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최고의 요리비결에서는

고준영 셰프

참나물오징어무침과 냉이무침 방송됩니다.

[ 참나물오징어무침 ]

- 주재료

참나물(50g), 청양고추(2개), 손질한 오징어(170g)

- 양념 재료

식초(6T), 소주(2T), 고추장(2T), 매실청(2T),

고춧가루(1T), 설탕(1T), 맛간장(1T),

다진 마늘(1T), 참기름(1T), 통깨(2T)

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1. 참나물(50g) 한 입 크기로 썬 뒤

청양고추(2개) 송송 썰기

2. 손질한 오징어(170g) 칼집 넣은 뒤

한 입 크기로 썰고 오징어 다리 먹기 좋게 썰기

3. 끓는 물에 식초(1T), 소주(2T),

오징어 넣어 30초 정도 데친 뒤 찬물에 헹구기

4. 키친타월로 오징어 물기 제거하기

5. 식초(5T), 고추장(2T), 매실청(2T),

고춧가루(1T), 설탕(1T), 맛간장(1T),

다진 마늘(1T), 참기름(1T), 통깨(2T) 섞어

양념 만든 뒤 2시간 정도 숙성시키기

6. 오징어, 참나물, 청양고추에 양념(6T) 넣어 무치기

7. 그릇에 참나물오징어무침 담은 뒤 남은 참나물 올리기

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[ 냉이무침 ]

- 주재료

소금(1T), 냉이(150g), 대파(90g), 마늘(2개/10g),

통깨(1T), 삼겹살(150g)

- 양념 재료

된장(1T), 고추장(1T), 매실청(1T), 참기름(½T),

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1. 끓는 물에 소금(1T), 냉이(150g) 넣어

20초 정도 데치고 찬물에 헹군 뒤 물기 짜내기

2. 대파(90g), 마늘(2개/10g) 다지기

3. 된장(1T), 고추장(1T), 매실청(1T), 참기름(½T),

대파, 마늘 섞어 양념 만들기

4. 냉이에 양념 넣어 바락바락 무친 뒤

통깨(1T) 넣어 무치고 15분 정도 재우기

5. 팬에 삼겹살(150g) 올려 노릇하게 굽기

6. 그릇에 삼겹살, 냉이무침 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

고준영 셰프

순두부덮밥과 애호박새우전 방송됩니다.

[ 순두부덮밥 ]

- 주재료

대파(100g), 양파(100g), 삼겹살(150g),

순두부(350g), 밥(400g), 송송 썬 쪽파(1T)

-양념 재료

굴소스(1T), 다진 마늘(1T), 고춧가루(1T),

맛간장(1T), 두반장(1T), 물(1컵/200ml),

생강즙(2t), 전분물(1½T)

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1. 대파(100g), 양파(100g) 다지고

삼겹살(150g) 먹기 좋게 썰기

2. 달군 팬에 기름 두른 뒤 삼겹살 넣어 굽기

3. 대파, 양파 넣어 볶다가 굴소스(1T),

다진 마늘(1T), 고춧가루(1T), 맛간장(1T),

두반장(1T) 넣어 볶기

4. 물(1컵/200ml) 넣어 끓어오르면

생강즙(2t) 넣어 끓이기

5. 순두부(350g) 넣어 먹기 좋게 나눠 가며

끓인 뒤 전분물(1½T) 나눠 넣어 끓이기

6. 밥(400g) 담긴 그릇에 덮밥 소스 담은 뒤

송송 썬 쪽파(1T) 뿌리기

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[ 애호박새우전 ]

- 주재료

애호박(280g), 양파(100g), 알새우(230g),

부침가루(1컵/200g), 달걀(2개)

- 양념 재료

청주(1T), 멸치 가루(½T), 다시마 가루(½T),

물(½컵/100ml)

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1. 애호박(280g), 양파(100g) 채 썬 뒤 먹기 좋게 썰기

2. 알새우(180g)에 청주(1T) 뿌린 뒤 먹기 좋게 썰기

3. 부침가루(1컵/200g)에 멸치 가루(½T),

다시마 가루(½T), 물(½컵/100ml),

달걀(2개) 섞어 반죽 만들기

4. 반죽에 애호박, 양파, 알새우 넣어 섞기

5. 달군 팬에 기름 두른 뒤 반죽 올리고

남은 알새우(50g) 얹어 앞뒤로 노릇하게 부치기

6. 그릇에 애호박새우전 담기

[출처]ebs

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고준영 셰프

으깬두부된장찌개와 마늘종멸치볶음 방송됩니다.

[ 으깬두부된장찌개 ]

- 주재료

대파(80g), 양파(120g), 양배추(70g),

다진 마늘(1T), 멸치 다시마 밑국물(1컵/200ml),

두부(350g), 다진 홍고추(1개), 풋고추(1개)

-양념재료

된장(2T), 고춧가루(1T), 들기름(1T)

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1. 대파(50g) 흰 부분 다지고

대파(30g) 파란 부분 어슷썰기

2. 양파(120g) 채 썬 뒤 양배추(70g) 한 입 크기로 썰기

3. 표고버섯(40g/1개) 밑동 제거한 뒤 먹기 좋게 찢기

4. 달군 냄비에 기름 두른 뒤 다진 대파,

다진 마늘(1T) 넣어 볶기

5. 된장(2T) 넣어 볶다가 고춧가루(1T) 넣어 볶기

6. 멸치 다시마 밑국물(1컵/200ml), 두부(350g),

양파, 표고버섯, 양배추 넣어 끓이기

7. 두부 으깨 가며 끓인 뒤 다진 홍고추(1개),

풋고추(1개), 어슷 썬 대파, 들기름(1T) 넣어 끓이기

8. 그릇에 으깬두부된장찌개 담기

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[ 마늘종멸치볶음 ]

- 주재료

마늘종(200g), 마늘(50g), 어슷 썬 홍고추(1개),

- 양념 재료

굵은소금(1T), 식용유(1T), 고추기름(2T), 물(3T),

진간장(2T), 굴소스(½T), 맛술(2T), 고춧가루(1T),

올리고당(2T), 참기름(2T), 통깨(1T)

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1. 마늘종(200g) 한 입 크기로 썬 뒤 마늘(50g) 편 썰기

2. 끓는 물에 굵은소금(1T), 마늘종 넣어

30초 정도 데친 뒤 찬물에 헹구기

3. 달군 팬에 멸치(50g) 넣어 30초 정도 볶은 뒤

그릇에 덜어내기

4. 달군 팬에 식용유(1T), 고추기름(2T),

마늘 넣어 볶다가 마늘종 넣어 볶기

5. 물(3T), 진간장(2T), 굴소스(½T), 볶은 멸치,

맛술(2T), 고춧가루(1T), 어슷 썬 홍고추(1개),

올리고당(2T) 넣어 볶다가 불 끄고 참기름(2T),

통깨(1T) 넣어 섞기

6. 그릇에 마늘종멸치볶음 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

고준영 셰프

맑은호박찌개와 묵은지들기름볶음 방송됩니다.

[ 맑은호박찌개 ]

-주재료

애호박(200g), 양파(100g), 대파(100g),

청양고추(2개), 홍고추(1개)

-양념 재료

물(4컵/800ml), 국간장(2T), 다진 마늘(1T),

새우젓(1T), 다시마(1g), 멸치 가루(1T),

보리새우(1T), 맛술(2T), 후춧가루(1t)

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1. 애호박(200g) 반달 썰고 양파(100g) 채썰기

2. 대파(100g) 2등분한 뒤 청양고추(2개),

홍고추(1개) 어슷썰기

3. 냄비에 물(4컵/800ml), 국간장(2T),

다진 마늘(1T), 새우젓(1T) 넣어 끓이기

4. 국물 끓어오르면 다시마(1g), 멸치 가루(1T),

보리새우(1T), 맛술(2T), 후춧가루(1t) 넣어 끓이기

5. 다시마 제거한 뒤 애호박, 양파, 대파 넣어 끓이기

6. 순두부 반 가른 뒤 넣어 한소끔 끓이고

청양고추, 홍고추 넣기

7. 그릇에 순두부 나눠 가며 맑은호박찌개 담기

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[ 묵은지들기름볶음 ]

- 주재료

씻은 묵은지(500g), 대파(80g), 통깨(약간)

- 양념재료

다진 마늘(1T), 고춧가루(1T), 들기름(1T),

소금(약간), 후춧가루(약간), 맛간장(1T), 매실청(½T)

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1. 씻은 묵은지(500g) 밑동 제거하고

한 입 크기로 썬 뒤 대파(80g) 다지기

2. 묵은지에 다진 마늘(1T), 고춧가루(1T),

들기름(1T), 소금(약간), 후춧가루(약간),

맛간장(1T) 넣어 양념하기

3. 달군 팬에 기름 두른 뒤 양념한 묵은지 넣어 볶기

4. 대파, 매실청(½T) 넣어 볶기

5. 그릇에 묵은지들기름볶음 담은 뒤

통깨(약간) 뿌리기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

고준영 셰프

꽁치김치찜과 감자날치알볶음 방송됩니다.

[ 꽁치김치찜 ]

-주재료

배추김치(500g), 양파(65g), 대파(80g),

청양고추(2개), 두부(175g), 꽁치 통조림(300g)

- 양념 재료

식용유(1T), 들기름(1½T), 김칫국물(½컵/100ml),

멸치 가루(1T), 다진 마늘(1T), 물(3컵/600ml),

생강술(1T) 매실청(3T), 고춧가루(1T)

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1. 배추김치(500g) 큼직하게 썬 뒤

양파(65g) 굵게 채썰기

2. 대파(80g), 청양고추(2개) 어슷 썰고

두부(175g) 한 입 크기로 썰기

3. 꽁치 통조림(300g) 체에 밭쳐 국물 제거한 뒤

뜨거운 물 부어 씻기

4. 냄비에 식용유(1T), 들기름(½T) 두른 뒤

배추김치 넣어 볶다가 양파 넣어 볶기

5. 김칫국물(½컵/100ml), 멸치 가루(1T) 넣어 볶기

6. 다진 마늘(1T), 물(3컵/600ml) 넣어

10분 정도 끓이기

7. 꽁치 통조림, 생강술(1T) 넣어 5분 정도 더 끓이기

8. 대파, 두부, 매실청(3T), 들기름(1T),

고춧가루(1T) 넣어 끓인 뒤 불 끄고 청양고추 넣기

9. 그릇에 꽁치김치찜 담기

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[ 감자날치알볶음 ]

-주재료

감자(400g), 채 썬 청양고추(1개),

다진 마늘(½T), 날치알(3T), 송송 썬 쪽파(1T)

-양념 재료

소금(1T), 설탕(¼T), 후춧가루(약간), 마요네즈(2T)

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1. 감자(400g) 채 썬 뒤 소금(1T)에

5분 정도 절이고 물기 제거하기

2. 달군 팬에 기름 두르고 감자 넣어 볶다가

다진 마늘(½T) 넣어 볶기

3. 설탕(¼T), 후춧가루(약간) 넣어 섞은 뒤

채 썬 청양고추(1개) 넣어 볶기

4. 불 끄고 날치알(3T) 넣어 섞은 뒤

마요네즈(2T) 넣어 섞기

5. 그릇에 감자날치알볶음 담은 뒤

송송 썬 쪽파(1T) 뿌리기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

고준영 셰프

매콤제육볶음과 호박오가리볶음 방송됩니다.

[ 매콤제육볶음 ]

- 주재료

돼지고기(앞다리 살/500g), 당근(100g),

청양고추(3개), 양배추(350g),

참기름(1T), 대파(100g)

-양념 재료

고춧가루(1T), 설탕(1T), 다진 마늘(1T),

매실청(2T), 고추장(3T), 진간장(1½T),

생강즙(⅓T), 후춧가루(약간)

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1. 키친타월로 돼지고기(앞다리 살/500g)

핏물 제거한 뒤 먹기 좋게 썰기

2. 당근(100g), 양배추(350g) 굵직하게 채썰기

3. 대파(100g) 어슷썰기

4. 청양고추(3개) 꼭지 제거한 뒤 송송 썰기

5. 고추장(3T), 고춧가루(1T), 진간장(1½T),

매실청(2T), 설탕(1T), 다진 마늘(1T),

생강즙(⅓T) 섞은 뒤 후춧가루(약간) 넣어

양념 만들기

6. 돼지고기에 양념 넣어 버무린 뒤

손질한 채소 넣어 버무리기

7. 웍에 기름 두른 뒤 양념한 돼지고기 넣어 볶기

8. 참기름(1T) 두르기

9. 그릇에 매콤제육볶음 담기

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[ 호박오가리볶음 ]

- 주재료

호박오가리(50g) , 설탕(1T), 들기름(1½T)

-양념 재료

진간장(1T), 다진 마늘(½T), 후춧가루(약간),

다진 대파(½T), 들깻가루(½T)

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1. 따뜻한 물에 설탕(1T) 푼 뒤

호박오가리(50g) 넣어 20분 정도 불리기

2. 진간장(1T), 다진 마늘(½T), 다진 대파(½T),

들깻가루(½T), 후춧가루(약간) 섞어 양념 만들기

3. 호박오가리에 양념 넣어 버무리기

4. 팬에 들기름(1½T) 두른 뒤

양념한 호박오가리 넣어 볶기

5. 그릇에 호박오가리볶음 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

고준영 셰프

능이버섯불고기와 흰콩조림 방송됩니다.

[ 능이버섯불고기 ]

- 주재료

능이버섯(100g), 소고기(앞다리 살/200g),

배 주스(3T), 식용유(1T), 굵은소금(1T)

-양념 재료

진간장(3T), 다진 대파(1T), 후춧가루(약간),

잣가루(1t), 물(1T), 설탕(1½T), 다진 마늘(1T),

깨소금(1T), 다진 쪽파(1t)

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1. 말린 능이버섯(100g) 물에 담가 씻기

2. 따뜻한 물에 굵은소금(½T) 풀고

능이버섯 10분 정도 불리기

3. 끓는 물에 굵은소금(½T) 넣고 불린 능이버섯

넣어 3분 정도 데친 뒤 건져 내어 식히기

4. 데친 능이버섯 결대로 찢기

5. 소고기(앞다리 살/200g)에

배 주스(3T) 넣어 20분 정도 재우기

6. 키친타월로 소고기 핏물 제거하기

7. 진간장(3T), 설탕(1½T), 다진 마늘(1T),

다진 대파(1T) 섞은 뒤 후춧가루(약간),

깨소금(1T) 넣어 양념 만들기

8. 소고기와 능이버섯에 각각 양념 나눠 넣어

버무리기

9. 달군 팬에 식용유(1T) 두른 뒤

양념한 소고기 넣어 볶다가

양념한 능이버섯 넣고 볶기

10. 물(1T) 넣고 볶기

11. 그릇에 능이버섯불고기 담은 뒤

다진 쪽파(1t), 잣가루(1t) 곁들이기

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[ 흰콩조림 ]

-주재료

불린 콩(470g), 당근(30g), 호두(25g), 마늘(30g)

-양념 재료

진간장(1¼컵/250ml), 맛술(1컵/200ml),

조청(1T), 물(½컵/100ml), 설탕(1컵/200g),

통깨(1T), 식용유(2T)

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1. 당근(30g), 마늘(30g) 콩과 비슷한 크기로 썰기

2. 호두(25g) 적당한 크기로 썰기

3. 냄비에 식용유(2T) 두른 뒤 마늘 넣어

볶다가 당근 넣고 볶기

4. 불린 콩(470g) 넣고 저어 가며 볶기

5. 호두 넣고 볶기

6. 물(½컵100ml), 진간장(1¼컵/250ml),

맛술(1컵/200ml), 설탕(1컵/200g) 넣고

뚜껑 덮어 20분 정도 조리기

7. 불 끄고 조청(1T) 넣어 푼 뒤 통깨(1T) 넣고 섞기

8. 그릇에 흰콩조림 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

고준영 셰프

묵은지돼지갈비찜과 공심채볶음 방송됩니다.

[ 묵은지돼지갈비찜 ]

- 주재료

돼지갈비(800g), 김치(½포기),

김칫국물(1컵/200ml), 대파(120g),

양파(350g), 물(1컵/200ml)

-양념 재료

멸치 가루(2T), 다진 마늘(2T), 진간장(3T),

들기름(3T), 생강가루(½T), 생강술(3T),

참치액젓(2T), 고춧가루(2T)

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1. 양파(350g) 큼직하게 채썰기

2. 대파(120g) 먹기 좋게 썰고

흰 부분 한 번 더 반 가르기

3. 냄비에 양파 깔고 김치(½포기)와

돼지갈비(800g) 켜켜이 넣기

4. 냄비에 김칫국물(1컵/200ml), 물(1컵/200ml),

진간장(3T), 들기름(3T), 고춧가루(2T),

멸치 가루(2T), 생강술(3T), 생강가루(½T),

참치액젓(2T), 다진 마늘(2T) 넣은 뒤

뚜껑 덮어 10분 정도 끓이기

5. 한 번 뒤적인 뒤 뚜껑 덮어 40분 정도 더 끓이기

6. 대파 넣고 뚜껑 덮어 한소끔 끓이기

7. 그릇에 묵은지돼지갈비찜 담기

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[ 공심채볶음 ]

- 주재료

콩나물(200g), 공심채(200g), 생강(5g), 마늘(8g)

-양념재료

굴소스(1½T), 설탕(2t), 참기름(1T),

진간장(1T), 베트남 고추(4개)

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1. 공심채(200g) 3등분하기

2. 콩나물(200g) 꼬리 떼어내기

3. 마늘(8g), 생강(5g) 편 썰기

4. 굴소스(1½T), 진간장(1T), 설탕(2t) 섞은 뒤

베트남 고추(4개) 손으로 잘라 넣기

5. 달군 팬에 기름 두른 뒤 마늘, 생강 넣고 볶기

6. 공심채 줄기 부분 넣어 볶다가

이파리 부분 넣어 볶기

7. 콩나물 넣고 볶다가 불 줄이고 양념 넣어 볶기

8. 참기름(1T) 두르고 불 끄기

9. 그릇에 공심채볶음 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

고준영 셰프

소고기두부찌개와 우엉김치 방송됩니다.

[ 소고기두부찌개 ]

-주재료

두부(300g), 소고기(우둔살/80g),

애호박(30g), 대파(100g)

-양념 재료

고추장(1½T), 된장(½T),

다시마 밑국물(3컵/600ml), 국간장(½T)

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1. 두부(300g) 한 입 크기로 썰기

2. 소고기(우둔살/80g) 먹기 좋게 썰기

3. 애호박(30g) 반달썰기

4. 대파(100g) 어슷썰기

5. 냄비에 다시마 밑국물(3컵/600ml) 넣고

고추장(1½T), 된장(½T) 풀기

6. 국간장(½T), 소고기 넣어 한소끔 끓이기

7. 냄비에 대파, 애호박, 두부 넣기

8. 뚝배기에 소고기두부찌개 담기

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[ 우엉김치 ]

-주재료

우엉(400g)

-양념재료

고춧가루(1컵/200g), 참치액젓(½컵/100ml),

다진 마늘(40g), 물엿(100g), 진간장(1컵/200ml),

설탕(100g), 다진 생강(2t), 통깨(2T)

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1. 우엉(400g) 먹기 좋게 썰기

2. 찜기에 우엉 넣어 5분 정도 찌기

3. 진간장(1컵/200ml), 다진 마늘(40g),

다진 생강(2t), 참치액젓(½컵/100ml),

설탕(100g), 고춧가루(1컵/200g),

물엿(100g) 섞어 양념 만들기

4. 찜기에서 우엉 꺼내 양념에 넣고 섞기

5. 통깨(2T) 넣어 섞은 뒤 일주일 정도 숙성시키기

6. 그릇에 우엉김치 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

고준영 셰프

매콤닭고기덮밥과 늙은호박전 방송됩니다.

[ 매콤닭고기덮밥 ]

-주재료

닭 다리살(300g) , 우유(1컵/200ml), 소금(½T),

후춧가루(약간), 감자전분(2T), 물(1컵/200ml),

양파(180g), 대파(80g), 새송이버섯(80g),

애호박(130g), 청양고추(1개), 깻잎(15g), 밥(210g)

-양념 재료

고추장(2T), 진간장(2T), 올리고당(1T),

고춧가루(1T), 다진 마늘(2T), 맛술(1T),

매실청(1T), 후춧가루(약간)

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1. 닭 다리살(300g)에 우유(1컵/200ml) 넣어

20분 정도 재우기

2. 닭 다리살 찬물에 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기 제거하기

3. 닭 다리살 한 입 크기로 썰기

4. 양파(180g) 채 썰고

새송이버섯(80g) 한 입 크기로 썰기

5. 대파(80g) 어슷 썰고 애호박(130g) 반달썰기

6. 청양고추(1개) 어슷 썰고

깻잎(15g) 돌돌 말아 채썰기

7. 고추장(2T), 고춧가루(1T), 진간장(2T),

다진 마늘(2T), 맛술(1T), 매실청(1T),

올리고당(1T), 후춧가루(약간) 섞어 양념 만들기

8. 팬에 기름 두른 뒤 닭 다리살 올리고

소금(약간), 후춧가루(약간) 뿌려 굽기

9. 양파, 애호박, 새송이버섯, 대파 넣어 볶다가

불 줄이고 양념 넣고 볶기

10. 청양고추 넣어 볶다가 전분물(1T) 두르기

11. 밥(210g) 위에 매콤닭고기볶음 올린 뒤

깻잎 곁들이기

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[ 늙은호박전 ]

-주재료

늙은호박(300g), 부침가루(½컵/100g),

황설탕(2T), 식용유(2T), 찹쌀가루(¼컵/50g), 소금(1T)

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1. 늙은호박(300g) 껍질 제거한 뒤 채썰기

2. 늙은호박에 황설탕(2T) 넣어 섞은 뒤

5~10분 정도 절이기

3. 절인 늙은호박에 찹쌀가루(¼컵/50g),

부침가루(½컵/100g) 넣어 섞은 뒤

소금(약간) 넣어 반죽 만들기

4. 팬에 기름 두른 뒤 반죽 한 숟가락씩 올려 부치기

5. 그릇에 늙은호박전 담기

[출처]ebs