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최고의 요리비결에서는

이보은 요리연구가

알탕과 토마토고추볶음 방송됩니다.

[ 알탕 ]

<2인 기준>

- 주재료

알(명란/300g), 이리(300g), 대파 잎(50g),

청주(3T), 소금(½T),

미지근한 쌀뜨물(3컵/600ml), 무(100g),

양파(100g), 홍고추(2개), 청양고추(2개),

대파(25g), 쑥갓 줄기(10g), 두부(160g),

새우젓(약간), 쑥갓(50g)

- 국물 재료

쌀뜨물(8컵/1.6L), 천연조미료(3T)

- 양념 재료

연겨자(1T), 진간장(2T), 국간장(2T),

다진 마늘(2T), 생강즙(1t), 맛술(2T),

고추장(2T), 된장(1T), 고춧가루(4T)

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1. 그릇에 알(명란/300g), 이리(300g) 깔고

대파 잎(50g), 청주(3T), 소금(½T),

미지근한 쌀뜨물(3컵/600ml) 부어

40분 정도 해동하기

2. 연겨자(1T), 진간장(2T), 국간장(2T),

다진 마늘(2T), 생강즙(1t), 맛술(2T),

고추장(2T), 된장(1T), 고춧가루(4T) 섞어

양념 만들기

3. 냄비에 쌀뜨물(8컵/1.6L),

천연조미료(3T), 무(100g), 양파(100g) 넣어

뚜껑 덮고 2분 정도 끓이기

4. 양념 넣어 끓이다가 이리, 알 넣어 10분 정도 끓이기

5. 어슷 썬 홍고추(2개), 청양고추(2개),

굵게 채 썬 대파(25g), 쑥갓 줄기(10g),

한 입 크기로 썬 두부(160g) 넣어 3분 정도 끓이기

6. 새우젓(약간) 넣어 풀고 쑥갓(50g) 절반 넣기

7. 그릇에 알탕 담고 남은 쑥갓 올리기

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[ 토마토고추볶음 ]

<2인 기준>

- 주재료

꽈리고추(12개), 방울토마토(16개), 소금(약간),

간 통후추(약간), 퓨어올리브오일(2T), 들기름(1T)

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1. 꽈리고추(12개) 꼭지 떼어낸 뒤

3등분으로 어슷썰기

2. 방울토마토(16개) 꼭지 떼어낸 뒤

열십자로 칼집 내기

3. 끓는 물에 소금(약간), 방울토마토 넣어

살짝 데치고 찬물에 담가 껍질 벗기기

4. 팬에 퓨어올리브오일(2T), 들기름(1T) 두른 뒤

꽈리고추, 방울토마토 넣어 볶다가

소금(약간) 넣어 볶기

5. 그릇에 토마토고추볶음 담고

간 통후추(약간) 뿌리기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

이보은 요리연구가

삼치부추솥밥과 연근들깨무침 방송됩니다.

[ 삼치부추솥밥 ]

<2인 기준>

- 주재료

부추(100g), 삼치 필렛(120g), 국간장(1t),

맛술(2T), 불린 쌀(2컵), 물(2컵/400ml)

- 양념 재료

진간장(1T), 무염 버터(2T)

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1. 물에 담가 30분 불린 쌀(2컵) 체에 밭치고

면포로 덮어 30분 더 불리기

2. 부추(100g) 잘게 송송 썰기

3. 삼치 필렛(120g) 위에 국간장(1t),

맛술(2T) 뿌려 20분 정도 재우기

4. 솥에 불린 쌀, 물(2컵/400ml) 넣고

삼치 필렛 껍질 부분이 위로 가게 올려

한소끔 끓인 뒤 뚜껑 덮고 끓이기

5. 진간장(1T), 무염 버터(2T) 넣고

삼치 으깨가며 섞다가 부추 넣어 섞기

6. 그릇에 삼치부추솥밥 담기

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[ 연근들깨무침 ]

<2인 기준>

- 주재료

연근(300g), 소금(1t), 식초(1t), 마(200g)

- 양념 재료

다시마 우린 물(½컵/100ml), 국간장(2T),

송송 썬 쪽파(2T), 다진 마늘(1t), 들깻가루(5T),

들기름(2T), 소금(약간)

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1. 연근(300g) 얄팍하게 슬라이스하기

2. 끓는 쌀뜨물에 소금(1t), 식초(1t) 넣고

연근 넣어 1분 30초 정도 데친 뒤 찬물에 헹구기

3. 다시마 우린 물(½컵/100ml), 국간장(2T),

송송 썬 쪽파(2T), 다진 마늘(1t), 들깻가루(5T),

들기름(2T), 소금(약간) 섞어 양념 만들기

4. 마(200g) 껍질 벗긴 뒤 찬물에 헹구고

삼각형 모양으로 썰기

5. 마, 연근에 양념 넣어 버무리기

6. 그릇에 연근들깨무침 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

이보은 요리연구가

무말랭이청국쌈장과 멸치무침 방송됩니다.

[ 무말랭이청국쌈장 ]

<2인 기준>

- 주재료

청국장(50g), 무말랭이(100g), 표고버섯(50g),

양파(100g), 대파(35g), 다진 소고기(200g),

알배추(300g), 밥(210g)

- 양념 재료

쌀뜨물(2컵/400ml), 홍고추(1개),

청양고추(2개), 들기름(1T), 된장(1T), 다진 마늘(1t)

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1. 청국장(50g) 알알이 떼어내기

2. 불린 무말랭이(100g) 잘게 다지기

3. 표고버섯(50g), 양파(100g) 잘게 다지고

대파(35g) 반 갈라 송송 썰기

4. 냄비에 다진 소고기(200g), 표고버섯,

무말랭이, 청국장, 양파, 대파, 들기름(1T),

된장(1T), 다진 마늘(1t) 넣어 볶기

5. 쌀뜨물(2컵/400ml), 송송 썬 홍고추(1개),

청양고추(2개) 넣어 중불에 25분 정도 끓이기

6. 데친 알배추(300g)에 밥(210g),

무말랭이청국쌈장 올려 돌돌 말기

7. 그릇에 무말랭이청국쌈장 담고

쌈밥 썰어서 곁들이기

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[ 멸치무침 ]

<2인 기준>

- 주재료

국 멸치(200g), 대파 잎(40g), 편 썬 생강(8g),

찬물(3컵/600ml), 청주(3T)

- 양념 재료

고추장(3T), 다진 대파(2T), 다진 마늘(1T),

쌀조청(3T), 참기름(1T), 통깨(1T)

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1. 국 멸치(200g) 대가리 떼어내고 내장 제거하기

2. 다시 백에 대파 잎(40g), 편 썬 생강(8g) 넣기

3. 냄비에 찬물(3컵/600ml),

다시 백 넣어 한소끔 끓이기

4. 국 멸치, 청주(3T) 넣어 1분 정도 데치고

국 멸치 건져 찬물에 헹군 뒤 물기 제거하기

5. 고추장(3T), 다진 대파(2T), 다진 마늘(1T),

쌀조청(3T), 참기름(1T) 섞어 양념 만들기

6. 국 멸치에 양념 무친 뒤 통깨(1T) 섞기

7. 그릇에 멸치무침 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

이보은 요리연구가

얼갈이된장국과 곤드레묵나물 방송됩니다.

[ 얼갈이된장국 ]

<2인 기준>

- 주재료

소고기(양지머리/300g), 얼갈이배추(500g)

- 국물 재료

쌀뜨물(15컵/3L), 대파 잎(30g), 국간장(1T),

청주(2T), 된장(3T), 대파(25g), 다진 마늘(½T)

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1. 소고기(양지머리/300g) 찬물에

30분 정도 담가 핏물 제거하고 찬물에 헹구기

2. 삶은 얼갈이배추(500g) 길게 찢고 반으로 썰기

3. 쌀뜨물(15컵/3L)에 대파 잎(30g),

국간장(1T), 청주(2T), 소고기 넣고 30분 정도 끓이기

4. 면포에 육수 거르고 소고기 결대로 찢기

5. 육수에 된장(3T), 얼갈이배추 넣어

뚜껑 덮고 30분 정도 끓이기

6. 소고기, 어슷 썬 대파(25g),

다진 마늘(½T) 넣어 8분 정도 끓이기

7. 그릇에 얼갈이된장국 담기

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[ 곤드레묵나물 ]

<2인 기준>

- 주재료

쌀뜨물(4컵/800ml), 곤드레(50g),

식용유(1T), 들기름(1T)

- 양념 재료

진간장(1T), 국간장(1T), 다진 대파(2T),

다진 마늘(1T), 들기름(1T),

깻가루(1T), 통들깨(1T)

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1. 냄비에 쌀뜨물(4컵/800ml) 넣어 끓인 뒤

불린 곤드레(50g) 넣어 20분 정도 삶기

2. 삶은 곤드레 찬물에 담가 헹군 뒤 물기 제거하기

3. 곤드레 한 입 크기로 썰기

4. 곤드레에 진간장(1T), 국간장(1T),

다진 대파(2T), 다진 마늘(1T),

들기름(1T) 넣어 무치기

5. 팬에 식용유(1T), 들기름(1T) 두르고

곤드레나물 넣어 볶기

6. 깻가루(1T), 통들깨(1T) 넣어 볶기

7. 그릇에 곤드레묵나물 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

이보은 요리연구가

오징어해장국과 우엉명란무침 방송됩니다.

[ 오징어해장국 ]

<2인 기준>

- 주재료

오징어(1마리/200g), 물(12컵/2.4L),

대파(90g), 양파(100g),

보리새우(15g), 숙주(250g)

- 양념 재료

고춧가루(2T), 다진 청양고추(1T),

다진 마늘(1T), 국간장(2T), 맛술(2T), 소금(½t)

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1. 오징어(1마리/200g) 몸통은 반 갈라

손가락 굵기로 썰고 다리는 손가락 길이로 썰기

2. 대파(90g) 어슷 썰고 양파(100g) 채썰기

3. 팬에 보리새우(15g) 넣어 약불에 1분 정도 볶기

4. 냄비에 물(12컵/2.4L), 숙주(250g), 대파,

양파, 보리새우 넣고 뚜껑 덮어 끓어오르면

5분 정도 끓이기

5. 고춧가루(2T), 다진 청양고추(1T),

다진 마늘(1T), 국간장(2T), 오징어,

맛술(2T) 넣고 뚜껑 열어 3분 정도 끓이기

6. 소금(½t) 넣어 간 맞추기

7. 그릇에 오징어해장국 담기

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[ 우엉명란무침 ]

<2인 기준>

- 주재료

백명란젓(200g), 우엉(250g),

소금(½t), 식초(½t)

- 양념 재료

마요네즈(3T), 다진 마늘(½t),

송송 썬 쪽파(2T), 깻가루(1T)

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1. 백명란젓(200g) 알 긁어내기

2. 껍질 벗긴 우엉(250g) 반 갈라 어슷 썰고

찬물에 담그기

3. 끓는 물에 소금(½t), 식초(½t) 넣고

우엉 넣어 1분 정도 데친 뒤 찬물에 담그기

4. 물기 제거한 우엉에 백명란젓, 마요네즈(3T),

다진 마늘(½t), 송송 썬 쪽파(2T) 넣어 섞다가

깻가루(1T) 넣어 섞기

5. 그릇에 우엉명란무침 담기

[출처]ebs

[최고의 요리비결]

오이겉절이 

만드는 법 

이보은 요리연구가 

오늘 최고의 요리비결에서는 

이보은 요리연구가 

오이겉절이 만들기가 방송됩니다. 

[오이겉절이]

- 주재료 ①

오이(2개), 달래(150g), 굵은소금(3T), 

소금(약간), 통깨(약간)

- 주재료 ②

오이(330g), 세발나물(30g), 대파(40g), 

굵은소금(2T), 통깨(약간)

- 양념장 재료 ①

고춧가루(2T), 국간장(1T), 다진 대파(1T),

 다진 마늘(½T), 매실청(1T)

- 양념장 재료 ②

고춧가루(1T), 다진 마늘(1T), 멸치액젓(2T), 

매실청(2T), 설탕(½T)

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1. 오이(330g)는 물을 묻혀 굵은소금(1T)으로

 문질러 깨끗이 씻은 뒤 한 번 더 물에 씻는다

- 요리상식 ‘오이 손질법’

물을 묻힌 오이(330g)는 굵은소금(1T)으로

 문질러 씻은 뒤 꼭지를 제거해 반으로 갈라주세요

- 요리사전 ‘굵은소금으로 문지르기’

오이를 굵은소금으로 문질러 주면 껍질의

 불순물이 깨끗하게 제거돼요

2. 씻은 오이는 꼭지를 제거해 반 가른 뒤 어슷 썬다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

반 가른 오이는 2등분한 뒤 한입 크기로 썰어주세요

- tip ‘굵은소금의 양’

오이를 절일 때 굵은소금의 양은

 오이 한 개당 굵은소금 ½T가 적당해요

3. 어슷 썬 오이는 굵은소금(1T)을 뿌려 

20분 정도 절인다

- tip ‘절이는 시간’

손질한 오이는 굵은소금(1T)을 뿌려 

10분 정도 절여주세요

4. 달래(130g)는 알뿌리 껍질을 제거하고 

칼등으로 살짝 으깬 뒤 물에 씻는다

5. 씻은 달래는 먹기 좋게 썬다

- 요리상식 ‘채소 손질하기’

세발나물(30g)은 먹기 좋게 썰고

 대파(40g)는 반으로 갈라 어슷 썰어주세요

6. 고춧가루(2T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(½T), 

국간장(1T), 매실청(1T)을 섞어 양념장을 만든다

- 요리상식 ‘색다른 양념장 만들기’

고춧가루(1T), 설탕(½T), 다진 마늘(1T), 멸치액젓(2T), 

매실청(2T)을 섞어 색다른 양념장을 만들어주세요

7. 절인 오이는 면포로 감싼 뒤 물기를 짠다

8. 손질한 오이에 양념장, 

손질한 달래를 넣고 고루 버무린다

- 요리상식 ‘상추 데치기’

끓는 물에 식용유(¼t), 소금(약간)를 넣은 뒤

 상추(300g)를 이파리가 위를 향하도록

 넣어 데쳐주세요

- 요리사전 ‘상추를 데칠 땐’

끓는 물에 소금과 식용유를 넣어 주면

 상추가 먹음직스럽게 데쳐져요

- 요리상식 ‘데친 상추는’

체에 밭쳐 건진 뒤 찬물에 담가 식힌 뒤 물기를 짠다

- 요리사전 ‘데친상추무침 만들기’

데친 상추에 양념장(2T), 으깬 통깨(약간)를 넣고 

버무려 통깨(약간)를 으깨 뿌린 뒤 

그릇에 먹기 좋게 담아 데친상추무침을 만들어주세요

- 요리상식 ‘취향에 따라’

손질한 오이, 양념장, 어슷 썬 대파(40g), 

먹기 좋게 썬 세발나물(30g)을 넣어

 고루 버무려주세요

9. 통깨(약간)를 손으로 으깨 넣은 뒤 

그릇에 먹기 좋게 담는다

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

두부 세발나물샐러드  

참나물 청포묵무침

 만드는 법 

이보은 요리연구가 

오늘 최고의 요리비결에서는 

이보은 요리연구가 두부 세발나물샐러드와

 참나물 청포묵무침 만들기가 방송됩니다. 

 [두부 세발나물샐러드]

- 주재료

두부(350g), 세발나물(150g), 양상추(80g), 

소금(1T), 식용유(3T), 들기름(T)

- 양념장 재료

물(2T), 간장(2T), 들기름(1T), 매실청(1T), 식초(1t), 

깨소금(1T), 다진 홍고추(1T), 다진 풋고추(1T)

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- 요리사전 ‘세발나물이란?’

갯벌의 염분을 먹고 자라는 봄나물로

 짠맛이 있는 게 특징이에요

1. 두부(350g)는 한입 크기로 썬 뒤 채반에 얹는다

- 요리사전 ‘두부는’

채반에 얹어 쓴맛이 날 수 있는 

간수를 제거해주는 게 좋아요

2. 한입 크기로 썬 두부에 소금(1T)을 뿌린 뒤

 20분 정도 절인다

- 쿡 포인트

두부를 소금에 절일 때 채반을 이용해야 

두부의 간수가 잘 빠져요

3. 양상추(80g)는 밑동을 제거한 뒤 큼직하게 썬다

- tip ‘두부를 구울 때’

발연점이 낮은 들기름과 식용유를 함께 사용하면 

고소한 맛을 살리고 두부가 쉽게 타지 않아요

4. 달군 팬에 식용유(3T), 들기름(3T)을 두르고 

절인 두부를 올려 센 불에 사방으로 노릇하게 굽는다

5. 구운 두부는 접시에 건져내 한 김 식힌다

6. 다진 풋고추(1T), 다진 홍고추(1T), 간장(2T), 

물(2T), 식초(1t), 매실청(1T), 들기름(1T), 깨소금(1T)을

고루 섞어 양념장을 만든다

7. 구운 두부에 먹기 좋게 썬 세발나물(150g), 

양념장을 넣고 무친다

- 요리상식 ‘손질한 세발나물은’

흐르는 물에 깨끗이 헹군 뒤 

식초물에 한 번 더 씻어주세요

8. 접시에 손질한 양상추를 펼쳐 담는다

9. 양념한 재료를 먹기 좋게 올린다

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[참나물 청포묵무침]

- 주재료

참나물(100g), 청포묵(320g), 다진 양파(2T), 

다진 대파(1T), 다진 마늘(½T), 간장(2T), 

참기름(2T),깨소금(2T)

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1. 참나물(100g)은 줄기 끝을 제거한 뒤 

먹기 좋게 썬다

- 요리상식 ‘참나물은’

향이 좋은 잎 부분까지 사용해주세요

2. 청포묵(320g)은 반으로 자른 뒤 굵게 채 썬다

3. 채 썬 청포묵은 체에 밭친 뒤 

끓는 물을 부어 데친다

- tip ‘손질한 청포묵은’

체에 밭친 뒤 끓는 물을 부어주면 

손쉽게 데칠 수 있어요

- 요리상식 ‘끓는 물 붓기’

손질한 청포묵에 끓는 물을 부어주면

 모양이 쉽게 부서지지 않아요

4. 데친 청포묵은 찬물에 헹군 뒤 물기를 제거한다

5. 다진 양파(2T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(½T), 

간장(2T), 참기름(2T)을 고루 섞어 양념장을 만든다

6. 손질한 청포묵에 손질한 참나물, 양념장을 넣고

 고루 버무린 뒤 접시에 담는다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

달걀지단을 넣고 버무려 먹어도 맛있어요

7. 깨소금(2T)을 뿌린다

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

우삼겹 냉이찌개 

마늘종 뱅어포볶음

 만드는 법 

이보은 요리연구가 

오늘 최고의 요리비결에서는 

이보은 요리연구가 우삼겹 냉이찌개와 

마늘종 뱅어포볶음 만들기가 방송됩니다. 

[우삼겹 냉이찌개]

- 주재료

우삼겹(200g), 냉이(150g), 애호박(100g),

 채 썬 무(100g), 채 썬 양파(90g), 송송 썬 대파(45g),

 송송 썬 홍고추(15g), 송송 썬 청양고추(10g), 

된장(3T), 쌀뜨물(6컵)

- 밑간 재료

국간장(1T), 고춧가루(½T), 다진 마늘(½T)

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- 요리사전 ‘우삼겹이란?’

소고기의 배와 갈비뼈 사이에 있는 

업진살을 말하며 야들야들한 식감이 좋아요

1. 우삼겹(200g)은 국간장(1T), 다진 마늘(½T), 

고춧가루(½T)를 넣고 버무려 밑간을 한다

2. 냉이(150g)는 뿌리 부분을 다듬은 뒤 

한입 크기로 썬다

- 요리상식 ‘손질한 냉이는’

흐르는 물에 헹군 뒤 쌀뜨물에 한 번 더 씻어주세요

- tip ‘무 손질하기’

무는 도톰하게 채 썰어주세요

3. 애호박(100g)은 반달 모양으로 큼직하게 썬다

4. 냄비에 손질한 애호박, 채 썬 무(100g), 

채 썬 양파(90g), 손질한 냉이(100g), 된장(3T)을 넣고

 고루 버무린 뒤 쌀뜨물(6컵)을 붓고 한소끔 끓인다

5. 국물이 끓어오르면 밑간한 우삼겹, 남은 냉이(50g),

 송송 썬 대파(45g), 청양고추(10g), 홍고추(15g)를

 넣어 한 번 더 끓인다

- 쿡 포인트

우삼겹을 익힐 때 남은 냉이를 넣어 주면

 냉이의 향이 잘 살아요

6. 그릇에 푸짐하게 담는다

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[마늘종 뱅어포볶음]

- 주재료

마늘종(200g), 뱅어포(40g), 편 썬 마늘(15g), 

송송 썬 대파(20g), 송송 썬 건고추(5g), 간장(2T),

 청주(2T), 설탕(2T), 참기름(1t), 깨소금(1T),

 식용유(¼컵)

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- 요리상식 ‘뱅어포는’

사방으로 3cm 정도 먹기 좋게 잘라주세요

- 요리사전 ‘마늘기름장에’

마늘종과 뱅어포를 볶아주면 뱅어포의 

비린내가 사라지고 윤기가 살아나요

1. 달군 팬에 식용유(¼컵), 송송 썬 대파(20g), 

건고추(5g), 편 썬 마늘(15g)을 넣어 센 불에 볶는다

- 요리상식 ‘파기름은’

일반 마트나 인터넷에서 쉽게 구입할 수 있어요

- 요리상식 ‘마늘기름장에’

고기나 오징어, 새우, 연어를 넣어 볶아도 맛있어요

2. 불을 끄고 설탕(2T), 간장(2T), 청주(2T), 

먹기 좋게 썬 마늘종(200g)을 넣어 조린다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

뱅어포 대신 멸치를 넣어 볶아도 맛있어요

3. 먹기 좋게 자른 뱅어포(40g)를 넣어 볶은 뒤

 참기름(1t), 깨소금(1T)을 넣고 고루 섞는다

- 추천 ‘마늘종 뱅어포볶음’

매콤하면서 고소한 밥도둑 반찬! 

마늘종 뱅어포볶음을 만들어보세요!

4. 접시에 먹기 좋게 담는다

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

삼겹살조림 

꽈리고추 멸치볶음 

만드는 법 

이보은 요리연구가 

오늘 최고의 요리비결에서는 

이보은 요리연구가 삼겹살조림과 

꽈리고추 멸치볶음 만들기가 방송됩니다. 

[삼겹살조림]

- 주재료

삼겹살(300g), 봄동(100g)

- 밑간양념 재료

깍둑 썬 사과(160g), 깍둑 썬 양파(100g), 청주(1컵)

- 조림장 재료

밑간양념(½컵), 간장(½컵), 매실청(5T), 다진 마늘(1T),

 대파 뿌리(5g), 편 썬 생강(5g)

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1. 믹서에 껍질째 깍둑 썬 사과(160g), 

깍둑 썬 양파(100g), 청주(1컵)를 넣어 곱게 간다

2. 간 재료는 체에 걸러 밑간 양념을 만든다

- 요리사전 ‘삼겹살은’

조림장이 잘 스며들도록 0.5~0.8cm 두께로

 준비해 주세요

3. 삼겹살(300g)은 밑간 양념을 발라 10분 정도 재운다

- 요리사전 ‘밑간 양념 바르기’

삼겹살에 밑간 양념을 발라 주면

 육질이 부드러워지고 누린내가 사라져요

4. 달군 팬에 재운 삼겹살을 굽는다

5. 다른 달군 팬에 남은 밑간 양념(½컵), 간장(½컵)

, 매실청(5T), 다진 마늘(1T), 편 썬 생강(5g),

 대파 뿌리(5g)를 넣고 끓여 조림장을 만든다

- tip ‘대파 뿌리를 넣으면’

음식에 방부 효과가 생겨

 삼겹살조림을 오래 먹을 수 있어요

- 쿡 포인트

조림장을 만들 때 생강을 넣어 주면 

삼겹살의 향이 좋아지고 맛이 깔끔해져요

6. 구운 삼겹살은 한입 크기로 썬 뒤

 끓는 조림장에 넣어 조린다

- 요리사전 ‘조림장이’

한번 끓고 난 뒤 삼겹살을 넣어야 

삼겹살에 조림장이 잘 스며들어요

7. 그릇에 채 썬 봄동(100g)을 깐 뒤 

조린 삼겹살을 올린다

8. 남은 조림장을 얹는다

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[꽈리고추 멸치볶음]

- 주재료

꽈리고추(60g), 잔멸치(80g), 편 썬 마늘(15g), 

볶은 잣(40g), 볶은 해바라기씨(40g)

- 양념장 재료

맛술(5T), 간장(5T), 매실청(2T), 식용유(3T), 

참기름(½T), 올리고당(2T), 통깨(1T)

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- tip ‘꽈리고추는’

씻은 뒤 꼭지를 제거해야 물러지지 않고 맛있어요

1. 꼭지를 제거한 꽈리고추(60g)는

 2~3cm 길이로 어슷 썬다

- tip '불 조절하기‘

팬이 달궈지면 약불로 줄인 뒤 

잔멸치를 볶아야 타지 않아요

2. 달군 팬에 잔멸치(80g)를 넣어 2분 정도 볶은 뒤

 체에 밭쳐 가루를 제거한다

- 요리사전 ‘잔멸치를 볶아 주면’

잔멸치의 수분이 사라지고 요리했을 때 

비린내가 나지 않아요

3. 달군 웍에 식용유(3T), 간장(5T), 맛술(5T), 

매실청(2T)을 넣어 양념장을 끓인다

4. 양념장이 끓으면 편 썬 마늘(15g),

 손질한 꽈리고추를 넣어 볶는다

- tip ‘양념장을 끓인 뒤’

꽈리고추를 넣어 볶아 주면 꽈리고추의 색이

 누레지지 않아요

5. 볶은 잔멸치, 볶은 잣(40g), 

볶은 해바라기씨(40g)를 넣어 볶는다

- 요리사전 ‘단맛을 원한다면’

양념장이 다 졸아든 뒤 불을 끄고 

올리고당을 넣어 주세요

6. 불을 끈 뒤 올리고당(2T), 참기름(½T), 

통깨(1T)를 손으로 으깨 넣어 섞는다

7. 그릇에 푸짐하게 담는다

[출처] ebs