넣어가며 버무린 뒤 

양파(500g), 통깨(15g) 넣고 섞는다.

4. 밀폐 용기에 담고 비닐로 덮어 12시간 정도

 실온숙성 후 일주일 정도 냉장숙성시킨다.

5. 그릇에 보기 좋게 담는다.

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[미나리김치]

- 주재료 

미나리(1.5kg), 양파(200g), 홍고추(50g)

- 양념 재료 

간 배(1컵), 밑국물(1컵), 멸치액젓(⅓컵), 

다진 마늘(7T), 다진 생강(2T), 설탕(2T), 

천일염(1T), 찹쌀풀(1컵), 굵은 고춧가루(⅔컵), 

올리고당(2T), 통깨(20g)

----------------------------------------------------- 

1. 미나리(1.5kg) 4등분한다.

2. 간 배(1컵), 밑국물(1컵), 멸치액젓(⅓컵), 

다진 마늘(7T), 다진 생강(2T), 설탕(2T), 

천일염(1T), 찹쌀풀(1컵), 굵은 고춧가루(⅔컵), 

올리고당(2T), 통깨(20g) 섞어 양념 만든다.

3. 양념에 미나리 넣어가며 버무린 뒤 

양파(200g), 홍고추(50g) 넣어 섞는다.

4. 밀폐 용기에 담고 비닐로 덮어 12시간 정도

 실온숙성 후 일주일 정도 냉장숙성시킨다.

5. 그릇에 먹기 좋게 담는다.

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[오리들깨구이] 

- 주재료 

오리고기(구이용/1kg), 대파(300g), 감자(400g), 

양파(200g), 꽈리고추(50g)

- 양념 재료 

후춧가루(약간), 소금(약간), 물(3T), 들깻가루(3T)

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1. 오리고기(구이용/1kg)에 후춧가루(약간), 

소금(약간), 물(3T), 들깻가루(3T) 넣어 버무린다.

2. 대파(300g), 감자(400g), 양파(200g),

 꽈리고추(50g) 넣어 버무린다.

3. 웍에 기름 두른 뒤 오리고기, 감자 굽다가 

양파, 대파, 꽈리고추 굽는다.

4. 그릇에 푸짐하게 담는다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

총각무동치미  

총각무깍두기 

만드는 법 

이선희 셰프  

최고의 요리비결에서는 

이선희 셰프

총각무동치미와 총각무깍두기 방송됩니다. 

[총각무동치미]

- 주재료 

총각무(1.5kg), 쪽파(50g), 갓(100g),

 마늘(50g), 생강(15g)

- 국물 재료

간 배(1½컵), 간 양파(⅔컵), 밑국물(1½컵), 

찹쌀풀(1컵), 천일염(7T), 물(1L)

----------------------------------------------------

1. 물(2L)에 천일염(3T) 녹여 총각무(1.5kg) 담가

 1시간 정도 절인 뒤 무청까지 담가 1시간 정도 절인다.

2. 밀폐 용기에 총각무, 쪽파(50g), 갓(100g), 

마늘(50g), 생강(15g) 담은 뒤 비닐로 덮는다.

3. 간 배(1½컵), 간 양파(⅔컵), 밑국물(1½컵), 

찹쌀풀(1컵), 천일염(7T) 체에 밭친 상태로

 물(1L)에 풀어 국물 만든다.

4. 밀폐 용기에 국물 부어 12시간 정도

 실온숙성 후 일주일 정도 냉장숙성시킨다.

5. 그릇에 총각무, 갓, 쪽파 길쭉하게 썰어

 담은 뒤 국물 붓는다.

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[총각무깍두기]

- 주재료

총각무(3kg), 설탕(⅔컵), 소금(½컵), 

갓(100g), 쪽파(70g)

- 양념 재료

간 배(1컵), 밑국물(⅔컵), 간 양파(½컵),

 굵은 고춧가루(2⅓컵), 찹쌀풀(⅔컵), 

멸치액젓(2T), 새우젓(3T), 다진 마늘(5T), 

다진 생강(1½T), 스위트(2t)

------------------------------------------------------

1. 총각무(3kg) 무청 잘라 내고

 총각무 2등분한 뒤 한입 크기로 썬다.

2. 총각무에 설탕(⅔컵), 소금(½컵) 넣어

 버무린 뒤 1시간 30분 정도 절인다.

3. 총각무에 무청 넣고 버무린 뒤 30분 정도 절인다.

4. 간 배(1컵), 밑국물(⅔컵), 간 양파(½컵), 

굵은 고춧가루(2⅓컵), 찹쌀풀(⅔컵), 멸치액젓(2T), 

새우젓(3T), 다진 마늘(5T), 다진 생강(1½T), 

스위트(2t) 섞어 양념 만든다.

5. 양념에 총각무 넣어 버무린 뒤 무청, 

갓(100g), 쪽파(70g) 넣어 버무린다.

6. 밀폐 용기에 담고 비닐로 덮어 12시간 정도 

실온숙성 후 7~10일 정도 냉장숙성시킨다.

7. 그릇에 먹기 좋게 담는다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

오이소박이 

오이물김치 

만드는 법 

이선희 셰프  

최고의 요리비결에서는 

이선희 셰프

오이소박이와 오이물김치 방송됩니다. 

[오이소박이]

- 주재료 

오이(2kg), 물(2L), 천일염(½컵)

- 김칫소 재료 

부추(240g), 다진 무(2T), 다진 배(5T), 쪽파(30g),

 다진 홍고추(2T), 다진 생강(2t), 다진 마늘(2T), 

밑국물(½컵), 새우젓(3T), 참쌀풀(3T), 

천일염(1½T), 설탕(2T), 굵은 고춧가루(⅔컵)

------------------------------------------------- 

1. 물(2L)에 천일염(½컵) 푼 뒤 오이(2kg) 

넣어 12시간 정도 절인다.

2. 오이 4등분한 뒤 열십자로 칼집 낸다.

3. 부추(240g), 다진 무(2T), 다진 배(5T), 

쪽파(30g), 다진 홍고추(2T), 다진 생강(2t), 

다진 마늘(2T), 밑국물(½컵), 새우젓(3T), 

찹쌀풀(3T), 천일염(1½T), 설탕(2T), 

굵은 고춧가루(⅔컵) 섞어 김칫소 만든다.

4. 오이 칼집 낸 부분에 김칫소 넣는다.

5. 밀폐 용기에 담아 비닐로 켜켜이 덮어

 12시간 정도 실온숙성 후 일주일 정도

 냉장숙성시킨다.

6. 그릇에 가지런히 담는다.

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[오이물김치]

- 주재료

오이소박이(600g), 얼갈이배추(400g), 쪽파(80g)

- 국물 재료

물(⅓컵), 배(200g), 밑국물(2½컵), 다진 마늘(3T), 

다진 생강(1T), 고운 고춧가루(1½T), 

천일염(2T), 스위트(1t), 물(1.5L)

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1. 믹서기에 물(⅓컵), 배(200g) 넣어 간다.

2. 간 재료, 밑국물(2½컵), 다진 마늘(3T), 

다진 생강(1T), 고운 고춧가루(1½T), 

천일염(2T), 스위트(1t) 체에 밭친 상태로 

물(1.5L)에 풀어 국물 만든다.

3. 오이소박이(600g) 담긴 밀폐 용기에 

얼갈이배추(400g), 쪽파(80g) 넣고 

비닐로 덮은 뒤 국물 붓는다.

4. 12시간 정도 실온숙성 후 일주일 정도

 냉장숙성시킨다.

5. 그릇에 오이소박이 담고 얼갈이배추, 

쪽파 먹기 좋게 썰어 담은 뒤 국물 붓는다.

[출처] ebs

[최고의 요리비결]

열무김치 

 열무물김치

 만드는 법 

이선희 셰프 

최고의 요리비결에서는 

이선희 셰프

열무김치와 열무물김치 방송됩니다. 

[열무김치]

- 주재료

열무(1.4kg), 얼갈이배추(500g), 쪽파(100g), 

미나리(60g), 홍고추(30g)

- 밑국물 재료

무(500g), 대파(90g), 양파(250g), 청양고추(10g), 

표고버섯(1개), 건새우(30g), 마늘(5쪽), 

고추씨(10g), 생강(10g), 다시마(25g)

- 양념 재료

밑국물(1컵), 간 배(1컵), 간 양파(½컵)

 찹쌀풀(1½컵), 고운 고춧가루(1½T), 

굵은 고춧가루(6T), 천일염(2T), 설탕(1T), 

까나리액젓(2T), 멸치액젓(3T), 다진 마늘(5T), 

다진 생강(1T)

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1. 열무(1.4kg) 뿌리 길이대로 반 가른 뒤

 먹기 좋게 썬다.

2. 얼갈이배추(500g) 먹기 좋게 썬다.

3. 끓는 물에 무(500g), 대파(90g), 양파(250g),

 청양고추(10g), 표고버섯(1개), 건새우(30g),

 마늘(5쪽), 고추씨(10g), 생강(10g), 다시마(25g) 

넣고 1시간 정도 끓여 밑국물 만든다.

4. 밑국물(1컵), 간 배(1컵), 간 양파(½컵) 

찹쌀풀(1½컵), 고운 고춧가루(1½T), 

굵은 고춧가루(6T), 천일염(2T), 설탕(1T), 

까나리액젓(2T), 멸치액젓(3T), 다진 마늘(5T), 

다진 생강(1T) 섞어 양념 만든다.

5. 양념에 열무, 얼갈이배추 넣어 버무린다.

6. 쪽파(100g), 미나리(60g), 

홍고추(30g) 넣어 버무린다.

7. 밀폐 용기에 담은 뒤 비닐로 덮어 12시간 정도 

실온숙성 후 일주일 정도 냉장숙성시킨다.

8. 그릇에 먹기 좋게 담는다.

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[열무물김치]

- 주재료

열무(500g), 얼갈이배추(300g), 미나리(50g), 

쪽파(50g), 양파(80g), 홍고추(30g)

- 국물 재료

무(100g), 배(200g), 다진 마늘(8½T),

 다진 생강(2½T), 물(2L), 찹쌀풀(200g), 

천일염(4T), 스위트(2t)

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1. 믹서기에 무(100g), 배(200g) 넣어 간다.

2. 간 재료, 다진 마늘(8½T), 다진 생강(2½T) 

체에 밭친 상태로 물(2L)에 풀어 국물 만든다.

3. 국물에 찹쌀풀(200g), 천일염(4T), 

스위트(2t) 넣어 섞는다.

4. 열무(500g), 얼갈이배추(300g), 미나리(50g), 

쪽파(50g), 양파(80g), 홍고추(30g) 넣어 버무린다.

5. 밀폐 용기에 담은 뒤 비닐로 덮어 12시간 정도

 실온숙성 후 일주일 냉장숙성시킨다.

6. 그릇에 보기 좋게 담는다.

[출처] ebs