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[최고의 요리비결]

무말랭이잡채 

무말랭이무침

 만드는 법 

이혜정 요리연구가

최고의 요리비결에서는 

이혜정 요리연구가

무말랭이잡채와 무말랭이무침 방송됩니다. 

[ 무말랭이잡채 ]

- 주재료

불린 무말랭이(250g), 당근(50g), 

표고버섯(1개), 채 썬 소고기(우둔살/200g), 

청피망(80g), 양파(80g)

- 만능 무침장 재료

진간장(1½컵/300ml), 청주(1½컵/300ml),

 마늘(5쪽), 고추장(2T), 설탕(2T), 

다시마(10g), 맛술(1컵/200ml)

- 밑간 재료

간장(2T), 소금(약간), 설탕(1½T), 

후춧가루(약간), 만능 무침장(6T), 다진 마늘(1T)

- 양념 재료

만능 무침장(5T), 후춧가루(약간), 설탕(1T), 

통깨(약간), 참기름(1T)

----------------------------------------------------------

1. 냄비에 진간장(1½컵/300ml),

 청주(1½컵/300ml), 맛술(1컵/200ml), 

설탕(2T), 다시마(10g), 마늘(5쪽), 

고추장(2T) 넣고 한소끔 끓어오르면 

상온에 3시간 정도 두어 만능 무침장 만들기

2. 당근(50g), 청피망(80g), 양파(80g) 채 썰고

 표고버섯(1개) 편 썰기

3. 채 썬 소고기(우둔살/200g)에 설탕(1T), 

간장(2T), 후춧가루(약간) 넣어 밑간하기

4. 불린 무말랭이(250g)에 만능 무침장(6T), 

다진 마늘(1T) 섞어 밑간하기

5. 웍에 기름 두르고 양파, 표고버섯, 

당근, 소금(약간), 청피망 넣고 볶기

6. 웍에 기름 두르고 소고기 익힌 뒤

 무말랭이 넣어 볶기

7. 볶은 채소 넣고 섞기

8. 만능 무침장(5T), 후춧가루(약간), 설탕(1T), 

참기름(1T), 통깨(약간) 넣고 양념하기

9. 통깨(약간) 뿌리기

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[ 무말랭이무침]

- 주재료

불린 무말랭이(250g), 데친 쪽파(40g)

- 양념 재료

다진 마늘(2T), 고춧가루(1T) , 올리고당(4T), 

만능 무침장(6T), 통깨(약간), 참기름(1T), 소금(약간)

-------------------------------------------------------

1. 데친 쪽파(40g) 썰기

2. 불린 무말랭이(250g), 쪽파 섞기

3. 만능 무침장(6T), 다진 마늘(2T), 고춧가루(1T), 

소금(약간), 올리고당(4T), 참기름(1T), 

통깨(약간) 넣어 무치기

4. 통깨(약간) 뿌리기

[출처]ebs

[최고의 요리비결]

소고기 배추볶음

사과장아찌 

만드는 법 

이혜정 요리연구가

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소고기 배추볶음과 사과장아찌 방송됩니다. 

[ 소고기 배추볶음 ]

- 주재료 

콩나물(160g), 배춧잎(300g), 

소고기(앞다릿살/200g), 물(4컵/800ml)

-고기 밑간 재료 

청주(2T), 전분가루(약간), 후춧가루(약간), 진간장(1T)

-양념 재료 

두반장(2T), 고춧가루(2T), 다진 생강(1T), 

다진 마늘(1T), 청주(2T), 간장(1T), 

굴소스(1T), 설탕(1T), 후춧가루(약간), 

전분물(4T), 고추기름(2T), 소금(약간), 식용유(2T)

-------------------------------------------------------- 

1. 배춧잎(300g), 쪽파(3뿌리), 

소고기(앞다릿살/200g) 썰기

2. 소고기에 진간장(1T), 청주(2T), 

후춧가루(약간), 전분가루(약간) 섞어 밑간해 재우기

3. 끓는 물에 소금(약간), 배춧잎 줄기 부분, 

콩나물(160g) 넣어 데치다 배춧잎 이파리 부분 

넣어 데친 뒤 건져내 여열로 뜸들이기

4. 웍에 식용유(2T) 두르고 다진 생강(1T), 

다진 마늘(1T), 두반장(2T), 

고춧가루(2T) 넣어 약불에 볶기

5. 물(4컵/800ml) 부어 한소끔 끓이다 

소고기 넣고 끓이기

6. 굴소스(1T), 설탕(1T), 후춧가루(약간), 

청주(2T) 넣어 간하기

7. 콩나물, 배춧잎, 소금(약간), 간장(1T) 넣고 끓이기

8. 전분물(4T), 고추기름(2T), 쪽파(약간) 넣기

9. 남은 쪽파(약간) 뿌리기

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[ 사과장아찌 ]

- 주재료 

사과(4개), 소금물(5컵/1L), 설탕물(5컵/1L)

- 양념 재료 

물엿(7T), 고춧가루(2T), 멸치액젓(2T), 

다진 마늘(½T), 통깨(약간)

------------------------------------------------------- 

1. 사과(4개) 2등분 해 씨를 도려낸 뒤

 7~8mm 두께로 썰기

2. 소금물(5컵/1L)에 사과 30분 정도 담근 뒤

 채반에 펼쳐 3~4일 정도 말리기

3. 설탕물(5컵/1L)에 말린 사과 넣고 10분 정도 불리기

4. 고춧가루(2T), 물엿(7T), 멸치액젓(2T), 

다진 마늘(½T) 섞어 양념 만들기

5. 양념에 불린 사과, 통깨(약간) 넣고 버무리기

6. 단지에 사과장아찌 담은 뒤 통깨(약간) 뿌리기

[출처]ebs

[최고의 요리비결]

고등어 김치조림 

고등어튀김 

만드는 법 

이혜정 요리연구가

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고등어 김치조림과 고등어튀김 방송됩니다. 

[ 고등어 김치조림 ]

- 주재료 

고등어(1마리), 배추김치(150g), 무(300g)

- 양념 재료 

김칫국물(1컵/200ml), 물(1컵/200ml),

 진간장(2T), 매실청(2T), 소금(약간), 

청주(2T), 후춧가루(약간)

--------------------------------------------------------- 

1. 무(300g) 썰기

2. 끓는 물에 청주(1T), 무 넣고 10분 정도 삶기

3. 배추김치(150g), 삶은 무 썰기

4. 진간장(2T), 청주(1T), 매실청(2T), 

후춧가루(약간), 소금(약간) 섞어 양념 만들기

5. 냄비에 무, 고등어(1마리), 양념(5T), 배추김치, 

김칫국물(1컵/200ml), 물(1컵 /200ml), 

소금(약간) 넣고 한소끔 끓어오르면 

중불로 줄여 20분 정도 끓이기

-------------------------------------------------------- 

[ 고등어튀김 ]

- 주재료 

순살 고등어(1마리), 생강즙(약간), 간장(약간)

- 반죽 재료 

중력분(100g), 물(100ml), 베이킹파우더(1t)

- 소스 재료 

부추(50g), 간장(5T), 설탕(2T), 다진 마늘(1t), 

발효 식초(2T), 검은 깨소금(2T)

------------------------------------------------------- 

1. 부추(50g) 밑동 제거한 뒤 썰기

2. 진간장(5T), 발효 식초(2T), 설탕(2T), 

다진 마늘(1t), 부추 섞어 소스 만들기

3. 순살 고등어(1마리) 썬 뒤 간장(약간), 

생강즙(약간) 바르기

4. 중력분(100g), 베이킹파우더(1t), 

물(½컵/100ml) 섞어 반죽 만들기

5. 고등어에 반죽 입혀 180도로 예열한 기름에 튀기기

6. 소스에 검은 깨소금(2T) 섞은 뒤 

고등어튀김에 끼얹기

7. 부추(약간) 뿌리기

[출처]ebs

[최고의 요리비결]

청국장찌개 

김치볶음 

만드는 법 

이혜정 요리연구가

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청국장찌개와 김치볶음 방송됩니다. 

[ 청국장찌개 ]

- 주재료 

배추김치(300g), 소고기(국거리/80g), 

뜨거운 물(3컵/600ml), 대파(60g), 두부(100g)

- 양념 재료 

청국장(6T), 김칫국물(½컵/100ml), 

다진 마늘(2t), 참기름(1t), 후춧가루(약간)

------------------------------------------------------- 

1. 두부(100g) 깍둑 썰고 대파(60g) 어슷 썰기

2. 배추김치(300g) 양념 털어 내고 썰기

3. 뚝배기에 참기름(1t), 청국장(6T), 

소고기(국거리/80g) 볶기

4. 뜨거운 물(3컵/600ml) 부어 한소끔 끓어오르면 

거품 건져 낸 뒤 2~3분 정도 더 끓이기

5. 배추김치, 김칫국물(½컵/100ml), 

다진 마늘(2t) 넣고 끓이기

6. 두부, 대파, 후춧가루(약간) 넣기

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[ 김치볶음 ]

- 주재료 

배추김치(300g), 김칫국물(½컵/100ml), 

돼지고기(삼겹살/100g), 대파(100g)

- 양념 재료 

물엿(약간), 통깨(약간), 들기름(1½T),  

다진 마늘(1T), 된장(½T), 후춧가루(약간), 

다진 생강(1t), 고추장(½T), 통깨(1T)

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1. 씻은 배추김치(300g) 국물 짜내고

 밑동 제거한 뒤 손으로 찢기

2. 대파(100g) 어슷 썰고 돼지고기(삼겹살/100g) 썰기

3. 고추장(½T), 된장(½T), 다진 마늘(1T),

 다진 생강(1t), 후춧가루(약간), 

통깨(1T) 섞어 양념만들기

4. 양념에 돼지고기 넣어 버무린 뒤 숙성하기

5. 웍에 들기름(1T), 배추김치, 돼지고기 넣고 볶기

6. 김칫국물(½컵/100ml), 대파 넣어 섞기

7. 들기름(½T), 물엿(약간) 넣기

8. 통깨(약간) 뿌리기

[출처]ebs

[최고의 요리비결]

황태무찜 

봄동 겉절이 

만드는 법 

이혜정 요리연구가

최고의 요리비결에서는 

이혜정 요리연구가

황태무찜과 봄동 겉절이 방송됩니다. 

[ 황태무찜 ]

-주재료 

잣가루(약간), 참기름(약간), 실고추(약간), 

청주(1T), 무(400g), 황태(1마리), 

소고기(아롱사태/200g)

-밑국물 재료 

마늘(3쪽), 통후추(약간), 대파(30g), 물(3컵/600ml)

-양념 재료 

진간장(4T), 다진 마늘(2T), 참기름(1t), 

육수(3컵/600ml), 후춧가루(½t),

 다진 대파(1T), 생강즙(1T)

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1. 불린 황태(1마리) 지느러미 제거한 뒤 자르기

2. 물(3컵/600ml)에 대파(30g), 마늘(3쪽),

 통후추(약간) 넣고 끓이기

3. 소고기(아롱사태/200g) 썰고 국물이

 끓어오르면 약불로 줄여 삶기

4. 무(400g) 썰어 모서리 다듬은 뒤

 물에 청주(1T), 무 넣고 10~15분 정도 삶기

5. 진간장(4T), 생강즙(1T), 다진 마늘(2T), 

후춧가루(½t), 다진 대파(1T), 

참기름(1t) 섞어 양념 만들기

6. 냄비에 무, 소고기, 황태 담은 뒤 양념 끼얹고

 육수(3컵/600ml) 나눠 부어가며 10분 정도 끓이기

7. 실고추(약간), 참기름(약간) 넣고 5분 정도 졸이기

8. 잣가루(약간), 실고추(약간) 뿌리기

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[ 봄동 겉절이 ]

-주재료 

봄동(500g), 대파(40g)

-양념 재료 

고춧가루(50g), 다진 마늘(1T), 멸치액젓(3T), 

미지근한 물(4T), 설탕(1T), 물엿(1T), 소금(1T), 

깨소금(약간), 참기름(1t)

----------------------------------------------------------- 

1. 고춧가루(50g), 미지근한 물(3T),

 멸치액젓(3T) 섞어 30분 정도 불리기

2. 불린 고춧가루(3T)에 물(1T), 다진 마늘(1T), 

물엿(1T), 소금(1T), 설탕(1T) 섞어 양념 만들기

3. 양념에 봄동 찢어 넣고 버무리기

4. 대파(40g) 어슷 썬 뒤 2등분해 

봄동에 넣고 버무리기

5. 참기름(1t), 깨소금(약간) 넣어 섞기

[출처]ebs

[최고의 요리비결]

닭고기 연근볶음 

돼지고기 연근조림

 만드는 법 

 이혜정 요리연구가 

[닭고기 연근볶음]

- 주재료

연근(300g), 대파(140g), 닭가슴살(500g),

 감자전분(약간), 참기름(약간), 땅콩가루(약간)

- 닭고기 밑간 양념

청주(2T), 다진 생강(1T), 간장(2T)

- 소스 재료

간장(4T), 건고추(8g), 맛술(4T), 청주(2T),

 굴소스(1T), 설탕(1T), 다진 생강(2t), 다진 마늘(2T)

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1. 연근(300g)은 길쭉하게 썬다.

- 요리사전 ‘연근을’

식초 물에 담가 두면 갈변하지 않고

 떫은맛이 사라져요

2. 대파(140g)는 얇게 채 썬 뒤 찬물에 씻는다.

- tip '대파를‘

찬물에 2번 정도 씻어주면 아린 맛이 제거돼요

3. 닭가슴살(500g)은 칼집을 넣어 넓게 펼친 뒤 

저며 썬다.

4. 닭가슴살에 청주(2T), 다진 생강(1T),

 간장(2T)을 넣고 30분 정도 재운다.

- tip '닭고기는‘

양념한 뒤 냉동 보관하면 해동했을 때 질기지 않아요

5. 냄비에 간장(4T), 건고추(8g), 맛술(4T), 

청주(2T), 굴소스(1T), 설탕(1T), 다진 생강(2t),

 다진 마늘(2T)을 넣고 끓여 소스를 만든다.

- tip '소스가 졸아들면‘

냄비 가장자리에 물을 1큰술 정도 넣어주세요

6. 팬에 기름을 두르고 연근을 넣어 

노릇하게 볶아 낸다.

7. 팬에 기름을 두르고 감자전분(약간) 묻힌 

닭가슴살을 넣고 기름을 뿌려 가며 굽는다.

8. 그릇에 연근, 닭가슴살을 담고 소스, 

참기름(약간)을 뿌린다.

9. 대파를 올리고 땅콩가루(약간)를 뿌린다.

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[돼지고기 연근조림]

- 주재료

돼지고기(갈매기살/200g), 연근(450g), 간장(4T), 

맛술(1T), 청주(1T), 설탕(2½T), 쪽파(약간)

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1. 돼지고기(갈매기살/200g)는 한입 크기로 저며 썬다.

- tip '돼지고기는‘

기름기가 적은 목살이나 갈매기살을 사용해주세요

2. 팬에 기름을 두르고 연근(450g),

 돼지고기를 볶는다.

- 요리사전 ‘연근을’

큼직하게 썰어주면 연근 안에 

수분이 남아 있어 훨씬 부드러워요

- tip '연근을 먼저 볶아주면‘

연근에서 나온 수분이 돼지고기를 부드럽게 해줘요

3. 간장(4T), 맛술(1T), 청주(1T), 

설탕(2½T)을 넣고 조린다.

4. 그릇에 담은 뒤 쪽파(약간)를 뿌린다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

오므비프라이스 

달걀국 

만드는 법

  이혜정 요리연구가  

최고의 요리비결에서는 

빅마마 이혜정 요리연구가 

오므비프라이스와 달걀국 방송됩니다. 

[오므비프라이스]

- 주재료

소고기(불고기감/200g), 양송이버섯(50g), 

파프리카(180g), 피망(90g), 양파(140g), 

달걀(6개), 소금(약간), 설탕(약간), 식용유(2T), 

밥(600g), 토마토케첩(5T)

- 양념 재료

우스터소스(2T), 간장(2T), 버터(1T), 

후춧가루(약간), 설탕(1T)

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1. 양송이버섯(50g)은 얇게 썰고 파프리카(180g),

 피망(90g), 양파(140g)는 1cm 두께로 깍둑 썬다.

- tip ‘파프리카는’

태좌 부분에 비타민 시가 풍부해

 따로 제거하지 않아도 돼요

2. 달걀(6개)은 한 방향으로 푼 뒤 소금(약간)을 섞는다.

3. 소고기(불고기감/200g)는 먹기 좋게 썬다.

4. 팬에 기름을 두르고 양파를 넣어 

볶다가 양송이버섯, 파프리카를 볶는다.

5. 소금(약간), 설탕(약간)을 섞은 뒤 피망을 볶는다.

6. 팬에 기름을 두르고 소고기를 넣어 굽는다.

7. 우스터소스(2T), 간장(2T), 버터(1T), 

후춧가루(약간), 설탕(1T), 볶은 재료를 섞는다.

8. 팬에 식용유(2T)를 두르고 

달걀물을 넣어 스크램블드에그를 만든다.

9. 밥(600g), 볶은 소고기를 섞어 접시에 담는다.

10. 스크램블드에그를 올린 뒤

 토마토케첩(5T)을 곁들인다.

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[달걀국]

- 주재료

달걀(2개), 소금(약간), 물(약간), 

치킨스톡 밑국물(2컵), 후춧가루(약간), 

팽이버섯(약간), 참기름(약간), 쪽파(약간)

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1. 달걀(2개)은 한 방향으로 푼 뒤

 소금(약간), 물(약간)을 섞는다.

2. 치킨스톡 밑국물(2컵)에 달걀물을 넣고

 센 불에 끓인다.

- tip ‘밑국물은’

물 2컵에 치킨스톡 1/2개를 섞거나

 시판용 밑국물을 사용해도 좋아요

- 요리사전 ‘달걀물 넣기’

불을 끄고 넣은 뒤 바로 끓여야

 달걀물이 우르르 떠올라요

3. 소금(약간), 후춧가루(약간)를 섞는다.

4. 팽이버섯(약간), 참기름(약간)을 올린다.

5. 그릇에 먹기 좋게 담고 쪽파(약간)를 올린다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

불고기버섯들깨탕 

자차이콩조림 

만드는 법 

이혜정 요리연구가  

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빅마마 이혜정 요리연구가 

불고기버섯들깨탕과 자차이콩조림 방송됩니다. 

[불고기버섯들깨탕]

- 주재료

소고기(불고기감/300g), 표고버섯(300g), 

느타리버섯(200g), 팽이버섯(150g), 

죽순(100g), 애호박(150g), 두부(120g), 

양파(280g), 불린 쌀(1컵), 대파(30g), 

다시마 물(4½컵), 들깻가루(1컵)

- 소고기 양념 재료

다진 마늘(1½T), 간장(2T), 매실청(1T), 참기름(2T)

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1. 표고버섯(300g)은 채 썰고 

느타리버섯(200g)은 먹기 좋게 찢는다.

2. 팽이버섯(150g)은 밑동을 제거하고 

죽순(100g)은 편 썬다.

3. 애호박(150g)은 반달 썰고 두부(120g)는

 도톰하게 썬 뒤 양파(280g)는 채 썬다.

4. 소고기(불고기감/300g)에 다진 마늘(1½T), 

간장(2T), 매실청(1T), 참기름(2T)을 넣어 버무린다.

5. 믹서기에 불린 쌀(1컵)을 넣어 간다.

- tip ‘국물 요리에’

불린 쌀을 갈아서 넣으면 농도도

 걸쭉해지고 구수한 맛도 좋아져요

7. 냄비에 소고기, 표고버섯, 느타리버섯, 죽순, 

애호박, 양파, 두부, 대파(30g), 

다시마 물(4½컵)을 넣어 끓인다.

8. 쌀가루, 들깻가루(1컵), 팽이버섯, 

참기름을 넣어 한소끔 끓인다.

9. 그릇에 푸짐하게 담는다.

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[자차이콩조림]

- 주재료

보리새우(10g), 자차이(50g), 멸치(50g), 

식용유(1T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(1T), 

삶은 콩(2컵), 진간장(1T), 맛간장(2T), 청주(2T),

 맛술(2T), 설탕(3T), 풋고추(20g), 대파(50g), 

산초가루(½t), 건고추(약간), 참기름(½T), 소금(약간)

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1. 팬에 멸치(50g)를 넣어 바싹하게 볶는다.

- 요리사전 ‘멸치는’

100˚C로 예열된 오븐에서 20분 정도 구워줘도 좋아요

2. 웍에 식용유(1T)를 두르고 다진 마늘(1T), 

다진 생강(1T)을 볶는다.

3. 보리새우(10g), 자차이(50g)를 넣어 볶는다.

- 요리상식 ‘자차이(榨菜)란’

중국 채소로 갓의 일종인 청채두 뿌리를 

소금에 절여서 양념한 거예요

4. 삶은 콩(2컵), 진간장(1T), 맛간장(2T),

 청주(2T), 맛술(2T), 설탕(3T)을 넣어 조린다.

5. 풋고추(20g), 대파(50g), 산초가루(½t), 멸치, 

건고추(약간), 참기름(½T), 소금(약간)을 섞는다.

6. 그릇에 보기 좋게 담는다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

현미소고기밥 

연어버터구이 

만드는 법  

이혜정 요리연구가  

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빅마마 이혜정 요리연구가 

현미소고기밥과 연어버터구이 방송됩니다. 

[현미소고기밥]

- 주재료

소고기(앞다리살/350g), 현미(3컵), 물(3컵), 

느타리버섯(270g), 팽이버섯(150g),

 메추리알(120g), 후춧가루(약간), 

다진 생강(약간), 참기름(1t), 쪽파(약간)

- 양념 재료

다진 마늘(2T), 간장(1T), 우스터소스(2T), 청주(2T)

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1. 냄비에 현미(3컵), 물(3컵)을 넣어

 15분 정도 끓인 뒤 뜸들인다.

- 요리사전 ‘현미는’

30분 정도 불려서 체에 밭친 뒤 

1시간 정도 물에 담가주세요

2. 느타리버섯(270g)은 가닥가닥 떼어내고

 소고기(앞다리살/350g)는 한입 크기로 썬다.

3. 팬에 기름을 두르고 소고기를 굽다가

 느타리버섯을 넣어 볶는다.

- tip ‘버섯은’

소고기가 살짝 덜 익었을 때 넣어 볶아주세요

4. 다진 마늘(2T), 간장(1T), 우스터소스(2T), 

청주(2T)를 넣어 양념한다.

5. 팽이버섯(150g), 메추리알(120g)을 넣어 볶는다.

6. 후춧가루(약간), 다진 생강(약간),

 참기름(1t)을 넣는다.

7. 현미밥에 볶은 재료를 섞은 뒤 그릇에 담는다.

8. 쪽파(약간)를 올린다.

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[연어버터구이]

- 주재료

연어(600g), 토마토(540g), 소금(약간), 

올리브오일(약간), 버터(2T), 다진 마늘(1T), 

간장(2T), 후춧가루(약간), 어린잎채소(약간)

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- tip ‘토마토는’

윗면에 열십자로 칼집을 낸 뒤 데쳐서 

껍질을 벗겨주세요

1. 토마토(540g)는 먹기 좋게 썬다.

- 요리상식 ‘토마토의 효능’

토마토의 라이코펜 성분은 연어와 함께 

먹으면 흡수가 더 잘돼요

2. 연어(600g)는 반으로 썰고 소금(약간)을

 뿌린 뒤 앞뒤로 올리브오일(약간)을 바른다.

3. 팬에 올리브오일(2T)을 두르고 

연어를 얹어 앞뒤로 굽는다.

- tip ‘연어 굽기’

처음에는 중불에 뚜껑을 열고

 수분을 날려가며 구워주세요

4. 버터(2T)를 넣은 뒤 연어에 끼얹어가며 굽는다.

5. 웍에 올리브오일(2T)을 두르고 

다진 마늘(1T)을 넣어 볶다가 토마토를 볶는다.

6. 불을 낮춘 뒤 간장(2T), 후춧가루(약간)를 섞는다.

7. 토마토를 부드럽게 으깨 소스를 만든다.

8. 접시에 담고 어린잎채소(약간)를 곁들인다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

표고버섯팔보채 

표고버섯깨무침

 만드는 법 

 이혜정 요리연구가 

최고의 요리비결에서는 

빅마마 이혜정 요리연구가 

표고버섯팔보채와 표고버섯깨무침 방송됩니다. 

[표고버섯팔보채]

- 주재료

표고버섯(280g), 배추(200g), 당근(150g), 

건고추(8g), 마늘(25g), 간장(2T), 청주(1T), 

물(4컵), 설탕(약간), 메추리알(100g), 

바지락 살(200g), 녹말물(4T), 후춧가루(약간),

 참기름(약간)

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1. 배추(200g)는 저며 썬 뒤 줄기, 잎을 분리한다.

2. 당근(150g)은 먹기 좋게 썬다.

3. 표고버섯(280g)은 밑동을 제거한 뒤 사선으로 썬다.

4. 웍에 기름을 두르고 건고추(8g), 마늘(25g)을 볶는다.

5. 배추 줄기, 당근, 표고버섯을 넣어 볶는다.

- 요리사전 ‘표고버섯은’

기름을 잘 흡수하기 때문에 채소를 볶은 뒤 

넣어주세요

6. 간장(2T), 청주(1T), 물(4컵), 설탕(약간), 

메추리알(100g), 배추 잎, 바지락 살(200g)을

 넣고 끓인다.

- 요리사전 ‘바지락 살은’

팔팔 끓을 때 넣으면 쪼그라들므로 

국물이 끓기 직전에 넣어주세요

7. 녹말물(4T), 후춧가루(약간), 참기름(약간)을 넣는다.

8. 그릇에 담는다.

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[표고버섯깨무침]

- 주재료

표고버섯(210g), 무(100g), 참나물(50g), 

유부(30g), 오이(210g), 설탕(약간), 소금(약간)

- 깨소스 재료

미소된장(1T), 청주(1T), 간장(1T), 

설탕(1T), 식초(1T), 깨소금(5T)

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1. 표고버섯(210g)은 밑동을 제거한 뒤 채 썬다.

- tip '표고버섯 밑동은‘

찢어서 말려 두었다가 밑국물을 낼 때 

사용해도 좋아요

2. 무(100g)는 1cm 폭으로 얇게 썰고 

설탕(약간), 소금(약간)을 뿌려 절인다.

- 요리사전 ‘무를 절일 때’

먼저 설탕을 뿌린 뒤 소금을 뿌리면 단맛이 나요

3. 참나물(50g)은 먹기 좋게 썬다.

4. 미소된장(1T), 청주(1T), 간장(1T), 설탕(1T), 

식초(1T), 깨소금(5T)을 섞어 깨소스를 만든다.

5. 팬에 기름을 두르고 표고버섯을 볶아 낸다.

6. 유부(30g)를 볶아 낸다.

- tip '볶는 순서‘

표고버섯을 볶은 뒤 유부를 볶아야 

유부에 표고버섯의 향이 배어들어요

7. 표고버섯, 유부, 참나물, 오이(210g), 무에 깨소스를 넣어 무친다.

8. 그릇에 담는다.

[출처] ebs