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동치미와 차돌박이동치미샐러드 방송됩니다.

[ 동치미 ]

<2인 기준>

- 주재료

무(2kg), 물(5컵/1L), 소금(100g), 갓(25g),

미나리(25g), 쪽파(25g), 삭힌 고추(50g),

배(¼개), 청각(50g), 대추(5알)

- 동치미 국물 재료

소금물(15컵/3L), 다진 마늘(50g),

다진 생강(10g), 찹쌀풀(100g)

---------------------------------------------------------

1. 무(2kg) 반으로 가르기

2. 물(5컵/1L)에 소금(100g) 섞어

무에 뿌리고 갓(25g), 미나리(25g),

쪽파(25g) 넣어 하룻밤 동안 절이기

3. 삭힌 고추(50g) 꼭지 제거하고

배(¼개) 큼직하게 썰기

4. 절인 미나리, 쪽파, 갓에 청각(50g) 넣어 타래 짓기

5. 소금물(15컵/3L)에 다진 마늘(50g),

다진 생강(10g), 찹쌀풀(100g) 넣고 섞어

동치미 국물 만들기

6. 김치 통에 무, 타래 지은 채소, 배,

삭힌 고추 담고 국물 체에 걸러 부은 뒤

대추(5알) 넣어 실온에 3-4일,

냉장고에서 한 달 숙성하기

7. 그릇에 동치미 무, 삭힌 고추 한 입 크기로 썰어

담은 뒤 국물 붓기

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[ 차돌박이동치미샐러드 ]

<2인 기준>

- 주재료

동치미 무(100g), 차돌박이(200g), 무순(약간)

- 드레싱 재료

동치미 무(50g), 배(40g), 검은깨(15g),

소금(약간), 꿀(15g), 동치미 국물(½컵/100ml)

--------------------------------------------------------

1. 믹서에 동치미 무(50g), 배(40g),

검은깨(15g), 소금(약간), 꿀(15g),

동치미 국물(½컵/100ml) 넣어 곱게 갈기

2. 동치미 무(100g) 얇게 슬라이스 하기

3. 팬에 차돌박이(200g) 올려 굽기

4. 그릇에 동치미 무, 차돌박이 담고

드레싱 뿌린 뒤 무순(약간) 얹기

[출처]ebs

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갓김치와 갓김치쌈밥 방송됩니다.

[ 갓김치 ]

<2인 기준>

- 주재료

갓(2kg), 소금물(10컵/2L),

쪽파(100g), 멸치액젓(¼컵/50ml)

- 양념 재료

무(200g), 배(200g), 찹쌀풀(200g),

생강(20g), 마늘(100g), 다시마 물(3컵/600ml),

고춧가루(200g), 다진 새우젓(170g),

멸치액젓(¼컵/50ml)

---------------------------------------------------------

1. 갓(2kg)에 소금물(10컵/2L) 뿌려

3시간 정도 절이기

2. 믹서에 무(200g), 배(200g),

찹쌀풀(200g) 넣고 생강(20g) 편 썰어 넣은 뒤

마늘(100g), 다시마 물(3컵/600ml) 넣어 갈기

3. 간 양념에 고춧가루(200g),

다진 새우젓(170g), 멸치액젓(¼컵/50ml) 넣어 섞기

4. 양념에 절인 갓 넣어 버무리다가

절인 쪽파(100g),

쪽파 절인 멸치액젓(¼컵/50ml) 넣어 버무리기

5. 김치 통에 갓, 쪽파 가지런히 모아 담고

실온에 하루 숙성한 뒤 냉장 보관하기

6. 그릇에 갓김치 담기

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[ 갓김치쌈밥 ]

<2인 기준>

- 주재료

다진 소고기(100g), 진간장(½T),

다진 마늘(1t), 참기름(1t), 식용유(1T),

갓김치 줄기(2T), 밥(2공기/420g),

갓김치 이파리(200g)

------------------------------------------------------

1. 다진 소고기(100g)에 진간장(½T),

다진 마늘(1t), 참기름(1t) 넣어 섞기

2. 팬에 식용유(1T) 두르고 양념한 소고기 넣어

볶다가 다진 갓김치 줄기(2T),

밥(2공기/420g) 넣어 볶기

3. 참기름(2T), 깨소금(1T) 넣어 볶기

4. 갓김치 이파리(200g)에 볶음밥 넣어 돌돌 말기

5. 그릇에 갓김치쌈밥 담기

[출처]ebs

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파김치와 파김치갈치조림 방송됩니다.

[ 파김치 ]

<2인 기준>

- 주재료

쪽파(1kg), 액젓(120g), 배춧잎(2장)

- 양념 재료

고춧가루(120g), 다시마 물(¼컵/50ml),

다진 생강(5g), 다진 마늘(20g),

새우젓(20g), 찹쌀풀(100g)

---------------------------------------------------------

1. 쪽파(1kg) 겉껍질, 누런 잎 제거하기

2. 쪽파에 액젓(120g) 뿌려 30분 정도 절인 뒤

액젓 덜어내기

3. 고춧가루(120g), 쪽파 절인 액젓,

다시마 물(¼컵/50ml), 다진 생강(5g),

다진 마늘(20g), 새우젓(20g),

찹쌀풀(100g) 섞어 양념 만들기

4. 쪽파 흰 부분에 양념 버무리기

5. 김치 통에 버무린 쪽파 타래 지어 담고

배춧잎(2장) 덮은 뒤 실온에서

2-3일 숙성 후 냉장 보관하기

6. 그릇에 파김치 담기

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[ 파김치갈치조림 ]

<2인 기준>

- 주재료

파김치(300g), 토막 갈치(300g), 무(200g),

양파(200g), 대파(50g), 홍고추(1개),

청양고추(1개)

- 양념 재료

풀치 육수(3컵/600ml), 고춧가루(1⅓T),

국간장(2T), 다진 마늘(2t), 다진 생강(약간),

올리고당(2T), 참기름(1T), 후춧가루(약간)

--------------------------------------------------------

1. 풀치 육수(3컵/600ml)에 고춧가루(1⅓T),

국간장(2T), 다진 마늘(2t), 다진 생강(약간),

올리고당(2T), 참기름(1T),

후춧가루(약간) 섞어 양념 만들기

2. 무(200g) 얇게 편 썰고 양파(200g) 채썰기

3. 팬에 무, 파김치(300g), 토막 갈치(300g),

양념 순으로 넣고 20분 정도 끓이기

4. 양파 넣어 끓이다가 어슷 썬 대파(50g),

홍고추(1개), 청양고추(1개) 올려 조리기

5. 그릇에 파김치갈치조림 담기

[출처]ebs

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총각김치와 총각김치볶음밥 방송됩니다.

[ 총각김치 ]

<2인 기준>

- 주재료

총각무(2kg), 소금물(2½컵/500ml),

쪽파(100g), 새우액젓(1컵/200ml)

- 양념 재료

고운 고춧가루(20g), 고춧가루(100g),

다진 마늘(70g), 다진 생강(15g), 새우젓(80g),

배즙(1컵/200ml), 찹쌀풀(100g)

-----------------------------------------------------------

1. 총각무(2kg) 뿌리 제거하고 밑동,

시든 잎, 껍질 제거하기

2. 총각무에 소금물(2½컵/500ml) 뿌려

하룻밤 동안 절인 뒤 칼집 내기

3. 쪽파(100g)에 새우액젓(1컵/200ml) 뿌려 절이기

4. 절인 총각무에 고운 고춧가루(20g) 버무리기

5. 고춧가루(100g), 새우액젓, 다진 마늘(70g),

다진 생강(15g), 새우젓(80g),

배즙(1컵/200ml), 찹쌀풀(100g) 섞어

총각무에 바르기

6. 쪽파로 돌돌 말아 김치 통에 담고

남은 양념으로 덮어 실온에 36시간 정도 숙성 후

냉장 보관하기

7. 그릇에 총각김치 담기

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[ 총각김치볶음밥 ]

<2인 기준>

- 주재료

총각김치(100g), 다진 돼지고기(100g),

식용유(1T), 다진 대파(30g), 애호박(50g),

양파(50g), 당근(20g), 밥(210g)

- 밑간 양념 재료

진간장(½T), 다진 마늘(1t),

참기름(½t), 후춧가루(약간)

-----------------------------------------------------------

1. 다진 돼지고기(100g)에 진간장(½T),

다진 마늘(1t), 참기름(½t),

후춧가루(약간) 넣어 버무리기

2. 팬에 식용유(1T) 두른 뒤 다진 대파(30g) 넣어

볶다가 밑간한 돼지고기 넣어 볶기

3. 잘게 썬 총각김치(100g), 다진 애호박(50g),

양파(50g), 당근(20g) 넣어 볶다가

밥(210g) 넣어 볶기

4. 그릇에 총각김치볶음밥 담기

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배추김치 방송됩니다.

[ 배추김치 ]

<2인 기준>

- 주재료

절인 배추(3.5kg), 채 썬 무(250g),

배(½개), 갓(100g), 쪽파(100g),

미나리(70g), 검은깨(2t), 나박 썬 무(250g),

배추 겉잎(6장), 목살수육(600g)

- 밑국물 재료

물(5컵/1L), 다시마(10g),

물(½컵/100ml), 새우젓(100g)

- 양념 재료

고춧가루(200g), 찹쌀풀(200g),

다진 생새우(150g), 다진 마늘(150g),

다진 생강(30g), 소금(5g)

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1. 절인 배추(3.5kg) 물기 제거하기

2. 냄비에 물(½컵/100ml), 새우젓(100g) 넣어

3분 정도 끓인 뒤 면포로 국물 짜내기

3. 냄비에 물(5컵/1L), 다시마(10g),

새우액젓 건더기 넣어 8분 정도 끓이기

4. 다시마 건져낸 뒤 2-3분 정도 더 끓이기

5. 채 썬 무(250g), 채 썬 배(½개)에

고춧가루(100g) 버무리기

6. 남은 고춧가루(100g), 식힌 밑국물,

새우액젓, 찹쌀풀(200g), 다진 생새우(150g),

다진 마늘(150g), 다진 생강(30g),

소금(5g) 섞어 양념 만든 뒤 버무린 채소와 섞기

7. 갓(100g), 쪽파(100g), 미나리(70g) 넣어

버무린 뒤 검은깨(2t) 넣어 김칫소 만들기

8. 절인 배추에 김칫소 켜켜이 바른 뒤

겉잎으로 감싸 김치 통에 담기

9. 큼직하게 나박 썬 무(250g) 넣고

배추 겉잎(6장) 올려 덮은 뒤

실온에 2일 숙성 후 냉장 보관하기

10. 배추김치 길게 반으로 갈라 한 입 크기로 썰기

11. 그릇에 배추김치 담고 목살수육(600g) 곁들이기

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초계탕과 노각무침 방송됩니다.

[ 초계탕 ]

- 주재료

닭(1마리/1.2kg), 소주(2T), 물(15컵/3L),

마늘(50g), 대파(70g), 생강(10g),

오이(80g), 배(80g), 황백지단(달걀 2개),

볶은 표고버섯(10g), 얼음(약간)

-양념재료

국간장(2T), 연겨자(1T), 식초(2T),

소금(2T), 설탕(2T)

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1. 닭(1마리/1.2kg) 꼬리, 기름 제거하기

2. 끓는 물에 소주(2T), 닭 넣어 1분 정도 데친 뒤

찬물에 헹구기

3. 끓는 물(15컵/3L)에 닭, 마늘(50g),

대파(70g), 생강(10g) 넣어 40분 정도 삶기

4. 삶은 닭 껍질 벗기고 살코기 바른 뒤 결대로 찢기

5. 육수에 닭 뼈 넣고 30분 정도 더 끓이기

6. 체에 밭쳐 육수 걸러낸 뒤 냉동실에서

식히고 기름 걷어내기

7. 육수에 국간장(2T), 연겨자(1T),

식초(2T), 소금(2T), 설탕(2T) 넣어 섞기

8. 그릇에 닭 살코기, 채 썬 오이(80g),

채 썬 배(80g), 황백지단(달걀 2개),

볶은 표고버섯(10g) 얹기

9. 얼음(약간) 띄우고 식힌 육수 담기

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[ 노각무침 ]

- 주재료

노각(1개), 토판염(1T), 쪽파, 홍고추(1개)

-양념재료

고춧가루(20g), 고추장(2T), 식초(1T),

올리고당(1T), 초고추장(2T),

통깨(1T), 참기름(1T)

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1. 노각(1개) 필러로 껍질 벗긴 뒤 반 갈라 씨 제거하기

2. 노각 0.5cm 두께로 어슷 썰고 토판염(1T) 넣어

20분 정도 절인 뒤 물기 제거하기

3. 물기 제거한 노각에 고춧가루(20g) 넣어 버무리기

4. 고추장(2T), 식초(1T), 올리고당(1T),

초고추장(2T), 통깨(1T), 참기름(1T),

송송 썬 쪽파, 채 썬 홍고추(1개) 넣어 버무리기

5. 그릇에 노각무침 담기

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이하연 요리연구가

총각무깍두기와 가지찜 방송됩니다.

[ 총각무깍두기 ]

-주재료

총각무(1단/2kg), 물(1컵/200ml),

굵은소금(30g), 쪽파(50g), 검은깨(1t)

-양념 재료

고운 고춧가루(2T), 고춧가루(2T),

다시마 물(½컵/100ml), 액젓(2T), 새우젓(2T),

다진 마늘(2T), 다진 생강(1t), 찹쌀풀(2T), 설탕(1T)

-------------------------------------------------------

1. 총각무(1단/2kg) 겉잎, 뿌리 제거하고

밑동 정리한 뒤 필러로 껍질 벗기기

2. 총각무 찬물에 헹군 뒤 한 입 크기로 썰기

3. 물(1컵/200ml)에 굵은소금(30g) 섞어

총각무에 뿌린 뒤 1-2시간 정도 절이고 물기 제거하기

4. 쪽파(50g) 한 입 크기로 썰기

5. 절인 총각무에 고운 고춧가루(2T) 버무리기

6. 고춧가루(2T), 다시마 물(½컵/100ml),

액젓(2T), 새우젓(2T), 다진 마늘(2T),

다진 생강(1t), 찹쌀풀(2T) 섞은 뒤

총각무, 이파리 버무리기

7. 쪽파 넣어 버무린 뒤 설탕(1T),

검은깨(1t) 넣어 버무리기

8. 김치 통에 총각무깍두기 담아 하루 정도 숙성시키기

9. 그릇에 총각무깍두기 담기

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[ 가지찜 ]

- 주재료

가지(2개), 돼지고기(안심/200g),

소금(3g), 부추(2줄)

-양념재료

국간장(⅔T), 다진 마늘(1t), 다진 홍고추(1T),

다진 대파(1T), 설탕(1T), 참기름(1T), 찹쌀가루(1T)

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1. 가지(2개) 꼭지 제거하고 칼집 절반 넣은 뒤

소금(3g) 넣기

2. 부추(2줄) 1cm 길이로 송송 썰기

3. 돼지고기(안심/200g)에 국간장(⅔T),

다진 마늘(1t), 다진 홍고추(1T), 다진 대파(1T),

설탕(1T), 참기름(1T), 찹쌀가루(1T) 넣어 버무리기

4. 양념한 돼지고기 절반으로 나눠 찹쌀가루 묻히기

5. 김이 오른 찜기에 김발 올린 뒤

돼지고기 넣어 6-7분 정도 찌기

6. 찜기에 가지 올려 5분 정도 더 찌기

7. 김발로 눌러 가지 물기 제거하기

8. 가지 안에 돼지고기 넣은 뒤 김발로 눌러 모양 잡기

9. 그릇에 가지찜 담고 송송 썬 부추 올리기

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이하연 요리연구가

콩나물두부찜과 불고기냉채 방송됩니다.

[ 콩나물두부찜 ]

-주재료

콩나물(300g), 두부(1모/300g), 전분(1T) ,

식용유(3T), 양파(100g), 대파(40g),

청양고추(2개), 홍고추(1개), 참기름(2T)

-양념 재료

멸치 육수(1컵/200ml)에 다진 마늘(2T),

국간장(2T), 고추장(2T), 고춧가루(2T),

올리고당(2T), 참기름(2T)

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1. 콩나물(300g) 뿌리 제거하기

2. 두부(1모/300g) 먹기 좋은 크기로 썰고

전분(1T) 묻히기

3. 팬에 식용유(3T) 둘러 달군 뒤

두부 노릇노릇하게 부치기

4. 멸치 육수(1컵/200ml)에 다진 마늘(2T),

국간장(2T), 고추장(2T), 고춧가루(2T),

올리고당(2T), 참기름(2T) 섞어 양념장 만들기

5. 냄비에 양파, 콩나물, 두부 순서로 얹은 뒤

양념장 얹어 6-7분 정도 찌기

6. 전분물(3T) 뿌리고 어슷 썬 대파(40g),

어슷 썬 청양고추(2개), 홍고추(1개) 올린 뒤

참기름(2T) 넣어 1분 정도 뜸 들이기

7. 그릇에 콩나물두부찜 담기

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[ 불고기냉채 ]

-주재료

소고기(불고기용/500g), 찬물(2½컵/500ml),

설탕(2T), 소금(약간), 브로콜리(½개), 배(¼개),

적양배추(¼개), 노랑 파프리카(½개),

빨강 파프리카(½개)

-양념 재료

국간장(4T), 맛술(2T), 다진 마늘(1¼T),

꿀(3T), 참기름(2T), 연겨자(1T), 꿀(2T),

식초(2T), 소금(약간), 불고기 육즙(4T)

--------------------------------------------------------

1. 찬물(2½컵/500ml)에 설탕(2T) 섞고

핏물 뺀 소고기(불고기용/500g) 50분 정도

담근 뒤 물기 제거하기

2. 국간장(4T), 맛술(2T), 다진 마늘(1¼T),

꿀(3T) 섞은 뒤 물기 제거한 소고기 넣어

버무리고 참기름(2T) 섞어 한 시간 정도 숙성하기

3. 끓는 물에 소금(약간) 넣고

브로콜리(½개) 넣어 데친 뒤 찬물에 헹구기

4. 달군 팬에 양념한 소고기 넣어 볶다가

불고기 육즙(4T) 덜어내기

5. 연겨자(1T), 꿀(2T), 식초(2T), 소금(약간),

불고기 육즙 섞어 냉채 소스 만들기

6. 그릇에 불고기, 채 썬 배(¼개), 데친 브로콜리,

채 썬 적양배추(¼개), 노랑 파프리카(½개),

빨강 파프리카(½개) 담은 뒤 냉채 소스 뿌리기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

이하연 요리연구가

얼갈이물김치와 오이지무침 방송됩니다.

[ 얼갈이물김치 ]

-주재료

얼갈이배추(1단/2kg), 물(5컵/1L), 소금(50g),

쪽파(50g), 청양고추(2개), 홍고추(2개)

-양념 재료

다시마 물(10컵/2L), 밀가루(2T), 배(½개),

사과(½개), 마늘(50g), 생강(20g),

불린 건고추(50g), 소금(30g), 고운 고춧가루(20g)

--------------------------------------------------------

1. 손질한 얼갈이배추(1단/2kg)

먹기 좋은 크기로 썰기

2. 물(5컵/1L)에 소금(50g) 넣어 섞기

3. 얼갈이배추에 소금물 넣어 한 시간 정도

절인 뒤 채반에 밭쳐 물기 제거하기

4. 다시마 물(1½컵/300ml)에 밀가루(2T) 섞기

5. 끓는 다시마 물(8½컵/1.7L) 다시마 건지고

고루 푼 밀가루 섞은 뒤 식히기

6. 믹서에 큼직하게 썬 배(½개), 사과(½개),

마늘(50g), 생강(20g), 불린 건고추(50g),

밀가루 풀 넣어 곱게 갈기

7. 남은 밀가루 풀에 간 양념 넣은 뒤

소금(30g), 고운 고춧가루(20g) 넣어 섞기

8. 쪽파(50g) 먹기 좋은 길이로 썰기

9. 청양고추(2개), 홍고추(2개) 반 갈라

씨 제거한 뒤 송송 썰기

10. 김치 통에 절인 얼갈이배추 담고

김치 국물 체에 밭쳐 내리기

11. 베 주머니에 양념 건더기 넣어 얹은 뒤

썰어 놓은 고명 올리기

12. 얼갈이물김치 하루 정도 숙성하기

13. 그릇에 얼갈이물김치 담기

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[ 오이지무침 ]

- 주재료

오이지(10개)

- 양념재료

고운 고춧가루(⅔T), 김치용 고춧가루(1T),

다진 마늘(2T), 깨소금(1T), 설탕(1T), 참기름(2T)

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1. 오이지(10개) 꼭지 제거한 뒤

0.2cm 두께로 얇게 썰기

2. 오이지 찬물에 30분 정도 담근 뒤 물기 짜기

3. 물기 짠 오이지에 고운 고춧가루(⅔T),

김치용 고춧가루(1T), 다진 마늘(2T),

깨소금(1T), 설탕(1T), 참기름(2T) 넣어 버무리기

4. 그릇에 오이지무침 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

이하연 요리연구가

된장닭갈비와 맑은양파국 방송됩니다.

[ 된장닭갈비 ]

-주재료

닭고기(닭다리 살/400g), 생강즙(1T),

청주(2T), 후춧가루(약간), 부추(100g),

깻잎(20g), 양파(100g), 식용유(2T)

-양념 재료

청양고추(1개), 대파(20g), 양파(30g),

유자청(2T), 진간장(2t), 마늘(5개),

된장(1⅓T), 물(2T), 참기름(2T),

소금(약간), 고춧가루(1t)

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1. 닭고기(닭다리 살/400g) 찬물에 헹군 뒤

물기 제거하기

2. 닭고기에 생강즙(1T), 청주(2T),

후춧가루(약간) 넣어 밑간하기

3. 믹서에 어슷 썬 청양고추(1개), 대파(20g),

양파(30g), 유자청(2T), 진간장(2t),

마늘(5개), 된장(1⅓T), 물(2T) 넣어 갈기

4. 닭고기에 간 양념 넣고 참기름(1T) 넣어

버무린 뒤 한 시간 정도 냉장 숙성하기

5. 부추(100g) 먹기 좋은 길이로 썰고

깻잎(20g), 양파(100g) 채썰기

6. 손질한 채소에 소금(약간), 고춧가루(1t),

참기름(1T) 넣어 무치기

7. 팬에 식용유(2T) 둘러 달군 뒤

숙성한 닭고기 넣어 굽다가 먹기 좋은 크기로 자르기

8. 그릇에 된장닭갈비 담고 양념한 채소 곁들이기

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[ 맑은양파국 ]

-주재료

양파(100g), 청양고추(1개), 대파(30g),

물(4컵/800ml), 새우젓(20g), 달걀(4개),

소금(약간), 다진 마늘(1T)

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1. 새우젓(20g) 국물 손으로 짜낸 뒤 다지기

2. 끓는 다시마 물(4컵/800ml)에

새우젓 건더기, 새우젓 국물 넣어 끓이기

3. 청양고추(1개), 대파(30g) 다지고

양파(100g) 얇게 채썰기

4. 달걀(4개)에 소금(약간) 넣고 거품기로 풀기

5. 다시마, 새우젓 건더기 건지기

6. 끓는 국물에 양파, 다진 마늘(1T) 넣어 끓이기

7. 달걀물 둘러 넣은 뒤 청양고추,

대파 넣어 한소끔 끓이기

8. 그릇에 맑은양파국 담기

[출처]ebs