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임미자 요리연구가

더덕고추장구이와 더덕찹쌀전 방송됩니다.

[ 더덕고추장구이 ]

<2인 기준>

- 주재료

더덕(150g), 물(1컵/200ml), 소금(2T),

참기름(1t), 통깨(약간), 실파(약간)

- 유장 재료

진간장(1t), 참기름(1T)

- 양념 재료

고추장(2T), 고춧가루(1t), 다진 마늘(1t),

깨소금(1T), 설탕(1T), 물(1T), 참기름(1T)

---------------------------------------------------------

1. 물(1컵/200ml)에 소금(2T) 넣어 섞은 뒤

더덕(150g) 넣어 20분 정도 절이기

2. 방망이로 절인 더덕 두드려 펴기

3. 진간장(1t), 참기름(1T) 섞은 뒤 더덕 버무리기

4. 고추장(2T), 고춧가루(1t), 다진 마늘(1t),

깨소금(1T), 설탕(1T), 물(1T),

참기름(1T) 섞어 양념 만들기

5. 달군 팬에 더덕 올려 앞뒤로 굽다가 양념 발라 굽기

6. 남은 양념에 참기름(1t) 넣어 섞은 뒤 더덕에 바르기

7. 그릇에 더덕고추장구이 담고 통깨(약간),

송송 썬 실파(약간) 뿌리기

--------------------------------------------------------

[ 더덕찹쌀전 ]

<2인 기준>

- 주재료

절인 더덕(120g), 찹쌀가루(½컵),

설탕, 꿀, 흑임자, 다진 호박씨

-------------------------------------------------------

1. 절인 더덕(120g)에 찹쌀가루(½컵) 묻히기

2. 예열된 식용유에 더덕 넣어 튀겨내기

3. 튀긴 더덕에 설탕(약간) 뿌리기

4. 더덕 끝부분에 꿀(약간) 묻히고

흑임자(약간), 다진 호박씨(약간) 묻히기

5. 그릇에 더덕찹쌀전 담기

[출처]ebs

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마보리밥과 마물김치 방송됩니다.

[ 마보리밥 ]

<2인 기준>

- 주재료

마(120g), 보리쌀(2컵),

불린 멥쌀(1컵), 물(3½컵/700ml)

- 양념장 재료

들기름(2T), 다진 청양고추(5T), 다진 마늘(1T),

볶은 멸치(3T), 다시 육수(2T), 진간장(1T),

다진 홍고추(1T), 깨소금(2T)

--------------------------------------------------------

1. 마(120g) 껍질 벗긴 뒤 깍둑썰기

2. 냄비에 불린 보리쌀(2컵), 불린 멥쌀(1컵),

마, 물(3½컵/700ml) 넣어 한소끔 끓인 뒤

15분 정도 뜸 들이기

3. 팬에 들기름(2T), 다진 청양고추(5T),

다진 마늘(1T), 볶은 멸치(3T), 다시 육수(2T),

진간장(1T), 다진 홍고추(1T), 깨소금(2T) 넣고

볶아 양념장 만들기

4. 그릇에 마보리밥 담은 뒤 검은깨(1t) 뿌리고

종지에 양념장 담기

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[ 마물김치 ]

<2인 기준>

- 주재료

마(70g), 알배추(100g), 무(70g), 소금(1T),

액젓(1t), 실파(20g), 마늘(10g),

생강(5g), 홍고추(1개)

- 김칫국물 재료

마(30g), 찐 단호박(50g), 물(4컵/800ml),

소금(1t), 설탕(1t)

-----------------------------------------------------

1. 알배추(100g), 무(70g) 나박 썰고 소금(1T),

액젓(1t) 섞어 20분 정도 절이기

2. 전자레인지에 익힌 마(70g) 반 갈라 반달썰기

3. 마(30g) 나박 썰기

4. 믹서에 나박 썬 마, 찐 단호박(50g),

물(¼컵/50ml) 넣어 곱게 갈기

5. 물(3¾컵/750ml)에 갈아낸 국물 넣고

소금(1t), 설탕(1t) 넣어 섞기

6. 국물에 절인 배추, 무, 반달 썬 마 넣고

보관 용기에 담기

7. 실파(20g), 채 썬 마늘(10g), 생강(5g),

어슷 썬 홍고추(1개) 넣고 상온에

반나절 숙성한 뒤 냉장 보관하기

8. 그릇에 마물김치 담기

[출처]ebs

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김굴국과 김부각 방송됩니다.

[ 김굴국 ]

<2인 기준>

- 주재료

돌김(2장), 굴(200g), 물(3컵/600ml),

꽃소금(1T), 물(4컵/800ml), 무(80g),

대파(파란 부분/20g), 홍고추(½개)

- 양념 재료

국간장(2t), 다진 마늘(1t), 참치액젓(1t), 참기름(1t)

---------------------------------------------------------

1. 물(3컵/600ml)에 꽃소금(1T) 넣어 섞은 뒤

굴(200g) 넣어 살살 헹구고 물기 제거하기

2. 팬에 돌김(2장) 올려 굽고 비닐봉지에 넣어 부수기

3. 냄비에 다시마 물(4컵/800ml),

나박 썬 무(80g) 넣어 끓이기

4. 굴, 김, 어슷 썬 대파(파란 부분/20g) 넣어 끓이기

5. 국간장(2t), 다진 마늘(1t), 참치액젓(1t), 참기름(1t) 넣어 섞기

6. 그릇에 김굴국 담고 잘게 다진 홍고추(½개) 올리기

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[ 김부각 ]

<2인 기준>

- 주재료

김(4장), 물(1컵/200ml), 찹쌀가루(½컵),

소금(약간), 참기름(½t), 통깨(약간)

----------------------------------------------------------

1. 다시마 물(1컵/200ml)에 찹쌀가루(½컵),

소금(약간), 참기름(½t) 넣기

2. 팬에 찹쌀물 넣고 약불에 저어 가며 끓인 뒤 식히기

3. 김(4장) 한쪽에 찹쌀풀 바르고

반 접어 찹쌀풀 바른 뒤 통깨(약간) 뿌리기

4. 전자레인지에 김 넣어 나눠 가며 1-2분 정도 돌리기

5. 예열된 식용유에 김 넣어 튀겨내기

6. 그릇에 김부각 담기

[출처]ebs

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진미채볶음과 진미채비빔면 방송됩니다.

[ 진미채볶음 ]

<2인 기준>

- 주재료

진미채(100g), 청주(2T), 마요네즈(1T),

통깨(3T), 호박씨(1T)

- 양념 재료

고추장(1T), 고운 고춧가루(1T), 고추기름(½T),

설탕(1T), 물(1T), 포도씨유(1T),

물엿(1T), 참기름(1T)

--------------------------------------------------------

1. 진미채(100g) 한 입 크기로 자르고

청주(2T) 넣어 섞은 뒤 랩 씌워

전자레인지에 30초 동안 돌리기

2. 진미채에 마요네즈(1T) 넣어 섞기

3. 팬에 고추장(1T), 고운 고춧가루(1T),

고추기름(½T), 설탕(1T), 물(1T),

포도씨유(1T) 넣어 끓이기

4. 약불로 낮춘 뒤 진미채 넣어 볶기

5. 불 끄고 물엿(1T), 참기름(1T) 넣어 섞다가

통깨(2T), 호박씨(½T) 넣어 섞기

6. 그릇에 진미채볶음 담고 남은 통깨(1T),

호박씨(½T) 뿌리기

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[ 진미채비빔면 ]

<2인 기준>

- 주재료

진미채(40g), 사이다(½컵/100ml),

소면(120g), 소금(약간), 깨소금(2T),

참기름(1T), 상추(5장), 깻잎(5장),

김치(100g), 오이(100g), 달걀(1개), 통깨(약간)

- 양념 재료

고추장(2T), 고운 고춧가루(1T), 설탕(2T),

매실청(2T), 식초(1T), 레몬즙(1T),

진간장(1t), 다진 마늘(1t)

--------------------------------------------------------

1. 진미채(40g)에 사이다(½컵/100ml) 부은 뒤

랩 씌워 5분 정도 불리기

2. 고추장(2T), 고운 고춧가루(1T), 설탕(2T),

매실청(2T), 식초(1T), 레몬즙(1T), 진간장(1t),

다진 마늘(1t) 섞어 양념 만들고

사이다 넣어 농도 맞추기

3. 끓는 물에 소금(약간), 소면(120g) 넣고

찬물 넣어 가며 삶기

4. 양념에 찬물에 헹군 소면 넣어 버무리다가

깨소금(2T), 참기름(1T),

물기 제거한 진미채 넣어 버무리기

5. 그릇에 채 썬 상추(5장), 깻잎(5장),

김치(100g), 오이(100g) 담고

버무린 소면 담은 뒤 삶은 달걀(1개) 올리고

통깨(약간) 뿌리기

[출처]ebs

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시래기된장국과 시래기홍합죽 방송됩니다.

[ 시래기된장국 ]

<2인 기준>

- 주재료

삶은 시래기(120g), 무(80g), 물(6컵/1.2L),

다시 백(1개), 콩나물(30g), 대파(20g),

소금(⅓t), 국간장(½t), 들깻가루(2T)

- 양념 재료

된장(3T), 고추장(1t), 다진 대파(2T),

다진 마늘(1T), 들기름(1T)

------------------------------------------------------

1. 삶은 시래기(120g) 한 입 크기로 썬 뒤

된장(3T), 고추장(1t), 다진 대파(2T),

다진 마늘(1T), 들기름(1T) 넣어 버무리기

2. 무(80g) 얇게 채썰기

3. 냄비에 물(6컵/1.2L), 다시 백(1개) 넣어

10분 정도 끓이기

4. 달군 냄비에 양념한 시래기, 무 넣어 볶다가

콩나물(30g) 넣어 볶기

5. 다시 백 건져내기

6. 시래기 볶던 냄비에 육수 부어 20분 정도

끓인 뒤 거품 제거하기

7. 어슷 썬 대파(20g), 소금(⅓t), 국간장(½t) 넣고

들깻가루(2T)에 국물 넣어 갠 뒤 넣어 끓이기

8. 그릇에 시래기된장국 담기

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[ 시래기홍합죽 ]

<2인 기준>

- 주재료

삶은 시래기(50g), 홍합 살(100g), 찹쌀(100g),

쌀뜨물(5컵/1L), 소금(약간), 국간장(2t),

참기름(1t), 깨소금(1T)

- 양념 재료

된장(1T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1T)

---------------------------------------------------------

1. 삶은 시래기(50g) 잘게 송송 썬 뒤 된장(1T),

다진 대파(1T), 다진 마늘(1T) 넣어 섞기

2. 끓는 물에 홍합 살(100g) 넣어 살짝 데쳐내기

3. 달군 냄비에 참기름(1T), 물기 제거한

찹쌀(100g) 넣어 볶다가 양념한 시래기 넣어 볶기

4. 데친 홍합 살, 쌀뜨물(5컵/1L) 넣어

20분 정도 끓이기

5. 소금(약간), 국간장(2t), 참기름(1t) 넣어 섞기

6. 그릇에 시래기홍합죽 담고 깨소금(1T) 뿌리기

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최고의 요리비결에서는

임미자 요리연구가

단호박수제비와 궁채볶음 방송됩니다.

[ 단호박수제비 ]

<2인 기준>

- 주재료

밀가루(1컵/150g), 전분(2T), 소금(1t),

식용유(1T), 찐 단호박(80g), 멸치(30g),

물(10컵/2L), 다시마(2장), 감자(100g),

단호박(50g), 대파(80g)

- 양념 재료

국간장(1t), 후춧가루(약간), 소금(1t)

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1. 밀가루(1컵/150g), 전분(2T), 소금(1t),

식용유(1T), 찐 단호박(80g) 섞다가

물(3T) 넣어 가며 반죽한 뒤 랩 씌워

20분 정도 숙성하기

2. 팬에 멸치(30g) 볶다가 물(10컵/2L),

다시마(2장) 넣어 15분 정도 끓이기

3. 건더기 건진 뒤 감자(100g),

단호박(50g) 넣고 수제비 반죽 숟가락으로

떼어 넣고 10분 정도 끓이기

4. 대파(80g) 넣고 국간장(1t),

후춧가루(약간), 소금(1t) 넣어 간하기

5. 그릇에 단호박수제비 담기

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[ 궁채볶음 ]

<2인 기준>

- 주재료

불린 궁채(200g), 다시마 물(½컵/100ml),

들깻가루(2T), 홍고추(½개), 소금(약간)

- 양념 재료

다진 대파(1T), 다진 마늘(1T), 들기름(1T),

소금(약간), 국간장(½t), 참치액젓(1t)

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1. 끓는 물에 불린 궁채(200g) 넣어

2분 정도 데친 뒤 찬물에 담그기

2. 물기 제거한 궁채 3cm 길이로 썰기

3. 다시마 물(½컵/100ml)에 들깻가루(2T) 섞기

4. 궁채에 다진 대파(1T), 다진 마늘(1T),

들기름(1T), 소금(약간), 국간장(½t),

참치액젓(1t) 넣어 섞기

5. 팬에 양념한 궁채 넣어 볶다가 들깨 물 넣어 볶기

6. 채 썬 홍고추(½개), 소금(약간) 넣어 섞기

7. 그릇에 궁채볶음 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

임미자 요리연구가

장국밥과 가지된장볶음 방송됩니다.

[ 장국밥 ]

<2인 기준>

- 주재료

소고기(사태/200g), 대파(90g), 무(200g),

마늘(40g), 다시마(1장), 건고추(3개),

통후추(1T), 소주(½컵/100ml), 물(12컵/2.4L),

도라지(80g), 소금(1t), 고사리(80g),

삶은 콩나물(100g), 밥(200g)

- 양념 재료

국간장(2T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1T),

후춧가루(약간), 깨소금(1t), 참기름(1T),

참치액젓(1T), 소금(약간)

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1. 팬에 핏물 뺀 소고기(사태/200g),

대파(90g), 무(200g), 마늘(40g), 다시마(1장),

건고추(3개), 통후추(1T), 소주(½컵/100ml),

물(12컵/2.4L) 넣어 끓이기

2. 도라지(80g)에 소금(1t),

물(약간) 넣어 주물러 씻기

3. 육수 끓으면 무, 다시마 건지고 20분 정도 더 끓이기

4. 무 도톰하게 나박썰기

5. 소고기 건지고 체에 육수 거르기

6. 소고기 얇게 편 썰기

7. 소고기, 무, 고사리(80g), 도라지,

삶은 콩나물(100g)에 국간장(1T),

다진 대파(1T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(약간),

깨소금(1t), 참기름(1T) 넣어 버무리기

8. 냄비에 양념한 재료 넣어 볶다가

육수 넣어 25분 정도 끓이기

9. 국간장(1T), 참치액젓(1T), 소금(약간) 넣어 간하기

10. 그릇에 밥(200g) 담은 뒤 장국 붓기

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[ 가지된장볶음 ]

<2인 기준>

- 주재료

가지(160g), 빨강 파프리카(50g),

다진 마늘(1T), 다진 대파(1T), 올리브유(3T),

깨소금(1T), 통깨(약간)

- 양념 재료

된장(1T), 유자청(1T), 물(2T)

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1. 물(2T)에 된장(1T), 유자청(1T) 넣어 섞기

2. 달군 팬에 올리브유(3T) 두르고

다진 마늘(1T), 다진 대파(1T) 넣어

볶다가 가지(160g) 넣어 볶기

3. 팬 가장자리에 된장 양념 넣어 볶다가

가지와 함께 볶기

4. 빨강 파프리카(50g), 깨소금(1T) 넣어 볶기

5. 그릇에 가지된장볶음 담고 통깨(약간) 뿌리기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

임미자 요리연구가

콩나물잡채와 지리멸무조림침 방송됩니다.

[ 콩나물잡채 ]

<2인 기준>

- 주재료

콩나물(200g), 부추(30g), 불린 당면(100g),

물(½컵/100ml), 참기름(1T), 통깨(1T)

- 양념 재료

진간장(1T), 고춧가루(2T), 설탕(1½T),

굴소스(½T), 참기름(1T), 맛술(1½T), 통깨(1T)

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1. 콩나물(200g) 뿌리 제거하기

2. 부추(30g) 3cm 길이로 썰기

3. 진간장(1T), 고춧가루(2T), 설탕(1½T),

굴소스(½T), 참기름(1T), 맛술(1½T),

통깨(1T) 섞어 양념 만들기

4. 팬에 불린 당면(100g), 콩나물, 양념,

물(½컵/100ml) 넣어 뚜껑 덮고

중불에 3분 정도 익히기

5. 참기름(1T), 통깨(1T), 부추 넣어 섞기

6. 그릇에 콩나물잡채 담고 통깨(약간) 뿌리기

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[ 지리멸무조림 ]

<2인 기준>

- 주재료

무(파란 부분/250g), 지리 멸치(20g),

다시마(1장), 물(2컵/400ml), 물엿(1T),

참기름(1T), 청양고추(½개), 홍고추(½개), 통깨(1T)

- 양념 재료

진간장(1T), 굴소스(1t), 설탕(1T),

다진 마늘(1T), 다진 생강(¼t), 후춧가루(약간)

---------------------------------------------------------

1. 무(파란 부분/250g) 껍질 벗기고 나박썰기

2. 다시마(1장) 잘게 자르기

3. 냄비에 무, 다시마, 물(2컵/400ml) 넣고

센 불에 5-10분 정도 끓이기

4. 달군 팬에 지리 멸치(20g) 넣어 볶기

5. 진간장(1T), 굴소스(1t), 설탕(1T),

다진 마늘(1T), 다진 생강(¼t),

후춧가루(약간) 섞어 양념 만들기

6. 무에 양념 넣어 10-15분 정도 조리기

7. 지리 멸치, 물엿(1T), 참기름(1T) 넣어 섞기

8. 송송 썬 청양고추(½개), 홍고추(½개),

통깨(1T) 넣어 섞기

9. 그릇에 지리멸무조림 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

임미자 요리연구가

취나물닭개장과 새송이버섯오이무침 방송됩니다.

[ 취나물닭개장 ]

<2인 기준>

- 주재료

닭 가슴살(2쪽/200g), 대파(90g), 마늘(25g),

통후추(½T), 소주(3T), 찬물(7½컵/1.5L),

소금(약간), 느타리버섯(60g), 대파(100g),

취나물(200g)

- 양념 재료

국간장(1¼T), 다진 대파(2T), 다진 마늘(1T),

고춧가루(3T), 참기름(1⅓T), 소금(½t),

후춧가루(⅓t), 맛술(1T), 액젓(1T)

-------------------------------------------------------

1. 찬물(7½컵/1.5L)에 닭 가슴살(2쪽/200g),

대파(90g), 마늘(25g), 통후추(½T),

소주(3T) 넣어 15분 정도 끓이기

2. 닭 가슴살 건지고 체에 육수 거르기

3. 닭 가슴살 잘게 찢기

4. 끓는 물에 소금(약간) 넣은 뒤

느타리버섯(60g), 대파(100g), 취나물(200g)

순서로 넣어 각각 데친 뒤 찬물에 헹구기

5. 대파 반 갈라 큼직하게 썰고

느타리버섯 결대로 찢고 취나물 한 입 크기로 썰기

6. 취나물, 대파, 느타리버섯에 국간장(1T),

다진 대파(2T), 다진 마늘(1T), 고춧가루(3T),

참기름(1T) 넣어 버무리기

7. 닭 가슴살에 소금(⅓t), 참기름(1t),

후춧가루(⅓t), 맛술(1T) 넣어 버무리기

8. 달군 냄비에 양념한 채소 넣어 볶다가

닭 가슴살, 육수 넣어 25분 정도 끓이기

9. 액젓(1T), 국간장(½t), 소금(약간) 넣어 간하기

10. 그릇에 취나물닭개장 담기

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[ 새송이버섯오이무침 ]

<2인 기준>

- 주재료

새송이버섯(70g), 오이(170g),

빨강 파프리카(30g), 소금(1t), 통깨(1T)

- 양념 재료

깨소금(1T), 설탕(1t), 올리브유(2T), 식초(1T)

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1. 새송이버섯(70g), 오이(170g)에

소금(1t) 뿌려 5분 정도 절인 뒤 물기 제거하기

2. 통깨(1T) 갈아 깨소금 만들기

3. 깨소금(1T), 설탕(1t), 올리브유(2T),

식초(1T) 섞은 뒤 새송이버섯, 오이,

빨강 파프리카(30g) 넣어 버무리기

4. 그릇에 새송이버섯오이무침 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

임미자 요리연구가

황태비지찌개와 부추비빔밥 방송됩니다.

[ 황태비지찌개 ]

<2인 기준>

- 주재료

황태채(30g), 콩비지(400g),

찬물(3컵/600ml), 김치(100g), 대파(30g),

홍고추(½개), 풋고추(½개), 볶은 콩가루(2T),

참기름(2T), 다진 마늘(1T), 새우젓(½T)

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1. 찬물(3컵/600ml)에 황태채(30g)

5분 정도 불린 뒤 물기 짜기

2. 황태채 건져 가시 제거하고 잘게 찢기

3. 김치(100g) 송송 썰고 대파(30g) 어슷 썬 뒤

홍고추(½개), 풋고추(½개) 어슷 썰어 씨 털어내기

4. 볶은 콩가루(2T)에 황태 우린 물(2T) 넣어 섞기

5. 냄비에 참기름(2T) 두른 뒤 다진 마늘(1T),

어슷 썬 대파 넣어 볶다가 김치 넣어 볶기

6. 잘게 찢은 황태 넣어 볶다가 황태 우린 물 넣어

한소끔 끓이기

7. 중불로 줄인 뒤 콩비지(400g) 넣어

10분 정도 끓이기

8. 물 섞은 콩가루, 새우젓(½T) 넣어

섞은 뒤 풋고추, 홍고추 넣기

9. 뚝배기에 황태비지찌개 담기

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[ 부추비빔밥 ]

<2인 기준>

- 주재료

부추(100g), 김(2장), 밥(200g), 깨소금(1T),

참기름(1t), 초고추장(1T), 달걀프라이(1개)

- 양념장 재료

진간장(2T), 설탕(1T), 참치액젓(1T),

매실청(2T), 고춧가루(1½T), 깨소금(2T),

참기름(1T), 식초(1T)

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1. 찬물에 부추(100g) 살살 흔들어가며

씻은 뒤 송송 썰기

2. 김(2장) 겹쳐서 앞뒤로 구운 뒤

비닐봉지에 넣어 부수기

3. 진간장(2T), 설탕(1T), 참치액젓(1T),

매실청(2T), 고춧가루(1½T), 깨소금(2T),

참기름(1T), 식초(1T) 섞어 양념장 만들기

4. 부추에 양념장 넣어 버무리기

5. 그릇에 밥(200g) 담은 뒤 깨소금(1T),

참기름(1t), 초고추장(1T) 얹고

가장자리에 부추 올리기

6. 밥 위에 김 가루, 달걀프라이(1개) 얹기

[출처]ebs