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최고의 요리비결에서는

김갑수 셰프

포두부보쌈과 콩나물아삭전 방송됩니다.

[ 포두부보쌈 ]

<2인 기준>

- 주재료

삼겹살(600g), 영양부추(40g), 채 썬 밤(15g),

채 썬 양파(60g), 포두부(100g)

- 육수 재료

물(7½컵/1.5L), 장단콩(30g), 생강(5g),

마늘(30g), 대파(40g), 인삼(10g), 진간장(2T),

청주(2T), 된장(20g), 새우젓(20g), 통후추(5개)

- 양념 재료

멸치액젓(10g), 고운 고춧가루(4g), 깨소금(3g),

오미자청(8g), 설탕(5g), 들기름(2g)

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1. 팬에 장단콩(30g) 넣어 10분 정도 볶기

2. 물(7½컵/1.5L) 담긴 냄비에 볶은 장단콩,

생강(5g), 마늘(30g), 대파(40g), 인삼(10g),

진간장(2T), 청주(2T), 된장(20g), 새우젓(20g),

통후추(5개) 넣어 한소끔 끓이기

3. 끓는 육수에 삼겹살(600g) 넣어 1시간 정도 삶기

4. 멸치액젓(10g)에 고운 고춧가루(4g) 넣어

섞다가 깨소금(3g), 오미자청(8g), 설탕(5g),

들기름(2g) 넣고 섞어 양념 만들기

5. 양념에 영양부추(40g), 채 썬 밤(15g),

채 썬 양파(60g) 넣어 버무리기

6. 포두부(100g) 한 입 크기로 썰고 수육 편 썰기

7. 그릇에 삼겹살, 포두부, 부추무침 담기

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[ 콩나물아삭전 ]

<2인 기준>

- 주재료

콩나물(100g), 다진 홍고추(½개),

다진 풋고추(1개), 부침가루(2T), 콩가루(2T),

소금(약간), 물(3T), 식용유(2T)

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1. 콩나물(100g) 2cm 길이로 썰기

2. 콩나물, 다진 홍고추(½개), 다진 풋고추(1개)에

부침가루(2T), 콩가루(2T), 소금(약간) 넣어

섞다가 물(3T) 나눠 넣어 가며 섞기

3. 팬에 식용유(2T) 두른 뒤 반죽 두툼하게 올려

앞뒤로 노릇하게 부치기

4. 그릇에 콩나물아삭전 담고 종지에 양념장 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

최경숙 요리연구가

꽁치시래기조림과 두부잡곡샐러드 방송됩니다.

[ 꽁치시래기조림 ]

<2인 기준>

- 주재료

삶은 시래기(400g), 멸치(25g),

물(4컵/800ml), 통조림 꽁치(1캔/170g),

대파(50g), 홍고추(1개), 풋고추(1개)

- 양념 재료

다진 마늘(1T), 고춧가루(3T), 생강즙(1t),

설탕(1T), 멸치액젓(2T), 포도씨유(1T)

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1. 냄비에 삶은 시래기(400g), 다진 마늘(1T),

고춧가루(1T), 생강즙(1t), 설탕(1T),

멸치액젓(2T), 포도씨유(1T) 넣고

불 켠 뒤 버무리며 볶기

2. 멸치(25g), 물(4컵/800ml) 넣어

중불에 20분 정도 끓이기

3. 통조림 꽁치(1캔/170g), 고춧가루(2T),

어슷 썬 대파(50g), 어슷 썬 홍고추(1개),

풋고추(1개) 넣어 국물 끼얹어 가며 끓이기

4. 그릇에 꽁치시래기조림 담기

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[ 두부잡곡샐러드 ]

<2인 기준>

- 주재료

렌틸콩(15g), 찰기장(15g), 퀴노아(10g),

샐러드 채소(200g), 구운 수수(약간),

구운 현미(약간), 구운 검정콩(약간), 햄프씨드(약간)

- 드레싱 재료

적양파(100g), 식초(¾컵/150ml), 마늘(10g),

두부(150g), 소금(1½T),

포도씨유(½컵/100ml), 설탕(3T), 꿀(2T)

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1. 물 담긴 냄비에 렌틸콩(15g),

찰기장(15g), 퀴노아(10g) 넣어 삶기

2. 믹서에 적양파(100g), 식초(¾컵/150ml),

마늘(10g), 두부(150g), 소금(1½T) 넣어 간 뒤

포도씨유(½컵/100ml), 설탕(3T), 꿀(2T) 넣어 갈기

3. 삶은 잡곡에 드레싱 넣어 섞기

4. 그릇에 샐러드 채소(200g) 깔고

드레싱 끼얹은 뒤 구운 수수(약간),

구운 현미(약간), 구운 검정콩(약간),

햄프씨드(약간) 뿌리기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

최경숙 요리연구가

고사리밥과 감자명란무침 방송됩니다.

[ 고사리밥 ]

<2인 기준>

- 주재료

불린 고사리(200g), 들기름(1T), 우엉(60g),

표고버섯(70g), 통들깨(60g), 불린 쌀(2½컵/460g)

- 밥물 재료

물(2컵/400ml), 후춧가루(약간), 양조간장(1T),

국간장(1T), 맛술(3T), 청주(1T)

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1. 불린 고사리(200g) 한 입 크기로 썰기

2. 냄비에 들기름(1T) 두른 뒤 고사리 넣어 볶기

3. 물(2컵/400ml)에 후춧가루(약간),

양조간장(1T), 국간장(1T), 맛술(3T),

청주(1T) 넣어 섞기

4. 우엉(60g), 표고버섯(70g) 넣어 볶다가

양념 섞은 물 부어 5-7분 정도 끓이기

5. 통들깨(60g) 체에 밭쳐 찬물에 씻은 뒤

불린 쌀(2½컵/460g)에 넣어 섞기

6. 끓인 국물 체에 밭쳐 거르고

밥솥에 통들깨 섞은 쌀, 국물, 건더기 넣어 밥 짓기

7. 그릇에 고사리밥 담기

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[ 감자명란무침 ]

<2인 기준>

- 주재료

감자(500g), 명란젓(60g), 버터(40g),

소금(⅓t), 후춧가루(약간), 쪽파(약간)

- 양념 재료

다진 마늘(½T), 고춧가루(½t), 청주(½T)

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1. 감자(500g)에 물 묻힌 뒤 랩 씌워

전자레인지에 10분 익히기

2. 버터(40g)에 소금(⅓t), 후춧가루(약간) 넣고

감자 한 입 크기로 썰어 넣기

3. 명란젓(60g) 반 갈라 알 발라내고

다진 마늘(½T), 고춧가루(½t), 청주(½T) 넣어 섞기

4. 녹은 버터에 감자 버무린 뒤

명란 소스 넣어 버무리기

5. 쪽파(약간) 넣어 버무리기

6. 그릇에 감자명란무침 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

최경숙 요리연구가

두부맑은찌개와 황태찜 방송됩니다.

[ 두부맑은찌개 ]

<2인 기준>

- 주재료

두부(1모), 애호박(170g), 굵은소금(1T),

들기름(½T), 마늘(10g), 베트남 고추(2개),

양파(90g), 팽이버섯(60g), 대파(10g)

- 국물 재료

물(6컵/1.2L), 건표고버섯(5g), 다시마(1조각),

국간장(1½t), 새우젓(1t)

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1. 냄비에 들기름(½T), 편 썬 마늘(10g),

베트남 고추(2개), 깍둑 썬 양파(90g) 넣어 볶기

2. 물(6컵/1.2L) 붓고 건표고버섯(5g),

다시마(1조각) 넣어 10분 정도 끓이기

3. 두부(1모) 한 입 크기로 썬 뒤 끓는 물에

굵은소금(1T), 두부 넣어 불 끄고 10분 정도 데우기

4. 애호박(170g) 반 갈라 두툼하게 반달썰기

5. 밑국물에 다시마 건진 뒤 국간장(1½t),

새우젓(1t), 애호박, 두부, 팽이버섯(60g) 넣어

5-7분 정도 끓이다가 대파(10g) 넣기

6. 뚝배기에 두부맑은찌개 담기

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[ 황태찜 ]

<2인 기준>

- 주재료

황태(1마리/75g), 물(4컵/800ml), 생강즙(1t),

국간장(1t), 청주(1T), 돼지고기(삼겹살/200g),

양파(180g), 대파 잎(40g), 대파(20g),

통깨(약간)

- 양념 재료

고추장(2T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(2t),

양조간장(1T), 매실청(2T), 국간장(½T), 들기름(2T)

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1. 황태(1마리/75g) 찬물에 씻은 뒤

꼬리, 지느러미, 대가리 제거하기

2. 물(2컵/400ml)에 생강즙(1t), 국간장(1t),

청주(1T) 섞고 황태 한 입 크기로 잘라 넣어 불리기

3. 고추장(2T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(2t),

양조간장(1T), 매실청(2T), 국간장(½T),

들기름(2T) 섞어 양념 만들기

4. 돼지고기(삼겹살/200g)에 양념 넣어 버무리기

5. 냄비에 채 썬 양파(180g), 대파 잎(40g),

양념한 돼지고기 넣기

6. 황태 물기 짠 뒤 양념 발라 넣고

황태 대가리, 남은 돼지고기 넣기

7. 양념에 물(2컵/400ml) 넣어 섞은 뒤

냄비에 붓고 20분 정도 끓이기

8. 어슷 썬 대파(20g) 넣고 통깨(약간) 뿌리기

9. 그릇에 황태찜 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

최경숙 요리연구가

소고기전골과 청경채볶음 방송됩니다.

[ 고구마된장국 ]

<2인 기준>

- 주재료

고구마(200g), 돼지고기(불고기 감/120g),

된장(2½T), 우엉(100g), 물(5컵/1L),

다진 마늘(1t), 생강즙(¼t), 국간장(1T), 쪽파(약간)

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1. 고구마(200g) 한 입 크기로 썰고 찬물에 담그기

2. 돼지고기(불고기 감/120g) 얇게 썰어

칼집 낸 뒤 된장(2½T) 넣어 섞기

3. 냄비에 돼지고기 넣어 볶다가 우엉(100g) 넣어 볶기

4. 물(5컵/1L) 부어 한소끔 끓인 뒤 거품 걷어내기

5. 고구마 넣어 10분 정도 끓이기

6. 다진 마늘(1t), 생강즙(¼t), 국간장(1T) 넣어 끓이기

7. 그릇에 고구마된장국 담고 쪽파(약간) 올리기

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[ 오리부추볶음 ]

<2인 기준>

- 주재료

훈제 오리고기(300g), 양파(1개),

양배추(100g), 대파(120g), 마늘(20g),

소금(¼t), 청양고추(1개), 홍고추(1개),

부추(100g), 통깨(약간)

- 양념 재료

맛술(1T), 양조간장(2t), 꿀(2t), 식초(½T)

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1. 양파(1개) 채 썰고 양배추(100g) 두툼하게 썰기

2. 대파(120g)에 전분(1t) 뿌려 버무리기

3. 팬에 편 썬 마늘(20g), 훈제 오리고기(300g),

양배추, 양파, 소금(¼t) 넣고 뚜껑 덮어 익히기

4. 맛술(1T), 대파, 청양고추(1개) 넣어 섞기

5. 양조간장(2t), 꿀(2t), 식초(½T),

홍고추(1개), 부추(100g) 넣어 섞기

6. 그릇에 오리부추볶음 담고 통깨(약간) 뿌리기

[출처]ebs

최고의 요리비결 에서는

최경숙 요리연구가

소고기전골과 청경채볶음 방송됩니다.

[ 소고기전골 ]

<2인 기준>

- 주재료

소고기(불고기 감/200g), 당면(10g), 무(330g),

배춧잎(90g), 표고버섯(40g), 애호박(100g),

대파(160g), 청경채(10g), 유부(40g),

당근(5g), 팽이버섯(70g), 마늘(20g),

방울토마토(70g), 홍고추(1개), 청양고추(1개),

대파(30g), 부추(50g), 국간장(5T), 소금(½t)

- 국물 재료

물(10컵/2L), 무 껍질(10g), 대파 뿌리(30g),

다시마(1조각), 국 멸치(10g), 베트남 고추(3개),

통후추(2g), 대파 잎(20g), 양파(90g)

- 양념 재료

설탕(½T), 후춧가루(약간), 생강즙(½t),

양조간장(1T), 참기름(1t)

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1. 물(10컵/2L) 담긴 냄비에 무 껍질(10g),

대파 뿌리(30g), 다시마(1조각), 국 멸치(10g),

베트남 고추(3개), 통후추(2g), 대파 잎(20g),

양파(90g) 넣어 끓이기

2. 찬물에 소고기(불고기 감/200g) 넣어 씻은 뒤

물기 제거하기

3. 전골냄비에 당면(10g) 넣은 뒤 무(330g),

배춧잎(90g) 굵게 채 썰어 넣기

4. 표고버섯(40g) 굵게 썰어 넣고

애호박(100g) 반달 썰어 넣은 뒤

대파(160g) 큼직하게 썰어 넣기

5. 청경채(10g) 줄기, 이파리 분리해 넣고

유부(40g) 4등분으로 썰어 넣은 뒤

당근(5g) 편 썰어 넣기

6. 팽이버섯(70g) 밑동 제거해 넣고

마늘(20g) 편 썰어 넣기

7. 방울토마토(70g) 반으로 썰어 넣고

홍고추(1개), 청양고추(1개) 채 썰어 넣기

8. 소고기에 설탕(½T), 후춧가루(약간),

생강즙(½t), 양조간장(1T), 참기름(1t) 넣어 버무리기

9. 대파(30g) 얇게 어슷 썰어 소고기에 넣고

버무린 뒤 전골냄비 가운데에 올리기

10. 남은 청양고추, 홍고추 올리기

11. 육수 건더기 건져내고 국간장(5T), 소금(½t) 넣기

12. 전골냄비에 육수 부어 끓이기

13. 부추(50g) 올리기

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[ 청경채볶음 ]

<2인 기준>

- 주재료

청경채(300g), 감자 전분(1t), 식용유(1½T),

마늘(5g), 베트남 고추(2개)

- 양념 재료

굴소스(1½T), 청주(1T), 물(2T), 설탕(약간),

참기름(1t), 식초(1T), 깨소금(1T)

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1. 청경채(300g) 칼집 낸 뒤 찬물에 씻고

줄기, 이파리 분리하기

2. 청경채 이파리에 감자 전분(1t) 뿌리기

3. 팬에 식용유(1½T) 두른 뒤 편 썬 마늘(5g),

베트남 고추(2개) 넣어 볶기

4. 굴소스(1½T), 청주(1T),

청경채 줄기 넣어 볶다가 물(2T) 넣어 볶기

5. 청경채 이파리 넣고 약불로 줄인 뒤 설탕(약간),

참기름(1t), 식초(1T), 깨소금(1T) 넣어 볶기

6. 그릇에 청경채볶음 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

윤혜신 요리연구가

가자미찜과 미나리무침 방송됩니다.

[ 가자미찜 ]

<2인 기준>

- 주재료

가자미(2마리), 전분(2T), 대파(120g),

홍고추(3개), 청양고추(5개)

- 양념 재료

진간장(½컵/100ml), 설탕(50g),

식초(¼컵/50ml), 맛술(30ml), 식용유(1T)

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1. 가자미(2마리) 비늘 제거하고 등에 칼집 내기

2. 가자미에 전분(2T) 고루 묻히기

3. 김 오른 찜기에 가자미 올려 7-8분 정도 찌기

4. 대파(120g) 길쭉하게 썰어 속 부분 제거하고

채 썬 뒤 찬물에 5분 정도 담그기

5. 홍고추(3개) 반 갈라 잘게 다지고

청양고추(5개) 잘게 다지기

6. 다진 고추에 진간장(½컵/100ml), 설탕(50g),

식초(¼컵/50ml), 맛술(30ml),

식용유(1T) 섞어 양념 만들기

7. 채 썬 대파 체에 밭쳐 물기 제거하기

8. 그릇에 대파 깔고 가자미 올린 뒤 양념 뿌리기

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[ 미나리무침 ]

<2인 기준>

- 주재료

미나리(200g), 홍고추(3개), 새우(100g), 식초(1T)

- 양념 재료

액젓(1T), 식초(1T), 마요네즈(1T), 설탕(1T)

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1. 미나리(200g) 손가락 길이로 썰기

2. 홍고추(3개) 반 갈라 씨 제거한 뒤 길게 채썰기

3. 액젓(1T), 식초(1T), 마요네즈(1T),

설탕(1T) 섞어 양념 만들기

4. 끓는 물에 식초(1T), 새우(100g) 넣어

1분 정도 데치고 찬물에 담그기

5. 미나리, 홍고추, 새우에 양념 넣어 무치기

6. 그릇에 미나리무침 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

윤혜신 요리연구가

버섯편육전골과 궁채장아찌 방송됩니다.

[ 버섯편육전골 ]

<2인 기준>

- 주재료

물(10컵/2L), 사태(300g), 알배추(200g),

무(100g), 쑥갓(100g), 대파(140g),

불린 흰목이버섯(100g), 표고버섯(100g),

황금팽이버섯(100g), 만가닥버섯(100g)

- 양념 재료

국간장(2T), 소금(1t), 후춧가루(1t)

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1. 냄비에 물(10컵/2L), 핏물 뺀 사태(300g) 넣고

뚜껑 덮어 1시간 30분 정도 삶기

2. 알배추(200g) 한 입 크기로 썰고

무(100g) 나박 썬 뒤 쑥갓(100g) 길쭉하게 썰기

3. 사태 건진 뒤 식히기

4. 육수에 국간장(2T), 소금(1t),

후춧가루(1t) 넣어 간하기

5. 사태 얄팍하게 썰기

6. 전골냄비에 무, 알배추,

큼직하게 썬 대파(140g),

불린 흰목이버섯(100g), 사태, 쑥갓,

편 썬 표고버섯(100g), 황금팽이버섯(100g),

만가닥버섯(100g) 넣고 육수 부어 5분 정도 끓이기

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[ 궁채장아찌 ]

<2인 기준>

- 주재료

불린 궁채(300g), 양파(200g), 풋고추(200g)

- 절임 재료

물(1컵/200ml), 진간장(1컵/200ml),

설탕(200g), 다시마(1쪽), 식초(1컵/200ml)

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1. 냄비에 물(1컵/200ml), 진간장(1컵/200ml),

설탕(200g), 다시마(1쪽) 넣어 한소끔 끓이기

2. 불린 궁채(300g), 양파(200g) 한 입 크기로

썰고 풋고추(200g) 꼭지 제거한 뒤 송송 썰기

3. 내열 용기에 풋고추, 양파, 궁채 담기

4. 다시마 건져내고 식초(1컵/200ml) 넣어 섞기

5. 내열 용기에 절임물 붓고 실온에 하루,

냉장고에서 하루 숙성하기

6. 그릇에 궁채장아찌 담고 절임물 붓기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

윤혜신 요리연구가

총각무찌개와 무달걀조림 방송됩니다.

[ 총각무찌개 ]

<2인 기준>

- 주재료

총각무(400g), 대파(50g), 청양고추(2개)

- 국물 재료

된장(2T), 새우젓(1T), 다진 마늘(1T),

고춧가루(1T), 들기름(2T), 물(2½컵/500ml)

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1. 총각무(400g) 윗부분 정리한 뒤

반 갈라 한 입 크기로 썰고 무청 한 입 크기로 썰기

2. 대파(50g) 굵게 송송 썰고

청양고추(2개) 어슷썰기

3. 끓는 쌀뜨물에 총각무, 무청 넣어 데친 뒤

찬물에 넣어 헹구기

4. 총각무 넣은 냄비에 청양고추, 대파, 된장(2T),

새우젓(1T), 다진 마늘(1T), 고춧가루(1T),

들기름(2T), 물(2½컵/500ml) 넣어

20분 정도 끓이기

5. 뚝배기에 총각무찌개 담기

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[ 무달걀조림 ]

<2인 기준>

- 주재료

무(600g), 달걀(4개), 건고추(30g),

생강(20g), 소금(약간)

- 조림장 재료

다시마(2g), 생강, 진간장(6T),

설탕(2T), 물(5컵/1L), 건고추

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1. 무(600g) 큼직하게 썰고

건고추(30g) 어슷하게 자른 뒤 생강(20g) 편 썰기

2. 냄비에 무, 다시마(2g), 생강, 진간장(6T),

설탕(2T), 물(5컵/1L),

건고추 넣어 30분 정도 끓이기

3. 끓는 물에 달걀(4개), 소금(약간) 넣어

13분 동안 삶기

4. 삶은 달걀 넣어 뚜껑 열고 15분 정도 조리기

5. 그릇에 무달걀조림 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

윤혜신 요리연구가

명란볶음밥과 새송이불고기구이 방송됩니다.

[ 명란볶음밥 ]

<2인 기준>

- 주재료

명란젓(100g), 대파(50g), 쪽파(30g),

표고버섯(30g), 다시마 튀각(20g),

식용유(2⅓T), 다진 마늘(1T), 밥(420g),

김 가루(1T), 통깨(약간)

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1. 대파(50g), 쪽파(30g),

표고버섯(30g) 잘게 다지기

2. 명란젓(50g) 껍질과 알 분리하기

3. 비닐봉지에 다시마 튀각(20g) 넣어 부수기

4. 팬에 식용유(2T) 두른 뒤 다진 마늘(1T),

다진 대파 넣어 볶기

5. 다진 표고버섯 넣어 볶다가 밥(420g),

명란젓 넣어 볶기

6. 그릇에 볶음밥 담기

7. 팬에 식용유(1t) 두른 뒤

남은 명란젓(50g) 올려 굽기

8. 볶음밥 위에 다시마 튀각, 쪽파,

김 가루(1T), 통깨(약간) 올리기

9. 구운 명란젓 한 입 크기로 썰어 볶음밥 위에 올리기

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[ 새송이불고기구이 ]

<2인 기준>

- 주재료

새송이버섯(400g), 소고기(불고기감/200g),

쪽파(60g), 소금(약간),

후춧가루(약간), 식용유(2T)

- 양념장 재료

진간장(1T), 물(1T), 설탕(1t), 식초(1t),

다진 마늘(1t), 연겨자(1t)

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1. 새송이버섯(400g) 얇게 편 썬 뒤

소금(약간), 후춧가루(약간) 뿌려 밑간하기

2. 쪽파(60g) 한 입 크기로 썰기

3. 소고기(불고기감/200g)에 소금(약간),

후춧가루(약간) 뿌려 밑간하기

4. 달군 팬에 식용유(1T) 두른 뒤 소고기 올려 굽기

5. 새송이버섯 위에 소고기, 쪽파 올려

돌돌 말고 꼬치 꽂아 고정하기

6. 팬에 식용유(1T) 두른 뒤 새송이말이 올려

노릇하게 굽기

7. 진간장(1T), 물(1T), 설탕(1t), 식초(1t),

다진 마늘(1t), 연겨자(1t) 섞어 양념장 만들기

8. 종지에 양념장 담고 그릇에 새송이불고기구이 담기

[출처]ebs